新经纬8月16日电 (林琬斯)“去火喝哪个？”“五指毛桃有什么功效？”乍一听仿佛置身药店，但实际上，这是顾客在一家茶饮店内点餐。
继酸梅汤、三伏贴、晒背之后，各种中药茶饮、中药面包、中药冰淇淋在一边熬夜一边“朋克养生”的年轻人中流行起来。
只不过，“中药餐饮”这次能火多久？
“一天卖几百杯”
在门店内，“中药奶茶”“中药面包”“中药冰淇淋”被叫做“草本奶茶”“草本面包”“草本冰淇淋”。
13日，中新经纬来到北京同仁堂知嘛健康线下门店。除了罗汉果美式、陈皮拿铁、紫苏山楂茉莉美式等草本咖啡，店内还售卖各类网红水和药食同源的面包。
北京同仁堂知嘛健康线下门店 中新经纬 林琬斯摄
店员介绍，陈皮山楂美式、陈皮拿铁、枸杞拿铁与紫苏系列都特别火，紫苏山楂用同仁堂的“小红罐”做的。“小红罐”是指同仁堂知嘛健康滋补膏方，紫苏山楂膏是其中的一款。
对于草本咖啡的售卖情况，店员表示，“周六日来你都说不上话，也没座位。”
北京同仁堂知嘛健康线下门店 中新经纬 林琬斯摄
据介绍，网红水融入了草本元素，主要有用西洋参片、罗汉果粒、大枣、贡菊等制作的“熬夜水”，用大枣、龙岩、茯苓、百合、酸枣仁等制作的“晚安水”，用桃胶、大枣、红参片、桑椹等制作的“桃花水”。价格最高的是“桃花水”，一瓶42元。
“网红水需要提前泡两个小时才有味道，需要现做。”上述店员说。
同仁堂知嘛健康网红水 中新经纬 林琬斯摄
此外，中新经纬在门店看到，“药食同源”烘焙面包有滋养黑芝麻碱水面包、罗汉果蓝莓欧包、陈皮肉桂苹果酥、同仁堂枸杞原浆牛角包、蜂蜜黄芪胡萝卜吐司，价格最高的为36元的罗汉果蓝莓欧包。
同仁堂知嘛健康“药食同源”烘焙面包 中新经纬 林琬斯摄
据店员透露，一般下午一两点会有批现做的面包出炉上架。13日下午四点半，中新经纬在店内看到，蜂蜜黄芪胡萝卜吐司、罗汉果蓝莓欧包均已售罄。
同仁堂知嘛健康“药食同源”烘焙面包 中新经纬 林琬斯摄
同日，中新经纬来到长春堂顺时而饮前门店，菜单上的部分茶饮、奶茶、咖啡加入了五指毛桃、蒲公英、酸枣仁、山楂、陈皮等草本药材，写着“药食同源”“草本轻养”“草本牛乳茶”“中华方剂手作茶”，价格在16元至28元之间。这些加入草本药材的饮品部分只有冷饮选项，可以选择不另外加糖。
“店内的草本奶茶一天能卖出几百杯。”长春堂顺时而饮前门店的店员告诉中新经纬。中新经纬点了一杯枣仁红豆绵香饮，喝起来奶香味与红豆味浓重，与奶茶无二，并没有中药的酸苦。
店员也直言，酸枣仁有安神的功效，但只喝一杯没有特别的功效。如果需要，可以购买店内的代用茶。中新经纬看到，该茶饮店内还有蒲公英薄荷茶、山楂柑普茶、赤豆茯苓薏仁茶等代用茶销售，单副价格在18元至29元之间。
顺时而饮店内还有鲜果本草冰淇淋销售，有桑葚西梅、茉莉柠檬、黑芝麻、五红养生口味，一个冰淇淋球28元。不过，据店员介绍，芝麻口味的不太容易保存，卖完后不清楚后期是否会再上架。
谁在布局？
顺时而饮官方公众号文章介绍，顺时而饮是长春堂旗下子品牌。200多年前，孙振兰创立了中医药长春堂字号，历经五代传承至今。期间，长春堂的镇店之宝“避瘟散”曾远销海外。
14日，中新经纬以加盟商的身份通过官方公众号联系上长春堂顺时而饮招商工作人员，对方表示，不包括房租、人工和日常的运营费用，标准店(40平方米至120平方米)的投资规模在40万元至60万元之间，预估回本周期在12个月至15个月，毛利率在55%至60%。如果原料的价格有重大的涨幅，可能会影响产品售价。
值得注意的是，《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
该招商工作人员强调，门店不需要具备医药相关资质，店内的饮品用的不是中药材，而是药食同源原料。
养生经济下，中草药材走入人们的日常饮食中。
“中药”与“奶茶”这两个看似无关的食物，组合起来的话题“中药奶茶”在抖音播放量达4.2亿次。
中新经纬以关键词“中药奶茶”“草本奶茶”“中药冰淇淋”在电商平台上搜索，发现陆藜?开了个方子、百草间、1828王老吉、本草七情茶?新中式本草养生等品牌大部分草本茶饮的价格在20元至30元不等，也有团购价格低至13.9的竹蔗茅根雪梨饮和古法慢熬酸梅汤。
产品方面，中药、本草茶饮既包含常见的养生饮品，比如酸梅汤、玫瑰柠檬茶、乌梅冰等，也包含一些标注“功效”的饮品。
比如百草间小程序上展示的产品“星辰入眸套餐”含有桑葚、枸杞、决明子、桑叶等多味药材，产品名称后面标注了“(护眼茗目方)煮方汤底”字样；饮品“顺雅英华”含有炒麦芽、山楂、山药、白扁豆等原料，产品名称后面标注“(健胃消食)煮方汤底”。
一些医院和研究院也加入了这股“中药+”热潮。在天津中医药大学第一附属医院的一楼，就有一家主打养生欧包的“药食坊”，成为不少年轻人的打卡点。电商平台显示，产品有麦冬清润吐司、阿胶软欧、黄芪养生包、莲芡排湿包、杞菊养生包等。黑龙江省中医药科学院推出中药雪糕，分别具有驱寒、饱腹和健脾功效。
“中药餐饮”能火多久？
近年来，越来越多的年轻人加入养生大军，养生餐饮的热度持续不减。从中药咖啡到中药奶茶，从中药面包到中药冰淇淋，爆款的出现背后，又能火多久？
广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬告诉中新经纬，颜值管理、体重管理、营养管理、健康管理已贯穿于新生代以及大部分中国人的生活。他以同仁堂为例表示，同仁堂一直在走大健康的多元化的布局，整体看有品牌效应，但仍需要对多元化业态进行规划落地与变现。
朱丹蓬表示，养生茶饮等“中药+”产品抓住了人们对大健康需求的体现，但目前仍停留在概念炒作阶段。如果没有大企业的介入，整个中药餐饮的赛道还将处于一个无序竞争、高价低质的1.0时代。
在“中药餐饮”受到许多消费者追捧同时，也有不少人质疑：中医叮嘱少吃寒凉食物、少糖少油，中药奶茶、冰淇淋、面包真的对身体有好处吗？
对此，北京中医药大学中药教研室副教授田昕对中新经纬表示，当下中药茶饮的兴起，体现出现在年轻人对中医文化的重视与弘扬，但如何能把中药茶饮做得科学、规范、有效果，很大程度上依赖商家自身的制作工艺。
她进一步解释称，大部分面包、奶茶、西点等，本身就有高油高糖、热量偏高的特点，而冰淇淋是寒凉属性，最容易伤脾胃，这些食物不管添加什么草本中药，作用也不明显。部分“药食同源”的中药也可以做成代茶饮，这些代茶饮是有一些药效和作用的，但并非适合所有人，中医讲究辨证论治，要选择适合自己体质的产品，不能随意服用。
(更多报道线索，请联系本文作者林琬斯：linwansi@chinanews.com.cn)(中新经纬APP)
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责任编辑：常涛 罗琨
上海徐家汇商圈的美罗城一楼，一家家奶茶饮品店或间隔或正对着密集出现，色彩鲜亮的店铺背景上，大大的中文字样显眼地打出卖点。就是这样的高密度，每家茶饮店外仍然不乏排队等待取餐的年轻人。这般热闹，与一街之隔在近期正式谢幕的太平洋百货徐汇店形成鲜明对比。
后疫情时代，各地消费在挑战之下逐渐复苏，其中餐饮业态的表现尤为突出。而和大餐饮相比，奶茶饮品店普遍显得还要热闹一些。不管是那些因排长队上热搜的网红饮品品牌，还是最近一天单品销售突破1亿元的“酱香拿铁”，都是流量和销量逆势激增的赢家。
顶流的个案，带动了上下游玩家争相涌入，也催生了巨大的市场蛋糕。8月8日立秋那天，近20万家奶茶店参加了美团发起的“立秋奶茶狂欢节”，当天累计卖出的奶茶超过4000万杯。另据中国连锁经营协会《2022新茶饮研究报告》，2022年新茶饮市场规模为1040亿元左右，门店总数约48.6万家，2023年市场规模有望达到1450亿元。
在消费复苏低于预期的大背景下，茶饮店到底有多火爆？背后又对应着怎么样的消费刺激密码和创新创业账本？作为国际消费中心城市，长期在首店经济上占据全国第一的上海是最前沿的试验场，也是窥探答案的窗口。
这些数据均远超往年
和普遍收紧的投资相反，今年茶饮行业的新店扩张速度是明显超过往年的。
“今年我们的开店总数会是前面几年开店总数的4倍以上，节奏比往年都要快。” 上海宝珠奶酪饮品市场经理张三丰告诉第一财经，截至8月，他们今年新开了60多家店，其中上海近20家。作为成立了十多年的奶酪饮品品牌，宝珠奶酪在今年开启了快速发展拓店阶段。
随着公司规模的扩张和市场的投入，宝珠奶酪在其官网上挂着的“每年卖出300万杯”的数据显得有些滞后和过时。“300万杯是上半年的，现在已经远超这个数字了。”张三丰说，就公司上半年整体的业绩，环比增长了2倍以上，“线上线下都在同步增长”。
作为新中式茶饮赛道的头部企业，霸王茶姬相关负责人也向第一财经透露，今年他们整体的客流量明显翻倍，目前单在上海这一座城市就有22家店开门营业。
在今年迎来第10个年头的新茶饮品牌喜茶，目前全国的门店总数已突破2000店，并在2022年底开放了事业合伙，也即在此前的全部直营之上新增了加盟模式。今年，除了以直营形式在洛阳、赣州等多个城市开出新店外，喜茶的事业合伙业务保持了高速发展，已开出的加盟店突破1000家。
门店数量的增长进一步提升了品牌势能，也带来销量的爆发。根据喜茶提供的数据，按照月度来看，今年上半年喜茶门店月度销售额同比、环比均实现了持续增长，可比门店的日店均销量也连续6个月上涨。今年6月以来，喜茶单店销量同比去年增长了20%以上。以 50平方米为主力面积的喜茶事业合伙门店，已经出现了月销售额达百万元的案例；部分单店的单日销售额甚至高达10万元。
销量的飙升，意味着投资回报周期的显著缩短，这直接促成了今年各大品牌的大手笔扩张。
张三丰透露，宝珠奶酪今年的投入产出比明显优于往年，“今年新开的不少门店投资回报周期都在6～9个月，甚至更短”。
上海一家大型商业中心负责人张剑（化名）告诉第一财经，业内将奶茶饮品店俗称“水吧”，和大餐饮相比，不管是物料、租金、装修等投入都要小得多。虽然每家店的回报差异很大，但在生意好的时期，水吧基本上3～6个月就能回本，“一般水吧在50～60平方米左右，卖奶茶一个月就能做到七八十万，净利润接近30万元，几个月就能回本”。对比而言，一般一家餐饮门店的投资回报周期往往需要一年左右。
在张剑看来，较低的试错成本以及越来越短的回报周期，让迈入饮品行业的门槛大幅降低，也让这一赛道的创业创新在经济波动期显得尤为火热。一定程度上，和咖啡或大餐饮门店不同，饮品店没有或者较少有堂食区，因此也更容易有排队效应。再加上社交媒体和外卖等新商业模式的助力，奶茶饮品行业当仁不让地成为了新的消费风向标。
“消费降级”下的创新
在消费复苏不尽如人意的背景下，大商场里的奶茶店越来越多，对应的是消费者如今逛街只爱买茶饮的“消费降级”趋势吗？
就消费决策而言，张剑提出，十几二十块一杯的奶茶，确实容易下决定。随着市场的下沉与扩张，以及日趋激烈的内卷竞争，单品的平均价格还在持续下降。
“今年茶饮市场杀得很凶，大品牌都在降价下场厮杀。”张三丰表示，原本中低端的品牌为了提高竞争力不断提升产品的品质，而中高端品牌则迫于扩张压力不得不降价，以换取更多的市场机会。
以喜茶为例，截至2022年底，喜茶常规门店菜单主流价格处于15～19元之间的，占比超过80%。
看似“消费降级”的表象下面，其本质却是消费需求实实在在的改变，以及品牌策略和供给侧创新的主动应对。
张剑提出，Z世代的年轻消费者“喜新厌旧”的特点愈加明显，而茶饮店迅速更新品牌和产品的节奏与之匹配。不少新的品牌背后，可能还是同一个品牌运营团队。与此同时，如今的市场推广、品牌策略和以往相比也更加专业，“不再是单家店做口碑，而是更多由品牌公司集中制定结合了新兴渠道的露出方案”，这让短期内出现爆发效应成为可能，也提高了品牌运营的门槛。
张三丰认为，近年来市场消费习惯确实发生了很大的变化，消费者追求更健康，性价比更高的产品。经历了甜品的辉煌年代也见证了新茶饮崛起的他们，看到了消费底层逻辑的变化，“本质上是国民消费水平和生活水平的提升，大家对于社交和健康有了更高的追求”。因此，品牌能够不断提供更健康也更高价值的产品，就有可能赢得最终的市场竞争。基于差异化价值和多年来形成的一定的壁垒，他们觉得接下来的机会仍然大于挑战。
对应消费市场的购买力和偏好变化，各大商场的招商策略也在求新、求变。
成立了25年的美罗城，最近几年每年都会主动调整入驻的品牌，自带年轻人流量的人气奶茶旗舰店自然是香饽饽。除此之外，一些客单价并不高的网红餐饮首店也会被嵌入到各个楼层，吸引年轻人打卡吃喝的同时，带动整个商场的流量与销量。
美罗城相关负责人告诉第一财经，今年美罗城内新开业的奶茶咖啡饮料店就有8家，整个商场现有21家茶饮类门店。
“我们每年调整的比例都在15%左右，最低不会低于10%。”美罗城商业管理有限公司常务副总经理徐明表示，几乎每个月都会有几家新品牌出来，“把客人吸引到很多年轻人喜欢的网红的新店首店，这样就能把客人有效转化为消费流”。
今年8月，美罗城举办了上海首届必吃榜市集，让消费者一次性吃到数十家宝藏餐厅，再叠加暑假专门引入的网络游戏《原神》展等多重元素，当月的销售额与客流分别同比增长了约50%和75%。
商场与门店品牌的流量是彼此成就的。张剑提出，虽然不乏成功的案例，但奶茶店具有明显的长尾效应，“很多店也可能就在生存线上挣扎”。因此，商场方面必然会考虑其经营状况和对应的租金承受能力，从而优先选择业态更新、流量更好的品牌。除了引入的品牌和业态持续更新迭代之外，商场本身还应更加接地气地去研究消费者的真实需求，同时做好服务，“商场的洗手间干净明亮、服务人员的态度以及无障碍设施的完善，都是可以打动消费者的点”。
随着品牌们在大浪淘沙中走向成熟，新茶饮行业的供应链也试图在智能技术的加持中创新升级。其中，喜茶于2022年初投入使用的第一批智能设备，如今已在所有门店中投用，也实现了茶饮门店全流程智能化。宝珠奶酪则把中央厨房升级成了中央工厂，主要用于生产核心原浆，再通过核心设备，实现全国门店的产品供应和品质把控。
在充满挑战的经济形势下，受到茶饮带动的新消费市场蓬勃向上，有力带动了就业和创业。以单店解决6到8人就业计算，纳入统计口径的奶茶店解决了300万人以上的就业。算上供应方、物流方、外卖方等环节，就业规模更加可观。随着头部品牌陆续将直营开放为加盟模式，奶茶“合伙人”团队也在快速壮大。
和传统的零售业相比，注重体验的服务零售业态的旺盛，一定程度上代表了居民消费结构升级“下半场”的趋势。紧跟新消费需求而不断发展的服务经济及数实融合，也越来越成为了拉动就业的主力。
新经纬8月16日电(林琬斯)“去火喝哪个？”“五指毛桃有什么功效？”乍一听仿佛置身药店，但实际上，这是顾客在一家茶饮店内点餐。
继酸梅汤、三伏贴、晒背之后，各种中药茶饮、中药面包、中药冰淇淋在一边熬夜一边“朋克养生”的年轻人中流行起来。
只不过，“中药餐饮”这次能火多久？
“一天卖几百杯”
在门店内，“中药奶茶”“中药面包”“中药冰淇淋”被叫做“草本奶茶”“草本面包”“草本冰淇淋”。
13日，中新经纬来到北京同仁堂知嘛健康线下门店。除了罗汉果美式、陈皮拿铁、紫苏山楂茉莉美式等草本咖啡，店内还售卖各类网红水和药食同源的面包。
北京同仁堂知嘛健康线下门店 中新经纬 林琬斯摄
店员介绍，陈皮山楂美式、陈皮拿铁、枸杞拿铁与紫苏系列都特别火，紫苏山楂用同仁堂的“小红罐”做的。“小红罐”是指同仁堂知嘛健康滋补膏方，紫苏山楂膏是其中的一款。
对于草本咖啡的售卖情况，店员表示，“周六日来你都说不上话，也没座位。”
北京同仁堂知嘛健康线下门店 中新经纬 林琬斯摄
据介绍，网红水融入了草本元素，主要有用西洋参片、罗汉果粒、大枣、贡菊等制作的“熬夜水”，用大枣、龙岩、茯苓、百合、酸枣仁等制作的“晚安水”，用桃胶、大枣、红参片、桑椹等制作的“桃花水”。价格最高的是“桃花水”，一瓶42元。
“网红水需要提前泡两个小时才有味道，需要现做。”上述店员说。
同仁堂知嘛健康网红水 中新经纬 林琬斯摄
此外，中新经纬在门店看到，“药食同源”烘焙面包有滋养黑芝麻碱水面包、罗汉果蓝莓欧包、陈皮肉桂苹果酥、同仁堂枸杞原浆牛角包、蜂蜜黄芪胡萝卜吐司，价格最高的为36元的罗汉果蓝莓欧包。
同仁堂知嘛健康“药食同源”烘焙面包 中新经纬 林琬斯摄
据店员透露，一般下午一两点会有批现做的面包出炉上架。13日下午四点半，中新经纬在店内看到，蜂蜜黄芪胡萝卜吐司、罗汉果蓝莓欧包均已售罄。
同仁堂知嘛健康“药食同源”烘焙面包 中新经纬 林琬斯摄
同日，中新经纬来到长春堂顺时而饮前门店，菜单上的部分茶饮、奶茶、咖啡加入了五指毛桃、蒲公英、酸枣仁、山楂、陈皮等草本药材，写着“药食同源”“草本轻养”“草本牛乳茶”“中华方剂手作茶”，价格在16元至28元之间。这些加入草本药材的饮品部分只有冷饮选项，可以选择不另外加糖。
“店内的草本奶茶一天能卖出几百杯。”长春堂顺时而饮前门店的店员告诉中新经纬。中新经纬点了一杯枣仁红豆绵香饮，喝起来奶香味与红豆味浓重，与奶茶无二，并没有中药的酸苦。
店员也直言，酸枣仁有安神的功效，但只喝一杯没有特别的功效。如果需要，可以购买店内的代用茶。中新经纬看到，该茶饮店内还有蒲公英薄荷茶、山楂柑普茶、赤豆茯苓薏仁茶等代用茶销售，单副价格在18元至29元之间。
顺时而饮店内还有鲜果本草冰淇淋销售，有桑葚西梅、茉莉柠檬、黑芝麻、五红养生口味，一个冰淇淋球28元。不过，据店员介绍，芝麻口味的不太容易保存，卖完后不清楚后期是否会再上架。
谁在布局？
顺时而饮官方公众号文章介绍，顺时而饮是长春堂旗下子品牌。200多年前，孙振兰创立了中医药长春堂字号，历经五代传承至今。期间，长春堂的镇店之宝“避瘟散”曾远销海外。
14日，中新经纬以加盟商的身份通过官方公众号联系上长春堂顺时而饮招商工作人员，对方表示，不包括房租、人工和日常的运营费用，标准店(40平方米至120平方米)的投资规模在40万元至60万元之间，预估回本周期在12个月至15个月，毛利率在55%至60%。如果原料的价格有重大的涨幅，可能会影响产品售价。
值得注意的是，《中华人民共和国食品安全法》第三十八条规定，生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
该招商工作人员强调，门店不需要具备医药相关资质，店内的饮品用的不是中药材，而是药食同源原料。
养生经济下，中草药材走入人们的日常饮食中。
“中药”与“奶茶”这两个看似无关的食物，组合起来的话题“中药奶茶”在抖音播放量达4.2亿次。
中新经纬以关键词“中药奶茶”“草本奶茶”“中药冰淇淋”在电商平台上搜索，发现陆藜·开了个方子、百草间、1828王老吉、本草七情茶·新中式本草养生等品牌大部分草本茶饮的价格在20元至30元不等，也有团购价格低至13.9的竹蔗茅根雪梨饮和古法慢熬酸梅汤。
产品方面，中药、本草茶饮既包含常见的养生饮品，比如酸梅汤、玫瑰柠檬茶、乌梅冰等，也包含一些标注“功效”的饮品。
比如百草间小程序上展示的产品“星辰入眸套餐”含有桑葚、枸杞、决明子、桑叶等多味药材，产品名称后面标注了“(护眼茗目方)煮方汤底”字样；饮品“顺雅英华”含有炒麦芽、山楂、山药、白扁豆等原料，产品名称后面标注“(健胃消食)煮方汤底”。
一些医院和研究院也加入了这股“中药+”热潮。在天津中医药大学第一附属医院的一楼，就有一家主打养生欧包的“药食坊”，成为不少年轻人的打卡点。电商平台显示，产品有麦冬清润吐司、阿胶软欧、黄芪养生包、莲芡排湿包、杞菊养生包等。黑龙江省中医药科学院推出中药雪糕，分别具有驱寒、饱腹和健脾功效。
“中药餐饮”能火多久？
近年来，越来越多的年轻人加入养生大军，养生餐饮的热度持续不减。从中药咖啡到中药奶茶，从中药面包到中药冰淇淋，爆款的出现背后，又能火多久？
广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬告诉中新经纬，颜值管理、体重管理、营养管理、健康管理已贯穿于新生代以及大部分中国人的生活。他以同仁堂为例表示，同仁堂一直在走大健康的多元化的布局，整体看有品牌效应，但仍需要对多元化业态进行规划落地与变现。
朱丹蓬表示，养生茶饮等“中药+”产品抓住了人们对大健康需求的体现，但目前仍停留在概念炒作阶段。如果没有大企业的介入，整个中药餐饮的赛道还将处于一个无序竞争、高价低质的1.0时代。
在“中药餐饮”受到许多消费者追捧同时，也有不少人质疑：中医叮嘱少吃寒凉食物、少糖少油，中药奶茶、冰淇淋、面包真的对身体有好处吗？
对此，北京中医药大学中药教研室副教授田昕对中新经纬表示，当下中药茶饮的兴起，体现出现在年轻人对中医文化的重视与弘扬，但如何能把中药茶饮做得科学、规范、有效果，很大程度上依赖商家自身的制作工艺。
她进一步解释称，大部分面包、奶茶、西点等，本身就有高油高糖、热量偏高的特点，而冰淇淋是寒凉属性，最容易伤脾胃，这些食物不管添加什么草本中药，作用也不明显。部分“药食同源”的中药也可以做成代茶饮，这些代茶饮是有一些药效和作用的，但并非适合所有人，中医讲究辨证论治，要选择适合自己体质的产品，不能随意服用。
