京报讯（记者王萍）“弓长张”迟迟未能开业，西贝又将目光转向了“家庭厨房”。最近，西贝的新品牌“贾国龙功夫菜”已亮相盒马。此外，有消息称西贝准备将总部、上市公司主体、“贾国龙功夫菜”超级中央厨房落地至内蒙古自治区的首府呼和浩特市，并且已经做好了选址工作。
8月21日，新京报记者就“贾国龙功夫菜”以及西贝总部、中央厨房是否确定落户呼和浩特、是否有上市打算等问题向西贝方面求证，但并未得到对方正面回应。西贝方面称，“目前做的所有动作或者规划，都是要站在符合消费者的切身利益、为消费者创造实际价值的角度，这是我们的初衷。”
“贾国龙功夫菜”亮相盒马
北京盒马十里堡店的餐饮区内近期出现了一辆“贾国龙功夫菜”的手推车。西贝莜面村经典的酸汤莜面鱼鱼、西贝手扒肉、蒙古牛大骨等菜品，以包装食品的形式进行售卖。据销售人员介绍，这些菜品都由西贝研发，可以现场加热食用，也可以外带，菜品价格在数十元至二百多元不等。
盒马鲜生方面表示，西贝与盒马的合作商谈始自今年3月，7月份开始推出以手推车形式售卖“贾国龙功夫菜”，目前只有北京十里堡店铺试行。
今年5月，西贝发布了对“贾国龙功夫菜”的规划，预计其年营收将超过10亿元。根据当时的媒体报道，“贾国龙功夫菜”计划总体落户天津开发区滨海—中关村科技园，将以开发区为总部基地，辐射全国。
新京报记者在“贾国龙功夫菜”微信公众号的简介中看到，“贾国龙功夫菜”定位为“西贝集团旗下餐饮零售化平台”：“到家功夫菜遵循费时、费工、费料的原则，采用急冻锁鲜技术，让你在家简单加热，就能吃到大师研发的菜肴。但公众号并未发布任何推文。
和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏分析，“贾国龙功夫菜”是近半年以来西贝推出餐饮零售化的项目。“尤其疫情期间，餐饮企业零售化的趋势越来越强，这应该也是西贝未来实现快速增长很重要的项目。”
总部或将落户呼和浩特
根据天眼查的信息，内蒙古西贝餐饮集团有限公司注册地位于内蒙古巴彦淖尔市临河区胜利路华澳大酒店，法定代表人为贾国龙。据公开资料显示，其分店已经遍及北京、深圳、广州、上海、天津、沈阳、石家庄、呼和浩特、包头、鄂尔多斯等地。截至2019年，直营店已高达300多家，员工达23000名，营收突破了50亿。
除了上述提到的“贾国龙功夫菜”计划总体落户天津外，最近还有消息称，内蒙古西贝餐饮集团有限公司决定将“公司总部、上市公司主体、贾国龙功夫菜超级中央厨房”项目落地呼和浩特市。
不过，新京报记者在呼和浩特市发展和改革委员会网站以及呼和浩特重大项目服务中心微信公众号“投资呼和浩特”上并未找到相关信息，但从网站发布的消息看，7月初，贾国龙一行到呼和浩特市进行了实地考察，并与该市市委书记、市长进行了座谈。
这篇消息提到，“他（贾国龙）表示呼和浩特市作为自治区首府，近年来的发展有目共睹，作为西贝餐饮回归故乡发展的一个重要目的地，西贝餐饮集团将紧紧抓住食品工业化进程的机遇和使命，为首府经济高质量发展作出贡献。”而内蒙古自治区党委常委、市委书记王莉霞表示，“此次选择呼和浩特作为西贝餐饮集团的总部，既是一次回归，更是携手家乡、共赢未来的展翼再出发。”“希望西贝餐饮集团进一步加强与市政府的对接，政企携手，促进项目早日落地，开花结果，将西贝餐饮打造成为文化品牌、民族品牌。”
上市传闻再被提及
无论是落户天津，还是落户呼和浩特的传闻，都再次让人们猜测西贝可能又有了上市的打算。
就在今年春节期间，西贝莜面村刷屏，董事长贾国龙“发现现金流根本扛不住”的发声得到了广泛关注。曾坚持西贝餐饮不上市的贾国龙在今年4月接受媒体采访时表示，愿意重新评估未来西贝上市的可能性。贾国龙称会重新评估。“这次灾难也教育了我，有的事情不能把话说的那么绝对。自身如果没有任何困难，不上市没问题。但遇到这种大灾大难，你突然发现自身的造血能力和抗风险能力还是远远不够的。之后要重新评估什么是有利于企业、有利于员工、有利于顾客的发展方式，上市可能就是其中的一种。”
对于西贝上市传闻，和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏认为，贾国龙此前一直说不准备上市，这两年他开始意识到资本平台对于西贝来讲会有更好的发展空间。“其实在中国这么好的餐饮市场，加上越来越好的资本市场、以及西北品牌的美誉度，西贝应该走向资本市场，才会有更大的机会。”
至于贾国龙功夫菜的中央厨房究竟是要落户呼和浩特，还是此前报道中所说的天津，文志宏认为，西贝会考量的是将来上市主体在哪里、中央厨房是否纳入上市资产。“从配套环境来看，天津更好一些，但是呼和浩特也许会给予西贝更好的政策和招商引资条件，对西贝更有吸引力。”
中央厨房成餐饮业的大趋势
是否上市的虽未有定论，但西贝已将目光转向了“家庭厨房”，未来将建设中央厨房。目前来看，中央厨房已经是餐饮业的大趋势。许多连锁餐饮企业用中央厨房统一采购、烹饪，做成半成品后再配送餐厅厨房进行加工，既减少人工成本，还能保证食品的标准化。连锁餐饮企业如海底捞、外婆家、避风塘、真功夫、永和大王等均有自己的中央厨房体系。
今年6月，眉州东坡集团创始人王刚在接受新京报记者采访时表示，中餐全产业链的发展机遇已经到来，加快中餐的标准化、食品化、工业化、零售化、线上线下一体化的进程都要加快。
在文志宏看来，不管是餐饮连锁还是餐饮零售，设立中央厨房对于餐饮企业都十分重要。“餐饮连锁企业的食材供应如果没有中央厨房统筹配送，就失去了集中采购、配送的优势，品质也不容易保障。”更关键的是，餐饮连锁的菜品出品要更加标准化、更加高效，必然要通过中央厨房完成原材料和半成品的统一分拣、加工。“门店只要进行加热或者简单烹饪处理，会大大提高餐饮零售前端的效率，确保产品标准化。”
文志宏告诉新京报记者，“通过设立中央厨房统一工业化生产的标准化的包装食品和菜品，就可以通过餐饮门店、网络、外卖、商超等各种渠道售卖，餐企的销售规模也就很容易扩大。”但他也指出，对于餐饮连锁企业来讲，建设中央厨房是重大决策，属于重资产建设，需要投入巨额资金。“有的餐饮企业在发展之初过早建设中央厨房，巨大的投资金额反而让企业受到拖累。中央厨房的建设还是要与企业整体规划、发展阶段相匹配。”
新京报记者 王萍
编辑 秦胜南 校对 李世辉
020年即将到来,2020年的超意兴将会迎来一个新的发展契机,走出山东,门店进驻京津冀地区,未来计划由现在的400多家布局到全国上千家。而一系列发展愿景的前提基础,得益于正在兴建中的科技感十足的第五代中央厨房硬件支撑,还有就是以大学生为主的新餐饮人才培养储备计划。布局2020超意兴将准备进军京津冀“无论是红海还是蓝海,餐饮行业只要路子正确,永远都是阳光企业。”提到即将过去的2019年,超意兴副总张传斌表示,超意兴一直走的路子就是“好吃不贵”,因此虽然把子肉的价格由5元升到了目前的8元,但是在同行业中始终保持着“物超所值”,做到了始终维护着超意兴的品牌和经营理念。在原材料价格飞涨冲击下,2019年的超意兴实现了企业经济效益与社会效益的共赢局面。提到2020年,张传斌透露,超意兴将在2020年走出山东,首先将店面开进京津翼地区。作为济南家喻户晓的本地快餐品牌,当问到外面市场如何,会不会面临激烈市场竞争时?张传斌告诉记者,快餐企业业态没有什么竞争对手,都是各干各的,关键是产品质量,好的产品才有好的市场。“咱们济南人,山东人爱吃把子肉,外面的人对把子肉感兴趣吗?”张传斌表示,全国来看从东北到海南,从上海到四川,吃肉没有什么地域性,只是口味上的不同而已。酸甜的,还是酱香的。“严格来说,东坡肉,梅菜扣肉,和济南的把子肉一样,总体上都是红烧肉一个分支,各地的口味不同而已。”“关键是品牌,做到饭菜好吃不贵。”如何保证超意兴的品牌,记者了解到,超意兴实行的绝对店长负责制,每家超意兴的店长都是超意兴从基层员工中进行选拔,不允许空降,后续经过培训学院一系列的培训考试,成绩达标才能上岗。而超意兴的店长,既是职业经理人,又是合伙人,店长既占有股份,又有着职业经理人的岗位激励分红。“没有品牌,就没有未来。”张传斌说,超意兴的品牌,是多年的积累,这种思想是本地品牌的,朝着民族品牌努力。超意兴品牌的维护需要每个员工的共同努力,朝着一个方向使劲,这样才能实现共赢。公司也为员工的发展搭设了各种平台,即可以走员工、主管、店长的管理路线,也可以走员工,技工,技师的技术路线,一旦成为店面的核心骨干力量,都可以入股分红。设置专门课程储备新餐饮人才据介绍,目前超意兴在山东省内拥有400多家餐饮门店、40余部快餐车,经营网点遍布济南、淄博、泰安、德州、聊城、滨州等地,每天近5万块把子肉从超意兴生产基地制作送往各个门店。“随着未来京津冀的布局发展,我们的门店数量也将随之增多,巨大的人才储备是目前急需的。”张传斌坦言,和很多餐饮行业遇到的瓶颈一样,超意兴的发展也面临着一个现实短板,就是人才,年轻人制式化的员工少。随着未来门店数量的不断增多,这个问题将更加的突出,如何解决这个问题,超意兴在借鉴国外餐饮行业的基础上,超意兴有着自己的新餐饮人才培养储备计划。“国外就有汉堡大学,专门培养餐饮企业人才,我们也会联合高校技校成立一个超意兴班,定向培养。”张传斌表示,未来超意兴大学也将成为现实,根据新餐饮人的管理技术标准学习和培养。新餐饮人的标准是什么,张传斌说首先是改变人们对餐饮业的传统误区印象,包括了门槛低,收入低,下苦力的看法,未来的新餐饮人首先是高工资,有了高工资员工有着自豪感,获得感,才能够吸引人才、留住人才。基于这个认同,超意兴未来会与大学、技校高度合作,将超意兴的课程餐饮模式管理理念等加入到课程之中,培养新餐饮人的理念树立起来,大学生两年的大学课程,两年的实习课,来到超意兴实习就有工资,当后备干部进行培养,当了店长和技术骨干还可以入股分红,让新餐饮人成为未来高收入的群体。除了人才方面的支撑之外,硬件的支撑也必不可少,而就在三年前,超意兴公司拍的了一块工业用地,正在如火如荼的建设工业产业园,从熟食制品到豆制品,再到面食等制作,第五代中央厨房将更加智能化、科技化,各种机器人等将一应俱全,能够实现全自动化的产生。“传统工艺,现代科技,但整套流水线都是完全按照传统工艺研发而成。”未来的第五代中央厨房系统,将是一个科技感爆棚的地方。除此之外,未来的超意兴还在不断探索新的门店经营模式,在门店以商圈为主开设的同时,未来超意兴计划在社区开设小型的社区店,以方便社区居民的餐饮需求,同时还会为孤寡独居老人等送餐服务等,做到经济效益与社会效益的双共赢。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 郑希平）
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金地（平昌）中央厨房产业园开园
封面新闻记者 曾业
9月28日，在四川省巴中市平昌县经开区内，总投资3.2亿元的麦金地（平昌）中央厨房产业园正式开园。这个建在产业园区内的“园中园”，总投资3.2亿元，计划三年内建成2至3万亩直采基地、1个产业园区、2个以上“网红农改超”智慧生活集市，培育1个以上地标餐饮品牌、1个以上优质农产品品牌。
麦金地（平昌）中央厨房，是平昌县2021年的新招商引资项目。该项目的“雄心”不止于此——除了定下上述具体发展目标，该项目还计划为平昌县孵化1个亿级以上农业产业集群，打造“从种子到筷子、从田间到餐桌”的产业链，建立以平昌为中心辐射“广巴达”区域的农副产品产、供、销体系。
11月4日起，由封面新闻、华西都市报策划发起的巴蜀文化旅游走廊“百城行”大型采访活动走进平昌县。期间，记者对麦金地（平昌）中央厨房项目进行了探访。
麦金地（平昌）中央厨房一角
建中央厨房
打造促进三产融合的示范园区
“在当地，很多人认为我们这个中央厨房，就是一个做饭的大食堂，其实他们大错特错了。”平昌县经信局副局长安罡，曾多次被平昌县经开区周边的村民问及同一个问题：园区里面的中央厨房是不是就是一个大食堂？安罡解释说，该项目实际上包括麦金地集团中央厨房、仓储物流基地、肉类交易市场三个板块。
目前，该县共有冷库104个、总库容5850立方米，有冷链运输车12辆，物流运输企业16家。这些资源，随着麦金地集团中央厨房产业园的投运，将被盘活——以麦金地为依托，园区可提供冷链配送、热链供应、物流运输等服务，串联基地、加工、销售全产业链，真正促进平昌县三产融合发展。
安罡介绍，麦金地中央厨房项目，作为2021年平昌县招商引资项目，其业主，是一家集原料基地建设、农副产品加工、产品物流配送于一体的供应链管理企业。“既然是厨房，肯定还是要做饭的。”安罡解释说，目前该项目已经投产，他们做的“饭”，是科技含量较高的有包装盒的“供应餐”和“营养配餐”，专为学校和企业等大型团体服务。借助其完备的配送体系和供销技术，这个中央厨房已经具有为“广巴达”区域提供服务的能力。
在肉类供应方面，该项目的服务能力同样突出。每天凌晨3点左右，园区内的30辆满载新鲜排骨、五花肉和各类蔬菜的冷藏车，都会陆续从平昌县经开区麦金地中央厨房产业园内驶出，分别前往该县78所中小学校。该产业园负责人刘文杰介绍，按照每周行课5天时间计算，他们平均每周要为这些学校配送蔬菜及肉类18吨左右。
配送体系完备的中央厨房
增科技含量
借助信息化系统管控食品安全
麦金地（平昌）中央厨房产业园，是“团餐”龙头企业麦金地的子公司四川麦金地餐饮管理有限公司与平昌本土国有企业奔康公司的合作项目，集食品加工、冷链物流、仓储配送、农贸交易等功能于一体，致力于打造“从种子到筷子、从田间到餐桌”的产业链条，建立以平昌为中心，辐射“广巴达”区域的农副产品产、供、销体系。
这个中央厨房，建设有麦金地智慧食安管控系统和“智慧食安数据驾驶舱”平台，通过对人、食物、环境的全流程过程管控，全自动的信息化处理系统，构建起食品安全数据全链路，打通与市场监管部门的壁垒，形成餐饮服务商、监管部门以及公众的监督监管合力，在食物诞生过程中的每一刻进行过程管控，最大限度地降低了食品安全风险。
“麦金地(平昌)中央厨房产业园，对巴中市优化食品饮料产业结构，丰富业态内涵，促进三产融合发展具有重要意义。”9月28日，在麦金地（平昌）中央厨房产业园的开园仪式上，巴中市人民政府副市长王祥兵发表了致辞，他认为，麦金地(平昌)中央厨房产业园开园后必将示范带动更多优质企业了解巴中、投资巴中，必将助力巴中产业跨越发展、振兴发展。
“麦金地（平昌）中央厨房产业园建成开园，必将示范引领带动更多大集团好企业好项目落户平昌。”平昌县委书记李余良曾公开表示，将进一步优化营商环境，扩大开放合作，加快产业集聚、培育产业集群，以一流的行动、一流的作风、一流的成效，努力建设工业强县示范县。
中央厨房食材加工车间
延产业链条
全面投产后年产值可达5亿元
麦金地（平昌）中央厨房产业园正式开园前，8月24日，在平昌经开区，麦金地（平昌）中央厨房与平昌盛发农业投资有限公司正式签订“蔬菜种植订单采购协议”，协议就蔬菜种植品种、面积、保底产量、收购价格、资金支付等进行了约定。该项目规划在县城周边10个乡镇发展原料供应基地1万亩，集中种植萝卜、白菜等果蔬品种，通过订单保底收购方式，确保种植户稳定增收。
平昌县经信局长石长平介绍，该项目充分发挥辐射带动作用，目前在项目周边10个乡镇规划了原料供应基地1万亩，通过订单农业保底收购方式，每年可稳定增加农民收入1200万元收益，解决1500多人就业问题。“麦金地和关链配套企业全面投产后，年产值可达5亿元，实现利税近2000万元，效益非常可观。”石长平说，有了这个项目的带动，他们对“十四五”末平昌饮料食品工业总产值突破50亿元大关充满信心。
中央厨房菜谱
管中窥豹，可见一斑。麦金地中央厨房产业园项目的成功落地，展现出平昌县坚持开放合作、持续优化营商环境的决心和信心，也彰显了平昌县高质量推进产业发展、打造工业强县示范县的底气和担当。
平昌县的食品饮料产业基础扎实，近年来立足建设东向开放桥头堡定位，鲜明“优农强工”发展主线，将这一传统优势产业纳入全县“一区三园”布局，正在加大马力打造金宝食品饮料产业园。麦金地（平昌）中央厨房产业园，正是金宝食品饮料产业园中的“园中园”。按照规划，这个“园中园”总体项目达纲后，将实现年营业额约16.9亿元，带动1万农户增收致富，孵化创业团队10个，直接提供就业岗位3000个。
今年以来，平昌县旗帜鲜明把实施工业强县战略作为“十四五”时期高质量发展路径，把产业链供应链价值链“三链同构”作为产业发展主攻方向，依托平昌经开区和星光工业园、金宝食品产业园、驷马清洁能源产业园“一区三园”平台载体，聚力育龙头、促合作、强招引、优保障，不断做大做强食品饮料、机械制造等特色优势产业，全县工业发展势头强劲。
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