销10亿
平均排队2小时
网红自拍胜地
香港开店首日排300人长队
……
好，大家都知道了
就是喜茶
不得不说这个品牌的成功
店铺设计功不可没
北京PINK店
粉红浪漫
< class="pgc-img">内部空间材料以铝板为主
巨大的大理石块上悬挂着锃亮的不锈钢管
< class="pgc-img">< class="pgc-img">粉色基础上加入银、白元素
冲淡了纯粹粉色的甜腻感
LED软管如结绳一般缠绕于粉色立柱上
寓意柔软而坚韧的女性力量
< class="pgc-img">< class="pgc-img">同时置入镜面和霓虹灯管
视觉上产生一种无限延伸的感觉
< class="pgc-img">< class="pgc-img">深圳喜茶dp1店
“相信就会相遇”
19种不同尺寸的小桌子拼成一张大桌
缩短不同群体之间的距离
对坐、反坐、围坐
私密性与开放性共存
< class="pgc-img">< class="pgc-img">桌子之间的绿植营造自然氛围
私密与开放性共存
< class="pgc-img">如置身于林中饮茶，若隐若现
< class="pgc-img">深圳喜茶dp2店
“山溪涧”
店内用自然的曲线串联各个角度的桌子
制造人与人的不同距离
< class="pgc-img">< class="pgc-img">地面稍作抬起，形成丘陵
定制的流线型餐桌，化作溪流
< class="pgc-img">< class="pgc-img">大有“流觞曲水，列坐其次”的意境
山溪两侧可坐宾客30余人
顶部起伏的水波隐隐荡漾
一杯茶竟然喝出了如此高级的穿越感
< class="pgc-img">< class="pgc-img">成都IFS 黑金实验室店
炫酷与禅意
< class="pgc-img">喜茶所有门店中规格最高的店铺
从金属和矿石中获取灵感
空间内使用粗犷的黑色材质
恰如其分地用金色比例提升空间现代感
“茶极客”区域是制茶师的工作区
黑金风格完美匹配其旗舰店定位
插花实验室甚至设计了
一整套成都主题插画用于展陈
果然是除了喝茶还能社交啊
深圳喜茶HEYTEA STORE
“冥想世界”
< class="pgc-img">人们能够通过冥想进入精神宫殿
在这个维度中似乎不存在时间的概念
< class="pgc-img">< class="pgc-img">空间主体部分使用了寻常可见的天然麻石
一组巨大的圆片得以静止在半空中
呈现漂浮的瞬间状态
< class="pgc-img">< class="pgc-img">漂浮的圆片将排队点单的动态区域单独划出
让舒适入座和长时间停留成为可能
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">从产品到门店
都是消费者整体体验中的环节
而每家门店的设计
都是一个灵感诠释的过程
本文来源于网络
手捧奶茶边逛边喝，已是很多年轻人的生活日常。近日，市场监督管理总局公开6起群众关注的食品安全案件查处情况，其中蜜雪冰城和奈雪的茶上榜，这也从侧面暴露出新茶饮赛道的发展隐患。
面对千亿级的市场规模，各种新式茶饮品牌扎堆涌现，竞争已趋于白热化，但门槛较低、模式极易被复制，让新茶饮的同质化问题越来越突出。
喜茶排队盛况不再
2017年8月，喜茶北京三里屯黑金店正式开业，引得大批粉丝排队打卡，甚至催生了“代客买茶”的黄牛。
如今的三里屯喜茶店，早已没有黄牛的身影，也不再有当年排长队的盛况。一位购买喜茶的女士告诉记者：“我今天来只等了十分钟左右就拿到了，只要不是节假日人都不会很多。”
一位外卖骑手告诉记者，“现在喜茶基本没有人代买了，因为门店变多了。”数据显示，目前喜茶的全国门店已经有831家。其中广东省店面数量最多，有262家门店，北京为64家门店。
对于走高端茶饮路线的喜茶来说，每开一家店的投入是巨大的，需要在店面选址、原料成本、人工服务、直营模式等方面重投入。喜茶长期盘踞在一二线城市高端商圈中，虽是人均近30元的消费水平，看似高利润却未必很赚钱。为此，喜茶也开始尝试走下沉市场，在2020年开始运营旗下子品牌喜小茶。号称“好茶真奶真果汁”的喜小茶首店于深圳华强北开业，其售价在8元至16元区间，弥补了喜茶所缺乏的低价位区间。《喜小茶一周年小报告》提到，一年时间里喜小茶卖出了280万杯。
2021年7月，由高瓴资本、黑蚁资本等一众老股东跟投，喜茶完成D轮融资，融资金额达5亿美元，自此，按市值估算，喜茶的估值约600亿元人民币，几乎是奈雪的茶现市值的三倍。
据了解，喜茶也在谋求上市，或选择明年赴港上市，目标估值为1500亿港币。在奈雪的茶上市破发之后，高端茶饮的故事已经不再新鲜，喜茶上市后的未来也未可知。
“雪王”扎根一线城市
与喜茶形成鲜明对比的是，低价实惠的蜜雪冰城凭借“三元的冰淇淋，四元的柠檬水，十元以内的奶茶”，也在北京等一线城市顽强扎下了根。
走出“农村包围城市”路线的蜜雪冰城，目前已超奈雪的茶成为仅次于喜茶的国内茶饮第二大品牌。根据极海数据监测显示，蜜雪冰城今年向新一线和一线城市扩张趋势逐步放大。截至8月18日，蜜雪冰城在一线城市、新一线城市以及二线城市的门店数量突破7000家，占比接近40%。窄门餐眼数据显示，蜜雪冰城在北京就有112家门店。
深耕下沉市场的蜜雪冰城在一线城市到底受不受欢迎？记者走访了北京东五环和二环附近的两家蜜雪冰城店，发现下午时段半小时内店内客流量都超过20人。据外卖小哥介绍道，门店每天的外卖订单在200单左右。
《2020年新式茶饮白皮书》显示，目前一二线城市的新茶饮门店增速放缓，比重明显下降，呈现向三四线城市下沉的趋势。这说明，三线及以下城市正成为各大奶茶品牌抢夺的战场，2020年，饿了么平台的新茶饮消费者中有接近五成是来自三线及以下城市。
在喜茶、奈雪的茶等头部新茶饮品牌尝试下沉市场时，蜜雪冰城也低调地在一线城市不断发展。北京京商流通战略研究院院长赖阳分析，高端市场向低端市场下沉操作起来比较容易，消费欲望是不断增长的；但是反过来在二三线城市活跃的品牌，如果想进入一线城市难度就非常大。
新茶饮同质化严重
近几年，各种新茶饮品牌扎堆涌现，但要站稳脚跟并非易事。第一财经的调查显示，2021年全国奶茶店数量将达到48万家，而活过1年的奶茶店，仅占18.8%，近8成的奶茶店都将倒闭。
即便是处于第一梯队的新茶饮品牌，也在经历门店疯狂扩张、精细化管理滞后的阵痛。今年8月，奈雪的茶北京西单大悦城店、长安商场店被媒体曝光出现蟑螂乱爬、腐烂水果继续用、产品标签随意更换、手套不戴、抹布不洗等食品安全问题。除了奈雪的茶，同时被市场监督管理总局通报存在食品安全问题的奶茶店还有蜜雪冰城。
相比餐饮业其他赛道，奶茶店的门槛相对较低。在淘宝上，售卖奶茶店经营指导资料的店铺不少。记者询问一家淘宝店时，客服介绍道：“配套技术配方包含120个品牌，一共有5500种单品，永久免费更新，同时还送高清海报和装修图。”
业内人士也表示，极易被复刻的模式和产品使得奶茶赛道同质化现象严重。正如今年大火的生椰、油柑、黄皮，很快就成了各家茶饮品牌的标配。
对于新茶饮的未来，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，新中式奶茶的消费层次在2021年将进入细分化，不同的消费档次各有各的重度消费人群。2021年投资机构还会加码新中式奶茶，进入的玩家会持续增多。没有实力的单店在2022年基本没有太多生存的空间，预计2023年下半年中国新中式奶茶的品牌格局将会进入固化期。
来源 北京日报
实习记者 夏骅
流程编辑 吴越
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月初，国风茶饮品牌霸王茶姬在北京朝阳合生汇商场开出了首家旗舰店，开业数日以来，门店都在排长龙，小程序甚至出现杯数超3000的“爆单”盛况。而这一现象上次出现还要追溯到2017年喜茶在三里屯开出首店。
不只霸王茶姬，很多外地十分常见的奶茶品牌在北京都难觅踪迹，就连这次首开的霸王茶姬，也是在兜兜转转开了2000多家店之后才来的北京，甚至在北京开店时间比天津还晚。
喜茶也是先入驻杭州、上海等地后才姗姗来迟，这就更不用提茶颜悦色、古茗等深耕地方的特色奶茶了。
（图片来源于霸王茶姬官网）
作为年轻人聚集的一线大城市，北京是不少人眼中不折不扣的“奶茶荒漠”，不仅在品牌丰富度和选择多样性上与上海、深圳等城市难以相提并论，奶茶店数量少、居民区走很久都碰不到一家奶茶店的情况更是经常遭到吐槽。
北京，为何会成为网友口中的”奶茶洼地“？
北京人均奶茶店数量
不及全国平均水平
锄禾日当午，上班好辛苦，上完一上午，还有一下午。这个时候，一杯奶茶的作用就显得很重要了，暴风式吸入糖分带来的短暂幸福感被许多年轻白领称为工作生活中的”续命良药“。
不管是奶茶品牌的自有调查还是第三方机构的调研，结果都显示一二线的年轻白领、学生群体是奶茶及各类新式茶饮的忠实拥趸，北京拥有庞大的年轻白领及学生群体，这两个群体比例一度位于全国前列，但“奶茶排位”却落后于同等级的其他城市。
在北京想喝到一杯心仪的奶茶挺难的，这不是危言耸听，直观感受是可以在数据上得到印证的。据餐饮数据显示，截至8月，包括各类外来品牌在内，北京的奶茶品牌数量为187个，奶茶店数量4758家，全国占比为3.49%，人均奶茶店数低于全国平均水平14.47%。
从奶茶店数量上来看，广州是当之无愧的“奶茶之都”，同样位于珠三角的深圳、东莞奶茶店数量也分别霸榜第二和第四。爱娱乐更爱美食的川渝圈人民也凭借自己的努力，“力邀”各类品牌奶茶店入驻。在品牌数TOP10城市里，只有北京这一座城市，“南多北少”的特点在这里似乎也能得到印证。
想点一杯“秋天的第一杯奶茶”与朋友共享，在北京似乎也没有其他城市那么容易，因为将本就数量不多的奶茶店平摊到广袤的城市面积上，奶茶店就更成为一种稀缺资源了。
从城市地域面积看，上海、深圳、广州三个城市加起来差不多和北京一样大，但北京的奶茶店数量远不及这三座城市，广州城市面积不到北京的1/2，但奶茶店数量却是北京的2.6倍。
如果奶茶店只开在商业中心较为集中的市中心，那么远离市区的偏远地区，想喝一杯奶茶，可能得先跋山涉水“进个城”，在这个情况下也必须得承认，北京也有外卖骑手送不到的奶茶。
结合城市人口，北京的奶茶店仍然讨不到消费者欢心，以万人拥有的奶茶店数量分布看，北京只有2.2家，而在人均拥有奶茶店数量最多的广州，这个数字则是6.7。
除了一些深耕特定地域的茶饮，许多现制茶饮全国性品牌在北京的数量也不及同等级城市，以喜茶为例，上海107家，深圳104家，广州79家，北京只有58家。
对于打工人来说，想在一个小范围内集齐乐乐茶、一点点、蜜雪冰城、喜茶和奈雪，与好友一起分享秋天的第一杯奶茶，的确是个不容易的事。
北京缺少起步本地面向全国的奶茶品牌
北京不仅奶茶店少，在北京起步面向全国的连锁品牌更少。茶颜悦色深耕湖南，茶百道起源于四川，喜茶、奈雪发家于广东，沪上阿姨成立于上海，对比之下，北京则缺少大众熟知的全国性品牌。
从北京起步的牧场能量，目前全国已经有1500多家门店，但门店占比最高的城市前十名中并没有北京。
成立于2016年的茶太良品主打京派新茶饮，老北京的特色，目前门店已经覆盖10个省，13个城市，114家门店中北京独占66家。在其产品单上有不少“踏雪寻梅、蓝天生玉福塔”等具有北京特色的饮品，但其外卖热销商品的TOP5中，并没有具有北京特色的产品。
北京奶茶店少，但奶茶消费可一点都不低，以人均25.67元排在四个一线城市的第一位，对比之下广州、深圳奶茶店数量多，人均价格也比较低，可真谓奶茶爱好者的快乐天堂了。
北京奶茶人均消费高跟很多因素都有关，高昂的店铺租金、人力成本，以及水电价及食材物料等，这些成本最终都得消费者来买单。以蜜雪冰城为例，在北京的人均消费价格为8元，在广州的人均消费仅为6元。
奶茶奶茶，有奶有茶，北京从地理环境上靠近内蒙古、新疆这些产奶大区，优质奶源的保障比南方城市更为便利，喝奶习惯的培养应该也比南方城市更容易，但在奶茶饮品的选择上，北京消费者选择果茶的比例要高于奶茶。
不仅北京
全国奶茶品牌分布都遵循“南多北少”的格局
北京奶茶店少，一定程度上与南北地方差异有关，首先是“南甜北咸”的传统喜好。在奶茶尚未风靡的年代，在内蒙古、新疆、西藏，则有蒙古奶茶、酥油茶等以咸味为主的饮品，而继承了台式奶茶香甜浓郁基底的新式奶茶更符合南方人的口味。
其次，相比北方，南方地区是我国主要的产茶地，福建、浙江等地是知名的茶叶大省，南方地区人民普遍有喝茶的习惯，而北方地区饮茶习惯并没有南方地区强烈。再者，因为气候原因，北方地区相较南方而言夏季时间短，这对于奶茶的销售周期而言并不是一件好事，毕竟炎热的天气时间越长，人们想喝奶茶的欲望就越高。
所以，从大环境上来看，不仅北京，整个北方地区的奶茶店都要比南方少。
新式茶饮需要大量的水果，相比北方地区，南方的原料供给更充足，尤其是芒果、榴莲等新鲜水果，运输成本较北方而言，显然南方地区更有优势。对于门槛低、同质化高的奶茶店而言，控制成本显得尤为重要，冷链运输的成本，让奶茶品牌在进驻北方城市时，更为谨慎。
近几年来，不少新式茶饮如雨后春笋加入如火如荼的奶茶市场，以点带面密集开店形成集群，一边提高供应链效率、降低运营成本，一边通过强势营销建立品牌势能提高消费者认知。而在北京开店不仅成本高，还要在口味上与本地人的生活习惯进行磨合，品牌研发也是一笔不小的投入。
在此情况下，大多数新式茶饮的发展路径是先夯实核心市场，再逐步向周边区域推进。从近几年许多全国性品牌的发展之路可以看出，从华南、东南地区起步，积攒人气与口碑，等时机成熟再向华北、西北地区进驻，这已经成为新式茶饮品牌扩张的典型路径。
综合因素叠加下，北京奶茶店数量落后于不少南方城市，成为许多奶茶爱好者口中的“奶茶荒漠”。
不过近几年乘着新式茶饮的东风，北京许多老茶馆正在焕发新机，开发新茶饮。比如茶叶品牌老字号吴裕泰，就凭借茉莉奶茶、典藏奶茶及黑糖桂圆红枣奶茶等成功打破圈层，一度成为分享平台的常客，丰富了北京的奶茶多样性。
北京奶茶店不多，但消费实力却足够强悍，还是希望能有更多好喝的品牌能入驻北京，毕竟对于年轻人而言，一杯奶茶带来的幸福感就像乌云缝隙中的一缕暖阳，是缓解工作疲劳的最佳饮品。
参考资料：1、周里希，红餐网，《北京沦为“茶饮荒漠”，谁该“背锅”？》；2、钱漪，亿欧网，《在千亿的新式茶饮市场里，北京怎么就成了奶茶荒漠？》
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