餐厅管理制度
第一节 内部管理
一、餐厅管理
餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。
（一）、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：
（1）点菜服务规程；
（2）自助餐服务规程；
（3）咖啡厅服务规程；
（4）酒吧服务规程；
（5）餐酒用具的清洗消毒规程。
（二）、餐前的准备工作
我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。
（1）搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准；
（2）准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设；
（3）检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正；
（4）召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。
（三）、开餐时的餐厅管理
1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务；
2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要；
3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作；
4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉；
5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。
（四）、员工培训常抓不懈
餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。内容一般有：
1、思想意识及职业道德；
2、礼节礼貌；
3、餐厅服务规程及相关服务知识；
4、服务技能技巧；
5、菜点酒水知识；
6、卫生及安全常识；
7、疑难问题处理。
（五）、低值易耗品管理
布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。
二、餐饮成本控制管理
餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。
（一）树立成本控制意识
我记得有一位饭店总经理曾经说过：“浪费10元钱比赚10元钱要容易的多。因为，作为一名餐饮管理者应加强对下属员工进行成本控制教育。通过设立一系列的激励措施（另案），奖励成本控制做得出色的员工，对浪费原料的员工给一定处罚，从而激发员工进行成本控制的自觉性。
（二）建立餐饮成本控制体系
建立餐饮成本控制体系，主要是加强对餐饮产品生产全过程的成本控制，其主要内容有：1、采购控制；2、验收控制；3、库存控制；4、发料控制；5、粗加工控制；6、切配控制；7、烹制控制；8、餐厅销售控制。
（三）加强成本核算与分析
主要是会同财务做好严格的核算制度，如餐饮成本日报表制度等，并定期对餐饮成本进行比较分析。如计划与实际的对比、同期的对比、成本结构的分析、影响因素的分析等等，及时掌握成本状况，发现存在的问题及原因。从而找出降低成本的措施方法。
三、人力资源管理
餐厅的人力资源管理有利于餐饮服务质量的稳定和提高，也有利于提高工作效率，降低劳力成本。
（一）加强全员培训
通过平时的工作观察，发现问题，针对问题，进行考核培训，不断提高员工的素质，形成一支稳定且训练有素的员工队伍。培训工作既有针对个人的现场督导，也有针对全体的业务培训，从而不断提高工作效率。
（二）合理定员和排班
因为西餐厅不同于共它餐饮形式，他的劳动强度不大，但营业的时间较长，同时，服务员的技能水平又不均衡，所以，西餐厅的人员安排要本着既高效，又要降低劳力成本，同时，还要能保证餐厅的正常运转的原则。
（三）提高员工的积极性
要求高劳动效率，就必须使用企业管理的激励原理（另案），激发员工的工作积极性，使他们进行创造性的劳动，在工作过程中实现自身价值。
西餐厅管理制度
第二节 对外营销管理
常见的营销手段
1、服务过程中的现场推销；
2、新闻媒介的广告、宣传；
3、节日推销，如情人节、圣诞节等；
4、利用名人效应的推销；
5、宣传品推销、节日套菜宣传，走廊墙壁的菜肴、餐厅环境图片的宣传；
6、消费优惠促销；
7、特色餐饮的促销。
<>今的新加坡，西餐厅可不只是和情侣、朋友享受美食的地方，像在市区大成地铁站旁的The Flame café西餐厅，还是年轻企业家们交流创业经验、召开团队会议、开始个人办公的好去处。
▲内部装饰高档时尚
▲用餐区域整洁明亮
▲开放式厨房
▲部分主食
从地铁环线（黄线）大成地铁站（Tai Seng）出来，沿upper paya lebar road 前行不到100米，步道左边，73 Upper Paya Lebar road就是了。如果是驾车，这里也有足够大的停车场。
走进大厅，足够高挑的空间配上简约的设计，让人顿觉大气，在这样的空间里无论是就餐还是商务洽谈，都显得游刃有余；咖啡色的桌椅和磨砂的地面，搭上白色的灯光和墙壁，再配上蓝色玻璃门对面的建筑，视觉上沉稳而不失活力。
更重要的是，来西餐厅当然得让味蕾绽放，随意挑一个满意的角落坐下，点上一份钟意的西餐，静候味觉的旅行。
什么，你说西餐不合口味又吃不饱？就算照片看起来很美味，吃起来却差远了？这些问题在The Flame café都不是问题，和朋友间吃西餐也没那么多礼仪，一切随意就好。下面这几款，都是店里的招牌美食：
这款四层宝塔火锅虽说是伪西餐，但也绝对算是这家店的一股清流。名字美，颜值高，狂拽炫酷屌炸天，对于那些认为“西餐吃不饱”、对西餐有偏见的广大吃货来说，通过这款宝塔火锅，绝对可以得到拯救和重生。鲜嫩的海鲜配上绿色蔬菜，再加上玉米、鸡蛋等辅食，既营养又美味。
底层的锅底有麻辣和清汤两种，这在中国火锅的发源地重庆有一个很好听的名字：鸳鸯锅。对于那些正处于恋爱中的男女来说，只需说出这个名字，绝对就能表达出更深层次的含义。
▲食材相当丰富
将美食和浪漫融为一体，还有什么菜比这更合适的？四层宝塔层层向上，每一层的锅底、工艺不同，寓意更上层楼，绝对是吃货们的不二之选。
唯一的担心就是吃得太撑容易长胖。可是，和朋友享受这边吃边聊的相聚时光，何尝不是人生一大乐事？意犹未尽的时候，再来上一份甜圈或蛋糕之类的甜品，不免生出“得此西餐，夫复何求”的感慨。
当然，这里绝对少不了正宗的西餐。据说炸鱼薯条是地道的英国菜，fish and chips之于英国，就等同于意面之于意大利、鹅肝之于法国、饺子包子面条之于中国，是响当当的国菜。但地域不分东西，吃货不分南北，这款地道的英国菜漂洋过海来到新加坡，既继承了英国的传统做法，又融入了新加坡的创新，对于美食家来说可谓一大福音。
这款正统的fish and chips，选取鳕鱼（cod&haddock）或是比目鱼（plaice），取去骨的肉段，裹上蛋奶面粉糊，用高火油炸。通过先照烧后煎烤的方式，赋予鱼本身鲜甜的口感。底酱主体为豆泥，加入柠檬和一点点树莓汁，带来酸爽。薯条则用松露油与芝士反复烤过，厚实的口感可以很好地中和酸甜味觉的冲击。
意大利面是西餐品种中最接近中国人饮食习惯、最容易被接受的。 杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，用它制成的意大利面，不但香甜可口而且有劲道，配上浓汁蘑菇，红的圣女果，绿的菜叶，再撒上黄的乳酪粉，色香味俱全，让你味蕾炸裂。
很多人认为美式早餐很简单，不是一杯牛奶加上一些谷类食物，就是一杯热咖啡再加上一些华夫饼、贝果之类的组合，一餐就这样解决了。但其实美式早餐是很丰富多样的。
而且关于美式早餐，各个餐馆不一样的定义。一般来说，除了咖啡/牛奶，甜饼/面包，果酱，乳油，果汁，还包括肉类(如香肠、火腿)，麦片，水果，茶，烧土豆等等。吃上这样一盘早餐，保证一天精神满满。
而对于OL的小鸟胃而言，这样的浓汤和点心，或许分量刚刚好。
一路说美食到这里，有人要问了：这和你前面提到的企业家们交流创业经验、召开团队会议、开始个人办公的好去处，有毛关系？重点来了~~
The Flame café与其他西餐厅的不同之处就在于----这里不但有美味纯正的西餐大餐，有足够宽阔的停车场，有高速WiFi，在与西餐厅一墙之隔的背后，还有一个足够容纳三四十人的会议多功能厅。
年轻的企业家们，可以将团队带到这个地方，突破以往在会议室严肃的工作氛围，通过在西餐厅这样轻松的氛围下，放松心情，进一步加强学习与沟通，增进员工间的感情，有利于形成一种快乐、团结、友爱的工作氛围。
在西餐厅的宽敞空间、食物馨香里工作和开会，无论是在就餐前，还是在吃饱后，都会有脑洞大开、激情满满的感觉。
▲著名电视节目主持人Pornsak（右）和朋友也很喜欢这里的氛围
生活不是严肃，还有西餐与诗意；设计不只是方法和目的，还有诚意与认真。趁夜色迷离，和朋友说拜拜，并相约下次再来，这也是对一家餐厅最大的褒扬。
地址：73 Upper Paya Lebar road #01-01 Centro Bianco
交通：地铁Tai Seng大成站（黄线） 出口150米即到。
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