摆脱疫情影响,全国上下都在提振经济。
两会刚刚闭幕。“地摊经济”被人大代表和政协委员热议。中央文明办更是明确表态:不再将占道经营、马路市场、流动商贩列为文明城市测评考核内容。
< class="pgc-img">>< class="pgc-img">>消息一经发出,业内很兴奋,认为是“大利好”。对于奶茶店经营,可能存在两个机会:适当增加外摆;奶茶车可以上街了。
外摆:日增1000元左右消费
外摆对奶茶店有多重要?这里有一个不完全统计的数据:一个单品均价在10元左右的茶饮门店,外摆区的消费会带来日均1000多元的增量。
< class="pgc-img">>业内人士分析,奶茶店有了外摆区,有三个明显的好处:
首先会增加营业面积,对于一个奶茶店来说,即使店内的营业面积只有十来个平米,但有了外摆区域,哪怕只能放2-3张桌椅,这就是堂食空间,随之而来的是销售的增量。
在外摆区域,空间的开敞,消费者的心情会放松,如果商家再通过绿植等的装点,吃吃喝喝,聊聊天,社交的属性和功能增强了。
外摆区的消费者多了,客观上有营销的效应。就餐闲聊的消费者在气氛上会吸引到别人,潜在地连接其他流动的客群,并实现到店和购买的转化。
< class="pgc-img">>奶茶车:名正言顺地上街
流动奶茶车,一直在市场上若隐若现存在,但由于城市管理的原因,政策上存在门槛,需要流动经营许可证,但国内没有,所以一直没有名正言顺地做起来。
< class="pgc-img">>奶茶车的好处显而易见,它是流动的,哪里热闹往那里去,哪里人多往那里开。永远不愁客流,就好比一家奶茶店选在了川流不息的商场,但少去了高昂的店租。真正一本万利的好生意。
一辆奶茶的投入不贵。车体6万左右,再加上奶茶设备和发电机,总计不到10万。而且一次投入,多年使用,这可比房租便宜不止一点点。
艾斯国际专业做奶茶车,可以根据客户的需求直接定做,包括外形设计,然后上牌。
< class="pgc-img">>一个老板给我们算了一笔账,开一家奶茶店,可能需要一天卖出去100多杯,才能把房租等成本收回来,而经营奶茶车,卖出去100多杯,已经把一个人的工资都挣回来了。
张老板有过这方面的经历,他有两台车,一台奶茶车,一台冰淇淋车,冰淇淋车一天平均卖2000支左右,毛利润每天在1万多。奶茶车一天营业额平均600—800元,一年下来25万左右。
<>量好=好喝?
[饿了么]委托我们做了一个奶茶小调查,并为我们提供了专业数据支持
才吃过午饭,三两结伴逛回办公室,看见那家奶茶店,这就走不动路了。不买一杯带回去,感觉午饭都没吃,还能好好工作嘛?!
四五点钟光景,肚子有点饿,可下班还早,盼只盼,外卖小哥载着我的奶茶快马加鞭赶路来!
那一杯曾经陪伴所有中国年轻人成长的奶茶,其实从未离场:嘴巴馋了来一杯,逛街累了来一杯,挑灯夜战来一杯……
每个街角都会偶遇的奶茶店,牌子多得数不清,到底喝哪个?
除了告诉你哪个好喝,我也想告诉你
这些好喝的奶茶,和小时候有什么不一样
更重要的是,怎样选择一杯好奶茶
企鹅君头一回进行跨城市评测
北上广都跑了一遍,还拉上我们的小伙伴一起
喝!奶!茶!
诚意献上
企鹅奶茶测评 之 连锁奶茶篇
我们都喝了些啥?
凡是能见到的连锁店,都替你喝了:
-奶茶全名单-
都可coco | 一点点 | 50岚 | R&B世界茶饮 | 大卡司
薡茶 | 四云奶盖贡茶 | 快乐柠檬 | 人在茶在 | 南洋茶铺
幸福侯彩擂 | GRANDPA 爷茶 | TPLUS
HEY JUICE茶桔便 | 茗小鹿 | 喫茶趣 | 恋暖の初茶
泷千家 | 希望先生 | 本宫的茶 | muco沐菓 | 路飞堂
风行茶饮 | 悸动 | 旋转黑糖冰 | 廿二度 | 八点醒
开始之前,先搞懂几个小问题
1|同一家奶茶店,不都是一种奶茶
如今的大部分连锁店,都已经不用速溶茶粉了,并且提供两种奶茶:一种奶精做的,一种牛奶做的。看菜单就可以分辨:
传统奶精奶茶,会在最醒目的位置,比如“招牌奶茶”、“经典奶茶”等等。如果是牛奶奶茶,请找“鲜奶”、“拿铁”的字样。举个例子,同样都是乌龙茶底,奶精做的叫“乌龙奶茶”,牛奶做的叫“乌龙拿铁”。来张实物图:
下次去奶茶店,会点了吧?
还有:coco用光明咖啡专用调制牛乳
快乐柠檬用雀巢全脂牛奶
大卡司、一点点、hey juice用味全鲜牛奶
至于这几年超流行的奶盖,理论上,它是这样做出来的:
牛奶+淡奶油(+海盐/芝士……),然后打发
实际上,大多数店铺用的都是奶盖粉,和奶精比较类似。
2|那么,喝哪个?
首先,奶精没你想得那么可怕,过去人们谈奶精色变,主要是担心里面的反式脂肪酸,这种情况近年来已经得到了一定改善,有兴趣的话,我们以后详八。
奶精中的酪蛋白、麦芽糊精会带来顺滑的口感,放得越多越明显,所以传统的奶精奶茶特别浓郁、香滑,比较近似小时候的那个味道,缺点是容易齁。
牛奶奶茶更清淡,没负担。不过,鲜奶可能会有奶腥味;如果茶叶不够好,也会喝得出缺陷。
认为口感是王道的,请选传统奶精奶茶。如果自然健康是你的第一诉求,选牛奶奶茶。(注:也有店家把奶精换成了奶粉,点单原则看第一条不变)
一杯好奶茶,有哪些标准?
[ 茶底 ]
减分:一切有焦味、苦味、糊味的
加分:用整叶茶的,简直有诚意
[ 奶 ]
减分:寡淡,“水水的感觉”
加分:如果用牛奶也能做出好口感
[ 配料 ]
减分:以珍珠为标准,
软得粘牙 or 硬得中间还有粉芯的
加分:连布丁、燕麦、西米露都做得好!
[ 调味 ]
减分:奶茶也要讲究平衡,
喝不到奶味或者茶味都是失败的,
要了微甜还往死里放糖,也是失败的
加分:好玩又好喝的口味
筛选方式
第一轮:用无糖口味盲测基本款(包括奶茶和奶盖),无糖是为了将调味的干扰降到最低,考察奶和茶的原料表现,淘汰劣质选手
第二轮:到店实地勘探,包括配方口味、原料设备、操作稳定性
来,这是你们要的红黑榜
小 红 花
「 一点点 」
推荐:玛奇朵系列,四季春
覆盖城市:北京|上海|广州|深圳
杭州|南京|成都|武汉……
玛奇朵,其实就是茶+奶盖,我们要的三分糖(后台好多粉丝也喜欢这个甜度)。奶盖细腻,几乎看不见粗泡沫,入口绵密,有流动感,气质甜甜柔柔的。
考验一家奶茶店的茶怎么样,最好的方法就是点奶盖,一吸管戳到底,直接见分晓!然后,一点点的茶底居然还不赖!
有红、绿、乌龙和四季春四种茶底,喝下来,最喜欢四季春。四季春是台湾本地的乌龙品种,俗称“四季仔”,一年到头都能采收,产量也大。入口甘鲜,带点花香蜜香,接近绿茶的清爽优雅,单点也好喝!
四季春玛奇朵
爱喝甜的重口味,可以选古早系列,浮着的奶泡很有蛋糕味。拿铁系列表现平平,用的味全鲜奶,奶的存在感很低,整体偏淡,加了糖又是杯小甜水。波霸很受欢迎,但不太想点二次,太硬了,嚼完一杯,牙疼。
火爆长三角也不是没有道理。听说帝都刚开了第一家,把北京的朋友都高兴坏了……
「 恋暖の初茶 」
推荐:芝心奶盖系列
覆盖城市:上海|北京|广州|深圳
大连|南京|无锡|宁波……
这家基本只开在繁华商圈,当然价格也不便宜。
芝心奶盖,茶底是现做的,每杯茶一个茶包,用萃茶机单独冲泡,比一般茶汤要新鲜得多,口味也很讨巧(有时候会偏淡,建议提醒店员多萃一会儿)。
奶盖打得蓬松,质地轻盈,不同于那种廉价的泡沫感;舒服的芝士乳香,带点微咸。板栗控喝了板栗味的奶盖表示很喜欢,闻起来有坚果和咖啡的味道。
芝心奶盖 + 桃子乌龙
鹅君全程观摩了一盆奶盖的制作过程:很多雀巢淡奶油+很多inza牛奶+一大包总统芝士片+ 奶盖粉……其实,原料不差,出于连锁 + 快速出杯的考虑,放奶盖粉也是没办法吧。
不过这家口味众多,也还是有雷区的。譬如,塑料感的棉花糖和焦糊味的玄米,不建议点。
「 TPLUS 」
推荐:鲜奶系列,配料
覆盖城市:上海
好喝的鲜奶奶茶,来这家。
茶汤是连锁店最常见的大桶焖泡,定时更换,用明治牛乳。看起来其貌不扬,味道还真让人惊喜!
鲜奶系列:乌龙虽然走的炭焙风格,但完全不糊不焦、不苦不涩,舒服的焦糖香,有可可/咖啡的风味。难得有好喝的抹茶口味,建议不加糖,特有的苦涩和海苔味,入口浓郁,加点红豆,完美~
乌龙鲜奶茶 + 布丁、珍珠、椰果
抹茶鲜奶茶 + 燕麦
TPLUS的配料非常用心,种类繁多:珍珠是浅浅的琥珀色,劲道紧实,软硬刚好;最喜欢燕麦饱满弹牙,不知是否糖渍过,微甜清爽;布丁独立分装,一杯一个,柔化绵软,泡久了会融化在里面……都好吃,饿了来一杯简直满足,闭着眼睛点吧!
另外,这些单杯/配料也不错
coco都可 -青稞/酒酿
快乐柠檬 - 大满贯(正常甜)
R&B世界茶饮 - 青蛙撞奶(微甜)
天仁喫茶趣 - 普洱奶茶/拿铁(正常甜)
南洋茶铺 - 玄米煎茶/玫瑰熟普鲜奶茶(无糖/微甜)
大 黑 脸
「 50岚(大陆)」
覆盖城市:上海|北京|大连|杭州
南京|苏州|无锡|厦门……
喝到过最差的茶底,绿红乌龙几乎难辨,连苦味焦味都谈不上。奶精放得少,滋味寡淡,珍珠软得一塌糊涂。
台湾同事听到我们的吐槽,默默丢过来一句:“大陆50岚是假的,你造吗?”
“那真的50岚呢?”“就是一点点啊”
……
???
虽然餐饮行业抢注商标的事已经屡见不鲜,但鹅君还是一脸震惊.jpg
另外,提到商标问题,这两天企鹅君的后台不停有小伙伴问,贡茶和皇茶那么多,哪家正宗?真贡茶叫“四云奶盖贡茶”,真皇茶叫“Heekcaa喜茶”,其余叫贡茶皇茶的,都是A货。
「 爷茶」
覆盖城市:上海|沈阳|南京|苏州
无锡|成都|广州|深圳……
多少人是冲着店好看、杯子好看去喝奶茶的!这家店颜值不错,很有迷惑性啊……还悄悄开了很多分店,义务提醒大家别去踩雷:
奇怪的茶底,莫名其妙很重的香精味,白桃乌龙尤甚,比例也控制得不好,水感很重。
「 本宫的茶 」
覆盖城市:广州,长沙
玫瑰奶油,齁
espresso + 乌龙,苦
如果说上面用外表迷惑吃瓜群众,那这家就是用(看起来蛮细致的)菜单、(看起来挺用心的)原料和(看起来很专业的)设备,来误导我们这些职业奶茶控。
口味搭配太扣分了。拿铁系列,茶底普通,香料味重,每种茶上面放一坨风味不太搭的奶油,比如用芒果配乌龙。还有一个茶咖系列,加了现萃的espresso,焦苦的咖啡加上焦苦的乌龙,真是把鹅君焦哭了……
其实难喝的,远远不止这些
But life is too short for bad tea
所以
我们扫荡了北上广
喝完连锁,不那么常见的,
又有哪些“隐世好奶茶”?
打个预告,明天见
这么长,写完和看完的
都是真爱吧
——奶茶星人的告白
文 | blublu
摄影 | 霈璇
设计 | 小绿
编辑 | 喜北
>天(1月13日)晚间举行的市疫情防控工作新闻发布会上,市卫生健康委通报:今天,在对1月11日本市报告的1例境外输入无症状感染者的相关隔离管控人员例行新冠肺炎病毒核酸检测中,发现5名检测结果异常人员。市、区疫情防控应急处置机制立即启动,全面开展流行病学调查、相关人员排查、采样检测和防控管理,落实相关场所及环境终末消毒等防疫措施。这5人均已转运至上海市公共卫生临床中心。具体情况如下:
人员1:女,18岁,系静安区愚园路228号某奶茶店的服务人员,为1月11日报告的境外输入无症状感染者的密切接触者,在隔离管控期间的例行新冠病毒核酸筛查中发现结果异常,市疾控中心复核新冠病毒核酸检测结果为阳性。经市级专家组会诊,综合流行病学史、临床症状、实验室检测和影像学检查结果等,诊断为新冠肺炎确诊病例(轻型)。该病例已全程接种新冠肺炎病毒疫苗。
人员2:男,17岁,系静安区愚园路228号某奶茶店的兼职服务人员,为1月11日报告的境外输入无症状感染者的密切接触者,在隔离管控期间的例行新冠病毒核酸筛查中发现结果异常,市疾控中心复核新冠病毒核酸检测结果为阳性。经市级专家组会诊,综合流行病学史、临床症状、实验室检测和影像学检查结果等,诊断为新冠肺炎确诊病例(轻型)。该病例未曾接种新冠肺炎病毒疫苗。
人员3:女,22岁,系静安区愚园路228号某奶茶店的服务人员,为1月11日报告的境外输入无症状感染者的密切接触者,在隔离管控期间的例行新冠病毒核酸筛查中发现结果异常,市疾控中心复核新冠病毒核酸检测结果为阳性。经市级专家组会诊,综合流行病学史、临床症状、实验室检测和影像学检查结果等,诊断为新冠肺炎无症状感染者。该人员已全程接种新冠肺炎病毒疫苗。
人员4:女,20岁,系人员3的妹妹,两人同住,在隔离管控期间的例行新冠病毒核酸筛查中发现结果异常,市疾控中心复核新冠病毒核酸检测结果为阳性。经市级专家组会诊,综合流行病学史、临床症状、实验室检测和影像学检查结果等,诊断为新冠肺炎无症状感染者。该人员已全程接种新冠肺炎病毒疫苗。
人员5:女,26岁,待业人员,为1月11日报告的境外输入无症状感染者的密切接触者,在隔离管控期间的例行新冠病毒核酸筛查中发现结果异常,市疾控中心复核新冠病毒核酸检测结果为阳性。经市级专家组会诊,综合流行病学史、临床症状、实验室检测和影像学检查结果等,诊断为新冠肺炎无症状感染者。该人员自述在境外已全程接种新冠肺炎病毒疫苗。
流调显示,这5名人员均与1月11日本市报告的1例境外输入无症状感染者相关联,属同一传播链,都在隔离管控期间例行检测发现。
截至1月13日19时:已累计排查到上述5人在沪密切接触者304人,均已落实隔离管控,新冠病毒核酸检测结果均为阴性。
累计排查到在沪密接的密接2830人,均已落实隔离管控,新冠病毒核酸检测结果均为阴性。
累计排查筛查人员30783人,其中30128人新冠病毒核酸检测结果均为阴性,其余正在检测中。
累计排查相关场所的物品和环境样本1626件,其中34件新冠病毒核酸检测结果为阳性(系阳性感染者居住地环境和物品),其余检测结果均为阴性。
根据国务院联防联控机制有关要求,经市新冠肺炎疫情防控工作领导小组办公室研究决定,将确诊病例的工作地静安区静安寺街道愚园路228号列为中风险地区,上海市其他区域风险等级不变。
当前,全球疫情处于大流行状态,国内多地报告本土疫情,“外防输入、内防反弹”形势严峻复杂。我们要保持高度警惕之心,紧盯“入城口、落脚点、流动中、就业岗、学校门、监测哨”,把主动防控、科学防控、精准防控、综合防控各项措施抓实抓细抓到位,织密守牢疫情防控坚实防线,全力守护人民群众身体健康和生命安全。
同时,春节将至,人员流动更加频繁,人群聚集风险加大。请市民朋友们坚持防疫“三件套”、牢记防护“五还要”,做好自我健康监测,出现发热、咳嗽、乏力、嗅觉味觉减退等不适症状,请佩戴医用口罩前往就近的发热门诊就诊。同时,请尚未接种新冠病毒疫苗的市民,特别是60岁以上老年人和3-17岁青少年,抓紧完成全程接种。对于已完成全程接种且满6个月的市民,请抓紧进行加强免疫接种。
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上海卫健委1月12日通报:2022年1月11日0—24时,上海新增境外输入性无症状感染者1例。
该境外输入性无症状感染者为中国籍,在美国留学,自美国出发,于2021年12月21日抵达上海浦东国际机场,入关后即被集中隔离观察,其间4次核酸检测结果均为阴性。在随后的7天健康监测期间,第2天核酸检测结果阴性,第7天核酸检测结果异常,经排查,市疾控中心新冠病毒核酸检测结果为阳性。经市级专家组会诊,综合流行病学史、临床症状、实验室检测和影像学检查结果等,诊断为无症状感染者。
目前,已追踪到上述无症状感染者在本市的密切接触者37人,均已落实集中隔离观察。对无症状感染者曾活动过的场所已进行终末消毒。
来源:上海发布微信公众号广州日报·新花城编辑:龙成柳