记者 |吴容
编辑 |昝慧昉
网红餐厅又现问题。
根据杭州市市场监督管理局近期发布的对食品、餐饮服务环节进行的监督抽检结果，杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司（即哥老官杭州滨江龙湖店）的1批次牛蛙被检出呋喃西林代谢物不合格。
呋喃西林属于硝基呋喃类药物，是人工合成的广谱抗菌药，广泛运用于畜禽及水产养殖业，可以治疗畜牲疾病。一旦进入人体，最多可在人体内留存达2年之久，长期食用可能会诱发多种疾病，导致致癌或致畸胎。
在2002年3月农业农村部发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中明确规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。
杭州市滨江区市场监管局长河市场监管所所长黄勇在接受媒体采访时表示，这批不合格的牛蛙是企业9月14日从上海采购的，一共275斤。属地市场监管部门已经对哥老官滨江龙湖店启动立案查处程序，将尽快完成调查。目前商家已经提供索证索票，真实性还要进一步核实。此外，商家已和上海供应商终止合作，从其他渠道采购牛蛙。
面对因牛蛙查出兽药登上热搜、以及网友的质疑，哥老官方面也做出了回应。
12月16日下午，哥老官在官方微信发布消息称，哥老官核心美蛙产品采购标准均为无抗牛蛙，采购成本远高于市场上其他牛蛙（所有抗生素符合国家标准的牛蛙在业内被称为无抗牛蛙）；公司内部每月对各供应商提供的各批次安排大量的抽查送检，以此检核供应商的供货符合公司的采购标准；公司内部以及政府机关抽检的产品进行封存，不合格产品不予使用。
同时，品牌方还在公众号上传了从2019年8月份以来的527份检测报告，以证明公司对食材安全一直都非常重视。针对涉事门店，哥老官在该推文的评论区回复称，“2020年9月14日杭州龙湖滨江店的一批次牛蛙，经检测未合格，该批次在封存后销毁。”
12月17日，上述涉事杭州滨江龙湖门店工作人员接受界面新闻采访时称，牛蛙是先检测后使用的，不合格不会使用。在被问及该检测不合格批次是否有在餐厅出售时，该工作人员并未直接回答，只是再次强调了“牛蛙先检后用，不合格不会使用”这一说法。
哥老官上海日月光店运营负责人也向界面新闻提供了类似的说法，称牛蛙是先检测后使用的，不合格的会废弃处理。
此外，对于有媒体报道称涉事门店为加盟店的说法，上述两位工作人员均予以否认，并称哥老官均为直营店，公司没有加盟店。在哥老官品牌的官网上，也写着“所有门店皆为直营，不加盟，且无任何形式的代理。”
哥老官官网显示，“哥老官”这一名字源自四川方言好兄弟的称呼，主推的是由四川时下流行并改良而成的“美蛙鱼头”。作为该店的特色，牛蛙几乎是食客们“必点”的菜品。
据天眼查APP显示，上海哥老官餐饮管理有限公司成立于2014年1月，该公司为此次涉事的杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司的控股股东。经过6年来的发展，截至今年12月，哥老官在全国拥有近60家门店。
此次牛蛙事件，并非哥老官第一次出现食品安全问题。
2019年8月，也是在杭州，哥老官城西银泰城店被查出一批次牛蛙恩诺沙星超标不合格。恩诺沙星是人工合成的广谱抗菌动物用药，简单来说，这是一种抑菌剂，为了保护牛蛙不生病而使用。人类摄入恩诺沙星超标食品，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道不适等症状，甚至还可能引起肝损害。
作为近几年受到关注的明星品类，除了除哥老官外，市场上还涌现了一批新的以牛蛙为主打食材的餐饮品牌，连锁品牌“蛙来哒”就是其中之一，今年它位于深圳的两家门店也曾被查出牛蛙农残恩诺沙星超标。
“蛙来哒”联合创始人罗清的回应和哥老官较相似，称检测报告不合格的情况出现在2019年10月，公司已对该批牛蛙进行了召回退货处理，并终止与该批供货商的合作，接下来将建立从养殖场到餐桌的全链条检测，以保障食品安全。
虽然牛蛙品类未被纳入野生动物食用禁令，但却因为农药残留等质量问题频繁登上黑榜，不禁让人担忧，到底是网红餐厅食材管控出现了问题，还是牛蛙品类供在应链上的不足。
和小龙虾一样，牛蛙也有着容易标准化、口感不错、消费者接受度高等特点。但相比之下，随着养殖技术和环境的趋于规范，小龙虾的供应链相对成熟，而牛蛙相关的供应链仍处于比较分散和不稳定的状态。
公开资料显示，作为外来物种的牛蛙，最早在广东、海南等南方省份扎下根并快速繁殖。但是，牛蛙养殖过程中会产生大量的污水、病死蛙等等污染，造成了周边的水环境、自然环境污染。
2018年开始，广东、福建等省份的养殖地开始下达禁令，不少牛蛙养殖地被清理整顿，也有部分向周边的省份转移，这就造成养殖区域再次分散化，目前国内还没有形成一个牛蛙的主产区。
牛蛙养殖散户多，分散意味着难以有效控制管理，品质、规格也相对粗放，养殖环节很大程度上依赖于养殖户自身的技术水平以及对食品安全的自觉性，这为牛蛙品类的质量问题蒙上了阴影。
除了上游养殖环节外，运输环节以及最后的门店加工环节也会是牛蛙质量问题的隐患点。因此，无论是上游原材料供应企业还是下游的餐饮商家，都应该制定食品安全相关的措施和应对预案，通过层层检查避免“毒牛蛙”送上餐桌，拿出更具说服力的解决方法来让消费者放心。
天，是杭州不少商业综合体内开放部分餐饮堂食的第一天。吃货们非常关心的一些品牌：哥老官、星巴克、必胜客、肯德基、奈雪的茶、COCO……不少都在开放堂食的名单上。
所以，今天一早，吃货小分队就分头出发，分别去了市中心和城东、城北的综合体里看了一下。
12：30武林广场地下已经有人开始等位子
就在我们准备发稿子的时候。有吃货网友给我们爆料——
武林广场地下的哥老官已经有很多人在等位子了。"我在上面隔口罩都能闻到传来的火锅味"。
等位的吃货们自动有序地隔开一米，看起来还是井然有序的。截至12:30，中桌叫到10号，前面有4桌在等位。
11:00进入哥老官，不用等位?下沙：龙湖金沙天街
阿徐是10:30左右来到位于杭州下沙的这家龙湖天街综合体的。因为昨天有网友爆料说，这里的排队神店哥老官今天确定开门。
经过测量体温查看健康码进入金沙湖天街，人非常少，肯德基、鳗城屋等虽然已经恢复开门迎客，不过，商铺内也没有客人堂食。
请输入图片描述
4楼的哥老官今天第一天开放堂食。我们到的时候门口还没什么人，只有有外卖小哥排队等候取单。
堂食需要经过二次消毒，门口用免洗消毒液消毒，然后餐桌椅餐具还要再消毒才能入座。店里隔2桌入座，间距保持一米以上，客人的数量看起来只有平时1/3的入座率，大家拿调料的时候也都自觉带着口罩。
菜单没有变化，牛蛙这些招牌菜都能吃到。
上菜速度比平时快一些，除了牛蛙现烧得慢一点。11:10左右，门口开始出现了等位子的客人。等位板凳也都特意拉开了距离，给人感觉，还算严谨。
10:35星巴克开放堂食，对面不坐人
?城北大悦城
10：35，吃货青哥去了城北大悦城。从进入地下车库就要开始接受检查。大悦城的电梯，不能超过6个人一起乘坐。
1楼商场入口处的这家星巴克今天是第2天开放堂食。为了减少客人密度，服务员把很多桌子椅子都收了起来。
“无接触”点单：在店点单的顾客，在通过体温测定之后，距离咖啡师一米处的标示区域内进行点单, 并在专门的取餐区域领取。这里还提供消毒洗手液，提示你吃完要带上口罩。
店内安排了“无接触”坐席，客人之间保持间距，也不能面对面坐。桌面上的提示也是无处不在。
11:03，青哥来到西贝莜面村门口，一个客人都没有。服务员说了，他们还没有开放堂食。
从6楼俯瞰下去，整个商场给人的感觉，就两个字：从没如此“空旷”过。
11:05弄堂里、西贝都开放了堂食，人不多
?湖滨IN77
大P是10:50左右来到位于湖滨的IN77的。不过，商场告示上写了要11:00才开门。
11：05湖滨银泰刚开门，就有一对顾客去弄堂里堂食了
弄堂里的在门口的告示中说，目前是有限接待堂食，消费满150元，还送一次性口罩2只。
4楼的凑凑火锅今天是第一天开放堂店里规定，四人位只能坐两人，六人位只能坐三人，隔位就餐。
这里的西贝莜面村，今天开放了堂食，也是错位坐 现在有四五桌客人了 四人桌只能坐两位。收银台提示客人留下电话号码，以便紧急联系。
【杭州部分商场开放堂食攻略】
杭州嘉里中心
湖滨银泰IN77
星巴克 \ 西贝莜面村 \ 凑凑火锅 \ 和府捞面 \ 老头儿油爆虾 \ KOI \ 阿香米线\ 小肥羊 \ 鹅夫人 \ 呷哺呷哺 \ 舞渔 \ 新榆园 碧桃 \ 汉拿山 \ 鱼粉王 \ 老虎堂 \ 那时新疆 \ FOAMY \ O-POKE \ 肉肉撸串吧 \ 粉粉乐鲷鱼烧 \ 三千尺 \ 潮小志 \ 鮨道士 \ 蛙三
远洋乐堤港
凑凑火锅 \ 蓝蛙 \ 西堤厚牛排 \ 赠李白 \ 椒色 \ 塔哈尔
杭州大悦城
星巴克 \ COCO \ 必胜客 \ 小黄楼 \ 奈雪的茶 \ 五条人 \ 一点点 \ 汉堡王 \ 天辣 \ 江边城外 \ 新榆园 \ 澳门味道 \ 星厨坊 \ 厨创 \ 荣先森 \ 天泰 \ 味系乡愁 \ PASTO PAFE \肉肉撸串吧 \ 树泡芙 \ 苏芙特丽 \ 爸爸糖手工吐司 \ 先吃饭吧 \ 见味花甲 \ 争火 \ 苏圆圆的汤圆 \ 觅密山谷
城西银泰城
绿茶 \ 蓝蛙 \ 塔哈尔 \ 鹅夫人 \ 乾塘 \ 赠李白 \ 喜来稀肉
龙湖杭州金沙天街
必胜客 \ 肯德基 \ 秋莲妈妈 \ 捞神\ 西堤厚牛排 \ 蛙来哒 \ 喜来稀肉 \ 西贝莜面村 \ 无邪 \ 江边城外 \ 九田家 \ 西西弗 \ 洋楼粤菜 \ 八道拌 \ 司乎 \ 火地 \ 罗颂 \ 来呷甜 \ 星伦多 \ 有米酸奶 \ 东北风 \ 喜料亭 \ 香天下 \ 和府捞面 \ 巴国布衣 \ 辣些鱼 \ 一席地 \ 阿香米线 \ 鳗诚屋 \ 浅草屋 \ 小杨生煎 \ 食其家 \ 陇上秦轩 \ 不二捞烫 \岳腾香
杭州滨江宝龙城
奈雪的茶 \ 热血兄弟 \ 馍家 \ 炖物24章 \ 星巴克 \ 莓兽 \ 和府捞面 \ 塔哈尔 \ 厨创 \ 兰芳园 \ 弥茶 \ 栈钱 \ 舰匠 \ 炉鱼 \ 西多有约 \ 玩儿串串 \ 留夫鸭 \ 七里香 \ 西树泡芙
龙湖杭州紫荆天街
超级物种 \ COCO \ 赠李白 \ 香天下 \ 谢蟹侬 \ 牛很鲜 \ 八道拌 \ 粥皇 \ 必胜客 \ 好人小吃 \ 村上一屋 \ 九尺巷 \ 五条人糖水铺 \ 一席地 \ 厨创 \ 月泷轩 \ 江边城外 \ 陇上秦轩 \ 外婆粥道 \ 喜料亭 \ 味千拉面 \ 打鼓米线 \ 7分甜 \藏龙印舍 \四道菜
龙湖杭州西溪天街
绿茶\ 老鸭集 \ 捞王 \ 奈雪的茶 \ 谭鸭血 \ AJIYA \ 桂雨星榆园 \ 梵美里 \ 江边城外 \ 凑凑火锅 \ 柒园 \ NIUNIUPARK
龙湖杭州滨江天街
蓝蛙 \ 新元素 \ 必胜客 \ 乾塘 \ 悦华荣发 \ 铁酱 \ 江边城外 \ 赠李白 \ 太兴 \ NIUNIUPARK \ 西贝莜面村 \ 凑凑火锅 \ 李渔和他的两头乌 \ Vilan Pho越南汤粉 \ 摩奇先生
【堂食开放资料源自网络，以商场实际营业为准】
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2月16日，网红火锅店“哥老官”在杭州的一家门店因其牛蛙查出禁用兽药，引发网友关注。
下午5时许，哥老官官方微信公众号在和读者互动时确认，2020年9月14日杭州龙湖滨江店的一批次牛蛙经检测不合格，该批次问题产品已经被销毁。
据了解，在12月15日发布的《杭州市市场监督管理局关于35批次不合格食品情况的通告》中，哥老官杭州龙湖滨江店9月14日的牛蛙中被查出“呋喃西林代谢物”。
杭州市市场监督管理局在12月14日表示，呋喃西林是一种人工合成的广谱抗菌药，属于硝基呋喃类药物。硝基呋喃类药物在生物体内代谢迅速，和蛋白质结合后相当稳定，故常利用对其代谢物的检测来反映硝基呋喃类药物的残留状况。
长期大量食用含呋喃西林及其代谢产物的食品对人体健康有一定危害。《兽药地方标准废止目录》（中华人民共和国农业部公告第560号）规定其为禁用兽药，在动物性食品中不得检出。
呋喃西林可治疗牲畜疾病，但其代谢物可通过食物传递给人类，长期摄入有致癌、致畸胎等副作用。在《中华人民共和国农业农村部公告第250号》中，“呋喃西林”和“呋喃唑酮”都被明确列入了“食品动物中禁止使用的药品及其他化合物清单”。
对于牛蛙不合格问题，哥老官另一处门店的工作人员表示，这和供应商有关。
据了解，哥老官以“美蛙鱼头火锅”入局后，成为“网红火锅店”，备受一些消费者信赖。当地媒体2019年报道称，“哥老官”排队数百桌是常态，甚至要通过“黄牛”才能在“半小时内吃到”。
但在“火爆”的背后，哥老官却屡屡出现食品安全问题。
2018年，杭州哥老官餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙氧氟沙星不合格。
2019年，杭州哥老官城西餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙恩诺沙星不合格。
此外，哥老官还被曝光后厨乱象问题，一度引发人们的担忧。
12月16日，哥老官的牛蛙被曝查出禁用兽药并且登上了热搜，不少网友对此非常担心。
哥老官则对消费者表示，问题牛蛙已经被销毁，并不会吃进消费者的肚里。
目前，当地市场监管部门已经对哥老官滨江龙湖店启动立案查处程序，正展开进一步调查。
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