热闹、爱生活、爱美食、爱表达，每个节日对于湘人来说，都是一场舌尖盛宴，更是烟火气的情感流动。端午佳节，三湘四水龙舟竞渡、艾香馥郁，家人团圆、好友欢聚，一桌桌湘酒湘菜的妙宴里，是最地道、浓情的湘情湘味。
< class="pgc-img">6月9-30日，酒鬼酒联动徐记海鲜、秦皇食府·尚馔、秦皇食府、筷乐潇湘等多个湖湘高端餐饮品牌，在美团、大众点评、抖音三大平台上线“馥郁端午 乐在其粽——畅享‘千桌’粽情妙宴”，湘酒配湘菜，醉享家乡味！
端午期间，粽情妙宴套餐售出超过600份，线上线下覆盖超200万人，近万名消费者享受到舌尖上的湖湘妙味。
端午佳节，湖湘妙味
湖南人过端午，离不开湘酒配湘菜的家乡好味道。在酒鬼酒X秦皇食府直播间，美酒美食交融，佳节氛围浓厚。红坛酒鬼的福袋造型、喜庆中国红让消费者们纷纷种草。首场直播，寓意吉祥、内容丰富的套餐吸引大家不断下单：开播1小时，共售卖联名套餐GMV近15万元。
< class="pgc-img">端午佳节，湖南人的仪式感里离不开一杯美酒。龙舟竞渡，得胜者饮酒庆贺；回娘家团圆，女婿总要给老丈人提上两瓶好酒；在湖南多地，还有给孩子雄黄酒点额祈福安康的习俗。
作为湘酒唯一独创香国标香型——馥郁香的首创者、文化白酒的引领者，酒鬼酒身上，深深烙印着湖南人“敢为天下先”“吃得苦、霸得蛮、耐得烦”的精神印记。作为扎根湘土、香飘全国的白酒品牌，酒鬼酒一直是湖南人的小骄傲，是最能代表湖南性格、湖南文化的白酒。
湖南人深情，有些话不必说出口，都在酒里；湖南人火辣，如一杯馥郁美酒，入口热烈，入心绵甜。湖南人过节爱喝酒鬼酒，一杯家乡酒，一道家乡菜，才够味！
为什么湘酒湘菜为什么更配？中粮营养健康研究院实验显示，湘菜的口味浓郁鲜香，搭配馥郁香型白酒，才能更好激发其中滋味。
馥郁香型白酒的总酸总酯含量很高，酸是白酒中的重要风味物质，可以有效中和湘菜的“爆辣”感；酯是酒体中的重要呈香物质，可以在湘菜的鲜香之外，为其增添一缕自然的花果芳香。
所以当馥郁香型白酒遇见风味波龙，海鲜的鲜与其蜜甜香结合，回味更加丰富；当馥郁香型白酒遇见风吹牛肉，腊味制品中的烟熏味与其烘烤香、陈香相互作用，口感更显醇厚……
< class="pgc-img">酒鬼酒联合各大餐饮品牌推出的，不仅是一场湘酒配湘菜的舌尖妙宴，更是了解传统佳节风俗习惯的文化盛宴。
在徐记海鲜、秦皇食府等连锁店现场，书法字体“馥郁端午，乐在其粽”的打卡区前，琴韵悠扬，听曲，品酒，尝美食，为佳节增添几分雅兴。打卡有惊喜，进店和服务员对上关于端午文化、美酒文化的“暗号口令”还有好礼。端午当天，就有超千位消费者参与了文化味儿浓郁的“对口令”活动。
< class="pgc-img">现场还有三湘都市报等湖南权威媒体，湖湘本地社交达人谭伯虎、伯明翰父子等，从湖南人过端午习俗体验、为什么湘酒湘菜搭配更妙、湖南人如何带着外地朋友过端午等不同角度，深度直播、体验千桌妙宴。
多重豪礼，酒满情浓
继春节期间联合美团、大众点评推出千桌馥郁妙宴后，酒鬼酒再度携手湖湘高端餐饮品牌，同步上线三大平台，请“湘”亲们吃席，多重豪礼，凸显出酒满情浓的情意。活动持续至6月30日，套餐核销截止7月31日，更有宴席专享优惠等你拿！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">6月9-30日，酒鬼酒旗下高端文化白酒内参酒联合徐记海鲜，为家乡人民准备了三重豪礼：
豪礼一：联名套餐有礼
< class="pgc-img">豪礼二：现场购酒有礼
< class="pgc-img">豪礼三：预定宴席有礼
< class="pgc-img">*上述活动区域：长沙市
< class="pgc-img">喝湘酒、吃湘菜，端午佳节“湘当”够味。酒鬼酒以“馥郁香”为线索，情感与文化感交融，成为“湘人过节喝湘酒”的“醉”优心选。
从茅台到江小白，从啤酒到果酒，酒水对餐饮来说一直是个好生意。随着小酒馆的崛起，喜家德、巴奴等不少餐企也加入到小酒馆的竞争中，但大多却雷声大雨点小。小酒馆是门好生意吗？为什么发展大相径庭？
< class="pgc-img">本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：陈漠。
什么是小酒馆？虽然模式上可以简单地归纳为“餐+酒”，但隐藏在城市中小酒馆，除了能解口腹之欲，更多了些“心之所向”的精神寄托，这让它始终和其他的餐饮品类有些许不同。从某种层面上来说，小酒馆已经逐渐成了城市人心中装载着平凡又铭心故事、把自己真实的一面“放”出来的深夜食堂。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
而当小酒馆这个品类在餐饮圈“蓬勃”发展，似乎又有点背离其特殊性，让我们不禁发问：小酒馆，能同时作为餐企连锁发展的品类，和城市人精神的避难所、治愈地而存在吗？
01 “X+酒”的小酒馆来了
从 “高山流水”品酒赋诗的公元前，到 “煮酒论英雄”的三国时，到水泊梁山“大口喝酒大块吃肉”，再到孔乙己站在柜台就着茴香豆喝酒的近代，小酒馆似乎总和肆意、洒脱、烟火、市井，甚至放浪形骸这样的词联系在一起，弥漫着江湖气与风尘气。
到了现在，小酒馆更多地出自川渝，看着不起眼甚至有些破旧的小馆子，各式麻辣鲜香的下酒菜、江湖菜，就着自酿酒，或许还掺杂着豪放的划拳声，带着鲜明的烟火气息。价格亲民，有酒有菜，小酒馆就是小市民累了一天后消愁解乏、卸下面具做回自己的最佳场所。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
先启半步颠小酒馆、繁·醉花亭小酒馆等“川渝派”的连锁，保留了这样小酒馆的“土”气，但在环境、呈现上做了升级。门店走更江湖气的武侠风，木桌、竹隔断、小灯笼……菜品传承着川渝的“火爆”，酒品也换上江湖风的酒壶、土陶杯子或是直接上碗，凸显着江湖里的豪放。
贰麻酒馆则减去了一些正餐属性，菜品更多地以辣卤、钵钵鸡、烤串、冒菜、“冷吃”肉系列等特色小吃的形式出现，酒的种类则非常丰富且富有特色，自酿的米酒、花酒、果酒是这里的主角，还取上了鹤顶红、瓜兮兮、醉三仙等非常江湖气、有地域特色的名字。
< class="pgc-img">△图片来源：广州贰麻酒馆官方微信公众号
不仅如此，贰麻酒馆相比上述的小酒馆，更具时尚气息，装修加入了很多霓虹元素，还有驻唱登台、各种节日活动，相比餐厅，拥有着更浓的酒吧调调。
现在看来，这样的路线似乎更受欢迎，贰麻酒馆目前在全国已经拥有了一百余家门店，仅次于谋划着上市的海伦司，和曾经火遍大江南北的胡桃里。
“川渝派”小酒馆之外，其实“时尚派”小酒馆在此前就以餐酒吧的形式存在许久，此前大火过的胡桃里音乐酒馆的出现，就刷新了这类酒馆的打开方式，它背靠以分时段多业态的商业模式大杀四方，一时风头无两。
< class="pgc-img">从白天到晚餐，胡桃里和普通餐厅并无二致，主打川菜，下午还可以接受活动包场，或是自己组织下午茶活动，有时也会变身咖啡馆。
夜晚，特别是后晚餐时段，这里就是胡桃里背后演艺公司合纵传媒的“演武场”，让正接受演艺培训的准艺人们登台演出，正式拉开夜场的序幕。不像“川渝派”小酒馆，这里的酒水更酒吧化，赶来夜场的顾客和吃晚饭留下的顾客，悠闲地就着餐食，品着红酒、香槟，也会配合着现场的音乐气氛，点上啤酒、鸡尾酒……
< class="pgc-img">△图片来源：胡桃里品牌方供图
胡桃里，我们可能采访了一家假餐厅……
木屋烧烤“烧烤+酒馆”的餐饮模式，也曾大行其道。而海伦司的强势扩张，则将餐饮圈对小酒馆的兴趣推向了高潮。
平价是海伦司不断吸引年轻人的法宝，也是它强势扩张的基础。在海伦司，一桶精酿啤酒只要78元，这在很多精酿酒吧，只能买到一扎甚至一杯精酿；一瓶275ml的百威，海伦司只卖9.8元，而市场均价为15-30元；不仅如此，海伦司所有瓶装啤酒均在10元╱瓶以内。
< class="pgc-img">△图片来源：海伦司官方微信公众号
随着这些小酒馆的风靡，越来越多的大牌餐企也开始考虑这个酒生意，“X+酒”，成了餐企入局的基础。
2020年底，老乡鸡在深圳推出首家酒馆，一改以往的午+晚两餐模式，加入了早餐、下午茶和小酒馆服务，营业时间也延伸到了凌晨2点。为了符合“快餐+酒”，新店内部一半主做原有自选现炒快餐，另一半则装修成小酒馆，晚上8点调暗灯光，售卖鸡尾酒等产品。
都说饺子就酒，越吃越有，喜家德也悄悄在大连把饺子店升级成了小酒馆，开启了“饺子+酒”的经营尝试。
几乎同一时刻，湊湊也将北京的原全国首店改造成了“火锅+酒”，在730平方米的店面辟出了20平米的酒吧专区，主打中式酒为基底的低度鸡尾酒，晚上还增加了live演出。但和其它小酒馆走杯调鸡尾酒的模式不同，湊湊小酒馆全部按小杯套餐售卖，比如售价128元的“醉是大观园”套餐，就是一款包含16杯鸡尾酒的组合。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
巴奴的“火锅+酒”也和湊湊类似，在门店中单独开辟酒水吧，尝试夜场经济，探索经营边界。就在前两天，火锅的老大哥海底捞也在北京三里屯开了首家Hi捞小酒馆，每天下午5点到凌晨12点限时开放，酒品以鸡尾酒、威士忌为主，开业期间，现调鸡尾酒一杯只要9.9元，单杯威士忌也不超过50元，一盘十几杯的斗酒定价58元，还有买一赠一活动，算是非常实惠了。
和府捞面也推出和府小面小酒品牌，看上去的“面+酒”，却并非简单的在面馆卖酒，菜品除了和府捞面的几款面，还有酸菜鱼、江湖菜、烧烤、卤味等，更像是“川渝派”小酒馆。在装修设计上，和府小面小酒相比和府捞面，像是某个古时文人从书房出来，走进了街市上有点逼格又带点江湖气的小酒馆。
< class="pgc-img">△图片来源：和府捞面官方微博
另一边，“咖啡+酒”、“奶茶+酒”也浮出水面，2020年4月，国内首家星巴克酒吧在上海外滩开业，完整地引入了酒吧体验，奈雪酒屋BlaBlaBar也几乎在同一时间开始在全国迅速扩张。
02 大部分“X+酒”还没能走得太远
但在这些大牌餐企纷纷入局的背后，小酒馆的命运目前看来，却并不是太好。即使是拥有400余家连锁门店，正寻求香港主板上市的海伦司。
小酒馆的生意没有想象的好做
根据海伦司招股书披露，2018~2020年其三年经营利润率分别为25.7%、28.7%以及18.6%，2020年下滑幅度巨大。当然，这其中必然有疫情影响的因素。
但其2020年二线城市的单店营收出现略微下滑，三线城市的单店营收却做到了增长，2020年甚至超过了二线城市的单店营收，也就是说，海伦司的盈利出现了一定的增长乏力。
< class="pgc-img">而这背后的原因，很可能正是此前让海伦司利润不断增长的一体化酒馆运营，以及集约化酒馆管理。
标准化的菜单酒单、规模化采购和自造酒品带来的利润空间、统一的装修风格，一直是海伦司打造品牌的核心竞争力，这一做法有助于品牌力提升，但也意味着每家店不会有太大的差异。因此，随着海伦司的不断扩张，门店达到一个临界后，开得越多，越是在侵蚀已开业门店的营业额。虽然这一问题目前尚未显现，但未来可能逐渐暴露。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
此外，随着年轻消费者自我意识及小众化觉醒，进一步扩张能否行得通，还需要打个问号。这个问题后面还会提到，在此按下不表。
而海伦司还要面对的一个问题，就是原材料涨价，进入2021年以来，涨价效应的影响开始从工业领域蔓延到日常生活中。玉米、大豆、小麦都出现了不同程度涨价，4月下旬，可口可乐和宝洁同时表态即将涨价，5月百威啤酒也已经在各地开始调价。
以海伦司2020年数据来看，如果原材料价格上涨5%，将直接减少1018万元利润，上涨10%将减少2035万元，而这占到了其2020年净利润的近30%。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
作为以性价比崛起的海伦司，该如何应对未来极可能到来，或者已经到来的涨价潮？海伦司自己也在招股书中提到，在贯彻行业惯例下，公司通常无法将材料成本的价格波动，转嫁给顾客。那么，这样的海伦司还能跑多远？
遇到问题的，还有已经没有太多声音的胡桃里。
多业态经营的确能实现门店效用最大化，但也给各业态的经营提出了很高的要求。当胡桃里的门店开得越来越多，管控便开始出现诸多问题。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
首当其冲便是菜品出品的管控，其次是菜品的更新跟不上节奏。在胡桃里下滑的阶段，大众点评、社交媒体上的负面声音，很大部分都来自于对其菜品的诟病，而随着门店的不断增多、下沉，甚至作为传媒公司引以为傲的驻唱品质，也开始参差不齐。
胡桃里曾面对的这些问题，“川渝派”国潮风的贰麻酒馆、先启半步颠小酒馆、繁·醉花亭小酒馆等也一样要面对，这可能也是影响其扩张速度的重要因素。
餐下酒还是酒配餐
另一边，餐企大牌们对经营边界的探索似乎也不太顺利。
对餐饮品牌而言，在原有业态基础上增加小酒馆，扩充产品结构、吸引年轻客群的同时，也有助于拉动夜宵档的消费、延长消费时段。但问题在于，并不是每个餐饮品牌都适合做酒馆业态。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
“基本晚上9点后，进到老乡鸡酒吧都能包场了。”有业内人士如是说，品牌调性与基因决定，没有颠覆老乡鸡基因的小酒馆不是很合理，“你约会会请人去沙县小吃喝一杯吗？”
而像巴奴、湊湊、喜家德这类对原业态改动不大的试水而言，其实很难去判断增加的“小酒馆”，能为整体营收贡献多少收益，也较难判断自己是否真正适合小酒馆这样的业态。
< class="pgc-img">△巴奴酒水吧，图片来源：巴奴官方微信公众号
对这些餐饮品牌而言，可能还未找到真正突围的方法，而他们最先要想清楚的，恐怕就是，做像先启半步颠小酒馆、繁·醉花亭小酒馆这样“餐下酒”，还是像海伦司、胡桃里、贰麻酒馆做“酒配餐”。
看上去，这两种形态没有太大差异，但在实际经营中，二者的业态还是有所区别，给顾客的感觉也非常不同。“餐下酒”更像传统意义上的小酒馆，更为明朗、安静，吃着饭配上小酒只求微醺放松，“酒配餐”则更像西式酒吧，昏暗的场地加上灯球、音乐，以喝酒娱乐为主。
餐企想入局小酒馆，理论上“餐下酒”要更得心应手，“酒配餐”则像进入酒吧这一另外的业态。
03 小酒馆并非小酒吧，需要更长的发展周期和文化加持
但无论是“餐下酒”还是“酒配餐”，商业模式再好，商业逻辑再完美，小酒馆依然有一个可以轻易打破这一切的理由：人。
如果非要探究小酒馆为何一直雷声大雨点小，可能正是在于规模化和品质之间的矛盾、平衡点。而这个矛盾，较之餐厅更难把控。其他很多餐饮都可以简单地归纳为吃饭，或者喝茶、喝酒，与规模化的矛盾也更多集中在菜品、口味，小酒馆的矛盾则在人心，在一种带着玄学的“情绪”。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
曾看过一篇名为《每个人都需要一个自己的小酒馆》的文章，里面写道：
“有位朋友跟我说，他自从年过35岁，就习惯了有空时去自家楼下的小酒馆喝一杯，一个人静静地，喝完，带着微醺回家，睡一个好觉，明天再起来面对世界。
后来我离职，两位同事为我送行。我们去了一家小酒馆。老板为我们各调了一杯酒，酒至酣处，我们开始互相交流过去。
那一刻，在酒馆昏暗的烛光下，我忽然了解到那位朋友迷恋这种小空间的原因：故事都是在这种环境下氤氲开的，无论你主观与否。即便没有对人敞开心扉，把浑身紧绷的自己在朦胧的酒气里泡一泡，好歹愿意试着对自己敞开心扉。
我渐渐地对小酒馆产生了一种异样的情绪。”
《成都》的小酒馆为什么引得消费者趋之若鹜？答案一定不是他们家酒好喝，可能也不只因为那句“走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口”，更在于前面那句“和我在成都的街头走一走，直到所有的灯都熄灭了，你会挽着我的衣袖，我会把手踹进裤兜……”
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
从这个角度看，日本的居酒屋文化，或许才是小酒馆们应该借鉴的。不是餐厅，也不是酒吧。这里说的，是居酒屋对居酒屋文化的承载，而并非居酒屋本身。
中国人是有着小酒馆传统的，只不过世事变迁，被西式酒吧或是日式居酒屋，抹去了最初的样子。
< class="pgc-img">△日式居酒屋，图片来源：摄图网
还是那篇文章，作者说，小酒馆也有着自己的规矩，可那规矩又不一定是有形的，不过是长年累月、人来人往后，沉淀下的一种集体共识。
这种江湖与规矩，曾流传在四方桌四方椅，人多了还拼桌的北京传统酒馆里，流传在“来的都是客，不能厚了谁薄了谁，没酒德的人请走，汉奸不许进门”的《老酒馆》舞台剧里，流传在黑龙江作家阿成“烫四两酒”的《小酒馆》里，也流传在“喝站碗”的青岛啤酒屋里。
但随着时代与人群的变迁，小酒馆文化渐渐式微。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
相比海伦司，今年6月初刚开业的许知远的十三邀小酒馆，更接近这种小酒馆的“传统”味道。
200平米的空间融合了威士忌酒吧、书店，及对话节目现场三种业态，被分为SHOWWINDOW、VIP、BAR、TALK、SCENERY几个区域，小而精致，充满仪式感。
亚里士多德说，艺术和酒是自由人最高的享受。也许许知远说的“书籍与酒精都是人通向自由的方式”，也想表达这个意思。
他希望十三邀小酒馆不是个传统意义上买醉的小酒馆，而更像文学爱好者的“精神栖息地”，让文化发生更多的交集与延伸。
< class="pgc-img">图片来源：JUMGO浆果创意公众号
菜好吃是理由吗？一定是理由。酒好喝是理由吗？也一定是。但更大的理由，可能是“每个人都需要一个自己的小酒馆”。
但“每个人都需要一家自己的小酒馆”，就定义了小酒馆的不可复制性，对小酒馆的经营者提出了很高的要求，也是和连锁化最大的矛盾所在。前文为什么说海伦司在顾客自我意识逐渐觉醒后不一定还能强势扩张？恐怕这就是原因。
从商业性和人群需求度上来说，小酒馆仍是一门好生意，但目前看来，小酒馆的个性化，让它在连锁规模、品牌集中度这两个连锁的标准上，难以达到普通餐饮连锁的水准。
也许有一天，有餐企能真正找到演绎、承载中国人小酒馆文化的连锁小酒馆经营方式，而这样的方式，需要时间周期去发展，这样的文化，需要时间再次去沉淀。这或许是海底捞、巴奴、喜家德，甚至星巴克、喜茶、奈雪的茶等有一定基础的企业，可以去尝试突破的路线。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
许知远这个带着些理想主义的小酒馆最终命运会如何，谁也说不清，它也许会成为中国传统意义小酒馆的扛旗者，也可能成为小酒馆业态的炮灰。
我们不否认海伦司目前的强势，并乐于在未来的某一天看到XX小酒馆门店上千家，甚至上万家。但我们也希望看到传统小酒馆文化的繁荣。
就像深夜食堂，相比24小时营业的肯德基，有人可能还是更喜欢家门口那个凌晨出摊，电线挂着的小灯泡氤氲着开水雾气，老板没事就翘个二郎腿摊在藤椅上的小面摊。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
“我有一瓢酒，可以慰风尘。”如此而已。
<>书有云，广府有一酒疯，姓姚，名曰大秋。此人闻酒便欢，曾立于闹市街头，手脚痉挛，高嚣道：杯中日月深，醉里乾坤大。
世风日下，竟有疯魔横行，令路人甚是唏嘘……
< class="pgc-img">与大秋一样，很多股东都是爱酒之人，有的人钟情于酒的醇香，有的人钟情于酒后的醉生梦死。但纵使爱酒之人甚多，酒却并非对所有人都保能持“友善”。有的人解酒能力差，有的人天生酒精过敏；盲目喝酒，有可能会带来身体不适、头晕脑胀、意外怀孕等一系列风险问题。再严重一点，甚至还会危及他人……
< class="pgc-img">“虽然我成日汤（呕），但系依然想劈！”那怎么办呢……？
< class="pgc-img">有品城记，从来不虚。
今天要探的这家位于九江双蒸博物馆内的菜馆——粤宴楼，就是专门为那些“又屎又烂瘾”的人准备的！据说，在他们家的“全酒宴”面前，无论你是“能喝”还是“不能喝”，都可以畅快淋漓地体验一把酒文化多姿多彩。
醒醒酒，我们马上出发！
【交通TIPS】
自驾路线（约1小时）：从市区东风路出发，走【沈海高速广州支线】即可到达。
（妖妖灵提示您：无论你多能喝，都请勿酒驾。）
在车上稍稍睡一觉的时间就能到达目的地，沿路能看见相当多与九江双蒸博物馆相关的道路标识，如果不是有严重的方向感缺失，找到应该不难。（内部有停车场）
< class="pgc-img">所谓的“全酒宴”，就是九江酒与传统粤菜结合而成的创新式做法。广东靓酒 X 广东名菜，这个联名值得期待。
< class="pgc-img">进入博物馆大堂，首先映入眼帘的是一块大石碑，记载着九江酒厂相关的历史。
< class="pgc-img">作为一个要吃下全世界的人，每次来到这种文化气息极其浓厚的地方，大秋那颗炽热的爱国之心就会由衷地产生一种…….
< class="pgc-img">饥饿感。所以我们先去吃了～
< class="pgc-img">用餐区位于二楼，店内环境尚算优雅，为了凸显其“无酒不欢”的餐饮特色，店内可谓无处不透露着与“酒”相关的气息，连一向地位低微的转盘兄，也必须拥有几句酒相关的文案。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">为了充分感受“全酒宴”的功力，今天我们只吃不喝，看看以下这几道“酒菜”，能否饮死晒大秋同埋距啲好朋友。
< class="pgc-img">第一啖——醉翁鸡
无鸡不成宴，无酒不作欢。用酒炮制一只鸡，会不会是“欢天喜宴”呢？吃鸡小王子马上为你解答。
< class="pgc-img">视觉上看，醉翁鸡的表面比起传统白切鸡要更加水亮、光滑，倒是与水晶鸡有几分相像，但酱汁比水晶鸡要更加浓稠。
< class="pgc-img">酱汁很明显是这道菜的用心所在，吃之前先充分蘸上酱料。
入口的第一感觉就是：香。酒的冲口感在味觉上十分微薄，只是咸中稍微带点微甘。酒的味道几乎完全是以“香”的状态呈现，明明是吃到嘴中的食物，但伴随着呼吸，鼻腔与口腔之间却能清晰感受到酒香的往复流动。
< class="pgc-img">鸡肉的质感也颇为惊艳：酒与鸡油的结合令肉的质感更加紧致、细腻，比起传统白切鸡以油为中心的滑嫩，醉翁鸡更有一份经过风干发酵的“腊”制质感，但没有腊味肉质那般坚硬，依然停留在一种新鲜的状态。
< class="pgc-img">至于味道方面，基本上无可挑剔。酱汁调制得恰到好处，咸中带香，略有些许酒味，味蕾对新鲜感的渴望得到极大满足。这时候，“鸡有鸡味”这个评鸡标准都可以被完全忽略。
< class="pgc-img">最后吃鸡小王子做出的权威评价是：非常满意，米酒做的鸡，绝对“米走鸡”！
第二啖——糯米酒炖鱼头
外观上就感受到“黑暗料理”的基因，酒味非常香浓，几乎是喷涌而出。咋一看以为是炖汤一类的存在，但靓女姐姐反复强调：里面的液体是完完整整一支糯米酒，加入了天麻等中药材，过程中完全是没放水的，所以严格来说这是一道“炖酒”。
< class="pgc-img">既然说得那么牛p，那就百闻不如一试了，结果……
< class="pgc-img">对于大秋，这道炖品只能说是太补了，显然不是单身寡佬需要的味道。酒与药材的苦涩几乎占据了整条舌头，真的要做类比的话，就是喝药酒的感觉。
后来也从部长处了解到，这道菜是针对孕后女性坐月的补品……不是有特殊爱好或者特殊需求的股东，点这道菜前请三思。
< class="pgc-img">第三啖——花雕鸡油蒸海鲈
无论是色彩丰富的卖相还是那股浓浓的酒香，这道鲈鱼都足够吸引。而重点是，这条海鲈，每一口都是一次味觉上的惊艳邂逅。
< class="pgc-img">质感方面完全没有让我们失望，做到了外在美与内在美的统一。
鱼肉十分结实、紧致，整体口感清爽弹牙，既有脆肉皖的脆口，也有虾仁的Q弹，要做到这种效果十分不易：一是鱼本身的新鲜程度，二是烹调过程中的火候控制，三是酒与鱼肉之间的无缝结合。这道鲈鱼完全把三者都兼顾其中了。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">口味方面也是惊喜十足。（首先一提的是，酱汁中的花雕酒稍稍会有一点呛，但程度相对轻微，不会太影响口感。）
花雕在这道菜中扮演的角色与醉翁鸡完全不同。在醉翁鸡中，酒的作用更多是成就整道菜口味的本身；而花雕在这道海鲈中更多是起到提升与催化的作用：本身清淡的鱼肉透过花雕的酒香，鲜味与甜味被更好地提炼和展现，口味非常细腻而精致。
< class="pgc-img">总结
总体而言，这道“全酒宴”的体验是不错的，首先酒与粤菜的结合十分有心思，两者的契合度也很高，不会有勉强穿戴的感觉。另一方面，每一道菜的制作都体现了厨房的用心，在味道的平衡方面做得恰到好处，完全没有令人失望。
至于很多人关心的问题：平时不喜喝酒的人是否适合吃？我们认为是值得一试的。菜品虽然都下了酒，不过与直接喝酒的感觉完全截然不同。酒精已经挥发了相当一部分，呛口、烧喉、苦涩的口感几乎是没有或微乎其微，主要还是酒香在发挥作用，是很有特色的一次用餐体验。
