宾市市场监督管理局食品安全监督抽检信息公告（2023年第7期）

来宾市市场监督管理局根据《中华人民共和国食品安全法》及《2023年全市市场监管系统食品安全抽检监测工作计划》等有关规定，组织开展2023年食品安全监督抽检监测工作，现将抽检结果公布如下：

一、抽检总体情况

所有抽检样品遵循随机抽样原则。共计抽检普通食品179批次。其中：餐饮食品55批次、茶叶及相关制品3批次、炒货食品及坚果制品1批次、淀粉及淀粉制品3批次、豆制品1批次、方便食品4批次，蜂产品1批次、糕点13批次、酒类6批次、粮食加工品30批次、其他食品3批次、肉制品4批次、乳制品3批次、食糖6批次、食用油、油脂及其制品12批次、蔬菜制品6批次、薯类和膨化食品5批次、水产制品2批次、水果制品1批次、糖果制品6批次、调味品4批次、饮料10批次。合格样品174批次，不合格样品5批次。

二、不合格产品情况

（一）象州象惠超市销售的单晶冰糖（ 生产日期：2022-12-21），检出还原糖分超标；标准限值：0.12g/100g， 实测值：0.31g/100g；检验机构为广西壮族自治区产品质量检验研究院。

（二）来宾市兴宾区李家乐粉店加工的不锈钢碗（自消餐具）（加工日期：2023-10-07），检出阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)超标；标准限值：不得检出（mg/100cm2），实测值：0.12mg/100cm2；检验机构为广西桂林锐德检测认证技术有限公司。

（三）来宾市兴宾区金味快餐店加工的筷子（自消餐具）（加工日期：2023-10-09），检出大肠菌群超标；标准限值：不得检出（/50cm2），实测值：检出（/50cm2）；检验机构为广西桂林锐德检测认证技术有限公司。

（四）来宾市兴宾区金味快餐店加工的饭碗（自消餐具）（加工日期：2023-10-09），检出大肠菌群超标；标准限值：不得检出（/50cm2），实测值：检出（/50cm2）；检验机构为广西桂林锐德检测认证技术有限公司。

（五）来宾市大家好超市销售的甜醋（生产日期：2023-06-15），检出总酸(以乙酸计)超标；标准限值：≥2.5g/100mL，实测值：2.28g/100mL；检验机构为广西华测检测认证有限公司。

三、对抽检不合格样品查处情况

对上述抽检中发现的不合格食品，抽检所在地市场监管部门已对不合格食品展开核查处置工作，分析原因并通报相关单位部门。

特此公告。

来宾市市场监督管理局

2023年11月28日

博@大嘴帮您选饭店#吃遍大连#周末大汇总！2019年05月02日-2019年05月08日新鲜出炉！本榜单由《大嘴帮您选饭店》微信公众平台每周六发布！

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微博人气餐厅榜TOP10

《大嘴帮您选饭店》出品

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01

匠心豆腐

关注值：10.87

餐厅地址：大连市沙河口区罗斯福后身正通忠记美食城内

推荐理由：他家的臭豆腐鼎鼎有名，我却迟迟没有来吃，进来正在观望时老板热情招呼不吃都不好意思了。点了最有名的爆受臭豆腐，外皮竟然是酥脆的，抹的臭酱和辣酱，内里是白嫩的豆腐，吃起来特别香，一盒六块一个人还真吃不了。

推荐人：@回忆专用小饭盒_

02

粤小馆打边炉猪肚鸡火锅

关注值：6.33

餐厅地址：大连市西岗区长江路614-610号北京街家乐福对面

推荐理由：大连吃到的最喜欢的一家猪肚鸡火锅，虽然我只吃过两家汤真的太好喝了，鸡肉很嫩！！它家的白切鸡我也一直都很喜欢～云吞面、煲仔饭也是必点的！

推荐人：@紫萱儿__

03

冰城外婆铁锅焖面

关注值：8.33

餐厅地址：大连市金普新区开发区大连大学对面金凯隆购物广场四楼

推荐理由：芸豆排骨焖面味道很好，汁刚好裹住面条不会干。面条劲道。可以添加配菜，我很喜欢南瓜，甜香可口软烂入味。价格便宜，芸豆的小份56，大份76。对象第一次吃焖面觉得又干又咸，这家让他对焖面不好印象改观了。

推荐人：@臭豆腐精

04

唯壹烤肉

关注值：4.87

餐厅地址：大连市中山区丹东街57号

推荐理由：听说这家是鞍山吃货的吃肉秘密基地哦～他家的肉主打的是鞍山风味，其实肉都差不多主要是蘸料不同，偏甜口的，确实是蘸啥啥好吃！招牌大块肉：肉质无敌好！烤的差不多要撒上玫瑰盐和黑胡椒！然后剪开，都说真正好的牛肉，咀嚼中会有一丝甘甜～嗯！他家做到了！疯狂打call～烤心管：简直是一绝啊！心管自身没什么味道，主要吃的就是弹脆的口感！

推荐人：@梁三金

05

一品阁烧烤

关注值：4.50

餐厅地址：大连市甘井子区山东路19-2号

推荐理由：一家“不正经的”烧烤店烧烤不太行，除了烧烤都还行，都挺好鱼下巴是鲽鱼头哦～吃第一个你可能觉得没什么味道，但是越吃越想吃～感觉打开了新世界的大门，原来鱼下巴这么好吃！号称是“全大连最好吃的鱿鱼”～果然给了C位鱿鱼是炸过酥酥的～点睛之笔应该是上面浇的酱汁，甜辣口～老板秘制。毛肚锅里面的毛肚有多么厚实，需要你们自己去鉴定～但是我觉得味道有一些欠缺。喜欢吃茧蛹的盆友们～一定要点蛹缩肉这是一道神奇的菜～把里脊肉缩在了茧蛹里面，糖醋口～吃起来是茧蛹&里脊肉混合的味道。炸蘑菇你去了才知道原来炸蘑菇可以吃这么一大盘！！！而且个头个顶个大，需要蘸酱哦～

推荐人：@崇歹歹不撑

06

甜鸟餐厅

关注值：4.20

餐厅地址：大连市中山区友好广场喜家德旁

推荐理由：网红西餐厅，环境超级nice，非常适合闺蜜聚餐，情侣约会哦。服务很好，菜品介绍也很到位，我们几个水罐子，要了好几回柠檬水，服务小哥总是笑呵呵的送过来，超有耐心。每次过来都恨不得把所有的菜都点一遍，有几样真的是每次必点的。香草脏脏鸡、红烩牛肉粗管面、西班牙腊肠罗勒披萨都很值得尝试，推荐给大家啦。 人均消费：110元/人。

推荐人：@辛陨御的生活方式

07

滋虾士苏派小龙虾

关注值：4.10

餐厅地址：大连市中山区长江路67号7-2经典生活院内(浦发银行身后)

推荐理由：据说店里的手艺是从十三香小龙虾创始人那里学来的哦，端上来的时候好像大盘鸡，里边还有特别软糯入味的土豆和清爽的青椒，汤汁香气浓郁丰富，整体味道偏甜，吃掉几只小龙虾后，可以点一份面拌在里边，用面裹起汤汁的鲜香一口吸进去，超级过瘾哎~~

推荐人：@大婧呃

07

衣布拉音正宗新疆大串

关注值：4.10

餐厅地址：大连市甘井子区泡崖小区清和园（玉胜路东）

推荐理由：是泡崖地区比较火的一家新疆烧烤，出品的确有浓郁的新疆风情，羊肉比较肥，烤到八分熟加热一下，吱吱冒油的感觉然后再用馕一卷，人类对碳水化合物跟蛋白质的欲望瞬间得到了满足，其实个人更喜欢肉筋多一点，胶质的口感让人欲罢不能，其他的串类比较正常。

推荐人：@小海豹豹

09

伍叁南山家

关注值：3.90

餐厅地址：大连市中山区高阳街53号

推荐理由：最近挺火的一家店，一家店的品味如何所在位置可见一斑，地处南山的一栋庭院别墅内，当天临时决定过来就餐，所以没有预定的结果就是你来的再早好位置也是留给已经预约的客人，高汤黄花鱼再美味，没预约也喝不到，两个人只好坐在包间一隅的茶几上用餐，这一幕像极了小时候在奶奶家吃年夜饭，家里人口多大人坐大桌，小辈另起小桌在一旁。当然这也没辙谁让这家店这么火，让食客趋之若鹜的前来用餐。既然没有鱼汤只好退而求其次选了另两种牛骨和鲍鱼，讲真可能期望值太大了，又或许这家店最精妙的在于这鱼汤而我又未曾吃到，点的这两份定食没有太打动我，食材自然是好的，牛骨肉，虽是带骨但骨肉已经分离感受不到骨肉连筋那种感觉，一大块的牛肉炖的软烂捣在饭里吃倒还不错，只是太单一了，鲍鱼那份更简约，一个鲍鱼配个萝卜，两口吃完鲍鱼还剩大半碗的米饭，只好就着配菜里有腌制的小菜和清汤囫囵吃完。

推荐人：@回忆专用小饭盒_

10

新疆阿布多烧烤

关注值：2.97

餐厅地址：大连市甘井子区红凌路(近叠翠骏景门口)

推荐理由：朋友家楼下的烧烤，从摊位干到店铺，虽然这个店铺小的可怜，我们俩都在外面吃的。串的新鲜度很好，新疆人腌制羊肉串的味道就是过瘾，其他串品吃起来有点辣，越吃越辣。整体来说一般。不过夏天来了，在门口喝点大乌苏撸点大串也挺好的。

推荐人：@吃货冉先生

本期数据统计时间为2019年5月8日11:00

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椒鱼头

酱椒鱼头于2001年在长沙“横空出世”，并迅速流行开来，风头已经盖过剁椒鱼头。两者的唯一区别就是酱，剁椒使用红色鸡肠椒发酵而成，而酱椒是用湖南本地青辣椒发酵而成。蒸鱼的时候再将发酵好的酱椒与野山椒按照7∶3混合，用菜籽油熬成，蒸好的鱼头较之剁椒版本更加油润。

酱椒制作：

1、锅上火烧干，下入野山椒300克、酱椒700克小火煸炒20分钟至无水汽。

2、锅入菜籽油750克，下入蒜末75克爆香，下打碎的浏阳豆豉100克炒匀，再下炒干的酱椒碎煸炒出香，调入盐20克、味精、鸡精各25克、白糖15克、白胡椒粉10克翻炒均匀即成。

蒸制：

一个三斤半的鱼头从背部剖开，带皮一面朝上摆在盘中，浇入炒好的酱椒，蒸15分钟，即可撒上香菜上桌。

因为剖开的鱼头呈凸起状，肉面与盘底有两指宽的空隙，蒸汽能自由通过，蒸15分钟即可成熟。

制作关键：

1、一油三料找准比例

现在酱椒有多种熬制方法，使用的辣椒也是五花八门，不管哪一种方法，一定要记住熬酱椒的标准是“一油三料”。

“一油”指的是菜籽油，“三料”是野山椒、腌好的酱椒、浏阳豆豉，其中野山椒与腌好的酱椒的比例为3∶7。

这三种是基础用料，必须要有，在此基础上可以掺入其他品种的辣椒丰富口味。

2、炒干水汽再下油锅

熬酱椒时，辣椒碎要先干炒至无水汽，然后才能用菜籽油炒，好多师傅不知道这个小秘密，直接把辣椒碎投入菜籽油里炒。辣椒带着一层水，又被油封住，香味释放不出来，熬好的酱椒总是不够香。

石锅鳄鱼肉

此菜煨制时加入了皮蛋，皮蛋的腥味与鳄鱼肉的腥味两两相抵，达到了去腥增香的效果。金桔的加入缓和了辛辣口感，清香味与辣味相融合。此菜选料时最好用鳄鱼尾部肉，因其活动较多，肉质更紧实，而鳄鱼皮则是口感筋道。

原料：鳄鱼尾部肉400克，金桔100克。

调料：皮蛋4个，四川泡椒200克，小米辣圈100克，陈皮100克，葱段30克，姜片20克，八角10克，白蔻10克，香叶5克，鸡精、鸡粉各8克，盐5克，青、红椒圈各5克。

制作：

1、鳄鱼尾部肉入开水中汆烫一下，用刀刮去鳞片，再剁成小块，入五成热油中拉油，捞出备用。

2、锅入底油烧至四成热，下葱段、姜片爆香，下入四川泡椒、小米辣圈煸炒出香，加陈皮（用开水浸泡2分钟）、八角、白蔻、香叶翻匀，下入鳄鱼肉、皮蛋（切成小块），倒入二汤浸没，调入盐、鸡精、鸡粉大火烧开，改小火煨10分钟至熟，拣出鳄鱼肉，滤去辅料，切成片，留原汤备用。

3、金桔片去两端，切成两半，与鳄鱼肉，青、红椒圈一同下入原汤中，大火烧开、收汁，出锅装盘即成。

吊烧鸡

制作：鞍山渔掌门技术总监 蔚海民

这款“火盆吊烧鸡”是我们店的招牌菜之一，采用吊炉木炭烤制的方式成菜，吊炉设在餐厅入口的明档处，客人一进门就会看到鸡、闻到鸡的香味。

菜品是由一位老师傅负责制作，经验丰富，制作中加入了十种香料和调料，做出的鸡外形美观，颜色枣红，口感外酥里嫩，肥而不腻，嫩而不柴。此菜售价128元/份，为了保证质量，我们都是限量销售。

初加工：

1、选用农家饲养的笨公鸡1只（重量在2千克左右），宰杀制净，冲水洗干净。

2、将十三香3盒（小），桂皮粉、八角粉、小茴香粉各100克，沙姜粉、杞参粉、七香粉、咖喱粉、白芝麻粉各500克，白砂糖1千克拌匀，取适量均匀涂抹在鸡内外，腌制24小时。

熟处理：

木炭加热吊炉，将鸡挂在吊炉内，烤20分钟，翻面，再烤20—30分钟至两面颜色均匀呈枣红色，取出装盘，上桌展示后，由服务员将其撕成小块即可。

制作关键：

1、烤制过程中火力不能大、不能急，要小火慢慢烤，将两面均匀烤上色，至鸡肉成熟，火大很容易焦煳，且造成内生外熟的情况，因此要酌情添加木炭。

2、在烤制过程中，要给鸡头和鸡翅膀包裹上锡纸，这两个部位比较小，长时间的烤制容易煳。

三鲜焖子

焖子本身没有风味，此菜用三种海鲜料给它提鲜，用自制麻酱调味，别看菜肴粘糊糊的，但是口味非常棒。

原料：焖子（烟台当地的小吃，用红薯粉熬制而成的，市场有售）250克，天鹅蛋肉、虾仁、文蛤肉各50克。

调料：色拉油500克（约耗20克），生粉60克，自制麻酱100克。

制作：

1、焖子切成2.5厘米见方的块，拍粉后入烧至七成热的色拉油中炸至定形，捞出控油，放入盘中。

2、天鹅蛋肉、虾仁、文蛤肉焯水至熟，捞出控水，放在焖子上，淋入麻酱即可。

自制麻酱：

花生酱、芝麻酱各500克混合均匀，加入凉开水1千克搅拌均匀，最后放入味达美酱油200克、虾油50克、白醋150克、芝麻油260克调味即可。

酸辣牛肚

此菜选用酸芥菜来代替醋增加酸味，十分有创意，酸菜特有的香味慢慢被牛肚吸收，最后加入杭椒、美人椒、鲜花椒等增辣、增麻原料，使菜品具有酸辣微麻的味道。

这菜贵在选料的运用上，酸芥菜来赋味，味道酸酸的，很适合推广，但是味道上可能比较重，可以适量减少一些花椒用量。

材料：

原料：

四川酸芥菜400克，卤好的牛肚350克，金针菇200克。

调料：

A料（美极鲜味汁10克，味达美酱油、白糖、盐各5克，淡奶20克，番茄沙司30克，味精、鸡粉各3克）

蒜末、姜末、葱末各2克，二汤200克，色拉油40克，鲜花椒15克，青杭椒、美人椒各20克，子弹头泡椒10个干辣椒10克。

制作：

1、卤好的牛肚改抹刀片；酸芥菜片大块。

2、锅内下色拉油25克，烧至五成热时，倒入葱末、姜末、蒜末爆香，加干辣椒段、酸芥菜煸炒，加二汤，加A料调味，小火炖至出酸味，倒入牛肚、金针菇，烧3分钟，出锅倒入盘内，酸芥菜、金针菇垫底，将牛肚摆放在上面。

3、盘内撒子弹头泡椒、青杭椒、美人椒、鲜花椒，淋烧热的色拉油15克即可。

地锅鸡

原料：

农家柴鸡（选用毛重3斤到5斤的）1，干腐竹100克，鲜豆角100克，红杭椒30克，大蒜50克，大姜20克，大葱15克，花椒20克，干辣椒（切段）50克，秘制香料粉40克。

调料：

盐8克，味精10克，黄豆酱100克，辣妹子酱20克，海鲜酱15克，蚝油3克，黑胡椒粉5克，猪油、色拉油各75克，高汤1千克。

制作：

1、将干腐竹放入五成热的油锅中小火炸到起泡并金黄色，捞出切成寸段，用冷水泡软。豆角同样过一下油，备用。

2、将柴鸡杀洗干净，剁成块，焯水。

3、锅下猪油和色拉油共150克，烧热后下大蒜炸成金黄色，然后下入花椒、辣椒、秘制香料粉40克、大葱、大姜一起炒香，再下入黄豆酱、辣妹子、海鲜酱及鸡块中或煸炒1分钟，加入高汤、腐竹、剩余调料小火炖1小时左右至熟，放入豆角大火收汁。

4、然后把地锅馍摆到锅仔周边即可上桌。

特点：农家风味突出，鸡肉筋香，酱香味浓郁。

地锅馍的制法：将200克面粉、5克发酵粉加入适量的水和成面团，发起，揉匀后搓成条，切成小块，放入电饼铛中煎成金黄色或者入蒸笼蒸熟即成。

要点：

1、炒鸡块时火候不要过大，否则容易将其炒老，炒老之后再炖就不容易进味了。

2、此菜不勾芡，放蚝油是为了使得汤汁浓稠，可以省去勾芡，而且口味更佳。

脆皮鱼蓉塌

创作思路：用脱水荠菜和鱼蓉调味成馅，挂全蛋糊二次油炸至外皮酥脆、里面鲜嫩，还拌有荠菜的清香味。

制作：

1.将脱水的青菜250克焯水，压干，切碎。

2.鱼胶500克加葱姜水20克，盐7克、料酒10克、蛋清30克搅打上劲，调入味精6克、白胡椒3克、芝麻油2克拌匀成荠菜鱼蓉馅。

3.将事先摊好的蛋皮4张铺平，放上鱼蓉馅卷好，挂匀全蛋糊35克，裹匀黄面包糠200克。

4.锅烧热入色拉油750克（约耗100克）烧至三四成热，下入青菜鱼蓉卷轻炸1分钟，捞出沥油，再将油温升至七八成热，再下入鱼蓉卷复炸至金黄色，出锅改刀装盘即可。

富贵牛肉钵

创作思路：

烹调牛肉菜，大家习惯用牛腩做主料。但是我们偏偏不走寻常路，选择了牛的小腿肉为主料进行烹调。因为牛小腿肉肉质比较紧实，瘦肉中还夹杂着牛筋，所以做好的成品口感非常丰富，既有软糯的部份，又有足够的嚼劲，吃起来特别过瘾。

为了让这道牛肉菜更加美味，我们加入了自制的牛骨汤、郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱、蚝油，成品香辣味浓郁，而且牛肉的香味特别充足。

初加工：

1.新鲜的无水黄牛腿肉500克洗净，整块放入沸水中大火焯至肉质变色，捞出直刀切成重约25克、厚0.4厘米的大片（肉中间可能有血水，没有关系，因为后期还要焯水），再次放入沸水中大火焯至肉全部变色，捞出控水。

2.牛大骨1根（重约2千克），斩成两块，放入沸水中大火焯1分钟，捞出放入不锈钢桶内，加入清水4千克、姜片30克、大葱150克，大火烧开，改小火煲至汤汁剩余3千克时，离火过滤即成牛骨汤。

3.八角2颗，桂皮0.5克，丁香、白豆蔻各0.2克，鲜花椒10克，草果2粒，香叶0.1克，干红椒20克混合后用纱布包好，放冷水中浸泡10分钟，捞出控干水份。

熟加工：

1.净锅上火，放入牧哥牛油80克、毛菜子油20克，烧至五六成热时，放入姜片10克、浸泡好的香料，中火炒香，倒入牛肉，小火煸炒5分钟，放入龙牌酱油5克、海天金标生抽3克调味，再放入郫县豆瓣酱、阿香婆香辣牛肉酱各15克，海天蚝油10克，再次煸炒出香味，放入牛骨汤1千克烧开，出锅倒入高压锅内，盖上盖子，大火加热至上气，改小火压制7分钟，自然散气后取出牛肉，用细漏勺滤出牛肉汤中多余的香料及姜片。

2.客人点菜时，将牛肉、压牛肉的汤汁、大蒜子10克放入锅内，小火焖制15分钟，装入沙钵内，撒入青、红椒圈各2克，煮熟的板栗肉30克点缀即可。

关键：

1、首选牛小腿肉

制作这道菜一定要选择牛小腿肉而非牛大腿肉。原因有两个：一是牛肉需要直刀切片，如果选择的是牛大腿肉，肉片太大，不容易烹调成熟，如果将其改刀，成菜效果又不够美观；二是牛小腿肉上的牛筋比较多，吃起来会更有嚼劲。

2、两次焯水

牛肉洗净后不要急着改刀，先放入沸水中略微焯水，肉质遇热急速定形，这样切起来更方便。牛肉切好后，你会发现肉中心还带有血色，没关系，二次焯水即可祛除异味和血水。

3、混合油炒制

制作这道菜我们使用的是混合油。其中牛油的用量占八成，毛菜子油的用量大概占两成。烹调牛肉，选用牛油是情理之中的事情，添加毛菜子油的原因主要是增加菜肴的复合香味，同时缓解菜肴的油腻感，并让熬好的汤料色泽更加金黄。