据同花顺iFinD，华西证券9月28日研报，海底捞开业子品牌“嗨捞火锅”，试水平价火锅业态。
研报称，据媒体报道，近期海底捞在北京新开业子品牌——嗨捞火锅，子品牌主打口号为“每天都是小欢聚”，装修风格较为时尚明亮，多处采用“HAILAOHUOGUO”的拼音名。
图源 大众点评
研报分析判断，海底捞试水平价火锅，与主品牌形成差异化定位。根据媒体报道以及大众点评网相关信息，本次公司试水子品牌菜品价格更加亲民，锅底有两种选择，分别为19.8元的清油麻辣鸳鸯锅和29.8元的川味麻辣鸳鸯锅（海底捞的鸳鸯锅锅底售价最低为88元，最贵为165元），自助小料为每位4元，牛肉从28元至49元不等（海底捞的捞派肥牛和捞派脆脆毛肚每份售价分别为70元和84元）。除了顾客点餐外，嗨捞火锅门店的部分菜品以自助形式售卖，顾客可以从橱柜里自主选择菜品（预计自主模式有助于降低门店人员配置）。嗨捞火锅人均客单价在80元左右，相较于海底捞主品牌客单价103元（2023H1财报数据）更加亲民，在产品定位方面与主品牌形成差异化定位。
此外，研报预计，在人工费用等方面将有一定程度优化，子品牌利润率或相对可观，但同时研报也称预测包含诸多假设和不确定性，仅供参考。
研报表示，性价比消费成公司战略方向，未来多品牌经营或将助力门店下沉和加密。当前由于宏观经济、消费预期等因素的扰动，消费呈现渐进复苏态势。从消费行为来看，目前消费者消费趋于理性，对于性价比产品更为青睐。
研报对海底捞维持“买入”评级。风险提示则在于新品牌发展不及预期，居民消费意愿恢复不及预期，行业竞争加剧，翻台率恢复不及预期等因素。
扬子晚报/紫牛新闻记者马燕
【股市有风险，投资需谨慎】
校对 盛媛媛
灯记酸汤火锅品牌介绍
红灯记贵州酸汤牛肉火锅来自山野，诞生于凯里酸汤，传承三代人，从爷爷辈开始就学会酸汤工艺。红灯记是一家集合贵州山野食材小吃、甜品、特色主食为一体的集市风火锅店，将正宗的贵州味道，非遗传承推向全国。
< class="pgc-img">红灯记贵州酸汤牛肉火锅
红灯记酸汤火锅品牌文化
经营理念
用良好的服务，为客户提供优质的产品
服务理念
以真挚服务赢得顾客
合作理念
共创、共享、共赢、共荣
品牌理念
传承美食文化，尊崇品质至上
< class="pgc-img">红灯记贵州酸汤牛肉火锅
红灯记酸汤火锅响应号召助力乡村振兴
红灯记积极响应国家乡村振兴的号召，全力将地方特色美食推向全国，并与当地牛肉养殖基地和食材种植基地合作，在保证食材的新鲜、纯天然、无污染以外，帮助各地农户扩大增收致富的渠道，助力国家乡村振兴。
红灯记贵州酸汤锅底
酸是贵州人的味觉底色，凯里的酸汤，是独一无二的滋味，贵州的酸汤是毛辣果自然发酵100天以上的风味美食，是中国人的天然土著益生菌，是能够走向世界的非遗传承。一锅沁人心脾的红酸汤一上桌，酸味极具冲击力，味蕾瞬间打开，正所谓三碗不过岗，第一碗汤，锅开后酸爽开胃，第二碗，煮鱼涮肉，鲜香味美，最后酸汤泡饭下米线，浓郁而回味无穷，这是一般火锅无法比拟的来自山野的美味。
< class="pgc-img">红灯记贵州酸汤牛肉火锅
红灯记贵州酸汤牛肉火锅正悄然走红
红灯记贵州酸汤牛肉火锅目前在长沙、广州、上海、海口等地陆续开店，所到之处吸引了大量钟爱酸汤火锅的粉丝们。红灯记的酸汤牛肉火锅，既继承了传统贵州酸汤的营养味美，又加入了年轻人钟爱的国潮美食特色，满足不同口味的定制化火锅，男女老少都喜欢。
< class="pgc-img">红灯记贵州酸汤牛肉火锅
贵州非遗酸汤，砂锅酸汤开胃锅底，酸是五味之首，酸汤开胃成瘾，和各种美食搭配，碰撞出食材绝佳口味，跟市场上同质化的红汤清汤火锅比，更加健康，受众人群更广，一经推出，食客纷纷来打卡，享受真正的贵州美食，酸汤的酸，让人胃口大开，搭配芋泥麻薯、杨枝甘露、罐罐烤奶，更是让人爱不释手。
< class="pgc-img">红灯记贵州酸汤牛肉火锅
红灯记贵州酸汤牛肉火锅目前已经官宣，正式面向全国开放加盟啦，看好酸汤火锅的食客们不容错过这次风口哟，红灯记全国招商中心就设在美丽羊城——广州，欢迎大家前往门店品尝。
月1日，新春佳节即将到来之际，呷哺集团旗下中高端火锅品牌湊湊将在全国近250家餐厅上线全新菜单，陪伴消费者度过新年好食光。新菜单涵盖畅吃卡优惠力度提升、新品上市、新增小份菜等多项升级，满足聚会消费场景中的多元化需求，让消费者“畅吃欢聚，湊湊热闹”。
< class="pgc-img">图片来源：湊湊供图
2016年，湊湊首次以“火锅+茶憩”的复合式新业态冲进火锅行业，精致好吃的台式有料火锅和口味独特的茶饮产品组合令人耳目一新。龙年春节是欢聚畅饮的高频时段，湊湊聚焦火锅的社交属性，通过新菜单与消费者进一步建立品牌信任与情感连接，蓄力春节营销。
畅吃卡权益升级，会员价值成流量抓手
畅吃卡是呷哺以集团名义推出的年度付费会员卡，售价208元，购卡立返188元券包，尊享超1888元权益。自上线以来，畅吃卡逐步成为湊湊火锅基础营收之外的重要增长引擎。
本轮菜单升级中，畅吃卡会员权益进一步强化，折扣覆盖约70%产品，且部分产品折扣力度高达 30%。一卡在手，畅吃湊湊热门美食、经典好味。例如，澳洲谷饲和牛大份畅吃卡会员直降80元，丸类拼盘畅吃卡会员折扣不止8折，满足消费者“美食任性吃”的新年期待。
< class="pgc-img">图片来源：湊湊供图
目前，畅吃卡在呷哺集团旗下的呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品等5大品牌通用，适用范围不仅限于线下1200余家实体餐厅，也包括微信小程序等线上渠道。随着畅吃卡会员体系不断壮大，如何深挖会员价值，更好地服务消费者成为创收关键。此次畅吃卡会员升级从消费者最关注的爆品价格入手，极大地拉高会员价值感，预计春节期间畅吃卡将再次发挥吸引新客户、提升老客户复购率的主力作用。
尝新品、享小份菜，品质体验点燃新春欢聚盛宴
新菜单不仅深耕畅吃卡会员权益，更推出年味十足的特色新品，吸引消费者融入“畅吃欢聚，湊湊热闹”的新年氛围。新品“湊湊热闹聚会碗”，由点餐率最高的湊湊肥牛、锡盟草原羔羊肉、巴沙鱼以及爆款丸类组成，可谓一盘囊尽食客最爱品类，畅吃卡会员另有直降50元福利可享。另一款新品“薯你最红”烤红薯玲珑芋圆奶茶结合当下流行口味研发而成，入口浓醇馥郁，寄托着湊湊对消费者的美好新年祝福。解锁新口感之余，新菜单也在摆盘视觉呈现上加入很多“小心思”。澳洲谷饲和牛、精选谷饲牛小排、丸类拼盘三款产品将以更年轻化、高端化的方式与消费者见面。
< class="pgc-img">图片来源：湊湊供图
同时，在用餐体验层面，为了倡导节约粮食、反对浪费的新消费主张，让消费者吃的更健康多样，推出“小份菜”，共计31款菜品新增小份规格，覆盖肉类、海鲜类、蔬菜类等品类。小份菜上线后，消费者以同样的价格可以多品尝3-6种菜品，享受大快朵颐的快乐。湊湊还进行锅底计费方式革新，打破过去锅底按位收费模式，改成按锅收费，大幅度降低聚餐成本。茶饮菜单也同步进行了优化升级，包括堂食菜单首次上线中杯、取消小杯茶饮、堂食大杯茶冷热饮均使用外带杯等。
此外，针对春节期间持续高涨的年夜饭订购潮，湊湊特别推出龙年春节年夜饭套餐，为千家万户奉上好吃不贵、热闹温馨的年夜饭体验。套餐分为4人小相聚、6人湊团圆、10人聚美好，以及原价156元、茶饮可无限续杯的下午茶套餐。年夜饭作为体现湊湊服务品质和品牌温度的“重头戏”，将进一步发挥提升品牌黏性的重要作用。
吹响春节营销号角 湊湊深耕社交聚会场景
春节期间，消费者对场景感、品质感的需求更加强烈，能否做好服务和口碑，既是新年业绩“开门红”的关键，也将为来年稳营收、创增长铺路。湊湊本轮新菜单升级以全新体验、欢聚氛围感为纽带，拉近与年轻人的距离，传递高品质、精致化的品牌形象，同时借助小份菜、年味新品、优化茶饮菜单等一系列措施，从菜单、产品、消费场景等各环节着力打造社交聚会氛围，将吸引更多消费者“畅吃欢聚，湊湊热闹”。
< class="pgc-img">图片来源：湊湊供图
湊湊品牌负责人表示，一直以来，湊湊聚焦火锅的社交属性，不断完善聚会型、场景式火锅体验。未来，希望消费者想到聚会，就会想到湊湊，不仅仅是吃火锅的时候才想到湊湊。
作为知名火锅品牌，湊湊主打台式有料火锅，锅底本身就含有丰富的内容物而非仅汤底。凭借高质量食材和优质体验，湊湊在中高端火锅市场稳中有进，“为美好相聚沸腾”的品牌内核深入人心。目前，湊湊已在中国、新加坡拥有近250家直营餐厅，年营收规模近24亿元。
< class="pgc-img">图片来源：湊湊供图
随着龙年春节到来，湊湊将为火锅爱好者提交一份全新答卷。上述负责人表示，新菜单的推出表明了品牌持续提升畅吃卡会员吸引力的决心，我们很乐于在新年到来之际，通过福利回馈的方式感谢每位消费者的一路支持。
畅吃卡是湊湊打赢春节营销战的一张“存量牌”，通过增加折扣产品以及加大折扣力度，提升会员卡价值感，俘获消费者的心。精耕会员系统有助于进一步提升会员购买率和复购率，拿下春节营销的基本盘。
目前，畅吃卡打通了呷哺集团旗下五大品牌的会员体系，包括呷哺呷哺、湊湊、趁烧、茶米茶、呷哺食品。在餐饮行业数字化升级浪潮下，呷哺集团率先在行业内布局，2022年首创呷哺集团多品牌会员系统，2023年推出的畅吃卡更是全面整合集团资源，不仅在消费端提供多元化服务，撬动流量，也为运营端降本增效提供助力。自推行数字化战略以来，呷哺集团不断精耕会员系统，持续打造私域流量，形成了属于集团的私域营销新阵地。
