答盟友问：大厂县城可以开一家库迪咖啡吗？#网红饮品

盟友问：大厂县城可以开库迪咖啡吗？

北京和天津包围的北三县，很多人都认为非常有消费力，所以大厂县的盟友就问了一个问题：在大厂县城特别好的地段，能不能开一家库迪咖啡？我的回答是成功概率40%，这是个典型的消费结构不匹配的问题。虽然是传说中的北三县，但大厂县城跟大家想的特别不一样。

·首先大厂县城人口只有5万人，远没有大家想象的那么多人。而且大厂县现在的消费情况跟其他县城还有很大的差异，很多地方都是乡镇里的人往县城里面聚。虽然说县城没多少人，但是周边乡镇的人也经常来县城里面消费，这也会带动县城的消费。但是大厂离北京太近，北京对他们的辐射作用太强了。

不要说大厂乡镇的人来北京消费，即使县城也有很多人来北京消费，而不是只在县城里边。所以不管是县城人口，还是对周边乡镇的辐射力，大厂县城消费上天花板都非常低。大家在这种地方开店，预期一定要降下来。

·其次再看大厂的真实消费力，单从外卖情况来看看饮品的天花板。做的最好的是一家蜜雪冰城，客单8块钱，外卖可以做到4000单，这可以说是一副手套了。

·再往下是客单13元的益禾堂，客单14元的茶百道，他们的每月销量都是2000单以上。

·再往下还有一个1000+的蜜雪冰城，另外就再也没有什么拿的出手的奶茶品牌了，结果就是5000单，10块钱以下的奶茶，6000单10块钱以上的奶茶。这说明什么？说明大厂县城已经在饮品上升级了，但是从低价出发的消费者还是掌握着50%的比例。

对中端奶茶来说这个地方有了一定的消费力，但是相对小众的中端咖啡来说这个地方的消费力还是不够，没错，可能跟大家想的不太一样。这数据说明了大厂的消费力对于中端咖啡还不够。

·最后细账，结合了美团和饿了么两大外卖平台，大厂县城人民一个月大概是消费17000单奶茶。其中沪上阿姨茶百道益禾堂这三家这算是中端奶茶的代表，他们消费了八千六百单，目前线上线下比例接近一比一。

粗算一下大厂县城一个月一共算消费了一万七千二百单中端奶茶。我反复说了，对于县城来说咖啡只是咖啡味的奶茶，咖啡味的奶茶和鲜果茶在奶茶中的比例肯定不可同日而语要低很多。即使算到上限再加上库迪就四家了，均分这一万七千二百单，那一个月线上线下也才能做到四千三百单。按照客单实算也只能做到五万五千九百块钱。

考虑到回本时间这其实就很没意思了。总结一下，大厂县城人口太少了，一下子就把消费的天花板卡住了，再加上中端奶茶不发达，中端咖啡进去机会其实也不大。所以这不是能不能开一家库迪咖啡的问题，是什么中端咖啡也不能开的问题。

很多人纠结说我到底是开库迪还是瑞幸咖啡还是挪瓦咖啡。其实绝大多数时候你纠结太浅层次了。

希望这个案例能给你一个启示。开店拿不准找加盟评论。

片来源@视觉中国

文｜价值星球Planet，作者 | 丹木，编辑 | 麻吉

近年，一批中国本土咖啡品牌的诞生，掀起了一二线城市的咖啡大混战。而下沉市场，也成为咖啡品牌寻求新增长的方向之一。

虽然下沉市场潜力巨大，但在咖啡消费成熟度、消费者消费习惯和消费能力上，都与一二线城市存在差距。因而，咖啡在低线城市走出了一条与一二线城市不同的发展思路。

其中，咖啡“奶茶化”，让这种酸苦味道的“舶来品”更容易被当地消费者所接受。而咖啡平价化和消费场景多元化，也成为本土化过程中至关重要的一步。2017年，瑞幸开启了主营打包外带咖啡的先河，此后，越来越多新茶饮品牌加入咖啡赛道，把现制奶茶的经验应用于咖啡领域，制作出口味更丰富、消费场景更多样的咖啡饮品。

可以说，中国的咖啡正从咖啡厅向奶茶店“下沉”，逐渐成为和奶茶一样的平价日常饮品。

咖啡，变得更“接地气”

19世纪末，咖啡就已经传入中国，但在之后相当长的一段时间里，现制咖啡并没有成为中国的大众饮品。人们对咖啡的认知，停留在消费略昂贵的咖啡厅，以及廉价的雀巢速溶咖啡上。

直到近几年，咖啡与中国年轻消费者之间的壁垒才被迅速打破。在过去，咖啡厅提供休闲场地，代表着中产阶层的精致生活，一杯咖啡价格大概在30元左右；但随着咖啡逐渐成为日常饮品和年轻人的“提神刚需”，消费者对平价咖啡的需求大大增加。

各种社区咖啡厅、打包外带咖啡门店如雨后春笋般出现，速溶咖啡也不再只有雀巢一种选择，而是出现了冻干咖啡粉、咖啡萃取液、挂耳包等风味更佳的产品。

艾媒此前数据显示，2023年中国咖啡行业市场规模或达6178亿元，估计保持27.2%的增长率，至2025年市场规模将达到10000亿元。

已经退休几年的吴华告诉价值星球，如今市面上多种多样的咖啡让她眼花缭乱。女儿隔三差五就会给她推荐年轻人喜欢的咖啡产品，从瑞幸的生椰拿铁，到主营精品咖啡豆的网红店，再到三顿半、永璞等品牌的冻干咖啡和萃取液。在年轻人的影响下，吴华开始了解咖啡知识，甚至在家买了一套制作意式咖啡的设备。

“我们年轻的时候，省会城市也只有上岛等几个品牌，光线色调比较暗，很有情调，我们在里面喝一杯打奶泡的咖啡，感觉是很‘洋气’的事情。现在在自己家就可以做咖啡，或者顺路去街边小店打包一杯带走，再也不觉得喝咖啡很洋气了。”吴华说。

如今，吴华年轻时曾光顾的初代咖啡厅或倒闭撤店，或顾客寥寥，成为了带着怀旧色彩的普通西餐厅；星巴克则成为了诸多白领、求职者的办公空间和学生的自习地点……咖啡的新潮流，渐渐由独立咖啡厅和主营外带业务的咖啡店、奶茶店引领。

与传统咖啡厅相比，独立咖啡厅更有特色，由于规模较小，产品创新较为灵活，只需咖啡师进行杯测后就可以上架。而主营外带业务的咖啡店、奶茶店不需要过大的经营空间，既有规模效应又有单店的高坪效。随着门店的快速铺开，一款新品推出后，可以很快成为席卷全国的爆品。例如近年瑞幸推出的生椰拿铁、酱香拿铁等，不断刷新着咖啡产品的销售记录。

在北京、上海、天津等咖啡厅众多的城市，咖啡消费已经成为不少人日常开支的一部分。许多独立咖啡厅都有价位在35-50元区间的特调咖啡，其中添加了酒、花果茶、果汁甚至辣椒、胡椒等配料，酸甜苦辣应有尽有。

经常去天津喝咖啡的北京白领Amy回忆，她曾经喝过一种“四重奏”dirty咖啡，将牛奶、咖啡萃取液、菠萝甜酒混在一起，不同液体既有分层又互相融合，每一口喝下去都有不同的风味。

与独立咖啡厅相比，瑞幸、Manner等连锁咖啡品牌的门店面积较小，现制咖啡价格更低，打包外带方便，消费场景更广，一杯现制咖啡的价格普遍在15-25元左右，而蜜雪冰城的子品牌“幸运咖”更把现制咖啡的价格压到了10元。

在咖啡文化盛行的国家，购买平价咖啡很容易，但中国咖啡在向平价下沉的过程中，出现了独特的趋势：咖啡的苦味被淡化，除牛奶和糖之外，还像本土兴起的新茶饮一样，加入了果汁、预调酒、花果茶等多种配料。

一位在天津经营精品咖啡厅的店主告诉价值星球，欧美消费者已经适应了咖啡的味道，一天要购买几杯咖啡，“把咖啡当豆浆喝”，更偏好传统的美式咖啡和意式咖啡。但在中国，咖啡浓郁的苦味还很难被广泛接受。与此同时，伴随咖啡潮流的，还有新茶饮、低度酒等饮品在年轻人中的流行，因而咖啡出现了新茶饮化、鸡尾酒化的倾向。

从一开始，中国咖啡的本土化就有向新茶饮行业学习，加入各种创意配料的特点。因此，咖啡和新茶饮两条赛道在发展过程中互相模仿、互相渗透，并不在意料之外。

奶茶店的咖啡生意

2021年，是新茶饮和咖啡两条赛道产生交集，并开始互相渗透的一年。竞争已经日趋激烈的新茶饮，开始盯上前景广阔的咖啡赛道。

早在2021年之前，就已有新茶饮品牌把咖啡作为一项创新业务。例如，Coco都可从2015年开始推出咖啡门店；2017年，蜜雪冰城孵化了销售咖啡的子品牌“幸运咖”，并从2020年开始开放加盟；2019年，一点点推出了咖啡冻。

而从2021年开始，稍有名气的新茶饮品牌都在纷纷加大布局咖啡的力度：不但在餐单中加入咖啡，而且开始投资咖啡品牌。例如，喜茶在2021年参与了精品咖啡品牌Seesaw的过亿元A+轮融资；书亦烧仙草投资了连锁咖啡品牌DOC咖啡，成为第二大股东。

另一些新茶饮品牌则开始孵化咖啡子品牌：乐乐茶在2021年初推出咖啡品牌“豆豆乐”，在上海白玉兰广场开出首店；茶颜悦色在2022年8月推出子品牌“鸳央咖啡”，采用日咖夜酒的经营模式；蜜雪冰城加快了幸运咖的扩张速度；定位类似蜜雪冰城的下沉市场茶饮品牌甜啦啦，推出咖啡子品牌“卡小逗”，开业一周后日营业额便进入8000元至12000元的区间。

新茶饮品牌的受众并不是真正的“咖啡发烧友”，这意味着，他们并不很关心咖啡的产地、风味、烘焙工艺，不追求品鉴咖啡原味，而是偏好与传统咖啡具有差异化，更易入口的新鲜口味。

因此，无论是高端品牌的喜茶、奈雪的茶，还是下沉市场的蜜雪冰城，亦或是地方网红品牌茶颜悦色，都选择了借鉴自身招牌产品，将新茶饮方面的优势和咖啡结合，与星巴克、瑞幸等品牌做出差异。

喜茶推出了香草拿铁、波波咖啡，将咖啡“奶茶化”；奈雪的茶主推水果咖啡，如青提拿铁、大咖柠檬等；蜜雪冰城的幸运咖沿袭冰淇淋传统，推出雪王雪顶咖啡、咖啡冰淇淋等产品。

更具创意的，则是至今未走出长沙市，但一直与茶颜悦色伴生的子品牌“鸳央咖啡”，鸳央咖啡沿袭了茶颜悦色的国潮标志，借鉴将红茶与咖啡融合的港式鸳鸯咖啡，同时拓宽了茶叶的种类，在咖啡中加入栀子毛峰等茶叶，并为咖啡取出“空山新雨后”等文艺国风名字。而在每天下午四点半之后，鸳央咖啡则销售覆盖有咖啡奶盖的低度鸡尾酒，弥补咖啡晚间销售的空白。

一般来说，采取“日咖夜酒”模式的咖啡厅会提高酒水的客单价，以摊薄租金、装修等成本，但在茶颜悦色，咖啡与酒的价格基本相等，都在单杯20元左右，销售额比例则是咖啡占七成，鸡尾酒占三成。

一直居住在北方的陈妍最近在南方城市旅居了将近一个月，同时身为咖啡爱好者和鸡尾酒爱好者的她，在长沙打卡鸳央咖啡时，起初觉得咖啡奶盖和果味鸡尾酒的搭配非常奇怪，但在尝了一口后，立刻感觉欲罢不能：咖啡奶盖的味道以甜为主，鸡尾酒则没有辛辣味，更像酸酸甜甜的果茶，“感觉要喝五六杯才能醉的样子”。

陈妍在两天时间内尝试了两款咖啡和三款鸡尾酒。她开玩笑说，在长沙，最吸引她的特产不是湘菜，而是出了长沙就喝不到的鸳央咖啡。“虽然后来想想，鸳央没有那么大的魅力，鸡尾酒度数低，喝起来不‘爽’，咖啡有些也很像其他品牌，例如Manner也有一款加了桂花的奶咖，但当你在那座城市里，看着这个独特的品牌，就是很想尽可能多尝几款。”

谁是下沉市场“咖啡王者”？

进入2024年初，新茶饮集体入局咖啡的热潮已经过去，新消费赛道也渐渐遇冷，不再是投资人竞相追逐的风口。

事实证明，加入逐渐下沉的咖啡市场，并不是新茶饮的灵丹妙药。众多独立咖啡厅仍在吸引硬核咖啡爱好者，10-20元区间的瑞幸仍然在靠联名等方式推出新的爆品，具备跨界新茶饮无法比拟的影响力。因此，在短暂的试水后，大多数新茶饮仍然回到了以茶类产品为主的老路，并选择向三线以下城市下沉、出海发展等方式谋求第二增长曲线。

喜茶部分门店目前仍在销售咖啡，但喜茶小程序显示，咖啡产品已经大为减少，与茗茶、雪糕归为一类，只有8元的美式、16元的拿铁、18元的绿妍茶咖三款产品。

颇具特色的鸳央咖啡如同初创时的茶颜悦色，难以从长沙“突围”。目前，茶颜悦色的门店已经从长沙向周边的株洲、常德等城市扩散，并进入邻省的武汉，但鸳央咖啡仍然只限于长沙。

鸳央咖啡负责人曾在接受采访时透露，创业一年，鸳央已经开出了70余家门店，按照2023年80家的开店计划，仅在上半年就已经完成了90%左右。同时，他表示计划先把已有门店运营好，等到成长壮大时再考虑去外省。

不过，陈妍根据切身体验认为，阻止茶颜悦色和鸳央咖啡扩张的，除了相对谨慎的策略，还有它一向坚持的线下排队经营模式。

茶颜悦色允许手机预点单，但必须在门店线下排队核销才能进入制作流程，不可以像其他品牌那样直接叫号。习惯了长沙网红店“排队模式”的本地人或许可以接受这样的模式，但一旦扩张到生活节奏更快的一线城市，消费者可能很难适应。“担心它卷不过那些迅速出杯、叫号自提的品牌。”陈妍说。

价格最为下沉的蜜雪冰城子品牌幸运咖扩张速度最快。2022年初，它的门店数量已经突破了500家，当年夏季，它在北京通州连开两店。到2023年夏季，幸运咖的门店增长到了2700家以上。

与15元左右的瑞幸咖啡相比，幸运咖在价格上更具下沉优势，广受低线城市青年、学生群体的欢迎。但对幸运咖的口味，消费者褒贬不一：幸运咖的咖啡普遍口味较淡，虽然可以加一份浓缩咖啡，但有消费者认为咖啡的品质并不好。另外，也有小红书网友认为幸运咖的部分产品口味过于酸或甜腻。

在当前速溶咖啡普遍精品化，并通过线上渠道低价批量销售的背景下，幸运咖并不具有绝对的竞争优势——一杯幸运咖的价格大概在5至10元，而三顿半冻干速溶咖啡的价格约为每颗3.5至7.9元，永璞胶囊咖啡液的价格也可以低至3.76元。这些咖啡品质较好且溶解性强，对于真正的咖啡爱好者来说，胶囊咖啡性价比无疑更高。

新茶饮入局咖啡后的第三年，大多数玩家止于浅尝辄止。立志于“五年内再造蜜雪冰城”的幸运咖，能否复刻蜜雪冰城的万店规模，也仍然是未知数。

可以确定的是，无论是咖啡品牌还是奶茶品牌，向低线城市下沉都是一条必经之路——无论低线城市个体消费者的策略是消费升级还是消费降级，进入长期缺乏连锁品牌的低线城市，都会吸引新的消费者，形成增长点。

瑞幸已经从一线城市下沉到偏远地区和县级城市，2023年加盟商招募中，瑞幸加盟城市新增黑龙江的佳木斯、吉林的松原、内蒙的通辽、云南的西双版纳和普洱。陈妍在南方旅游时，也在湖北西部的恩施市及下辖县城看到了瑞幸的身影。库迪咖啡也将重心聚焦在三四线城市，开设乡镇店。

不过，目前主打精品咖啡的Manner、Seesaw、皮爷咖啡等品牌并没有下沉计划，横跨茶、咖啡、酒三条赛道的茶颜悦色也暂未下沉到湖南的县级市场。

相比于茶饮，咖啡的出品更加工业化、标准化，但目前的咖啡行业同样面临产品同质化问题，只能通过降价进行内卷式竞争——在校园周边、偏远省份的低线城市和县城，消费者对价格更加敏感，也正是因此，规模较小、无法打价格战的品牌很难进军下沉市场。

在咖啡刚刚成为消费热点，消费升级与降级并存的当下，分散的咖啡市场尚未出现真正意义的巨头。瑞幸咖啡是唯一的万店级别咖啡，在2023年第二季度，它实现了62亿人民币的营收，首次超过单季营收8.22亿美元的星巴克。但在下沉市场，瑞幸还要面对库迪咖啡、幸运咖等对手的挑战，能否持续超越星巴克还需观察。

新茶饮行业高度同质化后，已经把竞争焦点转向自建供应链，通过规模效应降低成本和价格，依靠薄利多销维持营收和利润。在同样内卷的咖啡市场，自建供应链同样会成为规模化品牌面对的难题，也同样会影响品牌扩张的速度。因此，在未来的几年内，咖啡行业的竞争，本质仍是建设供应链、平衡成本、价格和利润的竞争。

夜经济”是当前中国的一大热词。国务院已召开专门会议。天津、上海、北京等大城市相继出台举措，专门支持夜间经济发展。

国家统计局7月15日公布的数据显示，今年上半年中国GDP增长6.3%，其中消费的贡献率超过60%，继续成为拉动经济增长的第一动力。这其中，夜间消费的重要性和巨大潜力，越来越引起地方政府的重视。

夜经济，是上世纪70年代，英国为改善城市中心区夜晚“空巢”现象提出的经济学名词，通常指晚6时至次日早6时发生的经济文化活动，包括购物、餐饮、旅游、学习、娱乐、休闲等。其中，购物和餐饮又占了大头。

“夜经济”来了，作为餐饮主要业态的奶茶店，是个大机会。怎样迎接这次机遇，开奶茶店的你准备好了吗？

各地纷纷出台“夜经济”大举措

近几年来，我国城市化进程大大提速，新的城市中心和副城市中心在不断出现，但老城区在发展过程中遇到瓶颈，例如，房价高，房租高，交通拥挤，通勤时间长等等，再加上互联网的便捷性，天然的去中心化，老的城市中心面临下班后缺乏人气与活力的困境。

“要吸引人、留住人,实现城市发展的‘再中心化’，就要从供给侧发力，做好制度性和政策性安排，提升服务品质。”国务院多次会议定调。

为此，各地纷纷强力出台有关发展“夜经济”的大措施：

北京

地铁1、2号线将延长运营

近日，北京市商务局印发《北京市关于进一步繁荣夜间经济促进消费增长的措施》，推出十三项具体举措。到2021年底，在全市形成一批布局合理、管理规范、各具特色、功能完善的“夜京城”地标、商圈和生活圈，满足消费需求。

为更好地服务本市夜间经济发展，方便市民夜间出行，地铁1号线、2号线每年5月到10月将延长运营时间。

每年5月至10月，每逢周五工作日及周六休息日，将对1号线和2号线延长运营时间，其中1号线双向延长运营时间1小时，沿线各站末班车发车时间均在0：30以后；2号线双向延长运营1.5小时，沿线各站末班车发车时间均在0：30以后，进一步为消费者前往长安街沿线及二环周边的夜京城消费场所提供便利。

上海

首批“夜生活首席执行官”上岗

上海市商务委等9部门联合出台《关于上海推动夜间经济发展的指导意见》，围绕打造“国际范”“上海味”“时尚潮”夜生活集聚区的目标，推动上海“晚7点至次日6点”夜间经济繁荣发展。

黄浦区首批“夜生活首席执行官”上岗。文化产业紧随其后，首批“24小时影院”应运而生。上海两家具有悠久历史文化的老牌影院——大光明电影院、国泰电影院率先行动，成为上海首批“24小时影院”。

天津

打造美食街“撸串喝酒”

天津市人民政府办公厅发布《关于推进夜间经济发展的实施意见》，提出要打造一批区级夜间经济示范街区。依托特色餐饮街、美食街、品牌餐饮店等餐饮集中区域，建设餐饮集聚型夜间经济集聚区。

依托体育场馆、图书馆、博物馆、电影院、公园、演艺游乐场等载体，建设文体消费型夜间经济集聚区；依托高校集中、创业创新产业活跃的人员密集区域，建设便利服务型夜间经济集聚区；依托具有夜间消费习俗的街道里巷、封闭市场以及空置商业设施、闲置厂房等，建设百姓生活型夜间经济集聚区。

南京

夜间闲置停车位向社会开放

南京市政府办公厅出台《关于推进夜间经济发展的实施意见》，提出要发展夜间经济，主打“吃”和“游”。到2020年，力争夜间经济试点区域新增经营收入，占全市社会消费品零售总额的比重达到4%左右，将“夜金陵”打造成全国知名的夜间经济品牌。

《意见》表示，将梳理区域内的行政、企事业单位自用停车场情况，让在夜间闲置的停车位向社会开放。同时，还会优化街面停车位管理、夜间临时停车、临时取消道路隔离等。在公共交通方面，将加密夜间运行班次，延长夜间运营时间。

奶茶店如何应对？

国家大力推进“夜经济”，对于奶茶店来说，绝对是个利好。消费的场景会多起来，而且相关措施的推出，会极大提振部分商圈、步行街以及高校周边的人流。

奶茶店如何应对？部分连锁的老板结合实例给出了以下建议：

选址：尽量进入政策扶持商圈

随着国家对“夜经济”的重视，各地将会陆续出台相关的扶持措施，其中被政策圈定的区域，又是奶茶店老板需要关注的重中之重。

奶茶店老板可提前打听或者密切关注当地商务部门的规划动态，及时布局。

时长：延长营业时间

一般茶饮店的营业时间大多为：9:00—22:00。新政策实施后，店面可依据当地的情况，在工作人员上作出安排，延长营业时间。

杭州就有品牌把营业时间延长到了凌晨1点。据了解，这家奶茶店，每天有20—25%的订单来自凌晨，仅外卖就月销3000—4000单。

产品：结构适当作出调整

多家连锁老板建议，除饮品以外，要增加轻食的搭配。以上海的一家奶茶店为例，在他们上个月销售的近4000单消费中，饮品（包括咖啡、奶茶、果汁）、小食各占一半。

外卖：开发小程序上外卖

据有关部门介绍，随着“夜经济”政策的出台，“夜场”消费的氛围会越来越浓，与此匹配的夜生活的消费场景也会更多元，参加夜生活的人群也会越来越多。外卖的需求也会随之增加，但由于美团等外卖平台的抽点高，大大压缩了门店的利润。

多家连锁老板建议，应该开发自己的小程序，主打周边外卖服务。

此外，与日间消费消费，夜间消费在心理上有所不同，门店应该在条件具备的情况下，增加外摆和堂食，此外，在店面的门头和背景音乐上，要营造夜间消费的调性。