第 3853 期
作者 | 餐饮老板内参 余从
热闹了半年的砂锅品类
却没有老板愿意开新店？
过去1年时间，砂锅品类再度翻红，并且成为年度备受关注的热门品类。
在开春以来的多个餐饮展会中，最热的当属做砂锅原材料的供应链展位。一眼望去，展厅里最拥挤的地方是哪里，哪里就有“砂锅”的影子。
专注锅底调料的供应链大佬美鑫，其CEO凡文险告诉内参君：今年来逛展的老板们大多都是来到展位前，单刀直入的问“有砂锅产品没有”，其余的一概不看。
再看社交平台上的惊人传播量。小红书平台上，有关“砂锅”餐饮门店的讨论笔记超75万+；抖音上#砂锅#关键词视频相关播放已达41.8亿次，其中#砂锅菜#、#砂锅美食#等细分关键词的播放次数突破10亿次；新浪微博#砂锅菜#相关话题阅读量加起来也高达上亿。
足以见，砂锅盛行。
但内参君发现，和沸腾的砂锅市场现象相比，砂锅新增企业数据却表现得异常平稳。
无论是从2020年开始，按照年度新增量进行分析；还是从2023年1月开始，盘点过去十几个月的砂锅新增门店数，砂锅新增企业量都是那么不温不火。在企业新增数据层面分析，难以看到“翻红”的例证。
可以看到，早在2021年砂锅的新增注册量就已达到1.22万家，成为近几年的一个开店小高峰。然而不论砂锅品类是否经历声量高潮，把时间线拉长来看，整体的新增量趋势十分平缓，赛道扩容缓慢而有序。
二者形成巨大反差。
换句话讲，不少餐饮人只是在“观望”，在这场流量热度中并没有躬身入局。
以砂锅为关键词搜索品牌，我们发现：砂锅菜目前门店数量并不多，头部企业也是几十家、上百家的门店量。有门店数量更多的品牌，但是是砂锅麻辣烫品类，这又是另一回故事了……
砂锅的本质
其实是一场表演show
数据与现象之间的反差引出问题：为什么会出现这样的反差？砂锅的火究竟是实火还是虚火？为了解答这一问题，我们需将时间轴拨回至砂锅这一次翻红时。
砂锅这一次的走红，和2023年以来大众对预制菜批判持续升温有关。
消费者反对预制菜的原因表述中，有提到预制菜食品安全规范的担忧，但其中也有一个非常重要原因——心理层面不认可。
在不少消费者视角中，作为消费者的“我”来到餐厅，付出了远超食材成本的价格吃饭，餐厅收取了高额利润，却拿料理包草草应付我，觉得生气，产生这样的质问：食品科学的进步是否是让餐厅越来越“不重视”顾客？
可见，消费者声讨预制菜，从心理层面来分析，是因为预制菜让消费者感到“不被重视”、“被应付”。
而砂锅，是一个在传统观念、大众认知中容易让人感觉被重视的容器。寻常家庭煮粥煲汤，用高压锅，因为快捷方便，但要哪天想要更加讲究一些，就开始用砂锅、花时间慢慢煨。因而，在大众认知中，容易将砂锅和“用心”、“慢工出细活”相联系。
砂锅本身容易让消费者产生这样的联想：当用餐厅服务员端着砂锅盛的菜品到消费者眼前时，带来的震撼和感触会更多。而更多的顾客，也愿意把砂锅的呈现方式看过一场有烟火气的、热闹新鲜的表演。
一方面，体积感更强，砂锅比起其他容器来说外壁更加厚实；另一方面，热量感更强，砂锅比其他容器更保温，开盖就是直接冲上去的热气，食材甚至还在咕嘟着“上下翻滚沸腾”，很符合当下大家对“烟火气”的需求，也给大家更多“现制”的感受；此外，重量感更强，砂锅本身的质量就很大，加上菜品的质量，看起来这道菜的分量就更加“扎实”。
砂锅本身器皿特点对菜品风味的体验也有一定加成，但在在反对预制的情绪中，砂锅的走红离不开这些心理因素的加成，让消费者对“现制”的拥抱具象化地表现出对“砂锅菜”的拥抱。
因此，现象上，砂锅火了。
砂锅从制作到上桌，带有表演属性，容易“出片”，体现烟火气，易于传播。
因此，它达到超40亿次的播放量。
餐饮，正在“类砂锅化”
流量场也是生意场。
当砂锅兴起时，餐饮圈也呈现出砂锅化、类砂锅化现象。这种现象几乎辐射到餐饮圈的各个品类当中，用“砂锅+”的方式去紧跟热度。
>火锅类--郭铁柱泥炉火锅
郭铁柱的诠释方式十分简单粗暴，没有用传统的铁锅，反而用泥炉砂锅作为涮菜器皿。这种锅一是能够在内卷竞争激烈的火锅赛道，打出一些差异化认知；二来用“炭火+砂锅”的形式，更有老火锅的味道。
>烧烤类--福苗小骆驼烧烤
相比于火锅更换锅底的直接，烧烤品类对于砂锅的诠释只能上新相关菜品。比如福苗小骆驼烧烤，在菜单上新增“油泼辣子砂锅”系列，作为业态的补充，而砂锅系列也一度成为其招牌引流产品。
>社区餐饮--紫光园
还有社区餐饮代表紫光园，将砂锅作为主菜做成套餐。如双人餐中有两道“砂锅肉末红薯粉”、“砂锅肉末冬瓜”，砂锅在套餐中扮演下饭角色的同时，也给消费者提供了高价值感。
◎左图：紫光园烤鸭砂锅套餐
右图：福苗小骆驼烧烤砂锅新品
就连牛蛙赛道的头部品牌蛙小侠，也在深圳宝安壹方城的门店，推出新品“小霸王甲鱼砂锅蛙煲”，将砂锅业态作为一次全新的品牌升级尝试。
这也揭示了为什么数据上没有明显增长的原因。砂锅热很大程度上反映在非砂锅品类的新品上新方面。但品类存在同质化的潜在危险，难以放开奔跑。
同时，类砂锅化承接了部分流量，砂锅热并不集中表现在“砂锅”这个词条。
黑马业态，格局初显
虽然十分红火，但严格意义上砂锅品类并不算一片竞争红海。
单论“砂锅”品类的品牌，除了罗妈砂锅等少数“尖子生”已经跑出一定规模效应、品牌效应，市场上大部分品牌还处于较前期的发展阶段，较为零散。
但这并不代表，砂锅整个赛道发展空间小。当下砂锅品类头部规模“小”，和品牌自身的扩张战略、成立时间等有一定关联。
连锁化砂锅品牌在扩张上具有一定优势：
1、消费需求稳定
2、易标准化、可提前预制，能够有效控制人工成本
3、有显著的性价比优势，在有限的人均中能实现更丰富的消费体验
整个赛道入局者总量规模不大，品类增速也是保持一个非常平稳的态势。
这些反映出：砂锅品类目前正在稳定发展，毫无疑问这就是将要继续崛起的新黑马，品类格局初显，未来一段时间头部品牌还将处于跑马圈地阶段。从目前的情况来看，距离绝对统治者的出现还有一些时间。这并不算一片竞争红海。
对于投资者来说，现在也许是进入这个市场的好时机。砂锅品类未来将如何发展，我们共同关注。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3864 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
最近
全国都在排队吃这道粤菜
在北京西单大悦城，啫火一到周末就要排队半小时以上；
在郑州，啫三千门口也是大排长龙；
在广州，啫神等啫啫煲店门口的等位椅子更是一排又一排
......
砂锅的火爆，还是蔓延到了啫啫煲这个细分品类。
2023年是啫啫煲的一个分水岭。2023年1月1日-2024年5月14日，啫啫煲抖音指数环比上升315.73%；啫啫煲微信指数在5月15日达到434万；抖音上关于#啫啫煲话题的播放量达到14.3亿次......
与此同时，啫啫煲品牌如雨后春笋般接连冒出。
啫火、火啫啫这两个品牌起势尤其迅猛。餐里眼数据显示，两家品牌都已经在全国各地“插旗”，门店数都已过百。全国各地也都出现了相应的区域品牌，上海有好好彩啫啫煲，湖北有翠小小啫啫煲，深圳有啫两手、不二啫广府啫啫煲等品牌。这些品牌大多创立于2021年之后。
◎数据来源：餐里眼
此外，许多品牌也在店中加入了啫啫煲相关菜品。在去年，煲仔皇就已经开出了多家带有啫啫煲的新模式门店。
在啫啫煲的发源地广州，品类门店更是“星火燎原”。
有些知名粤菜餐厅，早就已经开出了啫啫煲专门店，比如惠食佳旗下便有啫啫煲品牌啫八，再比如常来集团也在北京路开出了啫神。
还有一部分粤菜餐厅，则是在啫啫煲热度逐渐起来之后，将原有的门头加上了“啫啫煲”三个大字。老牌粤菜餐厅食为先干脆将门头改为“食为先·啫啫煲”。30多年老字号何氏煲仔饭，也将门头改为“何氏煲仔饭·啫啫煲”，同时品牌化升级，开出了多家新店。
◎图源：内参君摄
啫啫煲的爆火公式：
锅气+效率+食材
啫啫煲的火，与砂锅菜的火拥有大抵相同的轨迹。
自带“锅气”，就是啫啫煲走红的潜质。根据美团新餐饮研究院的消费者洞察数据显示，美团外卖“锅气”关键词搜索指数呈爆发式增长。以啫啫煲为代表的“锅气”菜品在美团外卖平台销量节节攀升。
啫啫煲的精髓在于“猛火急攻”。“猛火”烹饪后，上桌时砂锅的温度犹存，“滋滋滋”地往外冒着热气。再加上浓油赤酱的加持，整道菜香气浓郁。
不少品牌为了突出锅气，更是设置了明厨，演绎出浓厚的烟火气。这一点也在许多品牌的设计上凸显，在logo及装修上，都融入了“火苗”元素，动态十足。
“猛火急攻”也意味着高效。砂锅的升温速度极快，食材倒入到出锅，也就3-5分钟时间。不仅提高了餐厅的人效，高效出餐也能让消费者获得更好的就餐体验。
基因里自带的锅气和高效，让砂锅一类的赛道，获得了被时代眷顾的机遇。啫啫煲的火，同样得益于此。
啫啫煲最后的“杀手锏”就是食材。
这一点与砂锅菜大有不同。砂锅菜以川式砂锅为主，对食材要求相对不高，辛辣的口味拥有了非常大的包容性，食材的新鲜与否容易被掩盖。
而啫啫煲对食材的要求极高。比如生肠不能进冰箱，如果吃到腥味、脏器味儿，食材本身可能就不过关。再比如黄鳝要现点现杀，一进冰箱肉质马上就会发生变化。
位于北京的粤食佳餐厅相关负责人告诉内参君，啫啫煲的许多食材北方都没有，只能从广东空运。门店的走地鸡，都是从广东收购，运到河北圈养，再当日宰杀送至北京门店。而水通菜等食材，也是只能从南方运过来。
99%的人都“念不出来”的啫啫煲
还能走多远？
虽然啫啫煲这个细分品类已经被越来越多人看见，但距离“顶流”还是欠些火候。
首先一大挑战就是品类名的普及。啫啫煲可以说是一个被名字耽误的品类。啫，一般是读“zhě”，广东人常念“juē"，所以念啫（juē）啫（juē）煲。但无论是“zhě”还是“juē”，还是有很多人念不出来。这就让这个品类口口相传的传播效应“大打折扣”。
这个问题也曾差点难倒西贝。曾经为了推广西贝莜面村的“莜（yóu)”字，西贝也是煞费苦心，设计了“I LOVE 莜”的slogan。而关于“啫”的消费者教育，依然任重道远。
其次，头部品牌效应，还不够凸显。惠食佳常被称为“啫啫煲”的天花板，但其规模有限，目前只在广州开出了两家啫八。而规模走得较快的啫火与火啫啫，并没有“开一家，火一家”的趋势。以广州五月花广场的啫火门店为例，在周末时段都没有排队迹象。
多个新兴品牌也缺乏“品牌个性”，有非常明显的同质化现象。口号上，都打出了“万物皆可啫”的slogan，logo上都是一个“啫”字，外面一圈燃火。
◎图源：内参君摄
再者，啫啫煲在走出广东之后如何融入当地，有待时间验证。
近些年，川菜火完湘菜火，湘菜火完贵州菜火。重辣重酸的口味，受到消费者的广泛喜爱。啫啫煲纵然酱料香气浓郁，也还是相对清淡的粤菜，是否能够“征服”全国人民，仍是一个未知数。
另一个影响因素则是“用火”方面。许多商场都有明文规定不能明火，对于靠“猛火”烹饪的啫啫煲也是一大挑战，其口感多多少少会受到影响。
这些因素，都可能影响最终的消费者决策。内参君走访了北京多处啫啫煲门店，发现这个品类并没有在社交平台上看到的“处处火”。位于望京新荟城的“哇次元啫啫煲”，在开业不久就已经闭店，店中还摆放着“开业大吉”的花束。另一家啫啫煲专门店“独一粤啫啫煲”，在周末晚间的饭点时分大厅只有一桌客人。
最难以攻下的，还是在供应链方面。
目前来看，还没有哪个品牌已经搭建了成熟的全国供应链。啫啫煲的供应链可以分为两块，一个是酱汁一个是食材。更多的挑战在于食材。
品类重食材要求高的B面，就是容易制约规模化发展。从广东空运食材至全国各地成本不菲，传导到消费者端就是压不下来的“客单价”。以粤食佳为例，客单价约150-200元/人。
有些品牌则选择了一些折中的策略。据了解，当下正兴起的多家啫啫煲连锁品牌，一部分菜单为现做食材，也有一部分菜单则是预制菜。综合下来既可以打下价格，又可以快速复制。
在啫啫煲这个品类走向全国的路上，品质、价格与规模化速度，似乎还是一个“不可能三角”。同时，我们也希望这个赛道上，走出更多像罗妈砂锅、陶德砂锅这样的“顶流品牌”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3605 期
作者 | 餐饮老板内参 孙雨
获千万美元融资、年营收40亿
“平价家常菜馆”在复苏中逆袭！
2023上半年，餐饮赛道共完成近70起融资事件，总披露融资金额超30亿元，咖啡、茶饮领跑。
在一众融资案例中，一家区域家常菜品牌脱颖而出，拿下加华资本的数千万美元融资。
它是来自安徽的餐饮连锁品牌小菜园，大家称之为中餐“隐形大佬”，目前在安徽、江苏、上海等全国多地开出480家直营店，2022年实现营收近40亿元，实现逆势增长，同比增长20%。
同样，成立于2015年的闽菜品牌醉得意，在2022年在全国家常菜烹饪大赛中荣获“家常菜大王”称号，目前在福建、湖北等全国各地布局300多家直营店，服务消费者超2亿人次。
其实，全国各地陆续有区域家常菜品牌，登上必吃榜、排队三小时、蜂拥而至的客人挤爆门店。
比如，来自成都的陶德砂锅，虽然目前只在四川有16家直营店，却已是“中华餐饮老字号——成都美食地标品牌”，发展27年，门店常年排队。
长沙新晋的湘菜排队王，是一家名为笨罗卜的浏阳菜馆，大食堂的简装环境，排队三小时起，高峰期能排到1000多号，大众点评显示，笨罗卜在长沙有10家店，深圳有一家店正在筹备。
他们能够快速出圈、稳步经营的共同点就是“高性价比”，价格经济实惠、菜品口味正宗，地方家常菜等等。
人均上，陶德砂锅60-70元（成都），笨罗卜45-60元（长沙），小菜园70-90元（合肥），醉得意40-70元（福州），根据门店不同所在地区，人均会有上下浮动。
“在价格战中，低价从来都不是核心优势，质价比才是。餐饮竞争的本质，不是一味地压低价格，而是提高性价比。”一位餐饮业内人士说道。
探店陶德砂锅
日翻台四轮，接客400桌
某工作日中午，内参君十一点早早来到陶德砂锅（科华王府井店），彼时还不需要排队，毕竟人家11点才开店营业，从2人桌、4人桌到6人桌基本都坐了人，前一天晚上排号前面已经等位80桌，内参君就果断放弃了，因为等位时间至少一小时起步。体验下来，有几点感触：
第一，用餐环境比较嘈杂，但充满烟火气。
这家门店所在位置的人流量虽然不比春熙路、太古里，但在中午12点-13点高峰期依然要排号，来陶德砂锅吃饭的大部分是当地人，而且以中年人、家庭小聚为多。
◎陶德砂锅顾客用餐摄图：内参君
旁边一位大姐是陶德老顾客，“他家就是便宜实惠，口味品质都不错的。他家菜量很大，你一个人要少点，而且一定要早来，要不就得排队，我家就住附近，我们基本都是开门就来，平时我们每个月至少得来两次的。”
由于人实在太多，以至整个门店环境都非常嘈杂，说话全靠嚷的。
第二，服务细节恰到好处，不会引起顾客反感。
门店整体环境中规中矩，面积大几百平，店里摆放约有60多张桌子。刚到门口就有服务员非常热情的出来引导和接待，上餐前会提供一些小吃零食、茶水，一个服务员负责几个桌位，顾客在用餐期间有什么需求，他们能随时捕捉且快速解决，节奏很快，就像脚踩风火轮。
陶德砂锅的主食米饭按位收费，免费续饭，服务员帮忙盛取米饭。而且他们总是面带微笑，在捕捉顾客需求的时候非常敏捷，会亲切的和顾客交流、解答疑问，当咨询他们使用的什么品牌电饭煲，服务员主动拿来手机帮忙搜索和推荐，只是一个简单的回答，他们却做到如此细致。
听到顾客从外地来，夸赞米饭好吃，他们甚至会给顾客装上几斤大米带回家，送上一些漂亮的头绳、口香糖、茶叶。“服务员真的很热情，但是她的热情与海底捞又不同，不是过度，而是能让你感觉到一种工作的快乐、工作的激情，和工作工种无关，这是利害的。”一位朋友说道。
◎陶德砂锅菜品 摄图：内参君
在陶德的企业文化墙有这样一段话：只要你会笑，就永远不会贫穷。
第三，出餐效率高，翻台够快，菜量足且便宜。
内参君从进店扫码点菜到上餐，不到20分钟，特意点了他家的招牌菜蒜蓉虾仁，56元一份，算是菜单里最贵的一道菜了，对于不能吃辣的顾客非常友好。
另外，人们用餐速度也很快，隔壁四人桌从进店到离开，大约不到五十分钟，两人桌翻台会更快。门店经理透露，该店每天能翻四轮，集中在午餐和晚餐，最高时候一天接待400多桌客人。
据了解，陶德砂锅百分之九十用的是预制菜，所以出餐非常快。同时砂锅模式给了顾客浓厚的烟火气，门店里的明厨亮灶，可以直接看到后厨做菜的身影，干净卫生，呈现一种现炒现做的场景，让人们能安心用餐。
◎陶德砂锅后厨 摄图：内参君
一位成都餐饮老板说，“大家都在学习陶德砂锅，但是学不来，因为不管是运营、管理、预制菜能力，都很难学到。”
当然，有不足之处：
桌子摆放距离很近，略显紧凑，尤其是用餐高峰期会很拥挤，环境嘈杂。而且2人桌非常小，三个菜（因为菜量大，器具比较占地）就占了满满一桌。不过，人均60块，吃上一顿品质口感不错的中餐饭菜，对于盛行“理性消费”的这届顾客来说，已经是极具性价比的选择了。
探店长沙笨罗卜
还未放号就已坐满人
长沙笨罗卜，排队等位多到离谱。
内参君到达笨罗卜（太平街店），已经是下午两点半，店里已经打烊，门外提示牌标有“晚餐时间是在15点开始进客，16:45开始点餐”。但是当时已经有许多人在排队准备进店了，就是说你要吃上饭至少两个小时起。
◎笨罗卜太平街店 摄图：内参君
而且不仅考验顾客的耐心，还考验身体能力，能在开门一刻冲进店里抢座位，上演赛跑式抢座位画面，而上次看到这种场景还是在学校食堂抢饭。如果不是亲眼所见，真是万万不敢相信，毫不夸张的说，仿佛看到了五一期间的淄博烧烤。
笨罗卜门店环境是大众简约风，上下两层，基本都是散桌，非常接地气，用的就是浏阳农村的凳子，有种回老家吃土菜的感觉。店里有将近20多口大型电饭煲蒸饭，后厨是明厨亮灶，能看到辣椒小料已经提前切好备用。值得一提的，在炒菜区有明显分组，不同组负责炒不同菜，这样也便于保证菜品出餐的稳定性，在高客流、用餐高峰期时不容易弄错。
◎笨罗卜太平街店 摄图：内参君
笨罗卜的产品定价整体低于陶德砂锅，比如人气菜紫苏碎鱼头39元，小炒鲜牛肉45元，酸菜炒粉皮19元，香煎金钱蛋20元等等，基本上每桌点的都是招牌人气菜，这些菜基本是重辣口味，成瘾性或许是这个品牌火爆的原因之一，门店提供免费老冰棍可以解辣，但是不能吃辣的人还是要慎重选择。
不得不说，笨罗卜制造火爆排队现象的能力确实很厉害，门店不支持线上取号，顾客只能到店取，这让内参君想到了茶颜悦色，似乎采用的是同一种方式。
不过，笨罗卜的网红属性非常强，他的生意火爆离不开流量和宣传，而且引来许多网红达人打卡，所以现在大部分顾客已经不是原来的学生党、上班族，更多是外地游客。
至于服务、卫生质量，更不能奢求有海底捞式的服务，有好吃可口的家常菜、高性价比体验即可。
好餐厅，从来不缺顾客
家常菜为何在复苏中崛起？
地方家常菜，主打一个经济实惠，他们成功出圈在于有好食材、平民价、烟火气、健康过瘾。而区域家常菜餐饮品牌的热度升温，离不开市场环境、消费需求和品牌特色。
首先，人们对地道风味的追求和向往。
在《2023小红书年度生活趋势》报告中，“吃地道风味”位列第二，2022年“吃地道风味”相关笔记数量同比上涨227%。同时，在“预制菜”、“标准化”和包装营销的网红餐馆围攻中，口味地道、更具烟火气的中餐馆进一步受到关注，以差异化被重新发现和挖掘。
既有地方美食特色，又能做到便宜实惠，自然是人们向往之地。尤其是在餐饮复苏、旅游复苏的今年，许多大城市的年轻人更向往去有特色的小城市，去品尝地道风味，感受那些锅气十足、原生味的中餐馆，就像火爆一时的淄博烧烤，五一期间有12万人涌入淄博。
其次，品牌的极致性价比或者质价比。
网红城市盛产网红品牌，但是人们现在已经不再盲目追随，而是更愿意选择当地的老牌老店，家常菜馆是人们的打卡之地，“这种馆子里做出来的菜，才更有本地菜品特色，口味更纯正，别看他便宜，这才是当地人们常去的地方。”一位游客说。何况在成都、长沙，能吃到陶德砂锅、笨罗卜这样便宜的餐厅，对于游客来说是一种不错的选择，吃饱吃好，至少从价格上不会被坑。
以小菜园为例，他的产品整体定价低于一般地方菜品牌，在徽菜品类中主打的是中间价格带，既能长期做到人均60-70元区间，正餐以下，快餐以上，是一个巧妙的定价，让消费者享受高品质的一餐，为门店带来更高复购率。
而且，小菜园的创始人本身是厨师出身，更强调注重产品品质。而后又通过建立供应链、中央厨房为门店赋能，并且大部分门店开在社区周边，这一系列做法都给了小菜园做出性价比的空间，目标就是替代家庭厨房，或者说赋能家庭厨房，让在家做饭客群都出来吃饭。
此外，产品差异化和产品结构多样化。
无论是川湘菜、徽菜还是闽菜，其品牌和产品本身就具有差异化。
比如，小菜园的菜品分层更清晰，产品结构多元化。有典型的徽菜爆品臭鳜鱼，吸引顾客尝鲜，也有小炒肉、蒜蓉虾、鸡丝凉面等家常菜，用来满足不同口味偏好的顾客，实现更多客群高覆盖。醉得意直接定位“家常菜”，自助区有无限畅饮饮料、水果、冰淇淋、爆米花、米饭等。
当然，脚踏实地的经营，是这些品牌保持多年健康发展的有力武器。
小结
再便宜实惠的餐厅，总是会出现各种问题，最好的方法就是面对和解决，不至于失去客流。
以长沙笨罗卜为例，有人对于菜品口味提出质疑，比如说觉得不够辣，失去了菜品原有风味等等，正所谓众口难调，无论如何，店家都做不到满足全部顾客口感，在坚持做好自身菜品、保证菜品品质的前提下，适当调整倒也不为过。
一方面，区域地方菜品牌凭借特色优质产品和超高性价比在本土站稳脚跟，致力于深耕当地市场；另一方面，小菜园、醉得意逐步扩大规模和市场布局，因地制宜融合菜品没有问题，但无论如何，都应该尽量保留品牌和产品的独有特色。
