天天排队去买的喜茶，竟然网上有卖号称同款的企业配方？”市民雷女士日前发现，不少电商平台上有卖家公然出售企业奶茶配方的全套资料，包括鹿角巷、喜茶、一点点、奈雪、coco等当下时兴的网红奶茶，“总共17个品牌的配方，全套下来不到50元，还能享受1对1指导，这是真的吗？”
对此，北京晚报记者调查发现，这些“内部配方”来源渠道存疑。喜茶相关负责人则表示，“售卖官方内部配方的谣言一直都存在，不妨分子打着各种品牌旗号，拿个热门就贴上哪家品牌的标签，希望公众不要被这种噱头谣言所蒙骗。”
网上热销“网红奶茶”同款配方 4月2日晚间，记者打开雷女士发现的网红奶茶配方售卖的产品链接，看到该产品月销量达611笔，销量可观。据商家介绍，只需49.9元就可购买含鹿角巷、喜茶、一点点、奈雪、coco、米芝莲等17个品牌在内的产品配方，包括饮料、甜品、果汁、小吃等。“现在加盟费很高，不是每个创业者都有那么多资金，我希望可以帮到更多的人开店。”该名店主表示，购买配方产品的顾客大多是想要自己开奶茶店却又不想加盟的人。
这种网络销售网红奶茶企业配方的现象并非个例。记者看到，在淘宝、闲鱼等电商平台，均有大量关键词为“网红奶茶配方教程”的产品出售，不少月销量破百。一些店家展示的网盘链接里还含有原料采购清单、进货渠道、设备清单等，还建有多个培训群提供指导以及更新服务。值得注意的是，在多家店铺中，记者看到店主提供的喜茶配方手册、一点点教育训练手册等纸质版资料，上面标有“机密资料五颗星”或“禁止复印”等字样，证明其为企业的“内部资料”。
奶茶配方真假、来源渠道存疑这些所谓的企业配方内部资料从何而来？记者在商家的话术中发现不少“雷同”的猫腻。一名来自杭州的卖家表示，自己曾在奶茶店打工7年，这些配方都是自己从打工的门店拿出来的分享的。而另一名来自上海的卖家也表示，自己在奶茶店工作4年多，熟悉奶茶制作流程，希望通过分享图文视频资料帮助他人开店。记者看到，不同店铺出售的各家奶茶内部配方资料封皮基本相同。
不过，也有不少买家对这些奶茶配方的真假提出疑议。“店家提供的视频和文字版对不上，用视频版发现没有具体材料的比例，按照文字版做出来的材料比例也对不上，杯子装不满，这个所谓的官方资料是真的吗？”一名买家留言称。还有买家则表示，这些配方并未告知某项材料的具体做法，“比如珍珠倒进浓奶里，有谁告诉我浓奶该怎么做吗？”
官方回应：“售卖配方纯属谣言” “倘若这些出售的资料为真，那这些卖家肯定侵犯了企业的知识产权。如果配方为假，那这些店家则涉嫌消费者欺诈。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，一个规范性的餐饮企业对接触到配方的相关人员一定会签订有关的保密协议，员工如果擅自出售有关信息，需要承担相应责任。这意味着，相关企业店里把配方拿出来卖，这一行为并非卖家所说的“分享”那么简单。
喜茶有关负责人则向记者回应称，所谓的“内部企业配方”均为假冒。“这种谣言一直都存在的，之所以是谣言，就是因为真实性无法考证。不法份子打着各种品牌的旗号，贩卖配方，早有存在，哪个品牌热门，他们的配方就会被贴上哪个品牌标签。希望大家不要被谣言所蒙骗。”
源：央广网
数据显示，近三成“90后”“00后”消费者每月花400元喝新式茶饮，由此也催生出了千亿级的现制饮品市场规模。
在这背后，越来越多的消费者开始关注奶茶对健康的影响。日前，央广网记者在北京、郑州多家奶茶店走访调查，并抽取相应比例奶茶样品进行检测。调查发现，市面上不少大众熟知的品牌存在“无糖”奶茶仍有糖、用奶精混淆鲜奶、含有咖啡因未提示特殊人群等问题。
此次参与实验的奶茶来自CoCo都可、一点点、米芝莲、鹿角巷、喜茶、奈雪的茶6个品牌，检测指标涉及总糖、咖啡因、蛋白质、脂肪等8项。因现制现售饮品没有相应“国标”，本次实验采用多地消保委奶茶检测使用的“GB/T 21733-2008《茶饮料》”标准。
本次比较实验样本（注：奶茶中涉及的总糖、咖啡因、蛋白质、脂肪等8项指标检测结果均来自河南聚谷检测。其中，咖啡因、蛋白质指标参照北京市理化分析测试中心检测结果。本次比较实验结果仅对所购买的产品负责，不代表同品牌不同批次、不同规格产品的质量状况。）（制图：央广网记者王勇生）
8杯奶茶含糖量对比图（制图：央广网记者梁爽）
“无糖”奶茶是否真的无糖？
实测鹿角巷“无糖”奶茶含糖22克
随着人们不断追求健康的生活方式，低糖、少糖产品越来越受到大众追捧。
记者走访发现，很多奶茶店店员都表示可以做“无糖”奶茶，还有部分店员默认“无糖”就是“不另外加糖”。另外，在外卖平台，部分奶茶品牌“甜度”一栏也有“无糖”“零糖”选项。
“无糖”是否绝对零糖？参考《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则（GB 28050-2011）》规定，“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5%（即0.5克）。
但从检测结果看，并没有符合标准的“无糖”奶茶，检测样品均含有总糖。其中，甜度为“无”的一杯鹿角巷鹿角三巷奶茶含糖22g，远高于上述“无糖”标准。
记者关注到，2018年6月12日，国家市场监督管理总局办公厅下发《关于加强现制现售奶茶果蔬汁监督管理的通知》提到，产品宣传中使用“无糖”“低脂”“鲜奶”“现切水果”等内容的，要与实际相符。
有奶茶店店员告诉记者，“无糖”奶茶是指制作过程“不另外加糖”，但奶茶中物料本身可能含糖。对于一些只能食用无糖食物的特殊人群，“无糖”的宣传是否会对其产生误导作用？
“设置或标注‘无糖’选项，就必须保证产品真的达到无糖标准，否则就涉嫌欺骗和误导消费者，甚至构成欺诈，消费者可以依据消费者权益保护法或食品安全法要求惩罚性赔偿。”中国消费者权益保护法学研究会副秘书长陈音江在接受央广网记者采访时表示。
在外卖平台上，鹿角巷、CoCo都可、喜茶（顺序从左到右）均有“无糖”“零糖”选项
值得注意的是，全糖、少糖、半糖、三分糖、不另外加糖......类似这样的甜度分类，在奶茶店里很常见。但当记者问及这些甜度是否对应具体含糖量时，店员要么称“差别不大”，要么告诉记者“以消费者口感判断”。
记者在走访中发现，这样模糊的甜度分类，几乎已经成为奶茶市场上甜度的“现行标准”。
“这已经是行业的一个潜规则。”中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬在接受央广网记者采访时表示，细分的甜度标准看上去好像很专业，满足消费者多元化需求。但事实上，甜度到底是七分还是五分，很难凭口感判断，更多的是一种营销手段而已。
而值得关注的是，根据《中国居民膳食指南（2016）》建议，控制添加糖的摄入量，每人每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下。而检测结果显示，一杯一点点波霸奶茶正常糖就含糖35.5g，一杯米芝莲港式现拉丝袜奶茶常规糖含糖26.5g。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授黄越告诉央广网记者，从检测结果看，被检奶茶的蛋白质含量普遍较低，从侧面反映出牛奶成分含量较低，所以这次实验可以将测得总糖近似看待为添加糖，从膳食指南的建议来看，可以认为是含糖量较大。
国家高级食品检验师、中国HACCP食品体系内部审核员王思露表示，市售奶茶之所以好喝，很大一部分原因就是含有较多的糖类物质，而饮用过多的奶茶就会摄入较多的糖类物质，糖摄入越多，机体患肥胖、高血糖、糖尿病、痛风等疾病的风险就会增加。
奶精混淆鲜奶
CoCo都可、一点点等被测奶茶蛋白质含量均偏低
在调查中记者发现，一些商家打起擦边球，在菜单上模糊概念，将鲜奶与奶精（植脂末）制作的奶茶混为一谈，使消费者误以为其产品均为牛奶制成。另外，目前市售现制奶茶包装杯上，均没有标注任何营养成分表，消费者无法了解一杯奶茶到底包含什么成分、多少成分。
其中，记者走访北京丰台、西城等地包括CoCo都可、一点点、米芝莲等数十家市面上常见的奶茶店，多数店主对奶茶中的牛奶成分“含糊其辞”。2月24日，在CoCo都可北京丰台永旺梦乐城店，记者看到，有三四个人在排队购买奶茶。当记者问及奶茶成分时，一位店员指着柜台上放着的两箱物料明确地说：“成分全是牛奶。”记者看到，物料箱上写着“乳源纯正、安心美味”。记者反复询问是否全部品类均使用牛奶时，对方又称：菜单上第一排用的牛奶，别的不是。
记者通过线上与线下的方式，购买了包括CoCo都可在内的6家品牌奶茶店8款现制奶茶，通过检测发现，奶茶的蛋白质含量普遍不足。其中，一杯市售500克CoCo珍珠奶茶、一点点波霸奶茶、鹿角巷鹿角三巷奶茶，三款奶茶蛋白质含量均不超过2克。上述品牌检测含量是否合理？王思露解释说：“我们国家对液体奶茶中的蛋白质没有限量标准，特别是‘现做饮品’。若据我国GB/T 21733-2008《茶饮料》参考，蛋白质含量标准不得低于0.5g/100g。”
那么，根据实验结果，一点点、CoCo都可、鹿角巷均未达到以上标准。
8款奶茶蛋白质、脂肪含量对比图（制图：央广网记者梁爽）
某奶茶品牌加盟店兼职人员告诉记者：“都要加奶精（植脂末）勾兑的，这样喝起来更顺滑，不然就没有奶茶味了。”
为了解其他奶茶企业的制作方法，记者以加盟为由，咨询某电商平台上一家售卖“一点点”饮品的培训机构工作人员，对方称用奶精代替牛奶，成本就低了，每杯奶茶的利润可达60%左右。“不会被发现的，都这么弄。”该人士称。
陈音江表示，食品标识应当标注食品的成分或者配料清单，不标注食品成分和配料清单，或者出现用奶精混淆鲜奶的情况，明显违反了食品标识管理规定，侵犯了消费者的知情权和选择权。
从健康角度，王思露则解释道，植脂末主要是植物油人工氢化制作而成，它可能会增加患心血管疾病、糖尿病和认知障碍症的风险，或影响儿童神经系统发育等。
米芝莲咖啡因含量最高
多款奶茶含有咖啡因未提示特殊人群
记者走访还发现，与瓶装饮料不同的是，目前市面上多数现制现售奶茶在外包装上均没有任何配料信息或者营养标签信息。
以咖啡因为例，抽检中，记者发现，Coco珍珠奶茶、一点点波霸奶茶、鹿角巷鹿角三巷奶茶等全部被检奶茶中均检测出了咖啡因。值得注意的是，在河南郑州与北京分别购买的米芝莲港式现拉丝袜奶茶，其检测结果均显示咖啡因含量最高，分别达795mg/kg、728mg/kg。
记者查阅资料发现，根据GB/T 21733-2008《茶饮料》标准，为了保证包装类调味茶饮料（包括奶茶）中“茶”的成分，标准要求咖啡因含量不得低于35mg/kg，但未设上限。此外，王思露分析称，欧洲食品安全局（EFSA）认为，健康成年人单次摄入200毫克、全天摄入400毫克咖啡因不会引发安全问题，但单次摄入咖啡因超过500毫克可能会引起一些问题。大量摄入咖啡因会导致焦虑、不安和失眠。
“任何物质抛开剂量后看待毒性，都是不负责任的行为，对于奶茶同样如此。”王思露谈到。
8款奶茶咖啡因含量对比图（制图：央广网记者梁爽）
值得注意的是，大部分的消费者对奶茶中的咖啡因含量并不知情。记者走访的包括CoCo都可、一点点、米芝莲等多家店铺中，均未在门店、商品包装的显著位置给出类似“奶茶含有咖啡因，老人、儿童、孕妇不建议过量饮用”的“温馨提示”。
王思露称：“孕妇每日咖啡因的摄入量不得超过200毫克，否则可能会危害胎儿健康。对于儿童等特殊阶段人群，应该刻意拒绝或严格限量。”
2月25日，央广网记者就咖啡因含量明显较高的问题致电本次检测购买样品的米芝莲河南郑州某店，店员称，没有任何咖啡因，但里面纯茶浓度特别高，晚上购买会提醒顾客影响睡眠等。而对于咖啡因含量超过700mg/kg，米芝莲官方客服回应记者称：“直营店会提醒的，但北京和河南地区都是加盟店，没提醒孕妇等群体的话，那问题出在具体门店上，今后检查会敦促他们。”
现制奶茶标准缺失
专家呼吁尽快出台奶茶“国标”
受访专家认为，现制奶茶的种种现状，根源在于行业标准缺失，建议进一步细化有关奶茶行业标准和监管细则，呼吁尽快出台国家标准。
记者关注到，目前使用的GB/T 21733-2008《茶饮料》标准于2008年出台，将茶饮料分为茶饮料、调味茶饮料、复（混）合茶饮料等三类，并对一些茶饮料的理化指标进行了规定。记者还从中国国家标准化管理委员会官方网站查询获悉，上述标准为推荐性国家标准。因此，对于市面上奶茶成分到底应该遵循何种理化指标，目前没有判断标准。
《2020新式茶饮白皮书》数据显示，2021年新式茶饮市场规模预计会突破1100亿元。面对日益发展壮大的奶茶行业，陈音江认为，确实应该制定相应的标准和规定，才能更好地保障消费者的合法权益。
而就在近日，上海市场监管部门突击检查了部分奶茶店，结果全部存在操作不规范问题。在中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬看来，这样的“团灭”结果既出乎意料，也在意料之中。朱丹蓬称，现在中国市场上的奶茶已经进入了细分赛道，价格从几块到几十块钱不等，这也就说明成本、食材选取上肯定有区别。而且目前对奶茶成分构成没有国家标准，所以企业的操作空间就比较大一些。
朱丹蓬表示，市场监管部门是从食品安全的角度执法，主要检查奶茶店卫生这一块，但是从奶茶本身的理化指标这块，还没有处罚依据。
“目前奶茶行业监管主要还是依据食品安全法以及有关食品安全标准。”陈音江说，奶茶行业经营主体分布广泛，经营者的食品安全意识不够强、相关部门的日常监管也亟待加强。
陈音江建议，进一步细化有关奶茶行业标准和监管细则。同时，奶茶企业不能只顾策划“网红”营销，吸引消费者眼球，而要把精力和成本花在提升产品质量上。朱丹蓬呼吁，尽快出台奶茶行业相应国家标准，让现制奶茶标准缺失的情况有法可依。
日，有网友反映称，在网购平台上有人售卖奶茶配方，包括喜茶、Coco、皇茶、茶颜悦色等多个品牌。北京青年报记者发现，店家宣称网售奶茶配方系内部资料，不仅包括文字版奶茶制作方法，还附有视频以及员工手册等。
对此，多家奶茶店相关工作人员表示，不会在网上售卖相关配方，获取配方的途径是成为加盟商拿到公司授权。
网红奶茶配方被公开售卖
近日，网友刘女士反映称，在一家网购平台上搜索某奶茶品牌，却发现有多家店在售卖奶茶配方，而且很多店都宣称自己卖的是“正品”。
昨天，北青报记者搜索看到，网上售卖的奶茶配方包括喜茶、Coco、一点点、皇茶和茶颜悦色等多个品牌，价格在60元左右。其中一家售卖配方的店家称，售卖资料包括20个品牌的原版配方(含配方资料、员工手册、开店设备、原料设备)，出新品还可以免费永久更新，下单后可以加入售后交流群，还有“老师”在线解答，借鉴别人的成功经验。
那么，店家售卖的配方真的和奶茶店一样吗？一店家对北青报记者表示，配方是经过多次尝试后得出的最合理做法，“口感和店里的一样”，对于配方来源，店家只称，“只需追求味道就行了，只管学习就行，不用管其他的。”
另一家售卖配方的店家则称，配方都是正宗的，比例精确到克，来源则是“内部渠道来的”。店家还称，现在市面上很多家卖配方的都是从他这里倒卖出去的，“有的就是在我这里购买的资料然后拿出去卖，没有任何售后服务”。北青报记者注意到，不少店家售卖的配方月销量在一千笔以上。
配方资料卖给谁？店家称，除了有人想要自己在家做一杯冷饮外，还有一部分是开奶茶店的商家，想在口味和品种上靠近“网红”奶茶。
北青报记者注意到，有买家留言称，按照配方制作的水果茶成为店里爆款。另一位买家称，配方种类较多，为自己的奶茶店提供了多种选择。
多品牌方称只给加盟商授权
8月3日，北青报记者随机从两家店购买了配方资料，其中包括配方资料、员工手册和培训手册等。有一些手册和配方等显示为纸质版拍照或是扫描形式，另有一些配方则是电子版形式，疑似为拍照后外流出去。此外，购买的资料中还有一些视频操作步骤等。
其中一家知名品牌的“配方手册”上注明是机密资料，还写有“公司内部文件禁止外传”，里面包含水果茶、奶茶等多种饮品的所需原料以及操作步骤等，配方步骤和另外一份相同。但是对于另一品牌的多款饮品，资料则各不相同。
网售的所谓配方资料是否靠谱？北青报记者咨询了多家奶茶店品牌方。其中一家总部在广州的奶茶店招商部工作人员称，公司不会在网上售卖配方资料，“网售的配方都是假的”。工作人员称，加盟商交纳一定费用加盟后，公司会给加盟商提供制作设备以及配方，并不需要再购买。另一家品牌奶茶店相关工作人员也称不会在网上卖配方，开设品牌奶茶店可以通过加盟形式加入，在正式加入后，公司会提供相应的配方，并授权使用品牌。工作人员还称，“做奶茶核心还是食材，即使有配方也没有用”。
网售配方涉嫌侵权或欺诈
8月3日，北京康达律师事务所韩骁律师对此表示，对于奶茶品牌经营商而言，奶茶配方属于商业秘密，未经其许可他人不得私自使用、泄露及售卖以营利，如果网售配方为真，那么网售人涉嫌侵犯奶茶店的商业秘密及不正当竞争，可能承担相应的刑事或民事责任。如奶茶店商家已对奶茶配方及品牌申请专利权及商标权保护，那么网售人还涉嫌侵犯奶茶店商家的知识产权。
网友评论
延伸阅读：
电商平台违规出售网红奶茶配方
经过查阅发现，2019年4月就发生过类似奶茶配方被泄露的事件。对此，喜茶曾回应过“网上所售为假冒”。
2019年4月，“天天排队去买的喜茶，竟然网上有卖号称同款的企业配方？”市民雷女士日前发现，不少电商平台上有卖家公然出售企业奶茶配方的全套资料，包括鹿角巷、喜茶、一点点、奈雪、coco等当下时兴的网红奶茶，“总共17个品牌的配方，全套下来不到50元，还能享受1对1指导，这是真的吗？”
记者调查发现，这些“内部配方”来源渠道存疑。喜茶相关负责人则表示，“售卖官方内部配方的谣言一直都存在，不法分子打着各种品牌旗号，哪个热门就贴上哪家品牌的标签，希望公众不要被这种噱头谣言所蒙骗。”
“网红奶茶”同款配方热销
记者打开雷女士发现的网红奶茶配方售卖的产品链接，看到该产品月销量达611笔，销量可观。据商家介绍，只需49.9元就可购买含鹿角巷、喜茶、一点点、奈雪、coco、米芝莲等17个品牌在内的产品配方，包括饮料、甜品、果汁、小吃等。“现在加盟费很高，不是每个创业者都有那么多资金，我希望可以帮到更多的人开店。”该名店主表示，购买配方产品的顾客大多是想要自己开奶茶店却又不想加盟的人。
这种网络销售网红奶茶企业配方的现象并非个例。记者看到，在淘宝、闲鱼等电商平台，均有大量关键词为“网红奶茶配方教程”的产品出售，不少月销量破百。一些店家展示的网盘链接里还含有原料采购清单、进货渠道、设备清单等，还建有多个培训群提供指导以及更新服务。值得注意的是，在多家店铺中，记者看到店主提供的喜茶配方手册、一点点教育训练手册等纸质版资料，上面标有“机密资料五颗星”或“禁止复印”等字样，证明其为企业的“内部资料”。
奶茶配方真假来源存疑
这些所谓的企业配方内部资料从何而来？记者在商家的话术中发现不少“雷同”的猫腻。一名来自杭州的卖家表示，自己曾在奶茶店打工7年，这些配方都是自己从打工的门店拿出来分享的。而另一名来自上海的卖家也表示，自己在奶茶店工作4年多，熟悉奶茶制作流程，希望通过分享图文视频资料帮助他人开店。记者看到，不同店铺出售的各家奶茶内部配方资料封皮基本相同。
不过，也有不少买家对这些奶茶配方的真假提出质疑。“店家提供的视频和文字版对不上，用视频版发现没有具体材料的比例，按照文字版做出来的材料比例也对不上，杯子装不满，这个所谓的官方资料是真的吗？”一名买家留言称。
喜茶回应：“出售配方均为假冒”
“倘若这些出售的资料为真，那这些卖家肯定侵犯了企业的知识产权。如果配方为假，那这些店家则涉嫌消费者欺诈。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示，一个规范性的餐饮企业对接触到配方的相关人员一定会签订有关的保密协议，员工如果擅自出售有关信息，需要承担相应责任。这意味着，相关企业店里把配方拿出来卖，这一行为并非卖家所说的“分享”那么简单。
喜茶有关负责人则向记者回应称，所谓的“内部企业配方”均为假冒。“这种谣言一直都存在的，之所以是谣言，就是因为真实性无法考证。不法分子打着各种品牌的旗号，贩卖配方，早有存在，哪个品牌热门，他们的配方就会被贴上哪个品牌标签。”
