日本，特别是东京大阪这样的超大都市，有很多价格高昂的料理店。但对于预算有限，又想品尝日本当地风味的游客而言，也有许多很好的平民小吃值得选择。我仅以我在关东关西的经验为例，做一下简单介绍。
1.牛肉饭店可以吃出新花样。国内最多的牛肉饭店就是吉野家，现在一些城市也引入了食其家。这两家都是在日本很有名的牛肉饭连锁店，基本也都实现了24小时的不间断营业，对于想吃夜宵的人来说绝对是不二的选择。国内听的不太多的可能是“松屋”，它是我最喜欢的牛肉饭店。在我看来，食其家的牛肉偏甜，而吉野家牛肉偏硬，而松屋的味道最香，价格也最亲民。
而且对于不懂日语的人来说，松屋可以完全实现在机器上的自助点餐和付款，大部分的店铺也都可以使用支付宝和微信付款，十分便利。下图是我比较常吃的一个搭配，一份迷你的牛肉饭，再单点一份牛肉，配上一个生鸡蛋和一个温泉蛋。生鸡蛋搅拌之后作为牛肉的蘸酱，温泉蛋则用来拌饭吃，最后再配上爽口的味增汤，真的是最好的治愈。从美国的黑船事件以来，牛肉饭就在整个日本风靡开来，现在已经成为日本重要的文化和软实力之一。而生食文化与牛肉饭的结合，也是体验日本饮食很好的切入点。
对于不少上班族来说，便宜且快捷的牛肉饭往往是最佳的选择，不过总体而言，还是男生来吃牛肉饭的更多，一般很少有女生来吃牛肉饭。而且，现在松屋也推出了预约的服务，可以在网上预约便当，到店可取。
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< class="pgc-img">松屋的牛肉饭
2.用最亲民的价格享受日本寿司。谈到寿司或刺身，不少人的反应就是“贵”，但在日本也有不少廉价的寿司店，除了100日元以下的“站着吃”寿司店之外，回转寿司店算是最好的选择了。くろ寿司我并没有吃过，这里谈谈我常去的一家“はま寿司”，国内也有一家分店在上海，也被称作是滨寿司。说是寿司店，但其菜色十分丰富，除了各色寿司之外，也有刺身、炸物、拉面、甜点、饮料、清酒等等，几乎在这里可以品尝到各种日本小吃，性价比非常之高。人均大概在1000~1500日元之间吧，比起动辄上万的寿司店确实要节省了不少。
< class="pgc-img">はま寿司
当然，性价比高就决定了人气必然很高，每天排队的人都是人山人海，因此推荐采用其官网的预约系统提前预约：既可以按顺序预约；也可以按时间点预约。这样可以节省下来大量的等待时间，而且，はま寿司店现在也引入了机器人的服务系统，报到、找座几乎都是通过门口的机器人一键完成的，这一点需要注意。当然，由于国内游客越来越多，这里几年前就开始推广了支付宝和微信支付，结算也很便利。
3.除了汤面之外，还有美味的油荞麦面。目前，日本的各式拉面早已风靡国内，以其厚重的汤汁和筋道的面条俘获了不少食客。但似乎没有很多人知道日本的油荞麦面，简而言之，它不是在面上浇汤汁，而是浇两层油，再加上叉烧、竹笋一类的配菜。早稻田都电附近就有一家很有名的油そば店，每天门口都要排好长的队。当刚出国的荞麦面和芝麻油、辣椒油、花椒油混合后，产生的”化学作用“极其美妙，非常美味。
< class="pgc-img">早稻田附近的油荞麦面店
而在价格方面也是非常亲民的，大概只需要700日元左右，根据需要还可以添加鸡蛋、叉烧等辅料，还可以享用可以无限畅饮的汤。和汤汁偏重的拉面相比，油荞麦面更能体现出面本身的香味，绝对值得一试。
4.烤肉店让你吃到爽!”放题“是到日本之后非常常见的一个词，意思就是自助、随便吃。像牛角、和牛一类的烤肉店，放题起来相对较贵，可能需要4、5000日元以上。但日本也有不少便宜的烤肉店，比如我在高田马场常去的两家：烧鸟的铁人和七轮安安。”安“在日语当中是便宜的意思，可见它主打的就是价格牌，而这也是最早一批开通支付宝服务的日本料理店之一。根据肉的品种和放题的数量，七轮有3档价格标准，中档的也不过只有2000多日元，加上500多的软饮料畅饮之后，每个人大概也就需要3000日元。
< class="pgc-img">七轮安安烤肉
日本烤肉和国内的主要区别，一个是在烧烤的方式主要采取炭火，所以店家总会配上一盒冰块来”灭火“，我觉得火与肉的直接接触更能散发出肉的滋味，特别是肥瘦相间的部分；另一个较大的区别就是食材，无论是食材的预处理还是刀工，日本都体现除了极其的细致，而食材本身也决定了烤肉的味道。当然，我也接触了一些国内不太常见的烧烤品种，比如黄油蒜瓣、色拉油蒜瓣、牛舌等等；更值得一提的是，我也养成了吃烤肉配米饭的习惯，尤其是两者卷在一起的时候，那滋味真是绝了。
5.大阪的王将饺子值得推荐！很多人可能觉得，饺子有什么特色呢？但在日本，一提到饺子的话，基本指的都是煎饺，特色就是皮薄且晶莹剔透，提供水饺的店铺并不多。和国内不同的是，饺子通常是被作为一道菜而非主食，所以通常会看到饺子配米饭的奇怪场景。如果来关西旅游的话，到处都能看到”王将“饺子连锁店，主打的就是煎饺。
< class="pgc-img">王将饺子的标志
吃完日本的煎饺之后，可能会颠覆你对过去饺子的认知，也带你进入一个新的领域——即所谓的日式中华料理。包括拉面、饺子在内，还有诸如炒猪肝、青椒肉丝、回锅肉等等，都在中华料理的基础上，加入了日本特色。
6.HottoMotto，日本便当的第一之选！hottomotto在国内也被翻译为好麦道，是一家连锁的便当店，专售各种定制便当，价格不贵、还可以积分。在日本生活过一段时间的人，都可以体会到日本人对便当的热爱，其实大部分的三餐也都是靠便利店的饭团和便当来解决的。而hottomotto的便当，在制作上更为用心；由于可以在网上预约，所以也保证了时效性和食材的新鲜度。登录它的官网之后，选择离你最近的分店，选择你想要的便当和配菜就可以了，到时间可以直接去店里取。一份便当加上味增汤，价格也就在600日元左右吧，还是很便宜的。
7.在便利店尽情淘到好吃的东西吧！不得不说，便利店在日本是个特别的存在，除了有日用品、书籍之外，各种美食也是数不胜数。前台有关东煮和各种熟食（香肠、包子、炸鸡等等），冷藏柜也有各种蛋糕和甜点、饭团、便当、生火腿、沙拉等等，货柜上也有电商平台上各种常见的网红小食品。对不少游客甚至是留学生来说，楼下有一个便利店的话可以说就吃喝不愁了。由于基本都是24小时制，不少人的一日三餐都会在便利店解决。而为了应对顾客的需求，稍大一点的便利店都会在店内设置餐台和热水（泡面使用）。记得711曾经推出的几款非常好吃的便当，比如烤五花肉便当、寿司便当、三色饭等等，非常受欢迎。便利店一直都在积极探索不同的食物和服务形式，来满足顾客们各种刁钻的需求。
8.想了解日本的撸串，就来鸟贵族吧！日本也有撸串吗？当然有！但日本的撸串不是露天的，而且制作起来更为精致，并不使用孜然一类的调味料，基本保留了食物的原味，最多加一些盐和酱汁。这里要推荐的就是一家烤串连锁店：鸟贵族，烧烤加上软饮料无限畅饮的价格只需要税前2900日元，真是非常良心了！烧烤从牛肉到猪肉、鸡肉都有，还有炒饭、毛豆、薯条、唐扬鸡和各种小吃，可以完整领略日本的撸串文化。并且，啤酒也是无限畅饮，对于团体聚会来说绝对是超棒的选择。
< class="pgc-img">当然，日本的撸串绝不是这一种形式，如果来到关西的话，更多的是裹粉炸串，并蘸上专门的酱汁。这种的风味也很特别，除了肉类之外，也包括了大量的蔬菜类炸物，有点类似于天妇罗的感觉。我在关西的时候，见到最多的是一家名为“日本第一串”的烤串连锁店，几乎每一家门店面前都是大排长龙，看起来全世界人民对于撸串和夜宵都是一样的热爱。
对于那些热爱日本美食而又预算拮据的人，不妨试试我上面推荐的几个餐厅，虽然无法体验到最高级的日本料理，但对于了解日本料理文化来说已经足够了。希望大家都能打开一个新的美食世界！
湃新闻 湃客
chenqin
在研究这个问题前，先推荐一本书，《Everybody Lies: Big Data, New Data, and What the Internet Can Tell Us about Who We Really Are》
作者是经济学家和大数据专家。书里有一个例子，他用Google搜索数据，去看哪一些关键词的搜索和失业率的相关性最大，结果有两个单词的预测性非常高。
第一个单词是「Slutload」，一个色情网站。
第二个单词是「Spider Solitaire」，经典游戏，蜘蛛纸牌。
这两个单词和失业的关系是什么呢？
其实很好理解，他代表了搜索人的三个特性——有时间，没钱花，孤身一人。这三个特性，又和失业人口的特性高度重合，因此他对于失业率有预测作用也就不奇怪了。
因此，当我们看到「方便面、榨菜、低端白酒」这个所谓的「消费降级三驾马车」的正反两方辩论时，我们不妨去仔细想一想这三个产品背后，他的本质，到底意味着什么。
壹
房价带来焦虑，焦虑带来降级？
对于「消费降级」的支持者来说，他们认为人们焦虑了，尤其是房子变贵了，就会降低自己的消费档次，从山珍海味变成方便面榨菜。
这个判断看起来非常直观，但对于目前的中国来说，是错误的。我使用2010到2013年城调队数据，以城市为单位，算过这么两个变量之间的一个关系，第一个变量，是这个城市的平均房屋总价除以该城市家庭中位数总收入的比值。比如这个城市，家庭中位数收入是15万元，人均住房的市场价格是300万元，那么这个比例就是300/15=20倍。
第二个变量，是这个城市的家庭的服务消费支出的年均增长率。在这里我做了一个汇总，主要去看那些娱乐、消遣型的消费，比如下馆子、看电影、健身之类的，算成服务消费支出。
按照房价带来焦虑，焦虑带来降级的说法，我们应该能看到一个负相关，城市房价相对收入越贵，大家越焦虑，就越节衣缩食买房对吧？
既对，又不对。因为我们发现，两者之间存在着一个非常明显的U型关系。他的一次项系数是负的，而二次项系数是正的。
在房价上涨初期，确实存在房价上升，越节衣缩食的现象。但在房价上涨到一定程度后，人们就开始放飞自我，大吃大喝了。
这个拐点，出现在23-25倍左右，见下图：
当房价已经上升到你怎么攒钱都没用的地步，那还攒钱干什么呢？花光算了。
我们现在的房价，是在家庭中位数的20倍以下呢，还是25倍以上？想通这个问题，就知道所谓的「房价带来焦虑，焦虑带来降级」的判断早就过时了，现在的阶段是是「房价带来佛系，佛系带来今朝有酒今朝醉」。
这正是所谓「消费升级」在过去几年的真实体现。
贰
高端方便面、高端榨菜的增长
是因为农民工和小镇青年蓬勃的购买力？
这个判断同样是错的，或者说，过时的。在几年前这么说还有可能，而在2018年，就不对了。从下图可以看到，2012年和2016年，按照GDP排列的每个城市的社会消费品零售总额出现了逆转，2012年时，越小的城市社会消费品零售总额增长越快。而2016年，越小的城市增长越慢，两个年度的关系都是显著的。
此外，我们使用京东数据，计算了各城市在2016年和2018年的方便面消费占比洛伦兹图，横坐标是城市的排序，纵坐标是累积销量占比，见下图：
可以看到，从2016年到2018年，方便面消费在城市之间的平衡度基本没有变化。如果从最低消费的城市开始计算，2016年，消费量最少的200个地区占方便面消费总量的10%，而2018年，也仅仅是提高到13%。
小镇青年带来消费的故事，已经讲到头了，再用他们来解释方便面的增长，不合适。
叁
高端方便面、高端榨菜的增长
是消费升级的体现？
前面我们说，房价带来消费降级的阶段早就过了，那是不是我们就要同意商务部的反驳，也就是说，方便面和榨菜的增长，其实就来自于方便面或者榨菜这个品类的消费升级？
这个判断就更不对了。比如「全面升级方便面品类，不断发展高端面以顺应消费者健康化需求等努力正在收到回报」这种判断，就根本没有考虑到这一点——
人的胃口是有限的，一天就能吃三顿，你把其中一顿饭换成了高级方便面配高级榨菜，那被换掉的那一顿饭，原来吃的是什么？
首先，被替换掉的不是低级方便面配低级榨菜。我使用京东的销售数据发现，五连包的方便面售卖量，2016年、2017年和2018年的前8月，比较月平均销售量的话，大概是1：1.7：4.2。
高级方便面也许确实多卖了一些，但这绝不是由于低级方便面被替换掉带来的。
那么，被替换掉的一餐到底是什么？
我们抓取了从2017年4月到2018年8月，大众点评在上海市的一组点评数据做了一个小研究。选择上海，是因为上海市的大众点评覆盖率非常高，而且已经比较成熟，新增用户带来的结构性变化不会很大。由于点评总数的噪声非常大，且代表性存疑，我们主要看点评的结构数据，比如——价格。
上图是从2017年4月到2018年8月，上海市每天所有餐厅的点评数量和该餐厅平均价格的加权平均（中间有一个月我没看爬虫，数据断了），出现了一个非常明显的趋势——价格正在下降。
从2017年的每人160元甚至更高，到现在稳定在150以下，甚至向下突破140。
上海人在外吃饭，越来越便宜了！
为什么会原来越便宜呢？我们将餐厅按照人均价格，分为5个档次，看不同月份的占比，可见下图
从2017年4月到2018年8月，中低档餐厅（人均100元以下）的比例显著提升，从每个月占点评数量的27.5%，上升到43.7%。
中档和中高档餐厅的比例显著下降，从每个月占点评数量的60%，到现在的45%。
人均300到1000元的餐厅比例从一头一尾看基本没变，但从2017年下半年（平均每个月17%）到现在稳定在10%左右，也经历了一个比较大的下降。
在2017年4月，上海人若是要下馆子，有73%去了人均100以上的餐厅。现在这个比例只剩56%。
这个结构性的变化，和方便面的销售量整体上升的事实放在一起，其实正是呈现出了一副高端餐饮被低端餐饮替代，被方便面替代的图景。
肆
方便面现象，到底代表了什么？
那么，餐饮的降级，尤其是方便面销量的重新提升，又代表了什么呢？
选项当然有很多，也许是大家手头没钱了，也许是单身狗变多了，也许是大家都在加班没有时间出来吃饭……在这里我主要想猜测其中一种：
商务活动量缩小。
主要有几个理由：
1，让我们回到一开始的例子，如果说蜘蛛纸牌代表了有时间、没钱花和孤身一人这三个和失业高度相关的特性，那么方便面的特性也不仅仅是「廉价」，更有「独处时间多」、「就餐时间不合适」这两大标签，现在需要煮开的方便面比例也越来越高于冲泡型方便面，而需要煮开的方便面和白酒等也一般需要在家的场景，这使得「在家时间多」也成了一个新的标签。
这三个标签，都是与商务活动的标签互斥的。从场景看，「产品经理和开发在上线一个产品后大家一起下馆子搓一顿」、「生意快要谈成了，大家一起去吃个饭然后嗨一下」这种场景越来越少，取而代之的是「没有加班，早早回到家，发现不知道吃什么好，还好买了超高级的方便面，窝两个超高级的鸡蛋犒劳下自己，然后打游戏吧」。
2，在所有外出就餐的比例中，有5%到10%是商务宴请，在高档饭店中，商务宴请的比例更高。因此，在朋友聚餐、日常就餐、情侣约会、家庭聚餐、商务宴请这五种外食目的中看，商务宴请的比例降低，是最有可能引发低档餐饮替代高档餐饮现象的。
3，商务活动量缩小的另两项证据是航班流通量和非制造业商务活动PMI。
目前的机场客流量，很大一部分是商务旅客，我们从中航信抓取了每一个机场每一刻的人流量，可以做出下图：
图上的每一条线，代表一个机场当月的客流量与去年的去年同比。可以看到，2017年初，是经济复苏的最高峰，客流量最大的十个机场中，基本上每一个的客流量都比去年同期高，有的甚至比2016年同期高出40%。
而在2018年8月，排名前十的机场中，有8个的客流量是同比下降的。
当然，我们也检查了同期的高铁流量，在远距离客流中，航班客流量的下降并不能被高铁客流量的上升所解释。
上图是苏州统计局公布的非制造业商务活动PMI，50以上代表增长，50以下代表衰退，可以看到，从2016年到现在，非商务活动PMI是不断下降的。从2017年11月到2018年6月一共8个月中，有6个月的非制造业商务活动PMI处在衰退区间。
结论
方便面、榨菜、低端白酒的销售量上升，无论是将其归功于农民工或者是三线城市的消费提升，还是将他们与房价高涨联系在一起，都已经显得刻舟求剑。
这是因为，我们要将每一个商品从多个维度考虑，价格只是其中一个很小的维度，而方便面的标签，也并不只有「廉价」。
「独处」、「在家时间更长」，都是这些商品的标签，而结合点评数据中发现的高端餐饮被替代的现象，我们猜测，商务活动量的减少，是其背后的原因。而航班数据和商务活动PMI数据的佐证，更加强了这个猜测的可信度。
换句话说，他可能既不能代表消费升级，也不能代表消费降级，而只是像「蜘蛛纸牌」和美国失业率的关系一样，从侧面呈现了这个冬天的寒冷程度。
本期见习编辑 周玉华
洲最美的小镇在哪里？这个问题因人而异，可能会给出成百上千个答案，但要说欧洲最美的湖边小镇，答案却不太多，其中肯定有意大利科莫湖边的贝拉吉奥?。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">英国浪漫主义诗人雪莱，在1818年时写信给密友皮科克（小说家、诗人）说：我发现了一座非常美丽的小镇--贝拉吉奥，她就像一位美丽的姑娘隐藏在科莫湖的群山和森林之间。
然而皮科克早就去过贝拉吉奥，他在回信中还提到了很多历史名人对小镇赞不绝口，有公元1世纪的古罗马作家小普林尼、8世纪的伦巴第国王、9世纪的科莫主教、13世纪的米兰领主、19世纪的奥地利皇帝等等，他们都对贝拉吉奥给予了极高的评价，且全部在小镇?买地建房。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">贝拉吉奥位于意大利科莫湖交叉口的湖心半岛上，离瑞士边境不过18公里，公元5世纪左右形成居住点，最早居民是古凯尔特人，也就是意大利学者声称的“米兰人”?祖先。
罗马人在帝国强盛时期占领了科莫湖，先是驻军湖心半岛，后引入5500名外地居民，古罗马作家小普林尼就是在此期间受邀迁居贝拉吉奥，随后一步步晋升为“帝国法官”，成为最早参与制订并实施罗马律法的法官之一。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">实际上，科莫湖总面积只有146平方公里，贝拉吉奥镇也不过26平方公里，但架不住优越的地理位置、宜居气候和优美环境等声名在外，使得后续的德国、法兰克、伦巴第、米兰等多股势力，都在参与争夺这座小小的湖边小镇。
到了拿破仑时期，小镇因重要的军事和战略意义而被严密防守，此后转变成皇家避暑别院，修建了可供大型马车通行的道路，以及大量宫殿别墅等建筑。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">当时的奥地利皇帝弗朗西斯一世连续8年都来避暑，先后加建了四栋湖景别墅，为了让景色更加优美，不惜从克里特岛和地中海沿岸买来三千多棵橄榄、月桂和柏树，还有上百种名贵花卉，将小镇点缀的如同花园般。
1837年的匈牙利钢琴家李斯特（被好友肖邦评为“天才作曲家”），带着情人玛丽·达古伯爵夫人从瑞士抵达贝拉吉奥，倾心美景决定逗留四个月，期间李斯特谱写了流芳后世的《浮士德交响曲》和《朝圣之年》，玛丽则完成第一部短篇小说《朱利安》。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">到了1943年，墨索里尼在希特勒授意下成立“意大利社会共和国”，既然是“共和国”，那早期的皇室王权贵族度假区就必须开放给全民，?贝拉吉奥自此进入普通人的视野，迅速成为意大利最火、也是意大利最早开放的国际化旅游胜地，被后续游客誉为“意大利明珠”，甚至是“欧洲明珠”。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">?到了21世纪初，意大利政府将科莫湖与另外四座湖泊圈成环线，希望能带动意大利的“湖泊之旅”，结果游客们只对科莫湖的贝拉吉奥感兴趣，类似徐霞客所说的“五岳归来不看山”一样，只要到过科莫湖的贝拉吉奥，对其他湖泊的沿湖城镇都?不会再有兴趣。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">为了标榜高贵气质，居民们还列举出历朝历代知名人士给予小镇的赞美之词，其中有海明威等上百位诗画琴韵艺术大家，意大利、西班牙、葡萄牙等国家的国王和王子，还有罗马尼亚女王、普鲁士王子、热那亚公爵、墨索里尼和他的情妇等等皇权与极权人士。
在这些人当中，大部分都在小镇置业或长期居住，所以留下了很多古建筑和故居，使得小镇居民只能挤在湖边建房，街道也十分拥挤陡峭。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">因为气候相对宜居，科莫湖最佳旅游时间包括了春夏秋三季，春秋以户外徒步露营为主，有条45公里长的沿湖古道，可以追溯到古罗马时代，据说历代君主都是沿着这条古径欣赏?美景。
夏季适宜水上活动，所有湖区都可以钓鱼游泳，也可以玩帆船冲浪等等?运动。
< class="pgc-img">如果非要说这座小镇有什么缺点，那就是贵，非常贵的那种贵，比米兰之类的意大利热门旅游城市的物价还要高出一半，普通旅馆动辄两三百欧元，稍微高档一些的酒店就是四五百欧元，中档餐厅人均消费上百欧元只能算正常。?
