亲民路线的萨莉亚也涨价？广州餐厅的确涨了！
7月16日，网传意式餐饮连锁企业萨莉亚部分菜品涨价，包括烤饭、沙拉在内的多款菜品价格均出现上涨。萨莉亚广州情况如何？记者调查发现，部分菜品的确已涨价，但不同门店情况尚不同。
番禺区一家萨莉亚门店工作人员称，“我们的价格很亲民的，没有涨价啊”，在记者的追问之下，该名工作人员才说“就是鸡排涨了1元，烤饭涨了2元”。
记者在另一家萨莉亚门店里看到，其菜品的确十分优惠，一份烤菠菜9元，蒜香花菜9元，金枪鱼沙拉11元，培根番茄意面15元，肉酱意面18元。该门店工作人员说，6月30日更新菜牌以后，部分菜品就进行了提价。比如鸡排原来是23元/份，现在是24元/份，但是香烤鸡排仍旧保持19元/份不变。牛肝菌鸡肉芝士烤饭从原先的18元/份涨到了20元/份；金枪鱼沙拉也从原来11元/份上涨至12元/份。至于为什么涨价呢？该名工作人员没有做出回答。此前，萨莉亚广州子公司回应媒体称，因原材料成本上涨，供应商涨价，才对个别菜品进行小幅价格调整。
一直以来，萨莉亚以“平价”“经济实惠”为招牌。据大众点评数据显示，该品牌在广州共有70家门店，广州门店人均约36元～62元之间，多数门店人均在36元上下。不少食客在点评区分享称其“性价比高”“价格划算”等。据官网资料显示，截至目前，萨莉亚在广东省内包括广州、深圳、惠州、佛山和东莞等地已开出超120家门店。目前，萨莉亚为直营模式，尚未开放加盟，亦未有子品牌和开展联营模式。
萨莉亚是知名日式意大利餐厅，1967年成立于日本，因提供物美价廉的西式快餐而备受欢迎。据公开报道，萨莉亚宣布向广州子公司增资3000万美元（折合人民币2.16亿元）。萨莉亚将利用本次增资在广州建设一家生产酱汁、意大利面、披萨等产品的新工厂，并将现有工厂生产转移到新工厂，以便稳定产品供应、降低成本，并提高产能。新工厂拟在2026年1月开始运营。此外，不久前，广州开发区土地开发储备交易中心于2024年6月5日至2024年6月17日挂牌出让NPG-A3-10宗国有土地使用权，受让单位为广州萨莉亚食品有限公司，成交价为711万元。土地面积为12674平方米，土地用途为二类工业用地（M2），出让年限为20年。公开信息显示，广州萨莉亚食品有限公司成立于2012年09月29日，注册资本3300.0万美元，
7月10日，萨莉亚发布了2024财年（2023年9月-2024年5月）前三季度财报，报告期内，萨莉亚销售额1632亿日元（约合人民币74.5亿元），同比增长23.6%；营业利润100.65亿日元（约合人民币4.5亿元），同比增长182.0%，归母净利润为51.76亿日元（约合人民币2.3亿元），同比增长94.9%此前，其预计2024财年销售额将达到2110亿日元（约合人民币96.2亿元），营业利润将增长81%，达131亿日元（约合人民币6.3亿元）。
文/广州日报新花城记者：曾繁莹
图/广州日报新花城记者：曾繁莹
视频/广州日报新花城记者：曾繁莹
广州日报新花城编辑：李光曼
< class="pgc-img">顶和生活在北京这座城市的很多年轻人一样，工作平平，工资平平，日常爱好就是逛街吃喝。不加班的时候，去北京朝阳公园旁边的蓝港逛逛，看上中意的东西，晚上回家拼多多，被她称作「生活里的小确幸」，一个在很多年前就被人们过分滥用的短语。
对于小确幸这件事，小顶有着非常明确的定义和痴迷，在同事看来就是抠门和占小便宜，她不以为然，「赚什么钱就要有花什么钱的心态，我去逛牌子店吃高档菜，也没有前段时间『真名媛假扮假名媛装真名媛』那个底气」。每次逛完蓝港，地下一层的萨莉亚是小顶的必去之地，在商圈一众人均百元的餐厅中，这家 20 元吃饱、30 元吃好，50 元吃到扶墙出门的「意大利餐厅」简直就是餐饮界之清流。
很明显，她不是唯一对萨莉亚情有独钟的年轻人。餐厅在用餐高峰时间从不缺人流，遇上周五周六排队也是经常的事情，大众点评上 UGC 为萨莉亚自动生成的标签是：性价比高、菜品种类丰富、上菜快、口味赞。
上次听到一家连锁餐厅拥有这样的评价，仿佛还是十几年前的事情，这样一家乍听名字有点摸不着头脑，但多接触几次就会深陷「萨莉亚教」的魔幻餐厅，被人们亲切地称为西餐届的沙县小吃。
< class="pgc-img">红白绿三色的搭配，加上没什么设计感的 Logo，萨莉亚看起来像是一个停留在了上个世纪的国产西餐品牌。不少在学生时代第一次踏进萨莉亚的人并不知道的是，这其实是一个日本舶来的意式餐厅，这时人们才恍然大悟，红白绿原来是意大利国旗的配色。
萨莉亚的全名是萨莉亚意式餐厅，前身是日本千叶县的一家只有 30 多个座位的廉价家庭西餐。在餐厅成立初期，有一位来自东京理科大学的年轻人，会利用课余时间在这里打打零工，学习物理的他有着不同于常人的商业头脑，就这样一步步从临时工成为了餐厅的高级职员。
< class="pgc-img">左上角为萨莉亚的 Logo，红白绿三色的搭配，与意大利国旗的配色相同。? 萨莉亚
直到 1968 年，日本萨莉亚株式会社成立，当年的年轻人成为了餐厅的总裁，也就是帮助萨莉亚后来开拓全球 1517 家门店的正垣泰彦。20 世纪 80 年后期，伴随日本战后经济的繁荣，来自意大利时尚风格在日本流行起来，也掀起了一股意大利菜的狂潮。
这股热潮不是空穴来风，从日本西洋料理店元祖的「良林亭」到《日本料理大全》中写「洋食乃日本食品」，西洋料理渐渐从高处走下来，进入到更多日本民众的生活之中。为了迎合百姓的口味，料理人不断改良西餐的口味与呈现方式，意式料理便在那一时期诞生。其中最经典的例子莫过于那不勒斯意面（ナポリタン），将煮好的意面和洋葱、青椒、火腿等用番茄酱翻炒而来，是二战后经由日本横滨的洋食厨师入江茂忠改良而成。像是《深夜食堂》《孤独的美食家》《侠饭》等经典日本下饭剧中都出现过它的身影，形似意大利菜，实则和意大利一点关系都没有。
正是因为如此，萨莉亚顺势搭上了意式料理的快车，正垣泰彦重新调整了餐厅的经营思路，深信「按照廉价方针就可以卖出商品」，将菜品价格下调了 70%，不可谓不勇。不仅如此，菜品种类也是应有尽有，从米饭到夏巴塔，从海鲜到蜗牛，这对当时没有条件出国旅游的人来说，十分钟就能收获想象中的意大利美食之旅。
< class="pgc-img">那不勒斯意面，形似意大利菜，实则跟意大利一点关系都没有。? 《侠饭》
这种多快好省战略为日后萨莉亚的迅速扩张打下了很深的群众基础，也最终成为我们今天认知里它的样子。
哪怕在今天的后疫情时代，长时间的经济不振，外食产业的销量低迷，连吉野家都在去年陆续关闭了全球 150 家门店，萨莉亚仍有 1000 多家店铺活跃在各国的土地上。
< class="pgc-img">日本本土的成功，让萨莉亚将目光瞄准了更广阔的亚洲市场。
北京申奥成功那一年，中国区的萨莉亚餐饮公司（Shanghai Satsuria Drinking Co., Ltd）在上海成立，开出了自己在大陆的第一家分店，那时徐汇区南丹路的人潮涌动，可能有一半都要归功于萨莉亚。
意面原来有肉酱和青酱之分，米饭加上芝士可以烤着吃，披萨是能拉丝的面饼，意大利不只有米兰罗马，还有博洛尼亚托斯卡纳，萨莉亚成为一代人的西餐启蒙，随即又在北广深扎根，甚至还开到了香港台湾新加坡。
< class="pgc-img">菜品丰富、价格低廉的萨莉亚，成为了一代人的西餐启蒙。? 萨莉亚
6 块钱一杯的葡萄酒，9 块钱一碗的意大利面，还有雷打不动的 7 元软饮畅饮。这样的价格在 21 世纪的第二十多个年头，十分令人恍惚，甚至比学校食堂还便宜。要知道在今天，一份加肠加蛋的街边烤冷面，也能卖到 9 块钱。
「让中国客人吃到便宜的意大利菜」，是萨莉亚最初在中国的经营宗旨。人们开玩笑说萨莉亚是「贷款开店」，它背地里却在闷声发大财。就拿疫情发生之前的 2019 年来说，如果把必胜客与萨莉亚的年度营收与门店数量做一个换算，二者的营收旗鼓相当，前提是萨莉亚的客单价要便宜上一半。更不用提受到疫情冲击后，在必胜客陆续有 300 多家门店陆续倒闭、不得不申请破产保护的时候，萨莉亚依旧稳得不行，踏实地走着自己的低价之路。
薄利多销的道理，被萨莉亚吃得透透的，而「萨莉亚究竟为什么这么便宜」，成为困扰很多消费者许久的问题。其实，在几十年间，萨莉亚早就总结出了一套属于自己的「萨莉亚模式」，既能保证菜品质量的稳定，又能将成本压到最低。
< class="pgc-img">萨莉亚拥有一众忠实消费者，图为网友多次打卡萨莉亚之后手绘的部分菜品。? Instagram
抛开人工与租金不谈，从食材生产到上桌，中间一环套一环，天灾人祸、政策行情，但凡上游受了影响，下游就一定遭殃。这也是为什么如今餐饮人均越来越高，菜品却不一定见起色的原因。
萨莉亚的聪明之处便是建立了一个全托式的中央厨房。虽然中央厨房在今天早已不在是行业新秀，并大有成为连锁餐厅主流之势。不同的是，萨莉亚的中央厨房不是餐厅规模的简单扩大，而是餐饮食品工业化的载体。上游种植养殖基地，中游垂直采购、下游烹饪加工，全由自己一气呵成，基本不给中间商赚差价的机会。
在日本综艺节目《原来如此高校》中，AKB48 曾前往餐厅体验打工生活，节目组总结出萨莉亚的低价秘诀只有六个字：效率，效率，还是效率。
< class="pgc-img">用喷水拖布代替吸尘器，以节省打扫的时间。? 《原来如此高校》
餐厅内部专门设有工学部，为了提高餐厅的运转效率，单独研发出了一套效率系统。通过反复实验验证，来排除掉餐厅内部多余的职位和部门，甚至连用喷水拖布代替吸尘器的细节，也被严格计算在内。如此一来，餐厅员工便可以身兼清洁与帮厨两大重任，节约了人员经费。
除此之外，还有很多很多节约成本的思路，例如取消托盘的使用，而是由工作人员手持上菜，即给了顾客在快餐厅享用高级料理的观感，也省去了器物成本。在日本的萨莉亚，甚至可以达到一把菜刀都没有的程度，所有的改刀和整型全由标准化工具来完成，又快又统一。
薄利多销也好，时间就是金钱也罢，萨莉亚实践着机场名人传记里才会出现的励志口号，最重要的是，它成功了。
< class="pgc-img">或者说，萨莉亚本萨，才是成功学的化身？
与必胜客、麦当劳之类的洋快餐连锁品牌不同，你几乎很少会在网站或街边看到萨莉亚的广告，甚至连店铺选址，也是在商场不起眼的角落或者地下一层。萨莉亚仿佛一支被放在货架最下层的酒，却冲上了超市最受欢迎的商品榜单。
< class="pgc-img">去年，萨莉亚开始转型走简约现代设计路线，店面装修风格和菜品价格都有所调整。? 萨莉亚
不靠广告的萨莉亚，走的是口碑传播这条路，在人人离开手机寸步难行的数字社会，几乎是一个不可能完成的任务，连在上面逛一圈便能将上海安福路时尚街拍尽收眼底的小红书，也给了萨莉亚格外的宽容。
好像无论城市新中产如何崛起，有机风潮超级食物再怎么流行，便宜始终是大众眼里的第一要义。
走进餐厅，你会有一种错觉，好像时光在这里静止了，不光光是餐厅的装潢，还有价格上的纵横比较。在萨莉亚吃饭，没有什么包袱之说。愿意前来餐厅就餐的人里，不分年龄、无论职业，都能在这里拥有一份自己才懂的慰藉。拖家带口的家庭聚餐，中小学生吃完饭之后抄个作业，囊中羞涩的年轻男女轻松约会，社畜内卷打工人也能豪横点上好几道菜，谋求个内心大满足。
< class="pgc-img">在萨莉亚吃饭，没有什么包袱之说。哪怕是消费水平不高的人群，也能收获满足的一餐。? Instagram
虽然萨莉亚被称为西餐届的沙县，但二者风评却有不小的差异。
用直营代替加盟，萨莉亚的扩张策略保证了各个门店的口味和品控都不会有特别明显的差距。所以与其说萨莉亚的厨师队伍是餐桌前的指挥家，更不如说是被安排在固定位置的乐手，拆分、加热、组装，模式工作、各司其职，连沙拉酱要倒几圈都有标准。在炒菜机和料理包已经见怪不怪的当下，萨莉亚的海鲜焗饭和甜虾沙拉，来得明显要真情实感得多，基本也不会出现买家秀卖家秀相差悬殊的情况。
总有人带着吃路边摊的预期前往萨莉亚，收获的却是跨过及格线的味道。也有人拿吉野家、味千拉面等同源自日本的连锁餐饮作比较，感慨「同是中央厨房，萨莉亚多了些性格」。
去年年底，升级版萨莉亚 2.0 餐厅面世，开始把触手伸向了中高端餐饮的蛋糕。店面一改往日《请回答 1988》里的西餐厅风格，走上了现代工业风的路线，菜品价格也在原版的基础上进行了调升。只可惜，2.0 版本丢失了原本的价格优势，餐厅的定位与受众人群面貌模糊，有些出力不讨好的嫌疑。
< class="pgc-img">甜品提拉米苏和芒果布丁。? 萨莉亚
换句话说，是萨莉亚给自己造了一座围城，在它进入中国的近十年间，培养出了餐厅的品牌风格与一批忠实簇拥。他们看中的是餐厅的物美价廉和平易近人，反观追求餐饮体验与优质环境的那批人，并不会因为菜品变得精致、环境追赶潮流就轻易走进萨莉亚的世界。
餐饮界的浪潮阵阵，萨莉亚看似岿然不动，却也稍显得力不从心。食品安全、偷偷涨价、服务态度参差、外卖与堂食之间的平衡、一二线城市的竞争力后劲不足……这个平民餐饮品牌在一波波大风小浪之后，靠着此前积累下的老本，偶尔吃力，依旧能打。
至于是城外的人想进去，还是城里的人想出来，又在深圳开了时尚风新店的萨莉亚，先选了后者。
参考资料：
Saizeriya 萨莉亚株式会社サイゼリヤ · 沿革
Saizeriya 萨莉亚（中国）官方网站 · 关于我们
《新时代的日本企业全球化战略》经济产业
《吃过萨莉亚的上海人，一半都给了“差评”》网易
《网红餐饮日渐增多，让许多人可以“随便点”的萨莉亚显得很酷》STCN
《极致性价比意式餐厅，你的城市也有萨莉亚？》什么值得买
《人均消费仅 30 多，却年入 100 亿元，萨莉亚意式餐厅凭啥？》36 Kr
《萨莉亚连续 24 个月营收利润双增长，仅仅是因为低价策略？》餐饮界
年餐饮行业掀起一股“降价潮”。不过，近日有消费者反映，萨莉亚部分菜品价格出现了1-2元的价格上涨，平价西餐王者为何逆势涨价？
原材料涨价引发小幅调价
7月15日，贝壳财经记者拨打北京萨莉亚子公司电话，相关工作人员告诉记者，北京地区并未涨价，对于未来是否会涨价，该工作人员表示并未接到通知，而萨莉亚上海、广州子公司截至发稿时，记者未收到回复。
不过，记者咨询了萨莉亚上海两家门店的店员，店员均表示6月份菜单上新后部分菜品有1-2元价格的上升，有店员表示，价格由上海总部统一调整，各门店调价情况一致。对于价格上涨原因，有店员表示店内餐品价格每年会有浮动，“它进货贵了肯定要调整的，当然也有降价的菜品”。
而广州三家门店的店员告诉记者，部分菜品涨价属实，全广州餐厅统一调整。有店员称，5月餐牌价格调整后，个别餐品涨价1-2元，但并非只有涨价，“去年也有降价的菜品。”
随后，贝壳财经记者对比了上海萨莉亚2022年11月和2024年6月的菜单，发现烤鱿鱼价格上涨2元至21元，而烘烤羊排两根、烘烤羊排三根降价5元，最新价格分别为40元和59元。
广州萨莉亚2023年12月冬季菜单和2024年夏季菜单显示，部分菜品如金枪鱼沙拉从11元涨至12元，熟制虾仁沙拉、牛肝菌鸡肉芝士烤饭分别涨价2元至15元和20元。
北京萨莉亚2023年11月和2024年7月的菜单价格显示，榴梿大比萨、鸡米花玉米大比萨、熏香培根大比萨涨价2元，最新价格为25元或27元，香肠肉酱多利亚饭、肉酱多利亚饭等涨价2元，最新价格为16元或18元。
有业内人士表示，萨莉亚主打高性价比，此次部分菜品涨价有可能是其原材料成本和运营费用上升导致。
“意大利沙县小吃”性价比仍然较高
对于此次涨价，中国食品产业分析师朱丹蓬认为，萨莉亚此次部分菜品涨价对公司影响不会很大，“当前消费环境下，消费者要的是质价比与性价比，即使萨莉亚部分菜品小幅上涨，性价比仍然很高。”
朱丹蓬还指出，相比一些中小型的单店，这些采取低价策略的大型连锁店，由于高性价比，其品牌效应、规模效应以及粉丝效应的红利，在未来还会进一步的凸显。
成立于1973年的萨莉亚，虽然主打意大利式菜品，但确是名副其实的日本企业，2003年，萨莉亚中国1号店在上海开业，近年来，凭借着人均三四十元的极致性价比，萨莉亚成为不少中国消费者的心头好，被誉为“意大利沙县小吃”。
9元的意面、10元的色拉、22元的比萨……低价背后，必然伴随着对成本的控制，作为“预制菜大户”的萨莉亚，其菜品通过中央厨房加工后，会被配送到各个门店，门店只需要将这些半成品加热处理后，就能上菜，极大地节约了房租及人力成本。
除此之外，萨莉亚还整合了供应链，在原料上做到源头直供，其在日本和澳大利亚等地都建立了自己的农场和加工厂，以降低原料成本。
作为西餐市场的平价王者，萨莉亚业绩表现亮眼。7月12日，萨莉亚发布了2024财年第三季度财报（2023年9月1日至2024年5月31日），财报显示，公司报告期内销售额为1632亿日元，比上年同期增长23.6%，营业利润和归母季度净利润分别为100.65亿日元和51.76亿日元，分别比上年同期增长182%和94.9%。
萨莉亚财报显示，公司分部包括日本、澳大利亚和亚洲，亚洲业绩方面，萨莉亚称，由于持续开设新店，店铺数量增加等原因，亚洲分部销售额达到580亿日元，比上年同期增长30.1%，营业利润达到82亿日元，比上年同期增长66.3%。
在门店数量方面，截至2024财年一季度，萨莉亚门店总数1549家，在中国市场中，其位于北京、上海、广州、香港、台湾的门店就共计466家。值得注意的是，目前萨莉亚100%为直营店，暂无加盟店。窄门餐眼显示，目前中国地区萨莉亚现有门店487家。
据媒体报道，今年3月，萨莉亚宣布向广州子公司增资3000万美元，萨莉亚将利用本次增资在广州建设一家生产酱汁、意大利面、比萨等产品的新工厂，并将现有工厂生产转移到新工厂，以便稳定产品质量并降低成本，增强竞争力，新工厂将于2026年开始运营。
新京报贝壳财经记者 韦博雅
编辑 岳彩周
校对 陈荻雁
