019年10月16日< class="pgc-img">第【509】篇原创
品牌是结果
--张大宽
我没有品牌
前两天和大胆聊天，大胆说，最近非常苦恼，觉得自己没有什么竞争力。
前两年混的还可以，因为店开在新楼盘，房子也是亲戚的，租金很低，成本上有点优势，走的也是平价路线。
而最近，小区入住率逐渐高了，一些品牌店来“砸场子”了，客流也被分去了不少。
人家是品牌，咱自己没什么名气，更提不上品牌，也没有钱去砸品牌。
咋办，难道看着别人一点点蚕食自己的市场？等死？
可想做点啥，又不知道从哪下手，毕竟人家品牌优势把自己压得死死的，愁啊。
你看，大胆的问题总结一句话就是“因为自己没有品牌优势，所以打不过别人，想做品牌又没钱。”
你看，没品牌就很吃亏，就被别人压着起不来。
那，品牌是咋来的呢？
< class="pgc-img">品牌是咋来的
有人说，品牌是做出来的，投出来的，是砸出来的。
就像大胆说的，“现在没有个百八十万，压根做不出来品牌。”
是吗？不是吗？
举个例子，海底捞是品牌吧，而且是以服务好著称的品牌。
那是他们有了品牌之后，才狠抓服务呢，还是先有了服务，才有了品牌？
咱们大多数时候总觉得，品牌是靠广告，靠推广砸钱砸出来的。
砸钱只是一个条件，如果砸钱就能出品牌，那我觉得，咱么国家的品牌，绝对不会少于外国，尤其是日本。
来看看这张图，这些品牌是不是都很熟悉？一个小小的日本国，就能出这么多世界知名品牌，而我们呢，至少暂时还没有这么多吧。
如果砸钱就能出品牌，我相信咱一定不会比他们少，但实质上呢？
所以说，并不是钱砸了，品牌就有了，有钱做推广是必要条件，但绝不是唯一条件。
咱们能看到别人做出的品牌，都是结果，请注意，品牌是结果。
之所以能做出品牌，是因为在品牌成名之前做了那些大大小小的事情，最终成为了品牌。
而且是在成为品牌后，还在坚持做那些能够留住顾客的大大小小的事情。才让品牌活了下来。
我来说一个最近才去过的一家品牌火锅店，你看看人家的品牌是咋做的。
< class="pgc-img">品牌店的细节是咋做的
这家火锅店在西安也只有不到10家店。
我们去的这家，开在商场4楼的角落里，实话实说位置一点也不占优势。
进店之后，服务员递上菜单，每个人给了一条围裙。
服务员建议我们先点锅底，他好下单先上，其他的菜品慢慢点。
点了鸳鸯锅，没几分钟锅底就上来了，随后一位阿姨笑呵呵的端来了冰粉，说这是他们那边的特色，红糖冰粉，送给我们尝尝，一人一碗。
点完菜，服务员和我们核对菜品，对完之后，说，这个大刀毛肚，在点评上有团购的，只要20元，你们用团购更合适。
然后又问我们，有没有某银行的信用卡，如果有的话，还可以购买代金券。要是没有信用卡，点评也可以团购代金券，而且代金券的优惠和毛肚团购的优惠可以同时用。
没过一会，菜就上来了，菜品看着都挺新鲜的，摆盘啥的也都OK，没什么大毛病。用餐期间，加汤也很及时，帮我们下了虾滑和鸭血。
吃完准备走的时候，服务员过来还提示我们检查一下随身物品。结账时，收银员先问我们有没有购买优惠券。
< class="pgc-img">细节出品牌
上面就是我们的简单用餐体验，这里面的重点在哪呢？
其实都在细节里，全程并没有什么爆炸式的营销，更没有什么冲500送500返500的套路。
1、主动告知顾客有优惠，而不像有些店搞了活动还藏着掖着，生怕顾客知道了。这就是很直接的博好感的方法。
2、在主动告知优惠的情况下，还告诉你代金券和菜品团购优惠可以同享，好感升级。
3、赠送冰粉的时候，阿姨还笑呵呵的简单介绍了一下，这就比干巴巴的扔下就走好很多，不是吗？
4、无论是添汤，还是帮下菜，动作熟练，认真仔细。
5、服务员的工作状态很好，态度很真诚。
这些，都是不起眼的细节，这一个个点组合到一起，就成了咱常说的“体验”。体验好了，顾客自然愿意来，愿意帮你传播，愿意带更多的朋友来。
当你进入了这个正向循环，飞轮就会越转越快，越做越好，没品牌的有了品牌，有品牌的成了大品牌。
< class="pgc-img">品牌是结果
品牌是结果，是做了很多大大小小的事情之后，才有了品牌。
而做出品牌来，除了钱以外，还有这些大大小小的细节，甚至在很多时候，细节比钱更重要。
面对别人品牌压制的时候，别纠结人家那个结果，看看你还能做什么，那些地方还能做的更好，做到比他们好，顾客又不傻，当他们知道你比那些大品牌还做得好的时候，自然就会来找你了。
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家统计局数据显示，2023年全国餐饮收入创下五年来的最佳成绩。预计2023年餐饮业收入将超过2019年，餐饮行业即将迈入5万亿时代。然而，中国餐饮业行业竞争更加激烈，许多餐饮品牌不得不停业或倒闭，一些老字号品牌和明星网红餐厅由于各种问题在2023年停业。
2024年，中国餐饮业的竞争依然激烈，众多餐饮人开始重新审视他们的经营策略。在综合考虑市场环境、成本控制和经营灵活性后，开设小型餐饮店成为餐饮人更具吸引力的选择。
< class="pgc-img">小店型运营成本更低
首先，开小店能够有效降低成本。大店铺往往需要投入大量的资金进行装修、租赁和人员配备，这对于餐饮人来说是一笔沉重的负担。相比之下，小店型则可以通过选择租金较低的位置、简单的装修和精简的人力配置，显著降低前期投入和日常运营成本。此外，小店的规模较小，管理起来也更加简便，可以减少管理层级和内部沟通成本，从而提高运营效率。
小店型经营模式更灵活
随着外卖平台和配送服务的普及，越来越多的消费者选择通过线上渠道订餐。小店型可以更加灵活地调整经营策略，快速响应市场需求。小而精的店铺可以更加专注于产品质量和服务体验，通过与顾客的近距离接触，建立更紧密的关系。有助于打造品牌形象和增强顾客粘性同时，小店型的运营模式也更适合推广特色产品和创新菜品，增加品牌的差异化竞争力。
小店型的灵活性还体现在选址和扩展上。大店铺往往需要考虑地理位置的客流量和租金成本，选址较为局限。而小店型则可以选择一些租金较低但潜力较大的区域，灵活应对市场变化。如果某个区域的市场环境不佳，小店型可以相对容易地搬迁或调整经营策略，减少损失。
总之，在餐饮内卷时代，开设小型餐饮店具有显著的优势，浆小白现已突破400家门店，以现磨豆浆为主打的刚需快餐，受众广，覆盖全年龄人群。它更加注重纯外卖店、外卖+堂食一体店型的开设。面积小，用工少，操作简单，零经验易上手。租金低装修少，成本可控。主要以堂食和线上业务为主，外卖客单高，回本周期短，消费者口碑好，复购率高。在社区、办公楼、商场、步行街等地都可开设，选址十分灵活。
在当前市场环境下，小店型无疑是一个值得考虑的优质选项，而浆小白这种营业方式，对于餐饮人来说，有助于在激烈的市场竞争中脱颖而出，实现长期稳定的发展。
齐大圣论道线下互联网】[咖啡]
早安，在周末等待做核酸的上海问候各位[抱拳]#上海头条#?#连锁#?#餐饮#?
以前的餐饮行业，标杆都是大店，像上海的小南国、绿波廊、苏浙汇都是灯光无限，在业内呼风唤雨，每一天高朋满座。而那些普通白领提供日常餐食的小店，彼时根本上不了台面。毕竟，能做满汉全席河鲜珍馐的大店，是这些做盖浇饭的小店不敢比肩的。
然而时移世易，现在倒是很多做“盖浇饭”的小店昂首挺胸扬眉吐气了。像陈香贵、马记永、鱼你在一起、太二什么的，都是拿了风投的银子，高速攻城掠地。
其实，仔细分析一下餐饮大店和小店，就会发现，这两类同属于餐饮行业的生意，根本就是两回事儿。大店满足的是聚会的需求，商务聚会也好，家庭聚会也罢，都不是日常需求，或者说不是高频需求。商务人士请客户吃饭，有求的时候才需要；家庭聚集在一起，一年也没几回。很多大店人气满满，实在是因为中国市场人口众多才能支撑的。我们可以说，大店满足的不是刚需，或者说不是高频需求。
而“盖浇饭”却不同，这些小店满足的就是普罗大众的一日三餐。不管收入高不高、心情好不好、逢年过节还是平常时日，一顿不吃都难受。因此，小店满足的是刚需，在上海来说，2500万人每天这7500顿饭，是个巨大的市场。所以我们看到那些已经标准化连锁化的餐饮小店，才是稳定的生意。
果然，疫情两三年，就看得清清楚楚。您可以不去大店喝酒会朋友，但一日三餐却是无论如何都离不开的！所以说，针对不同需求的大店和小店，其实并不是同一种生意。
［论道出发点：所谓传统企业，就是从产品出发去找顾客；所谓互联网企业，就是先圈人，再根据这些人的需要提供产品/服务］
