联网对于餐饮行业的改变体现在线上外卖的发展，食客们坐在家中拿手机下单，只需半小时左右就能享受到各种美食。
人们的消费习惯因外卖而发生着改变，而线上外卖对于餐饮行业到底有何影响？外卖平台用户多少？在红利下又存在着哪些弊端？带着诸多疑问，马上和大家一起来探索答案。
< class="pgc-img">足不出户便可尽享天下美食
起初我们想要订餐会采用电话预约的方式，而随着互联网渗透到餐饮行业，线上订餐成为了一种趋势。从早餐到中餐再到晚餐，包括夜宵都可以通过外卖来订购。方便、快捷的购餐方式深受年轻人的喜爱和追捧。
发展到现在外卖已经被大众群体所接受，不仅仅是年轻人会使用，中老年人也有进行尝试。毕竟足不出户便可尽享天下美食的诱惑实在太大，特别是对于现在的宅男宅女来说，不用出门就可以吃到汉堡、薯条、炸鸡、螺蛳粉...还可以喝到肥宅快乐水奶茶等等，好像确实也没有出门的必要。
< class="pgc-img">外卖平台用户统计
随着外卖产业的发展，外卖平台用户人数不断增长。根据CNNIC发布的互联网络发展状况统计报告来看，到2019年6月网上外卖用户规模达4.21亿。两年时间过去了，相信用户数量只增不降。
其中，甜点饮品是主要消费品类，然后是地方菜、海鲜烧烤等等。而且，从报告详细数据中显示，在线订外卖的人普遍点单次数会越来越多，这就说明人们对于线上外卖会产生依赖性。习惯订外卖，享受不用出门不用动手就能把美食吃到口。这类人群中以20-30岁的年轻人居多，充分享受到互联网时代订餐便利的优势。
< class="pgc-img">外卖对线下餐饮的冲击
线上外卖发展如此迅猛，对于线下餐饮会不会造成冲击？可以明确地告诉大家会有，但不会很严重。因为从根本上来说，外卖形式也属于餐饮店经营模式的一种，与堂食并不冲突。
顾客们各有所需，通过不同形式的餐饮渠道来获得满足。一部分人喜欢订外卖，也会有一部分人喜欢到店用餐。可能一个人时就会选择外卖，两个人或以上则选择堂食。
用餐讲究氛围和场景化，店内的环境和氛围是外卖无法取代的。作为餐饮店的经营者，可以在平衡外卖和堂食上面多花一些心思，找准不同顾客人群的需求点，推出适合的活动策划方案。也可以适当推出线上专供的餐品系列，变被动为主动。
< class="pgc-img">外卖红利下的弊端
任何一个行业在飞速发展中都会产生一些弊端，各商家发现了线上外卖的火爆，纷纷加入平台想要赚取红利。而展现在外卖红利下的弊端也十分明显，如外卖餐品缺斤短两，有些甚至用了剩菜剩饭。品质不过关顾客当然不会再次订购，这也是为什么有些店铺开始人气很高，然后走起了下坡路。
这其中也存在套路，通过外卖平台订餐商家获取的利润并不会很高，外卖餐品不如堂食份量足一来可以降低成本，二来可以让顾客发觉还是到店品尝合适。当顾客直接到店用餐后，就有避开外卖平台的抽成。
因此，这其中的一些弯弯绕绕确实值得琢磨。但有一点要明白，店铺想要长久的发展对于顾客就要拿出诚意，多一些真心对待。
< class="pgc-img">线上外卖的发展前景
从目前的行业环境来分析，线上外卖的出现与火速发展都是时代的产物。人们的生活与工作节奏都在加速中，而外卖又具备了出餐快、送货快、及时方便等优势，恰恰符合了现代人的需求。倒不用担心这种形式会消失，起码在未来10-20年都会稳步发展。
不过，在发展中肯定要不断完善服务内容，让系统更加人性化。从商家的角度，还是要善于运用这种形式，将外卖重视起来。餐饮互联网化是当下发展的趋势走向，会有越来越多的商家选择与外卖平台合作，来填补线上销售的空白。
以上就是关于线上外卖在餐饮行业发展现状的分析，当互联网进入餐饮业确实有为行业带来新的变化和生机。同时，也有爆出一些弊端。外卖平台用户人数不断增长，餐品质量以及相关服务也要跟上脚步。平台制度要更加完善和规范化，商家要平衡好外卖和堂食。在未来的发展中，外卖形式不会被淘汰，而是会有长期性的发展。
<>文转载自微信公众号
红参
作者：蒋毅
现在很多餐厅都在升级，但为什么有些餐厅升级了，生意反而越来越差了？。
成都有一家老牌的咖啡厅，我是他们一家门店的超级顾客，因为靠近我们春熙路总店，所以有朋友约我谈事情，我基本都选择在那里，每年在他们家的时间有接近100天，以至于被朋友们戏谑为这里是我的接待基地，前年在豪虾传春熙路总店装修时，他们的这个门店也装修升级。
去年升级后的咖啡厅开门营业，结果我就很少再去，最近又频繁地去了几次，发现这里的生意一落千丈，不仅每次去都人烟稀少，而且让我十分诧异的是：现在咖啡竟然可以无限续杯，也就是说，你进去后点一杯咖啡，喝完后可以一直续杯下去，直到你离开。老实说，我知道后的第一时间，挺为这个品牌惋惜的。
随着时代的发展，各行各业都要与时俱进地往前发展，餐饮行业也一样，很多老牌餐饮品牌在不停做餐厅升级，结果出现一个奇怪的现象：为什么有些餐厅升级了，生意却并没有获得同步升级，甚至相反，餐厅升级以后，生意反而越来越差了呢？
大多数人所理解的升级，简单等同于装修升级，他们把自家餐厅落后于别人的原因，简单粗暴地归结于装修上不如对方，于是出现的一个怪现象就是：一说到升级，他们就立即把原来的装修敲掉，然后重新按照流行的风格装修店面，结果呢？有的生意确实好起来，但更多的是生意并不好转，甚至更糟糕。
为什么？根源在于装修和环境升级只是餐厅升级的表面现象，它所能起到的仅仅是视觉效果上那一点点作用，如果真的要列出占比的话，装修升级所占比重最多只有20%，其他80%的升级，应该是老板认知的升级、工具的升级和员工能力的升级。下面分别说明：
1
老板认知升级
餐厅的兴衰，与老板的认知有最直接的关系，说得难听一点，绝大多数餐厅的失败，都与客人无关，而是其老板自己作死的，为什么呢？因为老板掌握着一个餐厅的方向盘，如果老板对自家餐厅的认知不到位，就相当于盲眼开车，不管其他坐车的人多么努力，他也会开到沟里去的。
老板认知落伍，是餐饮发展过程中最致命的问题。很多老板虽然在餐饮行业很多年，虽然可能也赚了很多钱，但他可能并不清楚自己是怎么赚到这些钱的。所以当生意下滑时，他们开始是无感，觉得有起有落很正常，后来看到下滑实在太多，又感觉无从下手，于是可能疾病乱投医地做什么产品改造和装修改造。
但事实上呢？最需要升级和改造的是老板自己的认知，需要重新去研究自己餐厅目前所存在的问题，以及目前社会餐饮发展到了什么阶段，当下的竞争是处于什么维度的竞争——是传统的味道竞争，还是营销上的竞争，或者是管理上的竞争。不搞懂这些基本面的知识，老板就很容易陷入盲目的投入和无效的学习中。
如果老板的认知不升级，受苦的其实不是消费者，也不是老板本人，最受苦的是合伙人和下面的员工。因为他们会因为老板左右摇摆的决定，来回瞎折腾， 每一次付出都在没有结果时，就转向另外一个方向了。在这样的情况下，餐厅汇聚再优秀的人才，拥有再好的味道都没用，难以阻挡餐厅的衰败。
2
工具功能升级
为什么要把工具功能升级放在第二，而不是把员工能力的升级放在第二？原因就在于，员工能力的升级，需要匹配以相应的管理工具，否则员工的能力会被浪费掉。两者相比，工具更优先，因为在工具足够好的情况下，员工之间的优劣差异会被缩小，相反，如果没有工具支撑，员工之间的优劣会因为工作而被放大。
为什么叫工具功能的升级？举两个例子：其一是到现在，还有很多老牌餐厅在用十年前流行的点餐宝，点餐时需要一个大姐拿个手持的点餐工具站在桌子边，等客人点餐。对于客人来说，这样的点餐方式对餐厅的菜品缺乏认知，不利于点餐；对餐厅来说，是严重的人力浪费，这不是十年前人工便宜的时候了。
其二，现在已经全面进入二维码点餐的阶段了，消费者对于自助式的扫码点餐越来越习以为常。结果呢？很多餐厅老板还在自以为是地只盯缺点，不盯趋势，甚至排斥二维码点餐（属于认知落伍），他仅仅把二维码点餐当成一个点餐工具，而不去研究这些系统背后的组合功能。
比如菜品的显性展示功能，它可以让餐厅菜品更生动地展示在消费者面前，变相地实现菜品营销；比如菜品修改和调整的便捷性，修改的话动动手指头即可，它能有效节约菜单成本；比如扫码注册所带来的会员收集功能，比如会员收集后的二次营销功能，比如匹配的员工激励功能等。
工具功能的升级，是商家餐厅升级的重要组成部分，而且是最基础的部分，想让餐厅更好的老板，在认知改变的情况下，必须重视这个方面，需要去了解目前市面上各种餐饮管理工具的现状、彼此的优劣、对自家餐厅的适用性等，在这些基础上再去对比价格，别做“丢了西瓜捡芝麻”的事情。
3
员工能力升级
老板认知升级了，也花钱把店里的管理工具升级了，那餐厅生意就一定会好么？不一定，原因在于老板不一定是使用这些工具的人。要想让这些餐饮管理工具的功能发挥出来，必须要让员工的能力升级到去适应这些管理工具，否则，前面的所有努力都会白费力气。
现在市面上的餐饮管理软件，只要正常上市销售的，基础功能都很完善，几乎能满足绝大多数餐厅的基本功能，但为什么大多数老板都还在不停地更换餐饮系统呢？为什么各个老板都对这些系统有意见，一会说这里不好，一会说那里不好？根源在于绝大多数员工并不懂得那些软件的功能。
比如会员，几乎每一个餐饮管理软件都会有会员模块，但现实的残酷在于：绝大多数餐厅的管理系统里面的那些会员，都是无效会员，有些餐厅在积累几万会员后死掉了，这就是因为员工在实际执行中死板教条地只使用了最基础的点餐功能，其他功能几乎都当成摆设。
所以，不是现在市面上那些管理系统不好，绝大多数餐厅所谓的软件不好用，都是员工不会用，或者员工不用心导致的。如果非要往背后追究责任的话，软件公司最多承担培训工作不到位的连带责任，但真正的本质，其实还是员工在使用上的问题，或者更直白点，是能力没有升级。
结语
餐厅升级不是单纯的装修升级，而应该是在老板认知升级、工具功能升级和员工能力升级上下功夫，具体要如何做，这个因为涉及到各个企业和各个老板的独特性，无法给出统一的标准答案，只能是大家自行去思考和行动。
只是，先得知道是这么回事！
<>饮业是一个完全市场化的竞争性行业，进入壁垒较低，竞争对手进入同一市场并不困难。如何节省成本提高效率成为在同行业竞争中取胜的重要因素。
餐饮管理软件目前大致分为两大类型，一是事务型软件；二是管理型软件。事务型软件是计算机管理对餐饮经营过程中手工操作的模仿，大部分是满足了客户的结帐收银环节的管理需求，或者是单一地对手工操作流程进行模仿，仅仅只是提高了工作效率，目前国内大多数餐饮收银软件处于这一水平；然而，管理型软件能参与餐饮企业的经营管理，提高餐饮酒店的管理质量和管理精度，是目前餐饮收银软件中较优秀的软件，他不仅提高管理工作的效率，也具有一定的管理效率。
传统的餐饮娱乐行业是完全由人工来管理，前台由服务员负责客人的点菜记录，传菜，送菜，后台库房，财务采用人工统计数据，手工设计输出报表，经理根据报表估计营业状况再进行决策。这样令效益低下，而且人为错误较多，而通过计算机管理，从国内外大量实际应用数据表明，采用计算机管理餐饮娱乐的企业可以节省人力 32%，降低消耗 19%，提高服务速度 68%，同时还可以提升企业形象和信誉，并提高顾客满意度，大大增强企业的竟争能力和管理水平，综合效益是非常明显的。同时计算机不光是一种管理手段，更重要的是提供了一种量化的管理思想，最重要的就是成本控制的思想穿整个系统，酒家的人、财、物三方面的成本控制成功与否关系到经营的成败。
餐饮收银软件主要可以帮助管理者实现以下功能：
一、数据分析，为餐厅经营提供数据支持。比如，什么好卖，什么不好卖；什么时段好卖；什么位置好卖；哪个服务员推销的能力强；什么消费方式客人容易接受；什么餐品成本高；什么餐品成本低；每个菜是怎么做的；库存变化量等等。善用这些数据分析，可以改善餐厅经营状况。合理利用这些数据分析，可以提高餐厅的管理水平。
二、可以避免某些弊端。比如收银员吃钱；库存管理混乱；菜品采购问题等等。从这些方面节约的钱，可不是小数目。
三、假如你在外地又要管理餐厅，餐饮管理软件可以提供你管理的途径。其他的餐饮管理软件我不知道，我做的软件可以。
四、餐饮连锁公司如何控制旗下分店，尤其是加盟店，“实时”监督它们的经营情况；有没有跑料；有没有违反经营规则等等，这也是新一代餐饮收银软件的优势。
