于徐汇区的龙湖华泾天街吸引了众多商家入驻。5月末，一家叫做“利芳打边炉”的火锅店全新开张，给周边的白领、居民带来了新的美食选择。
打边炉是广东人对吃火锅的叫法，本应写作打甂（biān）炉，甂炉是锅器的意思。打边炉，是指围坐在特别的砂锅、泥炉边吃的一种火锅，是一种经典的广式美食。
“利芳打边炉”的装潢主打怀旧风。“破破烂烂”的红砖墙用作隔断，水泥墙面上用黑色涂料刷着的广告，用红油漆涂的“拆”字以及看似随意张贴的广告画，让人梦回80年代。每张木桌上还摆了一个土黄色的三角形小泥炉。店门口还有个小窗口写着“利芳糖水铺”。
一大早，店里的工作人员就开始准备食材，炉子上几口比脸盆还要大的砂锅，分别炖煮着萝卜、牛腩和牛杂。在利芳，有一句话：“萝卜比肉好吃”。比肉还要好吃的萝卜是用牛肉、牛腩煮出来的肉汤熬煮的，切成块的白萝卜熬煮成赤褐色，丰腴肥厚，一看就很入味。
11点刚到，已经有客人前来用餐。厨师将客人用的砂锅煲放在炉火上加热，先在锅中放入萝卜，再在周围摆放大块的油豆腐、玉米，最后按照客人的要求加牛腩或牛杂。牛腩、牛杂在出锅前，厨师要用漏勺滤掉汤汁，放在食品秤上称过，才放入煲中，再加汤汁，端到客人桌上，继续用炉火炖煮，牛肉酥烂，汤汁鲜美，吸饱了肉汁、汤汁的萝卜尤其鲜香美味。
据利芳的营运经理胡先生介绍，利芳的牛肉都选用的贵州黄牛肉，每天都是新鲜现做，牛肉牛杂要熬煮3个小时以上，萝卜也要煮2个小时以上，为了保证萝卜的口感，萝卜的皮也去得较厚，避免有苦味，口感也更加软烂，入口即化，深受老人和孩子的喜欢。大块的牛腩煮至酥烂，牛筋筋道弹滑。一口下去，能够深深体会到店家墙壁上写的那句广告语：打边炉快乐的秘密，就是大口吃肉！有一种酣畅淋漓的感觉。有的食客在店里吃过，还要特意打包一份带回去。
虽然是以广式火锅为主，但为了满足更多顾客的需求，利芳也推出了西红柿牛腩煲、香辣羊蝎子煲、花雕醉鸡煲等。利芳还推出了特别的毋米粥鸡煲，用米熬汤，让米的精华都溶入米汤里，再用米汤来涮鱼片和鸡肉，口感特别滑嫩，也很养生。
打边炉还可以涮涮蔬菜、牛肉丸、蟹肉棒等配菜。喜欢吃面食的，还可以加一包广东当地产的葵树牌“珠江面”，这是一种较宽的速食面，胡先生说，小时候吃火锅，一定要加的就是“珠江面”。
利芳还推出了罐罐茶、烧烤、甜点等。网上流行的一些饮料，如东北冻梨茶，也进入了菜单，在夏季能够喝到这种冰冰凉凉、口感沙沙的饮料，别有一番风味。胡先生说，利芳的特点是“天南海北”，既有主打的广东特色，又能兼容并蓄。
约上三五好友，围坐在一口小小的砂锅旁，一边吃，一边聊聊天，这大概是“打边炉”给食客带来的惬意享受吧。
商家福利
转发此文至朋友圈，到店消费，出示转发朋友圈记录，可随机赠送饮料一杯。活动6月30日截止。
记者：殷志军、李瑾琳、陆翔
编辑：沈淑敏
校对：耿洁玉
审校：韦丽
< class="pgc-img">以为潮汕人吃火锅
真的都是只吃“牛肉火锅”吗？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">其实，潮汕人是这样打边炉的
虽说牛肉火锅百吃不厌，但潮汕人可是出了名的嘴刁，怎么会只满足于吃牛肉？当地适合打边炉的特色菜品可谓是数之不尽，但多数只有在潮汕地区才能吃到！
| 藏在巷子里的宝藏小店 |
前段时间，走街串巷，偶然在巷子的深处发掘出了这家店！店很小，但门口却坐满了好几桌，围在一起吃着热腾腾的打边炉，完全不嫌弃环境的简陋...
< class="pgc-img">老潮汕打边炉
| 食材都是每天从汕头运来 |
原来是一家潮汕特色的打边炉店，大部分的食材，都是在汕头各家有名气的特产店采购，再由大巴车每天运到深圳来，下午5点到货才开始营业。
< class="pgc-img">这就难怪了，来吃的大部分都是附近的潮汕老乡，对他们来说，有这样一家店，能吃到熟悉的家乡味道，已经很幸福了，环境简陋点又算得上什么呢？
< class="pgc-img">一锅套餐238元，够3个人吃
第一次去吃，很容易犯选择困难症，老板便建议直接来个豪华套餐，一锅238元，堆得满当当的，15种菜品，根据当天到货的特色菜品搭配，很是丰富！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">“除了食材丰富，我们的汤底也都是提前熬制了几个小时的鸡高汤，锅底还要铺一层大白菜，而且必须是老家的白菜，这样煮出来才是老家的那个味！”看来老板为了还原最亲切的味道，也真是费了好一番功夫~
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">汕头当地有名气的特色涮菜
| 汕头牛肉丸 |
牛肉丸在深圳到处都能吃到，但老板却自信地说：“在深圳，还吃不到那么好吃的牛肉丸！”据说是在汕头精挑细选了十多家牛肉店，才选了这一家！
< class="pgc-img">果然，这牛肉丸的口感确实惊艳，蘸点沙茶酱，一整颗吃进嘴里，紧实弹牙，比一般牛肉店的还要弹，牛肉的香味也更浓郁些，不愧是老板特地在汕头精挑细选的！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 发菜丸 |
广东人过年，都会准备一种食材叫做“发菜”，寓意着“发财”的美好祝愿，潮汕人把它做成了丸子，即使是平常打边炉的时候，也必定少不了它~
| 蟹柳 |
这份蟹柳可能和大家平时吃到的不大一样，正正方方的长条，外层格外透红，口感虽然没有太特别的地方，但只要是潮汕人一吃，就知道是小时候的味道！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 鱼皮饺 |
鱼皮饺当然也是让潮汕小伙伴们倍感亲切的，在深圳也不难吃到。但是个头大，肉馅饱满的，一定不太好找！所以推荐一波他家的鱼皮饺，真的差点一口塞不进嘴里~
还有陈店肉饼、鱼册、虾枣、咸肉、板筋、墨斗丸、那哥鱼丸、海霸王虾饺等等...很多都是潮汕的小伙伴才知道的，从小吃到大的家乡味，出门在外难得也能吃到...
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">| 海鲜当然也是不能少的 |
潮汕人很喜欢吃海鲜，海鲜在潮汕的做法也很多，而打边炉则是最能保留海鲜原汁原味的做法之一，所以对新鲜程度的要求也是非常之高。
海鲜打边炉
有了海鲜的加持，原本略显质朴的打边炉，瞬间变成了一桌好料，要是环境好一些，请客吃饭就非它莫属了！
< class="pgc-img">< class="pgc-img">没什么环境可言，晚上才营业
最初的时候，老板副业开这家店，只是为了自己平时能吃，并招待一下朋友，所以店很小，只有4张桌子。后来生意越来越好，才只好每天在店门口多摆几张桌子。
< class="pgc-img">但毕竟还是接待能力有限，更建议直接电话叫外卖，锅和汤底都可以一起送到家。老板说最远还送过龙岗，直接叫滴滴送的，不过车费就得另外加钱了~
< class="pgc-img">店家信息
< class="pgc-img">14号老潮汕打边炉
【营业时间】18:00-03:00
【地址】福田区福安街祠堂坊42号
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">入黑道深似海，浪里翻腾求生存。在大陆黑帮影视剧给你的印象中，大排档才是古惑仔拉近友谊的第一场所。混混们在一起吃吃喝喝，维系着情比金坚的兄弟情义，一切言语都胜不过三杯啤酒。
< class="pgc-img">大腰子和花毛一体最能显出豪爽，在我们的饮食观念中，火锅并不能成为彼此之间的沟通桥梁，只有成批烤串才能彰显社会气质。
< class="pgc-img">反观上了档次的大哥，他们通常出入五星级酒店，吃什么不重要，只要档次足够，生意就能愉快达成。在这种级别大哥的眼里饭局只是个媒介，谈成生意才是目的。
< class="pgc-img">当然，这不意味着大陆帮派影视中没有火锅，比如《征服》......刘华强在力挫封飙时，将杯中的白酒倒入了火锅中，把你干服还不行，剩下的菜也别涮了。
< class="pgc-img">在散弹枪的威胁下，飙哥只能认怂，好不容易吃上的火锅，就这样被强哥征服了。
< class="pgc-img">（香港称火锅为“打边炉”）
香港黑帮电影中，最常出现的食物不是TVB的面，也不是煲仔饭，而是路边摊的火锅。大哥在收小弟时吃火锅，帮派谈事情也吃，金盆洗手时也吃——透着一股比重庆人还爱火锅的渴望。
< class="pgc-img">想象一下，在狭窄的巷子中，大哥领着几个小弟吃着火锅，腾云驾雾的锅中煮的是江湖辛劳。惬意喝着啤酒，讲着隔壁老板娘的荤段子是他们一天最放松的时间。
谈话间讲述着自己的辛酸历程：“当古惑仔真特么不容易”。
< class="pgc-img">在特定的场合下，火锅折射出电影中黑帮的真实生活。总不能安排混混们在西餐厅里抽烟喝酒畅谈社团之事吧？
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">《扎职》中的阿霆是个品学兼优的好少年，母亲经营的水果摊一直被混混骚扰，大哥实在看不下去，于是出面解围。
< class="pgc-img">大哥打理完帮派的事务，带小弟吃火锅聊人生，这是他们学习生存的最好课堂。在晚上的一次火锅局中，阿霆与大哥推心置腹，决定踏入黑社会。
火锅见证着阿霆走进黑社会的第一步，正是在这种环境下，人与人之间的克制少了许多。作为道上的前辈，与小弟在一个锅中吃饭，可见大哥对新人的包容。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">《无间道2》尖沙咀老大围着火锅洽谈着业务，都是BOSS级的人物为什么还要吃火锅呢？江湖险恶，在一起吃饭难免遭暗算，吃火锅不容易被下毒，都是在一个锅里捞菜，起码不必担心这顿饭的安全。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">甄子丹在《特殊身份》中单刀赴会，为了解除当时的困境， 在对手的威胁之下，他豪饮了兑有白酒的辣汤火锅。此种玄妙而霸气的感觉不是自罚三碗热干面能有的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">不管是谈事还是吃饭，黑帮中总少不了争执的场面，随手抄起桌上的瓶子干人，就像抽根烟一样简单。空旷的环境打起人来也是非常方便，电影《朱丽叶与梁山伯》林雪的突然袭击，让老吴措手不及，或许这就是黑帮的真实写照，吃火锅的时候脾气都挺暴躁。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">莫姐再美也难以掩盖九纹龙哥的忧愁。与昔日男友见面，在打边炉的场景中回忆着美好的曾经。
< class="pgc-img">今非昔比，男友隐退黑道，守着火锅与好友感受平淡人生，她的出现打破了平静，迫使九纹龙重出江湖。黑帮的生活变幻莫测，上个礼拜可能与老大吃着火锅，这个礼拜就与前女友纠结着往日之事，复杂的心情就像锅里煮的菜，左右漂浮。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">首先从电影制片角度来讲，火锅的价位要比安排一桌宴席便宜的多，而且不容易坏。如果镜头NG，可以在冰箱中任意取菜，节省剧组费用。
准备的食材比较简单，不用花费大量资金布置吃饭镜头，桌子上架一口锅，几盘菜，立马呈现出了聚餐的场景。完美兼容了香港电影时间紧，预算少的特点。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">七八十年代的香港武侠电影中，武林中的痞子喜欢在酒馆吃饭，在饭桌上营造出“我就是大侠”的感觉。同样是为了显示混混的江湖气，香港导演塑造黑社会人物时，将场景设定在吃火锅的环境中，也是为了表现混混的“绿林”气质。
于此同时，火锅促进着人与人之间的关系。一口锅包容着每双伸进其中的筷子，古惑仔们常以帮派比作第二个家，家人在一起吃饭，锅中煮的是每个帮派成员的心酸与江湖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">吃顿火锅还能整出哲理？江湖规矩繁多的帮派中，各种行为都能悟出哲理。大哥节省自己的花销，街边的火锅摊位是他们最好的选择。
不管大哥还是小弟，他们吃饭总喜欢一起聚在一起，在一个大锅中吃饭显得亲切，而且也避免了点菜的困惑。消费廉价，菜品繁多，深得混混们的喜爱。他们大多数都是穷人出身，能吃上一顿火锅，算是对自己的慰劳。
< class="pgc-img">夜里收工的混混们，绝对不会问彼此“饿不饿，要不要吃碗面？”而是直奔路边的火锅摊位，前者填满的是向往着美好生活的胃，后者满足的是古惑仔酸甜苦辣的舌尖，在锅中品味人生百态。
再设想一下，在香港黑帮电影中，混混们围着桌子吃云吞面盖浇饭，或者去肯德基抢鸡腿吃......甚至袒胸露乳人手一杯菊花茶。
那就不是古惑仔了，是古惑大爷......
（完）
