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“酸甜夏威夷风情普罗旺斯番茄与法式大师厚蛋烧共舞”，是什么菜？
餐企老板内参 张心笛 | 文
当餐饮人变身艺术家...
“酸甜夏威夷风情普罗旺斯番茄与法式大师厚蛋烧共舞。”
内参君站在点单台前陷入了沉思。
摆在面前的问题有两个：一，怎样才能做到一字不差且正确地念出超长的产品名；二，要不要浪费接下来的几天时间，治愈这尴尬的十秒。
在“天使与魔鬼”激烈斗争中，内参君决定线上点单，然而——
一口满足杨梅葡萄·茉莉香葡萄浮宫东魁杨梅活性益生菌酸奶鲜萃乳清蛋白款。很好，听起来丰富又营养。
可是谁能来给内参君解释一下，粉身碎骨小青龙是道什么菜？
而知名的QQㄋㄟㄋㄟ好喝到咩噗茶，又该如何理解它和珍珠奶茶的区别？
当“值得吐槽”变成网红时代下最大的夸奖时，菜单上规规矩矩印着一道“西红柿炒鸡蛋”，反而成为了“值得吐槽”。
关于这些可爱有趣又充满槽点的菜名，内参君把它们归为了两类——“现实主义”与“浪漫主义”。
“现实主义”：
有啥整啥齐上阵
产品名越来越长成为了网红店的菜单标配，但最近点单时，内参君发现商家们已经进阶到了“原材料命名法”。
比如——
“请问您要喝什么？”
“我要一杯活力满分·青提自然花青素雪燕胶原益生菌分子爆珠胶原VC酸奶，再要一杯轻盈的春天·植物椰子自然花青素雪燕胶原益生菌分子爆珠胶原VC酸奶，还要一杯满杯花青素·草莓蓝莓黑桑葚树莓黑枸杞胶原玻尿酸爆珠胶原VC酸奶。”
喝完酸奶来一根阿特拉斯耸耸肩溏心扣扣巧克力炼乳口味雪糕。
还不够？那再来一根须尽欢醇榛浓巧巧巧克力榛子味冰淇淋。
最后配上点有小资情调的鸡尾酒，让“红梅树莓和杨梅在五一路开派对”，为“多姿多彩”的一天画上完美句号。
如果以上这些都还算能够勉强找到理由，正常读出来的程度，那下面这道长达46个字的菜名，可真是难为内参君了。
“经典意大利帕米森芝士奶油炖饭佐生猛泰国虎虾衬三分高原藏红花风味汁及南法普罗旺斯野菌黑松露薄片。”
这些又长又拗口的产品名字，在消费者嘴里最终都会被缩减成两三个字。
但在短名字基础上发展起来的长名字，其根本动力不在于“消费者是否容易听说读写”，而来自于“通过营销及出圈创造新的营收”。
菜名越来越长，会更好吃吗？会。
正常情况下，为了让长名字菜品与短名字菜品有本质差异，以及为了让其能够撑起如此长的名字，产品势必会在口味及辅料上进行改良升级。
但拥有了更长的菜名后，会更贵吗？更会。
在2014年出版的《食物语言学》中写道，根据统计，当菜名里带了又怪又长的单词时，菜价也会更高。菜品名中单词的平均长度每增加1个字母，菜品价格就会上升18美分。
“浪漫主义”：
风花雪月你我他
另一个“悲伤的故事”是，躲开了一系列难读的超长产品名，又避过了经典段子——穿过你的黑发我的手（海带炖猪蹄），最终还是逃不开落身于浪漫主义“陷阱”的命运。
毕竟，一杯“荔枝果酒”与一杯“锦江近西烟水绿，新玉山头荔枝熟”之间，听起来差了不止一个Level。
而谁又能拒绝，繁忙工作五天后的周末晚上，约上好友在灯光昏暗、音乐柔美、环境优雅的小酒馆，点一杯“众妙之门”，在“梦中阿拉米达公园的星期日下午”，感受“世界尽头的阳光”。
氛围感有了，朋友圈文案也有了。
喝完小酒，来个夜宵。一碗“蟹粉桃花泪”精致有趣又小巧，要价158，只叫人评一句“心太软”。
吃过夜宵，听一听“棉花糖的爱情故事”，一起感受“心动”的魅力。
与长菜名偏向于“西式”的取名逻辑不同，浪漫主义派更带有明显的东方韵味。
从金庸老先生的“阳春白雪”到民间餐馆改良后的“荷塘月色”，脆爽的藕片，软烂的木耳，伴着几颗翠色小豆，在舌尖嬉戏打闹，直叫人心头难耐。
不知不觉间，灵魂饱满了，荷包也空了。
“一场关于艺术的灵魂碰撞”
今天吃什么？
乱棍打死猪八戒、走在乡间的小路上、粉身碎骨小青龙。
说人话？
蒜台炒肉丝、红烧猪蹄、拍黄瓜。
最后再加一道，甜夏威夷风情普罗旺斯番茄与法式大师厚蛋烧共舞。
源：商界杂志 ID：shangjiezz
过去几年来，餐饮界涌现出一批又一批或主动或被动成长起来的“网红”。 然而 成名不易，走下神坛也仅在转念之间。
赵小姐不等位、雕爷牛腩、黄太吉，从走红到落寞只消3年；很高兴遇见你、小猪猪、水货，2年；一笼小确幸，1年；Remicone乌云冰淇淋，半年。网红餐饮品牌关门越来越快。
这让餐饮界陷入到深深的惶恐之中，从趋之如鹜，到谈之色变，“网红”正在成为餐饮界的一个敏感词。
常言道，欲使之灭亡，必先使之疯狂。所以，网红之名到底是光环，还是诅咒？
当我们把这个问题放在营销范畴内讨论时，我们永远无法得出一个正面的回答。倘若我们将网红餐饮与传统餐饮做对比，拿成熟的餐饮经验去度量前者，又会发现这是两套有所交叉，并不完全重合的话语体系。
所以，这就是我们从众多网红类型中，聚焦到餐饮界网红的原因： 它是最显性的一类，是创业者最触手可及的一类，也是商业化过程中最富争议的一类。
叩问未来，彷徨四顾，或许只有网红餐饮自己才能诠释自己，也只有网红餐饮自己才能拯救自己。
1
大热必死的命门
谁先沸腾谁先死，在互联网热点快速滚动的时代，这似乎是所有类型网红的宿命。但是，网红餐饮是个例外。
事实上， 只要对过去几年来盛极而衰的网红餐饮品牌做一个归纳，就不难发现，它们之中没有哪一个是因为消费者喜好迁移，随之过气而死的：
比如“赵小姐不等位”的倒闭，很大一部分原因在于内部管理出现了问题，导致菜难吃、分量少、服务差。
由“国民岳父”韩寒投资的“很高兴遇见你”，上海、苏州、西安、杭州等地门店接连关门，则是因为加盟商管理混乱、拖欠员工工资、无证经营、食品安全不达标等问题。
就连一度被认为是风口式餐饮品类代表的潮汕牛肉火锅，也不是因为潮流转向，才高开低走的。症结在供应链上：原来做牛肉火锅最好的黄牛肉是秦川牛肉，而2017年全国一下子开出了1万多家潮汕牛肉火锅店，货源出现了供不应求的情况。
所以，人 们常说的大热必死，背后的含义其实是，某事物透支了自己的能量，或者得到了自己难以承受的名声。这一解释放在那些落寞的网红餐饮品牌身上，再合适不过。
它们在品牌发展初期，往往会靠着单一的长板策略爆红，或是营销手法，或是单品爆款。而这反过来也就意味着，它们存在着无法与品牌匹配的基因短板。这样的缺陷如果不及时弥补，必然成为企业存续、扩张的绊脚石。
而 网红餐饮各种短板中，最棘手的就是供应链和品控。
过去几年里，喜茶是餐饮界炙手可热的网红。关于它的营销策略，舆论中充斥着各种或正面或负面的讨论。然而一个经常被忽略的话题是，当喜茶大规模扩张的时候，它的供应链正在经受怎样的冲击？
其实，这也正是创始人聂云宸的压力所在。毕竟喜茶只是名气大，在供应链上远没有老牌餐饮企业介入得那么深。
所以， 成名后的喜茶除了发力互联网营销，最重要的工作就是上游跟进。
如今的喜茶不仅有自己的茶园，还整合了上游供应商。茶叶、水果受气候和种植环境影响大，需要从源头进行品控，喜茶就和上游种植园签订独家协议，出资改良土壤、改进种植和制茶工艺。
据悉，一块土壤的改良周期长达5 年，这些土地目前还没有产出。而喜茶这样做做，是为了在未来的供应链竞争中获得先发优势。
和喜茶一样，长沙蛙来哒早年也是先一步在本省内成为网红，随后才拓展至全国的，至今已有100余家门店。
一开始，凭借着丰富的菜品和口味上的特色，其不到 200平方米的门店每天都能实现3 万元的流水。然而，随着市场需求越来越旺盛，丰富的菜品和口味特色却成为企业扩张过程中一对不可调和的矛盾。
创始人罗清和罗浩为此大刀阔斧地砍掉了许多与牛蛙无关的产品。它们其中有不少都是店中的明星菜品。目的就是将主要精力放在单品口味的标准化上。有着IT从业背景的兄妹俩为此还升级了十几次管理手册，堆起的各版本手册能有1米多高。
这些基因修复工作，或许不如互联网营销能够产生即时的效用，但是一个不能不及时修复短板的“水桶”，迟早都会在高强度的工作中整体垮掉。
2
忘掉自己
网红餐饮是这两年火起来的词汇，它覆盖了几乎所有经由互联网传播一炮走红的餐饮形态。 不过，在早期，它仅局限于一帮互联网人，用互联网模式打造的餐饮品牌，比如黄太吉。
2012年7月，时年31岁的百度前员工赫畅创办了黄太吉。那是一个互联网思维刚刚起势的年份。
赫畅用互联网的营销手法（年轻化的趣味文案、吸引眼球的开豪车送餐和最美老板娘等爆点）就让一个只有13个座位的煎饼铺子黄太吉俘获了CBD的白领们。这也启蒙了后来许多的网红餐饮操盘手。
然而 高昂的营销、门店成本，拉低了煎饼果子这一平民点心的性价比，没过多久黄太吉的经营就陷入了困局。 赫畅无奈转型，从煎饼店到餐饮平台，再到餐饮供应链平台，用他的话说就是“用互联网思维打造一个餐饮生态圈。”
梦想很美好，但是到目前为止，黄太吉仍然深陷泥潭，不能自拔。因为眼前是一条比经营餐厅更艰难的道路。
不过赫畅的尝试倒是又一次启发了餐饮界，即网红餐饮为什么不能基于自己的优势，从餐厅经营中跳脱出来呢？
事实上，霸蛮（原名伏牛堂）就依此逻辑，实现了成功转型。
在餐饮零售化的趋势下，霸蛮利用了自身互联网品牌的优势，正在从餐饮向新零售延展。如今的霸蛮有20余家门店，和大热的盒马鲜生一样，它们不仅是一个个堂食餐厅，更是一个个配送中心、体验中心。
创始人张天一依据消费紧迫性为产品确定了不同的服务方式：按分钟划分，就开餐饮店；按小时划分，就送外卖；按天划分，就做便利店里的冷柜微波鲜食；按月和年划分，就做速食，通过天猫、京东等网络渠道销售。
目前，霸蛮已整体盈利，电商业务（含外卖）销售额远远超过堂食，占比将近80%，真正成为了一个“零售+餐饮”品牌。
与霸蛮的新零售身份相比，广州“不方便面馆”的另一重身份则更具颠覆性。
这是一家融合了大量潮流元素，专门卖泡面的面馆，是许多年轻人慕名而来的“网红打卡圣地”。同时，它也是一家专门打造网红餐饮品牌的营销公司，有一个自带传播属性的名字——亚洲吃面公司。
创始人胡传建是一位资深广告人，也是一位“饕客”。2014年，他投身餐饮创业。起初仅仅是因为个人爱好，没想到却从中发现了商机。
他发现， 很多传统餐饮品牌都有转型的需求，于是就将自己经营网红餐厅的经验总结出来，衍生出了一块专门打造网红品牌的服务。
除了发挥自己擅长的潮流设计之外，亚洲吃面公司还运营着一个粉丝社群，不时举办吃面派对、音乐狂欢节等活动，让各个网红餐饮品牌的粉丝实现互动，甚至还在广州289创意园区开设了“吃面中心”。
在这个3000多平方米的空间里，有三分之一是出租给各类面馆的；三分之一用来做活动；还有三分之一用来做类似“前店后厂”的工作室。
也就是说， 胡传建基于互联网的跨界思维，打造了一家集网红餐饮、营销公司、社群和孵化器为一体的互联网企业。
目前，亚洲吃面公司的客户包括遇见小面、卤味研究所、本宫的茶等，个个都是全国或者本地的网红新贵。
所以，对那些积淀不深的网红餐饮品牌而言，死磕一个方向，有时真的不如自我颠覆，更有可能迎来新生。
3
资本这股东风
在网红餐饮界有这一类品牌，它们出身草根，模式传统，只是因为恰好赶上了某种消费潮流，或被大V、大号发现，带了一波“节奏”，而意外成了网红。
然而这并不意味着可以从此一步登天。因为危机往往也在随后降临，比如被“山寨”。
广东地区以外的消费者了解喜茶是在2016年之后，而在此之前，它其实已经在省内家喻户晓。只不过，那时它还叫皇茶。
事实上，直到今天，广东的街头巷尾依然随处可见皇茶的招牌。只不过，它们全部是“山寨货”。在成为本土网红后，皇茶一度遭遇了严重的被“山寨”问题。
假货不除，皇茶必亡。然而打假既消耗成本，又耽搁精力，这是创业公司难以承受之重。 为此，聂云宸只好将“皇茶”更名为“喜茶”。而为了避免再度被大规模“山寨”，他引入了投资人何伯权的1亿元投资，并借此抢占窗口期，快速实现扩张和市场教育。
讨债风波
大多数传统餐饮无论是品牌和规模，都是靠滚雪球的方式慢慢积累的。但是对网红品牌来说，突然爆红打破了既定的节奏。如果继续步步为营，就会错过业务扩张的最佳时机，而借助资本则可以乘势加快扩张，并抵御山寨品牌的绞杀。
当然，应对残酷的竞争，借助资本主动出击是一方面，修炼内功也同样重要。尤其是对于那些意外走红的传统餐饮品牌。
鲍师傅是近年来在北京走红的糕点店。用创始人鲍才胜的话说就是，这是一门“土生意”。那么，如何让这门生意不再土下去，避免网红效应消退后淹没在全国数十万的糕点店中呢？与喜茶一样，鲍师傅也选择了借助资本的力量。
2017年12月，此前一直对资本保持谨慎态度的鲍师傅，正式接过了来自天图资本的橄榄枝。
在投资界，天图资本有国民级美食幕后推手之称，投出了包括周黑鸭、奈雪的茶、江小白等网红品牌。而鲍才胜选择它正是认为，“天图是专做消费品的，我希望它能对我们企业在资源方面有帮助；第二个，希望它来倒逼我们加快规范化。”
目前，鲍师傅在全国不到20家店，糕点师全部靠师带徒的方式培养，选材和新品研发也过于依赖鲍才胜的个人经验。而天图资本不仅带来了资金，更重要是从其它网红品牌中带来了员工培养机制、供应链管理体系，乃至打假方面的经验。
不过，并非所有的网红餐饮都适合与资本联姻。
从近年来餐饮企业融资情况看，主打酸菜鱼、烤鱼、小面、小龙虾、潮汕卤味等的单品店品牌越来越受欢迎。因为它们更容易形成标准化作业、容易复制，迎合了资本对规模化的预期。
而清晰的股权结构，同样是拥抱资本的前提。否则就会重蹈西少爷创业团队，在资本带来的巨大利益面前，矛盾被放大、团队分崩离析的覆辙。
4
隐而不退
随着网红经济大行其道，各个行业都涌现出了一批网红企业家，餐饮界概莫能外。
从最早的外婆家“Uncle吴”，到打造了雕爷牛腩的雕爷，再到西少爷孟兵、霸蛮张天一……包装网红餐饮创业者一度成为业内流行的玩法。
然而，这样的玩法正在式微。人们渐渐发现， 创始人相对固定的人设，似乎无法承载网红餐饮品牌本身的不确定性。
外婆家的子品牌正在覆盖多元化的消费人群，吴国平无法一人饰演多个角色；雕爷牛腩口碑滑坡，雕爷恨不得躲得远远的，以防玷污自己营销专家的美名；西少爷创始团队分崩离析，孟兵再频繁露面，只会遭受更多非议；而霸蛮已经走上正轨，也不再需要“傲娇”的张天一再去制造什么争议话题了。
于是乎，我们看到越来越多的网红餐饮创业者开始隐居幕后。 比如喜茶创始人聂云宸。很多网友甚至不知道，其实他和张天一一样，也是一名90后创业者。
在90后创业者污名化的这几年，聂云宸很少出现在媒体上，更是从不发表争议性言论。毕竟，喜茶曾经饱受非议，创始人若再惹是非，公关部恐怕一时难以招架。
鲍师傅创始人也难得接受一次媒体采访，最近一次还是被山寨门店雇人排队事件逼急了，才出面解释了几句。
面对媒体，鲍才胜尽显小生意人的本分，“我们其实一直以来就想踏踏实实做事，一步一个脚印，也没什么太多的其他虚头巴脑的东西。”
这种返璞归真的表现，确实消解了不少舆论对鲍师傅的质疑。但随后，“土老板”鲍才胜又再度隐身。毕竟，他并不希望未来的鲍师傅仍然是一门“土生意”。
鲍师傅最新的公关辞令是，除了鲍才胜，他们还有一个技术总监，“近年来也会去到日本、韩国考察学习。”
当网红餐饮已经成为一个争议性概念时，包装创始人本身就是有风险的，这会让网络中的质疑者找到集中攻击的靶子。所以，现在我们已经很难再叫出几个网红餐饮创始人的名字了。正是他们的离场，为品牌让出了相对宽松的生存空间。
在传播学的语境中，媒介从来不只是信息的载体，它一定程度上决定了信息本身。网红餐饮作为一门借助互联网工具和思维发展起来的生意，同样不能寄希望于从传统餐饮中找到完美适配的方法论。
网红餐饮创业者们需要尽快找到那把打开未来的钥匙，它在互联网，不在餐饮界。
本文来自事业线，创业家系授权发布，略经编辑修改，版权归作者所有，内容仅代表作者独立观点。[ 关注创业家公众号（ID:chuangyejia），读懂中国最赚钱的7000种生意 ]
< class="pgc-img">底是谁在说，“米村拌饭”是穷鬼天堂？
有见过一年狂开350家，一家店日营业额超2万元的穷鬼吗？
开1000家门店，老乡鸡花了18年，乡村基用了24年，米村拌饭只需要7年。
可没记错的话，米村拌饭明明是预制菜，近两年风向，国人不是最厌恶预制菜吗？怎么偏偏对米村拌饭开恩了？
米村开始走进大众视野的，还是3元穷鬼套餐拱的火。
前段时间，打工人掀起了“放下脸面，多吃赠品”起义，放弃精致吃，集体逃往米村拌饭。
他们研究出了新吃法，打一份3块钱的白米饭，搭配免费的海带汤、免费泡菜，米饭吃完只要脸皮够厚，还能无限续，一顿午饭3元钱轻松搞定。
如果觉得不够豪华，还可以花多点钱，9块钱解锁一份儿童金枪鱼拌饭，有饭有鱼还有蔬菜，再薅一碗海带汤，已经是穷鬼版满汉全席。
在网络效应以及强大信息茧房的作用下，网友们齐聚米村拌饭，还炮制出不少神仙吃法，把米村拌饭的“拌饭”二字发挥得淋漓尽致。
米村拌饭还紧跟潮流，详细标出几款热门餐品的卡路里，深得减肥人士喜欢。
被打工人如此丧心病狂薅羊毛，米村官方也出来回应，表示大家敞开了吃，3元9元都可以，不用不好意思，又赢了一波好感。
但很快，米村拌饭就被爆出使用预制菜，有人甚至称它为预制菜的“祖师爷”。
但对于自己是预制菜，米村拌饭大体上是足够坦荡的，也没有藏着掖着。
有个女生喝海带汤，觉得太淡了，麻烦服务员给他加点盐，服务员表示没办法，因为所配备的调料包全扔了。
甚至门口大家都排着队，服务员推着满车“料理包”，大摇大摆从客人面前经过，纸箱上也贴着大字标签。
到店里吃饭，服务员撕开拌饭酱也是当面撕，更有曾在米村后厨干过活的前员工现身说法，称米村除了鸡蛋新鲜出炉，其他都是半成品。
米村拌饭是预制菜，几乎成了所有打工人的共识。
从预制菜的话题被丢到台面上说开始，大家提到预制菜，形同有深仇大恨，一旦知道自己点过的外卖、吃过的餐厅，有预制菜之嫌，马上远离，然后经网络发酵，再群起攻之。
吊诡的是，同是预制菜，待遇天壤之别，米村拌饭不仅没有迎来想象的滑铁卢，反而越发高歌猛进。
2017年全国也才60家米村拌饭，6年后米村拌饭就已经落地1000家，要知道中间有三年停滞期。
其他同行，像老乡鸡、乡村基都在大环境面前败下阵来，米村拌饭居然还能顶着预制菜的头衔，开遍全国。
特别是2023年，别人都在关门大吉，米村拌饭不关反开，开店91家，开店增幅超100%，刷新了餐饮界纪录。
北京上班的人，打开外卖软件，距离公司三公里以内，起码就有6家米村拌饭，每家月售都是1000起步，有的已经6000冲顶。
米村拌饭在亮明“预制菜”的真身之后，依旧拿捏了打工人的胃以及钱包。
米村拌饭为何能这么“猖狂”？
经米村拌饭认证过的预制菜不见得有多好吃，但米村拌饭的套路是真的深。
虽然是因穷鬼套餐得以出名，但仔细研究米村拌饭的菜单价格，真的不算便宜。
人均31元的客单价，广州城中村的12块猪脚饭对打工人而言应该更有性价比。
按理说价格定生死，价格不够便宜，就算饭再好吃，也绝不可能讨好到打工人。
但米村拌饭总能将劣势玩成优势，看看全国米村拌饭的选址，基本都在大型商场内。
商场可谓寸土寸金，租金普遍偏高，碍于商铺租金，餐品价格也水涨船高。
在周围各大同行七八十甚至上百块的对比下，米村拌饭的31元显得尤为便宜。
价格便宜，又有所谓的穷鬼套餐担保，大家也就更愿意走进米村拌饭试试看。
而且被预制菜包围的当下，很多打工人已经懒得再奋力抵抗，缴械投降了，他们想通了，再怎么喊，也喊不醒装睡的商家。
大家对预制菜如此偏执，也只是因为厌恶如今太多商家贪得无厌，卖预制菜收新鲜菜的价格。
米村拌饭预制菜，但跟其他相比价格亲民，反而极大降低了消费者的戒备心。
要想抓住打工人的胃，得先抓住他们的钱包。
这跟打工人的另一天堂、同是预制菜鼻祖的萨利亚餐厅长红道理差不多。
萨利亚的厨房号称没有一把菜刀，所有的餐品都是由中央大厨房统一运输，分派到各个门店，只需要加热、撕开包装袋、装盘就行，有时候前台收银员，还需要到后厨帮忙。
这些操作，萨利亚与消费者都心知肚明，然而萨利亚前不久公布业绩，一年赚了近百亿。
打工人排着队送钱的背后，是萨利亚足够便宜，有人戏称30块吃饱，50块吃好，100块开满汉全席。
这方面，萨利亚和米村拌饭可以说旗鼓相当，不过两者硬要比价格，米村拌饭还是略贵于萨利亚。
但在平衡价格带来的劣势影响，米村拌饭又与萨利亚殊途同归。
萨利亚通过选核心地带的犄角旮旯，最大程度降低租金成本，从而拉高利润，米村拌饭也是依靠选址优势，利用光环效应，给消费者产生“便宜”的错觉。
除此之外，都说人间烟火气，米村拌饭更是将这一点贯彻具体。
米村拌饭基本所有菜品都是用石锅盛出，端到客人面前，滋啦滋啦响个不停，锅气又进一步给消费者造成“新鲜出炉”的恍惚。
预制菜没有眼见为实，但锅里热腾腾的烟火气，却是肉眼可见。
便宜、新鲜，餐饮行业谁先手握这两张王牌，谁就能快速占领市场，得到消费者的恩宠。
便宜的卖点又让米村拌饭被大众归为快餐，然而米村拌饭重新定义了快餐，或者说它并没有止步于快餐。
快餐重在“快”，主营快食，所以像猪脚饭等快餐店，店内装潢一般很普通，商家也不会在装修上下功夫，装潢过于精致、高级的快餐店，甚至没什么人敢进去。
可是，米村拌饭反其道而行之，走进米村拌饭，拥挤的装修元素、密密麻麻的广告词。
在展示广告海报，米村拌饭又有自己的小巧思，一般餐饮店广告都是放大美食本身，让美食占据整个海报封面。
米村拌饭则是美食、人手部特写并存，镜头看似聚焦在美食上，其实也辐射到了厨师手部、围裙，经灯光一照，营造出“这家店很多人”的感觉，不至于整体空荡荡，劝退外面观望的消费者。
走两步就强调“朝鲜族非遗”，门口招牌、店内海报，甚至连天花板，都刻着这五个字，若有似无地蹭了蹭老字号的热度，给拌饭作文化底蕴背书。
别人的快餐店，快在速食，米村拌饭只将“快”落到出餐速度，而没有方方面面体现快餐风格。
因为，米村拌饭从一开始，就没想永远自立于快餐店的设定，流量裹挟的时代，它更想往流量靠拢，转型网红店。
关键，米村拌饭对流量的反应很快，好比前段时间，有人拍到演员魏大勋光临米村拌饭。
米村拌饭立即跟进热点，推出“微醺四件套”，吃了一波粉丝红利。
为了完全贴合年轻人，米村拌饭在菜品的设置上没有追求多样，而是求少也求精。
大多餐饮会陷入误区，觉得菜品越多越好，这也没错，像广式早茶、火锅这种品类饮食，主打的就是菜品多。
但米村拌饭对标的消费群体是年轻人，工作日以打工人为主，打工人中午吃饭，就一两个小时时间，他们不想花费太多时间去选择，只想速战速决。
于是，米村拌饭疯狂断舍离，陆陆续续砍掉十几款菜品，最后只剩下15道，10道菜外加3主食+2汤。
米村拌饭也不是胡乱砍，所留下的菜品，都是契合年轻人口味，砍掉的都是销量低迷、利润低的菜品。
留下好的，又在好的基础上下重功夫，砍去不好的，节省了消费者的时间，消费者也少了踩雷的可能，又进一步提高回头率，何愁营业额涨不上去呢？
米村拌饭如今的爆火，都在他们的掌握之中，是套路叠加下的水到渠成。
但光靠米村拌饭现在的盛况，就断定它能吃套路吃长久，不太现实。
任何行业都不可能做到百日红，米村拌饭也是，米村拌饭甚至挑了条不太好走的赛道。
抛开价格、流量加持不说，拌饭本身竞争力就弱，拌饭的精华在乎拌饭酱，无情点说，跟菜品好吃与否，关系不大。
做餐饮的不能靠餐饮本身取胜，只是依托附加产品，那也就缺少了核心竞争力。也不是泼冷水，因为米村拌饭这条路，它的前辈韩式火锅拌饭已经替它趟过了。
早些年，随着韩流文化渗入中国，韩式拌饭也跟着在中国本土迎来发展生机。
2013年沈阳甚至搞了个巨型韩式拌饭，引来一波又一波外省游客光顾。
但韩式拌饭来得快去得也快，生命力不过三四年，目前知名的韩式拌饭“正一味石锅拌饭”全国仅剩下46家门店，每年开店数只有个位数，汉拿山41家，也只敢在太原试水。
米村拌饭从里到外、从硬件到软件，全方面重视，既是想与老祖先韩式拌饭划清界限，也是想跟上时代潮流。
但再怎么分你我，米村拌饭也逃不过最初的本质“拌饭”，要想在前辈的老路上走出花儿来，米村拌饭任重道远。
往乐观方向想，米村拌饭如果能把价格做到极致低，想长红也不是没可能。
现在大家迫于形势压力，默契消费降级，无论是餐饮还是购物，只要足够物美价廉，它就是打工人的“盟友”。
如同拼多多，一个出身寒门的平台，以前出道惨遭同行奚落嘲笑，如今笑傲江湖，市值干过京东两倍。
米村拌饭意外走红，也正是它迎合了年轻人“价格为王”的消费喜好。
消费者的穷，就是专注“下沉市场”商家钱包的内驱力。
接下来，米村拌饭要是敢做餐饮界的拼多多，把价格打到无限低，绝对还能再火上加火。
消费降级不等于不消费，未来拼的不是谁家更好吃、谁家东西更精致，拼的是价格谁更低。
只要能让消费者鼓起勇气，颤颤巍巍从钱包掏出珍贵的几张，谁就是最后赢家。
-END-
参考资料：
1.中国新闻周刊：《石锅拌饭都凉了，米村拌饭怎么就火了？》
2.餐企老板内参：《一年狂开350家店！凭啥把预制菜做成“东北麦当劳”》
3.半佛仙人：《米村拌饭是预制菜的亲爷爷》
4.餐创指南：《米村拌饭，如何成为快餐新顶流？》
作者：夕四
编辑：柳叶叨叨
