岛全媒体记者 孙静
9月28日上午9点，由即墨区市场监督管理局主办、即墨区餐饮食品行业协会协办的2020年即墨区宴会类餐饮食品安全培训会在即墨区豪苑文化主题酒店正式开班，即墨区市场监督管理局党组成员江崇佑，即墨区市场监督管理局餐饮科科长杨振峰，即墨区餐饮食品行业协会会长陈敬国及即墨区餐饮企业代表等参与培训。据了解，此次培训会重点围绕4D食安管理，即管理到位、责任到位、培训到位、执行到位，打造明厨亮化，百姓放心的开放性厨房以及餐饮服务食品安全操作规范等食品安全知识进行培训。
会议开始前，由即墨区豪苑文化主题酒店的工作人员组成3支“参观学习队”，带领前来参加培训的餐饮企业代表分别参观了即墨区豪苑文化主题酒店4D食安管理模式下的库房间、包间、厨房、洗碗间等。
培训会上，即墨区餐饮食品行业协会会长陈敬国表示，作为餐饮人要增强食品安全意识，结合当前疫情形势和即将到来的双节餐饮消费旺季，将食品安全工作扎实落实到位。陈敬国说，“4D食品安全管理是现代餐饮食品企业较为先进的管理体系，4D食品安全管理的优越性在于整洁、整齐、高效、舒心、节约，对助力企业保障食品安全工作和提升经济效益效果显著，对待消费旺季，要加强员工，特别是钟点工的食安培训，不能因为工作量大，抓忙工，就忽视食品安全监管，餐饮企业要努力打造企业4D管理标准，提升企业形象，保障食品安全，助力企业进步。”
随后，即墨区豪苑文化主题酒店执行经理孙艾芬和厨师长张宪金向参会人员介绍了酒店4D先进管理经验，即墨区市场监督管理局餐饮科科长杨振峰带领现场餐饮企业代表共同学习了餐饮服务食品安全操作规范。
即墨区市场监督管理局党组成员江崇佑说，各餐饮企业要认清形势，抓好食品安全，把食品安全意识贯穿于整个工作流程。“采购环节要索证索票，原料要选择诚信供应商，分类定点采购；加工环节生、熟分离，防止交叉，案板、工具分类储存；严格做好留样制度，留样48小时，严把工序的食品安全关，落实到人，责任到位。”江崇佑表示，企业要提升管理理念，积极促进“互联网+”的明厨亮灶，让老百姓在家里就能看到后厨加工环节，打造开放式的百姓放心厨房。冷链环节工作人员要积极配合核酸检测，做到应检尽检，采购、接触冷冻食品的工作人员14天一轮检，接到通知要积极配合检测。
什么这个灭火器叫做 abc 灭火器？
1. 干粉灭火器主要 a 类一般是固体，如木材、纸、屑等。
2. 再一个 b 类就是液体，像汽油、煤油这一类的。
< class="pgc-img">3. c 类的就是氧气还有其他一些电器类的。
< class="pgc-img">所以灭火器每个区域都配备了，包括消防栓。但消防栓因为今天那边没接好，本来想给大家演示一下。
灭火器如何使用？
1. 我给大家讲一下这几个字就行了，提拔握把，记着灭火器使用就这四个步骤。
2. 拿起来的时候叫提，提的时候就顺带把这个摇了，其他时候顺带把这个摇拉。
3. 再一个拔，拔什么？拔包间线，这里有个包间线，把包间线拔开，在这里握的是握着这个跟嘴，这样提拔握把。
4. 再一个灭火的时候一定要站在火的上方口，不能这边把火不往这边推，待在这里这样灭，一弄烟全部弄过来了。
所以灭火器的使用大家要记着要领，起，把我提起来，再摇两下，握住握把，对准火源站在上方口，两到三到五米都可以，这样压低，然后灭火。明哥点一下火，做个示范，教大家日常用的时候包括家里，比如在这炸个油条，早晨烙个饼，啪一下火起来的时候，把烟一起来的时候，迅速把锅盖给盖上去，让它少了空气，别放这边，少了空气以后就赶上灭绝了。
没事，你点你的，稍微点，这有点踩油，找着了没？看一下刚才教大家要领，提起来，拔开保险箱，握住这个堆，把把那拿走，站在这个上洞口，都搁里面。
<>年来，随着餐饮行业之间竞争的加剧，员工培训工作越来越被餐企的高层管理者所重视，同时也被作为加盟创业者开店的经营成功之道。重视员工培训可以帮助餐饮企业品牌的推广和品质保证。那么，具体的员工培训要从以下几点开展：
一、营业过程中新员工的培训流程。
第一天熟悉环境、工作、内容;
第二天引领实际操作;
第三天——第六天独立操作;
< class="pgc-img">第七天考核确立录用;
一个月考核后定岗位。
二、培训的主要方法
1、讲解：讲解工作情况，说明工作的目的及重要性，使员工增强举趣，安心学习，达到良好的学习状态。
2、示范：表演、示范该项工作各环节的学习动作：强调要点，动作力求缓慢;注意示范的动作不要超过赏一次性接受能力。
< class="pgc-img">3、尝试：让学员试着操作练习，让学员反复操作，理解重点，直到正确掌握该项工作为止。
4、跟踪辅导：让学员独立上岗操作，直到学员熟练掌握该项工作。
5、摸拟培训：让新员工进行摸拟服务演练，互相之间找出存在的问题，反复演练，直到掌握。
三、基本服务流程
咨客领位---入座---茶水服务---毛巾、口布服务---上开胃菜---点单服务---点菜品---点酒水---餐中服务---上菜品---上酒水---斟到酒水---分汤---换小毛巾---换烟缸---换骨碟---上小吃---上水果---再次推销---征询客人意见---买单服务---客人离席---餐后收尾
1、咨客领位
确定有无预定,询问客人有几位(配合礼貌用语)左手拿菜单，右手为客人指引方向，(且五指并拢、掌心向上、与肩平行、侧身对客人说---这边请.当客人进入餐厅时要与客人前后保持1.5米左右并且走在客人的左前方)。
2、领餐带座
< class="pgc-img">将客人带到预留或预定的餐桌前，征询客人意见“先生小姐请这边坐”。
(1)咨客协助值台服务员,拉椅让坐,并将菜单交给值台服务员,并告之此桌客人几位，姓氏;
(2)协助客人放好衣物或其他物品并且提醒客人自己保管好自己的贵重物品;
(3)告诉区域管理人员和吧台服务人员餐位已上座。
3、小毛巾服务
(1)准备:将小毛巾对角对折四折.整齐立放与于毛巾盘里或毛巾篓里,也可对折成小长方块(在操作过程中用毛巾夹夹住干湿度以双手抓住毛巾挤不出水为宜,清洁白净.略带清香.无撒口，无漏洞。
(2)毛巾服务：客人入座后，服务员第一次上小毛巾，(方法：将毛巾整齐的放入托盘里，赠送到主宾位的身后，站立在客人的左手边，将托盘向右延伸，用毛巾夹取出，并使用礼貌敬语：先生小姐你好，请用香巾)注：手指不能直接接触香巾，送巾方向从主宾位开始,顺时针方向放在骨碟的左边,毛巾的顶点对向客人,毛巾与骨碟距离为1.5厘米。
< class="pgc-img">(3)换毛巾
A、客人吃过虾蟹，带壳的东西。
B、客人上洗手间，吃水果，接达电话。
C、客人随时要求必换小毛巾。
4、茶水服务
(1)向客人问茶：先生小姐请问你喜欢喝什么茶?我们这里有菊花茶。铁观音。八宝茶等根据客人所点的茶水，选用适合的茶具用开水进行冲泡如有茶师，请茶师冲泡。
(2)斟茶：用茶壶斟茶时将茶壶放在垫有藕花的茶座上右手四指握住茶碟底部“先生小姐，打扰一下，我为你斟茶。”从主宾位右侧开始，顺时针方向进行斟倒，斟倒完毕做一个请的姿势：“请慢用”。
< class="pgc-img">(3)注意：茶倒八分满，严禁手指握住杯口。
(4)上开胃菜。
注意事项：
(1)服务员站立于凉菜窗口，随时注意有无客人进来。
(2)客人落膝巾和撤筷套之后。
(3)检查开胃菜的质量。菜品摆放造型。骨蝶有无破损。严把质量关，然后放入托盘。托到大厅或包房。从进门的副主人位右边上桌，左手托托盘，右手摆放，距离匀称。
