面有篇文章给大家讲到我一个朋友花了20万在学校食堂开店，一个月净利润到手才五六千，开了半年就把店铺转出去了。那么在学校食堂档口开店的话，有哪些费用可以节省，哪些品类才能赚钱呢，我再来给大家说一说。

首先学校食堂收费分为四个部分：进场费，租金，保证金和服务杂费。

1.进场费。进场费是根据不同学校食堂收取的费用是不等的，没有统一的标准，但基本上都在1万到3万左右。食堂招商可能给你说进场费就是类似免装修费，但其实这个费用最后进入的是项目经理跟食堂经理的口袋，可以算是介绍费，并不是学校收取的。

所以如果你是有内部渠道或者朋友认识的，甚至找有关系已入驻食堂的商家来给你去做推荐，那么这笔进场费是有可能给你做优惠甚至免除的，当然这样的话你可以自己要掏几千块钱给你介绍人或者食堂经理之类的打点关系。

2.食堂租金。食堂租金分为两种模式，第一个是抽佣模式，也就是固定营业额抽点，第二个是固定租金。但是基本上只有学生很少的食堂才会给你固定租金，大部分只要人口规模还行的学校都是按照抽佣形式来的。

而且抽佣的食堂还有淘汰机制，如果说你的档口生意做得不好，他收到手的租金低，他就会把你淘汰，引进其他商家，来给他赚钱。

我朋友给我说，他们食堂最快，一个礼拜就清退了一个入驻的餐饮商家，原因不用说，就是他们收到手的房租佣金太少了。那具体房租抽佣要多少呢？这些信息你反正多跑几次食堂跟已入驻的餐饮老板点好关系，从他们那里都可以了解到这些真实的信息。

3.保证金。保证金其实没啥好说的，就跟房租租赁也有保证金一样，相当于人家你们把钱压在人家手里，人家管束你，你就得听话，不然就要扣你保证金。

那值得一提的是，食堂他们的罚款是很厉害的，我朋友说只要他们一天不营业，就要扣他们3000块钱，这些费用就是从保证金里面扣的。

包括食堂对门店的卫生检查这些，不合格也是要扣钱的。因为都是学生入口的东西，所以食堂的卫生要求也比外面餐饮店要高，每周都会安排检查。

4.服务杂费。这个费用在上一篇文章有说道，我朋友的档口是抽佣20%，但是加上其他乱七八糟大厅费、设备折旧费、清洁费等等近10项杂费，共计35%左右的抽佣，我朋友的食堂服务杂费细项见下图。

也就是说每个月档口做10万的销售额，有3.5万就是要给到食堂的。这里我附上我朋友他们最后一个月没做满月的利润清算表，大家可以做个参考。

那在食堂哪些品类相对而言去做，更赚钱呢？

答案当然是高利润的产品，比如说粥面之类的。它既是我们的一个主食类，能够保证整体的一个销售体量。其次，它的产品毛利至少需要在50%以上的，只有体量大，毛利高的情况下，最终利润才高。

不能说找了一个毛利非常高，但是体量不大，还有淡旺季明显的这种，那最终利润也不会很客观，比如轻食沙拉或者西餐这种，毛利都是很客观的，但是一个月也做不了多少单，那到手的也不会很高。

还有食堂里选品类还有很重要的两点，就是丰富性跟便捷性。

因为学生天天吃食堂是很容易吃厌的，如果产品太过单一大家慢慢地就会吃得越来越少。便捷性是因为学生休息时间都是有固定的，到点就吃饭，到点就上课，所以时间很有限，所以出餐时间基本都很集中，如果你等餐时间很慢，也会影响学生对你的选择，所以出餐快便捷也是很重要的。

具体分享就到这里了，大家有什么食堂开店经验欢迎交流。

文由北京吃货小分队(ID:BJCHIHUO)原创

丰台对吃最认真的大学

食堂称号都是亚洲级别的

虽然是自封的

这里还是电影电视的取景圣地

简称首经贸电影制片厂

01

亚洲第一大食堂·三食

首经贸第三食堂号称“亚洲第一大食堂”，这个“第一大”其实不是说面积最大，而是师生对食堂菜品及服务认可的趣称。

（图片来源：新京报）

之前食堂还把字样印在饭票上，也引得校内外师生都口耳相传。校方解释，这样是想激励餐饮人员继续努力，真正朝着亚洲第一的方向迈进。于是也形成了特有的亚洲系列食堂的趣称。

三层侧厅

侧厅满满都是来吃饭的学生，侧厅比正厅更好吃，似乎也成了大家公认的食堂美食分布规律。

32种口味的麻辣香锅

三层的麻辣香锅是很多人心中的首经贸经典，口味多到眼花，随便抓10个人，10个人都会为它打括。

三面环绕的选菜柜，32种口味让选择苦难症想撞墙，但其实盲选也是可以的，麻辣香锅就是这么万能。

泡饼跟宽粉可是麻辣香锅的灵魂！！！鱼豆腐比鹌鹑蛋都大一圈，几十块钱吃这么大一锅，也就只有在大学里啦。每次吃不完都觉得自己在犯罪，吃不完还不打包就更过分了，大概会谴责自己一整天。

必吃的网红烤冷面

杨哥是首经贸的传奇人物，更是烤冷面界的一个传说。从路边摊到合法小推车再到受邀入驻食堂，杨哥陪伴了一届又一届的首经贸学子。

比杨哥烤冷面好吃更抢风头的，是杨哥的记忆力。能一次做六份烤冷面而且每个人的口味绝对不会记错，常来吃的人压根不用开口，杨哥早就把你的口味烂熟于心了。至于杨哥的记忆力，大概也是一个首经贸未解之谜。

杨哥在用料上从不小气，喜欢吃酱就多刷酱，喜欢醋味就多放醋，只要你提出的要求杨哥做得到，通通都会被满足，也难怪杨哥本人比媳妇儿受欢迎~

适合一人食的酸菜鱼

酸菜鱼也是三食侧厅很火爆的窗口，四种口味，小份很适合一个人配饭吃。还有中份、大份，可以视个人食量或者一起吃饭的人数来选。

选了超百搭的巴沙鱼，两个人点不一样的口味还可以尝尝对方的（神秘微笑）。

现磨五谷豆浆

五谷豆浆可以自由搭配，实在选择困难就让阿姨每样都加点儿，无论点什么餐都可以配豆浆来喝。

可以卷一切的掉渣饼

上课赶时间的时候，总爱买掉渣饼、煎饼这类拿起来就能走的饼子，匆匆赶去教室，然后躲到最后一排悄悄吃起来。老师对着黑板写字就悄悄咬一口，满屋都是香气但就是不知道谁在吃。

培根、鸡柳、烤肠... 能加的肉肉很多，加个煎蛋也很完美啊。窗口还有小汉堡、蛋挞等小食。

一口咬下去，有肉有蛋有青菜，还有掉渣饼本身的肉渣香味儿，好像又回到了教室最后一排。

三层正厅

正厅就和印象中的食堂一样，一排打饭窗口，窗口后面吆喝的阿姨。走来走去看着那些好吃的，想想今天该宠幸谁呢。

食堂专属烤鸭套餐

挂在窗口的鸭鸭们金黄金黄的，很是诱人。十几块钱一套烤鸭，价格很大学。

还有黑椒烤鸡咖喱饭，各类炸鸡、炒菜，几乎所有人都能在小窗口找到自己爱吃的菜。

二层侧厅

一个人也能吃的转转火锅

很多学校都有这种便宜又好吃的小火锅，他家火锅有五种口味可选。火锅界的旋转寿司，喜欢的菜转到跟前就可以夹进锅。

可以自己来吃也可以跟朋友来吃，有种“低配呷哺”的感觉~

超大份的网红木桶饭

木桶饭是二层的网红，以前是用木桶来装，现在考虑到木桶容易滋生细菌，所以就换了塑料碗，但还是从前的量哟！（很巨型）

菜是可以自己搭配选择的，这鸡腿真的太大了！两个小胃女孩分食这一份都行，男生自己吃一份肯定饱饱的啦。

一层侧厅

每人单锅煮的麻辣烫

他家麻辣烫也是同学们的心头好，煮锅不是传统麻辣烫的巨型大锅，每个人都有单独的小锅来煮。两个食物柜选菜，心形煎蛋很可爱。

麻酱可以自己决定加不加，阿姨放麻酱的手速可以说很快了，但没想到的是，糊掉的居然是这位同学的手，是有多迫不及待嘛！！

淋完麻酱就可以端走啦，麻辣烫里的圆生菜和小油条是我的本命。

吸面首选的骨汤拉面

一层侧厅必吃的还有面爱面，在窗口偷偷看师傅做面，小料多的呀！师傅差不多每样儿都挖了一勺加到面里。

夹起一筷子被肉沫环绕的面条山，对不起，我控制不住我治几了！！

吃土食堂

一二层的正厅是基本伙食，以便宜著称，是同学们的“吃土食堂”。基本都是两三块钱一个菜，肉类稍微贵一些些。双11过后大家可以来这里，嗯。

人手一个杂粮煎饼

杂粮煎饼是手拿小吃中的头牌，阿姨熟练的像做过1000个煎饼，emmm.. 估计都不止。

和每个杂粮煎饼一样，薄脆和生菜是标配，再加上想要的肉肉，热乎乎地一口咬下去很满足。

02

坐拥高科技的食堂·二食

二食是2015年新建的餐厅，采用了各种高科技硬件设备，拥有智能结算系统和烹饪机器厨师，号称“亚洲最高科技食堂”。

二食是可以自己拿的盘子菜，据说厨师是机器人，按照固定的配料流程可以保证每次出品一致，菜品味道稳定。

把托盘放在结算区，显示屏上就会出现金额，然后拿学生卡刷一下就好啦。据说每个盘子底部都有感应芯片，所以能够识别金额。

03

格调满满的西餐厅·一食

一食堂其实就是DF'S西餐厅，装修很有格调，号称“亚洲最美大学食堂”。

是一家西餐为主的咖餐厅，餐厅还有投影仪，很适合爬踢和社团活动~ 二层可以自习，但目前还在装修~

04

各种校内食堂

燕泽轩

燕泽轩位于三食三层，主打川湘家常菜和烧烤，比较适合聚会、请吃饭。自己来吃的话可以点盖饭。

汇贤府

汇贤府在西餐厅旁边，有很多大圆桌，同学聚会、谢师宴等经常会选择在这里。墙上还挂着莫言亲笔的“谈笑有鸿儒，往来无白丁”。

小小餐厅

小小餐厅在汇贤府的左边，平时吃饭在大厅，左边有一个包间，也很适合聚会。

来这边吃饭的同学点盖饭比较多，鱼香脆皮鸡盖饭真的是好吃到忍不住放两张大图。

吃完出来溜溜食儿，左边就是一大片涂鸦墙，还有校徽骆驼，姆们小分队刘雯已经忍不住拍大片了。

回民餐厅

清真餐厅其实就在三食的二楼，但是要从外面进去，主打清真基本伙食和新疆风味菜品。

大盘鸡拌面是新疆美食里一个人的狂欢，面是新疆面条子特有的筋道类型，绵软的甜土豆可以说深得我心了。

还有各式烤串儿，不想吃肉的时候来个烤鸡蛋过过瘾也是很棒哒。（满足脸）

05

学生创业餐厅

文艺气息的创业咖啡馆

卡摩咖啡馆位于博学楼二楼，是学生自己的创业项目。一进门就能看到慢递，可以写给朋友，也可以写给自己。

杯子的一面写着卡摩，camel就是骆驼的意思，另一面骆驼形象呼应首经贸的校徽。

店里常常汇聚着讨论学习的同学们，小桌子很多，大概是很多人的社团小据点、老地方，处处是浓浓的校园气息。

记忆里奶茶店的样子

学长工坊主营奶茶和甜点。看样子有些陈旧了，一眼看去很像记忆里学校门口的奶茶店，小小的，暖暖的。

进门有一个小吧台，吧台上面贴满了留言纸，有祝福、有愿望，有离校学子的依依不舍，也有只是简单的涂鸦。那，我代表姆们吃货小猪队写一个咯！

06

同学们的“第四食堂”

最近地铁站新开了美食城，被大家戏称是首经贸”第四食堂”。下课约同学吃饭都找不见人，结果来到尚城，走十步要打五次招呼好伐！！

各种耳熟能详的小吃、快餐、饮品、甜点... 这里都有，据说尚城里的商家只有2家不是吃的。（摊手）

07

最好的大学时光

首经贸电影制片厂

其实首经贸还有一个别称——首经贸电影制片厂，现在大学都比较新，而首经贸的复古砖红建筑和旧旧的教学楼，很容易就拍出十几二十年前的怀旧校园风~ 就是因为这样，青春电影电视剧都爱来首经贸取景。

记得彭于晏雪中那场戏吗？就是在首经贸图书馆门口。《匆匆那年》作者九夜茴就毕业于首经贸，现在是首经贸的老师。

还有周冬雨跟张一山吵架的女生宿舍门口，就是这里呀，首经贸3号宿舍楼。

校宠黑哥

在首经贸，没有人不认识黑哥。黑哥不仅要陪新生军训，还要参加毕业生的毕业典礼。虽然平时在学校不一定总看见黑哥，但是最重要场合黑哥都在呀。

校园里的黑天鹅湖

学校里还有一片黑天鹅湖，天鹅们悠哉悠哉地游来游去，中间的小房子是它们的食堂，会有人专门来投喂它们的。觉得这所学校好有爱，所有的动物们都生机勃勃。

还在读大学的同学们，

告诉你们一个秘密：最好的时光，就是现在。

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网·泰山财经3月15日讯（记者 吴奕萱）前不久，#最想念的学校食堂美食#话题一度登上网络热搜，而大学食堂的美食也成为不少人青春回忆代名词。在某社交平台，“缘味先石锅饭”也成为众多网友心中大学食堂“打卡”必吃美食，有网友评论“这是大学时期青春的味道。”

餐饮“小巨头”入局大学食堂

如今，越来越多的成熟品牌开始入局大学食堂，以其成熟的模式及菜品质量在大学闯出一片新蓝海。

2015年，山东水城餐饮管理咨询有限公司（简称“水城餐饮”）旗下“缘味先”石锅饭品牌创立, 2016年邀请香港著名影视明星许绍雄先生代言，助推企业发展。随后，2017年“缘味先”石锅饭迅速从江苏进驻大学餐饮并逐步推广至全国。“心里就像揣着鼓，很多的不放心。”对于水城餐饮总经理信师彬来讲，首次进驻大学时，充满了未知数。

彼时，信师彬亲自运营入驻大学项目，他表示：“来到大学食堂很偶然，也是中快餐饮集团通过2018团餐2.0升级峰会主动发出邀请，我们也是抱着试一试的态度才入局的。”据了解，“缘味先”石锅饭进驻江苏之初，为保证菜品口味每餐只售卖100份。信师彬笑着回忆道：“当时很多学生反映排了长时间队还吃不上，我们都第一时间表示歉意，学生也十分理解，都表示下次一定早来。”后来，随着操作人员熟练，出餐份数也逐渐增加，但每到饭点“缘味先”石锅饭档口前的排队“长龙”，在食堂形成了独特的风景。

凭借着超高颜值、菜品口味及细微服务，“缘味先”石锅饭在高校食堂迅速走红，如今每天各门店均保持6000元左右日营收。吃了第一口螃蟹后，信师彬火速将成功经验复制到江苏全省，当年开店就近50家，获得当地大学生的认可。

2018年8月，“缘味先”石锅饭又在中国海洋大学开设首家大学食堂档口，9月初“缘味先”石锅饭被该校学生朋友圈刷屏。推出的石锅鸡、石锅小鲜肉等菜品尤其抢手，令学生们直呼：“大学里吃过的最美味的一顿”。截至目前该品牌在全国加盟店数量已经突破5000家，仅山东就有320家，尤以青岛、济南和泰安最多。

此外，江西已开设93家大学档口，仅南昌就有32家。在信师彬眼中，江西能够成功布局全省高校，不仅在于其产品和服务，更在于“拧成一股绳”的团结和信任。“江西有个很大的特点，这里大多数档口都是亲朋好友互相介绍的，大家相信品牌，相信身边的朋友，我就不能让大家失望。”在他看来，品牌“红火”的背后不仅在于要将全国传统饮食发扬光大，更要实现所有加盟者的共同富裕。据悉，江西省档口平均日营业额都是在3000至4000元左右，高的可达到五六千。

此外，几年间合作过的许多团餐公司陆续给“缘味先”石锅饭多次颁发最佳合作伙伴等荣誉称号。

保证学生食之有“卫”

如今，水城餐饮成立时间已超10年，而“缘味先”石锅饭品牌成立也已7年之久。作为一家在大学食堂中的餐饮“小巨头”，重视食品安全也成为品牌“站住脚”的砝码。

“对于学生，饭菜要美味可口，更要健康安全。”谈及食堂档口食品安全工作，“缘味先”石锅饭相关负责人直言，在大学做餐饮首当其冲的便是对学生的身体健康和生命安全负责。为此，在进驻大学伊始，该品牌便建立了完善的自查制度规范和后厨的三大纪律八项注意告示，对原材料加工质量、食品质量检查、员工操作规范、菜品制作工艺和餐用具洗消等进行检查和记录，以保证学生用餐安全。

除此，鲁网·泰山财经记者还了解到，在酱料生产方面，水城餐饮旗下济南缘味调味品有限公司成功通过了SC食品生产许可，成为具有酱料合法生产资质的大型调味品厂家。该企业工作人员表示，酱料生产时采用高科技酱料加工机器，工厂内还配有抽检室、实验室等专项检验检疫部门，每一道工序均负责到人，做到卫生监管零疏漏。这极大的保障了师生饮食健康，为校园食堂食品安全工作奠定了基础。

建立研发团队不断创新

除了重视食品安全外，缘味先另一“站住脚”的砝码便是创新。

据了解，“缘味先”石锅饭，作为传统石锅饭创始品牌，结合了传统中餐优势，以及现代快餐特点，形成了当下较为流行的石锅养生快餐。此外，“缘味先”石锅饭菜品种类丰富，有酱香、清香、麻辣、酸辣等菜系，共计100余种菜品。据相关负责人介绍，其高校食堂档口通常会提供8-10种餐品，每月根据巡店人员反馈调整菜品，确保学生口味新鲜度。

水城餐饮技术研发负责人向鲁网·泰山财经记者介绍道，“缘味先”石锅饭正常一个店开业时，提供8-10种餐品，因为菜品越多，工作量越大。另外，菜品太多可能会造成积压，出现隔夜菜情况，这不仅会降低口味，还会影响菜品新鲜度。“每15-20天，我们都会巡店，巡店人员会将菜品销售详情及用户体验等纪录在巡店手册中，以便对菜品进行更新，不断拉动新鲜感。该负责人介绍道。为了保持不断有新菜品填入，“缘味先”石锅饭还建有成熟的研发团队，均由10年以上酒店经验的大厨带领，通过举办比赛、交流等形式，不断创新，提高菜品质量。

前不久，缘味先更是进行了2.0升级版，新的缘味先更注重餐厅的就餐体验和消费者目的性消费所需要的菜品出品、环境、舒适度，不断融入时尚性、多元化元素。

以人为本做餐饮

“我们来自五湖四海，凭着缘分我们汇聚到一起，为了共同的味道，以人为本，‘缘味先’石锅饭就此得来。” 信师彬表示，以人为本做餐饮，成为水城餐饮人频频提及的词汇，而这也正是其经营理念和企业文化。

据了解，“缘味先”石锅饭菜品会根据当地地方特色调整口味。“每个地方的人们口味都不一样，比如江西人比较喜欢吃鲜辣的食物，口味相对偏重，我们便会相应调整口味。”江西分公司负责人表示。据介绍，“缘味先”石锅饭还会根据学校学生特点安排菜品。“比如师范类院校女孩子多，菜品就会倾向女孩子喜欢吃的菜品，男孩子多则会安排多一些荤菜。”

不仅如此，“缘味先”石锅饭还积极应对疫情。除了在档口显要位置放置抗击疫情承诺书外，还会对学生推出优惠政策。山东分公司负责人表示：“封校时，不仅会有往常免费的汤、免费吃饱的米饭，还会额外送免费饮品、在学生就餐免费发放口罩。”正因如此，在众多大学食堂档口选择关停的同时，“缘味先”石锅饭项目却逆势而为，仅2020年至今在大学开设档口1300余家。

虽然顶着“冠军”头衔，“缘味先”石锅饭却一点都不“耍大牌”，售价还是那么平易近人。爆品石锅肉沫豆腐仅售10元，而且大多菜品都在10-15元左右，有网友戏称，“ ‘缘味先’石锅饭是吃货的天堂。”

创新、以人为本、重视食品安全，让“缘味先”石锅饭成为藏在大学食堂中的餐饮“小巨头”，也正因此，许多品牌争相模仿“缘味先”石锅饭，但却从未成功。在社交媒体，从事“缘味先”石锅饭的加盟商说道“从签约的忐忑到开业后信心满满，选对项目才能看到希望，加油！”网友说“这是青春的味道”。 信师彬说：“在这里，一帮志同道合的人一起踏踏实实的创业，一步一步越来越好。”