、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。
2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。
3、地板、地毯：干净完好。
4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。
5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。
6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物 鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。
7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。
8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。
9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。
10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露 垃圾、烟蒂；周围无脏物。
11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。
12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污 迹。
13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹， 无裂纹、缺口。
14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之 二，调料不变质，不发霉，不沉淀。
15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。
16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破 洞。
17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。
18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。
19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。
20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。
21、空调出风口干净清洁，无灰尘。
22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。
23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。
24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃 圾。
25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。
<>< class="tt_format_content js_underline_content autoTypeSetting24psection " id="js_content">重点单位消防安全管理要求》修订背景
2022年6月28日，上海市市场监督管理局发布DB31/T540-2022《重点单位消防安全管理要求》，该标准于2022年10月1日起实施。
此标准参考了《消防法》《上海市消防条例》《消防安全责任制实施办法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》《建筑设计防火规范》《高层民用建筑消防安全管理规定》《人员密集场所消防安全管理》《老年人照料设施建筑设计标准》《大型商业综合体消防安全管理规则（试行）》等法律法规和标准规范。
此次重点讲解的是第八章消防安全重点部位管理中的第十一部分——宾馆饭店。
8.11.1 餐厅、宴会厅
8.11.1.1 餐厅、宴会厅应按照场所的人员疏散要求，控制该场所的人数。
8.11.1.2 餐厅、宴会厅应在其明显位置设置该区域的安全疏散指示图，指示图上应标明疏散路线、安全出口、人员所在位置和必要的文字说明。
8.11.1.3 餐厅、宴会厅举办活动前，应与活动主办方明确双方的消防安全责任，告知消防安全管理要求，并督促其落实消防安全管理措施。
8.11.1.4 餐厅、宴会厅举办活动采用的临时用电方案应报本单位归口管理部门确认，按照归口管理部门确认的用电方案实施。
8.11.2 洗衣房
8.11.2.1 洗衣房内大功率设备运行时应有专人看护。设备的使用和保养应按照产品说明书操作，操作人员应经过培训。人员离开洗衣房，应切断电源。
8.11.2.2 洗衣机房区域的绒毛宜根据使用频次定期清理，每月至少一次；洗衣房区域的风管应定时清理。
8.11.3 客房(楼)
8.11.3.1与电梯井道贴邻的房间不宜设置为客房。
8.11.3.2 客房内应设置醒目、耐久的“请勿卧床吸烟”提示牌和楼层安全疏散及客房所在位置示意图。
8.11.3.3 高层宾馆的客房内应配备应急手电筒、消防过滤式自救呼吸器等逃生器材及使用说明，其他宾馆的客房内宜配备应急手电筒、消防过滤式自救呼吸器等逃生器材及使用说明，并应放置在醒目位置或设置明显的标志。应急手电筒和消防过滤式自救呼吸器的有效使用时间不应小于30min。
8.11.3.4 客房层应按照有关建筑火灾逃生器材及配备标准设置辅助疏散、逃生设备，并应有明显的标志。
8.11.3.5 客房内电视或投影开机时应播放消防安全“三提示”。
8.11.3.6 宾馆前台和大厅宜配置对讲机、喊话器、扩音器、应急手电筒、消防过滤式自救呼吸器等器材。
8.11.4 布草间
8.11.4.1 布草间内不准许使用碘钨灯和超过60W以上的白炽灯等高温照明灯具。
8.11.4.2 布草间内严禁烟火。
8.11.4.3 布草间内严禁私拉乱接电线。
8.11.4.4 布草间由各自服务员和库管专人负责管理，做到人走灯灭、及时锁门。
来源：虹口消防
麻雀虽小，五脏俱全”，一个酒店或餐饮店，一年的营业额可能没有其他行业那么大，但它所涉及的岗位，所涉及到的流程与人却是非常复杂。没有经验的管理者或老板，可能累个半死，最终亏损离场。所以，如何制定一个详细的管理手册，来指导和管理员工就变得非常重要。
本篇文章要给大家分享的是：《餐饮部管理工作手册》，共98页，9大章节，系统有条理地阐述了餐饮酒店如何管理，如何高效工作。
< class="pgc-img">第一章节：总体原则
< class="pgc-img">第二章节：餐厅的组织架构
< class="pgc-img">第三章节：餐厅楼面各岗位职责
< class="pgc-img">第四章节：餐厅厨房各岗位职责
< class="pgc-img">第五章节：餐厅楼面工作流程
< class="pgc-img">第六章节：餐厅后厨工作流程
< class="pgc-img">第七章节：餐厅各项管理制度
（1）人员培训
（2）物品管理制度
（3）劳动纪律
（4）考勤管理制度
（5）餐具的管理规定
（6）员工宿舍管理制
（7）客人酒水存放管理规定
（8）餐饮部钥匙管理规定
（9）布草管理规定
（10）低值易耗品管理规定
（11）餐饮部工作制度
（12）餐饮部服务操作制度
（13）餐饮部卫生制度
< class="pgc-img">第八章节：餐厅厨房各项管理制度
（1）厨房规章制度
（2）厨房卫生规章制度
（3）厨房日常安全工作制度
（4）洗碗工规章制度
< class="pgc-img">第九章节：餐厅各项管理表格
< class="pgc-img">< class="pgc-img">以上是手册的部分内容，手册原版为word文档，可以编辑，可以打印，大家可以根据自己的实际情况灵活修改。欢迎大家点赞评论，如需文件请在文章下方留言！
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