辣椒
开业至今，仅半年时间
就牢牢树立了自己在昌吉火锅市场的地位
大众消费 环境一流 人气高涨
吃火锅就去小辣椒
已经成为昌吉人的共同选择
随着气温飙升 天气转热
为满足昌吉人夏天的口味
和盛祥·小辣椒
—烧烤正式上线
吃200送100
地道烧烤 必配啤酒 必点小菜
不用跑远路 烧烤 火锅随便选
昌吉市长宁南路136号
市七中对面 华洋广场北侧（原金鼎轩豆捞）
订餐电话
0994-2716688
0994-2725888
和盛祥·小辣椒
承包了昌吉人一个冬天的火锅
接下来
小辣椒还将承包昌吉人整个夏天的
烧烤
哎！si傅！
整上5个肉，2个肝子！
你点餐 专业师傅烤
和盛祥专业厨师团队专为昌吉人的口味
定制本土烧烤
烤牛羊肉，烤腰子，
烤心、肝、肺、鱼、鸡翅、茄子
烤肉
新鲜尕羊娃子肉 ，特别嫩的那种
在火上被烤得滋滋冒油的小肥肉
特别香，牙齿几乎不用怎么费劲
瘦肉也是又嫩又滑
平时吃一串，在小辣椒能吃三串！
哦吼，特色推荐
牛腰子
歹的很！
次啦啦啦啦
这声一响 才有夏天的感觉
小火苗不停的舔舐
就像你身体的馋虫蠢蠢欲动
烤鸡翅、烤鱼
老少皆宜，营养丰富，不怕长胖
诚意推荐小辣椒烤茄子
料足，味重，停不下来
不点餐 桌上自己烤
和盛祥·小辣椒贴心配备了桌上烤盘
享受自助烧烤的乐趣
冷鲜柜中有十余种腌制好的肉、虾
以及多种蔬菜，均可自助烧烤
自助烧烤的乐趣在于
在眼皮底下见证一片肉
由生到熟 味道完全改变的过程
小辣椒每天上柜的肉
绝对新鲜
所以绝对保证了烤肉的口感
色泽诱人的大虾
皮脆 肉紧 又鲜
连壳壳上的调料都不忍放过
爽口小菜
烧烤、小菜和啤酒
就像一个铁三角
和盛祥·小辣椒早已为诸位备下好酒好菜
酸辣土豆丝
炒田螺
胡辣羊蹄
辣子鸡
冰激凌、冷饮、小吃
统统免费吃
好评如潮的火锅
+
烧烤上线
和盛祥·小辣椒
你是戒不掉啦
小辣椒—火锅
烧烤、火锅、干锅可同时在桌上享用
小辣椒锅底
椒麻 酸菜 麻辣 番茄 菌汤 三鲜
六种锅底任意组合
油轻 味浓
更适合夏天吃 不仅有多人锅
更有精致小锅
小辣椒—半自助选餐
想吃什么推着餐车自己拿
眼前的菜就是菜单
以盒子的不同颜色来区分价格
300+种
食材都静静的躺在冷鲜柜里
小辣椒—环境
去过的人都知道
小辣椒的环境别说吃烧烤、火锅
与喝咖啡、吃牛扒的西餐厅相比也毫不逊色
别具一格的温馨装饰
相互呼应的色彩搭配
空间舒适 视野开阔
19个包厢 风格多变
10—20人用餐 空间舒适
小辣椒真是很懂你的心啊
撩拨着
昌吉人早就想吃烧烤的心
今天！今天！
今天去就能吃！
就在长宁路
今后吃烧烤再也不用跑远路
吃200送100
和盛祥·小辣椒
和盛祥·十年良心餐饮
友聚会吃什么？火锅。周末想喝一杯，吃什么？火锅。
在宜宾人的饮食字典里，火锅，是浓墨重彩的一笔。串串香、鱼火锅、老火锅、新派火锅等，各种各样口味的火锅，都很受宜宾人的喜欢。据统计，宜宾目前有火锅企业2000余家，除了加盟品牌外，还有很多宜宾自创品牌，在激烈的市场竞争中，他们试图开创出一条属于宜宾的火锅道路。
坚守 数十年如一日坚持宜宾火锅理想
宜宾街头火锅店林立。（何东 摄）
刘祥，从事火锅事业十余年，如今的他，每天都在自己创立的火锅店里忙上忙下，迎接客人、收银、进货，许多事都亲力亲为。他说，自己亲力亲为，除了是省一些人工成本外，更为了保证食材的新鲜度和品质。
刘祥进入火锅行业，是从加盟重庆一个以吃鱼为主的火锅品牌开始。刘祥说，在经营过程中，经过和客人、厨师的长时间交流，他意识到，重庆火锅的口味，宜宾人虽然接受，也还有很多可以优化的地方。于是，他决定自创火锅品牌，做宜宾自己的火锅。“反复尝试后，我决定将宜宾的泡姜、泡椒入料，最终确定的锅底，除了有重庆火锅的麻，还有宜宾人喜欢的葱香和泡椒味。”刘祥说，想走出一条宜宾火锅的路，太难了，品牌宣传、产品开发、团队建设，每一样都投入巨大，但不一定有见效。刘祥说，他的火锅店近几年一直在亏损，每月亏损大约2万元左右，但他一直在坚持。
位于江北的红辣椒火锅已经有20多年的历史了，如今，他们在南岸又开了新的火锅店，新创立了另外的品牌名字。经营者李义彬说，他们的火锅底料是自己研发的，将川味火锅和重庆火锅的口味进行了融合。“坚持做火锅很多年，我们一直是以口味吸引人，但是本土品牌的发展并不容易，相较于连锁火锅品牌，本土品牌更需要机会土壤。”李义彬说。
创新 生存之足的空间在于“变”
走在宜宾街头，特别是一些美食街的街头，火锅店比比皆是。在叙州区崇文路、财富广场一段，从路边的广告牌能看到，火锅店一家挨着一家，楼上楼下都是火锅店，到了晚上用餐的时间，走在这些街道的路边，都仿佛都闻到阵阵火锅飘香。
如此之多的火锅店，如何在其中找到自己生存立足的空间。
“变、创新。”蜀香缘的厨师长戴兵说，他们的火锅以鱼为主，宜宾人爱吃鱼，所以他们的食材是新鲜的生态鱼。“现在大家的工作生活压力很大，对养生也越来越重视，所以我们的火锅底料有别于传统的火锅，我们放弃了辣，以麻和鲜为主。蜀香缘餐厅经理钱志森说，为了加强火锅的市场竞争力，他们将火锅和中餐进行了结合，在吃火锅时，也可以同时提供中餐。
宜宾人喜欢的鱼火锅。（何东 摄）
对于创新，小良品餐饮管理有限公司商学院院长全朝浪说，作为以川派火锅为主的本土品牌，创新是他们发展的驱动力之一。“为了保持竞争力，我们会定时推出新菜品，这些新菜品都是结合宜宾的特色研发出来的，这也是我们与外来品牌相比的竞争力所在。”
3月3日晚，小良品火锅财富店40张餐桌坐无虚席，几位员工正在为过生的客人唱生日歌。一旁，送餐的机器人正在自动送餐，服务台里，有工作人员正在做果盘。全朝浪说，服务的创新，是他们除了菜品之外的另一种创新，而这种创新，也为小良品迎得了发展的空间。
结合宜宾文化 宜宾火锅前景很好
据统计，宜宾目前有火锅企业2000余家，其中多数是个体，有少数是公司，有很多店的老板和刘祥一样，在坚持。有的正在装修开业，也有的正在扩张开店，但是，每天也都有火锅店在关门。小良品的全朝浪说，小良品虽然成立才4年，但目前在宜宾已经有6家直营店，在河南、山东等地也开了6家加盟店。
宜宾火锅店的发展前景很好。（何东 摄）
宜宾市餐饮商会会长华世强说，宜宾的自创品牌火锅，现在还处于初级阶段。“现在我们地方上的自创火锅，在管理、制度、服务和品牌意识、宣传上都有不完善的地方，我们火锅的优势在于食材，新鲜的食材，做出来的东西口感很好。”华世强说，外地火锅的服务意识、管理、品牌效应等也有很多值得我们学习的地方。本地自创火锅要从文化上挖掘，品牌上延伸、宣传服务上提高，员工要多培训。华世强表示，宜宾是一个历史悠久的城市，火锅店也可以把宜宾的历史文化结合起来，把自己的品牌联合起来宣传，打造有文化的火锅店，希望宜宾的自创火锅可以加油，能够跟外地火锅拼一拼。（记者 何东）
< class="pgc-img">< class="pgc-img">第 3857 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
火锅竞争白热化，传统火锅遇瓶颈
“酸汤火锅”却悄悄杀出重围
2024年，谁还在入局“酸汤火锅”？
连咖啡品牌都来凑热度了，近日，有网友在小红书上分享了上海Manner店上新的一款“贵州酸汤海鲜泡饭”，虾仁、鱿鱼圈、黑鱼片、米饭等配上贵州酸汤，妥妥的料味十足。
5月9日，央视新闻报道的#三天不吃酸，走路打蹿蹿的贵州人#登上热搜，纪录片里记载着贵州镇远当地民族对“酸”的喜爱，甚至会拿酸汤当做饮料喝，其中最流行的便是红酸汤，酸在贵州的地位，更像是盐的替代品。
据《2024中国火锅经营发展报告》提到，在2023年火锅锅底口味排行热度上，酸汤锅底位居第二，仅次于牛油锅底。
2023年下半年，“酸汤火锅”成为新晋顶流，被餐饮人视为“新宠”。
去年，海底捞在贵州上新一款城市限定“红酸汤锅底”，引发网友打卡；熊喵来了的一场“贵州酸汤美食节”，让酸汤+牛肉组成酸汤火锅品类的最强CP；九毛九加足马力，直接推出山外面·贵州酸汤火锅新品牌，现已开出两家店。
随着酸汤火锅热度持续走高，不断涌入的酸汤火锅创业者，让新店在全国遍地开花。有品牌甚至开始拓规模、放加盟、做连锁；消费热情在持续攀升，小红书上有关“酸汤火锅”的笔记已经超过12万多篇，抖音话题播放量超过4亿次，网友打卡分享的数量持续攀升，这也意味着酸汤火锅的市场有待挖掘。
变身餐饮“宠儿”
“酸汤火锅”赢在哪儿？
首先，“酸和辣”味型拥有一定的客群基础，人们对“酸辣”不陌生，像是酸菜牛肉面、酸辣粉、酸菜鱼、酸汤鱼等带有“酸辣”美食比比皆是，酸辣能够刺激味蕾，形成深刻的记忆点和成瘾性。酸汤火锅自带火锅基因，受众广泛，加之独特酸辣味型直接戳中顾客心坎，满足尝鲜心理，刺激人们的味蕾。
目前，市面常见的“酸汤火锅”，基本来自云贵地区，其中爆火的当属贵州“红酸汤”，据悉这是以当地野生小番茄（毛辣果）和红辣椒为主料，配以盐、酒糟等辅料，放进土坛密封发酵而成，也形成了更独特、辨识度高的酸辣味型。
和牛油麻辣锅底的重油重辣相比，酸汤火锅的“酸”是其最大差异点，把发酵好的“红酸汤”，搭配木姜子、野薄荷等天然食材制成酸汤火锅锅底，自带天然的酸辣鲜香口感，吃起来清爽开胃，口感醇厚，又不会刺激肠胃。
纯植物发酵的属性，契合人们追求健康饮食和养生的消费大趋势，而且对于那些不能吃重辣的老人、孩子来说更友好，还能满足家庭聚餐需求。
不仅如此，“酸汤火锅”定价具有质价比优势。山外面·贵州酸汤火锅的酸汤锅底售价29元、王奋斗贵州酸汤牛肉火锅的凯里红酸汤锅底定价38元、黔三一夺夺粉酸辣火锅的酸辣锅底28元等等，整体来看要比一份八九十的牛油锅底更具性价比，而且从菜品搭配上，多以新鲜现切的牛肉等食材为主，既有质价比又有新鲜食材，不断吸引人们尝鲜和多次打卡。
其次，“酸汤火锅”诞生在火锅竞争白热化阶段，是火锅经营者们不断寻求差异、力求找到的一个能够全国复制和扩张的超级品类，只是这次刚好选中了“酸汤+牛肉+火锅”模式，让创业者和从业者看到了火锅内卷中的一道曙光。
经营者也似乎把入局门槛低的“酸汤火锅”视为翻身的救命稻草。一方面，酸汤火锅入局门槛低，吸引创业者蜂拥而至，扩大市场容量和增强品类声量，带动酸汤火锅造势；另一方面，逐渐出现小有规模品牌开出新店，他们借势酸汤火锅噱头，加码高颜值和新鲜的新品，吸引顾客打卡。
近年来，地方小众特色美食，陆续被捧红，每年都有翻红的品类，从淄博烧烤、到天水麻辣烫，从成都带火的冒烤鸭、夺夺粉、渣渣牛肉，到贵州酸汤火锅等美食逐一出圈儿。
小众地域性，入局门槛低
“酸汤火锅”真正爆红可能只差这一步！
只是，任何品类都有其自身发展周期性，不可能长期居高顶流，有些品类热度持续升温，而有些已经迅速退场，一夜爆火不等于品类长红，只有切中大品类，跑出大品牌，率先抢占市场红利的入局者，成功的机会才能更大。
“酸汤火锅”是火锅细分赛道，市场篮子有限，有人入局，就有人快速离场，酸汤火锅的痛点也在一一暴露，沉寂多年终于等来爆红，酸汤火锅要想长红，需要跑出连锁品牌代表，把这条细分赛道做大做深，而距离此，还差关键一步。
这一步，便是品牌需要储蓄的强大供应链能力，来解决产品标准化、稳定生产、新品研发和供应，保证前端门店快速规模化复制。
其一，小众化和地域化属性，能让酸汤火锅短期爆红，但也是未来发展的枷锁。有业内人士曾表示，如果酸汤火锅不能进一步改变，它最终会和曾经的潮汕牛肉火锅殊途同归，缩回到地方成为区域强势品类，而成为全国性品类的机会渺茫。
其二，经营模式类似，产品趋于同质化，放眼望去，许多品牌为博得流量，以酸汤火锅为噱头，将品牌定位于网红品类，菜品和大部分火锅店一样，单店模型会面临产品出品的口味不稳定，不够标准化，长此以往，不仅难以打破“网红短命”的魔咒，也不能形成品牌的规模效应，最终只有黯然出局。
新鲜的食材、高体验感的服务、特色的门店环境等等，将会给品牌锦上添花，而对于酸汤火锅品牌来说，灵魂在于汤底的酸辣鲜香锅底，因此，“酸汤锅底”的改良和升级势在必行。
改良酸汤锅底，拒绝墨守成规
“酸汤火锅”终局是连锁化、大众化、全国化
“未来酸汤产业、酸汤火锅是品牌化和规模化发展，是健康餐饮理念和高性价比餐饮理念的深度结合，从而形成独特的餐饮体验。”贵州南山婆集团董事长包爱明表示。
同样，酸汤火锅正在面临供应链管理、品质控制、市场教育等挑战。“因为酸汤产业作为地方性美食，长期以来缺乏标准化、规范化和产业化，贵州大部分传统酸汤企业的规模相对较小，产品供应不稳定，所生产的不同批次的酸汤口味很难做到统一生产标准，消费者需要时间成本去适应，导致酸汤一直处于地方市场。”包爱明说道。
酸汤火锅以其酸辣味型盛行，但也因过度小众化和地域特色味型，成为酸汤火锅全国扩张的掣肘。传统酸汤产业使用较为传统的酿造工艺，没有对酸汤生产的关键环节——发酵进行系统性、科学化、标准化研发和控制，导致酸汤产品品质不够稳定，味型地域化，口味难服众，限制了酸汤火锅的全国化布局。
八年时间，南山婆先后历经千百次实验和经验累积，终于摸索出在酸汤产业的一条路，突破酸汤的市场瓶颈。
其一，为高度保证酸汤底料产品的品质和标准化，南山婆先后克服非目标微生物参与发酵导致传统酸汤发酵的“异味”和“瓮臭味”、品控不稳定、酸汤口味无法更好适应全国市场等问题，通过数智技术全程精准靶向调控发酵环节、强化有益菌参与果蔬发酵，在高等级耐酸、耐盐、耐碱、耐腐蚀的不锈钢发酵罐进行发酵，能够进一步加强品控管理，保留贵州酸汤特色的同时，结合全国消费者口味进行味型开发整合。
其二，严选新鲜果蔬，让酸汤底料散发多种果蔬自然鲜香。辣而不烈的贵州优质辣椒、汁液饱满、果肉细腻的贵州山地西红柿、以及胡萝卜、橙子、柠檬、菠萝等优质水果，混合多种果蔬鲜香风味，采用乳酸菌等有益菌参与纯果蔬发酵，发酵中生成乳酸、柠檬酸、苹果酸等多种有机酸，多种游离氨基酸，赋予酸汤酸柔醇厚、鲜香独特的美味口感。
其三，南山婆通过自主创新的“植物+物理”多级核心保鲜技术，实现产品生产过程0添加防腐剂。“保留酸汤底料自然风味的同时，让汤底更健康和有营养，真正做到老人小孩都放心喝的好酸汤。”包总介绍道。据悉，南山婆与江南大学合作共建酸汤产业研究院和重点实验室，进一步保障酸汤产品稳定生产和提升产品营养价值。
在火锅赛道，任何品牌要想稳定发展，必然是供应链先行，自建或者是与有定制能力的优秀供应商合作，既保障菜品品质、稳定供应和成本优势，也能够打造差异化的产品壁垒。对于想入局酸汤的品牌来说，他们需要这样高品质和标准统一的稳定供货需求，推动品牌门店的复制和扩张。
据包总介绍，南山婆携酸汤底料出席了5月9日在成都举办的第八届中国国际餐饮供应链博览会，不同方向的餐饮从业者都对贵州酸汤这一品类抱有浓厚兴趣。在包总看来，酸汤产品在餐饮行业的应用或不止于火锅底料，酸汤还可以和更多餐饮业态实现融合，而在酸汤龙头企业带动下，酸汤将从贵州地区走向全国各地甚至海外，未来将朝着大众化、日常化餐饮发展。
