没有厨房，没有厨师，却能5分钟吃到一份现煮美食。”青岛北站智慧餐厅一上线，就吸引了大量旅客围观并体验。
< class="pgc-img">传统餐饮一直面临的“三高一低”苦恼，该餐厅用集合物联网+餐饮+人工智于一体的“智慧餐饮解决方案”，完美解决。打造了不用人工，没有损耗，没有厨余的全新餐饮业态的24小时餐厅，让旅客一键就能吃到多种口味的现做美食。
< class="pgc-img">餐厅24小时营业，无需服务员轮班值守，智能点餐系统简单易用，旅客只需要根据提示点几下屏幕、扫下码，然后稍等几分钟，就能享受到它做好的美食了。
< class="pgc-img">智能烹饪还原食材本味
餐饮的核心还是要【好吃】，对于疲于奔波的旅客来说，没什么会比一顿现煮的美食更能慰藉人心的了。餐厅配置的“智能做饭机器人“，利用物联网技术，会从云端根据用户选择的产品智能匹配烹饪方式，精准传递烹饪数据，注水精确到滴，加热精确到秒，实现异步控温，以独特的温度、火候、时间烹饪地道美味，使食物达到最佳的口味和口感。
< class="pgc-img">目前北站智慧餐厅提供汤饭、米线、馄饨、水饺等多种品类、多种口味的食材。这些食材还会根据实际情况进行更新调整，集合了中西餐烹调专家、中国烹饪大师、食品科学家、面点大师等，可实现每周上新。
< class="pgc-img">无人化24小时餐厅
智能设备占地小，运转迅速，无需上下水，没有油烟，没有明火，没有厨余。从销售-烹饪出餐，全程仅需要5分钟左右，无需人工，顾客自助，操作简单。同时，对于食材质量有严格的要求。原材料选择到中央厨房标准化生产、全程冷链物流、云端智能识别、终端智能烹饪，餐品全程可溯源，不添加任何防腐剂，保证口味的稳定性和餐品的绿色、安全。对于管理者来说，只需要根据销售报表，导出运营方案，及时更新爆款菜品即可，无需经营，轻松经营。
美邻小厨致力于深耕各应用场景的餐饮需求，开创性地通过结合了先进物联网技术的智能烹饪设备，搭配与设备配套的预制菜品，使商家能够在不用厨房、无需厨师、没有厨余的情况下，突破场景和时间限制，轻松为顾客提供一日四餐，解决标准化难、人工成本高的痛点。目前已覆盖整个济南段，同时为动车餐食丰富品类，告别“仅有盒饭”时代。
<>班，是每一个化工人绕不开的话题 …
虽然已离开炼厂很多年了，但也还是时常回忆起在装置里工作的经历，其中最让人难忘的就是当年倒班的时光，至今仍历历在目。
当头一记杀威棒
九十年代初，大学生还勉强能称得上是天之娇子。记得刚进厂时候，被分配到催化裂化，报到的第一天，本以为进班组后能一本正经的开始跟师傅学习，但谁知被安排的第一件工作居然是去清理水沟...
这不是民工才干的活嘛？当时虽然还是老老实实的去干了，但心里一百个不乐意。
其实这就是在一线的现状。在大学里成绩再好，但在装置里不会干活的话，你就是个废物。当后来我也成了老师傅的时候，对待新人也是这个套路，新人进装置，就得从最脏最累的活开始干起，这是规矩。
难熬的零点班
那时候要么是四班三倒，要么是五班三倒。
记得上第一个零点班的时候，因为刚参加工作，整个人特别兴奋，干活也积极，跑前跑后，一个晚上熬过去，居然一点都不困，下了班居然还去打了几个小时的桌球。
但没过多久，新鲜劲儿过了以后，零点班就成了一个挑战了，尤其是到了半夜三四点的时候，整个人基本处于一个半清醒的状态，那时候看操作，不像现在都是DCS系统，那会儿都是气动表或者是电Ⅲ型表，一个岗位满满一面墙，全是仪表。为了保持清醒，就来来回回的观察重要检测点的仪表，一个班下来，往少了说也累计走了十几公里。
快乐的工作餐
过去倒班条件不好，饭菜都是自己带。一般是在家里做好了，放在铝制饭盒里。
到了饭点儿，一个操作室的人聚在一起吃饭，菜基本是共享，大家一边吃饭一边聊天，其乐融融。
到了零点班，班长有时候会提议提前买个两个鱼头，在蒸汽管线上的蒸饭箱里现做鱼头豆腐。一般是在半夜两点三点比较困的时候拿出来吃，一碗热乎乎的鱼汤进肚，人立刻精神不少，不失为一种抵抗困意的好办法。
好好学习，天天向上
刚参加工作的时候，是在助手岗位，那时候的梦想就是有一天能当上操作员，至于当班长，还想都不敢想。
为了能早日当上操作员，往往在休班时间给自己加码，主动骑车来装置，上上下下的爬管线查流程，几个月下来，能记满好几个小本子。
在装置里，光靠自己学习效率还是低，更多的是靠师傅带。那时为了能从师傅那学到更多的本事，平时干活的时候也是不遗余力，端茶倒水，洗碗拖地这些活都抢着干。
在装置里倒班，没事的时候很轻松，但一旦出事就要求在最短的时间正确处理。
炼油装置在运行期间，要么没事，要出事一般就不会是小事。正确的事故处理是操作员的最高境界，能做到这一点很不容易，不仅要求有理论的知识，还必须要有过硬的心理素质，这样才能在遇事的时候正确判断、正确处理。
记得那时候在催化装置的反应岗位，有五六个自保阀，相当于现在DCS系统的停车连锁，遇到重大事故需要紧急停车时才能启动。当时有一句玩笑话，叫做在催化车间，没有扳过自保的操作员，不是合格的操作员。有一定的道理。
装置的规矩
装置里有装置的规矩。记得刚参加工作的头几天，因为比较兴奋，也比较积极，师傅交代的外操工作，比如去开个阀门，巡个检啥的，都是一路小跑过去。
有一次因为一路小跑，还被老班长狠狠的骂了一顿。为啥呢？
你拿个F型扳手在装置里跑，知道的人知道你是去干活，不知道的人还以为装置里出了啥事，看着让人心慌的很。
炼油装置，易燃易爆，因此安全第一。在这方面的规矩更多，平时再散漫的师傅，在干活的时候也很讲规矩，不为别的，只为一个班下来，能平平安安的回去。
检修的那些事
炼油装置一般两三年一修，现在可能四年一检修的慢慢多了。每次检修大概三个月左右，对于倒班岗位，有时候对检修还是有些小期盼的，因为至少不用倒班熬夜了。
但检修又是一个比较累人的活儿。
装置检修也是一个非常好的学习机会，因为会经历装置停车、检修、装置开车的这么几个关键的阶段，这三个阶段几年才轮得到一次，因此对于新人来说，尤其宝贵。
检修的工作一般由车间统筹安排和细化，每个班组会有非常具体的安排，这些工作交到班长手里后，再由班长安排到每个小组或每个人手里。小的活儿包括压盘根、刷油漆，大的活儿包括清换热器、打人孔等等，不一而足。
检修是个体力活，需要消耗大量卡路里。因此检修期间后勤部门会在检修的间隙提供一些餐饮服务，时间一般是在干活的间隙，因此俗称腰餐。
一般腰餐有各种面点、油炸食品和一些猪血汤（用来清肺）等等，现在还记得当年在检修的时候，最期待的那句话就是，“腰餐来了！”
最纯洁的时光
在倒班岗位工作的日子，应该是每一个化工人职业生涯中最纯洁的时光。
因为年龄和岗位的关系，大家都是互相依靠，团结工作，因此没有一般职场中的那些勾心斗角和你死我活。
每一个班组，说得形象一点，更像是一个大家庭，班长就是家长。每个班员，不论是生病住院还是搬家，亦或遇上结婚、生子，班组都会在班长的组织下集体参与，让每个人感受到集体的温暖。
班组的凝聚力，也主要来源于此。
倒班工人不断地为企业为社会创造着实用价值，是最伟大的劳动群体之一。向倒班工人致敬，是对光荣劳动者的尊重；是对劳动成果的肯定；是对我们即得财富的珍惜；是对勤于劳动乐于奉献的鼓励和赞美。
向倒班的化工人致敬！
-END-
来源：昆仑咨询
编辑：veggieg
审核：岚塞风清
#今日话题#
你在化工厂
有哪些倒班的经历？
566 期
要想抓住男人的心，先要抓住男人的胃。事实上，员工的心，也应该从“胃”抓起，做好员工餐，在某种程度上能大大提升员工的归属感。
但若员工餐没有精心设计和管控，反而会成为了拉低门店业绩的大漏洞。
◎ 餐饮老板内参 王菁
1
员工餐现场：
提升员工归属感的绝佳场景
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上个月的一天，餐饮老板内参记者在新荣记吃午茶，和朋友相谈甚欢到了三点多的时候，该店的员工们已经陆续聚集在餐厅一角，铺上一次性桌布准备吃员工餐了。
△ 新荣记的员工餐
不一会儿，员工餐端上桌，内参君眼睛都看直了：每桌一盆油爆大虾、一盆香菇炖鸡、一盆白灼生菜，外加一大份白萝卜炖筒骨老火汤。整个餐厅弥漫着简单粗暴的肉香，馋得内参君在人家餐桌前绕来绕去，员工们好像也见惯了这种大惊小怪的顾客，目光相接时会温和地笑笑。
在这之后，内参君就留意起了各家餐厅的员工餐。
作为人员流动性较大的行业，如今所有的餐饮企业都在为招人留人而头疼，想尽办法提升员工的归属感，而“员工餐”这个具有仪式感的日常聚会，恰恰是一个绝好的场景。
2
餐厅老板吐槽：
员工餐可能引发后厨与前厅冲突
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餐饮老板内参记者和身边的餐饮老板一聊，发现对于这个话题，大家都有话说。 煜北·酿皮专门店的创始人马二感叹， 有时候觉得给员工做饭比给顾客做饭还难！
他表示，大多数餐厅的员工餐都是由后厨团队负责的，这个任务看起来是后厨的举手之劳，却不能大意，处理不好甚至会引发前厅服务人员和后厨工作人员的矛盾。
“做员工餐本来就是后厨的额外任务，如果协调不好，做好的员工餐，前厅人员挑挑拣拣嫌这嫌那，后厨人员认为自己出力不讨好，矛盾就出来了。”
除此之外， 员工餐对于餐厅运营成本的影响也很大 。一位餐饮老板内参的粉丝告诉记者，自己头一次开餐厅的时候，明明毛利在60%以上，但是最后一算账竟不赚钱，反复琢磨才发现员工餐的成本控制出现了漏洞。
“员工餐我就没管过，觉得不能在吃上委屈了大伙，全权交给师傅了。后来发现不光采购存在问题，员工常常是吃了这顿，下顿还要打包带走，甚至直接带走食材说要回家自己做饭……”
3
如何让员工吃得高兴、大厨做得舒心？
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充分考虑员工口味差异
一般员工餐菜单的大致原则是使用当季菜品，烹饪手法简洁出味。因此，在相当多的餐厅里，大烩菜成为员工餐桌上的常见菜。然而我国南北饮食习惯差异很大，在菜单的制定上多花些心思，能让员工体会到被关注的感觉。
△ 大烩菜是员工餐食谱上的常客
如果有条件，可以要求厨师团队 提前拟定一周菜单，正餐应该荤素汤搭配，并且在主食上准备不同的品种，满足南北方人的不同饮食习惯。
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合理的轮班制度和激励政策
做员工餐是后厨师傅的额外工作，应该建立合理的排班制度，轮换做菜。每天做员工餐的师傅不同，口味就有了比较，受欢迎的师傅不但能够在门店集体当中收获尊重，也应该从物质上得到奖励。
马二告诉餐饮老板内参记者，他们店里最受欢迎的师傅，有一道拿手菜叫西北土豆片，“天天在外面吃饭都有点麻木了，轮到这个师傅做饭，我有时候会特地赶回店里吃员工餐。”
丁家酒楼的一位张店长告诉餐饮老板内参记者，他们会定期让员工投票选出做饭认真、菜品口味好的师傅，在员工餐补贴的基础上发放额外的奖励。
4
如何有效控制“员工餐”成本？
财务管理要清晰
员工餐的餐标怎么制定才合理？撒椒江湖菜的一位运营管理人员李力介绍了他们的经验，“ 餐标是根据门店营业额估算出来的，员工餐的成本应该在营业额的1%到1.5%之间。 ”
有了支出标准，就能够估算出员工餐每餐的餐标，“我们的上海门店，每人每餐的餐标是12元左右，武汉门店就稍微低一些，8元左右。”
虽然员工餐和门店原料都是向同样的供应商订货，但是撒椒却建立起了两套采购账目，“ 分开采购，统一送货，确保采购账目分开，才能保证员工餐的预算确实花在了员工身上。 ”
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做好餐前统计
造成员工餐浪费的原因，大多是因为预估不足，菜做多了没人吃，“餐厅员工都是小年轻，爱吃爱玩，每当刚发了工资，往往都不愿意吃员工餐了，要到外面改善生活。” 丁家酒楼的 张店长说。
因此，做好餐前统计非常重要，以员工午餐为例，午餐通常在下午一点开始准备，而在上午10点店里还不是非常忙的时候，就要开始统计就餐人数，方便后厨进行准备。
“如果统计人数的时候你没报，中午又说要吃饭，那就得等别人先打饭，有剩余后你再打。如果你报了餐后又不吃，累计三次当月将取消员工餐资格。”
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用制度约束用餐坏习惯
马二说，他曾经见过员工直接把多余的饭菜全部倒掉，就立刻纠正了这个不良习惯，“我就定了个原则，当餐没吃完的，留到下一餐继续吃，绝对不允许直接倒掉。饭菜多了往往是没有统计好，因此也会要求厨师尽量做正确预估。”
△ 员工用餐时间是难得的休闲时光
同时，要明确用餐的原则，员工餐仅在餐厅享用，不能随意打包带走，更不允许员工带走食材。
5
总结
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除了上面这些员工餐的筹备方式，也有餐厅会让员工定期享受门店菜品。
比如，大龙燚每周都会组织员工吃一次火锅，而麦当劳则保证员工在门店每工作4个小时，就可以领到一份餐食，非工作时间到店就餐也有员工价。
说白了， 让员工有机会享用与顾客同样的菜品，不但是一种福利，还可以让员工产生归属感，同时也能让员工更加了解餐厅的产品，从而在面对客户时能够提供更加准确周到的服务。
关于员工餐如何设计及管控，你还有什么问题或者经验分享？欢迎在留言区我们一起讨论。
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