到传统餐饮品牌转型做外卖，百胜旗下的必胜客宅急送是个绕不过去的典型案例。作为洋快餐巨头之一，这支传统劲旅近年在互联网外卖界同样混得风生水起。6月30日，在饿了么举办的餐饮外卖大会圆桌会议上，必胜客宅急送总经理蒯俊分享了自家品牌16年来外卖运营的心路历程，以及对外卖行业的前瞻——
大家好，感谢饿了么邀请我跟大家做这个分享。我叫蒯俊，加入百胜已经14年。2001年，百胜中国的创始人非常有眼光，他觉得外卖一定是一个高速增长的领域，所以他在2001年就成立了必胜宅急送这个独立品牌，它和必胜客不同，定位是专营外送。所谓专营有几个定义，我们有自己的菜单，有自己的定价，有自己独立的门店，有专业的服务团队，所以我们是一个完整的体系。必胜宅急送最近又正式更名为必胜客宅急送。
在谈自身经验之前，我想跟大家分享一下我们对外卖市场的一些看法。必胜客内部有专门研究过，我们判断，外卖一定会成为餐饮市场，乃至互联网行业中一个相当重要的组成部分，因为其中有几个非常重要的发展动力：
第一，中国智能手机的用户基础规模非常大。全世界没有任何一个国家像中国有这样的用户基数，中国的外卖APP有得天独厚的发展土壤。
第二，中国城市化进程正高速推进。外卖业务的存在极端依赖一个国家的城市化进程。外卖必须要在人口分布高密度的城市里才有规模效益。今天中国城市化程度差不多50%，美国是80%，相比起来中国还有很大的成长空间，城市人口上还有一个非常大的红利，外卖在城市里会有更大的发展空间。
第三，中国将是全世界拥有最多中产阶级人口的国家。中国的中产阶级人数会从三个亿发展到六个亿，可支配收入增加，消费就会增加，外卖会在未来继续爆发增长。
最后，中国正在进行的社会分工专业化趋势不可逆转。你看以前，我们穿衣服还要自己打毛衣，现在自己做衣服穿的人越来越少了。同样，我相信上一辈人每天自己在家里做饭还是比较普遍的，但现在我很少听到跟我同一单位的人还每天自己做饭。刚刚康总(饿了么COO康嘉)说了，中国人吃饭有三个场景：做饭、堂食，还有外卖。随着年轻一辈做饭越来越少，外卖一定是一个非常大的市场。说大一点，这跟人类的发展进程非常吻合，就是一个分工专业化的进程。从古代到现在，大家的工作都会越来越专业化，外卖本质上就是分工专业化催生的行业。
那么外卖市场会有多大?有第三方调研机构统计，目前外卖在整个餐饮行业的渗透率不到5%，未来渗透率可以到20%-30%，发展空间很大;康总刚刚也分享了一个数据，2020年外卖整体交易额会达到7000亿。市场这么大，越来越多餐饮品牌都涌进来希望分一杯羹，外卖市场的竞争一定是日益激烈的。这时候，我们做传统餐饮的，要在千军万马中杀出一条血路，到底该怎么办?
我们的答案是——在变化中求生存、求发展。
我们从2001年开始做外卖，到2002年，我们成为全国第一个拥有专业集中呼叫中心的餐饮公司，有了自己的4008的电话。鼎盛时期，我们呼叫中心有四千个客服来专门接外卖的电话。
虽然那个时候呼叫中心成长非常好，但是从2005年开始，我们就已经看到下一波趋势是电子商务，就在百胜成立了自己的电子商务平台专门做外卖。到了2010年的时候，我们看到下一波趋势是智能手机，所以在2010年建立了我们自己的手机端订餐平台。
现在，你问我外卖行业下一个发力点在哪，我可以毫不犹豫告诉你是第三方外卖平台。餐饮品牌未来的路，是和外卖平台一起合作共赢。
最早在2013年，第三方外卖平台还没大规模兴起的时候，我们就已经注意到它们的潜力。当时我们内部也有非常多的讨论，到底怎么看待我们和第三方外卖平台的关系，是竞争、合作，还是竞合?
一开始大家都可能认为，第三方外卖平台的本质就是为中小商家把外卖行业的进入门槛打掉，为他们导流，提供配送服务。而必胜客宅急送是个大品牌，并且自己的外卖平台也做了很多年，看上去似乎没有太大必要和第三方合作。
但我们也看到另外一件事——我们怎么把外卖这个行业做大?
2013年以前，外卖行业还是很平，但是饿了么等第三方外卖平台做起来后，这个行业就以几何级数增长了，因为他们有很强的网络效应，模式很轻，很快就能复制到全国。所以毫无疑问，如果我们和第三方外卖平台第一时间能够合作，我们有机会把外卖整个饼做得更大。
现在看来，我们当时第一时间进入在线订餐，第一时间启动跟饿了么的合作，这个决定是正确且至关重要的。现在对于百胜来说，外卖已经成为一个非常重要的增长引擎。2015年，我们和饿了么开始有大规模的系统接入。结果一两年之内，我们在饿了么的订单就有十倍增长。因为在很早的时候就进入了这个行业，很早和外卖平台合作，我们才积累了足够的能力和知识，去在外卖行业做进一步的突破。
同时，我们跟饿了么的合作，也已经从单一的合作慢慢进化到不同层次的高级的合作。一开始，系统对接后能够接到饿了么的订单，这都是比较基础的。保证了基础的架构，就能有比较完善的数据连接。现在，我们在饿了么有了更多用户，可以看我们的转化率怎么样，可以提升在饿了么平台上的产出。
从2016年开始，我们又做了合作的升级，从平台合作到品牌合作，包括5.17饿货节、饿运会、双十一，在618还一起创造了一个饿了么的披萨节。我们真的是以一个互联网的思维去运作我们的业务，希望品牌和第三方平台的联合营销能让品牌价值更大。饿了么到了今天这个体量，它也不只是在做平台，它对品牌、对商家的支持更加深入，可以看得出，它是真的在一点点改变着餐饮行业。
未来，我们也希望能和饿了么一起有更进一步的合作和尝试，在大数据、联合营销甚至在定制品牌上，和饿了么碰撞出不一样的东西，为我们的顾客创造更多价值。
<>了外送披萨以飨食客，必胜客现在还想要为顾客提供更多的晚间欢乐：香港必胜客近日以一种特殊而有创意的方式为它的顾客送上包含“投影仪”的晚间电影大餐。
由Ogilvy设计的包装盒上开有预设的圆孔，随包装还附送了一个小型“镜头”。当用户吃完披萨之后，把镜头组装在圆孔上，再把手机放进披萨盒里的一个特殊支架，就可以“投影”出手机屏幕上的内容到墙壁上……
当然，以手机屏幕的那点亮度，投影效果肯定好不到哪里去，所以这也只有在黑夜里才有意义。不过必胜客也想到了这一点，他们在不同外观设计的包装上印上了不同的二维码。食客扫码之后就可下载到对应的影片。其中包括科幻题材、动作片、浪漫故事和最适合夜晚的恐怖片。
【本文图片来自网络】
当有人下单必胜客APP的“外送订餐”，对必胜客宅急送的骑手们来说，就像是听到了一场比赛的发令枪响——众所周知，“更快、更高、更强”是竞技体育比赛的的格言，它表达了竞技比赛勇攀高峰的进取精神——而对必胜客宅急送来说，他们的“比赛”也体现着自己的“更快，更高，更强”。
更快：“急”顾客之所“饥”，迅疾高效让美味不迟到
宅急送，顾名思义，“急”是核心所在。顾客在必胜客APP下单后，等待美食上门的过程让人憧憬又急切，必胜客宅急送早已深谙此道——系统根据顾客地址，自动将订单分配给最合适餐厅。厨房制作后直接对接骑手，辅以系统预估的送餐时间，确保美味不迟到。
必胜宅急送在城市的网络布局合理，以保证了送餐的效率。再加上必胜客宅急送培训有一支训练有素的自有骑手队伍，以更好地把控外送速度和服务质量。
不仅是快，必胜客还非常重视骑手安全，必胜客宅急送骑手的专用电动车根据各地法律规定有最高限速设置，大部分城市限速20-25公里每小时，杜绝违规超速，保障骑手安全。此外，必胜客还为骑手们制作了春夏款、秋冬款两版制服。制服甚至兼顾了南北方气候，制定了南方版与北方版。而且采用速干面料兼有防雨性的新制服上还有反光条，进一步保证了骑手在晚上送餐的安全性。
值得一提的是，这两版新必胜客骑手制服的设计，出自国际知名设计师品牌安娜苏，不仅舒适又安全，在实用美观的基础上还凸显时尚感。
更高：该热的热，该凉的凉，外送口感一样很棒
还在认为餐饮外卖的口感不如堂食？在必胜客，不存在的！为了保证美食的温度不流失，口感不减分，必胜客将烫手包的硬件在技术上进行全新升级，不但增加了内部加热芯的加热电流，而且充电PDU（电源分配单元的简称，可将电源分配给多个烫手包充电使用）更新为新一代的型号，这样一来就对产品配送时的温度给予了“更高”的保障。
烫手包适用于包括比萨在内的热食，出发前在餐厅加热到80摄氏度以上，食物到送达时温度基本可以控制在55度左右，拥有最佳口感；既能保温又能保冷的冰极包，即使在37摄氏度左右的夏天，冰极包内的冷饮（1-5℃）送至客人家时，仍可保持冰鲜爽口的味觉。
更强：用更丰富、更超值的产品“打败”你
快捷和保温确保了顾客的点餐体验，而归根到底，顾客最在意的还是“吃什么”的问题和产品性价比。在吃什么的问题上，必胜客宅急送注意时刻与年轻一代消费者建立联系，并在广泛调研和讨论的基础上推出新菜品种，给顾客更多心仪的外送选择，满足顾客在不同场合和时段的需求。
千万次比赛历练出的，没有终点，只有新起点
这些不断攀升的数字，不仅是消费者对必胜客品牌更加认可的证明，也是必胜客品牌不断听到的“发令枪”声。新必胜客宅急送会在每一场比赛中全力以赴，从新出发，用更快（新速度）、更高（新温度）、更强（新丰富+新超值）的表现，让消费者真切地体验到品牌的品牌主张——新必胜客，总有新发现。
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