门必吃十大馆子深度探索：味蕾的奢华旅行
江门，这座融合了古老与现代，东方与西方的城市，其美食文化同样丰富多彩，令人目不暇接。以下是我精心挑选的江门必吃十大馆子，每一家都有其独特的必吃菜品、深刻的品尝理由以及令人难以忘怀的特色。
< class="pgc-img">1.邑家人·山水四合院
必吃菜品：古法盐焗鸡
理由：古法盐焗鸡是邑家人的招牌菜，采用传统盐焗工艺，鸡肉在粗盐的包裹下慢慢焗熟，保留了鸡肉的原汁原味，皮脆肉嫩，咸香适中，每一口都是对味觉的极致尊重。
特色：园林式就餐环境
邑家人将传统四合院与现代园林设计相结合，营造出一种宁静致远的就餐氛围，让人在品尝美食的同时，也能享受到一份心灵的宁静。
< class="pgc-img">2.唐烧·和牛烧肉(启明里店)
必吃菜品：特选和牛拼盘
理由：和牛以其独特的雪花纹理和卓越的口感著称，唐烧精选特级和牛，每一片肉都经过精心挑选和切割，炭火烤制后，肉质鲜嫩多汁，入口即化，搭配特制酱料，更是美味难挡。
特色：日式烧肉文化体验
店内装饰充满日式风情，服务员提供专业的烤肉服务，让顾客在享受美食的同时，也能感受到浓厚的日式烧肉文化氛围。
< class="pgc-img">3.鱼民·现造寿司(和兴广场店)
必吃菜品：金枪鱼大脂寿司
理由：金枪鱼大脂是寿司中的极品，鱼民精选新鲜金枪鱼大脂部位，肥美而不腻，搭配醋饭的酸甜和芥末的辛辣，口感层次丰富，令人回味无穷。
特色：现场制作，新鲜可见
店内设有开放式寿司制作台，顾客可以亲眼看到寿司师傅的精湛技艺和食材的新鲜度，增加了用餐的趣味性和安心感。
< class="pgc-img">4.五邑华记(篁庄店)
必吃菜品：陈皮鸭
理由：陈皮鸭是五邑地区的传统名菜，五邑华记的陈皮鸭选用优质鸭肉和地道新会陈皮，经过精心烹制，鸭肉酥烂入味，陈皮香气扑鼻，是体验江门传统美食的必选之菜。
特色：地道五邑风味
店内菜品以五邑地区传统美食为主打，每一道菜都充满了浓浓的五邑风情和家乡味道。
< class="pgc-img">5.三伯饭店
必吃菜品：瓦煲饭
理由：瓦煲饭是江门地区的特色美食之一，三伯饭店的瓦煲饭选用优质大米和多种食材一起烹制而成，米饭吸收了食材的精华和香气，口感软糯香甜，是许多食客的心头好。
特色：家常味道，温馨舒适
店内装修简约温馨，给人一种家的感觉。菜品以家常菜为主打，价格实惠量足，深受当地居民的喜爱。
< class="pgc-img">6.溢隆牛餐馆
必吃菜品：清汤牛肉火锅
理由：清汤牛肉火锅是溢隆牛餐馆的招牌菜之一，选用上等牛肉和多种新鲜蔬菜一起涮煮而成，汤底清澈鲜美不油腻，牛肉鲜嫩多汁口感好，是冬日里暖身又暖心的美食佳选。
特色：牛肉品质上乘
店内牛肉均选用上等品质的新鲜牛肉，确保每一口都是对味觉的极致满足。
< class="pgc-img">7.新会陈皮村餐馆
必吃菜品：陈皮炖鸭
理由：新会陈皮是江门地区的特产之一，具有独特的香气和药用价值。新会陈皮村餐馆将陈皮与鸭肉完美结合，烹制出这道陈皮炖鸭菜品。鸭肉酥烂入味、陈皮香气浓郁扑鼻、汤汁鲜美可口、营养丰富健康养生。
特色：陈皮文化体验
店内不仅有美味的陈皮菜品可供品尝外还有关于新会陈皮的文化展示和介绍让顾客在享受美食的同时也能了解到更多关于新会陈皮的知识和文化背景。
< class="pgc-img">8.侨都人家
必吃菜品：五柳炸蛋
理由：五柳炸蛋是一道具有浓郁地方特色的传统小吃，侨都人家的五柳炸蛋外皮酥脆、内里嫩滑、酸甜适中、开胃解腻。搭配一碗白米饭或者一碗热汤面都是绝佳的选择。
特色：侨乡美食集锦
店内菜品以侨乡美食为主打涵盖了江门地区及周边地区的各种特色小吃和菜肴让顾客可以在一家店内品尝到多种不同的美食风味。
< class="pgc-img">9.开平味之源餐厅
必吃菜品：马冈鹅
理由：开平马冈鹅是广东省四大名鹅之一，以其肉质细嫩、味道鲜美而闻名。味之源餐厅的马冈鹅采用传统烹饪方法，慢火炖煮，使得鹅肉酥软入味，皮滑肉嫩，搭配特制酱料，更是风味独特，令人赞不绝口。
特色：地道开平风味
餐厅位于开平市区，周边环境优美，店内装潢古色古香，充满了浓郁的岭南风情。菜品以开平本地特色为主，每一道菜都透露出地道的开平风味，让食客在品尝美食的同时，也能感受到开平的历史文化底蕴。
< class="pgc-img">10.荷塘月色农庄
必吃菜品：荷塘三宝
理由：荷塘月色农庄位于江门郊区，拥有大片的荷塘景观。其招牌菜“荷塘三宝”包括莲藕、莲子、菱角等荷塘特产，经过精心烹饪，保留了食材的原汁原味和营养价值。这道菜色泽鲜艳，口感清爽，是夏日里解暑消食的佳品。
特色：田园风光，绿色健康
农庄环境优雅，四周被绿树和荷塘环绕，空气清新宜人。菜品以绿色健康为主打，选用新鲜无污染的食材，不添加过多调味料，保留了食材本身的鲜美和营养。在这里用餐，不仅能品尝到美味佳肴，还能享受到田园风光的宁静与美好。
< class="pgc-img">这十家馆子各具特色，无论是从菜品质量、口感味道还是就餐环境来看，都堪称江门美食界的佼佼者。无论是想要体验传统风味还是追求创新料理的食客，在这里都能找到心仪的美食和难忘的用餐体验。江门的美食之旅，将是一场味蕾的奢华旅行，让人流连忘返。
< class="pgc-img">报君语
冲菜，广东人的骄傲
汪曾祺曾在《咸菜与文化》中讲过，中国不出咸菜的地方大概不多，各地的咸菜各有特点，互不雷同，北京的水疙瘩、天津的津冬菜、保定的春不老......
而广东，也有属于自己独特的咸菜——冲菜，这一棵棵封存在坛子里的冲菜，一直以来都是广东人餐桌上不可多得的美味。不少菜式，因为它的加入，菜肴的风味被充分调动起来；那独特的咸香，勾人食欲，开胃生津，连饭都要多吃两碗。
冲菜，令广东人骄傲的食材
冲菜又名大头菜，是珠三角及港澳地区的家常腌菜，既可做成冲菜肉饼、冲菜蒸鱼等菜肴，也可作为咸菜单独上桌。在珠三角地区乃至全中国、全世界的华人圈子里，独数广东的荷塘冲菜最有名。
在中华料理中，冲菜非常常见，，多在粤菜、湘菜、鲁菜看到，偶尔会在川菜（川菜中常说的“冲菜”和广东所说的“冲菜”是两码事）菜系中看到。
冲菜，图片来源：顺德漫游
它的正式名字叫“芜菁”，和芥菜有亲缘关系。《本草纲目》中就称其出自“西番吐谷浑”，估计是张骞通西域时，由地中海沿岸及阿富汗、巴基斯坦、外高加索等地传入中国的。冲菜最早在黄河流域的并汾、河朔、河西一带种植，后传入长江流域。
晋代《广州记》就曾有过“芜菁”栽培的记载，而唐朝刘恂所著的《岭表录异》中，则有加工冲菜作为馈赠礼品的记载。据此可以推算，广东种植冲菜至少也有1000多年的历史。
由于广东的冲菜被认为是最好的，所以后世甚至有了“芜菁芥属也，亦即广东之大头菜也”的说法。尤其是近几百年来，提起冲菜、大头菜，人们自然就会给它冠上“广东”的标签。
而说起广东冲菜，人们自然会想到“荷塘冲菜”。可以说，广东的冲菜，是以江门荷塘所产的为最佳。
荷塘何时起种植冲菜，已找不到确切的文字记载。据《潮连乡志》载了，道光年间（1821—1850年），潮连一带的冲菜已经闻名且成为盛产区。据此，荷塘种植冲菜至少也有200年的历史了。
荷塘冲菜
经历代耕耘，荷塘人掌握了一套冲菜高产、优质的种植经验，结合当地的水土环境特征，在荷塘这里种植出来的冲菜，从菜根的肥厚度，到饱水度、甜嫩度都是全国最优的。
除了“根正苗红”这一特点外，荷塘冲菜之所以出名还因其拥有独特的腌制技术。大头菜腌制所用的味料、香料配方，是当地人代代相传的，从不向外人泄露。一般来说，其制法有咸制、料制两种。咸制法看天气，很容易变质；料制法简单且味香，又适于销行，现今已经很少人用咸制法了。
制好后的荷塘冲菜切成片块后，颜色、形状都神似鲍鱼片，当地人戏称为“本地鲍鱼”，演绎出不少菜式。甚至在荷塘当地就有一道名菜“荷塘冲菜炒鲍鱼片”。
冲菜经腌制后可以作为配菜，做成冲菜蒸鱼、冲菜肉饼、冲菜牛肉等菜肴，也可作为咸菜单独上桌，惹味非常。
此外，拿冲菜来滚烫也是广东珠三角一带和港澳地区常用的做法。
清热生津、醒脾开胃的“白瓜冲菜滚鱼蛋”是暑热初秋时的民间靓汤，少许冲菜的加入正是此汤烹制之妙处，能一扫闷热天气胃口不佳的状况；辛香微辣且惹味的“紫苏冲菜滚花螺”也有醒胃之效；“丝瓜冲菜红枣滚大鱼头”，以大鱼头补脑兼理头部病痛之效，结合了丝瓜的鲜甜、冲菜的香浓、红枣清甜，有浓郁的珠三角水乡风味。
上能当主角统领全局，下可做配角互为补充，冲菜是当之无愧的的广东骄傲。
冲菜，与牛肉乃绝配
在众多的冲菜菜式中，最常出现在老广餐桌上的，莫过于这道“冲菜蒸牛肉”。
虽然，这道菜在各式的牛肉菜肴里，存在感并不是很高：既没有西式牛扒的那种高端大气，也没有牛肉火锅的那种围炉而聚的快感，但即便如此，只要它在餐桌上一出现，人们口腔中的唾液便会忍不住地分泌，随后往往会将两大碗饭一扫而空。
曾有些美食家认为，冲菜蒸牛肉在烹饪的理念上，与粤菜的主旋律是非常吻合的：注重食材本质，凸显食材本味，从而达到清淡之中又显得惹味的境界。
所以，尽管冲菜蒸牛肉的名气不大，但它对于大部分的广东人来说，却有着不可割舍的情节。
然而，可能是“冲菜蒸牛肉”过于平凡，所以在广东的餐厅中也并不常见。即使是在广东一些老字号粤菜馆里，也很少有这道简单利索的菜肴出售，反倒是一些客家人聚居的地方，譬如江门的鹤山、河源的紫金等地方的餐厅则比较常见。
因此，又有种这样的说法：冲菜蒸牛肉，很可能来源于广东的客家山区。
但经过导报君考证，最早流行“冲菜蒸牛肉”的地方，居然是60年代的香港。当时的香港大排档中，一部分是本地人经营，一部分是潮汕人经营，而还有相当一部分则是五邑人经营。而这道菜，则多流传于五邑人经营的大排档中。
当时的五邑大排档里，厨子多为台山人，而他们的故乡台山周边，就有出产冲菜的地方，比如新会的荷塘等。于是他们长期用这种低成本的食材，运用在烹调上，当中比较早出现的菜式就有“冲菜蒸鱼”“冲菜炒牛肉”等。
后来，经过不断的演绎变化，“冲菜炒牛肉”又变成了“冲菜蒸牛肉”。因为冲菜在香港市场比较少见，只有去这些餐厅才能吃到，因此在当时的香港，这道菜虽然是家常菜，但并不家常，从而形成了一种“冲菜蒸牛肉不家常”的印象。
再到后来，这些台山厨子又把这道菜带回家乡，经由江门、鹤山等地传开到广州等地，但受到了港人的影响，广州本地人同样对“冲菜蒸牛肉”产生了特别的情愫。
在一向喜爱吃牛肉的客家人圈子里，更是受到了热情的欢迎，并对其一直改良。故此在今天，广东各地虽有“冲菜蒸牛肉”的流传，但实质上它却变成了一款带有客家风味的牛肉菜肴。
冲菜是恰到好处的牛肉伴侣
如今，“冲菜蒸牛肉”在广东地区有许多演绎的方向，其中，有以榨菜代替冲菜而做成的“榨菜牛肉”，还有把牛肉剁成肉末的“冲菜牛肉饼”，还有以猪肉、羊肉等代替牛肉的“冲菜蒸猪肉”“榨菜炒羊肉”（澳门比较常见）等。这些菜肴的风味各有其特色，但主心骨的味道其实还是离不开“冲菜蒸牛肉”的风味根源。
其实“冲菜蒸牛肉”的味道机理与“酸菜牛肉”基本一致：肉类与乳酸、盐分、糖分之间的化学反应。这一系列的化学反应，可以产生出使人类味蕾“感动”的因子，让人食欲大增，欲罢不能。
不过，冲菜与酸菜的最大不同，就是乳酸的含量，毕竟是发酵工艺的不同，前者就比后者要低得多。因此，冲菜在与肉类搭配时，其微量的乳酸往往只能起到嫩肉和调节味道的作用，不能起到颠覆肉质风味的作用。
正是这种“不足”，却是广东人所推崇的粤菜中最需要的，因为我们追求的，往往是能吃到肉质的本味。因此在某种程度上来说，冲菜所起到的催化肉质的作用，是恰到好处的。
< class="pgc-img">而另一方面则是，冲菜有着咸甜参半的味道，这种咸度足够让牛肉等红肉变得更加惹味。在厨师中就流行一句话：恰到好处的咸味，能把肉类的鲜味提升到极致。所以经过处理的冲菜，能在散发咸味的同时，也把牛肉的味道变得更诱人。
ps.在家里做“冲菜蒸牛肉”的时候记得不要在放盐了！
图文 | 龚智南
部分图片来源 | 综合网络
编辑&排版 | 某南
门美食探店攻略，从早餐到宵夜嗨吃不停！
宝子们，江门最全的避雷美食探店推荐攻略合集来啦！从早餐到宵夜，让你一路吃个不停！收藏起来，觉得好吃就回来给我点个赞哦??！
具体地址以导航及某众点评为准哦~我后面还打算弄个菜式分类推荐，更加细致，记得一键三连哦！
下面开启美食之旅！
?早餐：
? 财记外海面：猪手面，鲜香十足。
? 美联美食：窝蛋牛肉粉肠头猪腰粥，营养又美味。
? 礼乐美香餐厅：碟仔排骨和水骨，别有一番风味。
? 河记：牛肉加半熟蛋肠粉，滑嫩爽口。
? 永叔小食店：咸蛋肉饼肠，一口下去超满足。
? 金满楼早茶：黄金炒饭，粒粒分明。
? 金百合喜宴早茶：特色出品，值得一试。
? 国宴早茶：蛋散，香酥可口。
午餐：
? 牛伯伯美食店：5 蚊牛腩面，物美价廉。
? 禄祖巷特色煲仔饭：一夜情肉饼排骨，名字有趣，味道更棒。
? 布拉格西餐厅：烟肉温泉蛋意面，风味独特。
? 粤囍茶餐厅：叉烧滑蛋和带骨猪扒，肉食者的福音。
? 梧纲茶室：茄汁通心粉，酸酸甜甜。
? 羊桥饭店：白云猪手，清爽开胃。
? 万老五羊肉粉：大羊粉，汤汁浓郁。
? 大鳌红绵港美食农庄：蒸蚬，超级好吃！
?下午茶：
? 周郡 Pizz.J 手工披萨：榴莲披萨，榴莲控必点！
? 陈生陈太：冰菠萝油，经典搭配。
? 標记牛杂：冰火菠萝包，口感奇妙。
晚餐：
? 鱼民寿司：盐烧鳗鱼和三文鱼头，鲜香味美。
? 友垣日本料理：日料自助餐，性价比高。
? 胜魂居酒屋：竹荚鱼寿司，品质上乘。
? 祥渝老火锅：市区最正宗的重庆火锅，热辣过瘾。
? 行运鸡煲：鲍鱼鸡煲，滋补美味。
? 长记猪肚鸡：胡椒猪肚鸡，暖心暖胃。
? 真碳烧-炭炉鸡煲：秘制鸡煲，香气扑鼻。
? 无招牌牛蛙：芝士泡菜汤锅，别有风味。
? 华记：粉肠头和九肚鱼，美味无比。
? 蚝宝：海螺、生蚝、濑尿虾，海鲜盛宴。
? 双水田心牛场：牛的奶香味十足。
? 金兴源美食：芝麻鸡，香气四溢。
? 鸿仔鱼生大排档：鱼生，新鲜爽口。
? 太二酸菜鱼：鱼肉鲜嫩。
? 奥园超级厨房：某团双人套餐牛扒，五分熟刚刚好。
? 一条鱼：一鱼三味，多种吃法。
宵夜：
? 地王四季靓汤：土茯苓煲龟，养生滋补。
? 粤式烧烤：猪扒，香气诱人。
? 上品粤见：烤五花肉、肥牛扒和秋刀鱼，款款美味。
? 品串轩：烧鸡亦，皮脆肉嫩。
? 张记潮汕天沙河店：虾粥和虾生，鲜掉眉毛。
? 江华桥期记：猪牛杂粥底火锅，暖心暖胃。
? 天茂粥城：鸡子粥，营养丰富。
? 茶坑旺记牛肉：11 点半就有会跳舞的牛肉哦！
? 江海荷塘烧烤：蜜糖特色烧烤，甜蜜加分。
? 礼乐白莲：干炒牛河，镬气十足。
后续还有下篇更新哦，更多美食等你来发现！赶紧收藏起来，跟着这份攻略去打卡吧！
#春日生活打卡季#
