一次开餐饮店，一定不能盲目跟虚荣。必须要有计划，明确自己要做什么，而且要把准备工作做充分。创业者应该怎么做才能成功？
在此之前，先跟大家简单过一下我对餐饮开业的几点感受：
< class="pgc-img">1、门店开业不是人气越旺越好。
如果你的菜品、服务、装修没有完全调整好，把大量客人吸引进来，其实给他们留下的反而是不好的印象，这对品牌是一种伤害。
2、活动不是开业的结果。
做开业活动最主要的是过程中的调研和发现，越深入了解周边现状，越明白今后怎么打。
3、餐厅开业活动≠打折。
我们给所有的客户做活动策划都不是靠拍脑袋想出来的，而是结合品牌和周边现状找一个最佳方案。打折是下下策，不到最后不轻易打折。
东西齐全，我用的肉都是好肉，你只要帮我开业轰动一下就行了。
< class="pgc-img">那么创业者第一次开餐饮店，需要做到一下几点：
1、店没开，情报先收集起来
开业活动是最后结果，很多餐饮老板只盯着结果，却忽略了过程。
门店附近竞争情况怎么样，周边人群怎么样，当地媒体怎么样？这些都是要考虑的。一家家的跑，一户户的研究，最终把情报都收集起来，再去做开业活动。前期工作准备充分，后期才更胸有成竹。
2、定位自己所要开店的目标客户群体
我们做餐饮，顾客是上帝，顾客说好就是好，你服务到怎么样的客户群体，那么随之而来的口味、档次、装修、服务等有必要与之一一匹配。
< class="pgc-img">3、选择合适的开店地址
没有一个合适的店址，没有高人流量带来高人气，对于顾客的吸引力不够，也是难以取得较大发展的。餐饮店，追求的就是一个人气，追求的就是一个高关注度。合适的店址，店面具有高曝光度，吸引了更多的消费者关注的目光，自然也就具有更高的消费者人气，具有更好的效益！
4、一定要有试营业
有些餐饮老板或许是因为面子问题，也有可能是急于进账。
要求开业就要爆满，根本不要试营业。于是，在开业的时候就拼命打折。这么低的折扣，当然能够吸引人来。但关键是，服务员厨师，都是开业前十五天才找齐的，没有经过实战演练，配合还很生疏，一下子接待正常值的2倍客人，服务、菜品，都崩盘了。顾客体验差，后果更严重。客人来的时候，体验感极差，来过一次之后再也不来了。
说了这么多，最终还是想跟屏幕前的诸位餐饮老板分享：第一次开餐饮店，一定不能盲目跟虚荣。必须要有计划，明确自己要做什么，而且要把准备工作做充分，结果自然就是你想要的。
1.确定餐厅各区域主要功能及布局根据餐厅总体建筑布置，结合自身的定位，对营业区域进行详细的功能定位。在进行区域分布时，要合理考虑餐厅各项管理流程，如传菜线路、服务流程、厨房工作流程、餐具收拾和洗涤的流程、足够的仓储场所。
02.设计餐厅结构要科学、合理地设计组织机构。餐厅经理要综合考虑各种相关因素，如饭店的规模、档次、建筑布局、设施设备、市场定位、经营方针和管理目标等。
03.制定物品采购清单餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，仅靠采购部门去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论是采购部还是运营部，在制定餐厅采购清单时，都应考虑到以下一些问题：
◆本餐厅的建筑特点
◆行业标准和市场定位
◆本餐厅的设计标准及目标市场定位
◆行业发展趋势
◆其它情况。如餐厅上座率、餐厅的资金状况等
04.协助采购这项工作对餐厅的开业及开业后的运营工作影响较大，餐厅总经理应密切关注并适当参与采购工作。这不仅可以减轻采购部经理的负担，而且还能在很大程度上确保所购物品符合要求。餐厅总经理要定期对照采购清单，检查各项物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。
05.参与制服的设计与制作餐厅的岗位较多，而且风格各异，中餐厅分为零点餐厅、宴会厅、包厢、风味餐厅等；为营造较好的服务氛围，在制服的款式、面料要加以区分。
06.编写部门《运营手册》，是部门的操作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一般来说，《运营手册》包括岗位职责、工作程序、规章制度及运营表格等部分。
07.参与员工的招聘，餐厅的员工招聘与培训，需由人力资源部和餐厅经理共同负责。在员工招聘过程中，人力资源部根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐厅经理则负责把好录取关。
08.抓好开业前培训工作开业前培训是运营部门开业前的一项主要任务，餐厅经理需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实施，并确保培训工作达到预期的效果。一般培训计划以倒计时的方式编定。由部门安排培训，餐厅培训的主要内容有：
◆ 餐饮的基础理论知识；
◆ 基本功练习；
◆ 餐饮服务规范流程的训练；
◆ 餐厅主菜单培训；
◆ 培训团队的凝聚力，
◆培训团队的凝聚力，可在培训期间穿插一些团队合作的学习和训练等。培训结束，可组织一次大型的培训成果汇报会，也可从中发现一些优秀服务人开业前，
◆ 企业文化，规章制度等
09.开始建立餐饮档案，对日后的餐厅管理具有特别重要的意义。
10.参与餐厅验收餐厅的验收，一般由投资人、总经理、工程部经理、餐厅经理等共同参加。共同参与餐饮的验收，能在很大程度上确保餐饮装修的质量达到餐厅所要求的标准。餐厅在参与验收前，应根据本餐厅的情况设计一份餐厅验收检查表，并对参与的部门人员进行讲解。验收后，要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。
11.开业前开荒卫生工作
开业前开荒卫生工作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作的忽视，而留下永久的遗憾。餐厅应在开业前与最高管理层及相关负责部门，共同确定部门清洁计划，展开全面的清洁工作。
12.餐厅的模拟运转
餐厅在各项准备工作基本到位后，即可进行模拟运转。这既是对准备工作的检验，又能为正式的运营打下坚实的基础。
一）用地计划
（1）用地选定：适合门店开设位置的选定，适合门店经营的商圈选择、门店位置类型的选择。
（2）用地取得：购买土地或租赁土地，获得经营的场所。
（3）用地整备：取得用地后，为门店开发做准备，对经营场所开展配套设施建设。
（二）商品计划
（1）商品经营定位：根据业态定位确定商品经营范围，根据市场需求和消费群体的需求来确定目标顾客的商品组合。
（2）经营方式及合作条件确定：首先确定零售商的经营方式，是联营方式还是自营方式，一般连锁门店的生鲜部门采用联营的方式多一些，这样可以避免损耗给企业带来的损失；其次确定供应商的供货方式。
（3）采购招商计划：企业在开业之前必须作出详细的招商计划。
（三）建设计划
（1）建筑计划：门店配置及面积的确定、平面计划的确定、建筑物外观的确定。
（2）设备计划：空调、给排水、照明、通信、运送、消防安全。
（3）装潢计划：天花板、墙壁、柱子、地面等色彩和装潢材料的使用，以配合商品特性。
（4）关联设施建设计划：停车场、配送中心、员工宿舍等。
（四）营销计划
（1）开店日期、宣传主题、宣传标语、媒体运用、商品企划。
（2）开店三个月前立方案，二个半月定方案。
（3）招商会、工程装修进度发布会、记者招待会方案，通过各种媒体开展开店前公共关系活动。
（4）开店宣传活动实施：新店宣传活动一般都提前半年通过媒体让广大消费者对企业有个初步的了解，在开店的前一个月前展开更有力的宣传，吸引大量消费者。
（5）商品促销要有力度，服务要到位。
（五）人员计划
（1）确定新店的组织架构：采购人员、营运人员、财务人员、商品维护人员、管理人员及开店所需其他人员。各岗位人员要对本岗位工作尽职尽责。
（2）薪酬体系设计：薪酬等级要分开，能者多劳，赏罚分明。
（3）要做好员工招聘计划。
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