第 3777 期
作者 | 餐饮老板内参 内参君
折戟尘沙
餐饮市场开启新纪元
对更多餐饮人来说，过去的一年是“难”的一年。
2023，餐饮成为了万花丛中一点红的行业，复苏速度在整个大消费中属于领先位置，行业内涌入许多来自其他行业的“新餐饮人”。同行数量增多遇上消费更加谨慎，2023餐饮竞争愈发激烈。
我们常说数据不会骗人。
这一年以来，从开闭店的数量上来看，全年的入局者数量、清出者数量都创下了几个峰值：
首先是社餐规模，2023年国内餐饮业收入首次突破5.2万亿元大关，创历史新高。同比去年上升20.4%，餐饮收入增幅领先社会消费品零售总额增幅13.2%。
整体规模的增长离不开普罗大众对于社餐的看好，为着高现金流、刚需性经济、高回本周期，各种跨界开店形成的内驱力，从源头上带动了社餐整体规模的增长。
其次是创业者涌入，开店数量达峰值：
企查查数据显示，2023年国内餐饮企业新增注册量为318.69万家，同比增长24.24%，是近几年中增幅最猛、增速最快的一年。
其次是经营惨淡，闭店数量达峰值：
同样也是来源于企查查数据。去年新开的餐饮相关企业318万家，吊销、注销的数据是135.9万，是2022年全年餐饮企业注吊销量的2倍多，创下2020年以来餐企注吊销量新高。
仍记得2023年开年，各大餐厅人手紧缺，海底捞官宣“开始抢人”、徐记海鲜“召回离职员工”，春节档在餐饮火拼人才中结束，一切都呈现出欣欣向荣的模样。
到3、4月份，在外部环境愈发明朗的情况下，按捺不住的小白开始入局，这其中有不少跨赛道类选手，在看到春节餐厅生意红火后，选择在3月开出自己的首秀门店。
以月份为单位，我们能从上图看出3、4月注册量大涨。横向对比2020、2021、2022、2023这四年，2023年的注册量和注销吊销量都“遥遥领先”。
殊不知迎来了3-5月的餐饮漫长淡季，在苦苦支撑了一个季度后，没钱交新一轮的房租，开启了灰色6月。
餐饮6月的注销吊销量（万家）在近四年来分别为12.07、14.35、3.89、18.35。连财经作家吴晓波都感慨“2023年的餐饮行业，复苏及消亡的烈度之强，远甚过去三年。”
最后是这个寒气逼人的12月。全年总注销吊销量创下新高，达135.9万。而在这135.9万中，有28.8万属于“一年内成立又倒下”，也就是说，这些餐厅的“全生命周期”不到一年。
2023，餐饮业“三高”即高增长率+高淘汰率+高倒闭率的说法被一再坐实。
回顾整个2023年，内参站在餐饮淡季转折点上，对上述数据进行复盘分析。
这些数据可能给不出一个直观的建议，但它可以帮助餐饮业者把握市场趋势，以2023这个极为典型的一年做标本，去反复研究避雷，了解餐饮品类的扩张或撤退情况，从而作出相应的竞争策略调整。
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内参编辑部：2023年第一批创业难民，身上的特征最为显著。当然，教训也最为深刻。
内参编辑部：倒闭潮紧随创业潮，在第四季度彻底爆发。
内参编辑部：无数餐饮故事摆在眼前，中小餐饮人到底有多难，一篇文章根本放不下。
内参编辑部：当网红的生命周期开始以“月”为单位计算，只能说且红且珍惜吧。
餐饮实纪
用第三只眼看行业
2023年，内参君也试图跳出这些数据，去聆听一些一线餐饮人和餐饮门店的故事。
这一年里，内参和在北京的狗哥、在青岛的赵菠萝、在成都的川渝王等全国各地的餐饮二手设备回收商见过、聊过、讨论过，也曾一度把狗哥请到了“第九届中国餐饮创新大会”的舞台上，给千余餐饮老板做分享。
“敢请我上台，你们不怕我砸场子”狗哥自嘲道。在这些二手设备回收商的口中，我们很难听到一些高大上的说法，但却获得了更为深刻和真实的行业洞察。他们是2023年整个餐饮行业的起落和变迁的间接见证者。
他们的经历与故事，就如同一面面镜子，映照出整个餐饮领域的真实面貌——哪些品类“死”的最多最快？加盟哪个连锁品牌最容易倒闭？餐饮行业的晴雨表又是什么样的？恐怕他们是最有资格回答这个问题的。
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内参编辑部：如果你在2023年过得十分艰难，不妨以第一人称带入下狗哥的视角，体验不同的餐饮经历——“这是我自入行来，感受上‘最失衡’的一年。”
内参编辑部：狗哥完美诠释了什么叫“上半年设备不够卖，下半年仓库爆仓”的过山车体验。
2023年，对于餐饮同行来说，是残酷而激烈的一年。不管怎么说，2023已经成为过去式，2024依然未来可期。看透本质，摸清命脉，或许，“慢”下来，找“初心”是新年的第一道命题。
面新闻记者 舒俊瑜
就餐等位大排长龙，火锅川菜、小吃饮品爆满刷屏，2024年春节假期，四川省餐饮业迎来龙年“开门红”。据四川省商务厅监测的138家餐饮企业数据，节日期间实现共营业额13.3亿元，同比增长23.5%，较2019年同期增长64.3%。
“返乡+旅游”促进堂食
成都异地游客堂食订单全国第二
金龙献瑞，餐饮“春节档”强势回归，走亲访友、外出旅游成为拉动堂食消费的主力，餐厅氤氲的烟火气是行业稳步回暖的缩影。
2月17日，四川省商务厅监测的138家餐饮企业数据显示，节日期间实现共营业额13.3亿元，同比增长23.5%，较2019年同期增长64.3%。
网友晒出在成都品尝的美食
另据美团发布的2024春节“吃喝玩乐”消费数据，春节假期前五天，四川消费规模居全国前列。其中，成都日均消费规模同比增长35%，较2019年春节增长150%，消费规模居全国第四。成都异地游客堂食订单量位居全国第二，同比去年增长超210%。旅游消费同样迎来快速回暖，住宿、景区等文旅消费规模同比增长超过92%。
面对消费市场交出的亮眼“成绩单”，美团研究院副院长厉基巍表示，作为经济发展的“毛细血管”，今年春节假期，吃住行游购娱等多个生活服务业消费向好，为全年消费市场开了好头，也彰显了内需潜力。同时，各地打造的新型消费集聚区、节庆活动在促进消费方面的效果愈加显著，“餐饮+”“文旅+”等跨业态联动的场景大量涌现，进一步推动了消费市场持续升温。
成都春熙路商圈人流如织
“年饭+迎春”亮点纷呈
全省餐饮活动聚焦惠民便民乐民
为做好春节年夜饭和节日期间的餐饮需求保障，四川各地聚焦惠民、便民、乐民等主题，开展了“年夜饭”“迎春美食”等系列活动，让消费者感受到龙年浓浓的年味儿。
成都推出“其乐蓉蓉·年夜饭团圆餐”活动，通过“熊猫美食推荐榜”打造美食新IP，开展“订年夜饭送招牌菜”惠民活动为消费者提供更好的用餐体验。乐山发布“乐山味道”年夜饭清单，24家餐饮商户参与，价格从500多元到1000多元不等。自贡启动“龙腾才子乡·品味豆花城”富顺豆花文化旅游季系列活动，设置古城记忆涂鸦、万人品豆花、璀璨星空“夜西湖”等活动，呈现韵味、品味、风味相结合的文旅盛宴。凉山则通过“大凉山烧烤+N”的方式，以烧烤为核心，配合举办啤酒音乐周、星月艺术汇、农产品集市、美食大赛等活动。
富顺民俗巡游
自贡“非遗中国龙”灯组
值得一提的是，夜游、夜演、夜食、夜购、夜展等“夜经济”催生新业态，成为今年春节假期的消费新热点。成都武侯祠大庙会、东安湖灯会、“夜游锦江”等，在传统文化中融入现代科技，生动展现中国式现代化的万千气象。备受瞩目的自贡中华彩灯大世界创新推出“非遗中国龙”等千余个灯组，共接待游客45.80万人次，撬动旅游综合消费4.82亿元。此外，巴中“恩阳船说”大型夜游演艺、眉山桂花湖景区彩灯光影大世界、泸州“山河明月·醉酒城”夜游文化街区、南充“四季清晖”二十四节气实景展演等，也让游客在正月的夜晚感受到一股新春暖意。
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节倒计时3天，大家是不是都在忙着团年聚会？日前，各大火锅、咖啡茶饮、KTV、比萨等餐饮品牌，以及多个高端酒店及景区，都准备好了龙年大餐、龙年新品，在春节档收货一波吸睛流量的同时，给广大市民游客的新春聚会，提供了更新潮、更多元的新体验。
人气餐饮推出龙年新创意
小龙坎 X 故宫观唐
推出联名欢聚餐，限量送文创礼包
今年春节之际，小龙坎火锅与故宫观唐合作，推出联名欢聚4人餐、6-8人餐。值得一提的是，购买288元4人餐或478元6-8人餐，赠送价值288元/498元的小龙坎 X 故宫观唐 文创限量礼包（礼品有限，先到先得）！
“龙”在这里！小龙坎 X 张兵兵 新春联名龙形牛油火锅底料“金龙遇喜”龙重登场，作为火锅底料中的硬核选手，麻辣纯正好牛油，更辣更爽更浓郁。
金沙遗址博物馆 X 川西坝子
推出“我在金沙吃火锅”联名系列
“我在金沙吃火锅”，在熟悉的成都文化符号里，吃一顿更成都的火锅，是种什么感觉？即日至2月24日，金沙遗址博物馆 X 川西坝子 推出联名2人餐/4人餐。
联名套餐内含大金面具牛油底料、太阳神鸟牛油底料，精致还原文物风貌；抢先体验“金沙肠宝”“金面虾滑”等联名菜品；绝版限量周边：联名“火锅立人”手办盲盒或联名显眼包+四宫格抱枕+联名贴纸2选1。该套餐川西坝子成都6家店通用。
吼堂老火锅
新春上新“茉莉盖碗菜”套餐
茉莉花茶是每个老成都人记忆中的一杯茶，而火锅也是成都人的心头好，当成都火锅遇到老成都茉莉花茶，新春之际，吼堂老火锅以茉莉花茶为基础，推出茉莉花系列火锅菜品，茉莉茶香白千层、手打茉莉蛋滑肉、茉莉奶香冰豆花......打造吼堂茉莉盖碗菜套餐！以盖碗茶为器皿，用茉莉花茶为茶汤，使菜品浸染茉莉茶香，是清爽与热辣的极致碰撞，让这种独特的地道成都味带给食客视觉与味觉上的双重感受。
来成都一趟总要带走点什么特产，临近年关，吼堂老成都火锅底料铺正式营业，老成都火锅底料、老成都腊肉香肠......带不走的成都，带得走的成都味！更有熊猫冰箱贴、熊猫玩偶等成都周边等你带回家。
海底捞火锅
4款龙年春节新品上线
海底捞的限定新品“龙”重登场好欢乐！新年就要换新装，4款龙年春节新品揭晓：你龙我龙慕斯、蒸奇斗艳花馍、新造型的“龙年限定”莓莓抹茶牛乳、福鱼籽福袋，快来海底捞吃火锅，感受新年氛围！
大龙燚火锅
春节不打烊，来“沾沾龙气”
春节不打烊，来大龙燚火锅吃团圆饭，除夕16:30开始营业，初一至初八照常营业。“沾沾龙气”品质4-5人餐，新春限时价398元，人均80元，10荤6素，10年热销菜一套配齐，仅限成都门店使用。
达美乐比萨
迎龙年新禧推出尊享系列新品
全球人气比萨品牌达美乐比萨为迎龙年新禧，重磅推出尊享系列新品：海参鲍鱼大虾比萨，招财进“鲍”；大吉大“栗”龙禧千层蛋糕登场；限定小食鸿运金元宝虾饼、年年有“鱼”鱿鱼饼惊喜回归，一家老小聚餐就选达美乐！
谧寻茶室
全新菜单登场，新春艺术展来了
米其林星级素食餐厅谧寻茶室，于即日起推出全新“从产地，到餐桌”米其林品鉴菜单。这套创意十足的美味料理中所使用的部分食材，选自一个地球自然基金会所支持的保护项目周边社区的生态农产品。即日起至2月24日，生活美学艺术家齐云及繁花盛境团队再次带来“喜上梅梢 · 大橘大利”艺术展，齐云以橘子、红梅、红萝卜等冬季时令植物巧思装饰，打造浓浓新春年味。
音乐派KTV
春节“吃着火锅唱着歌”，龙年周边天天送
音乐派KTV在全国已开设近50家直营门店，是西南地区领先的KTV连锁品牌，全店配置进口音响设备，海量歌曲曲库，高清巨幕大屏，重新定义KTV新玩法。除了招牌必点小吃云南昭通把把烧、乐山地道钵钵鸡，音乐派KTV联合大龙燚火锅出品，招牌锅底已获评非遗代表项目。网红游泳圈菜品龙年再升级，屠场鲜毛肚、极品千层肚好食材新鲜看得见，百威啤酒战略合作，龙年周边天天送。
全国首创“吃着火锅唱着歌”跨界新玩法，聚会不转场。致力为中国年轻人提供潮玩K歌新体验，打造集唱K、饮酒、美食、玩乐于一体的新生代娱乐KTV。
夜游锦江
蜀味锦江水上主题火锅船试运营
今年春节，夜游锦江耍法又上新！创新推出蜀味锦江水上主题火锅船，将成都美食界的王者——火锅搬到锦江之上，再佐以巴蜀文化主题演绎，让游客在夜游锦江中品美食、看演出、赏美景。火锅船将于龙年春节正式开始运营，计划每晚两班，于每晚18:00和20:30定点发船，全程90分钟，游客可根据自身需求选择2—6人火锅套餐。
茶饮咖啡新年发布新联名
喜茶
联名热剧《繁花》上线联名饮品
日前，喜茶与热门剧集《繁花》的联名正式上线。围绕“至真至喜”联名主题，喜茶推出与剧集同名的联名饮品繁花（白兰香），以及包括杯贴、纪念票根、黄河路贴纸在内的特别设计联名包材、周边。双方联名的首波活动于上海区域喜茶门店展开，并于2月5日全国上线。作为开年第一部热播剧集《繁花》的首个新茶饮合作品牌以及首次联名合作对象，喜茶正式官宣联名后便引来广泛关注，《繁花》剧集粉丝纷纷表示：期待！
星巴克 X 大闹天宫
外送咖啡新物种“流冻拿铁”上市
日前，星巴克推出外送咖啡新物种“流冻拿铁”——流冻拿铁。全新“玫瑰花流冻拿铁”?现已在所有专星送渠道上市，还有“大闹天宫金箍管组合”陆续补货到店。此外，3款星巴克龙年饮品“龙”重登场：黄金焦糖牛乳拿铁，金运乘龙·自带吸金体质；重瓣玫瑰馥芮白，轻盈舞龙·主打快乐至上；龙井竹香茶拿铁，自在卧龙·宅家万事悠哉。新的一年，你想成为哪条龙？
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推出可以喝的“香水”
奈雪话东方，龙纹呈吉祥！奈雪携手纹藏 新春献礼，联名“香水大红袍”系列全国上线。以故宫纹样为灵感，用东方的茶与东方纹样之美，呈上吉祥。好茶自然香，这是一杯可以喝的“香水”，新年喝“香水大红袍”，龙年大红大紫！
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“财神到沪”买1得6
新春之际，“财神到沪”啦！在沪上阿姨买抱富大桶1.5L套餐，可享买1得6——招财帽、1.5L装奶茶（=3中杯）、抱富大桶、保温袋、龙年春联贴纸、日进斗金求财龛，寓意六六大顺！该套餐1月31日开售，年味足、春意浓浓，售完即止。
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霸王茶姬“龙年会友杯”全国焕新，与你盛装相见！此次霸王茶姬携手中国文物交流中心，焕新龙年新春限定包装，取形于“中华第一龙”红山玉龙，由十二生肖组合而成，茶友们在包装上有发现你的生肖吗？邀你共同解锁这条“中国龙”的神秘面纱。
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推出新年不能错过的“如亦杯”
“如亦如亦随我心意”，书亦烧仙草提取中国传统祥瑞之物“如意”之灵感，全新上线新春不错过的“如亦”杯！将有关新年的祝愿，化作4张“如亦符”：富贵如亦、健康如亦、视野如亦、桃花如亦，祝你阔步走向更好的2024年！
高端酒店上新年味新体验
希尔顿集团邀宾客体验非遗年味
推出可以吃的风味“红包”
这个春节，希尔顿集团将非遗文化与新春佳节相结合，创新打造出一系列充满“非遗年味”的新春体验。从“非遗口味”包子、红包电子房卡，到酒店内非遗手艺项目体验，希尔顿集团旗下遍布全国200多个目的地的酒店诚邀宾客在2月8日至2月24日期间来希尔顿体验与众不同的非遗年味。其中，希尔顿集团旗下酒店推出可以吃的风味“红包”，展现特色年味，于1月31日至2月24日期间于参与酒店及希尔顿飞猪旗舰店正式上线。
成都世纪城天堂洲际大饭店
“春节八天乐”活动“龙”重登场
这个春节，在成都世纪城天堂洲际大饭店，“春节八天乐”活动带来不一样的过年体验。大年初一至初八，逛新春集市，观舞狮表演、迎春剪纸、写春联、描福字、猜灯谜，还有烹饪课堂，教做爱心寿司、迷你披萨、新春小汤圆等年味美食DIY体验。变脸表演、糖画制作、捏泥人、画彩陶、编中国结等非遗活动等你来参与！
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新年“玩偶花花和它的小伙伴们”下午茶
2月5日起，成都华尔道夫酒店携手“熊猫工厂”于祥瑞新年的开篇，推出“玩偶花花和它的小伙伴们”主题装置及下午茶。在羿庭·大堂吧创意呈现熊猫工厂高仿真玩偶美陈装饰，沉浸式身临"熊猫乐园"，零距离拥抱不同月龄大小的"花花"、"萌兰"等熊猫玩偶。同时，与熊猫工厂跨界合作在餐桌惊喜呈现独一无二的玩偶“花花”下午茶，活动期间每日下午14:30-18:00于成都华尔道夫酒店羿庭惊喜呈现。
新春福满家 “红”运喜团圆
第四场春节福利大礼包登场
第三场春节福利“年味大礼包”已于2月3日18:00自动开奖，8位幸运儿将各获得六项福利。没中奖的小伙伴不要慌，第四场“美食大礼包”新登场！
为给消费者带来更新更多元的春节体验，红星新闻携生活类公众号“成都出发”在龙年春节前夕，特别推出《新春福满家 “红”运喜团圆》系列报道，1月25日-2月8日期间，红星联动各大福“星”品牌，盘点春节团圆一系列新鲜玩法：坐动车出游、赏灯会、打卡年味景点、买年货、吃团圆饭、逛商场新春市集......每周派发春节福利大礼包，拉满节日氛围，点亮新春活力！
即日起，红星第四场春节福利大礼包——“美食大礼包”开启抽奖，登录“红星新闻”APP，点击“生活频道”-“活动福利”，即可参与抽奖！2月7日12:00，将自动抽出幸运儿10人，每人可获“美食大礼包”一份，享受N种快乐！
每份“美食大礼包”清单——
吼堂老火锅双人餐1套
好丽友“好运连连”大礼包1份
第53届成都国际熊猫灯会门票2张
沪上阿姨猫爪杯1个
达美乐披萨-长草颜团子盲袋挂件1个
预告一下，2月8日，第五场春节福利大礼包——“龙年大礼包”将收官，记得参与抽奖！
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