红餐网广州报道）12月23日，由世界中餐业联合会、央广网和红餐网主办，红餐品牌研究院和央广网餐饮频道承办的“第二届中国餐饮品牌节”，在广州隆重举行。
第二届中国餐饮品牌节延续了第一届高规格高质量风格，特邀跨界影响力人物、品牌策划专家、资深餐饮媒体人、产业链专业人士等，以独立演讲、圆桌论坛、白皮书发布、展示互动等形式，与1000+餐饮创始人、餐企管理层、产业链专业人士进行深度互动。
< class="pgc-img">23日下午，在广东省餐饮行业协会执行会长谭海城担任嘉宾主持下，与会嘉宾凯瑞商业集团董事长赵孝国、行膳餐饮研究院院长黄平、维也纳酒店集团创始人&和鲜食品科技集团董事长黄德满、军师餐饮智库创始人欧峰、佐大狮创始人戴振开、四川川娃子食品创始人兼CEO唐磊，在会议上围绕《餐饮产业链如何赋能餐饮企业》这一话题展开了圆桌讨论。以下为圆桌实录：
< class="pgc-img">△广东省餐饮行业协会执行会长谭海城
疫情对餐饮行业造成了什么影响
在论坛的一开始，广东省餐饮行业协会执行会长谭海城就这两年的疫情，对餐饮行业产生的影响与大家进行了交流。
< class="pgc-img">△行膳餐饮研究院院长黄平
黄平：疫情这个突如其来的黑天鹅事件，对所有餐饮人来说是前所未有的。无可否认这对餐饮是非常大的冲击，但危机来的时候，很多企业、平台才能在这个过程中好好地反省。
在疫情爆发后，也展现出了餐饮企业好的方面，我来说一下。
记得去年疫情最开始爆发的时候，我们立马就组织大家开会，商量怎么办。当时，我们面临的问题有几个：第一是当下原材料怎么解决？员工怎么办？员工的工资怎么办？这里面有一系列的问题，但我们在冲了三泡茶以后，就一一梳理出了解决方案。年初五我们就提出了供餐平台，组织了83家餐企，解决了抗疫人员用餐的问题的同时，也让餐企的原料、人工有了去向。这个供餐平台推出后，第一天是83家餐企，没想到第二天就有190家加入，包括肯德基、麦当劳加入进来了。
还有就是，经过疫情的冲击，一些平常在经营和管理，或者供应链不成熟的餐企倒下了，但有些连锁企业相应做一些调整，有些能在不好的地段，或者经营团队不太理想的，都主动重新调整，这让我们看到了餐企的应变能力。
黄德满：疫情对整个餐饮业带来了强烈的冲击。在整个餐饮业里面，各种各样的商业模式、业态，都遇到前所未有的严冬，这是大家有目共睹的。
疫情虽然给各行业带来的冲击十分惨烈，但同时也出现了很多机会，有的板块现在都过得非常好，展现出了向上的发展趋势。
比如做外卖的，日子过得非常滋润，还有一些跨界，比如跟新零售合作的，中央厨房这类型，遇到了前所未有的发展机会，这几个板块的业绩增长也特别快。
当遇到困难，我也在思考如何在危机中成长，这里面我们做对了几件事情，比如我们的定位，当大家做经济型酒店很火的时候，我们还是聚焦中档酒店做了29年，这里面是一个。
第二是我们将客户的长期价值创造出来了。第三个是我们将公域流量转为私域流量，从弱关系转为强关系，不断变现。
还有，我们规划了一站式综合解决方案；筛选出爆款菜品单，并用标准化去做。
和鲜集团的这个综合解决方案和其他调味品企业不一样，其他调味品是做个酱油卖给你，我们是挑选出300道家常爆款菜品，把它们做到标准化调味。这意味着我们有能力为整个中餐业赋能。
< class="pgc-img">△凯瑞商业集团董事长赵孝国
赵孝国：严格意义上来说，任何一件事情发生了都叫好事。这次疫情可能对餐饮业是一个沉重的打击，但从历史上来看，可能是未来餐饮更新迭代的开始，就像刚才黄会长说的，去年疫情来了以后马上就有了外卖，马上有了供应链，马上就开始做工夫菜，为什么？这是后疫情时代带来中国餐饮的新方向。
随着十四五中国餐饮高质量发展元年的到来，餐饮发展也会进入双赛道制，高品质的餐饮会越来越多，原来中间的物理赛道越来越难做，员工的工资在上涨，各种成本都在上涨，必然就会出现两种情况：一种叫匠心工艺，在某一个城市有一两家代表性的门店；另一种叫做刚需，要做到这种就必须有供应链。
疫情这样的黑天鹅事件，会加速中国餐饮的升级、资本化以及供应链化，会让中国的餐饮在未来的几十年更加健康地成长。
餐饮企业未来应该如何发展？
随后，主持人就未来餐饮企业应该如何发展与大家展开了讨论。
< class="pgc-img">△佐大狮创始人戴振开
戴振开：其实从投资的角度来看，过去我国绝大部分人的投资注意力都集中在TMT，尤其是在互联网上。但疫情后消费也成为一个非常火热的赛道，餐饮作为消费的主力军，在今年也是异常火热。投资人开始愿意花时间、花精力到餐饮行业中寻找中国的麦当劳，中国的星巴克等标的，所以也是非常罕见地能看到今年在一些品类上，已经展开了非常激烈的点位竞争。
点位竞争其实在互联网企业发展过程中，是个非常常见的阶段，比如说当年的共享单车，就是在全国各地展开激烈的点位竞争，今天似乎从餐饮行业发展上，因为资本的注入也看到了这样的迹象。
这里面我们内部也在做学习和思考，如果今天这么大的资金量要涌入一个产业，首先会选择什么样的标的？我们认为应该是这个品类的想象力一定要极大。在今天的情况下，因为竞争很激烈，第一就要考虑你的产品是否男女老少都可以吃；第二是你的产品是否南方北方都可以吃；第三是否四季都可以吃；第四是否一日三餐都可以吃。
同时我认为今年可能会是未来十年餐饮一个重要的起点，像餐饮外卖这个产业，现在呈现的特征一块饼三个人不够分，三个人分别是平台、品牌主、加盟商。这个矛盾其实今年因为有35%的产业增长还不激烈，目前数据预测在未来3年，外卖如果回归到大消费的增长趋势，也就是大概在10%左右速度的情况下，这个矛盾会非常激烈。激烈从业人员只要平台收费，从业人员就不愿意进来，这个产业会发生比较大的变化。
基于这种情况，未来的消费和餐饮状态是怎样的？有一个逻辑叫DTOC，直接面向消费者，餐饮的理解里面可以认知为堂食。另外一个逻辑叫做非DTOC，不直接面向消费者。在消费品里面，比如说元气森林不直接面向消费者，餐饮外卖也没有直接面向消费者，非DTOC的生意越来越难做，哪怕抖音这个渠道，现在费用增长的趋势很明显，比以往的产业变化更快。
所以我判断，2014年移动互联网爆发到2024年，这10年时间外卖的红利会诞生一波品牌，但在2024年后，所有品牌的竞争一定会回归到传统，你还是要做好选址、选品，形成在产品、服务为根本的基础上以外卖作辅助的门店模型。我们认为DTOC为主，非DTOC为辅的产业结合，才会是餐饮未来的趋势。
还有一个变化是基于外卖销售红利之后，未来的10年，如果又是堂食为主，和10年之前又有什么区别？我们认为也会有比较大的变化。2024年整个餐饮竞争，会更集中在供应链和品牌上，因为那个时候如果你的供应链没有效率，你和你的同行相比，一定会有更差的门店模型。
另外就是在品牌这一侧，如果你不能让你的用户知道你这个品牌等于什么，那实际上的竞争劣势就会逐步体现出来。所以在未来10年的餐饮，整个产业会回归到非常全面的，从模型到点位到供应链到品牌的竞争，也就是餐的竞争越来越像茶饮的竞争。
将来的供应链，到底什么时候建，是自建还是共享，这要看各企业的实际情况。但从其他行业来讲，比方说汽车业，在某一个时期有些汽车自己生产轮胎，又生产方向盘，到了一定的时候就开始分工。餐饮也一定会有一个共享的概念。
< class="pgc-img">△军师餐饮智库创始人欧峰
欧峰：不管是不是后疫情时代，这个时代对餐饮人都还是一个好时代。
为什么疫情让我们从去年到今年一直都在讨论，回想一下，2003年非典整个餐饮行业产值不到两万亿，2019年已经到了4.76万亿。我们的人口并没有倍增，为什么餐饮行业总的规模倍增？其实大部分餐饮人的创业，都是基于那个时候，我们吃的是这个时代产业变革周期的红利，我们吃了很多商业地产的红利，吃了消费结构升级的红利，吃劳动力便宜，物料便宜的红利。
但到了2019年的时候，餐饮业面临更严重的三高一低，不管有没有疫情我们都应该好好思考，我们的增长不可能像之前那么高速增长，我们的红利周期的利基点变了。疫情让我们停摆下来，让我们可以思考一下，到底我们的品类和我们的行业、品牌的本质是什么？我们的第一性原理是什么？在后疫情周期里，新消费升级时代里，不管是餐饮新的创业者还是老的餐饮人，都应该思考如何找到新的增长点、新的切入点。
不管有没有疫情，对于餐饮人来说，餐饮生意不变的本质还是人货场，而不断再变的是人货场的形式和模式，比如人的流量越来越碎片化。货的同质化，品牌营销内容的同质化，比如你今天做了一个无糖的元气森林爆火了后，便利店里的货架上如果不看品牌一模一样都是零糖的产品，背后供应链的同质化和前端展现的同质化。
原来我们赚到的红利，是靠出卖那个时代劳动力和房租的差价，和流量增长的红利，结果疫情期间，我们的流量更加碎片化更加分散了，线下公域流量被物流隔离阻断了，线上的公域流量被平台卡脖子，平台要涨价，为啥？要保证它的股价，平台也要赚钱，因为他是商业行为。 未来如果不能摆脱对公域流量和对平台的强依赖，没有自己的私域流量，你依然还在疫情里面。
去年和今年，餐饮资本化的火热又让本来急躁的餐饮人更加浮躁了，不是去想着怎么做好自己的生意，而是开始追热点追资本，以前设计如何割加盟商的模式，现在想着如何割资本的模式。不是去研究如何To C而是去研究如何To VC。结果就出现了，中式烘培火了，你也去做烘培，拉面火了，你也去做拉面。一夜之间都是手打柠檬茶，一夜之间遍地脆皮五花肉。别人做什么品类我都去追，你以为你去割韭菜，结果是，你永远不断被割韭菜，你被这个时代割韭菜，淘汰你的一定是这个时代。
去年5月份以后，疫情刚刚短暂的缓解时候，我们更应该思考的是，你的单店模型，你的连锁模型，如何堂食加外卖加零售，能不能做到多维化在线数字化的模型是什么？结果我们没有去思考，我们又去开始拼命开店，就像前几天一个存在了20年的曾经那个年代的网红品牌新元素宣布破产，不是疫情让他破产，而是当时代抛弃你的时候，连招呼都不打一声。整个疫情期间我们一直没有去仔细想想，如何应对新的周期中，不管是疫情周期还是新消费周期，面对新的消费用户群体，人货场这几个维度的变化，我们自身能不能跟着更好的适应去变，去迭代，去进化。
今天我们谁能想到，疫情依然在反复，西安、绍兴等地又封城了。所以我一直说疫情只是一个表象，只是把未来5年后各种竞争维度拉到眼前了，如果今天不思考清楚我们自己生意的本质是什么，未来要做什么，未来我们靠什么竞争，那只能说5年后你还会生活在疫情里面，还是会被时代淘汰和抛弃。
从去年开始，我们军师智库餐饮研究院一直在给这个行业发声，希望大家慢下来，好好思考这个品类的本质，不管你是老品牌还是新品牌，能不能思考好你目前的这个商业模型，先把它当做一门生意做好，先想想如何更好的“赚钱”让我们活下来，然后如何更好的“省钱”让这个品类变得更有生命力，最后再思考，能不能通过整个中台的组织力，数字化力，后台的供应链能力，让我们的品牌更“值钱”，在这个品类里面活得更久。
< class="pgc-img">△川娃子食品创始人兼CEO唐磊
唐磊：疫情的突袭加速了餐饮市场的洗牌期，在这一阶段很多基础实力不足的餐饮人在这场考验中被迫出局，还有一部分企业虽然扛过了疫情初期的打击，但在之后的重构过程中被淘汰退场，最后剩下的是具备快反能力的头部企业以及在新消费趋势下顺应潮流，懂得创新求变的新兴品牌。
从消费端来看，民以食为天，餐饮市场的体量和规模将伴随着人类的消费需求的提升而不断突破，所以对于行业的未来的前景是毋庸置疑的。
这两年，餐饮行业呈现出百花齐放、百舸争流的发展局面，展现出百年未有之大变局的时代特点。品牌端有从小品类、专属地域文化切入打造差异化的网红品牌，也有顺应国潮风对老字号进行焕新升级的经典品牌。创新与变化成为新餐饮时代的发展主旋律，对于深耕其中的餐饮企业，需要思考的是如何在不断变化的竞争格局中找准自己的定位与方向，在正确的赛道中发力，快速成长。
在后疫情时代，我们也观察到，标准化与规模化已逐步成为餐饮行业发展的大势所趋，中央厨房工厂也成为众多希望做大做强餐企的选择。专业的人做专业的事，在专项化领域精耕细作，各取所需和优势整合，推动行业的长远发展。
站在与餐饮行业存在一定共生关系的调味品行业从业者来看，餐饮行业的需求变化和发展趋势对调味品经营企业提出了更高的要求。
川娃子能做的就是，把品类选得更好，在研发、技术、设备上持续升级，在产品多样化、功能化与个性化方面持续创新，借助“B+C双轮驱动”的经营模式，一手抓产品，一手抓流量运营，以高品质产品、柔性化服务、强有力的品牌背书赋能餐饮企业构筑核心竞争壁垒。
产业将会如何赋能餐饮行业
赵孝国：我认为新时期可能选择大于努力，新的赛道已经出来了。今后的餐饮和我们从1949年一直到2019年几十年来的赛道完全不同了，在这个时候我们的战略思维怎么去调整，最关键还是在于我们的顶层设计，选准赛道你才会赢。
黄平：行膳餐饮研究院定位为赋能中国餐饮业可持续发展的一个机构，主要是做餐饮的研究，学术交流和创新，源头就是餐饮研究品牌的孵化。
在这个过程中，我们已经建立了强大的研发硬件和软件和建立了优秀的数字化管理的团队。目前已经孵化了有9个品牌。我们主要抓住几个特点：
第一，标准化。利用供应链做到每一个品种标准化；第二，去人工化；第三，智能化，利用数字化研发了一些产品，比如洗碗、扫码点餐、结算等。
这样做了之后，人力成本降低了，运营成本也节省了。
< class="pgc-img">△维也纳酒店集团创始人、和鲜食品科技集团董事长黄德满
黄德满：未来我们所做的重点方向还是支撑整个餐饮业如何标准化的层面。未来，我们可能会总结排在市场点击率比较高的前300道爆款菜品做标准化，特别是调味的标准化。
戴振开：佐大狮主要是聚焦在为餐饮企业提供以复购调味品为中心的研发生产相关的服务。我们的服务简单来讲是三件事：
第一件事是希望通过专业的研发以及好的产能逐步实现一些产品的去厨师化。
第二件事情通过一些好的标品研发，逐步实现帮助厨师和餐饮老板做好产品。
第三件事情其实我们现在TOC的业务，核心是解决未来这些年轻人不会做饭又想做饭的诉求。
欧峰：其实军师智库赋能餐饮品牌的方式就是“两个力三个模式”，两个力第一个是“理解力、洞察力”，我们基于这个行业本质特别是品类本质的理解力以及在大时代周期里的发展趋势的洞察力，我们如何把每个品类用“人货场”的底层逻辑和新消费方法论重新做一遍，让每个创业者和守业者成为品类独角兽。
第二个是连接力，通过我们自身的平台、生态资源，连接各个维度的供应链，产业资本、全渠道、组织及数字化体系的等。
三种方式叫做顾问式、教练式和合伙人式。我们通过不断对每一个品类深度研究，对各品牌进行深度孵化，从顾问式到教练式，到最后合伙人式，以陪练、陪跑到陪伴的方式赋能孵化更多的新消费品牌。
唐磊：目前，川娃子的研发实力在企业先进科技设备的引进和企业人才体系建设不断强化的双重加持下已位于行业第一梯队。
同时我们在全国有八大应用中心，服务于我们的科研头部连锁客户，为客户去提供更好的应用出品以及毛利空间等。伴随着自身基础实力影响力的不断提升，我们也将推行合伙人机制，希望以自身的经验、资本与资本去赋能和陪同新兴创业品牌的成长，从而协同整个行业的高质量快速发展。
最后，嘉宾主持谭海城总结道：现在整个产业链已经非常专业，各种专业的机构在赋能我们餐饮企业的发展。我们餐饮业从多年前我们提大众化、品牌化、连锁化，我想大家都已经理解了，现在我们进入到一个数字化、工业化零售化和资本化的时期。
一些某平台昨天还跟我们深刻地交流，最后我们得出一致的结论就是，在餐饮这个产业链上，既要合作，有可能也有竞争，但缺了谁都不行。所以只要餐饮人不忘初心、创新永续、商业向善，找到自己的定位，都能活出自己的精彩，体现自己的价值。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">者 | 餐饮老板内参 内参君
中国连锁经营协会&餐饮老板内参
“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”
第一平行论坛
4月11日下午，由主办方“中国连锁经营协会”CCFA，和联合主办方“餐饮老板内参”共同发起的2023中国连锁餐饮峰会【第一平行论坛】“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”在上海国际会议中心七层明珠厅盛大启幕。
本次“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”的主题是：三大维度挖掘“新锐餐饮”新势能。从新连锁新模式到新创意新产品，再到新体验新场景，中国餐饮的后起之秀们在整个链条中持续精耕细作，搅动市场风云，形成一股势不可挡的精锐力量，扑面而来。
论坛特邀主持人“长沙餐饮保姆”“好餐盟”创始人好哥，将现场的气氛拉满，轻松活跃，现场座无虚席，没有座位的众多老板们，甚至站到前排，近距离观看演讲内容，不愿意错过每个瞬间。连锁品牌创始人们现场分享更像打趣唠嗑，没有印象论坛中的枯燥拘谨，和现场参会的观众像是久违不见的老朋友，仿佛有聊不尽的话题，吐不尽的真言。
六位重磅分享嘉宾为现场带来一场又一场的生动的分享，掀起一波又一波的高潮。活动结束后，众多现场观众私信表示“意犹未尽，非常精彩”。没有人会拒绝这样轻松有趣又干货满满的头部峰会论坛，话不多说，内参君将大家直击现场，回顾每位嘉宾的精彩瞬间。
<<<<第一维度【新连锁·新模式】>>>>
挖掘新模式下的经营黑马，共同揭秘逆势崛起的新生代力量！
挪瓦咖啡
1800+家店验证出的“品牌万店之路”
挪瓦咖啡品牌联合创始人 孙彬彬
凭借“小店模型”成功出圈，三年门店破千家，覆盖城市超过100座，每年以开拓500家门店的速度多点强攻。精简运营逻辑，重塑赛道模型的“咖啡新秀”。
挪瓦咖啡品牌联合创始人孙彬彬在分享中由咖啡赛道数据引出，咖啡市场规模持续增长，供需不平衡现状下创造出巨大的市场机会。他表示，未来万店机会在下沉市场，2~4线城市大有可为。面对激烈的市场竞争，挪瓦咖啡通过验证后的门店模型，高性价比产品，强大的供应链体系，年轻化品牌形象，全链数字化管理来应对市场挑战，通过复制来达成万店规模。没有什么能够阻挡，中国现磨咖啡走向万店连锁、走向万亿市场。总有一天，全球前六的咖啡连锁，都是中国品牌。
黑色经典长沙臭豆腐
如此守护城市C味
黑色经典品牌联合创始人CEO 卢路成
走“文化休闲特产”品牌路线，新零售下跑出千店模型。用创新函数思维精良工艺，以爆款产品推动发展，疫情期间每年开店300家，“开店数”连续两年持平的长沙小吃“领军品牌”。
黑色经典品牌联合创始人CEO卢路成分享了守护城市C味的方法论，他表示，传统小吃在品类选择上聚焦单品，注入情绪价值。用大数据思维把产品标准化做到极致，要做就做意料之中，但是预期之上的好产品。关于如何让年轻人爱上传统产品的分享中提到，打造年轻品牌，需要用逆向思维做表达。跨界联名破圈，体验式新零售转化线上复购形成闭环。扎实链接好区域人文，做好区域品牌，也是长期主义。最后总结中说道，在做品牌的时候，还是要关注人性，链接心智，顺着心智去做产品，逆向思维来做表达。
<<<<第二维度【新创意·新产品】>>>>
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朱光玉火锅馆
如何打造十亿曝光的现象级火锅品牌
朱光玉火锅馆联合创始人 李扬
16个月，破风前行，逆势上涨。完成了区域到全国性品牌的三级跳。累计获得全网十亿次曝光，拿出日均翻台8轮，最高翻台11轮的惊人业绩。荣登2022大众点评必吃榜，12城市的“榜单霸主”。
朱光玉火锅馆联合创始人李扬总结到，朱光玉这孩子出生在寒冬，注定只有一件事，就是逆袭。火锅这个赛道有一个特色，就是一个字"卷"，既然要卷，那就破圈创新。从产品、模型、营销、扩张的这几个维度，让场景有氛围，让产品有流量，让模型可复制，让营销有话题，让扩张有节奏，谋定而后动，想明白了该怎么走，怎么去的时候，再出发，所以朱光玉天生就是火锅赛道一个搅局者。
爸爸糖手工吐司
好吐司，慢慢做
爸爸糖品牌创始人、糖兜科技CEO 曹国亮
撬动了上百亿的烘焙细分市场，引领吐司赛道向前发展，融资上亿元，全国开店300+。占据各大城市大众点评热门、环境、口味、服务榜单NO.1，正在以连锁模式狂奔，是面包甜点界当之无愧的“吐司之王”。
爸爸糖品牌创始人、糖兜科技CEO 曹国亮提到了“慢”对于一个品牌的战略意义。好吐司，慢慢做，把食安放第一，好品牌，慢慢来，从食材、工艺、门店、加盟、新品、技术可以精雕细琢，一步一个脚印。他认为：快，有快的结果；慢，有慢的收获。因为慢，所以就会有的放矢，当遇到危机的时候就能够从容的应对，在这个过程当中，发现能慢慢布局供应链重新解构，从上游追求效率，再做一些新的思考的时候，发现烘焙新的玩法。做好自己，一切自有安排，不着急，慢慢来。
<<<<第三维度【新体验·新场景】>>>>
创意背后的新思路和设计逻辑，才是值得同行学习的榜样！
破店肥哈烧烤
破烂风创造社交新时尚
破店肥哈烧烤品牌联合创始人 黄青杰
全国百家，从东北火到全国的烧烤，入驻即可燃爆全城，以独特的商业模式在烧烤赛道中杀出重围，站稳了脚步。打透氛围创新，拉满情绪价值，带着200家直营店扩张目标的“新生代排队王”。
破店肥哈烧烤品牌联合创始人黄青杰重点强调了烟火气对于餐饮的重要性。他表示，破店现在能全国走，最核心的就是氛围、烟火，这些是破店的核心秘密武器，也是他们的核心工作。关于破店营造气氛，销售烟火的解释，他说到，现在人与人之间有一层窗户纸，因为社会压力大，大家都很有调性，破店桌子很小，音响声音很大，所以说话的时候必须侧过去冲着耳朵说话，不然听不见。这个时候就拉近了人与人之间的距离，特别是后疫情时代或者疫情时代，人还是有压力的，破店提供了很多很多的点，最终形成了一个大闭环，才是破店火的一个核心。
迷你椰泰式网红大排档
新体验，新场景，泰式网红大排档
迷你椰董事长 高源泽
天生的网红气质，玩转抖音直播，抓住流量密码，东南亚排档风情激发达人和粉丝自发传播，品牌热度持续攀升同时收获百家加盟，成为疫情多点突发下，逆势增长的“黑天鹅”。
迷你椰董事长高源泽分享提到，餐饮已经进入了第四次消费革命，社交型消费，要关注消费者的炫耀心理，满足他好看、好玩、好吃的心理。过去一年，迷你椰做了9000多的投稿，但是我们的付费达人占比只有10%，剩下的90%是客户自愿去传播的。不要试图拥有年轻人，要保持与年轻人同行。同时还说到：天下武功唯快不破，门店最快可以半个月开业，迷你椰在上海同时开了三家，别人发现这个品类火的时候，自己已经5家店了，可能就不太好超了。在自媒体、抖音、小红书比较发达的时代，所有的品类、所有的赛道都值得再拿出来做一次，在流量的时代，一定要把握好机会。
经过3个小时，180分钟的思维碰撞，深入三大维度，透过六位嘉宾的精彩分享，餐饮老板清楚的看到了新锐力量坚韧的意志力和蓬勃的创造力，看到了属于餐饮行业的“确定性”，让同行在复苏大道上拥有了十足的信心和底气。
中国连锁经营协会&餐饮老板内参2023“中国新锐餐饮连锁品牌论坛”圆满结束！万物复苏，春光正暖，不管是新锐力量还是实力前辈，都共同驰骋在阳光大道之上，我们期待更进一步的成长，在充满希望的一年里，愿每位餐饮人都能够获得所向披靡的新锐力量，高歌猛进，迎接无数的机遇和惊喜，再起航，走好运，奔前程！
下次峰会再见，餐饮老板内参更多活动持续解锁中，敬请期待~
2023中国连锁餐饮峰会
CCFA新消费论坛
后疫情时期，连锁餐饮再起航
4月11-13日CCFA新消费论坛——2023中国连锁餐饮峰会”在上海召开。本次会议以“再启航”为主题，围绕宏观趋势、行业发展、企业战略、组织建设、创新技术、人才发展、供应链建设、食品安全、特许经营、模式创新等诸多细分专题展开，通过各种思想碰撞为企业决策提供参考，推动行业发展。
经历三年疫情之后，面对市场环境，消费者消费行为和习惯的变化，餐饮企业该如何发展？在4月13日召开的峰会主会场上，与会嘉宾从产品、模式、品牌、服务等角度进行了深入分享。
产品创新，品质追求
尽管遭遇疫情挑战，2022年CFB集团系统营业额、净利润都保持了双位数正增长。CFB集团CEO许惟抡表示，后疫情时代的机遇与挑战主要在“新兴数字化营销渠道不断崛起与淘汰？创造口味与颜值兼顾的常卖产品还是话题爆品？疫情三年助力外送上升，但外送营运成本较高？导致堂食及利润下降？招工更难，人力成本上升？”，他结合CFB集团的实践经验，分别对此展开分析。
特别是面对新的数字化营销渠道崛起时，餐饮企业要用什么样的速度、创新力量推出适合不同营销渠道的产品？许惟抡表示，DQ推出专门针对抖音渠道打造的贴贴熊蛋糕，制作速度较快，能够适应抖音渠道高流量、高销量的情况。棒约翰则针对抖音渠道打造了很多跟门店完全不同的系列产品销售，比如六芒星产品，16英寸披萨，都取得了不错的业绩。
< class="pgc-img">于2015年进入中国市场的汉堡王，到目前为止已有1400家餐厅，虽然经历三年疫情影响，但从今年开始，汉堡王又重新站在了高速发展的起点，并希望未来在中国市场的餐厅数能快速突破5000家，甚至超过1万家。在快速扩张过程中，产品品质尤为重要。会上，汉堡王中国首席营销官江洁分享了汉堡王的品质追求之路。
她表示，随着消费意愿的提升，消费观念也在发生变化，消费者越来越重视健康，认为产品需要满足“实际需求”。汉堡王一直根据消费者的需要打造汉堡，为消费者提供美味而又健康的食品，并花了3年时间进行产品升级。汉堡王在全球也采用了全新的视觉体系，从而更加突出产品的好品质与好味道。此外，汉堡王还和美团一起合作，基于美团外卖的用户反馈和调研打造新品爆品，全年吸引超过2000万用户下单，并通过与各类IP跨界合作，联合营销等，汉堡王会员数破9000万。
构建服务的标准化与个性化
< class="pgc-img">“什么是服务？服务就是为他人做事情，做他人需要的事情。”作为餐饮人，俏江南CEO、北京宴董事长、海外海集团首席体验官杨秀龙对“服务”这个词有着深刻的体会，中国服务就是在程序化、规范化、标准化基础之上的亲情化和个性化服务。越是在行业同质化的环境之下，服务就越会起到决定性的作用。
杨秀龙提出一个中国服务的公式“S=RC”，“S”（Services）是企业要提供的服务，“R”（Requirement）是顾客的需求，“C”（China service model）是中国服务文化体系。他从企业实践出发，对如何做好餐饮服务进行了深入分享。比如，企业过去讲私人定制，现在讲标准化，标准化就是六个维度：门牌、沙盘、欢迎屏、照片、七个哇、礼物（烤杯子、荣誉证书、折扇、词牌）。“现在餐饮业最重要的是社交需求，餐只是一个介质。”杨秀龙龙表示。
老字号的焕新与发展
作为诞生于1937的老字号聚宝源，在后疫情时代又该如何焕发新的活力，品牌如何焕新？聚宝源总经理韩桐表示，做地方区域性的品牌，做老字号品牌一定要抓住文化的根，才能使它焕发新机，这背后的历史价值是巨大的。
因此，其团队抓住聚宝源在北京，在北京牛街的历史根源，对产品、门店环境和模式进行创新。比如根据故宫雪景围墙场景，打造了手切羊肉产品“京城飘雪”。
比如推出社区零售店，主营生鲜牛羊肉、酱卤熟食、清真面点。此外，聚宝源还开展新零售业务，线上依托电商渠道，进驻盒马，多点。未来，聚宝源会采取直营和加盟结合的模式，走出京城，布局全国，预计2024年底，完成120家门店，覆盖华东、华北、西北等多个重点城市。
< class="pgc-img">在老字号的发展上，多品牌老字号餐饮平台豫园也在进行积极探索，目前豫园旗下餐饮品牌中，包含4个中华老字号及2个上海老字号。豫园文化饮食集团总裁赵诚宁表示，后疫情时代，企业供应链的弹性，快速响应能力，持续研发创新能力都很重要。豫园认为，连锁化将承担起集团第二增长曲线的发展重任。
因此，豫园在餐饮集团的布局，就是要打造一个具有东方之美的中国味餐饮集团公司，结合旗下品牌的文化基因，追求的是到店、到家、到人三个维度，从产品渠道，科研和供应链体系，投资手段等方面为企业发展保驾护航。经过第二轮增长曲线的发展，豫园的餐饮业务实现了10倍以上的扩张，“老字号可以有活力，可以连接年轻消费者，可以以现代的方式甚至领先于洋货的方式来展现我们的魅力。”赵诚宁表示。
预制菜的爆款打造
对于行业热议的预制菜话题，盒马预制菜部门总经理陈慧芳表示，盒马将围绕好吃、新鲜、新奇、新场景四个核心，全面加速新品开发，主打品质化和差异化的预制菜。这是盒马预制菜部门的首次公开亮相。
据悉，盒马今年将自有品牌、大进口和预制菜三大部门列为一级部门。过去5年，盒马在全国建起了300条鲜食供应链。去年开始，盒马在武汉、成都、上海、等地自建的央厨也相继投产。陈慧芳还在会上透露，预计今年预制菜销售额能突破50亿。
餐饮企业的净化路线
< class="pgc-img">在圆桌对话环节，船井咨询董事总经理郎禄媛作为主持嘉宾，与乡村基董事长李红、乐凯撒创始人陈宁、陈香贵创始人姜军展开了一场精彩对话。
在谈到企业可持续发展时，陈宁表示，创业就是一场修行，企业不能犯的错是不能停止进化。姜军的答案则是企业不能选错赛道，不能用错人，不能用错误的分配机制。作为餐饮行业的老兵，乡村基董事长李红认为，企业最核心的就是要坚持自己的战略，就像乡村基第一天开始就坚持现炒现做，到现在这件事一直坚持了27年。
这两年，不少餐饮企业选择出海或上市。陈宁认为这要根据企业自身的节奏来走，战场要聚焦，心智要聚焦。姜军对此表示认同，是否考虑海外市场，要看企业自己自身的节奏感。陈香贵一直坚持初心，“老为新生”，即用现代化的经营管理手段，重新把经典的品类和品牌做一遍，焕发新的生命与光彩。
郎禄媛分享说，如果企业的某个品类在一个成长市场时，企业自身也具备能力，那么企业就一定要攻下这个市场，不能放弃让自己容易成长的市场。李红则从资源法则来看待这个问题，如果企业的人才、资金、目标市场这三方面都在吻合的状况下，那么就适合进行市场开拓。
在组织能力建设上，李红表示乡村基的理念就是培养平凡人，让平凡的人做不平凡的事，最后成为不平凡的人才。接下来乡村基在组织层面会把资源放在打造团队上。姜军表示，现代化餐饮连锁企业有“五力”很重要：产品力、品牌力、运营力、数字化能力、组织力。陈宁表示，乐凯撒今年一是要提升数字驱动增长能力，二是吸引市场优秀人才。
后疫情时期，企业如何发展
嘉和一品创始人刘京京作为主持人，与老乡鸡董事长束从轩，巴奴董事长杜中兵，墨比优创董事长何流，南城香董事长汪国玉就后疫情时期企业如何发展问题展开讨论。
进入2023年，消费市场和餐饮行业逐步复苏。汪国玉表示，今年1-3月南城香的经营业绩是近三年来表现最好的，其同店销售比2019年高10%。何流介绍，墨比优创旗下有马路边边串串香，老街称盘麻辣烫品牌，到目前为止，马路边边只恢复到2019年70%的水平。杜中兵介绍，相较于2019年，2023年一季度巴奴的老店同比销售额增长了概四五个点。束从轩表示，2023年一季度，老乡鸡的经营数据创了历史新高，比2019年同期水平好。
刘京京表示，餐饮业讲基业常青，需要不断穿越周期迎接挑战。她由此向嘉宾发出提问，经历疫情三年考验中，这些餐饮企业掌舵者们最有感触或者做出最大的改变的地方是什么？
束从轩认为是要练好基本功，回归创业初心，把产品做好，把店开好，把人带好。组织力量是老乡鸡渡过危机最坚强的一个保障。杜中兵则表示要更加重视顾客的体验。在下一个20年，巴奴除了能给顾客提供比较好的食材，好的产品，还要在精神和情感层面给顾客带来新的体验。何流表示，希望企业能不断迭代，创造出好的品牌，今年也会推出一个全新的品牌。此外，如何让消费者更满意，让加盟商共赢，是企业下一步努力的方向。汪国玉表示，今年南城香会加强供应链建设，向后端要利润，此外还要把全时段社区餐饮再做一遍。
在此次对话中，这些餐饮企业的掌舵者们都传递出了对未来发展的乐观态度，或是通过推出新品牌，或是门店扩张的形式进行发展，但都有一个共同点，就是要服务好顾客，为顾客创造价值。
在此次会议上，还有来自技术方案解决商、设备供应商企业代表带来精彩分享。
< class="pgc-img">奥琦玮董事长孔令博带来题为《连锁餐饮多层次市场如何选择发展策略》演讲。
< class="pgc-img">微信支付餐饮行业负责人金怡欣带来题为《微信支付，从经营提效到共行好事》演讲。
< class="pgc-img">秋田快饮副总裁石榴带来题为《流量增收抓手，2023餐饮伴餐饮品趋势》演讲。
< class="pgc-img">集造创始人杨华生带来题为《集成带给连锁餐饮的底层逻辑创新》演讲。
< class="pgc-img">臻达先净COO文信带来题为《数字化革新餐饮虫害风险管理，创新赋能企业食安》。
会议同期，还特设VIP午餐会，来自麦肯锡、德勤、普华永道、毕马威、安永五大咨询公司高管针对行业热点话题，与参会嘉宾进行交流讨论。
<>沙餐饮为什么“辣么躁”？长沙餐饮市场为何成为铜墙铁壁，外来品牌就是进不去？在这座城市立足要有哪些能耐？看10位餐饮界大咖、投资界代表为你解读长沙餐饮的“躁动”与“焦躁”，共同探讨长沙餐饮品牌如何走向全国。
2017年5月18日，由红餐网主办，排队网、面包与纽扣协办的“中国餐饮城市论坛·长沙站”，在长沙小天鹅戴斯酒店落下帷幕。
本次论坛邀请到了多位长沙本土知名餐饮品牌创始人、湘菜领军品牌总经理，以及品类专家、著名投资人、餐评人，就“长沙餐饮如何走向全国”，与现场300多位餐饮同行以及网络直播间3万多的网友展开讨论。
△主持人大虾驾到创始人李梁
出席本次论坛的嘉宾有：未来食餐饮产业加速器创始人余奕宏、绝味网聚资本投资副总裁陆刚、靠谱投创始人卿永、望湘园总经理&联合创始人刘慧、蛙来哒联合创始人罗清、徐记海鲜始人徐国华、炊烟时代创始人戴宗、排队网市场总监郑德安和面包与纽扣生产总监宫恩培。
红餐网创始人陈洪波为本次活动致辞，同与会嘉宾分享了本次餐饮城市论坛落地长沙的原因。
△红餐网创始人陈洪波
长沙作为中国娱乐之都，骨子里充满了与生俱来的躁动因子。长沙餐饮也传承了这样的躁动，在口味、产品、营销、装修上都不断创新，都走在全国前列，成为很多一线餐饮品牌学习、模仿的对象，但具有全国影响力的只有57°湘、蛙来哒、徐记海鲜、彭厨等为数不多的品牌，也引发了部分长沙餐饮人的一些“焦躁”。这就是为什么本次活动将主题定在“辣么燥”的深层原因。
陈洪波致辞之后，就是嘉宾们精彩的独立演讲。
望湘园总经理兼联合创始人刘慧，同长沙餐饮人分享了15年来，望湘园如何一步步在全国范围成为全国湘菜领军品牌。
△望湘园总经理兼联合创始人刘慧
刘慧说， 对长沙人来说，可能会觉得望湘园怎么能把湘菜做成这样，这还是湘菜吗？但是，这就是市场选择的结果，而这也是望湘园品牌定位也在不断变化的原因，望湘园在上海客单价都在83~86，2010年进军北京，没有做价格调整，但是客单价自动降到了70多，这就是在提醒我们，在北京的定位，要做调整。
望湘园就是这样一步步不断改进，才有了15年一直走在湘菜餐饮队伍排头的结果。
未来食餐饮产业加速器创始人余奕宏，对品类创新进行了深度剖析，讲述了在新竞争环境下为何以及如何进行品类创新，给长沙餐饮人带来极大启发。
△未来食餐饮产业加速器创始人余奕宏
余奕宏认为，作为消费者在商品购买决策前的最后一级分类，通过品类创新，能快速从根本上形成差异化，从而跳脱无序的同质化竞争，获得竞争优势，打造领先的品牌。
而品类创新则包括4个方面：一是技术创新；二是通过聚焦品类，收缩品类和客户群，运用品类分化创造新品类；三是对立战略，通过和业态老大对着干，创造新品类；四是抢占心智，找到市场中有，而消费者心智中没有的品类。
△排队网市场总监郑德安
排队网市场总监郑德安，则介绍了互联网会员营销“三部曲”，虽然会员营销的话题非常“古老”，但却是一直困扰大家的问题，郑德安用大量的实际案例，为大家解析了移动互联网时代下，餐饮会员营销最实用的思路。
蛙来哒联合创始人罗清，则从营销的角度，和大家分享了蛙来哒如何在餐饮形势变化极快的一线城市，成为一个活得长久的“网红”。
△蛙来哒联合创始人罗清
成为“网红”餐厅，必须具有三要素——粉丝、颜值和故事。说起来简单，做起来却很难。
首先你得明确自己是做什么的，蛙来哒就很明确——80后、90后，所以蛙来哒塑造的品牌故事也要符合这些群体，也就是要更富有娱乐精神，这也是长沙餐饮企业最优势的所在。而体现蛙来哒娱乐精神的地方就在于，他们营销活动的互动性、话题性，并从视觉、体验上不断深化消费者的娱乐感。
同时罗清也强调，蛙来哒虽然被人冠以网红餐厅，但不像很多网红餐厅，只是昙花一现，蛙来哒红了两三年，发展势头还在增长，因为“网红”的背后，其实是蛙来哒两个创始人在餐饮行业多年的积累，以及蛙来哒3年来对娱乐营销、口味、标准化、团队的不断革新，以适应不断升级变化的消费者需求。
△面包与纽扣生产总监宫恩培
在竞争激烈的餐饮业，一个餐厅的颜值，已经在一定程度上严重影响着品牌的定位和营销，面包与纽扣生产总监宫恩培先生，则从中国家具、家私的古代到现代的演变，给大家讲述了现代餐厅家具的选择，及其与空间的关系。
演讲之后，活动进入到圆桌论坛环节。
△论坛现场
绝味网聚资本投资副总监陆刚、靠谱投创始人卿永、望湘园总经理兼联合创始人刘慧、徐记海鲜创始人徐国华、炊烟时代创始人戴宗，5位嘉宾在狼虎会发起人、红餐网专栏作者西哥的主持下，围绕《长沙餐饮如何征服全国》，探讨了长沙餐饮现状，及长沙餐饮一直没有太多有巨大影响力品牌的原因，并为长沙餐饮征服全国提出了一些新思路。
△靠谱投创始人卿永
靠谱投创始人卿永则认为，想让湘菜品牌征服全国，这些餐饮品牌反而需要忘掉“湘”这个字，虽然这种说法可能得罪人，但这也是走向全国必要的一步，如果你没有跳出这种思维，是很难成功的。
消费者不关心你是什么菜系，消费者关心的是好不好吃，作为一个组织关心的是否长得足够快，能够快速的发展。你要做减法。要想走出去要忘掉自己是湘菜，反而能够把湘菜带出去，真正到地方的时候，以消费者的需求为导向。
△望湘园总经理兼联合创始人刘慧
望湘园总经理兼联合创始人刘慧，虽然主打北上广深一线城市，但每年都会到长沙考察，她认为长沙餐饮品牌在菜品上，是完全有能力征服全国，但因为长沙人、长沙餐饮人的性格，决定了长沙餐饮品牌不喜欢走出去，而更在乎口味，这也是一种地方特色，可能长沙餐饮人的理想在于，给当地消费者做出更好吃的菜品。
而望湘园能在一线城市受到欢迎，做到上市，则是较好地改良了湘菜，并根据当地市场，搭配了当地的菜式，在追求地道和本地化之间实现平衡。
△坛宗剁椒鱼头&炊烟时代创始人戴宗
坛宗剁椒鱼头&炊烟时代创始人戴宗则认为，长沙餐饮市场的同质化，较全国其他地方更严重，因为湘菜主要还是做正餐，菜品相似度也更高，所以需要各个餐饮品牌在自身基础上提炼出自己品牌的特质，打造差异化，像炊烟时代提出“更辣的湘菜”这个口号。
而“忘掉‘湘’这个字”在他看来，是一种在菜品搭配上的平衡，一个品牌可以“忘掉”菜系，但真正的出品，依然要讲究更地道。产品可以做地道的湘菜，也会为市场需求，设置微辣、不辣的菜色，比如炊烟时代的菜单，有非常地道的很辣的湘菜，但不辣的菜品也占到20%以上。
△绝味网聚资本投资副总监陆刚
绝味网聚资本投资副总监陆刚从资本的角度看，更看好把品类聚焦到单一品类，把品类和品牌做到足够好，让品牌等于品类，王老吉就是凉茶，蛙来哒就是蛙。同时也更倾向辐射轻食，我们不需要把所有的事都做了，这个行业已经慢慢的有很多很专业的专家来做你不熟悉的事情。这样我们让高度标准化，你越标准，跨地域的时候，你的产品越容易复制，你才能越容易脱颖而出。
△徐记海鲜创始人徐国华
徐记海鲜创始人徐国华认为，长沙餐饮市场其实也是全国餐饮市场的一个缩影，一切，不管发展的快慢，是不是又噱头，做餐饮做到最后，比拼的都是口味、品质、服务，这也是徐记为什么能占领长沙餐饮领头羊18年的根本，想征服全国，也要循序渐进，做好自己稳扎稳打才是硬道理。
△论坛主持人狼虎会发起人西哥
作为论坛主持，西哥很好地总结了台上嘉宾的观点：湘菜要不要走出湖南，往全国发展，它是要传承的，因为湘菜有自己的独特标签，热辣、鲜香、炒菜等等。而现在这个时代没有什么一成不变的，我们要传承的是湘菜的手法而不是它的“器”。湘菜走出去全中国要根据当地的消费情况、各地的情况做一个市场的升级，保留湘菜魂的手法、特质，根据各地的文化背景和客户的需求，该大胆的创新就大胆的创新。
△现场座无虚席
中国餐饮城市论坛，是红餐网举办的城市巡回活动，旨在深入主流或潜在城市，为广大餐饮人搭建交流平台，实现共享、互助、且能够落地的目的。继2016年成都、上海、重庆、西安、郑州等多地后，2017年开启了广州、深圳等城市的巡回。
下一站，厦门见！
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作者：陈漠，本文由红餐网记者原创，转载请注明。
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