0月11日，“第三届中国餐饮品牌节”继续呈现精彩！跨界影响力人物、知名餐饮创始人、餐企高管、行业专家、美食文化学者等大咖齐聚一堂，共同探讨餐饮行业新风向。
此外，“第五届中国餐饮红鹰奖”也同步揭晓！
本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：红餐编辑部。
10月11日，第三届中国餐饮品牌节重要板块——“2023中国餐饮品牌力峰会”精彩继续。
峰会现场，《舌尖上的中国》顾问&知名美食文化学者董克平、知名导演制片人张纪中、汉源东方董事长陈新時、海底捞轮值首席运营官 (COO)邵志东、华思品牌咨询创始人刘永清等大咖悉数亮相，继续与来自全国各地的餐饮精英共襄盛举，擘画未来。
同时，“第五届中国餐饮红鹰奖”也重磅揭晓！
< class="pgc-img">01.
主题演讲
新的市场背景下，餐企该如何破局？
2023年，餐饮市场发展进入新的阶段，内卷成为行业关键词之一，如何破局？
汉源东方董事长陈新時、海底捞轮值首席运营官(COO)邵志东、圣恩股份总工程师宋小焱、鲲鹏善略·餐饮战略咨询创始人杨丽、华思品牌咨询创始人刘永清5位嘉宾分别从餐饮企业战略、餐饮品牌创新、餐饮的坚守与破局、餐饮数字化、餐饮品牌的顶层设计与打造等不同维度，分享了他们的看法与见解。
< class="pgc-img">△汉源东方董事长陈新時
陈新時表示，自2020年来，餐饮人经历了前几十年都未经历过的难关，再加上今年市场变化，眼下，餐饮人存在很多顾虑和不确定性，都需要在不确定中寻找确定性。
在陈新時看来，对于餐饮经营而言，可以确定的是，时间是最好的复利。企业要实现时间复利，就需要保持战略定力，战略就是为了更好的时间复利制定的。制定战略时，必须找到战略的起始，也就是元战略。元战略既是战略的起始，也发挥着统领作用，同时元战略决定菜单结构，对餐饮经营有着重要的作用。
陈新時强调，顾客的点菜难度和餐饮商家的经营难度是成正比的，顾客越难点菜，餐饮商家的经营就越难。因此商家设计菜单时应该要做好应景：应对食客的需求、应对顾客的饮食习惯，和顾客形成同频回应。
对于餐饮品牌如何贯彻元战略，陈新時提出了2点建议。
第一，用更少创造更多是实现元战略的真理。信息越简单，传递就越容易，消费者理解也更容易。简单的菜单传递了最重要的信息，对顾客来说，价值也是最高的。
第二，质量是解决产品数量问题最好的方式。商家对菜的数量要求越多，意味着对自己产品的自信度就越低。实际上，好的产品传递出了最重要、最有价值的信息。如果没有优质的产品，再多的时间都不能解决质量的问题。
< class="pgc-img">△海底捞轮值首席运营官(COO)邵志东
海底捞轮值首席运营官（COO）邵志东表示，“卷”和“变”是中国餐饮企业发展必须拥抱的两大关键字。
“餐饮已成为红海赛道，餐企要活下来、活得长越来越不容易，要想从中突围，必须持续为顾客创造新的价值，必须‘卷到不能再卷’。在这个变化无处不在、无时不在的时代，适应变化是我们最大的挑战，餐企必须用、也只能用创新来应对变化。”
近两年，海底捞的创新体验很多，比如摆摊、推出洗头业务、去演唱会门口“捞人”等。邵志东表示，上述创新体验并非来自总部自上而下的“安排”，而是门店的自发行为。
今年以来，为了激发员工的创新积极性，海底捞一直在探索组织和制度方面的创新。邵志东表示，组织创新是业务创新的根源，制度创新是业务创新的保障。目前市场看到的海底捞的创新主要是业务创新，业务创新的背后需要有制度的保障，而制度的背后则是组织。
“海底捞一直在创新求变，唯一不变的就是我们对‘顾客满意度’和‘员工努力程度’的追求。”邵志东说道。
< class="pgc-img">△圣恩股份总工程师宋小焱
圣恩股份总工程师宋小焱分享了对食品工程、食品安全的看法。他表示，在圣恩创立前十数年，创始人一直思考做食品的终极目标是什么，最终提炼出核心的三个关键词：安全、天然、美味。
宋小焱表示，安全第一、追求天然、传播美味，是圣恩长期要做的事情。食品安全关乎生命健康，也是企业的底线。在生产过程中，圣恩遵循“食品安全第一”的原则，把食安放到第一位，无论是原料、还是包装材料，生产工艺等都从不掉以轻心。
对于“天然”，圣恩也有着自己的定义，工艺天然（采用物理方法、生物转化/传统的食品加工条件，如酶解、美拉德反应和发酵等；而不是化学合成、也不是转基因和辐照处理等等）、原料配料天然（来源于自然生长的动物植物微生物），从而实现产品天然。
在美味方面，圣恩沉淀了产品风味模块，形成了产品的风味身份证。多年来，圣恩坚持研究风味背后的原理，通过选择高品质的原料，以数字方式将其模块化；合理搭配，减少冗余原料，让成本和品质保持稳定，提供具有极致性价比的产品；通过风味模块的不同组合，个性化满足不同区域和不同场景的消费者需求，不断实现创新迭代。
< class="pgc-img">△鲲鹏善略·餐饮战略咨询创始人杨丽
今年餐饮业非常不容易，餐企大打价格战、促销战、传播战、降本战、产品战等，最后却发现用尽手段也很难实现大的增长突破。究竟该如何才能破局呢？
在鲲鹏善略·餐饮战略咨询创始人杨丽看来，与其在战术上用尽手段，不如回归战略寻求突破。战略对了时间创造倍增，战略错了时间加速淘汰。
她列举了关于战略增长突破的案例：某2个品牌由于战略的不同，呈现了两种截然不同的增长结果。
A品牌用7年时间不停的在战术上发力，门店模型从1.0迭代到7.0，在产品、营销手法不停加码，跨业务跨品类跨档次多品牌发展，7年后面临发展瓶颈和亏损。
B品牌用了4年时间聚焦战略发力，从企业战略、品牌战略、企业赢利模式、数字化战略全面发力，多品牌聚集一个战略，做大了一条供应链，4年后具备了领先于对手的成本优势，实现了10倍大增长。
同时又列举了关于战略决策的案例，某品类老大面临第二品牌的竞争分流，决定改战略，向老二学习做年轻人更青睐的战略定位，这是非常典型的战略决策误判，如果企业采取这一决策，将出现“领导者空位，新品牌上位“的格局，品类老大地位将面临严重威胁，同时企业围绕错误战略的投入都将白费。
如何能够踩准点、制定有效战略呢？杨丽认为，战略对于餐企来说是关键之关键，餐饮战略需要数字化赋能，才能做出科学决策实现大增长。
< class="pgc-img">△华思品牌咨询创始人刘永清
今年以来，餐饮行业的入局者不断增多，如何以更高效的方式建立品牌辨识度，成为越来越多餐饮人开始深思的问题。
华思品牌咨询创始人刘永清则从过去的餐饮设计经历出发，就餐饮品牌形象升级方面提供了建议。
刘永清表示，所有的品牌都需要一个超级符号，拥有了超级符号后，可以降低品牌的传播、识别、记忆成本，也降低了与顾客的沟通成本。
刘永清也以海底捞为例对此进行了进一步解释。他表示，海底捞在上市前面临的一个非常重要的问题就是，如何走向全球化。由于各国语系不通，要实现全球化，海底捞就需要一个世界级的符号，而且必须是全世界人都容易看懂的符号。“海底捞原有的品牌符号设计难以让品牌在全球识别和传播。但新符号（Hi~）既是简单的语言，也是打招呼的手势，降低了品牌的识别、传播、记忆成本。”
刘永清还强调，大品牌如果想要实现全球化，还要坚持地域化、本地化。比如，可口可乐在中国发展就一定有中国化的名字，肯德基进入中国也要有中文名。而苹果的标志作为自然符号，是全球共识就不需要中国化的名字。
02.
“味道江湖”对话
餐饮品牌如何做好“文化”？
总有人将餐饮比作江湖，餐饮这个传统的行业与“江湖”之间的关联及共性有哪些？
在红餐网创始人陈洪波的主持下，知名导演、制片人张纪中以及《舌尖上的中国》顾问&知名美食文化学者董克平，围绕《美食为媒，笑傲江湖》这一主题，进行了精彩的观点碰撞。
< class="pgc-img">△知名导演、制片人张纪中
越来越多餐饮品牌都盯上了国际市场，将门店开到了海外，但海内外饮食文化、消费需求存在很大差异，中国餐企如何成功出海呢？
张纪中从自己的见闻出发，给餐饮人提出了建议。他表示，中餐出海一定要勇于改变，不能一味遵循守旧。
“不进行改变的话就会缺乏活力，以前老一辈餐饮人在国外开餐厅就缺乏活力。”张纪中说。
在张纪中看来，去海外开店，不仅要持续创新，还要对当地市场进行细致研究，深入了解当地人的口味偏好，借鉴老一辈餐饮人在海外的创业经验。
张纪中以自己在海外体验过的一家中餐厅为例做了进一步分享。他介绍，这个品牌的菜品口味中国人可能不是很喜欢，但颇受外国人欢迎。“这个品牌能够成功，就是抓住了当地人的口味喜好，以及融入了艺术形式。”
< class="pgc-img">董克平
在《舌尖上的中国》顾问、知名美食文化学者董克平看来，江湖味就是烟火气。餐饮企业想要找到原本的江湖滋味，还要从苍蝇馆子、大排档中寻找。而真正的江湖味一定是存在于乡野间。
在提到餐饮未来的机会点时，董克平表示，有4个注意要点：
首先，食物的味道是一直在发展变化的，对于企业而言，如何把握变化中的发展，是企业能否长久发展下去的关键。“所谓的‘正宗’也有阶段性，是人们对某种食物的记忆，而食物的传承、味道的传承一定要在人们唇齿间鲜活流转，这样才有生命力。”
其次，餐企要满足当下消费者的需求，比如在短时间内生产出好吃、健康、营养、安全的食物。
第三，在餐饮消费有着明显阶层划分的情况下，企业要清楚自己服务的是哪个阶层，这个阶层的消费能力、消费习惯和口味习惯是什么样的。要做到心中有数，才能为消费者提供他们满意的产品。
第四，要理性看待餐饮传统文化和现代文化。比如先进的烹饪手法带来的是对传统饮食文化的冲击，但这种冲击也有可能会吸引到年轻消费者。餐企如果能把传统文化和现代文化应用好，或许会成为一个很好的话题点和宣传点。
“总的来看，中国餐饮消费人口基数太大了，能拿到其中的1%，或许就能成为王者。”董克平说道。
03.
圆桌对话
新餐饮生态下，餐企该如何创新？
餐饮市场变得愈加成熟，行业连锁化率加速提升。新餐饮生态下，餐企如何通过创新突围？
在渝乡辣婆婆创始人李进飞的主持下，三顾冒菜品牌创始人曹闽、上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授周鹏邦、申唐产业董事长&九眼桥品牌创始人唐申、百品日光创始人李科、墨比优创董事长何流、杭州宋宴创始人尚晓红围绕“餐饮新生态下的创新发展“展开了深度交流。
< class="pgc-img">△三顾冒菜品牌创始人曹闽
针对今年餐饮市场“冒烤鸭”大热，曹闽表示，冒烤鸭这个品类有几十年历史，属于冒菜的一个分支。当下，冒烤鸭变成一道独立的菜品，也与餐饮市场不断内卷、产品创新日益激烈有关。
在曹闽看来，冒烤鸭是一个前景广阔的品类。很多餐企，尤其是四川的餐饮品牌都在推，这也让更多消费者知道了冒烤鸭。不过，当下餐饮市场，有部分商家把冒烤鸭作为一种投机方式，采用劣质鸭肉来制作，这样的做法无法持续，未来肯定会被淘汰。
曹闽认为，长远来看，冒烤鸭的发展会经历激烈的竞争，品牌力强、品质过硬才可能突围而出。“作为川菜里的经典菜品，相信冒烤鸭这个品类能够传承下去，但希望不要发展得太快。扎实打好基础后，才能走得长远”。
< class="pgc-img">△上海交通大学连锁餐饮总裁EMBA班客座教授
周鹏邦
近两年来，预制菜高速发展，但也面临着巨大的争议，早前预制菜进校园更是引起了轩然大波。
周鹏邦对此表示，从行业的角度看，预制菜是中国独创的名词，在“预制菜标准”还没有出来的时候，很多预制菜企业都可以考虑用“食品”的标准进行生产，因为食品行业已经建立了完善的生产标准、包装标准和安全标准。
他还指出，在相关标准未明确的情况下，预制菜企业应该考虑的是如何让消费者吃得放心。尽管预制菜企业在接下来的发展中会遇到挑战和挫折，但从长远看，预制菜仍是朝阳行业。因此，餐企和供应链企要把自己的本质、本业做好，才有可能实现长远发展。
< class="pgc-img">△申唐产业董事长&九眼桥品牌创始人唐申
近几年，一料成菜的菜谱式调料越来越多，成为一股不容忽视的发展趋势。
申唐产业董事长、九眼桥品牌创始人唐申对此表示，菜谱式调料的出现，底层原因在于餐饮企业在成本和效率（出餐、人效、坪效）方面的压力。菜谱式调料的出现满足了新一代消费者（Z世代人群，他经济）不会做饭，又想下厨，追求健康美味生活的需求。
未来是家庭厨房的商业领域和流量空间，菜谱式调料有很大发展空间可是目前还是处于碎片化的状态，需要集中化的发展，菜谱式调料解决的是便捷，新口味开发，这个赛道容易挤满选手，需要有差异化的打法，技术上的雕琢，味型的深挖才能出圈。并且要结合主力人群来进行切入，厨房话语权已经逐渐在向年轻人偏移，主力人群是X世代人群，他们喜欢做饭又不会做饭，所以深挖他们的人货场需求是关键。还有老龄化、单身化、小家庭等其他场景。
目前菜谱式调料仍然处于碎片化的状态，要做大规模还需要一定的时日。但是机会空间无限大。
唐申还表示，未来所有餐饮企业的发展核心是要解决规模的问题。当企业的规模上去了，人效、坪效也就上去了。规模越大的企业，在市场上拿到的资源，资源越多，品牌的溢价能力越强。
组织是一个房子，文化是土壤，组织运作是地基，人才队伍是承重墙。企业的治理结构包含（组织结构，人员，企业文化）要保持动态变化，才能持续支撑企业的发展。
唐申强调，创新是企业保持持续发展的核心，而要将创新变为现实，则要解决企业的“组织力”问题，组织力包括三大关键要素：组织运作、人才队伍和企业文化。其中，组织运作是组织力的核心内容，对内对外组织协调和执行。组织力决定了企业的核心竞争力，当企业的规模和组织力都提高了，创新能力必然就会随之提高。若组织能力上不来，即便有好的创新也很难落地。
< class="pgc-img">△百品日光创始人李科
餐饮行业的内卷程度不断加深，也给很多企业的产品创新提出了更大的挑战。对于这一现象，李科认为，“卷”其实是一个非常正常的现象，它往往也意味着创新，“卷”的过程往往也是升级进化的过程。
在他看来，餐饮行业还有很多创新的机会。以一片红海的火锅赛道为例，李科认为，火锅的创新还可以在味道的创新、品质的创新、产业链的创新上深挖。
具体以味型为例，在麻辣火锅大行其道的时候，百品日光针对火锅非麻辣味型提出了三个破题方案，其中之一就是番茄味道。眼下，番茄锅底已经成为百品日光的明星产品。
“番茄是一个普适性的味型，具有广泛的消费基础，依然存在很多创新空间。在番茄味型领域，我们通过品质与创新持续引领升级。”李科说道。
< class="pgc-img">伴随着消费群体不断迭代，注重个性化表达、体验感的消费者越来越多。具有文化内涵的品牌更容易给消费者留下深刻印象。如何讲好品牌的文化故事，也是餐饮企业必须要回答的问题。
尚晓红以打造宋宴的经历分享了自己的看法。宋宴成立于2012年，创立初期就坚持“开少店，做精品”的原则，成立至今，宋宴只有3家门店，但在选址、门店装修、菜品选择等各方面，都进行了深入研究。
据了解，宋宴第一家店的选址定在了杭州文化地标——西湖边的虎跑公园内，这个公园有不少仿古的建筑，主打宋式文化。这也与宋宴的调性较为匹配。宋宴在门店装修上，一直追求的是宋代文人雅士喜爱的古朴风雅之风。
宋宴的第二家店开在了钱塘江，这个店本着量多价低的标准，主要服务于大众消费群体，还原出宋代的百姓日常生活中的美食；第三家店则开在杭州最繁华的钱江新城，对装修、定位做了升级规划，并且根据记录宋代宫廷贵人饮食起居的相关书籍，还原了宋代的宫廷御菜。
尚晓红认为，餐饮品牌一定要有符合品牌定位的文化做支撑，才能长久深耕下去。
< class="pgc-img">△墨比优创董事长何流
墨比优创定位特色餐饮孵化，目前已参与孵化了两个千店品牌，一个是马路边边串串香，另一个是老街称盘麻辣烫。
墨比优创董事长何流表示，餐饮市场本身就是一个“漏斗”，每个月都有数十万的创业者涌入，创业门槛相对较低，墨比优创通过“漏斗”找到比较好的赛道和明星品牌，从招商、店面营运、供应链、营销和数字化这五个方面对其进行赋能，助力其做强做大。
“比如马路边边，墨比优创从选址、营销、供应链各方面助力其进一步提升，做成了千店品牌。未来我们也希望能找到更多好的种子选手，通过赋能将其推成千店、万店品牌。”
< class="pgc-img">△渝乡辣婆婆创始人李进飞（主持人）
李进飞认为，当下公众对预制菜存在误解、缺乏正确认知，这也让预制菜变成了一个“敏感词”。随着食品工业不断进步，食品安全保障、口味等方面也在不断提升，国家政府层面也在制定相关标准，未来预制菜会健康发展，不再是一个“敏感词”。
李进飞希望餐饮商家在被消费者问到有没有使用预制菜的时候，不会出现不敢说的情况。在他看来，中央厨房、半成品的使用，也是预制菜的一部分。预制菜不只是很多消费者想象的微波炉加热一下料理包后就端上来。消费者对预制菜认知的改变，需要餐饮人不断努力。
04.
圆桌对话
头部品牌的突围秘诀
涌入餐饮赛道的玩家不断增加，行业市场竞争进一步加剧。在这样的大背景下，头部品牌是如何实现突围的？
在好餐盟创始人张好的主持下，蛙来哒联合创始人罗清、蒙自源创始人李红伟、夏晖首席技术官&科技公司总经理周军、椒爱水煮鱼川菜创始人于洋、兰湘子联合创始人陈波，以及虎丫炒鸡联合创始人王一博围绕“品类头部品牌的突围之路”，发表了一系列精彩的观点。
< class="pgc-img">△蛙来哒联合创始人罗清
蛙来哒联合创始人罗清分享了自己对餐饮连锁化趋势的看法。
在其看来，过去，正餐赛道能够干到百店以上的品牌并不多见，而现在很多正餐品牌都达到了百店规模。但很多品牌虽然进入了规模化阶段，本质上却没有实现规模化经营。它们整体的组织效率没有随着规模增长而大幅提升，成本也没有大幅下降。
“餐饮作为劳动密集型、资本密集型行业，并不存在规模成长后边际效益、边际成本会大幅下降的关系。”在罗清看来，餐饮品牌能否跨越规模不经济，能否为客户提供良好的体验、实现更高的运营效率，还是现阶段很多餐饮品牌面临的难题。
另外，针对蛙来哒此前公开表示未来2-3年要实现千店模型的目标。罗清也在此次会议现场上进行了分享。
“过去在正餐赛道，开到千店确实是一个比较大胆的构想，但今天来看，千店不再是梦了。连锁餐饮的规模化进程在不断加快，疫情三年，餐饮的连锁率更是由11%提升到了17%。今年，蛙来哒预计会达到500店的规模，接下来，也会朝着千店规模挺进。”罗清如是说道。
< class="pgc-img">△蒙自源创始人李红伟
万店品牌必须具备什么基因？
蒙自源创始人李红伟认为，万店餐饮品牌模型，除了资产投入要轻，价格要平民化外，还要具备非常强的文化、品牌能力。
“所谓核心能力就是你有的别人没有，比如强大的文化，强大的品牌。文化支撑企业的组织能力，能让组织持续地保持活力，持续地学习，持续地改变。品牌力决定消费者的认知，没有品牌力，认知起不来，不可能做到万店。”
李红伟透露，万店是蒙自源的梦想，创立22年来，蒙自源一直聚焦米线赛道，专注于持续把品质做好，把品牌势能做强，把产品聚焦做好，把模式做得越来越轻。目前，蒙自源全国门店数已突破1500家。
< class="pgc-img">△夏晖首席技术官&科技公司总经理周军
周军表示，很多餐饮品牌在发展早期，数字化、供应链建设能力偏弱，达到一定规模后，供应链体系建设的重要性日益凸显。当下，不少品牌提出了“百城千店”“千城万店”的目标，越来越多区域性品牌也开始走向全国，从原先的直营模式转向加盟。
餐饮市场的这些变化给品牌商供应带来了快速发展的机会，数字化供应链作为其中关键的一点关键环节，通过业务数据、运营数据帮助品牌商决策，比如在哪里开店、如何订货、何时应该建仓、如何降低库存成本等变得愈加重要。
在周军看来，如果将餐饮品牌比作一个综合组织，那么供应链和数字化能力就是支撑这个组织运营的血液，非常关键。
< class="pgc-img">△椒爱水煮鱼川菜创始人于洋
在于洋看来，内卷在餐饮行业一直存在。近几年竞争非常激烈，餐饮人之所以今年倍感压力，一方面是因为市场上存在严重的供需不平衡，供大于求；另一方面一些优秀的跨界者进入，加剧了市场竞争。
作为北方团队创立的川菜品牌，椒爱如何在内卷的餐饮市场实现差异化竞争？于洋透露，重要的是了解不同区域消费者的需求，选择当地的食材，同时与四川的供应链企业合作。
“正宗川菜未必适合本地人的口味，我们把原产地的食材、北方人喜欢的菜品组合带到北方，以这样的思路，我们再进入华东、华南市场。”于洋表示。
同时，于洋强调，疫情结束后餐饮业在复苏时期存在一定的过热、不理性现象，如大打价格战等，但餐饮竞争的底层逻辑不会变，好的美食、优质的服务依然是餐企穿越周期的立身之本。在他看来，今年旅游餐饮会非常好，疫情阶段旅游餐企不少被淘汰，旅游市场恢复增长后，旅游餐饮的需求也会爆发。此外，地方特色菜也会迎来报复性增长。
< class="pgc-img">△兰湘子联合始人陈波
餐饮作为一门勤行，并不是轻松的生意，但不少刚进入赛道的创业者对餐饮存在认知偏差。陈波表示，过去很长一段时间内，餐饮被视为一个入局门槛低、现金流充足、每天都有钱进账的行业，但真正入局才发现，经营一家餐饮企业的难度可能比经营很多高科技企业还要大。
在陈波看来，餐饮已经进入了科学创业阶段，粗干、蛮干是干不好餐饮的，必须有科学规划和理论知识作为支撑。在这样的形势下，越具备体系化、科学化的企业越容易活下来，运营模式精细化的企业活得更长久。
此外，陈波还分享了对餐饮营销模式创新的见解。陈波表示，“酒香不怕巷子深”的时代过去了，现在是“酒香也怕巷子深”的时代。餐企要积极拥抱营销渠道的变化。用户在哪里，品牌就要在哪里发声。
< class="pgc-img">△虎丫炒鸡联合创始人王一博
虎丫炒鸡联合创始人王一博坦言，当内卷成为常态，同一赛道的竞争者变多，品牌要找到自己的生存空间，就要重视不同渠道、不同场景下消费者的不同需求。
王一博以虎丫炒鸡所在的炒鸡赛道为例展开分析。炒鸡是一个增量品类，还处于发展初期。眼下，很多品牌在做炒鸡快餐、炒鸡外带，面对同品类的竞争以及场景的分流，虎丫是如何突围的？
以渠道为例。在创立品牌之初，虎丫团队做了大量调研发现，在大本营河南区域内，炒鸡品类的供给非常多，一个社区甚至有4-5家炒鸡或者大盘鸡，而这些门店的核心消费群体都是中年男性。因此，虎丫炒鸡便反其道而行，从购物中心和年轻的女性群体出发，通过打造一个年轻、品质的品牌突围而出。
目前，虎丫炒鸡已在全国开出300多家门店，且闭店率只有3%。王一博强调，不同的渠道，不同的场景消费者的需求是不一样的，品牌凭借单一的产品结构和门店模型很难满足所有消费者需求，因此，在地化非常重要。
05.
资源共享、共创共赢
“中国餐饮赋能计划”正式启动
今年以来，餐饮作为民生产业恢复了一定的增长，行业复苏给大家带来了信心，但整体来看，餐饮业面临的困难和挑战依然不少。
大批创业者加速涌入，一批实力餐企开始加快扩张、加速跑马圈地，大大加剧本就激烈的存量竞争；抢夺存量市场，各个细分赛道愈加内卷，价格战越打越烈；数字化浪潮滚滚而来，但绝大部分餐饮经营者的经营模式、理念相对滞后，无法跟上新时代的发展步伐；餐饮产业上下游协同发展的趋势渐显，但从供应链前端到门店的实际经营，整个长且复杂的餐饮链条中，各个环节之间还有不小的隔阂……
作为长期报道、服务和陪伴餐饮产业的服务平台，红餐网深刻地感受到了中国餐饮产业发展的痛点，同时也看到了餐饮人正面临的种种难题。为助力中国餐饮产业持续良性发展，10月11日，红餐网联合行业专家、学者，产业链上下游优质企业及资本方等正式发起“中国餐饮赋能计划”，为餐饮产业搭建资源共享、共创共赢的平台，架起链接优质供给方与品牌方的桥梁，推动餐饮上下游的协同发展。
< class="pgc-img">董克平、王岑、陈洪波、王小龙、牟栋梁、钟书红、陈嘉华、周鹏邦、柴园、王涛、美叔、比尔盖南、刘政、李扬、刘永清、罗清、李红伟、张好、雷荣湘等专家和企业家代表出席了启动仪式。
06.
第五届“中国餐饮红鹰奖”重磅揭晓
10月11日，第五届“中国餐饮红鹰奖”的颁奖仪式圆满落幕，第五届“中国餐饮红鹰奖”正式揭晓。
“中国餐饮红鹰奖”由红餐网携手相关机构和餐饮产业上下游专家联合创办，致力于打造“中国餐饮界的奥斯卡”，旨在挖掘和表彰中国最有价值的餐饮品牌，助力中国餐饮业健康发展。
“第五届中国餐饮红鹰奖”在前四届“中国餐饮红鹰奖”的基础上，细化评选规则，更为广泛地关注不同品类与品牌。
在历经海选、网络投票、专业评选近3个月的严格筛选后，第五届“中国餐饮红鹰奖”四大重磅奖项——“2023年度餐饮品牌力百强”“2023餐饮区域标杆品牌”“2023年度餐饮臻味典范品牌”“2023餐饮最具商业价值品牌”于现场重磅揭晓！
欲知详细的获奖名单，请移步今日（10月11日）红餐网公众号发布的头条。
结 语
为期两日的“2023中国餐饮品牌力峰会”暂告一段落，餐饮行业的发展将走向何处，餐饮品牌又该如何应对，相信各位餐饮人都有了更清晰的答案。
明天（10月12日），精彩继续！2023中国餐饮流量峰会、2023中国红厨峰会将如期举行。届时，50+位来自投资界、餐饮上下游、厨师界、自媒体领域的大咖将继续与到场嘉宾分享行业见闻，探讨行业趋势。
位食堂承包**单位食堂承包方案**
随着社会的快速发展和人们生活节奏的加快，单位食堂作为为员工提供餐饮服务的场所，其重要性日益凸显。一份合理、高效的食堂承包方案，不仅能够满足员工的日常饮食需求，还能提升员工的工作效率和满意度。本文将从以下几个方面详细阐述单位食堂承包的方案。
**一、承包模式选择**
在单位食堂承包的过程中，首先需要选择合适的承包模式。常见的承包模式有完全承包和半承包两种。完全承包是指由承包方全面负责食堂的运营管理，包括食材采购、食品加工、服务管理等；而半承包则是指承包方只负责部分环节，如食材供应或食品加工等。根据单位的实际情况和需求，选择适合的承包模式，可以确保食堂运营的顺利进行。
**二、食材质量保障**
食材是食堂运营的基础，其质量直接关系到员工的饮食安全和健康。因此，在承包方案中，应明确食材的采购渠道和标准，确保食材的新鲜、安全、卫生。同时，应建立严格的食材检验制度，对进入食堂的食材进行定期检查，确保食材质量符合相关标准和规定。
**三、餐饮服务提升**
除了食材质量外，餐饮服务的质量也是食堂承包方案中的重要内容。承包方应提供多样化的菜品选择，满足员工的口味需求。同时，应注重菜品的营养搭配和口味创新，提升员工的用餐体验。此外，承包方还应提供优质的服务态度和环境，让员工在用餐时感受到温馨和舒适。
**四、成本控制与效益分析**
在单位食堂承包过程中，成本控制和效益分析是不可忽视的重要环节。承包方应通过合理的采购、加工、管理等方式，降低食堂运营成本，提高经济效益。同时，应对食堂的运营数据进行定期分析，了解员工的用餐习惯和需求变化，为优化食堂服务提供数据支持。
**五、监督与评估机制**
为确保食堂承包方案的顺利执行和效果的持续改进，应建立有效的监督与评估机制。单位应定期对承包方的运营情况进行检查，评估其服务质量、食材质量等方面的表现。同时，应鼓励员工参与监督与评估，听取员工的意见和建议，不断完善食堂承包方案。
**六、合作与沟通**
在食堂承包过程中，承包方与单位之间应建立良好的合作关系和沟通机制。双方应定期召开会议，就食堂运营中的问题进行深入交流和探讨，共同寻求解决方案。通过加强合作与沟通，可以确保食堂承包方案的顺利实施和持续改进。
综上所述，一份合理、高效的单位食堂承包方案应涵盖承包模式选择、食材质量保障、餐饮服务提升、成本控制与效益分析、监督与评估机制以及合作与沟通等多个方面。通过全面实施这一方案，可以满足员工的日常饮食需求，提升员工的工作效率和满意度，为单位的稳定发展和员工的身心健康贡献力量。
< class="pgc-img">酒店餐饮企业 ：
省餐饮行业协会将统一组织前往上海国家会展中心观摩第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会，大巴往返交通、精美午餐、免费参加。
一、展会地点：国家会展中心（上海青浦区崧泽大道333号）
二、3月27号上午6：20在维景国际大酒店西侧统一乘坐大巴（地址：南京市中山东路319号），当日下午17:00返程。
联系人：
徐浩 13905187597（微信同号）
于欣欣 18914714926（微信同号）
E-mail：756707765@qq.com
2024上海国际酒店及餐饮业博览会参观回执表
< class="pgc-img">备注：请于3月20日前确定参观人员以邮件方式发送，以便统一安排。
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< class="pgc-img">< class="pgc-img">第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会整合全产业链优质资源，汇聚万千商机，将为展商和观众呈现一场专业、高品质的行业上下游盛会。
< class="pgc-img">上海博华国际展览有限公司是国内领先的商贸展会、会议活动和B2B在线贸易采购平台的专业运营机构，成立至今30多年，肩负总部英富曼集团在全球范围内特别是亚洲地区的战略布局，上海博华主办及承办大中华区域70+场品牌展会，年展出面积达1,500,000+平方米。
拥有长达30多年的实战经验，本次HOTELEX将继续再创新高。本届HOTELEX上海展采用全馆规模，预计展示总面积达40万平方米，吸引超过25万位来自酒店餐饮、商超零售、休闲餐饮、食品饮料贸易、餐饮投资、旅游休闲等渠道的专业观众到场参观和进行商贸交流；展商数量超过3000家。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">HOTELEX始终秉承传统与创新并行的理念，通过整合全球资源，凝聚行业智慧，为全球餐饮行业专业人士提供高质量的交流平台。
本届展会展品将更加全面的涵盖酒店与餐饮产业供应链各环节，汇集3000+家行业头部企业，为买家带来新品发布。
展商数量预计将达3,000+，万款新品将在此亮相！展品类别涵盖厨房设备与用品、桌面用品、餐饮食材、食品综合、饮品综合、咖啡与茶、冰淇淋设备及原物料、烘培原辅料及机械设备、酒类综合、食品餐饮包装、餐饮设计及配套、连锁加盟及连锁资源酒店与餐饮全产业链展品，努力为全球餐企创造一个更为开放和高效的交流空间。
厨房设备与用品
展品类别 /
烹饪设备综合丨洗消设备丨制冷设备丨厨房环保设备丨中央厨房设备丨厨房辅助设备及用品丨厨房食品加工机械丨厨房设备生产加工机械丨冷链物流及配送
桌面用品
展品类别 /
桌面餐具与器血丨陶瓷餐具丨玻璃及水晶器皿丨不锈钢餐具丨金银器丨密胺餐具丨竹木餐具丨塑料、亚克力餐具丨綜合类材质餐具
桌面辅助用品丨餐布丨餐桌椅丨餐台丨餐具艺术品丨自助餐设备与用品丨自助餐炉、餐台、餐架丨保温设备丨自助餐台装饰品
餐饮食材
展品类别 /
生鲜肉禽丨米面杂粮丨水产制品丨油及油制品丨豆制品丨火锅食材丨果蔬产品丨调味品丨冷冻食品丨预制产品丨其他食材
食品综合
展品类别 /
乳制品丨休闲食品丨方便食品丨罐头食品丨有机食品及功能食品丨清真食品丨其他食品
饮品综合
展品类别 /
饮品原料：糖浆、果露、果酱丨浓缩果汁丨乳制品丨其他饮品制作原料
饮品设备：果糖机丨封口机丨开水机丨饮品自动售饮机丨其他饮品设备工业
饮料及设备：软饮料丨功能性饮料丨高端饮用及瓶装水丨工业饮料设备
咖啡与茶
展品类别 /
咖啡设备及其配件丨咖啡冲泡器具及配件丨咖啡原物料及相关用品丨茶原料及成品丨茶类器具及工艺品丨茶用设备及技术
冰淇淋设备与原物料
展品类别 /
冰淇淋机械及相关设备丨冰淇淋制冷设备丨冰淇淋原辅料丨冰淇淋成品丨冰淇淋模具
烘培原辅料及机械设备
展品类别 /
烘焙设备丨烘焙配件丨烘焙制冷设备丨烘焙原辅料丨烘焙半成品丨烘焙成品
酒类综合
展品类别/
酒精类饮品：葡萄酒丨烈酒丨啤酒丨白酒丨果酒丨米酒丨其他酒精类饮品
酒类配套：酒类器具丨酒柜丨酒窖丨酒类包装丨其他酒类配套产品
食品餐饮包装
展品类别 /
食品包装材料与制品丨食品饮料包装机械丨食品包装设计及解决方案
餐饮设计及配套
展品类别 /
餐饮设计服务：餐饮全案设计丨餐饮空间设计丨餐饮VI设计丨其他餐饮设计
餐饮配套产品：餐饮休闲餐桌椅丨智慧餐饮及解决方案丨餐饮布草及制服丨
餐饮装饰及照明丨大堂用品及运营设备丨餐饮清洁及防疫用品
其他配套产品
连锁加盟及连锁资源
展品类别 /
餐饮连锁丨零售连锁丨服务连锁丨连锁资源
除了展商展品、服务的呈现，2024HOTELEX上海展也将继续带来一系列赛事、活动和论坛。引入世界级赛事及创办专业技能竞赛一直是上海博华国际展览有限公司的核心竞争力，赛事的举办将提升展会的专业观众参与度及带动展商积极参，有效推动行业发展，引领最前沿的行业趋势。
展会同期的“咖啡文化美食节”、“美酒文化节”等活动，将携全球的咖啡和葡萄酒美食产业链，以及特色精品店亮相展会，将成为爱好者们的盛会。同时，2024 HOTELEX上海展现场将再次集结餐饮业的先驱、投资者、创业人、新老品牌的掌门人、业界专家。现场的头脑风暴、名家论道，涵盖餐饮业的方方面面。
展会同期赛事、论坛、活动享不停！紧跟市场新热点，涵盖咖啡、烘焙、冰淇淋、中餐等行业内容，通过赛事、活动、论坛等形式，邀请各行业专业人士坐镇，共同赋能行业。
15+场国际赛事
/ 赛事 /
·2024“寻”中国传承与创新中餐厨艺挑战赛
·第八届HOTELEX明日之星——中国国际烹饪技能职业联赛
·2024上海国际披萨大师赛华东分区赛&全国总决赛
·2024上海国际手工冰淇淋大师赛
·第十一届上海国际潮流饮品创意制作大赛总决赛
·2024世界咖啡冲煮大赛中国区总决赛
·2024世界咖啡拉花艺术大赛中国区总决赛
·2024世界咖啡烘培大赛中国区选拔赛华东分赛区
·2024世界咖啡师大赛中国区选拔赛
·2024HOTELEX上海市星级饭店餐饮摆台大赛
·第十一届中国国际调酒大师赛初赛以及全国总决赛
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*以上为部分展示，具体以现场为准
30+场专业活动、论坛
/ 活动 /
·2024 HOTELEX上海国际咖啡美食文化节
·文旅消费节
·2024 ALL Star 咖啡冠军表演秀
·2024 HOTELEX上海国际美酒文化节
·2024文旅专场投资专场配对会
·2024年度杰出影响力连锁品牌系列评选活动
·SFE严选品牌联合路演
......
/ 论坛 /
·第三届上海旅游投资促进大会
·2024酒店产业发展大会
·第三届中国餐饮BOSS大会
·2024中国国际美食产业发展大会
·2024橙子餐饮人连锁大会——餐饮的秘密
·2024火锅创新爆品论坛暨Top榜颁奖典礼
·第五届新餐饮产业大会
·私域·生长——第19届中华餐饮双创论坛
·餐饮生态大会
·第二届餐饮设计年会&设计的信仰主题论坛
·2024中国咖啡产业创新大会
·餐饮边界趋势论坛
·2024智慧商厨高峰论坛
·2024第十五届中央厨房（预制菜）建设与发展高峰论坛
·2024全球食品饮料创新发展技术论坛
·2024中国商业特许经营春季峰会
·2024HOTELEX咖啡发现剧场
·健盟医学——“药膳+中医药旅居康养发展峰会”
·执惠——第八届中国文旅大消费创新峰会
·2024第三届医康养旅游产业创新发展论坛
·文旅夜游灯光设计
·上海健康产业促进会论坛
......
*以上论坛为拟定，具体以现场为准
2024HOTELEX上海展将在专业度、规模、质量、服务等方面不断创新升级，为酒店和餐饮展带来新思路，为行业繁荣和长期稳定发展提供强有力的促进和引领作用。我们还打造了全平台传播的新媒体矩阵，线上线下与各大媒体合作推广，让展商、展品及各位选手嘉宾得到最大程度的曝光。
在春暖花开之际，随着经济的复苏与蓬勃发展，于2024年3月27日-30日上海浦西·虹桥@国家会展中心，第三十二届上海国际酒店及餐饮业博览会将与来自海内外的参展商及专业观众再次相会！抓住行业重启新机遇，相约3月，我们不见不散！
