京报讯（记者 欧阳晓娟）12月16日，网红火锅店“哥老官”在杭州的一家门店因牛蛙查兽药登上热搜。下午5时左右，哥老官官方微信公众号回应称这批次问题牛蛙已销毁。
新京报记者了解到，此次涉事的杭州门店工作人员称该店为加盟店。而哥老官曾在官方微信号中称自己没有加盟店。截至发稿前，尚未与哥老官品牌方取得联系。
公开信息显示，哥老官成立于2014年，目前在全国有58家门店，北京首店、佛山首店、杭州六店等多家新门店正在筹备中。在此次被检出问题牛蛙前，哥老官曾屡次发生食品安全问题。
“哥老官”杭州门店牛蛙检出兽药
12月15日，杭州市市场监督管理局发布消息称近期对食品生产环节、流通环节、餐饮服务环节进行了监督抽检。其中餐饮服务环节抽检了97批次样品，1批次不合格。不合格产品为杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙，其呋喃西林代谢物不合格，检测值为3.2μg/kg。
图/杭州市市场监督管理局官网截图
据了解，呋喃西林属于硝基呋喃类药物，是人工合成的广谱抗菌药，可以治疗畜牲疾病。早在2002年3月，农业农村部发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中明确规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。公开资料显示，呋喃西林可能从动物传导到人体，并产生危害。
杭州市滨江区市场监管局长河市场监管所所长黄勇在接受媒体采访时表示，这批不合格的牛蛙是企业在9月14日从上海采购的，一共275斤。属地市场监管部门已经对哥老官滨江龙湖店启动立案查处程序，将尽快完成调查。目前商家已经提供索证索票，真实性还要进一步核实。此外，商家已和上海供应商终止合作，从其他渠道采购牛蛙。
12月16日，新京报记者搜索美团发现，哥老官火锅在杭州有5家分店。涉事门店为滨江龙湖店，有“安心餐厅”的标签。新京报记者致电该涉事门店，工作人员称，门店属于加盟店，一直在营业中。当询问门店检出含有兽药的牛蛙已登上热搜一事时，该工作人员称“对此事件不予置评”，同时说餐厅每一份牛蛙在上菜前均有检测报告，都是安全的。
问题牛蛙已销毁
12月16日下午5时35分，哥老官官方微信发布消息，称哥老官核心美蛙产品采购标准均为无抗牛蛙，采购成本远高于市场上其他牛蛙（所有抗生素符合国家标准的牛蛙在业内被称为无抗牛蛙）。同时公司内部每月对各供应商提供的各批次安排大量的抽查送检，以此检核供应商的供货符合公司的采购标准。对公司内部以及政府机关抽检的产品进行封存，不合格产品不予使用。
文中同时提到，消费者可以在公号中查看自2019年8月至今的每月抽检报告，“我们将在每月初更新上月的检测报告，目前已上传527份检测报告。”
有多位消费者就杭州门店查出不合格牛蛙一事在该微信下留言，哥老官回复称，“2020年9月14日杭州龙湖滨江店的一批次牛蛙，经检测未合格，该批次在封存后销毁。”
图/哥老官官方微信公众号截图
屡次发生食品安全问题
公开资料显示，哥老官从四川时下流行的“美蛙鱼头”改良而成。天眼查APP显示，上海哥老官餐饮管理有限公司成立于2014年1月，注册资金10万元，有吕令生（持股51%）和陈家云（49%）两名股东。上海哥老官餐饮管理有限公司为此次涉事的杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司的控股股东。
今年12月11日，哥老官官方微信发布公众号文章称，哥老官第58家门店落户浙江义乌。文中还提到，2020年即将开业的门店还有位于盐城、泰州、青岛、嘉兴、上海宝山、泉州、苏州等7家门店。而北京首店、佛山首店、江阴首店、西安二店、扬州二店、杭州六店等6家店正在合同洽谈中。值得注意的是，哥老官称所有门店均为直营店，不加盟，也无任何形式代理。
哥老官发生食品安全问题事件并非首次。天眼查APP显示，2019年7月，哥老官“乐乐与官官de火锅奶茶”菌落总数不合格，黄浦区市场监管局没收哥老官违法所得375元并罚款5万元。今年7月，因厨房卫生不达标等原因，哥老官被上海黄浦区市场监管局责令改正和警告。
新京报记者 欧阳晓娟
编辑 王琳 校对 柳宝庆
记者 |吴容
编辑 |昝慧昉
网红餐厅又现问题。
根据杭州市市场监督管理局近期发布的对食品、餐饮服务环节进行的监督抽检结果，杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司（即哥老官杭州滨江龙湖店）的1批次牛蛙被检出呋喃西林代谢物不合格。
呋喃西林属于硝基呋喃类药物，是人工合成的广谱抗菌药，广泛运用于畜禽及水产养殖业，可以治疗畜牲疾病。一旦进入人体，最多可在人体内留存达2年之久，长期食用可能会诱发多种疾病，导致致癌或致畸胎。
在2002年3月农业农村部发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中明确规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。
杭州市滨江区市场监管局长河市场监管所所长黄勇在接受媒体采访时表示，这批不合格的牛蛙是企业9月14日从上海采购的，一共275斤。属地市场监管部门已经对哥老官滨江龙湖店启动立案查处程序，将尽快完成调查。目前商家已经提供索证索票，真实性还要进一步核实。此外，商家已和上海供应商终止合作，从其他渠道采购牛蛙。
面对因牛蛙查出兽药登上热搜、以及网友的质疑，哥老官方面也做出了回应。
12月16日下午，哥老官在官方微信发布消息称，哥老官核心美蛙产品采购标准均为无抗牛蛙，采购成本远高于市场上其他牛蛙（所有抗生素符合国家标准的牛蛙在业内被称为无抗牛蛙）；公司内部每月对各供应商提供的各批次安排大量的抽查送检，以此检核供应商的供货符合公司的采购标准；公司内部以及政府机关抽检的产品进行封存，不合格产品不予使用。
同时，品牌方还在公众号上传了从2019年8月份以来的527份检测报告，以证明公司对食材安全一直都非常重视。针对涉事门店，哥老官在该推文的评论区回复称，“2020年9月14日杭州龙湖滨江店的一批次牛蛙，经检测未合格，该批次在封存后销毁。”
12月17日，上述涉事杭州滨江龙湖门店工作人员接受界面新闻采访时称，牛蛙是先检测后使用的，不合格不会使用。在被问及该检测不合格批次是否有在餐厅出售时，该工作人员并未直接回答，只是再次强调了“牛蛙先检后用，不合格不会使用”这一说法。
哥老官上海日月光店运营负责人也向界面新闻提供了类似的说法，称牛蛙是先检测后使用的，不合格的会废弃处理。
此外，对于有媒体报道称涉事门店为加盟店的说法，上述两位工作人员均予以否认，并称哥老官均为直营店，公司没有加盟店。在哥老官品牌的官网上，也写着“所有门店皆为直营，不加盟，且无任何形式的代理。”
哥老官官网显示，“哥老官”这一名字源自四川方言好兄弟的称呼，主推的是由四川时下流行并改良而成的“美蛙鱼头”。作为该店的特色，牛蛙几乎是食客们“必点”的菜品。
据天眼查APP显示，上海哥老官餐饮管理有限公司成立于2014年1月，该公司为此次涉事的杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司的控股股东。经过6年来的发展，截至今年12月，哥老官在全国拥有近60家门店。
此次牛蛙事件，并非哥老官第一次出现食品安全问题。
2019年8月，也是在杭州，哥老官城西银泰城店被查出一批次牛蛙恩诺沙星超标不合格。恩诺沙星是人工合成的广谱抗菌动物用药，简单来说，这是一种抑菌剂，为了保护牛蛙不生病而使用。人类摄入恩诺沙星超标食品，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道不适等症状，甚至还可能引起肝损害。
作为近几年受到关注的明星品类，除了除哥老官外，市场上还涌现了一批新的以牛蛙为主打食材的餐饮品牌，连锁品牌“蛙来哒”就是其中之一，今年它位于深圳的两家门店也曾被查出牛蛙农残恩诺沙星超标。
“蛙来哒”联合创始人罗清的回应和哥老官较相似，称检测报告不合格的情况出现在2019年10月，公司已对该批牛蛙进行了召回退货处理，并终止与该批供货商的合作，接下来将建立从养殖场到餐桌的全链条检测，以保障食品安全。
虽然牛蛙品类未被纳入野生动物食用禁令，但却因为农药残留等质量问题频繁登上黑榜，不禁让人担忧，到底是网红餐厅食材管控出现了问题，还是牛蛙品类供在应链上的不足。
和小龙虾一样，牛蛙也有着容易标准化、口感不错、消费者接受度高等特点。但相比之下，随着养殖技术和环境的趋于规范，小龙虾的供应链相对成熟，而牛蛙相关的供应链仍处于比较分散和不稳定的状态。
公开资料显示，作为外来物种的牛蛙，最早在广东、海南等南方省份扎下根并快速繁殖。但是，牛蛙养殖过程中会产生大量的污水、病死蛙等等污染，造成了周边的水环境、自然环境污染。
2018年开始，广东、福建等省份的养殖地开始下达禁令，不少牛蛙养殖地被清理整顿，也有部分向周边的省份转移，这就造成养殖区域再次分散化，目前国内还没有形成一个牛蛙的主产区。
牛蛙养殖散户多，分散意味着难以有效控制管理，品质、规格也相对粗放，养殖环节很大程度上依赖于养殖户自身的技术水平以及对食品安全的自觉性，这为牛蛙品类的质量问题蒙上了阴影。
除了上游养殖环节外，运输环节以及最后的门店加工环节也会是牛蛙质量问题的隐患点。因此，无论是上游原材料供应企业还是下游的餐饮商家，都应该制定食品安全相关的措施和应对预案，通过层层检查避免“毒牛蛙”送上餐桌，拿出更具说服力的解决方法来让消费者放心。
着天气转寒，一顿热腾腾的火锅也许能抵挡寒意。说起“网红”火锅店，杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司（以下简称：哥老官）当有一席之地。这家成立于2014年的火锅店如今已在全国各地开设58家分店，其主打菜品美蛙鱼头更是深受消费者欢迎。然而，近日爆出“哥老官”所销售牛蛙含有禁售兽药，无疑是给自己的“金字招牌”抹黑。
一
杭州、绍兴门店牛蛙含有兽药
今年12月15日，浙江省杭州市市场监督管理局发布消息称，近期对食品生产环节、流通环节、餐饮服务环节进行了监督抽检。其中餐饮服务环节抽检了97批次样品，1批次不合格。不合格产品为杭州哥老官荣湖餐饮管理有限公司销售的1批次牛蛙，其呋喃西林代谢物不合格，检测值为3.2μg/kg。
今年12月18日，浙江省绍兴市越城区市场监管局发布抽检结果显示，哥老官绍兴八佰伴店销售的一批次牛蛙也存在呋喃西林。
根据绍兴市越城区发布，今年9月1日，越城区市场监督管理局依法对哥老官绍兴八佰伴店经营的牛蛙，进行食品安全监督抽样检测。经两次检验，该批次牛蛙均被检出含有禁用兽药——呋喃西林代谢物。
呋喃西林
呋喃西林属于硝基呋喃类药物，是人工合成的广谱抗菌药，可以治疗畜类或疾病。早在2002年3月，农业农村部发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中明确规定，呋喃唑酮为禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出。公开资料显示，呋喃西林可能从动物传染到人体，并产生危害。
二
牛蛙事件并非首例
本次牛蛙事件，并非哥老官第一次出现食品安全问题。
2019年8月，哥老官浙江杭州城西银泰城店被查出一批次牛蛙恩诺沙星超标不合格。据了解，恩诺沙星是一种抑菌剂，是人工合成的广谱抗菌动物用药，为保护牛蛙不生病而使用。人类摄入恩诺沙星超标食品，可能引起头晕、头痛、睡眠不良、胃肠道不适等症状，甚至还可能引起肝损害。
2019年7月，哥老官“乐乐与官官de火锅奶茶”菌落总数不合格，上海市黄浦区市场监管局没收哥老官违法所得375元并罚款5万元。今年7月，因厨房卫生不达标等原因，哥老官再次被黄浦区市场监管局责令改正和警告。
2018年6月，杭州市市场监督管理局抽检样品中，杭州哥老官餐饮管理有限公司（上城区清波街道红门局1号1-2号）销售的标称汕头市源信食品有限公司供应的1批次牛蛙氧氟沙星不合格。
2017年7月，哥老官上海杨浦滨江百联店开业时因管理不善，导致秩序混乱，顾客发生冲突。不仅如此，还有媒体曾爆出该店在开业之时仍未办理食品经营许可证，属于无证经营。
三
哥老官需加强自身管理
在牛蛙事件后，哥老官在其官方微信公众号表示该批次问题牛蛙已经在封存后销毁，同时将在每个月初更新上月的食品检测报告，不合格产品不予使用。
专家对此表示，哥老官虽然在公众号里向消费者承诺每个月对供应商提供的各批次安排大量的抽查送检，但是今年依然发生的多起食品安全问题则说明哥老官内部的抽检并不严格。哥老官需要加强抽检力度，不仅将目光放在食品上，餐具、厨房等卫生问题也应重视。
专家指出，哥老官还应加强对分店的管理，设立内部自我监督机制和惩罚机制，国内分店出现食品卫生安全问题的应采取惩罚措施，多次出现该类问题的分店应该取消其加盟资格，只有严格的管理才能保证此类事件不再发生。
【完】
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