高校餐饮真的好做吗？这几年我见过太多亏本的离场，分享一...

校餐饮真香。很多人觉得卤汁肴在学校里面开了这么多年生意很好，所以就问我胖哥，我们也想在高校里面做餐饮，你推不推荐？说真的你只看过贼吃肉，没看过贼挨打。因为我在这三年当中看过太多太多的餐饮人亏本转让的，负债的太多了。

不要觉得高校餐饮好做，高校里面竞争真的一点都不小。为什么这么说？

·第一，高校里面一年只能做9个月，因为有寒暑假的原因，所以寒假、暑假大家都要休息。

·第二，学校里面真的是竞争特别激烈，短短的可能一两个月，店里的红利期一过，学生的新鲜感一下降，营业额也会腰斩的。我见过太多这种例子了。

所以在学校里面做餐饮真的是也要慎重，不是什么样的品牌都能进的。因为学校里面是我见过所有餐饮当中客单价最低的。我在华中科技大学这么好的学校里面竟然还看到食堂里面卖8块钱、9块钱的套餐饭，想想这一份饭卖几块钱还能赚钱吗？真的是赚的利润特别少。

但是如果非要在学校里面做餐饮，我个人给以下几点建议。如果是小白，建议还是在学校食堂里面做。为什么这么说？

·第一，学到食堂档口投资是比较小的，基本上一个店投下来少则几万，多则十来万，这是一般小白能承受的投资范围。

·第二，相当于人流是比较稳定的。因为早、中、晚学校食堂里面人流基本上不会起起伏伏太大，除非一些节假日，包括寒暑假关门以外，其他的时候人流是特别稳定的。

·第三，选择一些高毛利，包括一些低成本的产品在里面去做。只要口味做的不差，稍微有点特色，基本上在里面赚的钱比打工上班要强很多的。

但是对于餐饮老炮来讲，肯定不愿意在学校食堂里面做。为什么？因为在学校食堂里面做一个最大的不好处是扣点特别高，扣点特别高。少则25个点，多则30多个点，这是一般人不能承受的。

对于一些比较精的餐饮老炮来讲，在学校食堂这么做可能很多利润都被学校抽走了。所以像卤汁肴会选择在学校的外面商业门面交定租的商铺去做。因为选择定租学校铺子就跟外面一样，一年收多少钱，有的少几万块钱，有的多一年十几万、二十万都有的。

所以对这些餐饮老手来讲，我更倾向于拿校外的一些商业门面来做也比较好一点。

现在好消息是现在有很多一些餐饮公司跟我们合作，他们也慢慢的转变理念。因为现在学校食堂档口很多学生也不喜欢去吃，因为吃的都是一些传统的餐饮，所以他们现在跟我们合作会把这些风味特色小吃招进去。

比如现在看到食堂里面有很多瑞金咖啡、蜜雪冰城、华莱士，包括像卤汁肴猪脚饭都招进去作为特色餐饮。但是进去也有条件，进去之后是拒绝做提点的档口的，肯定是要交固定租金的。

所以现在跟了很多餐饮公司合作之后，得益于可以拿到学校食堂里面很好的位置，而且人流也特别集中。因为我觉得这样对餐饮公司来讲也是好事，因为他们也需要更新迭代。因为像一般一个1万多人的大学有两三个食堂是很正常的，他们也要竞争。

所以他们现在也要改变自己的模式，不能跟原来一样只是搞抽点，招夫妻档来(经营)这样操作。所以学生一旦对食堂有厌倦之后，他会选择更好的食堂，包括他会点外卖，不会在食堂里面吃。餐饮公司里面的商户赚不到钱，逐渐空档，餐饮公司也会亏。

所以现在很多餐饮公司整个模式都变了，我觉得对于餐饮来讲这是利好的消息。

差不多也是从上大学时就开始计划想要做餐饮，但是好在当时清楚地认识到了自己的条件不足，所以毕业后还是选择了先工作。工作了差不多三年以后，积累了一点资金，以及一点经验（工作和餐饮没关系，但是在工作期间学习了很多餐饮方面的知识，主要以理论为主），后来就辞职创业做餐饮了。

几年下来，开过几家店，交了不少学费，也因此收获了更多的经验。我谈谈我的一些想法，希望对初入行的餐饮朋友能有所启发。

第一，就是必须要找个人带你入行。餐饮行业，看似简单，其实不然。不管是开大的中餐店还是开小的快餐店，哪怕是夜市摆个摊，都有它的门门道道。所以你得先对这个领域有所了解，别一抹黑就扎进去了，最后交了智商税。我一个朋友去年想开饮品店，到南方跑了一圈，加盟了一个品牌，交了8万块钱加盟费，回来找个商场准备开店，结果审核没过，理由是这个所谓的品牌连商标都没有。

第二，刚开始建议先别做太大，从小做起。就我对身边认识的餐饮人的了解来看，初次创业开第一家店就大获成功的很少，基本上都是走了不少弯路之后才能获得行业真知。我们在网上通过各种渠道都能看到别人讲经验，但是真正到了自己遇到时就是另一回事了，古人说“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，这话还是很有道理的。为啥第一家店难成功，原因有这几个：一是太理想化，二是初生牛犊不怕虎，三是盲目自信。很多初次做餐饮的人，装修一定要按自己的理念来，设备一定要用最好的，还没开始就要颠覆行业老大老二，今天刚一开业就觉得明天人生就要达到了高潮……最好的做法就是从小做起，一步一步做大，入了这一行，就要按照这一行的规矩来。

第三，做餐饮最重要的就是产品。自己如果不懂产品，最好选品牌加盟，如果你从一开始就有产品技术那就另当别论。如果不懂产品，那就只能找大师傅，或者加盟品牌。现在懂技术的人不好招，能招来的成本又会很高，尤其是刚开始做餐饮的小白，弄不好会被师傅绑架，我见过很多店都是因为厨师的关系最后走向倒闭的。加盟的话在产品技术上就相对比较省事，但是考察加盟品牌的好坏又是一大难题，现在各种各样的虚假加盟越来越多，所以一定要仔细分辨。最简单的办法就是多考察几次，多做对比，不要看过一两次一冲动就做决定。

第四，如果找人合伙，一定要谨慎考虑。首先合伙人合得一定要先是能力，比如说懂技术，懂管理，懂营销，在一起能互相补充，取长补短，这是最好的。其次再是钱，一定要有一个人拿大头，切忌不要股权平均，这样到最后不管事情做好做坏都会是隐患。创业前期，尽量避免一大堆人只出钱，啥都不管，然后花钱招人来做事情，这样的店十有八九是要黄。

第五，做好吃苦的准备。餐饮行业绝对不是想象的高大上的，一定是最辛苦的行业之一。创业初期不要想做甩手掌柜，凡事自己可以不做但是不能完全不懂。生意好的时候身体累，生意不好的时候心累，永远都有操不完的心。有很多人有着本职工作，想把餐饮作为第二产业来做，如果没有非常懂行的人来帮你，建议最好别冲动。

第六，选址一定要选好。做餐饮选址定生死，要结合你的产品你的客群去思考，不能凭感觉。选址最好是用数据去衡量，不要只是看了一两次就决定。我曾经选址时为了观察一个地方蹲点蹲了一周多。选址也不能只是听别人的判断就盲目决定，更不能为了房租便宜而原则不合适的地方。

第七，别把兴趣当方向。很多人喜欢从自己爱吃的项目入手，认为自己爱的东西，别人也一定会喜欢。在选择项目这个事情上，除非你没得选（比如你身边就有某一个项目的资源，做起来就比较有优势）否则一定要了解市场的状况，看消费者的消费习惯，然后再去定方向，定产品。定了方向和产品之后就是定位选址的位置和方向，一步一步推进。用营销策划的行话说这就叫定位，定战略，定战术。总而言之，多想想总归是没有坏处的。

第八，餐饮赚钱的方法只有四个字：开源节流。开源就是好好做营销，做好宣传，做好口碑，让更多顾客进店，消费的人多了，你才可能赚得多。节流就是控制成本，减少浪费，开家小餐饮店，你以为钱都是赚回来的，其实钱都是省出来的。当然，省的前提是合理控制成本，可不是偷工减料，以次充好。

疫情以来，市场餐饮行业是最惨淡最风险的行业了，有的以前营着业的店，疫情后开门就几乎没人，有的直接倒闭，有新开业的甚至不能一个月直接倒闭，导致了许多饭店的门店出租或转让，让许多从事餐饮行业的人感觉无比艰难，许多从中出来的人赔的底朝天甚至连底裤也不剩了，所以有大部分人改行从事别的行业，有一部分人想到如果进入学校食堂能不好点吗，所以有些人就想进入学校食堂做，那么如何进入学校食堂呢，进入学校食堂又该注意哪些坑的，今天我在这个给大家分享一下。

进入学校食堂有几个途径，第一，通过百度团膳网，可直接联系餐饮公司。甚至可以直接招标，但招标你要懂的潜规则。第二也可在节口上去直接联系寻找，但这不一定能找到，但也有可能找到，看运气。第三通过在做的餐饮朋友介绍也可以找到，这个比较保险。总之无论哪个途径只要去找都能找到的。

找到学校食堂并不是都靠谱的，我们辛辛苦苦的干都是想挣钱的，但有的学校食堂就是不挣钱，信吗?不然咋有那么多从中出来的呢?所以我们也要注意其中有哪些坑，尽量我们辛苦能挣到钱，我们不怕辛苦。

学校食堂许多都是某餐饮公司承包的，我们只能从餐饮公司再承包档口，那么这就要注意以下几点，一，租金或提点，一般生意不好的多数是租金式的，但大部分是提点式的，也有一部分是租金加提点，二，租金多少，要先弄清楚学校食堂是一年中只有九个月的生意，提点多少，一般从十五到二十八九不等，三是否有公摊，公摊又是多少。四，水电气费用如何费用。五，是否有其它费用。了解清楚这些后看是否合适，不然的话这每一步都有坑，最后再签合同，合同里一般要交保证金，大部分是一万到两万不等。同时看清公司返款日期，有的公司没信用，不按合同返款，甚至欠客户数月，这些都要在合同里写清楚的。合同签完后进入操作间，看合同上公司提供的灶厨配备，一般大件公司都配齐，包括灶，操作台，冰柜，水池净化器，等，小件根据需要的自己买。一般到这也就是进入学校食堂一切就序可以开始营业了。下一步就专业给学生做好饭就齐了。

我是美食传奇一哥，现在学校食堂也在做着，下一步具体该做那些注意事项，我再在下篇的“学校食堂那些事"中详述。亲们有什么问题可以评论里留言，咱共同探讨。