着时代的发展，开放式厨房是越来越受当代年轻人的喜爱，但是也会引起很大的争议，认为传统厨房才是比较好的，在这些争议中，我们柳州南庭艺筑就给各位小伙伴们分期一下开放式厨房和传统厨房到底有什么不一样吧！

一、开放式厨房主要有节省空间、风格美观、采光好等优点：

①充分利用空间。对小户型来说，选择开放式厨房能让本来就较小的空间利用的更充分。

②美观。美观性的前提条件是在厨房格调搭配时要和客厅的风格能融为一体，从而整个家的感觉看起来更协调。

③采光效果好。开放式厨房可以增强整个客厅的光线，因为少了一堵墙的缘故，让整个屋子都更明亮了。特别是针对那些采光不是很好的房子，效果相当明显。

二、开放厨房缺点。

①油烟问题。因为是开放式的，所以炒菜的油烟很容易扩散到其他空间，容易使得家具、电器、墙面和门等都粘上油烟污渍，很不方便清洗。这也是很多人不选择开放式厨房的主要决定因素。

②味道太大。烧菜时大部分的油烟还是可以抽走的，但是烧菜时的味道是没办法抽走的。

③整体风格协调难问题。开放式的厨房里面的厨具和餐具一进门就可以一览无余，如果没有摆放好，很容易给人一种很杂乱的感觉。装修时也要注意厨房和客厅等空间的整体风格搭配，搭配不协调的话也影响美观。

三、封闭式厨房的优点主要时隔离油烟污渍和保持整洁。

①隔离油烟污渍。封闭式厨房可以很好的阻挡油烟，让其他的房间保持清洁。

②整洁性。厨房除了做饭的话，还要存放一些器具，锅碗瓢盆之类的。如果是开放式厨房，这些东西必须都得摆放整齐，不然整个屋子都会显得很杂乱。

③方便搭配。因为封闭式的厨房用门隔开了，所以整体风格搭配起来比较容易。厨房也可以和客厅、餐厅的风格不一样，打造成另一种风格。

四、当然缺点也是比较明显的：

比如闷热。因为封闭式厨房是一个封闭的空间，相对来说会比较闷热，除非在厨房里面单独装上一个空调。另外则是空间感变小。封闭式厨房将空间都完全隔开了，阻碍了空间的延伸，相对来说整体空间感变的更小。当然如果厨房本身空间就很大的，则无所谓。

开放式厨房和封闭式厨房的优缺点有很多，但是相对来说优点大于缺点，开放式厨房时尚美观的设计符合大多数人的审美，建议大家在装修时要根据自家需求考虑是否要将厨房设计为开放式。好啦，今天的分享就到这里啦~

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饮行业中，80%是既没有人脉背景又没有经济实力的小本经营者，在选址的时候时常会面临“想要的租不起，租得起的不想要”的尴尬局面。那么，小店在选址上该注意些什么？又该如何规避种种陷阱呢？下面以包子店为例，分享一些选址心得。

前期准备 要有个规划，比如你想开多大的饭店，经营模式是什么样的， 投资多少，装修风格等等细节

开业前关系要疏通，关系打好真的可以省很多时间出来 毕竟时间就是金钱， 少装修一天就多一天的营业额，毕竟付房租的时候装修的时间房东肯定不会给你扣除 万事开头难，没开业前就被各种刁难，装修时垃圾问题，消防问题，装修时噪音问题，装修进度，营业执照卫生许可证等等，不知道找了多少熟人、拉了多少关系。明明是很简单的手续但是不花关系不花money真的是感觉比登天还难解决 开这个饭店真的属于一路上跌跌撞撞走下来的， 刚开始对餐饮也是一窍不通， 都是一点一点摸索过来的

人员管理一定要加强，加强员工培训， 一定要有一个适合你店里的规章制度，无规矩不方圆 我们店里主厨是通过熟人关系找的， 因为当时不懂，后厨就让主厨承包了，一个月3W，人员他自己安排。后面发现承包后厨主动权根本不在我们手里， 而且成本过高， 接着人员流失严重、员工变动频繁、员工资质不达标、员工过于随意等问题日益凸显，终于到了过年最忙的时候，到了用人的时候后厨人员有些都不在， 春节放假3天，3天后有些员工还没过来，主厨也联系不上。 通过这次的事件 我们立马掌握主动权，直接辞掉不可用的员工，自主招人，严格要求。 员工的培训和制度一定要做好，我们这一块就做的太松散 太注重人情， 一开始没有上紧弦， 导致后期人员非常难管理。 而且经营的时候你会发现，好员工真的太难找了。 有责任心的员工太少 还有一点后厨一定要有信得过的人帮你盯着

不强求最好地段

繁华的商圈固然诱人，但房租高的也很吓人，如果在这上面死磕的话反而是浪费时间。以成都为例，春熙路、高新区、宽窄巷子，这些地方每天都有无数人盯着，根本轮不到你，就算你有机会碰到，租金也会高到让你后悔遇见它。再者，就算你得到了黄金地段的旺铺，你还得在短时间内了解：

①本区域内人群是否有在外吃早餐的习惯。

②是否超过75%的人口属于工薪阶层。

③平均年龄是否在26~32岁之间。

④10分钟内有多少顾客可以到达。

除去各种不稳定因素，最终得到一份准确的数据需要耗费大量的人工与时间。所以说黄金旺铺玩的都是资本，如果没这资本那就别在这块浪费时间了。

避开主干道

大的主干道上，人流量很大，往往看起来会非常诱人，但是这样的地方绝对不适合开包子店，因为人流不会在这些地方停留。虽然人流量大，但人流移动的速度过快，选在主干道两边的餐厅就像美国洲际公路上的无人加油站，看起来冷淡又倒胃口。再者说，这样的地方成本很高，除非你开店纯粹是为了打广告，增加曝光率，否则肯定会让你得不偿失。

注意地铁口朝向

包子做的是早餐，营业时间一般是上班高峰期。想着人流量可能很大，不少老板会觉得地铁口附近是个不错的选择，但是最后发现人都从另一个口走了，这个口基本上没啥人。这样的情况很多，一些地方看似有人气，实际观察后会发现并不是那样的。不同朝向地铁出口所对应的环境不同：比如A口对应着商业广场，B出口对应着车站，C出口对应的是居住区，D出口对应的是施工现场，哪个方向的消费者质量更高、人流量更大？

注意街道的阳面还是阴面

就像一座山有阴阳两面，每个街道都有一条阴阳对角线，这与整个人口流动方向有关。举个例子，左边车道是进城方向，而右边车道则是出城方向，那么左边就是阳面右边是阴面。看似中间只隔一条马路，门对门的地方，吸客能力往往会有天壤之别。一条很长的巷子或者街道，刚开始人很多，往里边越走人越少，走到一定的距离时人就不想往前走了，决定返回去找一家吃饭，这个点就是人们通常会选择折返的点，前边的店和后边的店可能相差不过数十米，命运却会完全不一样。

不冒险

很多人看到一个地方没有早餐店，认为这是个机会，其实也有可能是陷阱。例如我们经常在一些老居民区附近发现早餐店不多，其实是因为这里年轻人太少，而老年人大部分在家吃早餐。

分析消费者构成

根据大量开店营业数据显示，居民情况以及他们的收入是影响销售额的主要因素之一。所以，看一个地方行不行，而是要客观分析这地方的人群构成。周边的人群都是干啥的，人们的活动轨迹怎么样，在外面吃早餐的多不多？全面的考虑完毕后，这地方合不合适就比较清楚了。

适当降低标准

竞争这么激烈，没有十全十美的地方，所以你要时刻准备降低你的标准。找铺子就像找老婆，我们需要明确的知道自己能够接受哪些缺点，适当降低标准。从来没有好铺子和坏铺子的区别，只有与产品（以及经营能力）是否匹配的店铺，一千一月的店铺和十万一月的店铺都能做生意，但匹配度越高的店铺盈利的概率也会越大。

饮行业的创业队伍中，有不少厨师创业成功的案例，但相对于整体餐饮市场而言，厨师带队创业的比例还是很小，真正的创业主力，还是非餐饮人士。这就决定了，对于非技术型餐饮创业者而言，必然要面临如何选择菜品的问题。而在这个问题上，很多餐饮新手都在犯一些低级错误。

那么，外行涉足餐饮的话，到底应该选择什么菜品？这个问题对于非餐饮从业人士来说，确实有点困难，很容易陷入盲目。原因除了他们自身不太了解餐饮之外，更重要的地方在于：很多创业者对餐饮产生兴趣，完全是受别人好生意的刺激，很容易局限于自己所参照的生意对象。

比如：身边某个朋友开的火锅店生意特别好，那么他就很可能将目标锁定在火锅上；如果他家楼下有一家卖鱼的生意天天爆满，他也很可能就一门子心思在也做鱼上面；最近这两年流行吃小龙虾，于是他脑袋里就只有小龙虾……尤其是在技术支持和行业经验积累的情况下，这样的视觉盲点比较普遍。

那么在菜品选择上应该注意哪些问题？应该如何更全面地去做评估呢？方法有很多，大家可以遵循多品尝，多比较的思路，时刻提醒自己别陷入盲区。请朋友们注意的是：千万别认为这是一个简单的事情，很多朋友认为简单，仅仅是因为他们一叶障目，只看到那么一点而已。

首先了解和分析餐饮格局，把一些基础的问题弄清楚。比如：有些菜非常美味，但它耗时费工，只能在家里作为家宴招待亲朋好友，无法商业化操作；有些菜受食材的严重限制，会面临断供的危险；有的菜品需要添加各种添加剂才能做出味道，存在健康安全隐患；有些菜品已经过气，受众越来越小，市场不再感兴趣。

其次，搞懂菜品的分类：餐饮市场的菜品一般分为中餐馆（高到从私房菜，低至路边小炒店） ；火锅（泛指一切需要边煮边吃的类型，并非单纯只川渝两地的麻辣火锅）；小吃（早饭摊点、面馆、混沌店、冒菜店、钵钵鸡、卤菜铺等）；特色菜品（干锅、焖锅、烧烤等）、外国餐饮（泰国菜，越南菜，韩国菜等）。

再次，研究各种菜品的优劣：中餐馆的优点是受众广，接受度高，但缺点是对厨房倚重太大，备料太麻烦，厨房人员和成本控制要求非常高。老胡曾经强调，做中餐馆的话，120个菜是标配，厨房少了10个人玩不转。当然，如果只是开一个路边小炒店，一个师傅都可以搞定，但基本就和“品牌”无关了！

小吃的优点是人员要求不高，食材采购和成本也好控制，受众面也比较广，但缺点在于普及率太高，技术含量太低。谁都可以在路边开个小吃店，却难以形成鹤立鸡群的独家优势，很难吸引人长途跋涉来吃你家产品。

火锅在川渝两地非常受欢迎，优点很明显：味道的稳定性较好把控，操作流程相对简单，菜品损耗比较好控制，毛利率很不错，便于复制扩张；缺点不是特别明显，只要搞定一个好的火锅师傅，在味道上就可以高枕无忧，采购上做好监控，成本控制也能有效把握，所以很多人将火锅作为餐饮创业首选。

特色菜品则复杂很多，单独写一篇都不够。因为所涉及的内容太多，这里无法详细展开，只能简单说几句，其优点是项目选好了，比较容易形成眼球和客源效应，前期启动时的营销和宣传有便利性；区别其他种类，特色菜品最大的特点是具有时效性：一旦流行一段时间就会被市场所抛弃，被其他特色菜所取代。

只有对各类产品有这样一个基础的认知和了解后，才能在菜品选择上做到有的放矢，避免陷入“自以为是”的误区。据我所接触的情况来看，绝大多数投身餐饮的新手朋友，在最开始做决策和选择时，对菜品的这些知识都是一知半解，有很多臆想的东西，比如只要找到个好师傅，菜品什么的就不是问题。

餐饮的菜品品类太多，尤其是特色菜品这一块，简直就是美食最集中的地方，也是惊喜最多的地方。因为在这一块，经常会有一些意想不到的食材和美食来冲击餐饮市场。有鉴于此，无法给朋友们一个标准，以界定该去选择什么菜品作为自己踏入餐饮的敲门砖，那么大家在真正选择时，要怎么做？

正如我在给学员做内部培训时所言，我的课程无法确保大家开餐厅一定赚钱，关于菜品选择，我也无法告诉大家具体应该怎么去选择，这方面我没有经验，因为我自己也是阴差阳错的做了小龙虾这个食材而已。但是，根据我自己对餐饮的了解和对各种各样的案例研究，有一些教训，觉得可能对大家有用。

01

考虑受众面的范围问题：不仅要考虑年龄层（老少皆宜）的问题，还要考虑地区差异，如果做好了，换个地方也能一样受欢迎么？比如，兔头在四川很流行，但是在其他地方，很难看到几个美女拿着兔儿脑壳在那儿啃，在丽江，那边的人甚至连兔肉都不吃！

02

考虑原材料的持续供应问题：尽量选择可以一年四季持续稳定供应原材料的菜品，否则你会面临几个月的断供，增加很多后续麻烦，比如小龙虾，一年只有6个月的优质食材期，还有3个月的肉质上升期和回落期，还剩下三个月就简直是要人老命！夏天生意再好，冬天照样亏损，甚至被迫关门歇业。

03

考虑食材和产品的安全性问题：有些食材有经营风险，比如以家禽做食材的，一旦遭遇禽流感，就面临灭门之祸；有些食材在处理时，需要添加化学试剂来清洗，产品烹饪时需要添加很多食品添加剂来增色增香。对此，消费者深恶痛绝，所以要尽量避免这些食材和产品，否则随时可能出问题。

04

考虑操作流程的标准化问题：如果立志做餐饮品牌，那么一定会在后期追求多店经营，而多店经营最关键的地方在于味道的一致性，这必然要求烹饪技术和操作流程的标准化。肯德基等西式快餐之所以开遍全球，从烹饪角度就在于其严苛而简单的标准化操作流程，这个问题用行业内的话说，最高境界是“干掉厨师”！

05

考虑菜品烹饪的可复制性问题：听起来和标准化差不多，但实际上有差别。标准化做到了，还得可以复制才能形成倍增的力量，否则就像《泰囧》里面王宝强所说，他做饼最大的秘诀就是要自己做，那就谈不上品牌的后期规模化发展问题了！

06

考虑核心技术的不可复制问题：菜品要容易复制才能做大，但是做出这道菜品的核心技术需要具有“不可复制性”。创业前期全靠独家味道来赢取市场机会，你的烹饪技术如果不具有“独家”性，一旦你生意好，马上就会面临蜂拥而至的跟风者，最后甚至被别人超越，变相为别人做嫁衣！

07

股东或者师傅的共享问题：如果厨师是合作伙伴，需要事先说明，特色菜品的烹饪工艺和配方，必须与股东共享，否则就最好不要合作。因为后期很可能因为一些意见分歧而出现厨师以离开为要挟，或者干脆拍屁股走人，更换厨师团队后做不出相同的味道，导致中途溃败。

08

菜品味道的反复测试问题：有些餐饮创业是以“引进外地菜”为起端，这无可厚非，但任何一道菜，都要在启动前做反复的味道测试，烹饪会因为气候、水质、温度的差异而在味道上呈现出明显的变化。千万别因为在外面吃过几次美食，觉得引回本地就一定没问题，亟不可待地开店，最终发现味道差强人意！

09

菜品的结构问题：餐饮经营中的最高境界是“单品为王”。单品经营的话，从任何角度来说都是最优的选择，但其风险性也最高，经营难度最大，因为你变相的主动把不喜欢这道菜的客人拒之门外。所以，在菜品结构上，以“宜少不宜多，宜精不宜杂”为原则，尽量精简菜品。

10

菜品的研发和提升问题：几十年如一日经营一个品种的餐馆属于奇葩和异类，绝大多数餐饮都涉及到菜品提升和新菜品研发问题，原则上需要与主打菜品有延续性，不能产生对冲。不过因为这个问题属于经营后期问题，这里只做提醒，暂不过多展开。

关于菜品选择问题，大概就说这么多！受限于篇幅，其中很多问题无法详细展开。打算投身餐饮，立志做餐饮品牌的朋友，需要自己去做深入分析和研究，根据上述十个方面的问题，对自己所选择的菜品做了详细的评估之后，思路应该会更清晰，或者少走一些弯路吧！

希望这些内容，能对大家选择菜品时提供一点点帮助！