富底料都能吃到饱的
黄金大奔驰锅
加上台式高杯大奶茶
双店通用的大快乐
这次必须涮过瘾！
? 销魂锅底随心配，满满配料吃到饱 ?
黄金大奔驰来啦，一锅解决众口难调。不管是嗜辣派、养生派、清新派，都要沉醉于它的逼格无敌气派！
老四川风味麻辣锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">重口小伙伴最爱锅底，越吃越过瘾的老四川风味麻辣锅，辣劲儿刚刚好。锅底的鸭血和豆腐无限续，尤其是吸饱汤汁的豆腐，爽辣美妙极了！
胡椒猪肚鸡锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">滋补润燥的猪肚鸡，正是当下时节的必备锅底。优质猪肚文火熬煮，淡奶油提味，浓郁奶香馋人无上限。
开涮前先趁热盛上一碗汤底尝鲜，暖胃又暖心。奶香甜意碰上微麻胡椒，一口神魂颠倒。
肉质紧实的标配无骨鸡腿肉入锅现煮，口感嫩而饱满。调配一碗清爽的小料蘸猪肚，感受劲头十足的爽脆回弹。
番茄牛膝骨锅
< class="pgc-img">< class="pgc-img">仙女们都宠的维C锅，勺子一捞，大块牛膝骨现形。番茄红素与满满胶原蛋白的碰撞，清甜有活力。偷偷告诉你，还是湊湊家的表白锅哟！
? 人气明星菜品，样样出彩挑花眼 ?
锅底挑完，肉肉登场。点单率超高的精选肥牛，细致薄片肥瘦相间，纹理漂亮惹人心动。
肥牛片轻涮即熟，吸饱了充盈的汤汁，柔嫩可口！
喜欢油脂丰厚口感的小伙伴，必点排酸肋排肉。超大片羊肉，每条纹路都饱含羊肉的新鲜质感。
细嫩爽滑无膻味，入口满满油脂香气恰到好处，一次就爱了！
咬起来软嫩多汁的优选牛肉粒，模样精致，肉质上乘，久煮不老。不管是辣锅还是番茄锅，都无敌般配！
清淡派必点的乌鸡卷肉，肉质细嫩，和湊湊家各个锅底都巨搭！颜值系飞鱼籽墨鱼滑，咯吱咯吱的炸裂口感，超级享受，涮辣锅简直一绝。
全场最吸睛QQ企鹅丸，可爱度爆表，简直是少女心收割利器！一上桌就引起大家疯狂拍照。
鹅鹅这么可爱，记得泡一泡温泉呀！由墨鱼丸+鱼滑手打捏成，Q弹多汁，简直舍不得吃掉的节奏。
湊湊家宠爱度超高的小海鲜，圆鼓鼓的可爱墨鱼仔。处理得干净无腥，谁见谁爱。
下锅煮一会儿，变成更mini的仔仔后，就可以开吃啦！肉质十分Q弹，爽脆有韧劲！
不得不赞一赞湊湊家的菜品颜值，风味鸭肠都摆出blingbling的清新风。赏心悦目的同时，弹脆可口。湊湊家餐桌上标配的夹子，涮起火锅来也超方便。
大片duangduang弹毛肚，毛刺根根分明。辣锅里走一遭，香油料里滚上几下，那叫一个脆爽勾魂！
三姨太最爱的湊湊家新品，荔枝虾球，外表打造得像模像样。酥脆外壳包裹着弹实虾肉，有颜有料，一盘完全不够吃的节奏。
华丽蔬菜组合，杂粮和菌菇统统都有。湊湊还有更多丰富卤味和主食、小食，解锁一次根本不够过瘾！
? 被火锅耽误的奶茶店，快乐加倍 ?
COU COU
众所周知，湊湊还是一家被火锅耽误的奶茶店。系出名门的地道台式手摇茶，香气醇厚的大红袍必须点名！大火锅配大奶茶，简直人生圆满！
颜值赛天的新品茉香粉荔，云纹冰沙一眼醉心。荔枝香甜与清爽茶底碰撞，还能吸到大口荔枝果肉，冰凉爽口，神仙享受！
湊湊的环境古色古香，宁静雅趣，桌椅用具都精致考究。家人、朋友相聚妥妥的合适，还有雅致大气的中式包厢满足商务洽谈。
湊湊火锅·茶憩
< class="pgc-img">< class="pgc-img">人均：130元
营业时间：11:00-02:00
正弘城店：
电话：0371-63331876
地址：金水区正弘城8楼
永威木色店：
电话：0371-63331776
地址：金水区商务内环通泰路永威木色购物公园3楼
者 | 卢奕贝
编辑 | 昝慧昉
湊湊火锅创始人兼CEO张振纬今年4月离职时曾引发关注，彼时他曾对外表示将启动新的餐饮创业项目，并已获红衫资本超1亿元的天使投资，现在，这个项目正浮出水面。
张振纬操盘的餐饮新品牌名为“谢谢锅”，和他此前在老东家做的一样，也是火锅。
天眼查APP显示，谢谢锅品牌为上海谢谢锅餐饮管理有限公司所有，张振纬在今年5月成为该公司执行董事，公司注册资本1500万美元。大众点评页面显示，谢谢锅在上海、深圳、广州共有7家门店记录，其中深圳、广州各有一家门店已对外营业。
从产品到业态，谢谢锅都呈现出一种脱胎于湊湊的样貌。
谢谢锅主打的是“鸭血热卤锅”，鸭血豆腐可以无限续加，提供大量菌类产品，售卖各类奶茶、茶饮。火锅+新茶饮的组合，正是湊湊赖以成名的基础。
不过，谢谢锅也进行了差异化调整。
除主打锅底外，还提供“芭乐木瓜辣番茄酸汤”等7种其他特色口味，火锅盘也兼具了烤肉的功能，在涮锅外围增加了一圈烤盘。在对外宣传中，谢谢锅称之为“涮烤饮”新组合。
在业态上，谢谢锅增加了现调酒饮，晚上8点后有乐队进行现场演出。据《北京商报》报道，张振纬表示谢谢锅的定位将走“火锅+酒”的年轻化路线。配合其定位，谢谢锅在门店设计上主打工业科技风，墙上的标语写着“一家理解年轻人的有趣火锅”。
湊湊在张振纬掌舵时期曾尝试过这个业态组合。2020年12月31日，湊湊火锅将位于北京三里屯的原全国首店改造成了火锅+小酒馆的新业态。在730平方米的店面内，辟出了20平方米做酒吧专区，晚上还增加了live演出。
此前湊湊火锅品牌负责人曾告诉界面新闻，湊湊在原有“火锅+奶茶”的基础上增添酒和现场演出，是为了契合年轻人的兴趣风潮。此前在宵夜时段，有些客人并不喜欢喝奶茶，现在他们可以消费酒。在今年2、3月份，这家开辟出小酒馆业态的门店里，新增的客人当中，年轻人明显变得更多了。
谢谢锅对于业态的新尝试仍需市场验证。但可以确定的是，张振纬的新品牌将让老东家感到压力。
张振纬2014年加入呷哺呷哺，之后于2016年创立了湊湊火锅。湊湊火锅的定位是“人均150元以上的聚会路线的轻奢大火锅”，以填补呷哺呷哺小火锅以外的市场空缺，并以茶饮做出差异化。
而正是得益于子品牌湊湊的成功，才让当时已疲态初现的呷哺呷哺（00520.HK）重新被市场认可。今年上半年，湊湊的营收已占到呷哺呷哺集团总收入的近40%。
湊湊对呷哺呷哺集团的贡献日益凸显，却无法实现创始之初张振纬希望该品牌最终分拆成为一家能够上市的独立公司的愿景，也是造成张振纬离开的重要原因。
一旦从上市公司剥离湊湊，势必会影响资本市场对呷哺呷哺的估值判断。而当下的呷哺呷哺已经不起再多波澜。今年上半年，这家公司经历了张振纬离职、行政总裁赵怡被罢免和宣布大面积关店的一连串事件，导致公司股价下跌、市值蒸发超200亿港元。
眼下，谢谢锅刚刚起步，另一边的呷哺呷哺也在努力求生。
8月中旬，呷哺呷哺创始人、董事长贺光启重新担任CEO，并宣布了一系列人才激励、门店开设和业务经营上的举措。他表示公司整体仍会布局中高端市场，将在明年正式推出新品牌“呷哺X”，定位在人均90元左右，与呷哺呷哺人均60元左右、湊湊120元左右的定位区隔开。
9.9元”的风，还是吹到了火锅赛道。
今年以来，不少火锅品牌推出价格更低的菜单和优惠，如楠火锅新店型推出了1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉，鸿姐火锅推出了9.9元抵100元的代金券……
火锅品牌为何集体降价？火锅赛道竞争激烈，行业洗牌加速，降价是破局的好方法吗？
< class="pgc-img">视觉中国供图
“9.9元”价格战来了
曾经咖啡茶饮赛道的“9.9元价格战”，今年被大规模复制到火锅行业。
7月，连锁潮汕火锅品牌陈记顺和宣布大规模降价，陈记顺和广州区域门店所有产品价格全线下调，一盘牛肉类产品降价4至10元，蔬菜类产品则降价约4元。
7月1日，八合里牛肉火锅宣布“价格回到10年前”，首次调价涉及精品嫩肉、招牌肥牛、生牛丸、熟牛肉丸、熟牛筋丸、潮汕墨鱼丸等多款热卖产品，大单精品嫩肉从32元调至28元。
6月，九毛九旗下的怂火锅喊出口号，“锅底8元起、荤菜9.9元起、素菜6.6元起、焖饭6元任吃”。
5月，楠火锅宣布开启门店3.0时代，推出1.9元的素菜、9.9元的鲜牛肉、39.9元的锅底。其创始人公开表示，人均消费会降至70元至80元。同月，呷哺呷哺宣布套餐价全线下调，单人餐均价58元，双人餐均价130元，平均客单价不超过60元，套餐均价降幅超10%。
在各大团购平台上，有大批火锅店推出了“9.9代100元”的现金券，或者是9.9元吃腰片、毛肚、肥牛等涮菜的活动。
此外，为了吸引客流，价格战还逐渐“卷”至小料台。不少商家主打小料“免费吃”，小料台上除了常规的调料，还提供了水果、冰粉、甜品等选择。
除了推出低价菜品和代金券吸引顾客，头部餐饮品牌还争相做更有性价比的小火锅。今年7月，海底捞旗下的平价副牌“嗨捞火锅”宣布品牌升级，改名“小嗨火锅”，并将人均消费由80元降至60元左右。
对于火锅品牌集体降价的原因，中国社会科学院财经战略研究院服务经济与餐饮产业研究中心执行主任赵京桥认为：“去年开始，餐饮行业价格竞争日趋激烈，市场竞争是主导原因。”同时，消费者在餐饮消费中表现出明显的追求质价比、看重价值感的特征，也加速了火锅品牌价格下探。
< class="pgc-img">视觉中国供图
行业洗牌“警钟”敲响
在降价的同时，企业面临盈利挑战。8月2日，“火锅第一股”呷哺呷哺披露2024年半年业绩预告：收入减少约15.9%；净亏损2.6亿元至2.8亿元之间，而上年同期的净利润为212万元。呷哺呷哺表示，亏损的原因之一为，通过主动降价、推出套餐，以提升客流。
头部品牌利润暴跌，敲响了行业洗牌的“警钟”。
降价是破局的好方法吗？不久前，九毛九集团公布的盈利预警显示，即使其主动降价，翻台率仍然下降。九毛九预计上半年收入30.64亿元，同比增长约6.4%；预计净利润不少于0.67亿元，同比下降不超过69.8%。其中，旗下的怂火锅业绩受损最严重。
行业洗牌背景下，火锅开店“降温”了。数据显示，2023年火锅行业新开门店7.6万家，退局者3.4万家；2024年1至6月份火锅行业新注册门店数是2.8万家，而注销门店数是3.4万家。
不过，尽管现在火锅店大降价，消费者却认为，价格实际上是回归正常水平。南京市民王凌表示，在此轮降价潮的前几年，火锅界的客单价持续上涨，一顿火锅动辄几百元，让打工人直呼“高攀不起”，感觉遭受了“背刺”。
海底捞2023年财报显示其客单价为99.1元，跌至近五年最低水平，但比2017年时的97.7元要贵，且分量往往不增反减。呷哺呷哺2023年的客单价为62.2元，而在2011年，客单价仅为35.2元。
有消费者表示：“与其说火锅品牌降价是讨好消费者，不如说是消费者用脚投票，对价格过高的火锅表示抗议，逼得火锅店不得不放下身段。”
对此，赵京桥分析，火锅行业的发展步入了市场成熟期，市场总体规模大但增速相对较缓。目前，各大火锅企业一方面面临经营成本和效率挑战，如何更好地优化供应链和强化连锁管理，是激烈竞争中稳步扩大市场份额的基础能力。另一方面，门店服务体验又需要建立差异化竞争优势，以满足多样化、个性化的就餐需要。
< class="pgc-img">视觉中国供图
建立差异化竞争优势
如何建立差异化竞争优势，赢得消费者的青睐，火锅品牌不断努力，另辟蹊径，以“火锅+场景”、轻量化火锅等模式来抢占市场。
海底捞选择布局夜间生态，推出特色产品和服务。据介绍，自7月22日起，海底捞全国门店在21:00后进入夜宵时间，推出美蛙鱼火锅、麻辣小龙虾等多款限定新品。
除了“卷”时间，还能“卷”场景。
湊湊火锅近期推出设置有KTV包厢的门店，再造“火锅+KTV”模式。湊湊火锅·茶憩·欢唱(北京合生汇店)7月重装开业，共965平米、6个KTV包厢，能同时容纳300余人就餐，食客可以吃着火锅、喝着奶茶，唱卡拉OK。
2023年国庆节期间，海底捞在北京水长城的天空周末露营地设立外送小站，专门为露营爱好者提供火锅服务，此举瞬间吸引了大量火锅迷。今年，海底捞将这一模式复制到演唱会、滑雪场、市集里以及花田火锅、露营火锅、天台泡泡屋、酒庄露营火锅……哪里有休闲娱乐活动，哪里就有海底捞外送小站，这些举措增加了消费场景，同时还强化了海底捞“特色服务”的标签。
今年，重庆开了家仪表厂火锅，由原来的重庆仪表厂厂房改建，有大片室外坝子可以坐，还有乐队驻唱，该店将火锅与音乐会巧妙结合，很受当地人和游客欢迎。
火锅赛道细分市场也受到消费者青睐。辰智大数据显示，截至今年第一季度，全国店名包含“酸汤”的餐饮门店，在过去近一年同比增长超过40%，“酸汤”菜品同比增长超过60%。九毛九集团开出新的贵州酸汤火锅连锁品牌“山外面”，在多个省市接连拓店。与此同时，不管是海底捞还是毛肚火锅、川渝火锅，都推出了类似酸汤口味的锅底。
餐饮行业分析师林岳认为，餐饮企业当前应对市场变化最好的策略就是要随机应变、与时俱进、不断洞察消费者的消费趋势和动机。在整个行业竞争非常激烈的状态下，能够立于不败之地的品牌，需要自身有比较硬核、明显、有个性的品牌特点和菜品。
张丽娅 整理
