华社北京1月19日电题：疫情之下，餐饮业逆风前行
新华社记者王雨萧
餐饮业的2021年，消失和新生的故事每天都在上演。
国家统计局数据显示，2021年全国餐饮收入4.69万亿元，同比增长18.6%，受疫情影响较大的餐饮市场规模实现与2019年基本持平。过去一年，疫情反复，一些地方“堂食—外卖—暂停营业”仿佛开启了循环模式。大浪淘沙中，有的黯然离场，有的艰难求生，也有的拥抱变化、积极转型……
餐饮业的下一站，将在何方？
（小标题）考验，前所未有
“疫情反反复复，尤其是下半年，一直是断断续续地经营。”一家西安餐饮企业负责人说，由于很多店员在家进行封闭式管理，一时间堂食、外卖两条腿都不行了。
西安、哈尔滨、大连、天津……过去一年，局部散发疫情考验着餐饮行业。
莎莎天助（中国）餐饮集团创始人印璐告诉记者，疫情发生以来，莎莎线下餐饮门店关了近一半，西安和天津等地的门店更是一度陷入亏损状态。
《中国餐饮产业发展报告（2021）》显示，由于境外疫情输入压力持续，境内疫情存在反复，餐饮消费的公共卫生安全信心仍较为脆弱，相比其他商业活动，餐饮消费恢复得更慢。
“疫情发生后，大部分闲暇时间都宅在家，习惯了自己买菜做饭，或者干脆点外卖，外出就餐的频率降低了很多。”来自北京的“90后”白领赵然说。
即便抛开疫情影响，餐饮业发展仍面临人工成本上涨、租金压力大、供应链延长等诸多挑战。
“这几年‘缺人’的矛盾也越来越突出。”北京新世纪青年餐饮管理有限公司创始人易宏进感叹，行业发展不断升级，亟需专业人才履行研发、营销、策划等职能，但社会对餐饮业仍普遍存在“低端”等固有认知，很多高学历、专业型人才不愿从事餐饮工作。
业内人士指出，国内餐饮规模整体较大，但大产业、小品牌现象依然普遍。此外，餐饮产品附加值较低，重产品轻服务、类型同质化等现象仍存在，行业实现高质量发展任重道远。
（小标题）变化，正在发生
春节将至，半成品年夜饭悄然走红。
“简单加热、摆盘，厨艺小白也能吃出有仪式感的‘年味儿’。”大润发生鲜商品总监王珂介绍，便捷美味的半成品年夜饭很受消费者青睐，从预售情况看，今年年夜饭销量将比去年增长50%以上。
疫情强化了餐饮到家消费场景和需求，也加速了餐饮“零售化”进程，半成品菜、包装速食食品等销售增长迅速。
上海盘点食品科技有限公司是一家专注中餐标准化的食品加工企业，生产的半成品菜供应国内200多家餐饮企业、百余家连锁零售企业。“疫情期间，我们的预制菜销售额至少翻了三倍。”公司董事长伍俊峰说，疫情之下，餐饮业供应链正在加速变革。
直面遭遇，寻找机遇。困境中，一些餐饮企业开始加速“触网”“上云”步伐。
对渝乡辣婆婆创始人李进飞来说，每周五在抖音直播已经成为一种习惯。除了在直播间推广菜品，他还经常上传自己拍摄的趣味短视频，和年轻人互动交流。他的抖音账号“开饭馆儿的酷大叔”已经吸引超过11万粉丝关注。
“数字技术改变了餐饮的获客方式。”李进飞坦言，微博微信、抖音快手等新媒体成为餐饮企业的重要引流渠道，打造线上品牌社区，已经成为餐饮从业者的“必修课”。
拓展线上渠道扩大销售、尝试社区配送服务应对疫情挑战、通过文化“IP”打造沉浸式主题餐厅……过去一年，餐饮业结构加速调整，一批餐饮企业积极拥抱变化、寻求转型，为行业加速复苏注入力量。
（小标题）寒冬，终将逾越
1月初，天津出现疫情。印璐的手机每天响个不停，他要协调莎莎旗下餐饮门店向附近社区送餐，线上小程序“莎家邦1号仓”也推出10斤装蔬菜箱、即热快手菜等产品为市民配送。
“哪怕一个人需要，我们也会毫不犹豫把热乎乎的饭菜送到。”印璐说，艰难时刻，需要全社会携手努力战胜疫情。
疫情之下，餐饮企业积极响应政府号召，政府也全力为企业纾困解难。
落实落细减税降费政策，对小微企业提供信用贷款支持，发放餐饮、零售等消费券促进消费……一系列政策举措相继出台，助力餐饮企业加速恢复元气、渡过难关。
4.69万亿元——数据回升的背后，是餐饮业的坚守和创新。
莎莎通过“莎家邦1号仓”打造“前店后场”模式，缩减产品加工链条；青年公社餐厅聚焦“Z世代”消费者，口味设计和店面环境更符合年轻人喜好；渝乡辣婆婆打造轻量化体验店，兼顾堂食外卖的同时有效降低成本……面对疫情，餐饮从业者从未停止求新求变的脚步。
“尽管行业受到冲击，但14亿多人‘吃好饭’的需求始终存在，瞄准需求，主动求变，一定能在困境中拼出一片新天地。”易宏进说。
上个月底，易宏进筹备已久的新餐厅“青年星厨”在北京通州亮相营业。开业当天，易宏进发了条朋友圈。照片里，他和餐厅的“青年人”站在一起，笑着对镜头竖起大拇指。
他相信，寒冬终将逾越，春天定会到来。（完）
华社北京1月19日电 题：疫情之下，餐饮业逆风前行
新华社记者王雨萧
餐饮业的2021年，消失和新生的故事每天都在上演。
国家统计局数据显示，2021年全国餐饮收入4.69万亿元，同比增长18.6%，受疫情影响较大的餐饮市场规模实现与2019年基本持平。过去一年，疫情反复，一些地方“堂食—外卖—暂停营业”仿佛开启了循环模式。大浪淘沙中，有的黯然离场，有的艰难求生，也有的拥抱变化、积极转型……
餐饮业的下一站，将在何方？
考验，前所未有
“疫情反反复复，尤其是下半年，一直是断断续续地经营。”一家西安餐饮企业负责人说，由于很多店员在家进行封闭式管理，一时间堂食、外卖两条腿都不行了。
西安、哈尔滨、大连、天津……过去一年，局部散发疫情考验着餐饮行业。
莎莎天助（中国）餐饮集团创始人印璐告诉记者，疫情发生以来，莎莎线下餐饮门店关了近一半，西安和天津等地的门店更是一度陷入亏损状态。
《中国餐饮产业发展报告（2021）》显示，由于境外疫情输入压力持续，境内疫情存在反复，餐饮消费的公共卫生安全信心仍较为脆弱，相比其他商业活动，餐饮消费恢复得更慢。
“疫情发生后，大部分闲暇时间都宅在家，习惯了自己买菜做饭，或者干脆点外卖，外出就餐的频率降低了很多。”来自北京的“90后”白领赵然说。
即便抛开疫情影响，餐饮业发展仍面临人工成本上涨、租金压力大、供应链延长等诸多挑战。
“这几年‘缺人’的矛盾也越来越突出。”北京新世纪青年餐饮管理有限公司创始人易宏进感叹，行业发展不断升级，亟需专业人才履行研发、营销、策划等职能，但社会对餐饮业仍普遍存在“低端”等固有认知，很多高学历、专业型人才不愿从事餐饮工作。
业内人士指出，国内餐饮规模整体较大，但大产业、小品牌现象依然普遍。此外，餐饮产品附加值较低，重产品轻服务、类型同质化等现象仍存在，行业实现高质量发展任重道远。
变化，正在发生
春节将至，半成品年夜饭悄然走红。
“简单加热、摆盘，厨艺小白也能吃出有仪式感的‘年味儿’。”大润发生鲜商品总监王珂介绍，便捷美味的半成品年夜饭很受消费者青睐，从预售情况看，今年年夜饭销量将比去年增长50%以上。
疫情强化了餐饮到家消费场景和需求，也加速了餐饮“零售化”进程，半成品菜、包装速食食品等销售增长迅速。
上海盘点食品科技有限公司是一家专注中餐标准化的食品加工企业，生产的半成品菜供应国内200多家餐饮企业、百余家连锁零售企业。“疫情期间，我们的预制菜销售额至少翻了三倍。”公司董事长伍俊峰说，疫情之下，餐饮业供应链正在加速变革。
直面遭遇，寻找机遇。困境中，一些餐饮企业开始加速“触网”“上云”步伐。
对渝乡辣婆婆创始人李进飞来说，每周五在抖音直播已经成为一种习惯。除了在直播间推广菜品，他还经常上传自己拍摄的趣味短视频，和年轻人互动交流。他的抖音账号“开饭馆儿的酷大叔”已经吸引超过11万粉丝关注。
“数字技术改变了餐饮的获客方式。”李进飞坦言，微博微信、抖音快手等新媒体成为餐饮企业的重要引流渠道，打造线上品牌社区，已经成为餐饮从业者的“必修课”。
拓展线上渠道扩大销售、尝试社区配送服务应对疫情挑战、通过文化“IP”打造沉浸式主题餐厅……过去一年，餐饮业结构加速调整，一批餐饮企业积极拥抱变化、寻求转型，为行业加速复苏注入力量。
寒冬，终将逾越
1月初，天津出现疫情。印璐的手机每天响个不停，他要协调莎莎旗下餐饮门店向附近社区送餐，线上小程序“莎家邦1号仓”也推出10斤装蔬菜箱、即热快手菜等产品为市民配送。
“哪怕一个人需要，我们也会毫不犹豫把热乎乎的饭菜送到。”印璐说，艰难时刻，需要全社会携手努力战胜疫情。
疫情之下，餐饮企业积极响应政府号召，政府也全力为企业纾困解难。
落实落细减税降费政策，对小微企业提供信用贷款支持，发放餐饮、零售等消费券促进消费……一系列政策举措相继出台，助力餐饮企业加速恢复元气、渡过难关。
西安推进餐饮业有序复工营业。新华社记者 李一博 摄
4.69万亿元——数据回升的背后，是餐饮业的坚守和创新。
莎莎通过“莎家邦1号仓”打造“前店后场”模式，缩减产品加工链条；青年公社餐厅聚焦“Z世代”消费者，口味设计和店面环境更符合年轻人喜好；渝乡辣婆婆打造轻量化体验店，兼顾堂食外卖的同时有效降低成本……面对疫情，餐饮从业者从未停止求新求变的脚步。
“尽管行业受到冲击，但14亿多人‘吃好饭’的需求始终存在，瞄准需求，主动求变，一定能在困境中拼出一片新天地。”易宏进说。
上个月底，易宏进筹备已久的新餐厅“青年星厨”在北京通州亮相营业。开业当天，易宏进发了条朋友圈。照片里，他和餐厅的“青年人”站在一起，笑着对镜头竖起大拇指。
他相信，寒冬终将逾越，春天定会到来。
期，一则面馆老板的视频引发广泛讨论，揭示了餐饮业房租成本之重。视频中的鲁先生，转行投身餐饮，尽管在高房租压力下艰难经营，却仍对行业充满信心。鲁先生的乐观与坚持给了广大创业网友坚持的动力。
< class="pgc-img">鲁先生原为古董行老手，因看好餐饮潜力而毅然决然跨入该领域。然而，转行后的他深感房租负担沉重，每月高达 2.3 万元的房租占营业额 30%-40%。为盈利，他的店铺需每日售 150 碗面，而目前销量仅约 100 碗，收入几乎全付房租，甚至小亏。他感觉像在为房东打工，无奈之情溢于言表。
< class="pgc-img">尽管如此，鲁先生仍对餐饮业未来充满希望，坚信客源会逐渐增多，生意也会越来越好。
据国家统计局最新数据，2023 年我国餐饮行业收入达 52890 亿元，同比增长 20.4%。餐饮业整体发展迅速，但这背后是无数新老商户的辛勤付出与坚持。过去几年，部分商户因房租、人力成本和消费低迷等原因转行或倒闭。如今，餐饮行业仅剩老商户和如鲁先生般的新商家在默默坚守，而房租仍是他们最大的经营压力。
< class="pgc-img">面对困境，鲁先生的坚持与乐观值得学习。他计算盈利需求，每天至少卖 150 碗，虽现实残酷，销量未达预期，他仍保持信心并努力拼搏。这种精神正是创业者的价值所在，值得崇敬。
< class="pgc-img">众多网友观后纷纷表示理解与鼓励。创业如马拉松，需毅力加持。唯有持续努力，方能在新领域开创一片天地，实现梦想。
回首城市每个角落，都有鲁先生这样的创业者在默默奋斗，用汗水书写坚持与努力的故事。他们或许不会大富大贵，但其精神值得尊重和敬佩。
身为旁观者，我们可从中学到许多。让我们以他们为榜样，坚定前
行，不懈努力，相信未来会更美好。
