晚几个朋友小聚，酒酣耳热间，一位开了三家加盟面馆的兄弟突然说：真累了，想把门市转出去歇歇了。满座惊讶，因为在我们的印象里三家面馆的生意是蛮过得去的，即使说不上座无虚席，至少算得上生意兴隆。这个突然间的转折着实让人措手不及。
哥们儿说，最近大家各忙各的，见面少，实际上三家面馆目前已经是两家了，有一家原本在商业中心区的已经关门了，原因是费用高昂，竞争激烈，销量有限，入不敷出。目前的两家也是表面看着兴隆，实际上减掉各项费用，赔本赚吆喝，所剩无几。
而且在他们同样做餐饮品牌加盟的圈子里，他还算不错的，有很多同行早已经高挂免战，退隐江湖了。
我们也知道，哥们儿所言不虚，现在满大街的出租转让的牌子充分说明着这一切。
< class="pgc-img">按哥们儿的话来说，当初做加盟的时候，是想花钱买经验、买模式、搭个快车，直接开上成功的大路。而考察学习的过程，每天都在证明他的选择是对的，意气风发、信心爆棚，只待开起门店，把滚滚财源归入囊中。
开业两年，一家两家三家，在外人羡慕的目光里，他的事业似乎是蒸蒸日上，但他自己，实际上经常在忍受着打掉牙和血吞的痛楚，还不能与外人说起，因为他必须维护这个表面的格局才有可能继续发展。
此时回想起来，整天被模式，概念、炒作围绕的他，都快忘了自己是做什么的了，越玩儿越虚，越来越没有方向，飘来飘去，真的迷茫！
渐渐回归现实的他，悟出了一些道理，现在很多餐饮加盟的平台里（着重说明：并不是所有平台），只有处在顶端的加盟公司，才能够挣的盆满钵满，因为人家运作的不是实体门店，而是金光闪闪的概念，他有很多方法可以把被考察的形象店运作的高朋满座，店面是否盈利在此并不重要，因为这只是一个样品，一个点，他们要的是加盟者那暴富的梦，和购买希望的真金白银的血汗钱。
至于说那些大肆宣扬的祖传秘方、绝密技术，不能说没有货真价实的，但很大部分是打一个信息差，俗话说就是“欺负外行人不懂”。哥们儿曾在有一次在他店里喝酒的时候，让我这个爱好研究配方的看过加盟总部的技术资料，以及只能邮寄来的核心秘制配料，怎么说呢，概括地说句，投机取巧的成分比较多吧。
除了技术配方之外，加盟更多的是希望在品牌方面的借力。起初几年是可以的，但现在街头小摊位都在招加盟的大环境下，其实也已经陷入人民战争的汪洋大海，没什么存在感了。
用哥们儿的话说，当初按照总部要求的品牌形象，统一设计，连桌子椅子都是物流过来的，整体下来一个店还没开业，光装修就投入不少，再加上加盟费、服务费等，从起步就在一个高坎上。这也就决定了整体价格体系的居高不下。
高、大、上的投入让总部各个环节都财源广进，他们可就成了架在火上的鸭子，烤的难受也下不来，还得说自己是在追求凤凰涅槃。谁难受谁知道呀！
< class="pgc-img">销售过程中，也是各种营销、策划、搞活动，打折、储值等炒作手段，离做餐饮的本质越来越远，却在越来越多的概念中越陷越深。一个字，累！两个字，太累！
也许是酒后戏言，也许只是发发牢骚吧！俺们这哥们儿明天总归还要去全力维持他那份事业，他所说的这些感受也只是我们几个人酒桌上的一个话题，或者片面之词，绝不敢上升到评论行业的高度，但总之喝下这杯酒，想起那么多在炒作的大潮下兴起的品牌加盟店，脱离了本源的概念，又能存在多长时间呢？
月4日—6日，第61届中国特许加盟展在上海新国际博览中心盛大开幕，汇集餐饮、零售、生活服务、服务商等70余个主流细分业态，约200个头部品牌参展。除延续展会高质量的规格外，品牌商及投资人的火爆热情，也释放出对未来市场看好的坚定信心。
面对日益加速的连锁化进程，餐饮行业正加速踏入“万店时代”，目前已经有不少品牌方开始发力加盟，在更多地方寻找合适的合作伙伴。创立于2012年，目前开业门店400家，签约500+，连续6年入选大众点评必吃榜，“魔都三兄弟”作为餐饮赛道酸辣粉头部品牌受邀参展。
< class="pgc-img">据悉，在三天展会期间，“魔都三兄弟”收获了不错的成绩，展位的消费试吃总数突破2万+碗，意向客户1100人+，现场签约232单，这种现场火爆的热况反映出该品牌在加盟端广受投资人的青睐与认可。
抓住消费复苏窗口期，酸辣粉品类机遇突显
魔都三兄弟在消费市场和加盟市场的火热并非偶然，打造出一个“万店品牌”的口号也非空谈。经过研究发现，这个创立十年之久的酸辣粉品牌在复杂多变的大环境下成功穿越行业周期，即便在经历了三年疫情的生死锤炼仍能逆势增长，甚至在“有品类、无品牌”的酸辣粉领域开创了一种全新局面，背后是需要真功夫的。
突如其来的疫情给餐饮市场带来巨大的冲击，凡是能够存活下来的餐饮品牌一定是靠实力拼出来的，且已经得到市场验证过的。我们可以预想到的是，一旦疫情结束之后，这些品牌必定能抓住消费复苏的红利期迎来井喷式增长。
根据企查查数据显示，2023年上半年，全国餐饮累计新增注册量为202.2万家，仅在第二季度餐饮入局者猛增近100万家。这种火热势头在消费市场上也得到了实时体现，根据国家统计局数据显示，今年1—5月份全国餐饮收入达到19958亿元，同比增长22.6%。从供给端到消费端，整个餐饮行业迎来重大利好，隐藏着巨大的品牌加盟需求，魔都三兄弟在加盟展会上大放异彩也是一个行业缩影。
< class="pgc-img">“魔都三兄弟”选择在今年以参展形式拓展市场，不仅是为了在消费复苏时期顺势加快品牌连锁化的步伐，也是十年餐饮品牌在修炼内功之后的厚积薄发。无论是品类机遇、单店模型，还是加盟扶持、产品创新等方面，“魔都三兄弟”都在餐饮业内走在了前列，同时也具备“万店品牌”的基因。
首先在品类上，中国烹饪协会联合美团发布《2022快餐品类分析报告》显示，消费者推荐菜品中，前三名分别是广西螺蛳粉、云南过桥米线、川西酸辣粉。根据美团统计消费者最喜爱的口味，辣味凭借41.8%高居榜首，比例甚至接近于第二位“清淡”的两倍。近年来像螺蛳粉、酸辣粉这样“重口味”的产品尤其受欢迎。
酸辣粉自带“麻、辣、鲜、香、酸”的属性，具有一定成瘾性的极致风味，这无形中增加酸辣粉的复购率和用户粘性。此外，相较动辄几十上百的中餐、火锅，人们也更愿意选择“饱腹感强且实惠”的粉、面类小吃，其中粉类小吃的外埠商户比例超90%，侧面说明了粉类在外省地区发展的活力较高。
酸辣粉在众多消费者的评价中，口味相对成熟稳定，传统型的摊贩商圈逐渐被规模化、连锁化的品牌所蚕食，并形成“线下堂食外卖、线上袋装速食”的双主场运营模式。“魔都三兄弟”切入酸辣粉这一细分品类，抓住品类机遇完成品牌连锁化布局，成功抢占年轻消费者心智，确立了行业头部地位。
< class="pgc-img">打磨优化单店模型，提供全方位创业扶持
如何在竞争激烈的市场环境下，保证企业和品牌实现盈利和发展是每一位餐饮人都在思考的问题。事实已经证明，近些年“小店模型”成为最受餐饮人欢迎的开店模式，品牌方可以通过小店模型快速扩张、下沉，提升品牌的盈利能力和抗风险能力。加盟商可以最大程度降低投资成本，大幅提升外卖占比，发挥门店流量持续、业绩稳定、营收多元的优势。
餐饮小店无论在选址、门店设计、经营管理、品类搭配上都能够灵活应对，可以通过供应链优势、产品研发优势、制作标准化优势，实现降本增效的目的，还能够寻求更多灵活增长点，而符合小店模型的餐饮品类非小吃快餐莫属。从加盟商角度来看，少投资意味着低风险，他们也越来越倾向于低风险创业的“小店”。
此前，中国连锁经营协会联合美团发布“2022中国餐饮加盟品牌TOP100”显示，20-50万仍是最吸引加盟投资者的单店初始投资区间，与此同时，加盟餐饮品牌的投资额均值正在下移，单店投资额在15-30万的小型店铺类型较2021年同比上涨47.6%，增速最为显著。
< class="pgc-img">近十年来，“魔都三兄弟”一直在不断优化自身的单店模型，直到2020年9月才正式放开加盟，在此之前经营的全部都是直营门店，期间积累了大量成功案例和经验，放开加盟后进行流程化、标准化复制“小店模型”取得了很好的成绩。
“魔都三兄弟”有着多达60种SKU，产品种类丰富，酸辣粉和小面的产品组合，再搭配多种特色小吃，打造成一个特色刚需的集合型门店。这种门店50平米以上都可以做，单店投资额平均在15万以上（成本控制可以根据自己的预算定），适用于街边店、商场店、社区店等店型，可满足堂食、外卖、外带等不同消费场景。不仅可以满足年轻消费者的不同饮食需求、扩大消费者触达范围，还可以大大降低投资成本，提升翻台率、客单价和利润率。
“魔都三兄弟”创始人朱冠兵表示，我就是当年从摆地摊做起来的，作为一名草根创业者深知创业不易，秉着对加盟伙伴负责任的态度，在条件不成熟的情况下坚决不放加盟，放开加盟后必须回归做生意的本质，只有让大家赚到钱才是硬道理。
< class="pgc-img">为保障品牌行稳致远，“魔都三兄弟”放开加盟之后设置三道防火墙，第一道是依托于成熟的单店模型低风险创业，第二道是对申请的加盟商资历进行严格审核考察，筛选掉一批不符合规定的加盟商，第三道是提供从选址、装修、营销、运营到新品更新、培训管理等全方位创业扶持，最大程度减少加盟商的压力和成本，快速在市场上建立主导权，提升创业成功的概率。
“万店品牌”背后饱含着“魔都三兄弟”欲加速开拓空白市场，快速建立纵深化的渠道网络布局的战略思考。除了政策过硬，“魔都三兄弟”坚守长期主义、稳扎稳打，不断迭代产品创新力。加之，“魔都三兄弟”大手笔品牌造势力度加码，为加盟商赢战市场注入更多流量和信心。
一开始的“小众美食”到如今的“国民小吃”，越来越多的明星、美食博主开始在社交媒体上安利酸辣粉，接踵而至的“吃播”们也激发了网友们的味蕾好奇和体验诉求。酸辣粉，它用实力演绎，哪怕曾经偏安一隅，也仍然可以在吃货们强大的输出下摇身一变，成为坐拥亿级市场的美食界流量代表。
< class="pgc-img">中国烹饪协会联合美团发布的《2023快餐品类分析报告》显示，消费者推荐菜品中，前三名分别是广西螺蛳粉、云南过桥米线、川西酸辣粉。酸辣粉作为一种“重口味”的产品，具有一定的成瘾性，能够增加消费者的复购率和用户粘性，近年来越来越受到广大年轻消费者的欢迎。而有一个餐饮品牌却将酸辣粉这个品类成功规模化推向市场，做成了连锁化经营，它就是——“魔都三兄弟”。
“魔都三兄弟”是一个上海的酸辣粉品牌，成立于2012年。它以酸辣粉、米线、小面和重庆特色小吃为主，拥有40—60多个单品，其中酸辣粉是它的招牌产品。“魔都三兄弟”以其独特的口味和优质的服务，赢得了消费者的青睐，目前品牌签约突破800家，已经成为酸辣粉赛道的头部品牌。
魔都三兄弟在消费市场和加盟市场的火热并非偶然，打造出一个“万店品牌”的口号也非空谈。在新餐饮模式下，小吃快餐仍是值得选择的大赛道，因为小吃快餐类品牌投资小，收益快，开店选址更容易，开店周期短，自然扩张更快。而深耕快餐赛道、聚焦酸辣粉品类也迎来历史性的发展机会。
< class="pgc-img">在消费升级的大趋势下，人们对速食产品的需求也从“方便、速食”朝着“健康化、正餐化、高端化”的方向转变。因此，魔都三兄弟在保证供应链稳定、产品质量可靠的基础上，应用新配方、新技术、新工艺，也对酸辣粉进行了“粉体、口味、配料”这三个维度的全新升级。升级之后的酸辣粉不但保留了正宗地道的口味，也迎合了消费者不断提升的产品诉求，连续6年入选大众点评必吃榜。
门店围绕酸辣粉进行小吃搭售，将繁杂的小吃信息简化，集中到几个主要的品相，每个部分都有热销品，有效集中了工艺和食材，同时减少了后端的操作量。加强了在展示售卖上的食欲化呈现，整齐的排列有效展示了食材的干净放心，产品套餐组合热卖感十足，极具性价比的同时提高了经营利润。
与传统酸辣粉店不同，魔都三兄弟全面采用明档、流线模式、明厨亮灶胜过冷冰冰的菜单，明档厨房的设计给顾客带来最直观的互动感、体验感。有趣生动的“三兄弟”卡通人物把品牌形象具象化，赋予系列产品更多内涵，让消费者更容易形成品牌记忆力，塑造出轻松、简单、有趣、好吃的门店形象。
< class="pgc-img">精细化管理是提高经营效率和服务质量的重要手段。魔都三兄弟通过优化供应链、提升员工培训、改进运营流程、强化组织力等精细化管理策略，打造国内顶级运营团队，有效提升团队作战能力，拓展全国门店网络，直接提高了顾客满意度和业务盈利。
公司始终秉承着用“长期主义”来做品牌、做产品的匠心态度，而且以此为起点做创新迭代、做长效沟通，坚持与时俱进的发展策略去链接用户、塑造品牌、沉淀内容，让产品不断延长自己的生命周期，牢牢占据国内酸辣粉赛道的头把交椅。
品牌门店对选址没有特殊要求，社区店、街边店、商场店都可以尝试，再加上产品的标准化程度高，可快速出餐，翻台率高，兼顾外卖、堂食、外带、团餐等消费场景且刚需高频。这就极大提高了单店人效坪效，造就了最为理想化的超级单店模型，可快速连锁复制。
< class="pgc-img">魔都三兄弟以高度标准化的品类和好吃不贵的定位，让成熟的超级单店模型切入大众蓝海市场，并融合直营与加盟的优点，把加盟模式做到准直营式管控，不仅实现业内高速增长扩张速度，还构建了高质量门店赋能管理体系。
与传统餐饮业的泛加盟品牌不同，“魔都三兄弟”对加盟商的要求相当严格，设置的加盟门槛比很多快餐连锁品牌高，两年的时间，公司拒绝了来自于全国各地超过数百个加盟请求，而这正是基于对品牌和加盟商负责的初心坚守。
现阶段，“魔都三兄弟”所有的门店全部实现信息化一致性。无论直营门店，还是加盟门店，全部使用统一的收银系统、后台管理系统、供应链系统、订货系统，这些系统在总部的统一管理下数据共享，让数据辅助经营决策，实现降本增效。此外“魔都三兄弟”的门店还实现了外卖统一管理和运营，这样加盟门店的日常经营状态，总部就能很好地把握，进而全方位地赋能与扶持。
“魔都三兄弟”正在重构一种新型加盟关系，使品牌方和加盟商建立了共生共赢的模式。这种“准直营店”的管理模式，让“魔都三兄弟”的每一家店都保障出品的品质，不降标。即吸收了直营店的优势，又融合了加盟连锁的优势，企业有机会开出上万家门店。
从产品结构的优化，到门店运营效率的提升、品牌力的打造、供应链的数字化管理，再到加盟商的赋能，公司的加盟模式也已经越来越专业化。在加盟标准的制定、潜在加盟商的资质评估、门店赋能管理体系的完善、公司精细化运营等方面进行了创新，确保品牌连锁的稳定与可靠。
< class="pgc-img">在第61届中国特许加盟展上，三天展会期间，“魔都三兄弟”收获了不错的成绩，展位的消费试吃总数突破2万+碗，意向客户1100人+，现场签约232单，这种现场火爆的热况反映出该品牌在加盟端广受投资人的青睐与认可。
接下来，魔都三兄弟将参加第37届上海连锁加盟展览会，坚持线下门店做多、做深，连续性地开疆拓土，挖掘增长空间，与各方伙伴一道将“魔都三兄弟”打造成酸辣粉品类的第一个万店品牌。
