家好，最近有很多人私信我们，问我们有没有海鲜汁的配方，今天我们给大家整理了几种海鲜汁的比例，大家看一下

川式青椒酱

这款青椒酱的做法非常简单,取两种辣叔搭配花椒由、菜子油熟猪油、色拉油料等粉碎而成即可。酱汁的颜色碧绿，鲜辣椒的清香味非常突出，如果你在做鱼菜，这款酱汁你可以试试。

口味 鲜辣微麻

用料 青尖椒500克，青小米辣150克,蒜子、熟猪油、黎红花椒油各50克，香葱、姜、炼熟的菜子油、色拉油各100 克。

制作 以上用料放入粉碎机内，充分粉碎即可。

应用 用来制作青椒鱼、青椒虾球等。

泰式红咖哩汁

红咖喱的味道厚重，柠檬汁果香清新，淡奶、椰味淡奶奶香浓郁，入口绵稠。

口味 鱼羊甜微辣

用料 泰式红咖哩酱90 克，雀巢淡奶油、雀巢三花椰子味淡奶各200克，水500克，柠檬汁6克，圆葱碎80克，美极浓缩每鲜汁30 克，清油70 克，糖25 克。

制作 以上调料调匀即可。

应用 红咖哩海鲜等。

海参汁

这款酱汁是专门用来烧海参的。熬制过程中，我们使用了多种不同呈鲜调斗，比如生抽、豉油，它们的混搭主要是丰富菜看的鲜味。

口味 或鲜回甜

用料 白砂糖120 克，鸡粉、味精各60 克，花雕酒150 克，东古一品鲜酱油、海天生抽、蒸鱼豉油各50克，老抽80克，金狮利康酱油65 克。

制作 以上用料放入锅内，小火熬至汤汁浓稠即可。

应用 专门烹制海参菜，比如葱烧海参、红烧参蹄筋等。

泰式酸辣汁

时尚经典，易于呈现，出品快速。

口味 鲜辣微甜

用料 美极豉香鲜20 克，美极番茄辣椒酱、屈臣氏柠檬汁、纯净水各50 克，泰国鸡酱75 克，糖油40克，泰国鱼露25 克。

制作 所有用料调匀即可。

应用 适合河海鲜原料的淋汁。

美极蒜香捞汁

微辣咸鲜，蒜香浓郁，比较时尚。

口味 咸鲜微辣

用料 美极豉香鲜、炸蒜蓉各200克，美极鲜辣汁80 克，美极浓缩海鲜汁50 克，美极鲜味汁30 克，砂糖75 克，辣油、水各150 克，芝麻油30 克。

制作 把所有用料混合均匀即可。

应用 适合做各种贝类，虾，小龙虾。

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我

辣酱做法

1.干二斤条辣椒面1000克加入500克沸水浸泡1小时。

2.起锅倒入纯菜籽油5千克，油温8成热关火，待油温降至6成热，方入炼熟的鸡油5千克，待油温将至4成热，洋葱粒、大蒜粒、青红尖椒粒各1千克，香菜梗段250克，炸至干枯捞出。加入豆瓣酱5千克，加入第一步的辣椒面（泡过的），小火炒制30分钟，加入香料粉（配方见下）拌匀，加2.5千克花椒油，鸡精、味精各100克，白糖150克，拌匀关火即可。

香料粉：白芷250克，花椒50克，八角50克，香叶100克，桂皮100克，白寇100克，孜然100克，良姜100克，三萘40克，干姜150克，陈皮7克。

豆豉酱做法

豆豉400克剁碎，起锅加入500克色拉油，烧至3成热，加蒜蓉150克小火炒至微微变黄，加新鲜橘皮末15克，蒜薹末20克，中火炒香，加干虾20克，干贝蓉30克拌匀，加入剁碎的豆豉翻炒，加入香料粉（白芷5克，白豆蔻5克，小茴香5克，花椒粉2克，八角粉3克，砂仁粉2克），拌匀关火即可。

原味海鲜油做法

起锅倒入色拉油2.5千克，加入花椒150克，八角100克，砂仁100克，桂皮100克，白芷200克，三萘50克，香叶30克，小火熬制30分钟，关火浸泡一夜。第二天将油加热至120℃，滤除香料即可。

蒜蓉酱做法

起锅倒入300克色拉油，烧至3成热，放入200克蒜蓉，小火炒至微微变黄，加10克盐，鸡精‘味精各5克。浓缩鸡汁30克，拌均即可。

海鲜大咖专用红油做法

1.二荆条1千克，子弹头1千克，东北大辣椒500克（都是粉状），加入沸水1千克浸泡1小时。

2.起锅倒入菜籽油5千克，烧至冒烟关火，油温将至6成热，加色拉油12.5千克、练熟的鸡油5千克，油温将至4成热，加洋葱粒1千克，大蒜粒1千克，姜粒500克，小火炸干捞出，加入豆瓣酱2.5千克，小火炒至30分钟，加入泡好的辣椒面，小火炒30分钟，加入香料粉（配方见下），继续小火炒至30分钟，加入醪糟1千克，高度白酒100克，出香味后加冰糖2千克拌匀，关火倒入奶粉500克搅拌均匀，存放一夜后过滤即可。

香料粉配方：红花椒1千克，小茴香200克，白豆蔻200克，白芷150克，八角150克，砂仁80克，良姜80克，桂皮80克，香叶80克，三萘80克，草果80克，木香80克。

成品操作步骤

第一步：处理海鲜原材料

海蟹、清蒸，海虹、海虾、花蛤、文蛤、小龙虾、皮皮虾辣炒、贝壳类生蚝、阿根廷大虾白煮后淋上蒸鱼豉油，扇贝、海虾用蒜蓉蒸。

第二部：将做熟的海鲜摆盘（摆盘很重要，摆好了卖相翻几倍，而且看上去分量还多），浇上自制的汤料即可。汤料做法：倒入煮海鲜的原汤700克烧开，下盐5克，下麻辣酱150克拌匀，加海鲜大咖专用红油300克烧开即可。

手工码字，实属不易，如有不满，请多担待，如若满意，请点关注

鲜大咖

原料:

香料1千克（八角85g,桂皮85g,草果85g,香叶85g,小茴香85g,千里香85g,山萘85g,香茅草85g,木香80g,沙姜47g,良姜42g,丁香25g,白蔻42g,其中，丁香放多了会苦，要量少，白蔻，沙姜，良姜放多会酸），郫县豆瓣酱15千克，葱结，姜各5千克，大蒜10千克，牛油25千克，菜籽油25千克，花生油25千克，料酒1千克。

制作:

1 将香料打碎，放入料酒泡30分钟，将香料没有吸附的料酒倒掉，这样香料出味快。

2 锅里下三中油，烧到三成热的时候，下葱姜蒜，小火熬制其发黄出香的时候，捞出葱姜蒜，下郫县豆瓣酱，和泡好的香料小火熬越1小时左右至其出香而不发硬时停火，倒入盆中，沉淀。

3 沉淀到油酱分开时，将油和酱分开装盆。然后取2/3的油和1/2的酱料入另一个锅，下30千克清水，微火熬制12小时左右，（让酱料里的香味完全释放），去渣，（水分全部熬出，剩余的油还是原油的2/3量）所得的油即成香辣油。

4 将熬油剩余的1/2酱和1/3油混合搅拌，即成香辣酱。

调制大咖料汤

1 将500g,高汤加50g香辣油和50g,香辣酱调匀烧开，浇在蒸熟摆在大咖盘子的海鲜上。

2 锅里放50g香辣油和50g清油烧热，下入干辣椒段，花椒粒炒香泼在大咖上。海鲜大咖即成。