笑谈快餐店的销售流程

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：了好多年销售和市场，整天在外跑，快餐店当然是天天去。今天去吃饭，突然想起来前几天曾经总结过快餐店的集中销售流程，颇有意思

了好多年销售和市场，整天在外跑，快餐店当然是天天去。今天去吃饭，突然想起来前几天曾经总结过快餐店的集中销售流程，颇有意思，今天和同事一聊，细细品来居然有些营销和管理的影子在里面，所以就写出来博大家一笑吧。

第一种：最常见的是肯德基和麦当劳那种。就是点餐，然后销售员配餐，顾客付款，完事。

第二种：就是今天这种。俺要先去柜台看好要什么，问好价钱，然后去收银台买票，然后再去柜台交票。如果是现成的还好，马上拿了就走，如果是馄饨水饺面条一类，那么就坐下来等着，好了以后再去柜台端过来。

第三种：进门的时候先买个卡，然后用卡在各个不同的柜台点餐消费，用卡在柜上结算，出门的时候将多余的钱退还，或者干脆下次接着用。

第四种，青岛常见的，顾客端个盘子，像自助餐一样，一溜走过去，想吃什么选什么，通道的末梢是收款台，结帐完事。

< class="pgc-img">

第五种，济南烧烤的办法，一律3角一串，不管什么随便上，走得时候看多少签子结帐。

第六种：顾客去柜台看，然后要什么点什么，放在盘子里端走，在桌上就餐。这时会有服务员在身后给你算好，开好单子放在你桌上，走的时候你只要拿着单子在门口结帐就行。

OK，当然还有些地方可能有第七、第八种，但是这六种已经让我们看出问题来了。

第一种咱们不说，那是品牌，应该和我们的国内的小快餐店不在一个层面，那么下面的五种呢？先看第二种，就是今天我享受的这种，从点餐到吃上今天的炸酱面我和同事共到柜台3次，收银台一次。40平米的小店，俺们往返至少40米（天冷，坐的也靠里点）。好了，这个需要继续评价吗？显然，店主在设计这个销售流程的时候考虑的是自己的管理，现金要统一收，各个点上还要好记录销售量，然后呢，为节省人力，需要顾客自取。

采取第三种的也是这样的目的，各销售点不见钱，避免出问题。但是呢，这种用卡的方式好在会吸引回头客，俺在义乌的时候小区外有一家，每回去卡里总剩点，所以下次去就自然有理由了。但是对顾客而言，不方便是显然的。

< class="pgc-img">

第四种有些进步，那么就是让顾客用最短的路线完成了购买过程，而且秩序井然，不会有插队的（一般通道也的确没法插队），但是就怕在后面人着急的时候前面有个没注意的挡着大家。再一点，这种方法还有弊端就是一般当顾客坐下来以后发现不够吃，一般也就不愿再去重走一遍流程，重新排一遍队，减少消费，这对商家当然是有损失的。

第五种，我认为很优秀，但是可推广性不强，就不多说了。

第六种是义乌的一家连锁快餐采取的，当然还有很多地方有。笔者认为这种是很好的：首先，顾客是面对不同的点，因而排队现象少；其次，很多人一起吃，要很多东西可以一张单子结帐，特适合中国国情；第三，中间随时要加什么东西很容易，无非服务员再写一笔而已；第四，最重要的还是顾客的购买流程简单，基本不走多余的路，而且等待时间足够短。那么，顾客方便了，管理是不是困难了呢？没有，还是一个地方结帐，其他地方不见现金。当然，对服务员开单的要求就高了，几十种产品必须对价格熟记于心。

看得出来俺是推崇什么的，其实很简单，自己的销售人员和服务员多做一点，让顾客尽量简单，其实这是销售所必须追求的，也就是我们常说的顾客满意度的一种体现。相信前面所说的那家快餐店如果不是就在我楼下我是真的不会去第二次，去那里吃饭的感觉甚至比自己做饭都累。

< class="pgc-img">

顺便说一下：在上海俺还遇到过一个店，进门要先看墙上的流程，不然竟不知道该怎么点餐怎么付款，这种流程下来的确会让内部的管理好很多，但是顾客呢？是不是需要先上个培训课再来吃饭呢？

因此，对于面向大众的产品，购买方便非常重要，快餐店的销售流程设计的确需要好好研究一下。

< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">

< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">

< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">

< class="pgc-img-border ">

服务工作站流程精进表流程名称改善项目

二、动作细节

1.亲切互动用语准备工作10：00----11：001例会

1-1点名1-2查服仪

2餐前准备

2-1卫生清理

2-2准备服务用具

2-3准备服务用品

2-4了解菜品头发梳理整齐，工作服整洁，鞋面干净，化淡妆。擦拭桌椅、餐椅、家私柜、婴儿椅、墙体、玻璃、镜体、地面、餐具。

整理干枝、装饰物。

阳台更衣室

备齐开瓶器、笔、打火器.多用单、食品夹、托盘、下栏盘.衣套、台布、一次性手套菜谱、橡皮筋、筷套、抹布、安利水、垃圾袋、纸巾、打沫勺、汤碗、烟缸、双连碗、茶碟、.茶杯、骨碟、高脚杯、筷子、汤勺。

调料、豆捞海鲜酱调料、茶、四沫。

了解估清及急推菜品

了解新推菜品知识

< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">

< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">

< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">

< class="pgc-img-border ">

三、餐中服务问好

A.要求：1表情亲切自然面带微笑

2眼光友善接触客人

3声音清晰.精神面貌佳

B.新顾客

1. 晚上好，欢迎光临豆捞坊！

2 .请问几位？有预定吗？这边请{手势}！

3. 请稍等，我马上给你安排！

4. 这里比较方便，做这边好吗？

C.老顾客

1.很高兴又看到您，最近忙吗？拉椅让座

2.立在椅子后面，两手抓住靠背两脚,膝盖顶住椅背，用力将椅子抬起，轻起轻落

3.客人有要坐下的倾向时，将椅子轻轻放在客人身后。

D.送餐单及酒水单

1先生{小姐}您请坐！

2请保管好您的贵重物品！

3稍等一下，服务员马上就过来{迎宾员}

4这是我们的酒水单，您先看看！

5祝您就餐愉快！

G.问位倒茶去筷套上小菜

1先将茶杯正放

2左手置于体后腰际，右手握住壶柄。

3在客人右边依次为客人斟茶。

4从主宾位开始，茶壶离杯口约1厘米

5面带微笑

您好，要不要先点些茶水？我们这边有四种茶……….，请问您点哪种？

{不点茶的}这是我们的糯米香茶天气很冷。请当心！这样会暖和点哦！

请用茶！

< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">

< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">

< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">

< class="pgc-img-border ">

四、增减餐台用品.上四末及纸巾

1左手托盘动作稳而标准

2先撤台花及台卡

3撤锅架及餐具

4餐具不能发出太大的碰撞声，餐具不能在桌面上拉动

1您好，帮您把多余的餐具撤走好吗？{大方而礼貌}

2您坐在这个位置吗，对吗？

3我把这套餐具撤走，好吗？

五、点锅底调料

1介绍过地调料{语音清楚柔和，重点突出。}

2多用单下锅底单

3胆子明确.清晰

1打扰一下，大家先点一下锅底.调料，这样上菜会快一些？

2我们共有十种锅底，滋补锅底有……特色锅底有…...

3喜欢清淡一点，对吗？那您来个清汤锅好吗？

< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">

< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">

< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">

< class="pgc-img-border ">

六、点菜

1把菜单呈给点菜的人

2介绍特色菜品

3对第一次来的顾客菜品介绍一定要详尽明了，重点突出。

4点菜注意荤素搭配，点量按客人需要

5对顾客提问一定要有问必答

1请问现在可以点菜吗？请问哪位点菜？

2特性介绍我们这里以丸、滑.肥牛.海鲜为特色 a丸滑是将精选的……

b它的主要特点就是纯手工制作，并且不入任何味精，淀粉也是纯天然的

c如果您来“豆捞坊”没有吃到丸滑那既是您的遗憾，也是我们的失职

3肉类有……{挑重点} 4海鲜有……{新推出及急卖的}

5 这种燃料是我们精挑细选才找到的，安全又方便，被称为绿色健康燃料。

< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">

< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">

< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">

< class="pgc-img-border ">

七、点火

上锅底

调料

1问清客人所点锅底

2按客人所点准确上好锅底

3站在客人身后右侧，右脚跨前一小步，身体向前轻。

4把锅底防到炉具中央，轻拿轻放，锅柄在客人左右两侧

5点火时，左手抬锅，右手拿火机，距酒精约三厘米打火。

1您好，这是您点的×××锅底

2为您点火请当心！

3请小心您的火机，尽量远离火源，以免发生意外。

4我帮您把锅架挪一下好吗？

5小心锅架烫

< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">

< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">

< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">

< class="pgc-img-border ">

八、开单

1接过菜单，准备点菜

2问客人是否点完{协助客人点菜}

3唱单

4观察菜品是否齐全{如蔬菜，丸滑特色是否忘点}

5客人点酒水{问清是否要冰的？}

6发送点餐信息或填写台号.工号.人数.时间{字迹清晰}

6-1退单第一联放收银台第二联蓝单给酒水员{如有鲜炸果汁九、放操作间}

1您好，您的菜都点齐了吗？您点的菜是×××菜.××，还有……

2现在可以上吗？

3未点特色菜品时：先生/小姐，您好，要不要来一些我们这里的特色？我们这里的特色是……

4我觉得大家人多，建议丸滑和肥牛都可以来两份{把客人当作朋友来看待，热情为客人着想，给客人一些好的建议。}

5要不这些先上，不够再加好吗？

< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">

< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">

< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">

< class="pgc-img-border ">

十、取酒水.饮料

A/1吧台取酒水

2检查酒水是否有质量问题或破损

3装盘按照程序进行

4酒水放到客人台

5为客人打开湿巾，并请客人用湿巾。

6示酒：右手扶瓶颈，左手拖瓶底，酒的商标朝向客人

7客人同意后，背向客人开启酒水

8斟酒：站在客人身后右侧，右脚前跨一步酒的商标朝向客人，瓶口距杯口1厘米，将酒水缓缓倒入杯中

9适量时，下压腕力，腕力向身体内侧轻轻转动，使最后一滴酒水均匀分布瓶口或不能滴在客人身上或餐桌上。

10倒完酒后，后退一步，做出请慢用的手势，将酒瓶放在餐桌的适当位置。

B.1湿巾为您打开可以吗？

2请用湿巾！

3这是您点的**饮料{酒水}，帮您打开好吗？

4您好，打扰一下，为您斟酒请慢用？

< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">

< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">

< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">

< class="pgc-img-border ">

十一、接菜

A.1接菜时，站在客人台旁.面带微笑。

2从传菜员托盘中接过菜，上身前倾，右脚向前跨出一小步。

3按摆菜原则，双手将菜品放在客人台。

4撤回右脚，身体站直，打开手势，并亲切流利上午报出菜名。B.上菜注销菜品

1先生{小姐}，打扰一下我为您上菜！

2这是×××菜，请慢用{请慢品尝}

3这是我们的特色菜，……

4您的菜已上齐，请慢用！

C.细节服务送水果

1加汤1-1汤壶不易提得太高{离锅3-5厘米}

1-2加汤速度不易过快汤汁溅到客人台或客人身上。

1-3加汤时不宜太满{八分}

C. 换火

1.换火：

2.将整个锅架换掉

3添加茶水{酒水或饮料茶水八分满，白酒满杯，啤酒九分满，红酒三分之一杯洋酒1撤4换骨碟

4-1骨碟内残物超过三件时应及时撤换。

4-2托盘内放干净骨碟4-3收回脏骨碟，换上干净骨碟

5换烟缸

5-1烟缸内烟头超过2-3时，应及时撤掉。

5-2将干净烟缸放在脏的烟缸上撤回，以免烟灰落入客人台或菜盘中

5-3将干净的烟缸放回台面

6大盘换小盘撤空盘{空瓶}及时撤走空盘子，并迅速整理台面。

7打沫左手打沫筒，右手打沫勺，按逆时针方向，动作要细腻，不可将锅中食物捞出。

8分理事物

8-1桌面菜品过多时，

8-2桌子过大或客人不便食用时

9换餐具当客人餐具筷子掉在地上应迅速捡起，并为客人换上干净餐具

10安全观察客人物品摆放是否安全，并及时注意提醒

11以外事件

11-1客人碰翻茶杯，酒水，调料

11-2首先关心客人并迅速用干净毛巾的毛巾或餐巾纸擦拭。

11-3动作要敏捷、轻快。

12加调料客人需添加调料时，应根据客人的需要迅速给予满足。13清理台面餐中根据实际情况，及时用食品夹清理台面，保持台面整洁。

14打滑14-1左手托滑盘，右手拿打滑勺

14-2站在客人台前

14-3介绍丸滑特色

14-4用勺将画面淋上水，自然的为客人打滑，打时不宜打的过多，也不宜打的过少

15挤柠檬

15-1戴一次性手套

15-2拇指与食指捏住柠檬两端，成对角挤捏

16挤鱼面

16-1将鱼面袋开口处捏紧

16-2右手握紧袋口，左手握鱼面处，用左手力道逆时针方向将鱼面缓缓挤入锅内

< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">

< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">

< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">

< class="pgc-img-border ">

17关火

17-1左手握锅柄，将锅端起{温度太高使用托盘}

17-2右手将灭火器盖到炉头上，不可发出声音

17-3把锅轻轻放在锅架下

18下扇贝

18-1左手戴一次性手套

18-2左手托住扇贝，拇指捏住扇贝上部边沿，右手用勺将肉滑入锅内

1先生/小姐，对不起打扰一下，我为您加点汤！

2先生/小姐，您好，还需要换火吗？

3打扰一下我为您换下火！

4请慢回身小心锅烫！

5您好，打扰一下为您加点茶{酒水}或饮料！

6您好请问还需要添加酒水饮料吗？

7先生/小姐您好，为您换下骨碟{烟缸}！

8先生/小姐我可以把这个空盘子撤走吗？

9请问先生/小姐大盘可以换小盘吗？请问这两盘菜可以合盘

10打扰一下我为您打沫？

11先生小姐，打扰一下我为您打滑，好吗？{同时介绍滑的特色}

12我为您分一下××菜行吗？请慢用！

13先生/小姐，没有关系，我为您换双干净的！

14先生/小姐，请问有没有烫到您？我为您擦一下好吗？

15我为您加点调料好吗？

十二、买单

1收底单、

2打印帐单

3核对帐单

4呈递帐单给顾客

5结算、

6找零、

7发票

8当客人需要结帐时，服务员应迅速到收银台要求打出对帐单与底单核对，并正夹在收银板上。呈送帐单时距客人不宜太进也不宜太远，身体略微前倾，请客人查看对帐单

9当客人对帐目不理解时，应为顾客逐一讲解，不可有嘲笑心理。10客人要发票时，服务员应礼貌地告诉客人稍等，马上去办理11客人要离去时应轻轻拉开椅子，提醒客人不要忘带随身物品

1先生/小姐，请问是需要买单吗？请稍等

2先生/小姐，打扰一下这是您的帐单请您过目

3先生/小姐，您的找零请点收好。

4先生/小姐，这是您的发票请点收

5请问先生/小姐您觉得我们的菜品、环境、服务如何，请提出您的宝贵意见

6请问就餐还愉快吗，再见，欢迎下次光临豆捞坊

7客人要发票时请到收银台领取，谢谢！收市23：00营业结束

< class="pgc-img">< class="pgc-img-handler">< class="pgc-img-button editorImage fix-android">

< class="pgc-img-button setImageCover fix-android">

< class="pgc-img-button deleteImage fix-android">

< class="pgc-img-border ">

十三、卫生清洁

1-1清理服务用具

1-2清点擦拭餐具

1-3清洁地面

2收理特殊物品

3检查

1-1-1餐桌、餐椅、婴儿椅擦净归位

1-1-2家私柜外边擦净里面物品摆放整齐

1-2-1餐具擦净并清点数量1-2-2将清点数据记录告知第二天早班同事

1-2-3准备第二天用量

1-2-4恢复营业状态地毯吸尘，地面清洁，清洁用具定点放置

2-1收存酒精液

2-2瓶盖上交

2-3菜排、点菜器上交

3-1值班经理检查合格下班

3-2填写值班日志餐厅

<>< class="pgc-img">

．大堂：

一．准备工作：

1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；

2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；

3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；

4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。

二．日常工作：

1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；

2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；

3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；

4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；

5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；

6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；

7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；

8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；

9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；

10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；

11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；

12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。

三．餐厅外围：

1）过道垃圾与杂草的清洁；

2）过道地面的清洁；

3）窗台的清洁；

4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理；

四．洗手间的清洁：

1）马桶、小便池的清洁；

2）地面的清洁；

3）更换垃圾袋；

4）镜子上水渍及指纹的清洁；

5）洗手台维持清洁；

6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间；

五．关心顾客：

1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；

2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；

3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；

4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。

六．团队精神：

主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。

七．玻璃的清洁：

准备工具：

1）玻璃清洁剂；

2）玻璃刮；

3）玻璃擦；

4）抹布；

清洁步骤：

首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。

八．招牌清洁：

准备工具：

1）清洁剂；

2）梯子；

3）抹布；

清洁步骤：

1）用抹布抹去灰尘。

2）用清洁剂清洗。

注：每星期清洁一次。

九．地面清洁：

准备工具：

1）扫把；

2）垃圾铲；

3）地拖；

4）地拖桶；

5）地板清洁剂；

6）警告牌；

清洁步骤：

1）扫除地面垃圾，沙尘；

2）竖起“小心地滑”牌；

3）将地拖放入地拖桶浸湿并压干；

4）一次只拖一小片，即清洁地拖（注：拖地时应由左至右，再由右至左交替进行。）

5）清洁完地面后，应将地拖立即洗干净，压干挂起，将污水倒掉并清洁地拖桶；

6）待地面风干后，即将“小心地滑”牌收起；

注：随时都应准备好干净的地拖及拖地水，以待不时之需。

十．垃圾箱（桶）的清洁：

准备工具：

1）抹布；

2）清洁剂；

3）消毒水；

4）杀虫剂；

清洁步骤：

1）首先，倒掉垃圾；

2）清洁箱内遗漏的垃圾；

3）用清洁剂清洁垃圾箱内外；

4）用消毒水清洁垃圾箱内外；

5）最后在垃圾箱内部及周围喷洒杀虫剂；

< class="pgc-img">

大堂的五大功能：

1）清洁维护；

2）物料补充；

3）设备保养；

4）与顾客简单沟通；

5）点膳。

< class="pgc-img">

㈡．柜台

一．准备工作：

1）洗手消毒；

2）检查物料是否充足且摆放整齐；

3）检查陈列柜内的产品，是否合乎质与量的要求；检查冰槽内是否有足够的冰块；

4）确保收银机已开启且零钱充足；

5）随时保持工作区域的清洁与整齐；

6）随时保持双手的清洁；

二．顾客服务：

1．顾客得到快速的服务：

顾客到达柜台5秒钟内欢迎/招呼顾客，点餐结束后60秒内，顾客得到所点的餐饮。顾客开始排队，5分钟内得到其点购的所有餐饮。所有调味料及服务用品均备货充足且摆放整齐。收银机开启数量适当，可满足需求。

2．让顾客感到被尊重和受欢迎：

欢迎顾客时要目光注视对方，让顾客感受到热情的笑容，员工友善的话语表示欢迎，不要用重复或机械式的问候语。点餐后致意以微笑并说：“谢谢”。儿童应被尊重及得到适当的欢迎。

3．顾客得到协助且受尊重的服务：

服务员是根据餐单推荐餐点，配餐或为顾客推荐更多或促销的食品。员工能够正确回答有关产品名称，制作方式及规格的问题。员工以礼待客，彼此之间互相尊重。服务人员举止不粗鲁，不说脏话和胡闹。

4．顾客得到准确无误的餐点：

菜单上的产品都有供应，提供正确的佐料及用品（柜台提供或顾客自取）。收银员向您重复餐点内容，以确保正确点餐。正确找零，提供餐饮前核对配餐内容。包装是否正确，柜台员工为顾客重复点餐内容，顾客拿到的餐饮项目，配料，规格和数目与点购的一样。

三．柜台操作程序：

1．欢迎顾客：

a) 顾客到达柜台5秒钟内被招呼和接待；

注意招呼儿童，亲切且尊重的招呼儿童；确保备有足够数量的儿童椅，提供给有需要的顾客；

b) 目光注视——目光的注视表示你专心关怀顾客；

c) 真诚微笑——呈现出真诚的微笑或表现出热情；

d) 友善欢迎——应用友善的话语或欢迎词；

e) 避免采用重复及机械式的欢迎词；

2．点餐：

a) 目光注视，专注倾听顾客的点餐内容；

b) 快速正确的为顾客点餐，顾客点餐时请不要打断他们；

c) 询问顾客堂食或外带；

d) 将餐点的内容打入收银机；

e) 协助解答顾客对餐点的疑问；

f) 告诉顾客我们正在促销的产品；

3．建议销售：

a) 至少一次，建议顾客现在正在促销的产品，配套或更大包装的饮料，甜点等餐饮。应用判断取决正确的时机做建议销售，例如：目前促销或主力产品。饮料：如未点购任何饮料。配餐类：以搭配饮料，主餐类为一套完整的组合餐。当顾客未指明产品规格时，可以做“大包的好吗？”的建议。

b) 在点餐过程中适当的时间进行；

c) 对建议的产品描述的方式来进行建议销售；

d) 在适当的时间对适当的产品进行建议销售。以下为可以做和不可以做的提示，可帮助改进建议销售的技巧，从而有助于提供优质友善的服务；

可以做：

销售大份产品：当顾客未指明规格，很自然地说：“是大杯饮料吗？”

建议漏点的产品：点餐内容通常由几个基本内容组成，如顾客未点其中的某项，请自然简单地建议漏点项目。

建议销售产品：正在促销的产品及玩具是非常容易进行建议销售的项目。

倾听顾客：如果顾客说：“就这些了或就这样了，”的话的时候，就不要再向顾客建议销售了。

不可以做：

直接向儿童建议销售：这样父母会不悦。

如果顾客说：“就这些了”，还建议销售，这样会让顾客留下我们强迫促销的印象。

4．确认餐点内容：

a) 与顾客确认正确的点餐内容；

b) 确认点餐内容以被打入收银机；

c) 确定点餐后，累积总额并告诉顾客；

5．包装产品：

a) 确保产品规格，种类，配料及数量正确；

b) 提供顾客所必须的佐料，必须指引他们到指定的位置依需要拿取餐巾及吸管，并依需要提供适量的调味料，酱包或糖包；

c) 可以用以下方法确保点餐正确性及餐饮的随时供应：保证餐牌上的产品随时都有供应，否则，顾客就不能得到希望点膳的产品。提供正确的产品，规格，了解产品的内容及包装标准，并确认点餐内容。以正确的方式呈现产品，呈递产品给顾客时，要用正确的包装，佐料与配套产品。要向顾客重复/确认点餐内容，这样可以确保餐点的正确性，并修正任何可发生的错误。

6．找零：（确认点餐内容）

a) 以明确清晰的语调，告诉顾客产品的金额，以及顾客支付的金额；

b) 如果顾客付了大钞，把大钞横放在抽屉的横隔上；

c) 校对找零；

d) 清楚告知找给顾客的零钱数额，将硬币递给顾客，当着顾客的面清点纸币的数额，并放在顾客手中。如果顾客对找零有疑问而你无法解决时，立即通知当班经理；

e) 将正确的找零交给顾客，且无任何问题时，将纸币放入抽屉中相应的隔槽中，关闭抽屉。没有任何理由使抽屉敞开；

f) 向顾客确认点餐内容，并在交给顾客时大声的重复一遍；

g) 配餐并包装产品，摘零，并感谢顾客的光临（全过程60秒完成）；

7．呈递餐饮：（并感谢顾客）

a) 向顾客重复点餐内容，并呈递产品；

b) 向顾客致结束语时，微笑并说：“谢谢”；

c) 结束语应有礼貌，并表示敬意；