前，嘉定区外冈镇恒荣路“我嘉餐厅”营业。环境如何，菜品味道灵不灵？小嘉带你一探究竟。
色泽诱人的红烧肉，咸鲜嫩滑的白切鸡，酱汁浓郁的狮子头都是厨师的拿手好菜，再搭配下饭的酱三丁、清爽的炒豆芽，有荤有素的健康一餐可能还不到一杯咖啡的价钱。据了解，除了各类中式炒菜，恒荣路“我嘉餐厅”还与老盛昌餐厅合作，提供各类汤包、盖浇饭、面条以及时令面点和饮品。
“得知我嘉餐厅开业，我早就办好了助餐卡，这顿三菜一汤只要11元。”今年64岁的严思兰说，“家里还有位90多岁的老人也办理了助餐卡，我先来尝尝味道，下次再带她一起来。”餐厅负责人介绍，助老餐每天有两种套餐可供选择，每周菜品不重样，餐厅不使用半成品，买的都是新鲜食材，现做现加工，还会根据季节推出时令新菜。
值得一提的是，“我嘉餐厅”还开设了早饭窗口，直接在门口即可点餐购买，手工肉包、糯米烧卖、现磨豆浆……总能找到心仪的那款早餐。“我在附近上班，路过顺手捎上一份早饭，很便利。”市民贾先生说。
在餐厅结账时，市民可以使用线上扫码、现金、老盛昌储值卡等多种支付方式，开业期间办理储值卡充值可享受折扣福利。此外，符合条件的老年人还可前往外冈镇综合为老服务中心申请助餐服务，享受相应用餐补贴。
地址
恒荣路380号
开放时间
周一至周日
6:00—21:00
咨询电话
59936666
59936009
来源：上海嘉定
靠出租铺面缓解租金压力，今年旺季月营收超百万，这家餐厅是如何实现逆袭的？
< class="pgc-img">本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：王秀清。
好不容易熬过三年，又在今年迎来餐饮创业大潮。企查查数据显示，2023年上半年餐饮企业注册量为210.72万，而去年同期这一数据为164.92万。这意味着，今年餐饮人“多出45.8万个竞争对手”。
市场上的大、中、小玩家同时在存量市场中激烈厮杀，竞争异常激烈。如何在熙熙攘攘的赛道中突围？每个餐饮人都在努力寻找答案。
近日，红餐网和一位做特色菜的餐饮老板深入聊了聊。
阿杨在云南西双版纳景洪市经营着一家本地特色菜餐厅，这家餐厅不仅穿越了三年的特殊时期，月流水最高时能还做到一百万。他说，水傣人家（餐厅名称）实现突围的关键在于做好选品、做好短视频。
那么，阿杨是如何做选品和短视频的？一家开在景区的本地特色餐厅，究竟是如何实现月营收百万的？
< class="pgc-img">曾靠出租铺面缓解租金压力，
今年旺季月营收超百万
阿杨的餐厅在2018年开始对外营业，2019年正式注册了“水傣人家”商标。门店原本有两层，特殊时期为了缓解房租压力，阿杨把一楼租给了一家水果店，二层继续经营餐厅。
不过，这只是阿杨的权宜之计，并不能从根本上突破水傣人家的经营瓶颈。
水傣人家所处的告庄景区原以本地消费者为主，虽然餐厅生意一直还不错，但随着游客的比例大幅上升，继续按照做本地人生意的逻辑来经营餐厅显然是行不通的。
于是，他决定将餐厅定位聚焦到游客群体，推出“孔雀宴”并开始在抖音上做团购套餐和视频推广。
在他看来，相比常规的炒菜，孔雀宴把十多种特色菜、招牌菜小份化并摆盘装到一起，能让顾客一次尝遍本地特色美食，拍照又出片，符合本地人口味且适合游客打卡。
< class="pgc-img">不过阿杨所说的“选品”不止于打造出一款产品，还包括这款产品要如何包装和销售。
原因在于，游客无法通过本地人“口口相传”来了解餐厅口碑。
同时，模仿水傣人家的竞争对手不断增加，如果只是默默做菜，餐厅的生意必然会被分流甚至被抢光——水傣人家把一楼租出去后，仅有二楼的展示面和自然引流效果显然不太够。
从更宏观的视角看，餐饮行业竞争加剧，市场进入“酒香也怕巷子深”的时代，餐饮人迫切需要学会做推广。
为了攻克这一系列难题，2022年，水傣人家选择把孔雀宴押注到抖音团购上，同时进行短视频种草推广。为了在周末和节假日等客流高峰期有更多生意，水傣人家通过提前找达人、投广告，以视频种草“网红套餐”进行引爆。
不难理解，游客到某地旅游时，往往会通过社交平台查询美食攻略。相比其他以目的性消费为主的团购平台，抖音具备更强的种草属性。
水傣人家的抖音团购套餐和短视频种草策略精准覆盖游客群体，踩准了抖音的流量趋势，使其成为游客到景洪的一大打卡目的地。
据阿杨透露，水傣人家在旺季最高月销售额超100万，其中抖音团购套餐销售额占比超七成。
< class="pgc-img">值得一提的是，在当下的市场语境中，不少人将团购套餐与价格战划等号，但阿杨并不这么认为。
对于水傣人家来说，适当地推出低价团购套餐仅仅是短期的营销手段，在塑造出打卡效应后，阿杨综合考虑了成本和利润的问题，把128元一份的2-3人孔雀宴团购套餐提价至188元，8-10人套餐的定价则调整到888元，“这一价格在周边算比较高的。”
< class="pgc-img">老板亲自做抖音运营，
达人带货最高超60万
实际上，从做团购出圈到如今仍在同行中保持竞争力，其中很重要的一点就是做好了短视频推广。
起初，水傣人家聘请了代运营团队负责抖音运营。在实际运营过程中，代运营团队总在各方面都达不到要求，于是阿杨决定亲自下场做抖音运营。
但阿杨又遇到了两个难题——如何保障达人推广的效果，以及需要哪些具体的推广动作和产品，这也是中小餐饮普遍面临的难题。
比如达人推广方面，水傣人家和达人之间往往采用权益置换的方式进行合作，即免费为达人提供一顿饭，要求达人拍摄并附带门店定位发布抖音。“有些达人甚至连饭都不吃，拍完就走了。”
而一些等级相对高的达人则要收费、甚至竞价，“哪个商家给的钱多就去哪家拍。”
随着市场上的达人数量不断增长，视频的发布量也相应地增加了不少，导致达人之间作品受到挤压，进而影响了水傣人家的销量。阿杨决定以量取胜，通过保持一定数量的达人视频来保持热度，和同行争抢线上流量。他制定了一个计划，每个月拍20-30个视频，几乎每天都要拍摄一个视频。
< class="pgc-img">而为了保持热度和促进转化，阿杨也开始购买抖音的投流产品。
事情并没有那么简单，起初阿杨只凭直觉买投流产品，觉得哪个视频质量好就投几百块，但转化效果往往达不到预期。在向巨量引擎的顾问学会如何看ROI、展示次数等后台数据，以及如何挑选适合门店的投放选项后，阿杨感觉自己“又可以了”。
他举例，抖音的投放目标包括门店浏览、商品浏览、商品购买等选项，买投流产品要结合门店产品的特色。若门店客单价较高，往往将投放目标设置为“商品购买”更容易产生转化。若价格不高，但产品比较丰富，就把目标设置为“商品浏览”。如果只是想在本地曝光店铺，直接把投流目标设置为“门店浏览”即可。
阿杨还透露，更重要的一点是每天观察后台数据，配合巨量引擎的DOU+、巨量本地推等投流产品，对能够形成转化的视频进行持续投放，以优化投流效果，提升ROI。
比如，水傣人家曾邀请一位北京的达人到店拍摄，价格为1000块一条视频。视频发布后，阿杨发现转化效果还不错，就结合流量趋势，通过巨量本地推持续给视频进行投流，“可能持续投了6000-7000元，加上拍摄费用总成本大概8000元，但他卖了20多万的销售额。”
阿杨透露，他印象中，“最爆”的两位达人曾分别给门店带来了超2000多单的转化和超60万销售额。
< class="pgc-img">餐饮竞争白热化，
中小餐饮该如何突围？
对于水傣人家为何能在短视频渠道中能取得眼下的成绩，阿杨认为主要有三点：
一是起步早；二是持续发视频，也持续通过投放保持热度；三是做渠道的同时，也关注店铺评价。比如孔雀宴，水傣人家坚持现烤现做，保障出品；同时，为了应对庞大的客流量，不断加强对服务员的培训，提升顾客体验。此外，运营方案也要适配自己的店铺。
从行业的角度看，水傣人家走红的因素还在于，积极拥抱新渠道、寻找与顾客的新触点，并通过短视频种草网红打卡套餐塑造品牌核心竞争力。
在眼下熙熙攘攘的餐饮赛道中，水傣人家的案例为中小餐饮提供了一个值得借鉴的突围思路。特别是近几年来，中国餐饮连锁化率不断提升，面对越来越多拥有专业团队和成熟供应链的连锁品牌，中小餐饮的经营压力进一步增加。
中小餐饮可以靠什么来弥补和连锁品牌的差距？
在产品过硬的基础上，渠道和营销一直是被许多中小餐饮商家忽视环节，却也是突围的关键。如今，许多连锁品牌难做出产品壁垒，竞争的重心来到供应链和渠道的竞争，谁掌握了更精细化覆盖消费群体的渠道，谁就能抢先一步突围。
< class="pgc-img">对中小餐饮来说，自建供应链并不现实，能做的更多是通过渠道和营销抓准消费者。但区别于连锁品牌，中小餐饮往往没有专业的运营团队，更多是靠自己摸索，比如不知道该什么时候投放，适合投放什么类型的产品。
针对中小餐饮的这些痛点，巨量引擎近期推出了《本地生活周末投广宝典》。据介绍，大部分中小餐饮商家在初步接触抖音时都凭直觉做投放，没有固定投放时间。
而据抖音统计，本地生活GMV膨胀最多的节点是周末，周末日均GMV对比非周末+23%。在周末消费高峰期，消费者通过抖音搜索美食种草、购买套餐的频率较工作日高出不少。
这意味着，不少“抖音新手”做的许多推广动作可能都是低效推广。
《本地生活周末投广宝典》结合流量高峰规律，帮助商家规划投放时间和预算配比。比如针对餐饮消费高峰期，从周四至周六投放种草引爆抖音线上流量，从而实现“周末线下门店客流不用愁”。
同时，《本地生活周末投广宝典》还规划了一系列巨量本地推产品组合，包括直播间全域推广、团购卡、放心投套餐包、优选视频等，帮助商家通过短视频+直播+搜索产品，实现提前精准锁定客群。
借助《本地生活周末投广宝典》，中小餐饮商家可以更好地规划自身的推广动作，而长期的合理运营才能更好地和消费者建联，触达更大的市场。
阿杨在总结其一年多的抖音运营经验后表示，水傣人家做好了长期的抖音运营计划，不会因旺季流量大就放弃短视频推广，“不能说这个月人流量大、人气高、销量高，我们就不做这个广告，我们都没有这种节约。”
眼下，水傣人家的生意依旧红火。据阿杨透露，旺季时，每天晚上6点到9点店门口都排满了顾客。为了不让这批流量流向其他商家，阿杨正琢磨着开一家分店。
注：本文配图由水傣人家提供，红餐网经授权使用。
近平总书记指出：党中央始终坚持“两个毫不动摇”、“三个没有变”，始终把民营企业和民营企业家当作自己人。要引导民营企业和民营企业家正确理解党中央方针政策，增强信心、轻装上阵、大胆发展，实现民营经济健康发展、高质量发展。
改革开放之后，国内掀起了市场经济的热潮，个体经济和私营企业也开始逐渐回春，这一股春风同样也吹到了饮食行业，私人个体餐馆开始出现……
小小酒家创始人为本期报道的寄语
小小酒家，作为朝阳个体餐馆第一家，是朝阳区餐饮市场兴起的“标志”，是朝阳区经济发展的“信号”，也是改革开放40多年的重要见证……
创始于改革开放初期的小小酒家，超200万客人进店品尝，它承载着许多朝阳人的记忆，见证了中国大时代的发展，在改革开放史上留下了精彩的一笔，“朝阳个体餐馆第一家”的开业，对餐饮产业的发展具有着深远意义。
建外街道继续推出《春天的故事在建外》系列报道，最新一期，我们邀请到了小小酒家经营者韩雪讲述近年来餐馆的发展创新变化及坚守初心的点滴故事。
薪火相传的老味道
小小酒家国贸店位于建外郎家园10号，可谓是占尽“地利”——餐馆背靠东郎电影创意产业园，紧邻北京电视台，与万达商城一路之隔，又是建外街道的中心地带，这是一处独特且生机勃勃的地方。
这家餐馆看起来普通，生意却很红火，店内人来人往，店长忙碌着接待食客。大厅内横着一块意义匪浅的招牌——朝阳区“个体餐馆第一家”。这块招牌，与相距百米之外的国贸商圈现代餐饮的招牌交相辉映，共同见证着建外商业的繁华与荣光。
开业至今，小小酒家顾客盈门是常态，据老板粗略统计，有200多万客人进店用餐。“我们的菜，每一道都是大厨抡着铁锅炒出来的，菜品一直坚持用新鲜食材制作，就是这份坚持，才造就了几十年不变的味道。”韩雪说。她表示，小小酒家一直没有过多的宣传，靠的就是始终如一的口感，给客人提供“家”的味道，这是餐馆生意好的关键。直到如今，还有40年前的老顾客从北京各个地方专程前来品尝昔日那份熟悉的味道。
坚守初心的匠人精神
据介绍，小小酒家的创办时机恰逢国家改革开放政策刚刚起步，这让当时有一身好厨艺的老板萌生出了开一家个体餐馆的想法，秉承着敢想敢干的宗旨，他随即找到当时的工商部门进行登记。就这样，时代的车轮与小小酒家的命运紧紧相连，小小酒家也成为了改革开放后朝阳区第一家个体餐馆。“感谢国家的政策，让我们有了创业发展的机会，也让小小酒家的味道能分享给更多顾客品尝。”韩雪说道。
在市场起伏的浪潮中，小小酒家一直按照自己的步调成长，对菜品质量不断“精耕细作”。或许“店少、做好吃、活得长”，正是小小酒家“穿越周期”的生存之道。
“一晃四十多年过去，小小酒家始终没有忘记初心：坚持最朴实的家常特色，只为让顾客记起‘妈妈的味道’。未来，小小酒家想朝百年老店的方向发展。”韩雪表示，小小酒家并不急于扩张，优质家常菜的特点是现制，如果味道和服务没有达到预期，盲目扩张对品牌反而是一种伤害。在她的内心，把朝阳“个体餐馆第一家”独特的印记一直传承下去，就是一件非常有意义的事。
烟火气与国际范并存的美食建外
《风味人间》中说：“美食是相逢最美好的理由，味道里都是满足，酒里有故事，故事里有你我。”
随着改革开放的不断深入，建外从原来的工厂聚集地成长为楼宇聚集区，这里经济飞速发展，各式各样的餐饮企业也在建外逐渐聚集起来。
建外地区老餐馆图片
建外第一使馆区有37家涉外使馆，国际精英、总部聚集，如今的建外成为多元文化的聚集地，美食文化也变得更加开放与充满活力，逐渐形成了高端化、国际化的餐饮体系，多样而地道是建外美食的特色。
在建外，每一步都能看到不同口味的精品美食好店，治愈你的味蕾。据统计，截至目前，在这块4.4平方公里大小的土地上，集聚了1236户餐饮店铺，其中包含2家黑珍珠餐厅，11家米其林餐厅。未来，“景祥街128号”还将打造米其林黑珍珠一条街，继续扩大建外的美食版图。
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在建外漫步就会发现，你很容易就能在一幢幢商务楼宇中闻到弥漫的咖啡香气。工作生活在这里的白领们早已习惯晨起一杯咖啡，充电续航，帮助自己更好地投入繁忙的工作，各具特色的咖啡厅也如繁星般散落在楼宇中、企业旁，成为建外餐饮文化的一张“金名片”。
naive理想国，用咖啡与书籍呵护CBD白领的精神世界
在Oli’s garden奥莉西厨（赛特+）店品尝欧式咖啡与美食，慢享都市生活。
从高端精致的商务餐饮到接地气的路边小馆，大大小小的美食店铺散落在建外，成为社会经济快速发展和国际消费中心城市建设的注脚。
四方食事，不过一碗人间烟火。美食是一种文化印象，也包含着一座城市的底色。
祝愿每个生活工作在建外的追梦者，与海内外千百种美食相遇，也与更好的自己相遇。
来源：魅力建外
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