代不断在变，你变了吗？
以前在超市拿着大喇叭喊口号的促销员，现在基本没什么用。
以前在市场上摆地摊白手起家的小摊贩，现在也赚不到钱了。
以前人手一部诺基亚功能手机，现在基本上也消失了。
地摊消失了，诺基亚不再称霸，移动通信失去主流地。在被互联网掌控的时代，不变化就会被淘汰，这是永恒的定律。
< class="pgc-img">对于企业来说，确保不被市场淘汰的方法是什么？就是营销！
而对于这个时代来说，营销的最高境界是什么？就是口碑传播！
为什么这么说？因为一旦能够形成口碑经济，那么就能够源源不断地吸收客户，最终达到变现盈利的目的。
< class="pgc-img">前阵子有一个学员找到我，说自己在北京开了一家火锅店，但是受到互联网的冲击，所以店里的生意一直没有太大的起色。
对于这种口碑老店来说，最好的营销该怎么做？其实很简单，柯老师在这里教你们一招，把老客户集中起来，开一个中小型的答谢会。
因为本身就是餐饮店，所以我们只需要选择一个时间，以资源互换、回馈等方式来免费宴请老客户，每一个老客户可以带5个朋友到店里来。
< class="pgc-img">在新客户到店的时候，我们赠送一点代金券、抵扣券之类的，这类新客户不就成功被火锅店所吸引了吗？这就是利用老客户带动新客户的基本裂变手段。
而对于实体店来说，想要打造差异化运营，主要有以下五大方面，分别是：主产品、副产品、新产品、系统性产品、空间式产品。
< class="pgc-img">主产品：低价刚需产品
这里所说的刚需，主要是针对商家提出的。简单来说，就是商家能够正常经营的主要产品，也就是你的招牌。火锅店的招牌是火锅，奶茶店的招牌是奶茶要形成差异化运营，就得打造出“人无我有”的特色招牌。
副产品：额外免费的产品
什么是副产品？就是那些额外的、免费的产品，比方说茶水、纸巾等等，想要打造差异化运营，那么这些赚不到钱的小利润，就要懂得舍弃。正确的战略营销思维，是主产品盈利、副产品免费。
< class="pgc-img">新产品：活动体验产品
在推出新产品的时候，要借用活动或者营销进行免费的体验，以餐饮店为例，只有消费者的舌头才是验证一道菜口味好坏的唯一标准。
系统性产品：代金券、折扣券等
什么是系统性产品？常见的有各类代金券、抵扣券，在生意不好的时候，通过适当让利，以代金券的形式来引流、刺激消费。
< class="pgc-img">空间式产品：休闲区、茶水区等
这点主要针对在前期选址不太好的商家所运用，比方说你开了一家超市，但是由于选址问题生意不好，这时该怎么办？关店歇业是玩笑话，这时就可以推出休闲区、棋牌、茶水区等等，当用户到店的时候，自然就形成了消费。
前几年柯老师指导过一个案例，那个学员是做自助餐的，找到我的原因很简单，店里生意不好，找不到原因。针对这家店的情况，我就制定了一套方案。
< class="pgc-img">也正是这套方案，成功帮助这家自助餐厅引爆全场，7天成功收款38万。究竟是怎么做的，下面将这套实操案例分享给大家。
针对这家自助餐厅生意不好，柯老师是如何做的呢？很简单。首先是优化主产品，自助餐厅不是生意不好吗？为什么什么不好？
可能是主产品出现问题，也可能是其他问题，那么怎么解决？我们全部再重新优化一次不就可以了吗？
< class="pgc-img">第一招，主产品优化
首先进行主产品优化。因为是自助餐，没有固定的招牌菜品，所以我们就找到销量相对比较好的几款产品进行重新优化，将这几款产品定位为我们的招牌，让用户在选择自助餐的过程中，不会出现选择困难，不仅减少菜品选择的时间，还能通过招牌菜展现餐厅的实力和水准。
< class="pgc-img">第二招，副产品免费
其次是副产品优化。将一些没有必要的标价改成免费，比方说茶位、茶水、纸巾、调料等等，多送一些饭前点心、饭后水果，看似利润减少了，但是由于其他商家还在加价销售副产品，所以在主产品优化的前提下，和其他商家也就产生了差异化。
< class="pgc-img">第三招，新产品活动
在推出新产品的时候，活动还是要做的，做活动的目的就是为了引爆新产品，而免费则是最快能够引爆市场的营销手法之一。针对自助餐厅的运营形式，我们将新产品附赠在自助套餐里面，让消费者能够第一时间尝试，让新产品最快被市场接受。
第四招，代金券分发
因为餐厅生意不好，所以适当就得分发一些代金券，金额不用太大，满100减20元，满200减50元，商家让利、客户得利，所以这是能够快速获取新老客户的一种引流形式。
< class="pgc-img">第五招，推出休闲区
自助餐嘛，大家都知道，吃多了撑，所以我们通过对空间的利用，就对角落的一个利用率低的区域进行调整，将这块区域作为用户透气休息的场所，并适当的放上一些摇椅，将其设置为休闲区域。
也正是这样，在经过柯老师的方案进行调整之后，很快就将这家自助餐厅的销售额给提升了上去，并最终在7天时间成功收款38万，成功扭亏为盈。
< class="pgc-img">无论你现在从事什么行业，无论你参加过多少次学习培训
无论你找过多少营销策划机构，无论你使用过各种各样的方法
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<>一二线城市，现炒快餐发展迅速，特别是在写字楼附近，出现很多自助现炒快餐门店，如：韬缘轩、小女当家、快乐园......
< class="pgc-img">自助现炒快餐的走红自然吸引了很多餐饮老板的关注，这个模式的优势和劣势分别在哪里？采用这种模式真的有盈利空间吗？确定采用这种模式经营需要注意哪些问题......
相信不少餐饮商家会有种种疑问，下面听餐谋军师分析。
上班族为何热衷自助现炒快餐
在一二线城市工作的白领更加注重生活和饮食质量，他们追求环境舒适、菜品丰富、营养卫生的餐厅。自助现炒快餐之所以受到上班族青睐，很大部分原因是现炒快餐模式契合了消费主角"上班族"的消费习惯和心理。
< class="pgc-img">①厨房从后端移到前段，变成全开放式，厨师回归并在现场用小锅炒菜，食品卫生，顾客看得见；
②现炒好的几十种荤素菜品与凉菜、铁板、炖品、饮品等一起排列整齐，菜品丰富营养，任顾客挑选；
③大牌优质粮油和食材整齐摆放，给顾客留下安全卫生的好印象；
④选址大多在人流密集的工业园区、写字楼区或住宅小区；
⑤餐厅环境大都简约舒适，顾客就餐体验更佳。
现炒快餐：优势和劣势并存
现炒快餐能够轻易靠"强体验"把客单价往上拉升，现炒快餐一般不设置分餐人员，顾客自选菜品，选好菜品后称重，按均一单价计费，客单价一般都突破25元。
但随着现炒快餐的走红，也逐渐爆出了不少经营问题。如：
①顾客挑剔，食材耗用高且难以避免
市面上的现炒快餐大都引入了自助取餐模式，没有安排分餐人员，顾客可以按个人喜好自由选择适量的菜品。
这样一来，确实可以为顾客提供丰富的选择，促进消费，但另一方面，顾客挑肥拣瘦，被"挑剩"的食材，最终都被迫浪费。
浪费是现炒类快餐无法避免的一个问题。比如一盆小炒肉，顾客会进行反复翻捡，将品相较好的瘦肉夹走，辣椒和一些较肥的肉则无人问津。
"要尽量减小顾客挑食的代价，餐厅就必须严格控制食材的品质以及出品的品相、口味等。"
但如此一来，成本必定高居不下。如何降低挑食的费用，又稳住供应的成本，还兼顾食材、出品品质？是现炒快餐面临的难题之一。
< class="pgc-img">②称重计费，容易导致客单价过高丧失性价比
顾客对快餐的心理预期值一般在20—30元左右，如果高出这个价格，再好的口味也容易觉得不值。
现炒快餐让顾客自由选择，荤素均一称重计费，几十种菜品每样夹一点，一不小心就会导致客单价过高，从而丧失性价比。
比如，小女当家官方说明的客单价在35元左右，但是实际买单下来，价格一般超过40元，很多男性顾客一般要50元左右才能吃得饱，这就使得很多顾客觉得"不值"。
< class="pgc-img">③顾客挑菜时间过长，排队长，翻台率低
现炒快餐店一般都是采用自助形式，并没有分餐员，这时候顾客挑选菜式时间会变得更长，门口一般都会看到相当长的队伍在排队，有些上班族为赶时间会选择另家，并不愿意把时间浪费在排队上，这无形中会影响客单量。
④模式太重，一般企业驾驭不了
首先是后厨管理，因为是现炒而非预制，需要更多的厨师。另外出锅即出餐，食品安全，以及餐品标准化，需要很强的管理水平。重人工和重管理，导致现炒快餐模式扩张成难题。
现炒快餐模式如何扬长避短
①规模化发展难，可专注一家店
如果只是做一家店，现炒快餐还是算一个好的生意。如果是规模发展，难度比较大。
首先，一家店得请好几个厨师，厨师心情好坏菜品味道都不一样，太难管理；其次，从采购到售后都是传统餐饮的模式，又走会中式餐饮的老路；再者，如果规模开店，又得有多少专业管理人才。其实说白了就是利润空间和人才奇缺导致这种模式发展不起来！
②提前加工，最后环节现炒
作为现炒外卖品牌，当外卖提点越来越高，想要盈利，只有两种方式：向内寻求效率、向消费者索要利润
快餐消费者价格敏感度高，向内寻求效率成取胜之道。通过配置酱料包以及餐品部分工序（切、配）提前完成，最后出餐环节现炒，提高出餐速度。
< class="pgc-img">③菜品结构性调整，37法则
快餐最终逃不过一个"效率"，现炒，也需要在快和慢之间，找到一个平衡。
餐饮业重体验，不能牺牲效率，最好做到高效率之下还有好体验。"把可以标准化、可复制的部分后台做足，满足快餐的'快'，而把体验的部分在现场做足。
很多品牌都是在一个单点上慢，足够慢，但是在其它产品上，都是快的，基本为70%的快，30%的慢。
30%的菜品完全现炒，70%的菜品预制，现场突出现炒的场景感！
目前，现炒快餐在一线城市属于较为火热的餐饮模式，准备入局该种餐饮模式的餐饮老板可要仔细分析并找到最佳平衡点，很有可能达到盈利目的。
图片来源网络
餐谋军师：百万餐厅的军师谋士。订阅关注餐谋军师（canmoujunshi），每天为百万餐饮人解答正餐管理、轻餐管理、外卖管理、新店管理的经营策略。
、项目概述
1.1 项目背景
随着人们生活水平的提高，对美食的需求也在不断增长。自助餐厅作为一种新兴的餐饮模式，以其丰富的菜品选择、低廉的价格和便捷的服务受到了广泛的欢迎。因此，开设一家自助餐厅具有很大的市场潜力和发展前景。
< class="pgc-img">1.2 项目目标
通过开设一家自助餐厅，满足消费者对美食的需求，实现盈利，为投资者带来回报。
二、市场分析
2.1 市场需求
随着人们对美食的追求，自助餐厅市场需求不断增加。尤其是在节假日、周末等时间段，自助餐厅更是成为了人们聚餐的首选场所。此外，自助餐厅还吸引了许多学生、上班族等群体，为他们提供了便捷、实惠的就餐选择。
2.2 市场竞争
目前，市场上的自助餐厅品牌众多，竞争激烈。但是，通过提供优质的菜品、舒适的环境以及优质的服务，仍然可以在市场中脱颖而出。
三、经营策略
3.1 选址
选址是自助餐厅成功的关键因素之一。建议选择人流量较大、消费水平较高的商圈、学校附近或者居民区，以便吸引更多的顾客。
3.2 菜品
自助餐厅的菜品应该丰富多样，满足不同消费者的口味需求。可以根据当地的饮食习惯，提供中式、西式等多种风格的菜品。同时，要保证食材的新鲜和质量，确保食品安全。
3.3 价格
自助餐厅的价格定位应该合理，既不能过高，也不能过低。可以通过调查周边同行业的价格水平，结合自己的成本，制定出合适的价格策略。
3.4 服务
提供优质的服务是自助餐厅吸引顾客的重要手段。要注重员工培训，提高服务质量。此外，还可以通过推出会员卡、优惠活动等方式，增加顾客的粘性。
< class="pgc-img">四、投资估算和收益估算
4.1 投资估算
（1）初期投资：包括店面租金、装修费用、设备购置、原材料采购等，预计投资总额为人民币50万元。
（2）运营成本：包括人员工资、水电费、食材采购费、广告宣传费等，预计每月运营成本为人民币20万元。
4.2 收益估算
根据市场调查和预期客流量，预计每月营业收入为人民币150万元，扣除运营成本后，每月净利润为人民币70万元。预计投资回收期为1年。
< class="pgc-img">五、风险分析及应对措施
5.1 市场风险：市场竞争激烈，可能导致客流量不足。应对措施：提供优质的菜品和服务，加强品牌宣传，提高顾客满意度。
5.2 原材料价格波动风险：食材价格上涨可能导致成本增加。应对措施：与多家供应商建立合作关系，确保原材料供应稳定；加强成本控制，降低浪费。
5.3 人员流动风险：员工流动性大，可能导致服务质量下降。应对措施：提供具有竞争力的薪酬待遇，加强员工培训和激励，提高员工稳定性。
