天写了一条头条说了一下个人不建议普通人创业的看法，有好友会说"撑死胆大，饿死胆小"的反驳话。因为我自身就是餐饮从业者，今天给想要餐饮创业者几点建议，希望有所帮助。
我个人一直认为创业是最后的选择，而不是最好的选择，尤其在现在的疫情环境下。已经到了这一步的小伙伴，以下6个忠告，希望给你带来帮助。
第一个忠告千万不要贷款去开店。最好是自身的存款或者闲钱，这样即使不成功，也不会有欠债，钱没了可以慢慢在挣，但如果你是贷款的话，你的压力会很大，餐厅生意好还可以。如果不好，很难翻身，会搞得你心力交瘁。不要相信"撑死胆大，饿死胆小""搏一搏，单车变摩托"这些都是资本立场的毒鸡汤，我们都是普通人，上有老，下有小，一句话玩不起。慎重
第二个忠告营销很重要。不要觉得口味好生意就好，抛开"酒香不怕巷子深"的老观念，很多口味好的店就死在没有宣传好上面，你会发现两家店，生意好的口味还没有生意不好的店人流多，那是人家会搞一些活动，到处去宣传，店面形象已经响彻在外。不是说口味不重要，现在能开起来的店，口味基本都在80分以上，那样就够了，好比肯德基，麦当劳他们的汉堡炸鸡一定是最好吃的吗，肯定不是，但人家营销好啊，所以生意也好啊。如果你的口味在90分，而且宣传到位，生意不会差。宣传帮你引流，口味帮你留客。
第三个忠告不要乱加盟，找到适合当地市场的店。现在很多餐饮创业者都是小白，他们不可能去厨房里面学习做菜，那样太慢。最好的选择就是到大城市看哪家生意好口味好就加盟。现在告诉你千万不要，照抄虽然是最快也是最有效的方法，但不适合每个市场，我是在4-5线小县城，你要到一线城市去加盟一家店，他们的顾客群是消费高的白领，而我们的县城都是消费一般的老百姓，顾客定位不准。要找到适合自己地方的餐品。既然是加盟，不要加盟没有配方的店，学不到东西，钱交了，命脉还在他人手里，那样的加盟店纯属割韭菜，给你带不来一点好处，除非大品牌肯德基一些，但投资也大，毕竟他的品牌能帮你引流。如果是名不经传而且配料还要到总部统一采购，那样远离。不如到个人老店学习，可以亲自看到生意好坏，口味怎样，还有配方。
第四个忠告店面位置很重要。我认为这也算营销的一部分，酒香不怕巷子深这句话上面也提到，现在这个市场节奏太快，没有人会为了你的口味而到处找你的店，所以你的店面位置一定要好。位置好在我看来不是非要在主干道或者餐饮集合点或者大型商场，如果资金充足这几个地方是好地方，毕竟房租不会低。但你所做的餐品适合一定的顾客群，即使偏一点，也是好位置。比如你是做快餐的，商场是比较好的，你的价格也会高，但像小区集中点，工地附近，这些人流也大，还没有竞争和房租压力，你做的快餐也符合周边的需求，那位置也算好的。针对自身做的餐品，找到客户群，定位好找到的地方就是不错的位置。
第五个忠告不要上来就开大店。如果你是餐饮小白，上来就开大店，那真的是吃了熊心豹子胆了，不是说大店不能开，当前的形式不允许，而且不适合你上手就干。大店从出品到管理，从运营到营销，从精细化到数字化，从货品，场地到人工等这些都非常考验一个人的经营管理能力。根本不是餐饮小白玩的转的。干什么样的店比较好，小餐饮模式，比如早餐，中餐，特色小吃，不要超过300平以上，建议在100平左右就可以。店小好处多，投资小，管理简单而且还可以快速掉头。很多大店都是从小店开始的。小店做好了也可以干大，复制率高，比如华莱士，绝味鸭脖等。
第六个忠告个人心态很重要，保持不断学习的状态。餐饮不是什么高科技，它的流动性很高，不要以为店开起来生意就会好，生意好与不好自身心态一定要好，不要抱怨，不要轻言放弃，要不断去学习，提高自己在这个行业的认知，你才能走的远。永远记得一句话"人不可能赚到认知以外的钱，即使你走了狗屎运，不久的将来也会因为你的无知而葬送"选好这一行业，就要好好摸索，不断学习，始终要乐观看待一切，相信你会做的更好，走的更远。
以上几点个人体会，希望给餐饮创业的你有所帮助。有不同的想法可以互相交流。
一位优秀的餐饮创业者都曾思考一个重要问题：在这个红海市场里，怎么才能持续稳定地赚大钱？
都说未来5-10年，餐饮业会是黄金十年，但这黄金十年最终会属于谁？今天，来听听红餐网专栏作者余奕宏的精彩观点。
< class="pgc-img">本文转载自门头战略余奕宏（ID：xingzheyh），作者余奕宏。
过去5年来，我们服务了1100家企业，走遍了中国各大小城市，接触了不同品类、不同渠道、不同城市、不同阶段、不同竞争的餐饮老板。
我们一直在寻找那些成功的餐饮老板到底做对了什么？靠什么杀出重围？而那些苦苦挣扎在亏损线，常年不增长的餐饮企业，又做错了什么？被困在哪里？今天，一起来看看。
< class="pgc-img">餐饮创业者的陷阱
一个餐饮初创者，最大陷阱往往是以自己的情怀、喜好出发，开出来的门店往往东拼西凑：
究竟该卖给谁？在哪卖？卖什么？怎么卖？定价多少？竞争对手有谁？投资多少？多久收回投资？完全没有理性的思考。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
而一个餐饮创业老司机，又容易掉入这三个陷阱：
1）从自己个人喜好出发，而不是当下的客群出发。20年前你能成功，因为你当时就是自己的顾客。如今功成名就，阶层跃迁，自己早已经不再是自己的顾客，很难get到今天的顾客。
因此我们经常看到一些行业大佬、实力上市公司面对今天的顾客却束手无策，做出的新品牌也屡屡受挫。
2）因为实力雄厚，缺乏对市场的敬畏之心，盲目试错。
3）凭借自己的老经验，忽略今天竞争的残酷性，缺乏科学的模型观。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
那些曾经拿到巨额资本的餐饮品牌，之所以最终败北，其实归结起来就三点：
1）误判餐饮行业。尤其是实体连锁门店与互联网创业公司的差异，餐饮行业缺乏规模边际效应；一家亏损的门店需要三五家盈利的门店来抵消，盲目扩张最终只能靠假数据掩盖。
2）把某一个偶然因素的成功门店，当成可持续、多场景扩张的模型。例如某些品牌一开始由于吃到新媒体或者新渠道的红利，表象看单店盈利数据超好，但一旦红利消失，就暴露了模型经不起考验。
3）太多资金，过早过快地放大未经验证的模型，加大了试错的成本。奕宏曾经见过几个拿了风险资本的创始人，拿到钱之后就任性地扩大门店面积、加大门店投资，盲目异地扩张，甚至搞出各种门店类型，美其名曰创新，其实都是缺乏科学的模型观。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
< class="pgc-img">餐饮企业最大的挑战
今天，所有餐饮企业最大的挑战主要来源于四点：
1）消费者不断地变化。
代际变化的80、85、90、95、00年代人群，几乎每隔三五年消费习惯和理念就能发生剧变。
2）消费渠道的变化。
mall的崛起、外卖的渗透、社区的复兴等等，都成为人们的生活方式；堂食、外带、外卖、零售，多元化渠道和多元化场景叠加，餐饮与食品的边界被打破，竞争对手变得越来越复杂。
3）信息传播媒介的变化和碎片化。
点评、微博、微信、小红书、抖音、快手，彼此渗透；线下线上融合，消费者的接触点变得更复杂。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
4）成本结构的变化。
中国各线城市，不仅有不同的消费者，也有着不同的成本结构。奕宏经常在课程里分享，中国“不仅仅是一个国家，而是一个世界”。
这些变化带来的就是企业无法依靠一个固定的单店模型通杀四方，更无法一劳永逸、持续躺赚。所以，不断地打磨迭代超级锋利的单店盈利模型，成为企业的基本功和必修课。
< class="pgc-img">评估 超级锋利 单店模型的标准
我们评估门店是否具备超级锋利的单店模型，主要有四大标准：
1、赚钱更轻松，做更少，得更多；
2、扩张更容易，不依赖人，不依赖一流位置；
3、加盟受追捧，不靠广告，不靠强招商团队；
4、资本更青睐，资本追你，而非你追资本。
举个例子，九毛九和太二，同一家公司，不同的单店模型，不同的盈利水平。
这是一个极端的典型案例，事实上，九毛九是因为打造出太二这样的超级锋利的单店模型，才最终成为港股市场的大牛股，充分说明了单店盈利模型的重要性。
太二其实是九毛九旗下的创新品牌，很多人只知道太二，不知道九毛九。
< class="pgc-img">△图片来源：红餐网摄
事实真相是，九毛九是太二的“爸爸”。可以说没有九毛九就没有太二，甚至太二的酸菜鱼都曾是九毛九菜单上的一道招牌菜。
同样的一家公司，同样的资源，九毛九创立26年，太二创立6年。
太二的门店数、营业额、单店净利水平各项指标都超过九毛九。太二被称之为网红店，大家一直觉得网红店活不久，恰恰太二火了五六年，且每年还在以100多家门店的速度快速扩张，其实真正决定这一切的是太二拥有极佳的单店盈利模型。
< class="pgc-img">△节选自2020年九毛九集团财报
从营收数据、利润指标、扩张速度都可以看出，太二的单店盈利模型远远优于九毛九，这也是为什么资本市场给予九毛九更高的估值原因。
紧接着九毛九集团在管总的带领下又开创了怂火锅串串。虽然生意大火，但管总的团队知道这还仅仅是在模型打磨阶段，很快他们就找到这个模型的两大不足：
一个是串串的赛道是一个火锅细分赛道，远远不如重庆火锅赛道大，客户群更宽。
另一个是串串是一个街边店、夜宵店的场景，与shoppingmall的休闲聚会、逛街的场景有冲突，于是果断迅速改进为怂重庆火锅厂。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
目前怂重庆火锅厂在广州和海南各有一家门店，都受到市场热捧，这个品牌还在持续迭代打磨中。
可以断言，九毛九管总是国内餐饮业为数不多真正把“单店盈利模型”放在战略级位置，同时他和他的团队也找到了一套打磨单店盈利模型的方法。
< class="pgc-img">打造单店盈利模型的步骤
某知名快餐是一家兴起于外卖平台的快餐，其创始人团队曾向我咨询是否要坚持某品类赛道。
基于专业的判断，我坚定地鼓励他们，要专注于某品类这个赛道。
短短三年，他们成为中国这个细分品类赛道的第一外卖品牌。凭借外卖数据化、在线化的优势，建立了科学的盈利模型。
而后，这个团队敏锐地感受到纯外卖品牌的巨大业绩波动风险：
1、纯外卖品牌的净利率太低，抗风险能力弱；
2、纯外卖品牌无法建立真正的心智认知（品牌）；
3、纯外卖品牌受平台规则波动大，很容易陷入增长困境。
< class="pgc-img">△图片来源：摄图网
于是，他们又邀请我们未来食帮助他们打造了基于线上线下更锋利的单店模型，顺利找到可持续发展、持续盈利扩张的方法。
在今天这个惨烈竞争的时代，任何一个锋利的单店盈利模型，绝不是一蹴而就的。未来食打造单店盈利模型就有五大步骤：
1、模型诊断；
2、模型预测；
3、模型建立；
4、模型迭代；
5、模型复制。
诸如太二、南城香、茶颜悦色等领先市场重视单店模型的品牌，已经开始让市场感知到锋利的单店模型的威力。
未来判断一家餐饮老板，只有两种：
懂单店盈利模型和不懂单店盈利模型；
重视单店盈利模型和忽视单店盈利模型。
总而言之，模型不对，努力白费；模型不行，业绩归零。
为一个经营调料的从业者，我有幸与一位餐饮培训机构的老师深入探讨和探索了餐饮行业的各个方面，接下来，我想与大家分享与探讨探讨一下这些卤肉成果是否足能够创业成功？以下这些素材均由这位来自四川某餐饮培训机构的老师提供的其学员的学习成果。
< class="pgc-img">餐饮学习一般会从基础开始，先参加烹饪课程，学习基本的烹饪技巧和理论知识。在烹饪课上，能够了解食材的选择、刀工、火候掌握、调料搭配等基础知识，通过不断地实践，逐渐能够掌握基本的烹饪技能，并且也会对餐饮行业有更深入的了解。
除了烹饪课程，也会参加餐饮管理的培训，基本上了解了餐饮业的运营和管理知识，包括餐厅的选址、装修、人员招聘、员工培训、财务管理等方面。通过这些学习，就会对餐饮业的整体运营有了更清晰的认识，也能为日后的创业之路打下坚实的基础。
< class="pgc-img">当然，味道好无疑是这众多指标中最重要的一项，因为只有符合市场上大部分人的口味需求后，才会有源源不断的回头客，这是支撑一个餐饮小店能够“活下去”的重要因素。
小编作为一个调料从业者，也在一直学习和研究香辛料，要想做出一锅美味的卤肉，选用优质的香辛料是非常重要的，并且还要按照君臣佐使的方式进行严格搭配，但是最为刚开始的小白来说是有点困难的，所以可以先用这款炖肉料作为辅助，然后慢慢提升，因为这款炖肉料包好多种香料，并且严格配比，香味浓郁，像牛肉、猪肉等都是非常适合的。
