来是想吃猪肚鸡的，结果菜场没活鸡卖，那就改鸡为排骨了。
一斤排骨焯水备用，一个猪肚洗净焯水，焯水时放点白酒与生姜。然后捞出切条，与排骨莲子板栗红枣生姜小火慢炖，放些黑胡椒粉，汤要多，我一般炖一下午，四小时左右。
上桌每人先闻香喝汤，然后就是火锅时间了。
我喜爱龙眼，汤入火锅时加了它，还可以加大葱段蘑菇来提鲜香。如果是猪肚鸡，香味增倍。
父女俩喜欢火锅，一家三口气氛不够。一般会再约上一家朋友，工作量没加，友情增加。就是她们说我拌的蘸料好辣。
萨德芝士炸鸡火锅
桂林路上新开了一家芝士炸鸡火锅店，位于西康路与同志街交会处，这里绝对能成为芝士控的新据点。有些芝士火锅除了噱头好一点之外，口味上实在是泛善可陈，毫无新意，不过这里风靡一时的芝士排骨锅，却会紧紧地套牢你的味蕾。本来对芝士不是很感冒，但是看到这大根的肋排配上半锅的芝士，排骨的咸香与芝士的鲜美也同时迸发出来，这华丽的诱惑实在是抵抗不住。
在吃之前，要先把锅加热，待芝士融化，这个时候就要开始动手了。服务员会夹起一根肋排，缠上满满的芝士之后，放进客人的盘子里，芝士的拉丝很漂亮，让你食欲大增。拿起肋排，咬上一大口，肉质细嫩，包裹着的芝士给充满韩式辣酱味的肋排别样风味，真是超大的满足感。除了芝士肋排锅人气爆棚之外，炸鸡沙拉也是毫不逊色呢。分量很足，一个锅足够好几个人吃，真的超级合适，味道也是妙不可言呢。
维萨德的装修很考究，浓浓的韩式风格，很符合年轻人的审美。餐厅分为上下两层，虽然店面不是很大，但却温馨。你可以选择在二楼靠窗的位置吃饭，啃着香甜可口的大肋排，再望着窗外来来往往的红男绿女，太阳的余辉扑面，其实幸福也就是这么简单。
服务：有wifi，无停车位，可以刷卡。服务人员的态度很好，会贴心的告诉你锅体烫，耐心等待之后还会示范怎样操作，有专人为你卷好肋排上的芝士，好暖心。
交通：市内公交362路、363路、362路夜间通宵、6路、62路、160路、25路均可到达。
综合：环境和口感都不错的一家店，很适合闺蜜小聚和情侣约会，不过这里人气火爆，有时需要等位，最好错开高峰去吃。
<>< class="pgc-img">< class="pgc-img">时候总想着过节过年
因为只有在节日的时候
才能吃到平常吃不到的东西
那时候总觉得
过节时的饭菜是最美味的了
等到慢慢长大以后
看着大街上越来越多的菜品
才发现再怎么调味
也没有了原来的味道
……
< class="pgc-img">腊排骨算是丽江最有特色的菜品之一了，是纳西名菜“热烈叠”中的一道主菜， 相当于纳西人的满汉全席，只有招待贵宾和过年时才能吃上。当年徐霞客游历丽江的时候，木氏土司就是用这道菜招待的。
< class="pgc-img">现如今，丽江街头的腊排骨火锅店随处可见，虽然都是腊排骨火锅，但是每一家的味道都是不同的，一点点细微的差别，就能决定味道的好坏。这家的不是味道太闲了，就是肉太硬了，要找到一家适合的还真不容易。
/ 钰洁腊排骨 /
说起腊排骨，只要是丽江人和资深吃货，大多都会推荐一家名叫钰洁腊排骨的老店。钰洁腊排骨位于象山市场内，老板姓李，是一个地道的纳西族妇女，从1999年就开始营业，至今已有近20年的历史了。
< class="pgc-img">钰洁在丽江可是明星店了，老板娘在介绍的时候就说过自己的腊排骨还上过《舌尖上的中国2》呢，当时，舌尖上的中国就曾在丽江驻足一个月专门拍摄相关的纪录片，国内的多档美食节目也都相继介绍过。
< class="pgc-img">钰洁腊排骨不上美团，不做推广，靠的就是味道抓住食客的心，抓住了老顾客，老顾客还会带来新顾客，口口相传。
< class="pgc-img">/ 丽江腊排骨火锅界的创始者 /
钰洁家的店面还算宽阔，矮小的桌椅齐齐排排的，没有什么高大上的装修，所有的摆设都是简简单单的。可就是这样一个不起眼的馆子，却总是有络绎不绝的客人上门。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">钰洁腊排骨是丽江腊排骨火锅界的创始者了，据老板娘透漏，自家是丽江第一家腊排骨火锅店，而腊排骨火锅也是自己研究出来的，以前的腊排骨都只是用来炖肉吃，只是后来吃得多了，便想着怎样才能吃得有创意一点，于是就往里面加入各种蔬菜，尝起来觉得味道还不错，才有了现在这家腊排骨火锅店。
< class="pgc-img">由于味道好，受欢迎，市场上也有越来越多的人去模仿，开了无数家腊排骨店，但是却模仿不到其中的精髓，钰洁腊排骨在丽江吃货人的心中，始终是无法动摇的。
/ 从小耳濡目染 /
作为地道的纳西人，老板娘从小就接触着纳西族最地道的腊排骨，从小耳濡目染，渐渐的也就掌握了做腊排骨的精髓，自开店以来，店里做火锅用的排骨都是自己亲手腌制的。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">/ 原材料是最重要的 /
要想做出好的腊排骨，食材是最重要的，李阿姨家的排骨选用的都是丽江本地猪，而二十多年的腌制经验也成了最宝贵的财富，让她在腌制的过程中得心应手，味道也是始终如一，我想，这也是能够留住客人的主要原因吧。
< class="pgc-img">吃火锅的烫菜也都是当天早晨新鲜买回来的，只有新鲜的蔬菜才能烫出最鲜的味道。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">粑粑也是钰洁的招牌菜品之一，去的客人也都喜欢点一份粑粑和着火锅一起吃。
< class="pgc-img">粑粑很劲道，嚼起来却没有想象中的干，可以蘸着火锅汤汁一起吃，又是另一种口味。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">/ 特殊配菜 /
去钰洁家吃腊排骨，会发现她家汤底藏着的“小秘密”，有西红柿、韭菜根、芹菜，这可是钰洁腊排骨的标配，虽然现在也有很多家腊排骨放这些配料，但是口感味道却没有那么正宗。
< class="pgc-img">老板娘说，放这三种配料是为了提鲜，加西红柿是去油；加韭菜根是提味；加芹菜是去味，三种配料加在一起使得整锅排骨的口感更加爽口。
< class="pgc-img">秘制的配料煮出来的火锅咸中带鲜，配上蔬菜味道口感刚刚好，吃肉之前先喝上一碗汤汁解解馋，开开胃，入口方知味道鲜美。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">/ 蘸水 /
吃火锅必不可少的就是蘸水，辣椒面加腐乳，看似简单的调料配上腌制后的腊排骨，这才是最正宗的丽江美食。
< class="pgc-img">腐乳既不会盖过腊排骨的味道，反而使味道更浓郁。
< class="pgc-img">/ 汤汁浓郁，味道鲜美 /
《舌尖上的中国》是这样描述腊排骨的：这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。
< class="pgc-img">钰洁家的腊排骨上桌之前要先用温水泡五个小时，让盐慢慢地溶解，让腊肉慢慢地变嫩，如果直接下锅煮的话，会使肉质又老又硬，口感大打折扣。
< class="pgc-img">奶白色的汤汁“噗噗”的冒着，腾腾的热气一直往上窜，端上桌的腊排骨已经是熟的了，只待汤汁翻滚，就可以吃了。
< class="pgc-img">腊排骨切成小块，一个一口，肉质鲜嫩。等到肉吃得差不多的时候，放上土豆、南瓜……不容易熟的配菜，最后加上生菜、豆尖……随便烫一烫就可以开动了。
< class="pgc-img">蔬菜在汤汁里翻煮后，融合了汤汁的精髓，使得味道更加鲜美，不蘸蘸料，光吃清汤的也是有滋有味。
< class="pgc-img">二十年如一日的坚持，不是谁都能做到的，这也正是钰洁最让人敬佩的一点，儿时的味道加上独特的创新，便是一直无法让人忘怀的味道……
钰洁腊排骨
< class="pgc-img">地址：象山市场内
人均消费：40-50元
< class="pgc-img">▌作者：鱼
▌图文编辑：掌上丽江（转载请联系zslijiang0888授权）
