各位喜欢餐饮的朋友们，大家好！每年的3-4月是餐饮开店的旺季，最近来找艾丽咨询餐饮加盟开店的朋友有点多，所以发文频率有点落后了。
今天我们来聊一下餐饮中的一个细分行业：奶茶
茶，在中国历史悠久，一讲到最强产茶大省，您会想到哪里呢？[思考]
< class="pgc-img">不错，就是福建！[酷]
艾丽是很喜欢喝奶茶的[呲牙]，每次跟朋友出去逛街，必要买一杯奶茶来喝的。那大家知道中国哪里的奶茶水平最出色呢？其实不是北上广深而是这座城市，而是福建省的厦门市，它是我们心中当之无愧的奶茶圣地。
作为和台湾交流的第一口岸，厦门奶茶启蒙的历史要比其他城市早得多，加上地处产茶大省，在茶饮原材料上是有绝对的优势。
福建地区多山多水，气候湿润，非常适合各类茶树生长，茶叶质量普遍很高，像市面上的乌龙茶，白茶，茉莉花茶的发源地，而且备受茶友喜爱的大红袍和正山小种基本也是福建产的。
有的朋友就会急着辩解了，很多大牌的奶茶连锁品牌不是福建的呀。先别急，我们先来看看一下数据：
1、它是全国奶茶店密集程度最高的城市。小小一块地方，就有将近5000家奶茶店，平均每平方公里，超过14家。直接甩开第二名一大截。
很多人就会问了，奶茶店这么密集，有这么多少人买吗？其实之所以有这么多店，当然是基于市场的需求啦，老板也不傻，如果不赚钱，干嘛一直开着呢？
2、还有一个更惊人的数据，厦门2020年五一期间，这里消费消费超过7000升珍珠奶茶[震惊]，按照500ml一杯来算，也就是说：
单单珍珠奶茶，就喝掉了14000杯
< class="pgc-img">厦门人对奶茶的热爱，是接近信仰的程度，但是称它为“圣地”不单单是因为数量。厦门的奶茶启蒙比其他城市都要更早一步，厦门市地处产茶大省，当地人对于茶的口味是无比刁钻的。十几年的时间，当地奶茶店主在工艺上不断迭代升级，用冰滴壶、虹吸壶萃取茶汤都是常事，相较于其他城市，奶茶的先锋程度放眼全国也难找对手。
21世纪初期，台式奶茶就在海峡对岸遍地生花，2005年“台湾珍珠奶茶”早已在厦门站住脚跟并登上当时的“厦门美食攻略”；
2007年大陆的奶茶元年开始，我当时还因为一杯奶茶需要5元人民币犹豫不决。而厦门奶茶已经开始第一波内卷，出现大容量奶茶（700cc），不过不管容量大小，都是粉冲奶茶。
同年就出现了破局的品牌，一个咖啡店的茉香奶绿让所有人走进了他家[爱慕]，虽然现在奶茶是每家店必备的基础款，但是在那个年代，他就是奶茶的一个新标杆：
厦门进入真正意义上的“奶+茶”的时代
< class="pgc-img">更有意思的是：不像很多街头街头奶茶，被后浪拍爬在沙滩上摩擦，厦门的这些始祖级奶茶店，现在也没有消失，难道不是不断更新迭代的缘故吗？
厦门的第三个转折点在2011年，当某茶因为奶盖茶而名声鹊起，厦门本地的“甘萃芝旅”也靠着自家的白胡子奶茶闯出了名声。当时的我们会因为喝了一杯“奶盖”茶而感觉自己走在潮流的前端。“奶盖”这个元素几乎改变了奶茶界的格局，我到现在还搞不清楚，奶盖的鼻祖到底是某茶还是甘萃，不过我可以确定是，厦门在这波奶茶变革中，一直都站在浪潮的最前端。
同年，在厦门起家的台湾某奶茶品牌开始筹备面向海外的品牌，这个品牌计划代表了厦门精品奶茶的一个时代，是首个把奶茶价格推上20元时代的成功案例。哪个品牌呢？特别是厦门的小伙伴懂得的[灵光一闪]
< class="pgc-img">厦门的奶茶市场竞争非常激烈，不能产茶，当地人很懂品茶。
福建人对于喝茶这件事可以说是狂热的，家家户户都会划出一片茶桌，茶具、用水、茶种、泡法，个个十足龟毛。还有就是有一帮懂茶的人在做奶茶，本地茶企开设了自己的奶茶实验店，采用自家茶园产的茶，不仅成本低，味道上也是扎扎实实的，优势更明显啦。
当地的奶茶不仅茶用得好，奶也是出色，很多店家都会选择本地的鲜奶喝海峡对岸的鲜奶，奶味浓郁还透着一股清甜。
最后当然是水果了，福建在水果资源上也是占尽优势，本地奶茶品牌需要用到的水果都能在福建省内找到产地，运输成本低。自然资源的丰富性在奶茶中展现得淋漓尽致。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">从奶茶原料上来说，茶底，奶水果这三种重要原料，无论是质量还是丰富程度，厦门都很难再找到对手。
但是能成为奶茶圣地，原料好与启蒙早只是打结实的基础，新奇思路与先锋工艺才造就了厦门奶茶的不可复制性。
厦门的奶茶用料足，味道正，但是价格却很实惠，所以真正的厦门奶茶只有当地才能喝到。
说了这么多，厦门有5000多家店，究竟哪家值得喝呢，怎么点最好喝，关注我以后给大家分享[再见]！
天(9月6日)下午，
#灵隐寺出奶茶了#
冲上微博热搜第一
不少网友晒出了“灵隐奶茶”
“脱离苦海”“碎碎浮生”“无忧观音”
......
还有人说它是“好运奶茶”!
除了名字有意思
造型也非常特别
杯上面自带一个小茶壶
不少网友觉得
秋天到灵隐寺
喝一杯这样的奶茶
真是意境满满~
也有网友表示：
奶茶好不好喝的无所谓
重点是上面放的
小茶壶太可爱！
好想要！
记者在灵隐景区附近
找到了这家“好运奶茶”。
说是灵隐寺奶茶，
但其实这家奶茶店不在寺内，
就像财神庙的发财咖啡不在财神庙里一样，
这家奶茶店在灵隐寺飞来峰售票处的2楼。
店里的茶拿铁和特调价格都在26-32元。
奶茶店走的是新中式茶空间风格，
从店里二楼往下看，
灵隐景区工作日下午人依然络绎不绝。
茶饮的每个杯子顶部都有一个小茶壶，
3款茶饮上的小茶壶造型都不一样，
问了一下才知道，
原来店里一共有6款不同造型的小茶壶，
虽然小小的，
但都真的能倒出水，
喝完奶茶可以带回家。
端上来的时候里面还放了干冰，
会冒“烟”，颇有种仙气飘飘的感觉，
记者估摸了下，
这股烟儿大约能持续1分钟左右。
这样特别的灵隐奶茶
你想试试吗？
音之火，有人认为是虚火。但这团火已经从线上燃到了线下。
被抖友捧红的「答案茶」，其抖音号目前总播放量目前超过5500万，点赞超过110万。两个月以来，答案茶已经开了2家实体店，签订了249家加盟商。为防止过度扩张，母公司河南盟否已于3月14日公开宣布停止招商加盟。
据答案茶CEO谷铁峰介绍，从开店至今，店前每天排队人数在1000人以上，求签问卜、寻求加盟的人常常拥堵到别家店铺门口。至此，线上流量，直接转化为线下的客户、现金流。
很多人会问，奶茶而已，怎么能这么火？
首先介绍下答案茶的特别之处——在奶茶腰封上写下你的问题，开盖便能得到答案：
Q：我和他还有可能么
A：相濡以沫，不如相忘于江鱼
Q：我什么时候能瘦下来
A：你字丑人胖，我拒绝回答
首先差异化的产品形态，让答案茶在奶茶市场中脱颖而出。36氪采访完答案茶联合创始人兼CEO谷铁峰后发现，在这杯奶茶背后，是互联网思维、营销策略和黑科技。
互联网思维做奶茶
从饮品到预测占卜的媒介，在奶茶基础上完成用户互动，让喝茶有期待感和惊喜感。
社交货币
据谷铁峰介绍，每天排队的顾客中不乏小网红，他们通过直播答案茶平均能涨粉数万。答案茶自带流量的属性，让团队节省了不少营销费。
营销策略和灰度测试
好酒也怕巷子深，在产品打磨好之后，答案茶团队有意进在社交媒体上行了营销。在测试了微博、快手、抖音、西瓜视频、火山小视频、内涵段子等短视频平台后，才发现抖音传播效果最好，后根据抖音的调性、线上线下客户反馈，不断完善产品。
至于为什么在抖音火起来了？谷铁峰认为主要是答案茶的用户和抖音的用户重合度较高。
黑科技的场景化应用
AI技术常见、3D打印亦常见，但场景化的创新应用却不常见。答案茶的核心在「答案生成器+SaaS系统」，该系统耗时2年研发。
其原理和调戏Siri、天猫音箱类似，通过图像识别技术扫描腰封上的字，抽取关键词，在答案库中索检匹配度高的答案，用3D打印技术把问题打印在奶霜上。所有门店的答案生成器数据，均留存在总部的主控系统中，可同步迭代版本。
SaaS系统则可以管控、收集所有门店的经营信息、客户信息。
谷铁峰向36氪介绍，目前答案茶的SKU达40多个，营业的2家店，日均产出1000杯奶茶，客单价在14元左右，日销售额在1.5万元左右。出杯速度为4分钟左右，排队顾客平均需要等候半小时。从目前的数据来看，顾客年龄层集中于15-32岁，其中女性占80%。
爆红之后，就是如何延续这把火。
首先要考虑的是「供应链及产能」问题，据谷铁峰介绍，目前答案茶原料供应方是全国前10的花草茶供应链厂商。产能可供给1000家店、范围覆盖全国。产品迭代方面，3月29日，答案茶发布2.0版本。茶叶品质提升，用当季原叶花草与元叶茶复合性，制茶、操作流程上更标准化。
产品是为了生存，而模式则为了竞争。
在商业模式、玩法创新方面，此后会陆续推出买单茶、表白茶等。其中买单茶主要To B，比如某品牌／明星回馈粉丝，可联合答案茶出定制款，进行跨界合作；表白茶主要To C，顾客可以把悄悄话打在茶上送给表白对象。
此外，无法提供外送服务，也是导致排队过长、影响消费的体验一大因素。谷铁峰介绍，60天后将发布3.0版本，从系统和产品上解决外送问题。
加盟及品控方面，除了通过答案茶自有专利技术的答案生成器、SaaS系统管控收集数据，督导巡店团队也正在组建，未来预计每个巡店管控15家门店。
团队方面，答案茶现有38人，技术团队来自人人网，在智能设备、3D还原和全息投影方面有丰富经验。谷铁峰表示，未来这些技术可能会结合餐饮落地在答案茶实体店。
虽然答案茶团队对自己的技术和品控有信心，但不可避免的存在两大问题：
其一，伴随着加盟商增加，网红品牌注定会从稀缺资源变为日常消费品，聚集效应减弱——这是一个关于需求供给平衡和审美疲劳的问题。
其二，仿冒乱象，自1月份起，不仅出现多个仿冒答案茶的社交媒体账号，多地也出现仿冒门店，甚至有人注册了答案茶公司，收取加盟费88000元。面对乱象，团队已经分身乏术、疲于应对。
（提示 答案茶唯一母公司为：河南盟否网络技术有限公司）
最后，我们跳出答案茶，看看饮品市场环境。
据美团点评数据，2015年下半年开始，饮品店关店数一路攀升。2017年上半年，饮品店关店数超过开店数28%。逆势而上的「新式茶饮」，如喜茶、奈雪の茶等品牌，则充分迎合了80、90、00后的消费需求——在品质感、差异化，创造新的消费场景，以及消费过程的体验感、新鲜感方面做足了功夫。
以上品牌中，喜茶现有85家门店，比较重视供应链，原材料采购价格在业内算是偏高的，也和上游茶园、茶农签订独家协议，从原产地开始保证茶叶的品质和数量。
奈雪の茶作为中高端茶饮品牌，除了茶还配有自己研发的软欧包，自建了中央厨房进行配货。在全国有50家门店，营业情况较好的月流水在百万以上。
而答案茶结合了新科技，形式更新颖，一时成了眼球聚集器。长远来看，规模化复制考验的是产品、加盟体系管控和供应链能力。短时间快速爆发，更要做好后端和运营环节才能消化掉市场。
你呢，是否看好答案茶？你会为它买单么？
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注：我是36氪茉小莉，交流可加微信 Spontaneous-Literary，劳请备注姓名、公司、职位。
