叫“Starbucks”，我叫“starfucks”，你叫“皇茶”，我叫“贡茶”，你叫“半山腰”，我就叫“半山肴”，餐饮山寨趋势已经随着华人留学和移民潮蔓延到海外，让那些辛辛苦苦埋头做品牌的餐饮人苦不堪言。

文/臧政齐 亿欧专栏作者

餐饮业有个神奇的现象，评判一个餐饮品牌是否当红，可以看它的跟随者和模仿者多不多，“山寨”越多，说明你越被市场认可。一旦有某个不错的品牌或品类创立，立马会冒出一大批模仿者，打擦边球的、碰瓷的、抄袭的、山寨的，无所不用其极。你叫“Starbucks”，我叫“starfucks”，你叫“皇茶”，我叫“贡茶”，你改叫“喜茶”，我就叫“叹喜茶”，你叫“半山腰餐厅”，我就叫“半山肴”餐厅，你是卖糕点的“鲍师傅”，我就可以注册为开餐厅的“鲍师傅”……从门头、Logo、Slogan、菜单、餐厅环境、活动方案，甚至员工服、餐具，全都能抄走，菜品味道呢，学不会不要紧，用高薪把整个后厨团队一起挖走的事情也屡见不鲜。

最让餐饮老板们防不胜防的是一些有组织、有预谋的专业公司抢先注册各类当红品牌商标，再以加盟的形式快速占领市场，等正版品牌发现时，盗版品牌的开店数甚至远高于正版品牌，消费者已经很难分辨谁才是正宗的那一家。更可怕的是，这种山寨趋势早已随着华人留学和移民潮蔓延到海外，让那些辛辛苦苦埋头做品牌的餐饮人苦不堪言。海外维权的成本更高，难度更大，既要有充足的时间、精力和资金支持，更需要专业的律师团队，注定是一条漫长而艰辛的道路。

人无远虑必有近忧，餐饮品牌要走得长远，必须提前布局，一方面提升自身能力，让模仿者跟不上你的步伐，一方面防山寨、防盗版，用法律武器保护自家品牌，防患于未然。

海外“山寨”品牌何其多

早在2005年，小肥羊就进军了海外市场，在多伦多开店期间，他们就发现在加拿大、美国、马来西亚共有4家冒牌小肥羊店，店面均标有“小肥羊”3个字。这些冒牌小肥羊店，在规模、硬件设施、火锅质量、餐厅卫生等方便都和正版小肥羊有很大差距，严重损害了小肥羊的品牌形象。在2016年，外婆家就在韩国发现了山寨版外婆家，连Logo都一模一样。

除了餐饮品牌，咖啡茶饮品牌因为复制相对容易，在海外被“山寨”的几率更大。据海外网报道，长沙知名奶茶店连锁品牌“茶颜悦色”近日被留学生在韩国抢先注册商标。抢注者在一篇采访中称自己本身就特别喜欢这个品牌，“没想着要损害这个品牌的任何利益。”茶颜悦色官方微博4月8日称：“对方此行为合法，我们无权干涉。”但对其他近似品牌形象上的抄袭保留追诉权。看似佛系的声明，其实透露出很多无奈的情绪。

一位在加拿大留学归国的朋友很自豪地说，在国外能吃到很多不错的中餐，比如德庄火锅、刘一手重庆火锅、小肥羊火锅、绿茶餐厅、鼎泰丰、黄记煌等，甚至是年轻人喜欢的餐饮品牌，如丧茶、胡桃里音乐餐厅、绿茶餐厅和太二酸菜鱼等。记者随手查了一下，发现他说的很多品牌在当地都有“山寨”餐厅，比如他口中“味道不错、设计前卫”的“太二酸菜鱼”本身就是一个“山寨”餐厅。

2018年7月19日，隶属广州九毛九餐饮连锁股份有限公司的年轻品牌“太二酸菜鱼”在官方微博上发布声明：“太二暂不接受任何加盟模式，中国大陆太二店均为直营店，中国大陆以外的太二目前均未取得中国太二的授权”。被官方打脸后，温哥华太二酸菜鱼在当地却依旧火爆，因为其口味已经得到了当地人的认可，在没有更具竞争力的品牌进驻之前，生意都不会受到太大影响。

值得玩味的是，太二酸菜鱼在声明里同时提到：“温哥华太二自筹备开办以来，与中国太二一直保持沟通，中国太二了解相关情况并为其提供了技术支持和指导。目前，中国太二与温哥华太二仍就具体细节进行磋商，近期有望达成合作”。

对此声明，亿欧网近日联系了广州九毛九餐饮连锁股份有限公司，对方称目前太二酸菜鱼有进军海外的打算，并且已经与温哥华太二酸菜鱼达成正式合作，回收了其一部分股份。如此一来，温哥华太二酸菜鱼已经得到了中国太二酸菜鱼的认可，属于合作店，算是被成功“收编”，摆脱了“山寨”的嫌疑。

温哥华太二曾被网友们称为“神级山寨店”，因为真假难辨，与正版品质相差不多，且已经在当地打出了知名度，对于本身就打算进军海外的中国太二来说，被收编应该是利益权衡后的最佳选择。但更多餐饮品牌遭遇到的山寨店实力悬殊太大，确实对其品牌形象和经济利益造成负面影响，这种情况就不能用“收编”这种温柔的解决方式了。

商标专利傍身，打击山寨不含糊

打击山寨品牌的前提是自身要硬，提前布局，在商标和知识产权保护方面做足功课，从而有备无患，用法律手段保护自己。

海底捞在这方面已经做了一个非常漂亮的示范。

根据“中国商标网”的数据，截至目前，以“四川海底捞餐饮股份有限公司”为主体注册的商标高达690个，其中不仅多类别注册“海底捞”“海底捞火锅”“海底捞”“海底捞火锅 HAIDILAOHOTPOT”等商标，为了防止他人傍名牌，还注册了“海底劳”“每底劳”“海低捞”等防御商标。

早在1995年7月17日，海底捞就注册了自己的商标“海底捞”，这是海底捞成立的第二年，尽管仍是初创阶段，海底捞就已经开始重视品牌保护。在后期不断发展的过程中，每有新的产品或者服务推出，或者衍生出新的经营范围，海底捞都会增加相应的商标。2015年，海底捞多类别注册了“捞派”“捞派小厨”等商标，2016年，海底捞多类别注册了“一起海底捞 HI”“海排风”“HI 海底捞”等商标，2017年，海底捞多类别注册了“海底捞外送 HI” “海底捞调味料 HI”等商标。最新显示，2019年3月5日，海底捞多类别注册了“HI 海底捞小红锅”。

有上百个商标傍身的海底捞底气十足，在涉及到品牌侵权的时候，在维权方面也绝不手软。

早在2011年，海底捞就曾向辽宁省沈阳市中级人民法院起诉沈阳市6家涉嫌傍名牌的山寨海底捞火锅店。经法院调解，这六家冒牌海底捞火锅店同意调解，撤牌、更换标识停止侵权，承认有侵权行为，并进行了整改。据海底捞官方公布的信息显示，仅在2012年，海底捞在山东、山西、河北、甘肃、天津、武汉等多地进行相关商标维权，涉诉案件近10余起。

?注册国际商标，提前布局海外

国内一些知名的餐饮品牌都会有自己的“打假办”，专门负责商标和专利的注册，以及海量搜集、发现山寨品牌的相关证据，随时准备诉诸公堂。

据说外婆家从2005年起开始大量注册商标，吴国平想到一个好名字就会去注册，这样做的目的是为外婆家下一步开店发展提前做准备。很多餐饮老板甚至餐饮咨询公司负责人都有跟吴国平一样的习惯，把能想到的好名字都先注册下来，等到新的品牌成熟后，直接从备选商标里挑名字，尽管每年都要花费不菲的注册费，但跟日后维权相比，这笔钱花得很值。

吴国平就曾说过，“比起我们曾经花18万元买回域名的做法，注册商标的成本其实要低得多。”

一般来说，在海外注册商标可以直接向目标国申请商标注册，其主要优点是便捷、灵活，不需要以已经在国内获得注册为前提。

更通用和推荐的方式是申请马德里商标国际注册，一份申请就可以在多个马德里联盟国家进行注册。申请马德里商标的前提是在国内已获得注册商标，其优点是覆盖范围广、手续方便快捷、费用相对低廉。“马德里联盟”是指由“马德里协定”和“马德里议定书”所适用的国家或政府间组织所组成的商标国际注册特别联盟。截至 2018 年9月，马德里联盟共有102个缔约方，覆盖118个国家。中国、美国、德国、法国、英国、意大利、日本、韩国、俄罗斯、澳大利亚、瑞士等世界主要经济体都是马德里联盟成员。

在申请马德里商标注册时，可以指定申请欧盟国家。如若指定欧盟，将会覆盖所有欧盟成员国（28国），即：奥地利、比利时、荷兰、卢森堡、保加利亚、塞浦路斯、捷克、德国、丹麦、爱沙尼亚、西班牙、芬兰、法国、英国、希腊、匈牙利、爱尔兰、意大利、立陶宛、拉脱维亚、马耳他、波兰、葡萄牙、罗马尼亚、瑞典、斯洛文尼亚、斯洛伐克、克罗地亚。目前并不是所有欧盟国家都加入了马德里联盟，如中马耳他尚未加入马德里联盟。

关于商标注册的问题，可以查询国家知识产权局商标局“中国商标网”。

商标如同人名一样重要，它具有显著性、独占性、价值性、竞争性等特点，商标知名度越高，其商品或服务的竞争力就越强，价值越高，被“山寨”盯上的可能性也越大。除了保护好自己的商标，餐饮企业还应该不断夯实基础，升级优化品牌形象，让仿冒者永远“学不会”，或者“学不起”，同时应用官网、微博、微信公众号等工具，培养自己的粉丝群，为自己发声，正本清源，不给山寨留下仿冒的机会。

红餐饮时代，由于互联网传播特性，一家店火了之后往往全国知名，消费者蜂拥而至，直营店接纳量有限，但需求巨大，催生了很多利益空间。有投机取巧的商家就迅速跟风，或抢注商标开放加盟，甚至直接改换招牌。

你吃的鲍师傅是真的吗？
山寨店在全国居然有1000多家！

网红“鲍师傅”商标之争，一直都备受关注。

据悉，正品鲍师傅只做直营店,所有宣称加盟鲍师傅都是假的。北京鲍才胜餐饮管理有限公司已在全国17个城市向法院起诉了两百多家冒牌门店，已有判决结果50多家，全部判决都是鲍师傅胜诉。但是在全国范围内，还有1000多家“冒牌货”。

?近些年，凡是火爆的餐饮品牌都经历过各种山寨品牌蹭热度，甚至是被恶意抢注，而这也给企业造成巨大的经济损失以及名誉损失。鲍师傅品牌创始人鲍才胜也曾坦言，维权这几年刨除花费的资金，他个人的精力全部耗费在取证之上，对企业自身的创新发展造成很大的阻碍。

?与鲍师傅相似的案例还有很多，例如瑞幸的小鹿茶正在开拓市场时，商标被人抢注；吉祥馄饨被恶意模仿扩张，足足持续8年诉讼维权；假永和豆浆“员工徒手搅豆浆”，正牌永和豆浆无辜躺枪，影响品牌声誉。种种的案例证明一件事，品牌商标无小事。

面对已经到来的品牌侵权
商家该怎样维护自己的利益

收集证据

保留品牌使用证据，可以委托专业的知识产权公司调查取证，因为专业的调查取证要比当事人调查取证更为方便、有效，收集证据的范围也更加广泛、精确，在司法实践中往往具有较高的可信度。

商家也可以选择向行政机关举报取证或运用公证机关收集、保全证据，证明侵权事实。

现在的喜茶也曾是商标侵权的受害者，喜茶的前身其实叫“皇茶”，创立之初受到不少年轻消费者青睐，成为当时最炙手可热饮料品牌之一。但在大火之后，大街上各种带着前缀的“XX皇茶”的店铺如雨后春笋，导致皇茶的商标也不能使用，最后也不得不高价购买“喜茶”的商标。

?在创业之初，喜茶并未预料到会有如此之多山寨出现，最终也因为没有及时搜集把握证据只能放弃原有商标，也对品牌造成影响。

依法维权

对于品牌商标的产权问题，中国《商标法》有明确规定，对餐饮商标权进行侵犯的，依据侵权的情况承担相应的侵权责任，构成犯罪的，追究刑事责任。

鲍师傅在大火之后，无数山寨店涌现，最嚣张的甚至打着"鲍师傅原创者"的旗号在全国招商加盟，以制作人像、文字变体及非糕点类商品恶意抢注"鲍师傅"商标，盗取鲍师傅直营店图片等资料为自己宣传，并通过加盟模式迅速扩张。

?在真正的"鲍师傅"终于忍无可忍的将这家山寨"鲍师傅"背后的北京易尚餐饮管理有限公司告上法庭后，多年的的真假大战终于落下帷幕。

近日，南京市中级人民法院下发判决通知书。要求立即停止侵权行为，并赔偿北京鲍才胜餐饮管理有限公司方经济损失30万元。

真假鲍师傅事件的结果，无疑是餐饮品牌维权道路的一大突破，也给了同行深刻的启示，一定要懂得拿起法律的武器，捍卫品牌权益！

?充分利用好互联网及自媒体渠道

在互联网时代，消息传播迅猛，商家可以合理利用互联网和自媒体渠道，设专业人员维护打理官微，官网等网络平台设立打假举报通道，及时做好品牌宣传，获得消费者认知和认可，利用舆论和消费者帮助打假。

长沙的茶颜悦色在发现商标被抢注甚至山寨店在扩大规模甚至招商加盟后第一时间在官方网站澄清加盟店骗局，并且在小票标注“等有钱就去告他们”等字眼，扩大事件影响，让消费者自发为他们进行宣传从而保护品牌名誉。

餐饮品牌该怎样防范品牌侵权

提前注册商标

商标注册证书是保护品牌、阻止山寨的有力证据。商标的申请需要一年的周期，所以品牌商标一定要趁早注册。商家需要提前做好查询工作，确认想要注册的商标是可用的。

?商标注册

很多餐饮商家在建立品牌之初，哪怕知道要注册商标，但还因为注册种类不全而吃了大亏。

餐饮的品类有很多，首先要做好跨行业的类别注册，在之后品牌要延伸品类会减少很多麻烦。如星巴克，不仅是咖啡，点心、杯子都是他们的售卖品类。餐饮始终离不开产品的运输工作，所以餐饮人也不能忽略跨行业的注册。

?山寨风的流行正是因为很多餐饮人忽略了近似品注册，所以很多人打擦边球将原品牌换一个字或加个字以假充真，所以在品牌注册时要进行防伪注册，确保品牌的独一无二。

商标保护是有区域性的，商标想要在那个国家或地区得到保护，你就必须去该国家和地区进行注册商标。当年的首尔留学生在韩国抢注了茶颜悦色商标事件就给了餐饮人一个示警。

?一个大型企业旗下会有多个品牌，有主品牌与多个副品牌，对于实施了副品牌战略的企业，有必要对各副品牌名称进行注册。如百胜餐饮集团旗下的肯德基、必胜客；外婆家餐饮旗下的外婆家、炉鱼等。

?形象、设计、包装风格保护

很多餐饮品牌会有自己的形象设计风格，这些无形资产也代表了企业的形象，所以一定要提前注册，维护品牌识别性的完整，如麦当劳叔叔，肯德基上校等。而品牌独特设计包装风格，不能忘记要申请专利保护。

总结

面对商标恶意注册及品牌山寨行为日趋规模化、专业化的新趋势，餐饮人对保护品牌产权越来越重视。商家一定要加强法律意识，要知道商标无小事。对消费者而言，商标是品牌的代表。提早做好准备，以防“真假鲍师傅”事件频繁出现。

-今日互动-

发现品牌被侵权商家第一时间该怎么做？

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今餐饮业菜品同质化越来越严重，每家店只要推出个爆品菜，很快就被同行模仿甚至是被超越！

这归根结底就是现在的餐饮业大多数还没有形成自己的风格和特色，一直被引领，甚至要通过抄袭或者模仿别人才能获得灵感和突破。

这种被动式成长和进步永远不会成为利益的中心，只能成为品牌店的追随者。

其次是没有开辟菜品差异化之路，走进了相互模仿恶性竞争的地步。如何寻找菜品差异化之路呢？餐厅要从这5个环节入手：

采购市场上难买到的好食材，打造稀缺性

物以稀为贵，难以在市场上买到的食材，这无形当中就给餐饮业的门外汉制造了麻烦，让那些投机取巧、浑水摸鱼的餐饮投资者知难而退，让那些心不诚志不坚的人彻底放弃！

越是容易让人得到的东西越让人感觉不到他的珍贵！越是采购成本高采购风险大的食材越能体现它的价值和稀缺性。

采购难度性的提高就是菜品差异化的基础，也是甩开同行的起点。像山东沂蒙椿树沟的松菇就属于稀缺食材，松菇除具备一般蘑菇生长条件外，还必须与松树生长在一起，与松树根共生，其生长环境为海拔700到500米的阴坡或半阴坡的松林中。

产菇的林龄一般不低于50年。所以市场上才出现了那么多伪劣的假松菇，获得这种食材不但要增加你的货币成本更需要你付出常人不愿吃的苦才能实现，这种对食材极致追求的心态就是做餐饮的根本，以这个根本做事的人都顺理成章做到了该行业的翘楚，那些对好食材没有敬畏之心，以次充好、偷工减料，忘记了根本的人，最终没有一个发大财的。

食材加工工艺设坎，让同行难模仿

太简单的加工程序，注定这道菜不会有太久的生命力。

因为简单的事情很容易被同行悟透，想明白，甚至在第一个推广阶段就会被同行超越。如果在加工程序这个环节再设上一道坎，那么你这道菜就又增加了一个筹码。

就像巴奴的毛肚看似非常普通的一盘菜，但是巴奴的加工标准却极其复杂。因为需要12道工序才能把它做出来。浸烫水温要在75℃-80℃，嫩化时间要15-20分钟，嫩化后的毛肚还要进入78℃的高温涨发池涨发12-15分钟。

因此，巴奴在食材加工工艺上的复杂程度让同行很难琢磨和复制，再加上西南农业大学的技术支持和巨资投入，让想模仿的同行彻底放弃了模仿的念头，因为这种决心不是心血来潮就可以坚持下来的，也不是纯粹一心只想挣钱的人可以设想的！

口味呈现要有独特性

像山东名菜九转大肠，外观上色泽红润，通体半透明，层层相叠又层层相分；味型上酸、甜、香、辣、咸五味俱全，别有一番滋味！这种口味的独特性，确保了它经久不衰的行业地位，成为鲁菜的标杆。

越是口味单一的菜品，越是难以彰显自我、越难以脱颖而出。甚至反被别人超越。就拿糖醋汁来讲，因为味型简单，现在各个菜系，随便一个厨师都会调个糖醋汁出来。

这样的菜品就算是研发出来也是半路夭折的废品。因为它太容易被人复制了！甚至现在的厨师用柠檬等水果榨出的液体调成的糖醋汁效果口感更好！所以，没有口味的独特性，未来的生存几率会大大降低。

菜品装盘，器皿与食材搭配要有关联性

人都是三分长相七分打扮，菜品也是一样，美食更需要美器。如今，木瓢、锅叉子、鸟笼、酒杯、功夫茶盘、牛皮纸、食盒，都成为了盛菜的器皿。

但是器皿选择要与食材的内容上具备一定的关联性，色彩上有互补或者对比性，造型上有衬托性。就拿葫芦鸡来讲，它本是西安的名菜，但是多数餐厅都是用的普通餐具，但是有细心的老板专门定制了葫芦型的器皿用来盛鸡。

这种装盘上的改变，一下子提升了菜品形象和权威性，放佛西安只有他们家做的才是正宗的。所以，器皿的选择或者装盘一定要紧扣食材的关联性否则就会不伦不类，弄巧成拙！

菜品的命名要能让顾客记住，且利于传播

菜品命名跟人命名大同小异。

首先选个好的读音，便于让客人记住。因为一个好的菜名不仅能给客人留下深刻印象还能广泛传播。

就像很多餐厅都做过鱼头菜，但是命名的时候选择鸿运当头就是恰如其分的命名。这样既体现了菜品的特色，又照顾了客人的感受。

其次选个好的寓意。菜品既要吉祥又要有好的寓意，这样更利于餐厅的发展。最后要兼顾字体的简洁。

太复杂的字体客人无法理解，也不利于传播。因此字体越简洁越明了。

今天的餐饮业，菜品是标配。做菜品更需要脚踏实地，而不是投机取巧走捷径。世界上没有那么多捷径可以走，凡是走捷径的人最后走的比任何人都慢！最后输的比谁都惨！

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本文来源：职业餐饮网，由餐饮界整编报道，转载请注明来源！