消费降级下，重口味单品餐厅反而异军突起，餐饮还能创业吗？

着消费降级的趋势，餐饮市场呈现出了一些出人意料的变化。原本被认为可能受到冲击的重口味单品餐厅，反而在市场中崭露头角，展现出了强大的竞争力。那么，在这样的市场环境下，餐饮创业是否可以考虑进入重口味单品餐厅领域呢？

重口味单品餐厅的优势

消费降级并不意味着消费者对品质的要求降低，而是更加注重性价比。在这种情况下，重口味单品餐厅凭借其独特的优势吸引了众多消费者。

首先，重口味单品餐厅通过提供具有强烈风味和细分领域的菜品来满足消费者对于口感刺激的需求。这些菜品通常具有独特的口味和特色，能够吸引消费者的注意力。例如，太二酸菜鱼、蛙来哒、胡大饭庄等品牌，它们都以某一种单品为特色，将其做到极致，从而赢得了消费者的认可。

太二酸菜鱼门店

蛙来哒门店

胡大饭庄

其次，重口味单品餐厅的菜单相对简单，主打少数几道特色菜品。这种模式不仅有助于降低成本，还能提高菜品的品质和稳定性。消费者在选择时更加明确，无需在众多菜品中纠结，能够快速做出决定。同时，由于菜单简单，餐厅可以更加专注于提升菜品的品质和口感，从而提高消费者的满意度。

最后，重口味单品餐厅通常具有较高的性价比。它们通过优化供应链、提高效率等方式，进一步降低成本，为消费者提供更实惠的选择。相比于高档餐厅丰富的菜品种类，重口味单品餐厅的经营成本更低，因此能够以更加亲民的价格提供美味的菜品。

重口味单品餐厅的未来发展趋势

随着消费降级的持续影响，重口味单品餐厅的市场份额可能会进一步扩大。未来，这些餐厅可能会继续受到消费者的青睐，同时也会面临更加激烈的竞争。为了在市场中脱颖而出，重口味单品餐厅需要不断创新和差异化，以满足消费者不断变化的需求。

例如，太二酸菜鱼通过“酸菜比鱼好吃”的产品营销和“太二”的个性化品牌名和黑白漫画风，深受年轻人的认同与喜爱。在上菜的时候，服务员会大喊“比鱼好吃的酸菜来咯”的口号，言外之意，连酸菜都好吃，鱼不可能不好吃，再次强化了品牌的记忆点。这种创新的营销方式和独特的品牌形象，使得太二酸菜鱼在众多酸菜鱼品牌中脱颖而出，成为了消费者的首选。

对于用户来说，单一品类和独特的口味，加深了记忆点，逐渐占领用户心智，最后变成吃酸菜鱼必然会想到太二酸菜鱼。其次，简洁的菜单设计是重口味单品餐厅的另一大优势。它们通常主打少数几道特色菜品，这不仅降低了成本，还提高了菜品的品质和稳定性。消费者在选择时更加明确，无需在众多菜品中纠结，能够快速做出决定。

品牌发展

结论

以目前的消费形式而言，有开餐厅打算的创业者需要谨慎投入。重口味单品餐厅虽然具有一定的优势，但也需要具备一定的强烈风味和细分领域的菜品，满足消费者对于口感刺激的需求。同时，创业者还需要注重品牌建设和营销策略，以提高品牌知名度和竞争力。在未来，重口味单品餐厅可能会继续发展壮大，但也需要不断创新和差异化，以适应市场的变化和消费者的需求。

春节假期至今，桂林迎来了久违的消费热潮，各景区景点和商业街区游人如织，各大酒楼、饭店的生意也十分不错。假期过后，随着人们陆续返岗复工，餐饮行业的复苏势头不减，不少餐厅酒楼也开始招工，增加人手，满足市民和游客的消费需求，很多餐饮老板最头痛的事情不是生意不佳，而是缺人。

稳步回暖

餐饮饭店“忙不过来”

市区文化宫庙街是桂林知名美食街之一，在抖音等社交平台上人气火爆，这里麻辣烫、烤串、奶茶、火锅、螺蛳粉等美食应有尽有，味道不错，价格大部分还较实惠，吸引众多市民和外地游客过来逛街和吃东西。2月19日上午12点多，记者看到，各个美食摊位前围满了点单的客人，供大家用餐的数十张桌子坐得满满当当，前一波吃完起身离开，马上又有新的一波人占座。

19日下午1点多，记者来到七星区万达广场4楼，这里各种有名的餐馆扎堆，比如海底捞、桂二老坛酸菜鱼、酒拾烤肉、猪肚鸡、自助餐等。记者看到，大部分餐饮店铺的上座率都较高，海底捞门口还出现了顾客排队等候用餐的现象。记者随机采访了部分餐饮店铺的服务员，他们均表示店里的人气越来越旺，生意也越来越好。

“春节过后，店里的生意确实越来越好了，尤其是周末，前来用餐的客人比较多，餐饮高峰我们忙得‘飞起’。”桂林市知味餐饮管理有限公司负责人文先生介绍，他们公司旗下在桂林市区有5家餐饮店，其中商务接待用餐店3家，另外两家是民生餐饮店，这5家店共有近100个包厢，其他桌子也有100多张。星期一到星期四期间，店铺上座率达到60％以上，周末三天的上座率达到了百分之八九十，偶尔还会超过100％。

灵川县八里街邵东饭店主打湘菜特色菜，该店老板申武林介绍，自今年初疫情放开后，他们店铺的生意变得越来越好，前来用餐的客人明显增多，特别是订酒席的多了。他们店铺算上包厢共有20多张桌子，就餐高峰期是周末的晚上，上座率高达百分之八九十，基本恢复到三年前的水平，在这样的势头下，服务人员、厨师等人员明显不足。

“我所了解到的情况是，自疫情放开后，桂林市餐饮业正稳步回暖，各大餐饮店的生意也越来越好，不只是那些老的餐饮店，新开的餐饮店的情况也是这样，并且新开的餐饮店的数量也越来越多，自然用工需求大幅增长。”市餐饮烹饪协会副会长罗书铭表示，疫情积压了三年的餐饮消费在快速的恢复，老百姓本身也有这个消费能力。另外，一些银行为帮助餐饮行业渡过难关提供金融助力；政府部门采取各种措施来刺激消费，比如为新店办证提供便利、发放餐饮消费券等。

人手紧缺

招聘年龄一再放宽

随着餐饮业稳步回暖，用工短缺等现象再次出现，一些餐饮店铺纷纷挂出招聘启事，通过线上线下开启“抢人”模式。连日来，记者走访市区各商场、小街巷，发现不少餐饮店都贴出了招聘启事，从洗碗工、服务员、传菜员、收银员、海鲜工，到厨师、店长等各类岗位都有。

临桂区城南万达广场的世纪阳光酒店在楼下挂出招聘启事，急招楼面主管和服务员。该店股东朱先生告诉记者，过完年以后，不少服务员都没返工，现在人手紧缺。

今年2月初，市民梁先生在临桂区吾悦广场旁边盘下一个门面开餐饮店，计划招聘两个服务员，他不仅在自家店铺门口挂出招聘启事，还通过朋友在多个本地的微信群转发招聘信息。一开始，他的招聘年龄要求为18-40岁，有餐饮行业从业经验的优先，但一直没有人来应聘。为了应急，他只好临时找了一个亲戚过来帮忙。用餐高峰期，他兼顾炒菜的同时，还得给顾客上菜，忙得团团转。梁先生急了，先把招聘年龄段放宽到55岁，后来甚至到60岁。之后，陆续有一些50多岁的人打电话或上门咨询，不过却没有人留下来。因为这份工作虽然工资待遇不错，但需要从早忙到晚，前来应聘的人担心自己身体吃不消。

市民唐先生是全州人，今年春节前，他在灵川县八里街接手了一个饭店。正月十六，他的饭店开张，原本说好继续留用的5名服务员中有2人没有前来报到。为此，唐先生在店铺门前张贴了招聘启事，还在桂林生活网和58同城等平台上发布了招聘消息，结果一连10天没招到合适的人，他实在顶不住了，抽空返回全州老家请了两个同村人过来帮忙干活。

罗书铭表示，受员工流失、春节返乡等因素影响，当下桂林的餐饮企业存在不同程度的用工短缺情况。他说，春节过后，因全国疫情日趋平稳、总体向好态势持续巩固，很多本地的年轻人都选择外出北上广等大城市打工，致使本地餐饮行业难以招到年轻人。随着年轻人从事餐饮服务岗位的比例减少，四五十岁的“大龄”服务员已经慢慢多起来。因为从事餐饮业工作时间较长，工作强度较大，并且工作期间大部分时间需要站着和小跑，这对那些四五十岁的人来说是一种挑战，不是每一个人的身体都能承受得了的，这些都是餐饮行业招聘困难的原因。

留人“抢人”

推行“钟点工+全职工”

如何破解餐饮企业“招工难”的问题？罗书铭谈了自己的看法，他建议餐饮企业要完善员工关怀制度，比如完善他们的福利制度，帮员工缴纳“五险”，设置员工工龄补贴；完善员工的生日假、年假制度，给他们增加假期。只有餐饮企业真心对待员工，才能招到员工、留住员工，解决“招工难”的问题。

罗书铭表示，餐饮企业还可根据营业额的高峰和低谷情况，采用不同类型的人员。不忙的时候可以采用全职工，忙的时候可以采用“钟点工+全职工”组合的灵活用工方式。

记者在采访中了解到，确实有不少餐饮店铺通过采取小时工用工制的方式来化解招工难，缓解用人压力的同时，也降低了餐饮店铺的用工成本。

19日上午，市区文化宫一家饭店的老板告诉记者，他店里的员工也没有招满，还差2至3人，但他并不着急，因为他和多个家政公司的钟点工保持联系，遇到周末和节假日忙的时候就给他们打电话，喊他们过来帮忙，日结工资。他说，对比钟点工和全职工的用工成本，两者其实相差不大。尽管钟点工的工资比全职工的要高一些，但饭店不用给他们买保险，还节省了他们的租房住宿费用。

一些家政公司也适时推出“餐饮兼职钟点工”业务。位于市区中山北路的广西心逸家政服务公司工作人员介绍，他们公司有提供“兼职钟点工”业务，包括为餐饮企业提供钟点工，一些餐饮店铺因为用工成本的问题平时不会招聘太多的员工，在周末和节假日生意火爆的时候，他们就会打电话过来联系钟点工过去帮忙。

记者申艳

来源:桂林晚报

近日，据外媒报道，在东京有这么一个餐馆提供了一项独特的服务，即向顾客提供扇耳光的有偿服务。这一服务在短时间内迅速走红，甚至出现了“供不应求”的局面。
这家餐馆的扇耳光服务起初是作为一种娱乐活动而提供的。餐馆的经营者认为这样的活动能够吸引更多的顾客，并增加他们的消费。然而，没想到的是，这项看似说笑的服务迅速引发了强烈的兴趣，成为了顾客们争相体验的项目。

这项扇耳光服务的价格也引起了广泛的讨论。根据餐馆方面的表示，一次扇耳光的价格为500日元，约合5美元。虽然价格并不算高，但是却引发了一些人的质疑。一些人认为这是一种不文明的服务，违背了基本的尊重原则。然而，也有一些人持不同意见，认为这只是一种娱乐活动，不能将其过于严肃对待。

尽管存在争议，但事实上，这项扇耳光服务越来越受到顾客的欢迎。据餐馆方面透露，每天都有大量的人慕名而来，希望能够亲身体验这项特殊的服务。而一些顾客还会将扇耳光的视频上传到社交媒体上，进一步引发了更多人的兴趣。

有分析人士认为，这种现象反映了社会的压力正在越来越大，人们渴望找到一种特殊的方式来释放自己的情绪。日本是一个注重礼仪和纪律的国家，很多人在日常生活中无法发泄自己的情感，这种特殊的娱乐活动正好给予了他们一个机会。

不过，也有人担心这种服务可能引发更严重的后果。扇耳光虽然看似简单的动作，却可能造成身体伤害。如果在这样的活动中出现意外，责任应该由谁来承担？这是一个需要认真思考的问题。另外，这种服务可能会误导年轻人，让他们认为暴力是一种合理的表达方式，对社会秩序造成影响。

面对这些质疑，餐馆方面表示他们将会认真考虑，并增加相应的安全措施。他们强调，这项服务本身并没有任何恶意，只是希望为顾客提供一种特殊的体验。同时，他们也表示会仔细选择进行该服务的员工，并接受相关的培训。

总的来说，这家日本餐馆提供的扇耳光有偿服务确实引发了很大的争议。尽管存在质疑，但毋庸置疑的是，这项服务在短时间内取得了巨大的成功。无论是对于想要释放情绪的顾客，还是对于寻求刺激的顾客，扇耳光服务都提供了一个特殊的机会。然而，对于这种服务的合理性和安全性，我们仍然需要进行更深入的思考和讨论。毕竟，我们不能因为追求个人的刺激而忽视了社会的稳定和秩序。

在这里小编想说一句，真是天下之大无奇不有啊。希望广大群众不要模仿，不要推崇，这种无脑行为，正规运营商户环境，拒绝各种奇葩百态。