餐饮供应商那些事

饮行业特别是中式酒店餐饮行业的有这么一个不成文的规矩，凡是供应商比如说供家具、供空调、供装潢、供设计、送材料的基本上都不会足额付款，都会扣一小部分尾款当用餐抵用券，让这些供应商来该饭店吃饭达到抵款和增加店铺人气的目的，在这行浸淫多年的供应商也深谙这些道理，希望老板下个店铺的生意也能让他做或是帮忙推荐些同行的饭店老板，所以大家就不难理解这些供应商为什么从来不打广告不做推广，其实是变相让利当口碑营销！

当然如果饭店开业不久就倒闭那供应商尾款基本上都泡汤，特别是疫情三年倒闭的特别多，饭店的新开店越来越少，也导致现在这行业的供应商坏账风险很大，日子特别难过，很多有经验的供应商另愿选择地低利润快速回款的方式，也不愿意选择之前的拿券抵现金的方法！所以如果碰到有朋友在哪个饭店请客吹牛说这家饭店啥啥是他供的，那基本上是不得已才来这边宴请消费抵债滴！

（下期更新茶商那些事）

我的「餐饮小老板」课程里，专门设置了一堂课，叫《餐饮的人财物》。其中，说到“人”这个维度，就有一个很重要的群体，那就是我们的供应商，属于“对外关系”中一个非常重要的群体，不容忽视。或者准确说，应该好好重视。

整体而言，不管是食材，酒水还是耗材，餐饮行业的供应商，因为自己乙方的身份，在餐饮门店这个甲方身份面前，多少都显得有些弱势。再加上做同类产品的竞争对手太多，导致餐饮行业的供应商之间，也存在很多恶性的竞争，为这个行业带来很多潜规则。

比如，“酒水入场费”就是餐饮行业的一个潜规则，我知道一个重庆的案例，他们光是靠供货商的入场费，可以自己不用掏一分钱就开一家分店，为此，这个品牌最疯狂时，在全国开了200多家店，而所有这些投资，号称都是供货商给他们的入场费，老板自己空手套白狼就有了那么多门店。

类似这样极端的例子虽然不多见，但类似酒水入场费这样的东西，在餐饮行业的甲乙双方关系中，还是不为人知的灰色地带。尤其是那些老板不负责采购等工作的餐厅，这方面问题更严重。很多时候，你都会发现，那些真正提供高品质的供应商进不去，而提高假冒伪劣产品的供应商则大行其道，背后的原因，三天也写不完。

从我踏入餐饮行业最初，就深受餐饮行业这些潜规则的影响。在我们还非常弱小几乎无法盈利的前三年，遭受过很多供应商的粗暴对待，也见识到了一个小餐馆，在与这些供货商打交道时的艰难。按理说，等我把豪虾传做起来，我们采购量非常大时，应该好好“报复”一下，才能舒缓心里的那一口恶气。

但最终我没有这样去做，而是选择了另一条路，那就是放弃餐饮行业的一切潜规则：所有供应商都不收任何入场费，也不允许任何人在与供应商打交道时要好处费，不管是谁。如果被我发现谁拿了供应商的好处，不管什么理由和原因，都要踢出豪虾传的队伍。

这里要再次提到二哥，在与供应商打交道上，二哥简直是楷模，所有与我们打过交道的供应商，对二哥都十分敬重，原因在于二哥从来都是先考虑给别人付款，留下的才是自己的，他奉行的原则是：别人的钱反正迟早要给，那就没必要放在自己身上，所以一有机会就想方设法的给别人现金结算。

基于他这样的想法，在2016年以前的六年时间里，二哥随身的挎包里，随时都有几万块钱，用来给别人付款，不管是给我们送菜的几十块钱，还是送大宗货品的上万块钱，只要二哥清点后，立即付款，如果包里不够，他让对方等一下，立即去银行取款也要当场付给对方。

二哥这种立即付款的作风，我们所有的供应商都知道，发展到后来，湖北的龙虾供应商主动找二哥，让他别天天打款，太麻烦，而是等他们手里没钱了，再让二哥给他们打款；成都的一些供货商送货过来，不结款就走人时，二哥追在后面让他们结款，这些老板借口说还要送下一家，说下次再来结算……

这样的现场付款行为，直到2016年我们聘请了专门的财务人员后，才得以改变，为了便于管理，公司后来将结算周期调整为一个月结算一次，结果所有的供货商全都表示同意，甚至开玩笑说再也不用被二哥追着结款了，结果呢？让人搞笑的是，他们还是要被二哥数落，因为这些供货商总是不按时，一个月都过去了还不来算账，而二哥是准时的一到付款日期，就恨不得把别人的所有钱全部给完。

说这个不是炫耀，而是表明我们对供应商的一种态度，我做生意，非常在意对方的诚信度问题；二哥做生意，非常在意付款的及时性问题。我们两人的结合，就让豪虾传与供应商处于一种非常美妙的关系：只要对方是靠谱的人，基本上都可以和我们长期做生意，反过来也一样：凡是和我们长期做生意的供货商，基本上都很靠谱。

当然，我这里仅限于与我们合作，就这个问题，我曾经也反复问过很多供应商，他们明确告诉我，对我们是区别对待的，原因就在于他们也知道我们是想真正愿意好好做生意的人，我们对品质的重视程度远远大于价格，他们与我们合作，永远不用去揣摩我们会拿什么方法去给他们杀价，或者去死抠他们手里那点利润，再加上二哥的付款风格，他们与豪虾传合作就心里特别踏实，只管按要求给我们做好保障即可。

但是，有些其他甲方，就会斤斤计较于价格，对价格的重视远远高于品质。相应的，供应商他们也同样会去做以次充好，滥竽充数的事情，这是没有办法的事情，因为整个市场如果都这样的话，他们不这样就活不下去，为了生存，他们只能遵循“潜规则”，所以，他们所谓的区别对待，主要是看甲方老板看重什么。

在这个基础上，其他都是小问题。恰如刘强东在美国大学的演讲所言，他觉得做大事的人，根本不在于眼前那点小利益，这方面我觉得自己也是一样，我做餐饮，想凭本事从消费者身上去赚取合理的利润，而不是把心思花在如何去抢夺供货商那点微薄的利润上，有些朋友可能会说源头节约一点，也不是一笔小钱。

但我要说的是：这完全是两种思维模式的不同，做生意，如果眼睛只盯着如何节约成本，那生意一定做不大，没有任何生意是靠节省成本做大的，尤其是餐饮行业，要想把生意做好，那一定是要让眼睛向外看，去寻找目标消费群，通过消费者的反复消费来赚取合理利润，而不是向内看，成天去想着从供货商身上拔毛。

向外看的人，思维更开放，能发现更多的获客方式，赢得更多的获客渠道，生意才可能越做越好。反之，向内看的人，思维是保守的，他醉心于成本上的一点点节约，却忽略掉市场正在发生着激烈的变化，最终，自己是怎么死掉的都不知道，因为太狠的话，不仅消费者全消失，连供货商都一并消失掉了。

基于这样的原因，我的建议是：对我们自家餐厅的供货商，要保持基本的尊重，约定好彼此的合作规则，在前期，哪怕成本贵一点，也不要太在意，先建立起基本的互信关系。等你生意真正好起来，采购量达到一定标准后，基于长久合作的目标，供货商一定会把给你的价格降低到他们能承受的最低价格上去，当然，这需要你赢得别人足够的信任。

最后，针对打算进入餐饮的朋友，或者已经进入餐饮行业的新手，我想说的是：在批发环节，不要去与供货商耍小聪明，更不要去给别人画饼，该怎么样就怎样，坦诚相待最好，毕竟，批发商常年累月的与餐饮老板打交道，他们接触过的餐饮老板，可能比你吃过的餐厅还要多，你身上有什么套路，别人一眼就能看出来。

拿花椒举例，你去到批发市场，从40块钱到100块钱，你任何价格都有可能买到你自己“满意”的花椒，那些供货商也都给你说花椒没问题，请问你怎么选择？你如何区别自己40块钱买到的和别人60块钱买到的差别？你如何知道自己花80元高价卖的花椒，又比别人40块钱买的花椒好到哪里？不管怎么想，最后都只能得出一个相同的结论：供货商还是靠谱最重要！

如何确保供货商靠谱？这里面有很多很多办法，比如找人每次采购后都去偷偷的抽查质量，对比价格；比如货比三家的几个地方购买，看看供货商是否表里如一，比如老板委派亲信每次现场监督等，这些方法很多餐厅都在做，但效果却并不理想，该出问题还是一样的醇提，那么要如何让供货商变得靠谱？

简单，自己得先靠谱！

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堂作为学校或企业等机构的重要组成部分，为员工或学生提供着一日三餐。

为了确保食品的质量和安全，食堂需要采购各种食材，如蔬菜、大米、食用油、冻品和肉类等。

在选择供应商时，食堂往往面临着一个重要的决策：是与多家供应商合作还是选择一家供应链平台提供全品类的配送？

与多家供应商合作的模式在过去被广泛采用。这种模式的优点在于可以提供更多的选择，满足不同的需求。食堂可以根据不同供应商的特点和优势，选择最适合自己的产品。此外，多家供应商之间的竞争也有助于降低采购成本。

然而，与多家供应商合作也存在一些缺点。首先，品质管控可能成为一个挑战。

由于供应商数量较多，食堂需要花费更多的时间和精力来监督和管理每个供应商的质量。这可能导致质量不稳定，难以保证每批食材都符合标准。

其次，与多家供应商合作会增加管理成本。食堂需要与每个供应商建立联系、协商价格、安排送货等，这将消耗大量的人力和物力资源。

相比之下，与一家供应链平台合作可以带来一些潜在的好处。

首先，供应链平台通常具有更严格的质量控制体系。他们会对供应商进行筛选和审核，确保所提供的食材符合相关的质量标准。这有助于提高食品的安全性和品质的稳定性。

其次，与一家供应链平台合作可以简化采购流程，降低管理成本。食堂只需要与领鲜博仕等平台进行沟通和协调，无需与多个供应商打交道，从而节省了时间和精力。

综上所述，餐饮门店或者食堂采购食材，与一家供应链平台合作可能更为合适。确保所提供的食品安全、健康且符合相关标准。