广州旅游，打卡超人气网红“电台巷火锅”，不排队攻略

来源：餐饮加盟

作者：小吃加盟· 发布时间

2025-10-13

核心提示：让人在38度高温的天气离开续命空调，义无反顾地跑到外面的，是工作？是爱情？是生活？不，是电台巷火锅。这个尽管是夏天都爆满排

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让人在38度高温的天气离开续命空调，义无反顾地跑到外面的，是工作？是爱情？是生活？不，是电台巷火锅。

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这个尽管是夏天都爆满排队的网红店，每天都吸引着上百人到店里打卡吃火锅。就算是工作日，但每天还没到六点，店门口就已经排起了长龙，形成城市里一道的“排队的美丽风景线”。

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今天我们从佛山专门驱车来到广州，打卡这间超人气电台巷火锅，品鉴一下这家网红店到底有什么样的魔力能够吸引如此多的顾客。

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跨进店内就好像是坐上了时光机，一秒穿越7、80年代的感觉，复古绿吊灯是点睛之笔，赤裸的管道纵横十分狂野，绿瓷砖、白墙角、绿门帘、白菜单、这一个风格多样化的火锅店。

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确实有“潮”的加工余地，座无虚席是对味道的肯定，但是大家今天的主题不全是吃

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“电台巷 X Walsh”联名鞋，是今天全场的焦点。

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电台巷火锅联手英国品牌Norman Walsh，策划一场特别的联名企划，“火锅和复古运动鞋”的party，这一动作吸引了大批潮鞋达人。

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Norman Walsh经典Tornado鞋款，融入电台巷代表性的绿色，翻毛皮材质在复古概念中凸显运动感，鞋舌和侧标的电台巷logo增强单品存在感。

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更何况全国限量100双，并且只抽奖不售卖，让潮鞋达人们兴致勃勃，最最最最让吃货在意的是，有了这双鞋就能在电台巷直营店，终身免排队！

穿上它就能代表你电台巷vvvvip的身份，是不是很刺激？

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环境

店内装修走的是小清新的怀旧路线，采用绿色和白色为主色调，和其他以大红为主色调的网红火锅店不同，连围裙都是绿色的。加上整体的装修有种复古的感觉，而且有一条专门展示制作过程的长廊，让人感觉非常放心。

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锅底

锅底点了鸳鸯锅，一半是香辣味，一半是浓汤味，不管是哪一边都特别浓郁，煮出来的食物也与香料非常完美地融合到了一起。

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与市面上的其他火锅店不太一样，电台巷没有种类繁多的调料，而过多的调料总会使得火锅失去本有的味道，调味料很简单，就是香油、耗油和醋。香油是电台巷自家产的，解辣又不伤胃，还能下火。

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涮菜的摆盘很简单，却是电台巷的特色之一，它不精致不花俏，满满的份量中透露出格外的朴实，就像在家中自制的小菜一般，刚上桌总会给人营造出一种家里的味道。

推荐菜

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电台巷的菜单上有将近30道打了星标的推荐菜，款款都是特色；乐玩君最喜欢的是嫩牛肉和火锅牛排，没有过多调味，吃的就是一个食材的新鲜度。

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调了味的火锅牛排，历经人工半小时的揉捏，肉质鲜嫩。煮8分钟后，就可以食用了，腌过的牛排特别入味~牛油的醇香与辣味渗透到肉片每一处，超级好吃。

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嫩牛肉——放入大锅里涮几秒就熟了。嫩牛肉非常有牛味。塞一大口嫩牛肉，幸福感爆棚。

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肥牛：店家的牛肉肥而不腻，配上鲜香的锅底，“七上八下”涮锅手法，一口下去美滋滋。

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鲜鸭血+干贡菜

素菜里面有种干贡菜，吃起来脆邦邦的，像牙齿咬碎的感觉，很有意思。

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手工蛋煎糍粑，外面蘸着黄豆粉，里面有流沙馅，糍粑软糯表面微微焦却不粘牙，好吃。

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火锅三剑客，黄喉、毛肚，鲜鸭肠，电台巷的毛肚采用了新鲜的水牛毛肚。每块都真正看得到根根分明竖起的毛刺，最适合放入牛油锅，七上八下涮一下后，毛肚裹满了牛油香味，一口咬下，脆嫩的滋味让人大呼满足！

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鲜鸭肠鸭肠要够宽、够肥、入口脆嫩，这里全做到的，推荐呀。

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黄喉他们家的黄喉非常好吃，色泽粉嫩，一看就知新鲜。爽脆的口感用来打火锅真的很赞。

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黑豆花就是黑豆做的豆腐，用黑豆自己在店里现磨现做的，也是电台巷的一大特色配菜。

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最后推荐这个解辣神器，雪域冰酸乳，冰冰凉的口感一口下肚，麻辣全解。

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电台巷的菜品新鲜，几乎每一道都是吃货们也钟爱的“火锅伴侣”，对于“网红店”来说，菜品价格也算亲民，品尝正尝的重庆火锅，如果你来广州旅游的话，不妨跟着乐玩这个美食攻略去打卡。

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他们的“新”只是新在更懂得营销，更懂得利用排队和KOL造势。

采写 | 南都周刊记者詹丹晴

编辑 | 杨文瑾

“所有消费品，都值得重做一次。”

2019年，雕爷（原名孟醒）的这句话被很多新消费创业者奉为圭臬，那一年，投资机构纷纷涌入新消费赛道，抢占风口。

与传统消费品相比，新消费驱动增长的方式明显不同。这种不同既包括技术上的创新，也包括商业模式的变革。

2021年上半年，新消费日子依然过得极为风光，投资不断涌入，但是2021年下半年，风向急转，融资减少、裁员、关店、亏损……一些声势很大的新消费品牌突然触礁了。

如果仔细观察这些出现问题的新消费品牌就会发现，比起传统品牌，他们的“新”新在更懂得营销，更懂得利用排队和KOL（网红、意见领袖）造势。

但是，拼命砸钱吸引消费者过来，然后呢？

这恐怕是他们没有来得及仔细思考的问题。

南都周刊梳理了近来遇冷的部分新消费品牌，看看你有没有去过或买过？谈谈你的感受，为他们出出主意。

初代网红 三只松鼠 卖不动了

三只松鼠诞生的2012年，还没有新消费的概念，但是它的经营方式和新消费没有什么不同。

当时正值阿里系培育淘品牌的风口，作为一个初代的淘品牌，三只松鼠摒弃了传统的销售渠道，专注于线上休闲零食市场，花钱在淘宝做了大量投放。

2012年，三只松鼠首次参加天猫双11，就刷新了天猫食品行业单店日销售额最高纪录，日销售额达766万元，拿下天猫零食特产类销售第一名。这个战绩不断被它自己刷新。2015年双11，三只松鼠单日全网交易额达2.66亿元；2016年同期，5.08亿元；2018年，6.82亿元。

2019年7月，三只松鼠登陆A股。上市当天，股价涨幅达44.01%，市值达84.8亿元，这一年度，它的营业收入突破100亿元。

上市之后，表面上，三只松鼠仍然是双11大促期间的休闲零食品类的销量冠军，实际上，这艘快艇一直在百亿营收附近摇摆。2020年，其营业收入同比下滑3.72%至97.94亿元；2021年前三季度，其营收同比下滑2.23%。

线上越来越卖不动，三只松鼠自2019年开始到线下挖掘新的增量，开出自营和联营的投食店。但线上仍然是三只松鼠的主要收入来源，2021年，其线上渠道营收占比仍有70%。

自走红以来，三只松鼠一直被戏称为“零食的搬运工”，三只松鼠除了坚果、果干类产品采用联合加工外，休闲零食都是交给代工厂负责。这种模式曾引发多次食品安全问题。就在2021年5月，三只松鼠某批次开口松子产品过氧化值超标3.4倍，被国家市场监管总局通报。

对于吃货们而言，贴牌生产的三只松鼠又能维持多久的吸引力呢？王小卤、鲨鱼菲特等新兴品牌正在追赶。根据太平洋证券统计，2021年上半年，零食行业市占率排名前三的分别为三只松鼠、百草味、良品铺子，但是它们整体的占有率为16.88%，同比下滑了7.10%。

网红火锅 电台巷火锅 多地关店

2018年，电台巷火锅在上海开第一家店时，不少消费者为了吃上一顿，足足等了3个小时。次年，它在广州首店试营业期间，平均排队时长增至4小时。

但是2021年以来，电台巷火锅在多地的门店陆续关闭，广州的3家直营店已经全部关闭，上海关闭了2家门店，深圳、汕头关闭了1家门店。2021年5月，电台巷火锅位于成都少陵路的门店也正式闭店，这是它在全国开的第一家门店。

电台巷火锅回应媒体称，关店主要是因为疫情。

电台巷火锅起步于2016年的成都，2017年起它先后在北京、上海、广州、武汉等地布点，除了直营店外，还开放单店加盟和城市代理。

电台巷火锅主打怀旧复古风的装修风格，在2020年年底上映的电视剧《流金岁月》中，女主角倪妮去参加表哥的同学聚会时，沿着一家餐馆的绿色楼梯扶手、彩虹色的梯墙拾级而上。这个镜头正是取景自上海人民广场的电台巷火锅，之后许多消费者慕名前往打卡。

在宣传上，电台巷火锅擅长于借明星效应造势。李易峰、Angelababy、张靓颖、张歆艺等明星曾经到访，这作为卖点多次出现在KOL、网友与电台巷火锅相关的微博、小红书上。

遇冷的不止电台巷火锅。作为火锅界最早引发排队效应的海底捞，去年一口气关店276家，年度亏损达41.63亿元；另一个火锅上市企业呷哺呷哺，同样在2021年关店230家，预计年度亏损达2.75-2.95亿元。两家企业均是首度出现上市以来的年度亏损。

新晋网红 墨茉点心局 被爆裁员

中式点心，无疑是过去一年最受投资人青睐的新消费品类之一。2021年9月，成立短短15个月的墨茉点心局就拿下第5轮数亿元融资。

但在今年2月，《中国企业家》报道称，墨茉点心局春节前进行了新一轮组织架构调整，由过去的以品牌为中心，转变为以运营为中心，裁减了40%的品牌员工，对财务、人事部门人员也进行了调整。

随后，墨茉点心局回应称，2021年公司对部门员工做了调整，后台部门调整比例不到20%，占总员工人数比例不到2%，所涉及调整的员工数量约20人。

墨茉点心局是起源自长沙的网红品牌，2020年8月在长沙国金街开出第一家门店，开业当月就获得首轮融资。区别于传统的中式糕点，墨茉点心局的主打单品是麻薯、芝士脆、泡芙等，但在门店设计和产品包装上，非常注重突出“国潮”的概念。

门店前动辄三个小时、五个小时的长队极好地为墨茉点心局在社交媒体上造势，另一方面，墨茉点心局很擅于借力营销，多次跟网红茶饮茶颜悦色联动，通过组CP打开知名度。

尽管墨茉点心局否认了裁员的传闻，不过相比起刚开业时的火爆，它在长沙、武汉多个门店的客流量出现下滑。2021年年底，墨茉点心局在北京布局。但是，北京消费者没有给出太高的评价。根据大众点评，8个门店评分都在四星及以下。

墨茉点心局的开店速度也未及预期。墨茉点心局创始人王瑜宵曾表示，2021年年底要在长沙开店50家。然而，根据大众点评，截至3月21日，墨茉点心局在长沙有39家店。

麦片界网红 王饱饱 销量下滑

登陆天猫仅仅一年多，王饱饱就击败桂格、卡乐比，夺得2019年天猫双11麦片品牌销量第一的成绩。

王饱饱是一个发源于线上销售渠道的冲饮类麦片品牌，区别于传统麦片，它在麦片中添加了果干、坚果、酸奶冻干等辅料，主打“好吃、潮流、无负担”。

王饱饱通过小红书、抖音、微博等多平台的KOL造势，整体产品设计——无论是配有插画的外包装，亦或是色彩鲜艳的果干、坚果，都很适合拍照分享，王饱饱很快走红。

除了拿下2019年天猫双11麦片榜单冠军，王饱饱还分别在2020年的618、双11斩获品类桂冠。短短两年间，王饱饱拿下4轮融资。

在利用网红种草营销之余，2020年2月起，王饱饱聘请了刘涛、周深、金靖等多位代言人，扩大覆盖人群；2021年9月，王饱饱聘请了当红流量明星王一博代言。

不过，这种营销方式很容易被竞争对手模仿。2020年，天猫618，更换了产品设计、聘请肖战代言、发力线上的北方麦片品牌欧扎克，击败王饱饱，夺得销售额第一的成绩。

根据魔镜市场情报的数据，王饱饱2021年双11预售累计销售额，较上年同期下滑了72.69%，至142.9万元。但是王饱饱认为预售数据是“以偏概全”，在其晒出的双11战报中，王饱饱仍然稳居麦片品牌销售额第一的位置，不过具体销售额并未公布。而在刚刚过去的2月，开源证券报告显示，王饱饱在阿里系平台的当月销售额为944.2万元，同比下滑了21.9%。

王饱饱的麦片除了由旗下的杭州饱乐食品有限公司生产外，还委托给第三方广东聚谷来健身食品有限公司生产。2020年6月，杭州这一加工厂曾因销售其他不符合食品安全标准或者要求的食品，被杭州萧山区市场监督管理局罚款约2万元。

天眼查显示，王饱饱最后一轮融资停在了2020年12月。

现象级网红 文和友 广深扩张遇冷

作为长沙现象级网红餐饮，文和友在广州试营业期间，单日取号超过2000个；在深圳开业首日，超过5万名顾客拿号轮候。

文和友起步于长沙的路边摊，2018年，在获得唐人神集团的战略投资后，在长沙海信广场开了一家占地面积5000平方米的店型，集餐饮和体验空间于一体。次年，门店扩建至20000平方米，内设60多家长沙小吃，年接待顾客约1000万人次，日均翻台率8次。

收获火爆人气的文和友于2020年、2021年分别在广州、深圳落下一子。但是，眼下，文和友不仅在广深遇冷，还被爆正在大面积裁员，项目搁置。

开业几个月后，文和友广深店周末排队等候的人数大幅减少。文和友对两地的店铺模型进行了多次调整，目前深圳主打生蚝，增强时尚科技感，广州则卖起了海鲜，但是，这种改变能否留住消费者，还有待时间检验。

此外，南京文和友一名前员工告诉记者，2021年年底，文和友曾进行裁员，临近春节又有第二轮裁员，被裁的员工多是2021年下半年才入职的，也有少数工作了几年的老员工。

这名员工透露，原本整个南京项目有60来个人，目前仅剩不到20个人。南京项目本来预计在2022年8月完工，10月开业，但按照目前的进度来看，很有可能会延后开业。

另一名在长沙文和友工作的员工同样告诉记者，去年年底，人事部门称公司组织架构调整，再加上疫情导致餐饮行业不景气，需要缩减人员，她所在的部门，裁员比例达到50%。

文和友方面则回应记者称，这属于公司业务调整产生的正常人员变动，公司的多个岗位还在招人，年后也陆续会有新的人员入职。

至于南京项目何时开业，文和友方面则未正面回应。