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按照中国农历，每年十二月被称为腊月，而腊月初八日又被称为“腊八节”。俗话说，过了腊八就是年，这一天，一些地区有喝腊八粥的习俗，奉化人也是如此，仿佛生活的仪式感就是由这些细节组成，那么，今天你有没有喝到这碗粥？
银泰广场爱心施粥
今天上午，“涌上外婆桥”餐馆的工作人员和北山禅寺的师傅，在银泰广场为市民派发腊八粥。
一早，“涌上外婆桥”餐馆的厨师们就忙开了。“我们早上６点就开始煮了，准备了１０００多份腊八粥，配料有黑米、桂圆、红豆、糯米、花生、红枣和莲子，免费派发给市民。”
上午８时许，市民在银泰广场排起了长长的队伍，工作人员忙得不亦乐乎。北山禅寺的师傅说：“我们每年都会为市民派发腊八粥，祈愿众生安康吉祥。”
８５岁的徐根英住在庄山小区，得知这里有送腊八粥，特地赶来领粥。另一位张老太告诉记者，腊八这天要和家人朋友团聚一起，喝上一碗浓浓的腊八粥共话家常，迎接新的一年。
不到１个小时，１０００多份腊八粥全部派送完毕。
1100余名环卫工人喝上腊八粥
上午，全区１１００余名环卫工人喝上了热气腾腾的腊八粥。
天刚亮，区餐饮协会工作人员和滴水公益志愿者就在中山公园门前搭起桌椅派发了腊八粥。桌上放着４桶热腾腾的腊八粥，现场一早就聚集了近百位市民。据介绍，此次餐饮协会在中山公园、南苑ｅ家、奉化大酒店等地点共设置５个派粥点，其中南苑ｅ家酒店还为区福利院送去２００份腊八粥。
中山公园派粥点共派送腊八粥３０００余份，其中１３００份送到了环卫工人的手中。区餐饮协会会长胡启培告诉记者，环卫工人为整洁城市环境付出了辛劳，希望这个小小的举动能使他们感受到社会的温暖。
长岭社区居民共食腊八粥
上午６时许，锦屏街道长岭社区居委会门前围满了人，由浙商银行宁波奉化支行、城管义工、慈善总会义工分会和长岭社区举办的腊八节派粥活动在此举行，志愿者一边忙着煮粥、派粥，一边还给大家发放春联。
“我们从凌晨４点多就开始煮粥了，现在已经派发了两拨。”社区工作人员告诉记者，除了４００多份腊八粥，他们还准备了８００个馒头和一批春联，发放给市民。“很香，很好喝，感谢志愿者们这么早起来做腊八粥！”市民周女士说，她领了两份腊八粥，想给家里的外孙女也尝尝。由于有些社区老人行动不便，社区工作人员还将腊八粥直接送上了门。
上午８时许，社区工作人员和城管义工将腊八粥送到公交西站，送给正在等车的乘客和公交司机。“没想到在车站还能吃到腊八粥，真是太好了！”市民毛先生说。
雪窦寺僧侣为市民送粥
“天气冷，快来领碗粥喝吧。”上午，记者一走进溪口镇雪窦山下的旅游集散中心，工作人员就上来送粥。在集散中心大门口支起了一张桌子，上边摆放着十几碗热气腾腾的腊八粥，几位僧侣正在为前来领粥的游客发放一次性餐具。此次活动由雪窦山资圣禅寺和浙江雪窦慈光慈善基金会共同发起，１月４日就开始了，共持续２天。
除了集散中心外，腊八粥还送到了福利院、雪窦寺景区、溪口敬老院等１０个地点。这次除了送出２０００份熬好的腊八粥，还送出了３０００份腊八粥原料。
一位来自吉林延边的游客李春子告诉记者，这是她第一次来溪口旅游，在他乡吃到了一碗香甜的腊八粥让她觉得十分惊喜。“在延边也有腊八节喝粥的习惯，这粥喝起来的味道和我家乡的一样好。”李春子说。
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<>处竞争日趋激烈的餐饮市场，人人都希望打造出属于自己品牌的“旺销菜”。
可对于餐饮企业来说，什么样的菜才算是真正的旺销菜呢？
人气旺、销量好只是字面上的理解。真正的“旺销菜”，首先，口味要有保证，然后才能通过进一步的宣传推广，受到食客的关注和欢迎。但“旺销菜”的另一面往往容易被忽略，那就是还需要满足经营者对食材、时间、人力等多方面成本的要求。
为了打造真正的旺销菜，丰收日、新白鹿、弄堂里、麻辣诱惑、城南往事等品牌齐聚杭州，做了这样一件事……
< class="pgc-img">2019年10月22日，由雀巢专业餐饮主办的创变新中餐·第三届美极鲜生中式菜肴创新大赛全国总决赛在杭州洲际酒店举行。
< class="pgc-img">27家从区域赛中胜出的连锁餐饮品牌同场竞技，经过一天的激烈角逐，来自日月明餐饮、大蓉和卓锦、城南往事、青花椒砂锅鱼、松鹤楼、丰收日、麻辣诱惑、涌上外婆桥、小杨烤肉、川调·清粥小菜等10个品牌的菜品荣获大赛金奖，来自张氏宽窄巷、弄堂里、新白鹿、杨记隆府等17个品牌的菜品摘得银奖。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">< class="pgc-img">01 “不一般”的赛制，打造真正的旺销菜
与一般烹饪大赛不同，此次比赛更注重菜品的可操作性和可推广性，要求：
① 比赛的菜品在区域赛晋级后，必须在店内进行售卖；
② 比赛的菜品每盘成本不超过50元。
这样的赛制吸引了全国106家连锁餐饮品牌的参与，并为他们提供了一个“走出去”与其他知名品牌沟通、学习和竞争的机会。而每道最终晋级总决赛的菜品，不仅达到了权威评委对出品品质的要求，也承受住了消费者和市场的考验，更满足了品牌对各方面成本的控制。参赛选手赛后表示：“感谢雀巢专业餐饮搭建权威的比赛平台，让我能和这么多实力超群的同行同台竞技。权威专家的点评也很犀利和实用，能帮助我们学习和提升。”
丰收日集团副总裁罗友裕在接收采访时也对这次比赛的赛制表示认同：“以前比赛菜就是比赛菜，销售菜就是销售菜，但是这次比赛菜很接近我们的销售菜品。再经过专家评委和专业评委一轮一轮的评选，更能保证菜品的质量。并且雀巢在区域赛晋级后有个推广活动，通过媒体推广门店的爆款，也是对菜品起到了很好的宣传作用。”
< class="pgc-img">△丰收日参赛作品 古法牛腩焖鲍鱼
02 餐饮消费升级换代，如何快速捕捉商机？
比赛当天，美团点评品牌战略客户发展部高级总监许凌莉女士，受邀为与会的餐饮企业嘉宾就“创变新中餐”这一主题分享2019年中国餐饮市场的新趋势报告。报告指出，2018年全国餐饮收入首破4万亿，同比增长9.5%，但整体发展结构正从规模速度型转向质量效率型。
< class="pgc-img">同时，中国的餐饮市场正处于消费升级的时代，尤其是二三线城市，正在快速的缩小与一线城市的差距。“小镇青年”的餐饮需求日益旺盛，但地方性的口味封闭性更强，价格敏感度更高，因此低线餐饮市场可以说是机会与壁垒并存的状态。
< class="pgc-img">在消费者洞察方面，“好吃”仍旧是消费者的最主要诉求，而在口味上，“辣”仍旧占据主流地位，这也与本次比赛菜品的口味偏好不谋而合，27道菜品中，大多数都带有“辣”的元素。
“百步青年”（微信日运动步数不满百步的年轻人）、“少年养生”（健康、养生成为年轻消费者的新追求）、“新中产”（年收入在10万元以上的80、90后）等新概念也给餐饮从业者提供了新的机遇和挑战。
< class="pgc-img">03 如何打造真正的旺销菜？他们有话说
新白鹿创始人周文源在被问到如何打造爆款菜品时这样回答，“我们的品牌今年11月份是21周年，这个餐厅持续火爆了21年。如果是刚开业的店，营销比较重要，但是要维持持续的火爆，主要还是在产品上，所以我一直坚持产品制胜。顾客到餐厅吃饭，就要一直吃新鲜的，现做的菜品、标准化的酱料、新鲜的原材料。”
< class="pgc-img">△新白鹿参赛作品 脆皮西湖醋鱼
对于如何助力餐饮品牌打造更多的旺销菜，雀巢大中华区专业餐饮副总裁葛文先生表示：“雀巢专业餐饮面对市场机会，有自己的两大竞争优势，一个是研发能力，因为市场变化非常快，要求我们快速推出新的产品，要快于顾客的需求，适应市场的变化。第二个是雀巢拥有专业的餐饮团队，我们在全国有30多个厨务，700多个人的团队，活跃在各个城市各个区域，在不同的菜系里不断推出新品，帮忙客户发现更好的使用调味品的方法，提升菜品的质量和口味，帮助客户节省时间，提高标准化程度。”
< class="pgc-img">△雀巢大中华区专业餐饮副总裁 葛文（Altug Guven）
弄堂里品牌联合创始人徐鹏对雀巢专业餐饮的合作表示肯定：“我觉得弄堂里跟雀巢合作，是因为相信雀巢的专业度。第一，跟大的调味品公司合作，能保证原材料是安全的，让消费者对我们更有信心。第二，雀巢的专业团队就是我们企业的眼睛，让我们可以看到来自于鲁菜、粤菜、川菜，甚至一些西式菜肴的精华。”
< class="pgc-img">△弄堂里参赛作品 美极鸿运仔排
小 结 ?
本次大赛打通了餐饮品牌、权威专家与消费者之间的沟通渠道，在把握潮流和趋势、打造爆款菜品方面做出了全新尝试，助力餐饮品牌在美味和盈利之间找到完美平衡，取得餐饮经营的成功。
获奖的27道菜品的详细菜谱，将在“雀巢专业餐饮大厨精英荟”公众账号独家发布，欢迎前往查看！
着大同旅游业发展火爆，餐饮业也水涨船高、欣欣向荣，一批本地人爱吃的餐馆一夜间成为网红打卡地，饭店如凯鸽、龙聚祥、紫泥369、凤临阁等，刀削面如喜晋道、东方削面、二板削面、七中削面、老柴刀削面等，凉粉如小媳妇儿、顺意凉粉。在出圈的背后，也必有其原因所在。
第一，在疫情前大同旅游未火前，这几家餐馆也确实是本地人经常去的。像凯鸽、龙聚祥、紫泥369吃的就是性价比，本地菜品多，味道也不差，价格也不贵；凤临阁主打吃环境，高端宴请必选，百花烧麦是他家特色。像刀削面，日常大家还是以除喜晋道为主的其他面馆，以实惠方便为主，味道其实都不差。
第二，出圈原因之二，就是互联网背景下大众传媒的影响。一是大同人真的热情好客，给外地人推荐时确实推荐性价比高的饭店；二是流量的影响，通过小红书、抖音、快手等平台的热推，一传十、十传百的“滚雪球”效应明显。
第三，饭店自身的品质。随着食客增多，主打以地方特色菜为主，随便一家网红饭店基本可以吃到老大同过油肉、羊杂粉、黄米凉糕、油炸糕、浑源凉粉等特色菜。同时，菜品也在不断更新迭代，价格也没有因为客流量大而涨价，也算是良心经营。
第四，饭店位置要紧邻景区。像最火的龙聚祥、紫泥369、凤临阁、喜晋道、小媳妇儿、顺意凉粉就在鼓楼核心地段，城墙内本来就是游客集中，本着就近原则，也会有更多的游客选择。像凯鸽、龙聚祥也有很多的分店，会给游客更多的选择。
反观其他老牌饭店，像外婆桥、文瀛山庄、永和红旗美食城、花园饭店、王府至尊等虽然人多，但没有排队到上百桌的程度。相对来说，这些饭店在旅游业兴旺背景下竞争优势并不明显，或者在地理位置上，或者在性价比上，或者在宣传上都没有占其二，可能仍以本地人为主。这些老牌要想在网红经济下分一杯羹，还得在上述几个方面下功夫，要么在城墙里开店、要么加强网络宣传、要么在吸引外地游客的菜品上下功夫，避免同质化的同时还要有自己的特色。
