疫下经营惨淡，饮食行业亏损9.4亿

情下旅客明显减少

去年饮食行业

全年收入同比下跌28.8%

整体录得9.4亿元亏损

统计暨普查局资料显示，2020年有营运的饮食店铺及街市熟食档合共2,512间，按年增加93间；在职员工则减少1,204人至32,827人。受疫情下旅客明显减少的影响，行业全年收入同比下跌28.8%至87.1亿元（澳门元，下同），支出亦缩减18.9%至96.4亿元，整体录得9.4亿元亏损。反映行业对经济贡献的增加值总额为27.8亿元，按年下降41.0%。

此外，行业年内出售机器设备等资产，以及减少装修及翻新工程，令固定资本形成总额同比下跌35.1%至2.2亿元。

饮食店铺共2,433间，按年增加92间；在职员工则减少1,208人至32,674人。收入有86.9亿元，同比下跌28.8%；支出亦下跌18.9%至96.2亿元，其中员工支出（37.2亿元）、购货（31.5亿元）及经营费用（27.5亿元）分别下降13.4%、26.3%及16.3%。饮食店铺整体亏损9.5亿元；增加值总额按年下跌41%至27.7亿元。

疫下访澳客剧减

各类饮食店铺的盈利方面，仅快餐店录得8,536万元盈利，惟按年比较仍减少36%，而其他类别店铺均录得不同程度亏损，中式酒楼饭店亏损4.8亿元、茶餐厅及粥面店亏损1.8亿元、西式餐厅亏损1.6亿元。

2020年有营运的街市熟食档按年增加1檔至79档，在职员工增加4人至153人，当中雇员仅占3.3%。全年收入减少31.1%至2,665万元，支出亦下跌25.3%至1,568万元，其中购货（1,233万元）减少26.6%。街市熟食档全年录得1,098万元盈利，同比减少38.1%；增加值总额亦下跌35.2%至1,235万元。

饮食业调查的统计范围包括在2020年领有营业准照的饮食店铺及街市熟食档，但不包括由酒店及博彩场所直接经营的餐饮场所，亦不包括街边摊档。

才是美国出品，作者：Jing。

?不同人生经历给予我们不一样的人生见解，你还记得是什么事情让你悟性大开，瞬间感到自己成长了？我想很多人对第一份工作都记忆犹新吧，第一份工作的紧张、兴奋和期待，终于可以自己赚钱了，哪怕只是在餐厅打工、后厨帮忙，新人永远打着鸡血，用心完成每个任务。米叔很怀念那时的自己，尽管赚的不是大钱，但每天充满着成就感。

我的第一桶金是在一个很小的甜品店赚到的。那个时候我才高二，每小时只能赚5美元。这段经历对我的人生有重大意义，也让我喜欢上了在餐厅工作的感觉。虽然有时候只是做汉堡或者端盘子，但是学到的东西非常多，亲身经历后，很多道理变得更加清晰和实用。

?首先，外行人看到成功者都认为他们的行业满满都是利润，赚钱特别简单。但其实每行都有潜规则，就餐厅而言，工作非常繁忙和紧张，每个人都需要团结在一起，为了同一个目标前进，那就是“让顾客满意”！每个人都时刻准备着，给顾客最周到的服务，这种感觉太棒了，特别有成就感！即便每个人都忙的马不停蹄，不管多累都要保持微笑。在工作虽然累，但却是绝对的值得！

1. 我学到了怎么优雅地搞定难缠的客人

如果你在餐厅工作，你不得不面对那些相当难搞的客人。有几次，客人预定了周六晚上的位子，但是自己迟到了一个多小时，我就把位子让给了其他客人。结果，我不得不站着听这些迟到的客人对我尖叫大吼。你只能全程保持微笑，然后想出一个解决方案，不管你到底情不情愿，也只能这样。

2. 学会同时处理很多任务

在餐厅工作，你必须学会同时做很多事情。在同一段时间里，你得接订单，整理餐巾纸，带客人到洗手间，倒水，告知厨师客人有什么忌口的等，总的来说，做好所有事情，同时微笑微笑再微笑，这是一个餐厅工作者的自我修养。

3. 学会了不要太计较自己的错误

在餐厅工作肯定有犯错的时候，有时甚至会影响到顾客和同事。你可能会忘记点菜，或者把盘子上的装饰放错了，或者让客人坐到了错误的位置。别人肯定会冲你发火，学会道歉，然后尽量不要再犯就好啦。尽快让自己从内疚和低落情绪抽出来，把精力放到下一个任务上。

4. 学会了对其他服务人员要有耐心

如果你经历过只能靠小费生活的日子，你就会明白，当你对别人的服务很满意的时候，一定要给小费！同时，我也明白了，如果餐厅的上菜速度慢，或者是搞错了订单，这不是某一个人的错，所以不要对你的服务员鬼吼鬼叫的。

5.了解到准时和努力在工作中的重要性

你的同事有可能会迟到，他们闹钟可能没响，或者前一晚上宿醉。这个时候，你必须给他们代班，把他们的工作也做好。而且，面对餐厅高峰期很忙时，你仍可以看到有人在偷懒、磨洋工。每个人选择不同的生活态度，而我从别人身上吸取到了经验。从经历中，我明白了努力工作，准时上班的重要性，不仅仅是对公司负责，更是对自己负责。

对于在餐厅工作，Kitchn杂志的编辑和撰稿人们也说出了很多自己学到的宝贵经验。

6. 头脑清楚

在餐厅工作非常考验人的头脑。作为服务员，你是顾客，经理，主厨之间的连接点。在餐厅工作，随时随地都要保持思路清晰，搞清楚到底要做哪些事，分清轻重缓急。也许很多人认为餐厅服务生的职位没有含金量，但是每一份小岗位的背后都有大秘密，不断地提炼和总结工作经验，可以让我们拥有清晰的思路。

7. 宽容与耐心

俗话说众口难调。作为一个服务员，你要学会面对各类客人，包括“澳客”，即提出各种无理要求的客人，习惯于与各种反应的人交流、应对客人们各类要求，而且还要保持宽容和耐心。这样的经历也会让你对为你服务的工作人员更有耐心。

8. 高效

绝对不要空着手走来走去，走到哪就清理到哪，或者把用过的餐具放到特定的地方。拿你该拿的小费，有时候没有人能确定到底谁犯了错，所以不要吓坏了。

9. 专注主要的事情

在餐饮行业工作，你会学到什么叫带着激情工作，但是不要吹毛求疵！在自家的厨房里，你很容易在一点点小事上面纠缠不休。可是，作为一个专业的从业人员，必须快准狠！适应性和组织能力是关键！

10. 磨练自己

在餐厅工作，你可能会面临着无尽的噪音，厨师的各种要求，不断的加班，客人的语言障碍，来自客人的各种荒谬的要求。 说起来，在餐厅工作兴许对你将来做家长很有帮助，因为都面临着相似的问题，只要把客人换成孩子就行了。

11. 了解劳动市场

在美国餐厅工作的经历影响了我对整个劳动力市场的看法。并且我对薪资公平和美国移民政策产生了意见。我曾经在公司，电视行业，纸媒等其他行业工作过，我觉得，很难找到比餐厅工作人员更努力、更有创造力的人。在餐厅厨房工作让我大开眼界，也是我生命中最宝贵的、也是最困难的经历之一。

12. 团队精神

我觉得每个人都应该去饭店工作一段时间。这样他们才能了解，只有通过紧密的团队合作，才能把食物端上桌！

13. 节省时间的小窍门

我曾经在厨房、面包店、咖啡店工作过，也做过服务员。对我来说，最大的收获就是如何提前准备食物来节省时间。一般这些小窍门都是从大厨那里传下来的，真的对我自己做饭帮助很大！想知道的话就自己去取取经吧。

14. 尊重的重要性

做服务员的经历让我明白，要尊重身边的每个人，特别是向你提供服务的人。因此，现在我对酒吧、餐厅其他地方的服务生都特别尊重、友好，深知他们的不易，每次也会给予他们应得的小费。每次看到朋友或者其他人对服务生态度不好，我真的忍不了。在餐厅工作还有一点好处。有时候，你会站在那削土豆或者炸鸡块，或者处理虾，长达几个小时。在这段时间里，大家会分享自己的故事，恋爱经历、家庭狗血故事等，这个过程特别有趣和温暖，人与人之间就是这样慢慢走近的。

15. 交际手段

根据我的经验，大部分厨师脾气都很大，所以和他们打交道你可要小心了。有时候，你不需要告诉他们哪里做错了，相信我，这不是一个明智的选择，在餐厅工作，我学到了很多管理人员的沟通技巧。对于我这种爱冲动的人来说，是特别宝贵的一课。

这些小感悟都是从生活中一点一滴积累的，随着时间和经历的丰富，我们变得更加饱满和立体，对待身边的人也更包容，因为接触到各式各样的人，深知生活不易，且行且珍惜。

应邻近地区疫情有所缓和

春节期间团体和个人可餐饮聚会

但须遵守防疫要求

……

从珠海入境澳门措施今日起放宽

关闸口岸入境旅客明显增加

当局提醒

从澳门进入内地维持七日核检证明

澳门新型冠状病毒应变协调中心表示，春节将至，因应邻近地区疫情有所缓和，广东省中山市、珠海市已全域转为低风险地区，春节期间本澳团体和个人可举办和参加餐饮聚会活动，但必须遵守各项防疫要求，将风险控制在最低水平。

应变协调中心建议，团体和个人在举办和参加餐饮聚会活动期间应注意如下事项：

一、参加者注意事项：

尽早完成新冠疫苗接种程序，包括第三剂接种；未完成新冠疫苗接种初种程序或加强剂接种者，应尽量避免参加聚会活动；

尽可能佩戴口罩，和非同行人保持1米或以上距离；

经常以水和皂液洗手或以酒精搓手液搓手，未洗手前避免接触口、鼻、眼；

打喷嚏或咳嗽时应用纸巾掩着口鼻，及尽快洗手；没有纸巾时应用衣袖或肘部掩着口鼻，而不应用手掌掩着口鼻；

他人共餐时，应使用公筷公匙；

如厕后盖上厕板后冲厕，并彻底洗手，不要使用共享毛巾；

避免与有新冠病毒感染疑似症状的人士作近距离共处；

如有新冠病毒感染疑似症状或曾到过出现新冠病毒社区病例的地区，不能参加聚会餐饮活动；

如实作出健康申报和行程记录。

二、举办者注意事项：

举办聚会活动时应限制规模及人员密集程度；

要求参加者出示健康码、测体温及作健康码行程记录；

人数超过400人的餐饮活动，应要求参加者出示核酸阴性检测证明；其他情况下也可考虑参加者出示核酸阴性检测证明；

所有活动参加者应佩带口罩，饮食或饮水时才可除下；

餐饮活动期间，不进行离枱祝酒活动，或改为戴口罩的象征性祝酒活动；

有发热或呼吸道症状的人士，不应出席聚会活动，不要探访老人或免疫力低的亲友。

澳门往内地维持七日核检

应变协调中心表示，目前，所有由广东省珠海市或深圳市经陆路或水路前来澳门的人士，只须持有采样日后48小时内（即采样日加2天）的新型冠状病毒核酸检测阴性结果证明。由内地经飞机前来澳门的人士，只须持有采样日后7天内（即采样日加7天）的新型冠状病毒核酸检测阴性结果证明。

另外，由澳门乘飞机前往内地广东省以外城市，亦只须持包括采样日的7天内的新型冠状病毒核酸检测阴性结果证明；而经陆路或水路前往珠海市或深圳市，则只须持有采样日后7天内（即采样日加7天）的新型冠状病毒核酸检测阴性结果证明。

中心强调，目前澳门为内地境外唯一低风险地区，根据国务院港澳事务办公室2021年自8月10日公布，自2021年自8月12日凌晨0时起，对从澳门进入内地人员不再实行集中隔离医学观察14天。

关闸访澳客增

今日上午，关闸口岸入境旅客明显增加，当中不少旅客拖着行李箱，打算来澳“扫”年货及感受澳门新年气氛。

来自中山的旅客表示，内地开始放农历新年假期，因中山及珠海疫情缓和，加上通关核酸检测有效期放宽，增加外游意欲，所以决定来澳观光及购物。另有来自广州的旅客表示，对于内地多个城市，澳门疫情缓和，相对宜游。受珠海和中山疫情影响，原定于月中来澳买年货及旅游的行程推迟至今，现时珠澳通关措施放宽，珠海、中山亦转为低风险地区，可以更安心地出游。

居于中山坦洲的外雇梁先生昨日复工，他表示受当地疫情影响，被封控停工14日，期间参与十多次核酸检测，如今在农历新年前迎来解封，终可安心过年。又指核酸检测有效期放宽至48小时有利往返珠澳两地工作人员，而随着疫情趋向平稳，希望两地政府商讨将通关核检有效期恢复至7日。

镜湖核检站排长龙

今日上午约11时，镜湖核检站门外，有居民排队等候接受核检。由于人流量大，需要分批放行居民进入场地。农历假期将至，现场所见，不少居民携年幼子女接受核检。

居民黄先生称，由于工作需要，不时要前往珠海。认为珠海现时情况稳定，不太担心疫情，但都会做好自我卫生管理，戴好口罩和勤洗双手。

旅局料农历新年日均两万客

旅游局预料农历新年期间，平均每日会有20,000人次入境，局方亦会因应卫生局的防疫措施和建议，做好贺年活动的防疫工作。

旅游局公共关系处处长蓝同好表示，早前邻近地区疫情反复，加上入境措施收紧，导致入境旅客人数减少至平均每日16,000至17,000人次，随着疫情受控入境措施放寛，相信入境旅客数字会有所回升，预计农历年期间平均每日有20,000旅客访澳。与此同时，旅游局亦会透过不同渠道宣传，例如与内地旅游达人合作，透过网上直播等方式介绍一系列的贺年活动和澳门的疫情防控状况，吸引更多旅客来澳，进入社区消费。