这是灵兽第1439篇原创文章
时机已至小鲜店。
作者/楚勿留香
ID/lingshouke
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三年磨一剑，生鲜传奇终于实现了三年前的一部分商业构想。
2020年初，生鲜传奇提出了“城市模型”的概念，即通过大店（城市市集）、生鲜传奇标准店和小鲜店构建“竞争壁垒”。
彼时，生鲜传奇的着眼点在于如何解决生鲜行业的痛点，提升效率和建立门店可持续的竞争力。
在生鲜传奇创始人王卫看来，简单的跨城市发展和销售规模的增加以及传统的营销采购系统，都不能形成壁垒。“因为它既不能改变生鲜经营中的食品安全问题，又不能避免价格波动，恶性竞争，低毛利等行业顽疾。”
如今，三年过去，小鲜店也将正式对外开放加盟，生鲜传奇团队给出了小鲜店的业绩答卷：2023年，小鲜店业绩最好的门店，经营面积120平方米，平均月销售额达67万元，日均销售2.23万元，毛利率达24.2%。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">目前，“城市模型”的构想正一步步实现，小鲜店对外开放加盟，也仅是第一步。
生鲜行业的特点决定了其有很多“劣势”：
一是，虽然生鲜市场规模极其巨大，相关业态众多，但消费者天然不忠诚，很难靠烧钱培养习惯。同时，生鲜商品价格波动大，靠烧钱也无法获得持续的价格优势。
二是，生鲜很多品类具有就近种植、就近采购、就近消费的特点，同时还具有明显的地域生活特点。
生鲜传奇认为，通过打造“城市模型”，这些问题将得以解决。通过“大中小”多业态组合，在一个城市不断细化门店颗粒度，满足不同消费状态，适应不同商圈，匹配相应优势模式，增加门店和区域销售强度。
“原来计划在合肥开1000家生鲜传奇标准店，现在改为50家大店（传奇市集），500家标准店，1000~1500家小店（小鲜店）。”生鲜传奇的一位负责人称。
这样的业态组合，更能细化城市颗粒度，把一个城市彻底做透。
正是在这样的背景下，小鲜店正式面世，2020年8月29日，10家生鲜传奇小鲜店在合肥同时开业。
当时，生鲜传奇相关负责人曾对《灵兽》透露出对小鲜店未来发展的规划，“把线上预售、送货到家要叠加起来，小店就会更有优势。同时，小鲜店还可以开放加盟，但必须基于生鲜传奇自己的供应链加盟，完全自有品牌化，即生鲜传奇可以全面管控，并实现商品的差异化。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">三年过去，小鲜店的模式已经成熟，生鲜传奇有了自己的供应链，也通过自有品牌实现了商品的差异化，更可以全面管控，各项条件均已具备。
更为关键的是，早在2022年，这一业态就已实现了盈利。
时机已至，生鲜传奇小鲜店第一届加盟招商会将于3月12日在合肥滨湖富茂大饭店举办。毫无疑问，此举也将让生鲜传奇的触角向更小社区延伸，离消费者更近。
小鲜店负责人王锐对《灵兽》透露，“小鲜店业绩最好的门店，日均来客数约为900人，客单价达25元左右。”
目前，小鲜店已经迭代到了第四代模型，模式和运营体系已完全成熟。
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2020年小鲜店初创时，经营面积在60-80㎡，500个左右的SKU，其中300个固定的基本款商品，剩余200个SKU可以根据门店情况进行差异化配置。
彼时，这500个SKU，是与生鲜传奇标准店共用一个包含3000支SKU的商品目录中精选出来的。商品配置围绕消费者一日三餐，生鲜销售占比达80%，同时，还销售酱油、醋等调味品、乳制品及饮料。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">如今小鲜店早已迭代进化。
不但SKU数扩展为800-1200个左右，门店面积也从最初的80平方米，扩展为为80-120平方米左右。
当然，小鲜店仍以生鲜为主。门店的品类结构是在满足固定搭配的生鲜商品基础上，对剩余空间进行常规商品的补充，常规商品主要是粮油、调味品和饮料。
王锐表示，小鲜店目前门店数量近100家，外加盟门店占比已经超过50%。同时，占比还在不断扩大。“门店经营面积要求在80-120平米左右，目前门店经营平均日销售可做到9千元左右，毛利率在24%左右。”
此外，王锐还透露，小鲜店加盟店的平均日销售也达到了1.2万元，平均毛利率在24.5%，来客数平均在570人左右，客单价达23元。
小鲜店能够实现盈利，源于标准化、供应链能力和多年的口碑。
一是，小鲜店选址更灵活。
因为小鲜店定位于做“小区门口更好的菜市场”，全方位解决消费者一日三餐的健康饮食需求，因此选址在成熟的优质小区，距离小区门口最近的铺位为最优。
“小鲜店对选址有自己选址模型，在选址开店中就规避了大量隐性问题，开店成功率高。 ”王锐称。
此外，门店的用人简单，大量后台的加工产品，使门店可以用更少的人来管理，节约经营过程中最大的成本部分。
一般，平均需要2-3人就可以经营一家小鲜店。
此外，小鲜店高度信息化、自动订单、智能分析、手机端操作等，简单易懂，员工很容易上手。
二是，产品护城河。生鲜传奇自有品牌的产品得到了顾客的一致认可，商品口碑很好，很多产品是顾客专门过来买。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">三是，生鲜传奇拥有完善的供应链优势和标准化管理体系，可以快速规模化复制，小鲜店也正是借此实现了快速复制。如今，小鲜店对外开放加盟，将这一能力更大程度的释放。
四是，生鲜传奇在合肥深耕多年，一直坚持做好服务和口碑，因此其品牌也得到了顾客的一直好评，品牌价值凸显。
这些就是小鲜店能够快速实现盈利的最主要原因。
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当然，这也与生鲜传奇的不懈支持，密不可分。
近些年，生鲜传奇一直在重点打造后台，让生鲜传奇成为了一家零售类科技企业。
生鲜传奇拥有完善的自有品牌产品体系，成为其最强大的护城河。既避免了与同类门店的恶性竞争，也为毛利率提升做出巨大贡献。
在生鲜传奇的门店，自有品牌商品的销量占比在2022年的就达到了50%。
此外，强大的物流配送中心，提供了强大的支持。让门店一个商品也能配送，一把青菜也是打包好送到门店的，让门店极大的减少了人员，节约了大量的人员成本，让门店盈利更加简单。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">早在2019年7月，生鲜传奇加工中心的投入使用，极大提升了生鲜传奇标准化的能力。同时，加工中心能够弥补超市原有供应链的不足以及提供差异化产品，解决企业商品质量和食品安全问题。
2023年，生鲜传奇的加工厨房还增加了预制菜和部分熟食品类。随着小鲜店对外加盟的正式开放，门店必然越来越多，这将很大程度地提高加工中心的产能和摊销成本。
更为关键的是，生鲜传奇自主研发的软件系统——哪吒系统，不仅让门店实现了无纸化办公，员工更可以凭借一部手机就实现了管理门店，所有管理系统下单、验收、退货、数据报表都在手机上面完成，工作效率更高。
无论是生鲜传奇标准店、市集店，还是小鲜店，都是围绕厨房为消费者提供一日三餐的解决方案，包括提供新鲜食材等。
< class="pgc-img">< class="pgc-img">选址也都在小区门口，这可以让周边居民更近距离地享受到新鲜、健康的食材。同时，生鲜传奇在后台建立有检测室，每天对所有的生鲜商品进行全检测，保障了食品的安全。这些都为小鲜店赢得了良好的口碑。
从某种程度上讲，小鲜店未来的主要竞争对手将是社区团购、个体的夫妻菜店等。
王锐表示，小鲜店未来主要是以加盟为主要发展方向，核心发展80平方米左右的小型业态门店。
从社区生鲜发展趋势看，微型化、深入化将是社区生鲜店的发展方向之一。未来，社区生鲜将进一步深入小区内部，甚至到楼下，同时也辐射更小的群体。
“未来，规划在合肥区域开出1000家小鲜店，发展到一定密度后，也会考虑区域合作加盟，目前在试点中。”王锐称。
一个800户左右的小区就可以养活一家门店，这就是小鲜店可见的市场空间。
小鲜店一直在进化，并不断满足消费者对便利化、标准化、智慧化、品质化的需求。未来，小鲜店将大有可为。（灵兽传媒原创作品）
度 盘 点
海底捞年内关停300家门店
轻食领导品牌新元素破产清算
茶颜悦色临时闭店超80家
永辉将关闭全国除福州外的所有超级物种店
关店潮的背后有疫情的原因
也与品牌自身的经营模式
及赛道起伏等密不可分
可瞬息万变的零售市场
从来不缺优秀的逆行者
2021年
勇往直前的“拓店王”都有谁
我们就来盘点一番
为2022年准备投资入局的老板们
一个参考
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面食&小吃
陈香贵
2020年7月面世，不到一年半的时间，实现全国直营门店超过200家（包括已签约待开门店），仅12月开出45店，成为商场兰州牛肉面连锁品牌新秀。2021年7月，创始人曾表示，未来3年预估门店数将达到600家。
< class="pgc-img">张拉拉
创立于2020年8月，已在全国累计签约100家门店，遍布广州、深圳、北京、上海、合肥、南京、苏州、宁波、舟山以及杭州等城市。
< class="pgc-img">夸父炸串
成立不到3年，率先将炸串品类品牌化，采用“夸父追日”的国潮设计风格。门店数量突破1800家，月新签约和新开业门店数量均突破120家。
< class="pgc-img">研卤堂
专研“香糯热卤”的小吃品牌，门店风格简约轻国潮风，叠加潮酷IP以及售卖品牌周边，社交属性强。目前，研卤堂已在全国四十个城市的核心商圈，开出100多家店。自2020年8月至2021年8月，门店数从25家店增长至117家。
< class="pgc-img">煲仔皇
主打“更好的精致煲仔饭”的快餐品牌，门店已超80家，2022年的目标开店数是200家，并计划在2024年门店总数突破500家。
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咖啡&茶饮
星巴克
2021财年在中国市场新开654家门店，据悉2022财年，星巴克中国还将继续扩张，计划总店数将达到6000家。
< class="pgc-img">Tim Hortons
2021年底门店达388家，较2020年的137家增加了251家。
< class="pgc-img">Manner
2021年开始，拓店提速。2021年6月初，已增长到140多家。10月12日Manner公众号披露，已有约300家门店。这意味着，Manner四个月内平均一天开1.25家店。
< class="pgc-img">奈雪的茶PRO
该店型覆盖茶饮、咖啡、轻烘焙、零食零售等，截至2021年6月底在全国范围内已开店97家。奈雪的茶计划于2021年及2022年开设650间茶饮店，其中约70%为PRO店；2023年新开设门店数量至少350家。
< class="pgc-img">霸王茶姬
目前全国门店超过400家，在马来西亚和新加坡有近40家门店。该品牌今年新动作频频，官宣茶推官辣目洋子、请全国人民喝奶茶、升级全国首店等，加速全国化之路。据悉，2022年，其将向全国布局，新进15个省份，以新一线和二线城市为主，计划增至2000家店。
< class="pgc-img">柠季
2021年柠檬茶品类热度飙升，代表品牌柠季2月开出首店，不足一年门店规模已近400家，门店布局以湖南地区为主，主要集中于长沙，单店月营收超过20万元。
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中式烘焙
墨茉点心局
2020年6月成立，目前在长沙、武汉有50余家门店，近日北京首店已落地西单大悦城。据了解，近期其还将在北京再开设6家新店，预计2022年内门店总数将突破100家。
< class="pgc-img">泸溪河桃酥
已在全国开出了250多家直营门店，覆盖北京、上海、广州、深圳、天津、南京、杭州等地。据报道，泸溪河正朝着“百城千店”的目标努力，计划在2022年年底全国直营门店突破500家。
< class="pgc-img">4
主打鱼的店
半天妖烤鱼
2021年10月1日创造单日新开60家门店，并创造连续三月每月新开门店60家以上的记录。同时，于12月24日，全国12省27家新店同日开业，如今总门店数量达1002家，正式跻身餐饮连锁千家俱乐部。
< class="pgc-img">太二酸菜鱼
截至2021年6月末的餐厅数量由2020年同期的161间增至286间。
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其他类型
乐高
2021年的前10个月中，在中国新开70多家乐高授权专卖店和1家乐高品牌旗舰店。到2021年年底，乐高授权专卖店总数达到300家，并计划在2022年继续新增80家。
< class="pgc-img">优衣库
优衣库在中国店铺数量已经超过850家，预计将维持每年开店100家的计划不变，加速渗透三四线城市。
< class="pgc-img">蔚来
截至2021年12月22日，官网显示蔚来网点已达335个，新增超100家店。
< class="pgc-img">山姆
据悉山姆将以每年新开4-5家店的速度加速开店，2022年将会有40-45家开业及在建门店。
< class="pgc-img">* 资料汇总自网络
皖新闻讯8月24日，来自四川、山东、湖北等地的多位合作商拨打大皖新闻热线0551-62639900求助，反映在加盟合肥“轻卡鹿”咖啡店过程中，合肥轻卡鹿品牌管理有限公司（下文简称“轻卡鹿公司”）原先的承诺兑现不了，“联系公司人员，经常十个电话只能接通一两次，投诉轻卡鹿咖啡虚假宣传，涉嫌诈骗。”
8月25日上午，大皖新闻记者陪同轻卡鹿公司的多位投资者，前往该公司在宿松路合肥绿地中心D座41楼的办公地点，公司方并未明确回应投资商的关切。目前，多位投资商已经报警求助，并向市场监管部门投诉。
投资咖啡店，招商人员推荐轻卡鹿咖啡
8月24日下午，来自四川泸州的杨女士介绍，她原本是想加盟另外一家咖啡品牌的，今年5月8日，她在这家咖啡官网招商平台上留下了电话，第二天接到一位招商人员的电话，说该咖啡品牌现在不开放加盟了，建议我加盟“轻卡鹿咖啡”。杨女士前来合肥考察，6月1日补齐尾款及加盟代理费共计218000元整；7月14日杨女士的店正式开业，在7月底就发现联系公司不通畅，“周一至周五正常工作日，发信息给客服都是爱回不回，周末两天完全联系不上，好不容易打通了，客服说公司没要求周六周日一定要回复。”
投资商签的“服务合同书”
来自浙江省长兴县的投资商陈先生经过招商人员建议，于2023年5月13日正式投资轻卡鹿咖啡，一共缴纳了22万6千元，陈先生介绍，在选址方面，“轻卡鹿咖啡派来的选址老师在到我方地域不到两天的时间里，就给出了选址结果，而且后续又收取了两万元的费用。”采访中，大皖新闻记者得知，一位女性投资者在选址过程中交了4万元选址费。
8月24日晚，四川泸州骆先生向大皖新闻记者回忆：“我一看到轻卡鹿公司什么都帮我们做了，就相信了，于5月9号提交了申请书，5月10号到合肥市绿地中心D座41楼公司参观了，当时热火朝天，每个房间都是谈合作的人，我还等了2个多小时才有人来接待我，给我品尝了20个多个产品，然后再给我介绍了一下品牌的运作。”
公司后续服务令人不满意
8月24日下午，湖北宜昌的陈女士告诉大皖新闻记者，她也是在某知名咖啡招商平台上填了信息，3月29日接到自称该咖啡品牌招商部的电话，并重点介绍了轻卡鹿品牌，表示“轻卡鹿”所有的运营模式和管理团队都是上述某咖啡品牌的原班人马，还给陈女士发出邀请函。
3月30日，陈女士来到合肥，“招商人员说轻卡鹿咖啡当前正在招商全国500家地标店，且已经招了480多家了，名额马上就要满了。这500家地标店在6月份会百店齐开，那时会在各大电视台、各大航空公司以及一些知名媒体大力度推广轻卡鹿品牌，公司前期会大力扶持这500家地标店，”陈女士说，“还给我重点介绍了轻卡鹿咖啡产品的利润比，承诺每杯咖啡之前能达到50%的利润。招商经理还说，等我店装修好后，他就是我店里职业经理人，店里所有的运营都不用我操心，我坐着收钱就可以了。”
轻卡鹿公司的宣传材料
陈女士听到这些宣传就心动了，当晚回到酒店跟家人商量后，第二天就到“轻卡鹿”公司签约了合同，并缴纳了298000元加盟费，为了赶上全国500家地标店齐开的这个时间节点，回到湖北宜昌后陈女士就开始找商铺、装修，但装修期间因为设备的位置和安装问题，多次和公司客服、服务群里相关人员沟通体验感并不好，联系招商人员发现已经被对方拉黑微信了，“向公司客服打听才知道招商经理已经离职了。”
陈女士表示她多次和公司客服人员、负责人沟通经营上的问题，“要么联系不上，要么就说这个问题他们没有权限，解决不了，总之无人替我们解决问题，现在就连物料公司都发不出来了。”陈女士介绍，除了投资费外，往后每年还要交一万品牌管理费。
湖北荆州合作商王先生表示，他在湖北荆州的轻卡鹿咖啡店8月1日开业，在开店期间，感觉公司对于整个品牌运营没有规划，也没有大力度的推广，承诺的飞机、高铁站广告宣传均没有兑现，导致将近一个月亏损将近2万元左右，“到目前店铺将近一个月持续亏损，甚至一天就做几十块钱的生意，公司就是完全把加盟店开起来，扶持和品牌宣传没有做好，后续服务不像投资时候讲得那么好。”采访中，投资商们表示，轻卡鹿公司口头承诺8月中旬启动的第二次招商也没有踪影。
8月25日上午，大皖新闻记者陪同投资者们前往轻卡鹿公司。
公司回应采取了降低成本的措施，销售负责人拒绝接受采访
8月25日上午9点多，大皖新闻记者联系上了与合作商对接沟通的轻卡鹿公司财务负责人张先生，他表示公司本月也采取了一些降成本的措施，与供应商沟通降低成本，“现在生意也难做，成本这一块我们我在和供应商沟通。”此外，近期公司也在做一些营销活动，但是效果问题每个人看法都不一样，“欢迎你来我们公司问情况，我们本着欢迎的态度。营销活动的情况我们到时候有营销总监和你讲。”
至于关于合作商反映的轻卡鹿公司为何八月份未进行二次招商？张先生解释：轻卡鹿公司并未正式的对外发布具体二次招商的时间信息，也不知道消息从哪来的？至于何时开始二次招商计划？则是根据市场反馈自我修正，具体时间公司会再通知。”
随后，大皖新闻记者陪同投资者们前往合肥市宿松路绿地中心D座的轻卡鹿公司，大皖新闻记者在该公司看到，公司设置了一面荣誉墙，上面挂有广告播出证明、立信单位证书、诚信企业家证书、同意转让证明、商标注册证、以及多张荣誉证书；公司的另外一面墙上张贴着轻卡鹿公司企业文化、企业形象、获得荣誉等宣传品，公司前台和工位上有工作人员正在办公。
上述财务负责人张先生不在公司，一位自称公司运营总监的男子冷冷地表示，“不要影响我们办公，我们不接受采访。”代理商陈女士希望他能解释下物料价格问题，对方表示：“进里面去说，不要影响我们正常工作。”大皖新闻记者陪同合作商陈女士、屈先生、王先生等人进入一间办公室，但是等了约一个小时却没有人前来解释情况，期间有一位轻卡鹿女工作人员进入办公室打开两个摄像头。大皖新闻记者又拨打了财务负责人张先生手机号，但却没人接电话。
进展：已经报警并向管理部门投诉
合作商们向大皖新闻记者介绍，8月16日，投资者们第二次报了警，8月17日经过包河公安分局经侦大队警官协调，向轻卡鹿公司提出退加盟费的诉求，但商谈未果；投资商们向合肥市公安局包河分局报案，8月18日，合肥市公安局包河分局给了受案回执。8月25日，大皖新闻记者联系上合肥市公安局包河分局一位办案人员，他表示警方已经受案调查。
合作商们向大皖新闻记者表示，他们也已经向合肥市场监管部门反映轻卡鹿公司涉嫌虚假宣传等问题，8月25日上午11点左右，大皖新闻记者联系合肥市市场监督管理局综合行政执法支队，工作人员表示已经接到轻卡鹿公司合作商们反映的问题，合作商们可以把相关证据材料准备充分，递交给市场监管部门。
大皖新闻记者 许佳 摄影报道
编辑 陶娜
