80后成为消费市场的中流砥柱，当90后驾到，餐饮业的主体消费人群早已发生了悄然的变化。面对这样一群新生代消费人群，面对自诩“不娱乐会死星人”的超级娱乐精神，越来越多的餐厅为自己加载上了休闲娱乐属性。
音乐餐厅、黑科技餐厅、花样烹饪表演、跨界营销……事实也证明，会“玩”的餐厅往往更受宠。
餐饮娱乐化的常见模式
在中国烹饪协会发布的《2017年度美食消费报告》中显示，80后、90后人群消费占比突破行业整体80%；在《辰报2018》中《2018年餐饮大数据分析报告》中，中国餐饮业正在趋向社交、娱乐化，晒图成为社交网络的重要势力，网红店扛起人气积攒的大旗。那么，近两年，又有哪些餐饮形式成为朋友圈的“常客”，社交平台的“明星”呢？
1、餐饮+娱乐
下午6点刚过，一家胡桃里门店内就已几近满座，并非周末，顾客大多来自附近上班的白领。他们一下班就来到了这里，三五好友，品着小酒，听着音乐，准备开启他们不一样的“夜生活”。
定位于“从晚餐就开始的夜生活”，心静时，它是可以躲在角落品美食听音乐的神游空间；活跃时，这里也可是微醺时与歌者一起舞动的释放空间……到底是要咖啡厅的浪漫还是酒馆的激情，取决于顾客的心境。在一次又一次地成为求婚场地，一次又一次地被顾客们自发晒到网上后，胡桃里音乐酒馆如今俨然已经成为休闲娱乐餐饮的重量级品牌。
2、餐饮+主题场景
海底捞在2018年开了一家智慧餐厅，网友评价其是一间“开了挂的餐厅”。几乎到点就需要排队，但是并不会烦躁，因为等位区堪比影院，阶梯式座位，每个座位上都备有小零食，蓝光效果自带科技感，并且，这里只是科技感的开始。
神秘星空、浪漫樱花……360度投影让顾客宛若身在科技体验馆，与此同时，机械臂配菜、机器人小可爱上菜……在海底捞智慧餐厅，顾客们总是不由自主地用手机记录这些视觉盛宴，分享给更多人。
除了餐饮+科技之外，餐饮+情怀、餐饮+动漫、餐饮+电影等主题餐厅模式也受到了消费者的喜爱。这些餐厅大多通过打造主题场景的形式来突出主题特色，实现差异化运营。
3、产品+文化
近两年有一个热门词汇叫“少年养生派”，当年轻人拿起了保温杯泡起了枸杞，当规律、健康的生活成为更多年轻人的追求，除了大健康环境的影响外，还有一个不容忽视的因素——当下的年轻人越发重视文化的积淀。
走近消费偏向“轻奢”的素食餐厅便会发现，他们的主要消费人群不只有中年人，还有相当于一部分是来自于年轻群体。他们推崇素食的健康意义，亦在其中带来的别样文化氛围。比如，素食餐厅的古典风韵，甚至隐藏其中的禅韵佛法，在嘈杂的城市之中，这样的文化氛围让他们沉浸其中。
4、产品+互动
一直以来，受“后厨重地，闲人免进”的影响，于很多消费者来说，后厨是一个“隐蔽”的地方。而如今，后厨却开始成为拉近餐厅与顾客距离的媒介。
近两年，有相当一部分餐厅在尝试“明厨亮灶”，大多数意在让顾客吃上“看得见”的放心餐，而还有一部分餐厅则是为了“厨艺展示”满足顾客的猎奇心理，实现与消费者的互动。比较常见的餐饮形式有铁板烧，将烧烤灶台转移到消费者面前，将烧烤的过程变成一场表演，突然窜起的火苗通常能够引起顾客的一阵惊呼，顾客一边与厨师聊天，一边观赏，这样的用餐体验，注定印象深刻。
5、餐饮+IP
2018年，麦当劳在推广新品脆薯格时，“请”了一位特别的“代言人”——《全职高手中的“叶修大人”；德克士推出了“吃鸡兄弟连”，背景是牵手《绝地求生，刺激战场》，并着手打造网游主题店；新辣道相继与《小时代》、《秘果》等电影合作，强化其年轻时尚的特点……
动漫、游戏、影视……利用大IP为餐厅网罗人气，同时，与契合品牌调性的IP合作，亦有助于全面展现品牌形象。
德克士官方宣传海报
怎样成就餐厅的“娱乐氛围”
如今，互联网环境的更新迭代正在快速驱动着传统餐饮的转型。餐饮行业的竞争不再仅仅聚焦于菜品与服务两大基础建设，还不断强调着氛围与体验。那么，如果本就不带“娱乐”标签的传统餐饮，又该如何成就餐厅的“娱乐氛围”呢？
1、契合产品调性打造用餐场景
来自一家小蛋糕店的“进化史”，从曾经一家“卖生日蛋糕的店”到售卖各种“西点”，再到如今加上几款基础的简餐；店面从门内的一套透明玻璃柜台到一排排展架，再到如今开辟出了一块堂食就餐区……很多年轻人发现，陪伴自己成长的那几家老店其实一点都不“老”。这来源于店面以及运营模式的不断升级。
曾经这样的蛋糕店里卖着儿时心心念念的蛋糕，如今，心心念念的是孩子在选购蛋糕小食时自己在特辟的堂食小区域内喝上一杯咖啡……有时候，很多传统餐厅的没落不是因为顾客吃腻了你的菜，而是你的店面整体让顾客失去了新鲜感。
2、丰富产品语言
所谓“好产品自己会说话”，在餐饮业，好餐品的语言不只表现在挑逗食客的味蕾，它同时还在丰富着食客的视觉享受，甚至让餐品兼具了趣味与互动性。
在2018年3月爆火的答案茶，以“答案+占卜”的创意曾在短视频平台创下4亿点击的纪录。下单时顾客在茶饮腰封上写下问题，而后店员通过机器自动扫描识别关键词生成“答案”，再利用3D打印技术将答案呈现在奶盖上。当然，这里的“占卜结果”并非“标准答案”，多是些顾左右而言他的趣味套路。然而，就是这样的产品语言机制成就了一个不折不扣的茶饮网红。
3、建立互动机制
说到互动机制，有一个不得不提到的餐饮品牌伏牛堂（霸蛮），它把社群做成了一个运营、营销，甚至是员工管理的工具。即便是在短视频平台大行其道的今天，社群营销依然是很多餐厅的主流营销方式，活跃的社群互动依然是一些餐厅避免以及激活“僵尸粉”的重要手段。
之于餐厅，无论是建立社群，还是公众平台，抑或是其他的会员机制，其主要目的不仅仅是“发广告”，更多的是让顾客在需要时“想起自己”。
4、塑造娱乐IP
近几年的餐饮业有一个有趣的现象，就是创始人“代言”，越来越多的创始人故事被“挖掘”，他们频繁“出镜”，人气有时候不亚于一个明星。事实上，这也是餐饮品牌惯用的一个营销手段。对于餐厅来说，餐品、场景、主题、创始人等，每一个环节都可以成为品牌的一个记忆点。创始人故事，娱乐跨界，为品牌塑造一个娱乐IP，亦不失为一个提升品牌影响力的有效方法。
奈雪的茶创始人彭心
参某说
当下，餐饮消费的时间愈发碎片化，用餐的高峰时间在不断拉长。并且，兴趣开始成为消费的主导，分享也正式成为消费后的一大习惯。在这样的背景下，餐厅的运营及营销目标就可以集中在如何激发消费者的兴趣，引导消费者的主动分享，让消费者在有限的时间内享受到心仪的体验。其中，餐厅休闲、娱乐、互动性的打造就是不容忽视的一大方向。
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原创声明：本文作者大筝，由餐饮界原创，转载请注明来源餐饮界（canyinj.com ），违者将依法追究责任！
前的餐饮+酒水造就的新模式，虽然没有掀起多大的风浪，却也让不少的餐饮同行跟风入局，让整个餐饮行业也是风生水起，随着市场的考验也慢慢的趋于平静期，而如今的新的餐饮经营模式又在不断地冲击着消费者的视野，给人一种与众不同的感觉，那么咱们今天就要说的是餐饮+娱乐的新经营模式，这种模式虽然不是眼下最新的经营风格，这种的模式在几年前就已经出现在了餐饮行业，在包厢装上KTV，让消费者不仅吃饭，同时也可以进行一展歌喉，这种模式的再次被热捧，也取决于眼下的疫情，让原本热闹非凡的娱乐却成为沉寂的喇叭，而餐饮+娱乐的模式正好应接满足消费者的需求，但是其经营却是那么的复杂和细节众多，让一部分的经营者摸不清路子该如何走，今天就来讨论下这个话题，不足之处还请多多的交流。
< class="pgc-img">1、餐厅场景的布置
餐饮+KTV模式的场景却不能一头独大，也就是餐厅依旧在消费者的眼中是主要的，而KTV的增加，是在原有的基础之上加以融入进去，既不抢风头也不失其经营策略，这也是场景的设置，很多的店面会预选2-3个包厢进行完美的融合，这样既不影响其他的消费者的心情，同时也失包厢食客的雅兴，而一些餐厅会在大厅设置KTV的唱歌模式，有的则是在等候区进行设置，但无论在哪里都不能失去消费者最终的消费心情，毕竟消费者是进店吃喝以及商务宴请的，KTV模式+餐饮的这种模式另说，毕竟所经营场景模式不一样，所以场景的设置很重要。
2、消费群体的定位
无论你是餐+娱还是娱+餐，都是在尝试一种新的经营模式，同时也是两种不同的经营模式的进行有效的叠加，在叠加的过程中势必会有冲突的摩擦，这个也是两个行业的结合，所以在经营中的新模式就显得格外的重要，还有就是消费者的圈定，不是所有的消费者都喜欢吵吵闹闹的场景，部分的食客到餐厅消费第一考虑的就是环境，第二是菜品，第三服务，第四附加值的体现，所以在初期要做好消费群体的定位要准，否则最后只是一场空。
< class="pgc-img">3、重视隔音的效果
这里讲的重点就是做好隔音的效果，毕竟餐饮行业是一个比较繁琐的行业，同时大多数的门店也在居民区附近，那么隔音的效果好与坏会直接影响到周边居民的生活质量，同时也会引起投诉，这样不仅将潜在的消费者给得罪了，同时也给自己带来了不小的麻烦，店内也是一样的，这样会给消费者不一样的消费体验，毕竟新的叠加场景消费模式重在体验，不同于以往的纯餐饮模式。
4、吃+玩的简便性
随着人们的生活质量在不断地提高，以及邀请3-5个好友聚餐，谈笑风声，吃过喝过后还要娱乐下，那么毕竟喝酒不开车，开车不喝酒，但转场却是给消费者带来不便的感觉，而现在的模式更是完美的结合，让消费者在吃喝后进行有效的二次娱乐，同时也增加了消费者的粘性，但是不是所有的包厢都会设置KTV模式的，这样不仅给消费者的感觉就是你要早早的预订哦，不然可是没有位置的，这样的经营模式会将消费者和门店的回头率以及场地的使用率大大的提高了，同时也让消费者始终感觉门店的生意火爆，人从众心理。
< class="pgc-img">5、菜品是最关键的
装修再好、环境再美、卫生极致，但是没有能入口的美食依然无法打动消费者的二次光顾，虽然可以吸引消费者的初次进店，但是没有好的菜品，在消费一次后，依然会将门店拉黑，下次再也不来了，三五好友聚餐还好，但是商务宴请的就比较麻烦了，不仅得罪人还没有面子的事，下次也不会光顾了，所以在定位餐厅主营类目时就要做好准备工作，以及人员的配备，技术的过硬，稳定的食材输出，才能做出高端大气上档次的美味佳肴。
新模式、新场景、新叠加、新跨界、新感觉总是给人眼前一亮，而是否会二次消费却成了经营者最大的问题，所以在定位时就要做足功课，从门店的定位、选址、装修等等都要做到面面俱到的，而不是市场什么火就跟着卖什么，那样既没有市场也没有消费者，毕竟第一家门店的味道一直都是被称赞的，后面的只能以价格来战，但是价格战却是最不能取的，因为给人的感觉价格也代表质量，所以新事物的出现要看清事实，然后结合实际去做，而不是盲目跟风的入场，那样来的快去的也快，毕竟餐饮行业这两年算是跌到了低谷，量力而行，以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，本文由老梁说餐饮原创，关注我带你一起长知识。
新闻客户端 记者 黄葆青
近年来，国内餐饮市场越来越细分，不但细分品类，也出现了用餐场景的细分。
最近，杭州开出了主打聚会、派对、团建的唱K餐厅。这种餐厅并非传统的KTV模式，一个包厢解决所有问题，吃饭娱乐两不误。我们带大家去看看新开的MR·WAN生日Party K·派对团建唱K餐厅，有哪些好吃的和哪些优质服务。
MR·WAN生日Party K·派对团建唱K餐厅供图
MR·WAN生日Party K·派对团建唱K餐厅，位于上城区之江路一号码头地下商场102号。餐厅主打海鲜姿造火锅，可以吃到来自世界各地的生猛海鲜。
MR·WAN生日Party K·派对团建唱K餐厅供图
每日厨师们会精心策划并选购高品质的食材，鲜活的龙虾、鲍鱼、扇贝、海参等海鲜经过厨师们的巧妙切割、摆盘，以海鲜姿造火锅的方式呈现，让食材的美感与味觉完美融合，每一道菜肴的摆盘都如同艺术品，令人赏心悦目。
MR·WAN生日Party K·派对团建唱K餐厅供图
火锅的调味品搭配也别具一格。除了传统的酱油、花椒等，还融入了独特的调味料，海鲜酱的鲜香、蒜泥和香菜的浓香，让味蕾有多层次的享受。
花胶鸡锅底是餐厅的一大特色，选用上等走地鸡熬制而成的鲜美汤底，再加入珍贵的花胶，每天新鲜现熬6小时，使汤底更加鲜香浓郁。
此外，还精选了各式杭帮融合菜，在品尝火锅的同时，也能品尝到地道的杭州风味。
MR·WAN生日Party K·派对团建唱K餐厅供图
这家餐厅也是集娱乐与餐饮为一体的高端派对聚会圣地，既带给顾客各种美食，也能提供休闲娱乐一站式的全方位服务。餐厅总面积5000平方米，由美高美集团斥资7000万元打造，有13个不同主题的潮流奢华包厢。
MR·WAN生日Party K·派对团建唱K餐厅供图
MR·WAN生日Party K·派对团建唱K餐厅脱离传统的KTV和夜店模式，让顾客在格调奢华的空间，感受定制的娱乐服务。一个包厢解决您所有的问题，吃饭娱乐两不误。
MR·WAN生日Party K·派对团建唱K餐厅供图
这里除了可以享受美食，还有定制生日派对、环球音乐K歌、潮流艺术派对、VR体感光影互动、网红轻奢影院、新概念足浴棋牌等娱乐项目。
MR·WAN生日Party K·派对团建唱K餐厅供图
MR·WAN生日Party K·派对团建唱K餐厅一直致力于提供全新餐饮娱乐社交新体验，让顾客省时，省事又省心，商务宴请、企业团建、生日活动、闺蜜派对都可以在这里举办。
MR·WAN生日Party K·派对团建唱K餐厅供图
这里高大上的环境和贴心服务吸引了很多年轻人，已经举办过数不清的生日PARTY、宝宝宴、闺蜜主题、求婚告白、团建聚会、企业酒会等时尚活动。杭州的许多网红喜欢在这里办生日趴，李小璐、向佐等明星达人也来这里参加过聚会。
MR·WAN生日Party K·派对团建唱K餐厅供图
MR·WAN生日Party K·派对团建唱K餐厅供图
MR·WAN生日Party K·派对团建唱K餐厅供图
如果顾客在这里举办生日Party，从入店时的热情迎接，到用餐时的细致服务，以及生日布置、生日菜单、生日蛋糕、生日鲜花、生日香槟、生日拍摄、生日寿面、生日礼物、生日欢唱、生日酒水，都可以私人订制，提供数十个生日布置案例选择。
MR·WAN生日Party K·派对团建唱K餐厅供图
餐厅还准备了特色生日庆祝仪式，让生日聚餐更具仪式感。顾客只要带上朋友，放松心情，畅享其中就行，所有繁琐的事情餐厅都会妥妥的搞定。
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